WTK - Wetenschap, Technologie en kapitalisme. Een model dat ik leerde op de universiteit, WTK heeft specifiek in de laatste 200 jaar onze samenleving gigantische beïnvloed.
Onze hele eetcultuur is sterk beïnvloed door technologische ontdekkingen op het gebied van voedseltechnologie. Specifiek (nieuwe) conserveertechnologie speelde daarbij een grote rol.
Meer weten over houdbaarheid en conserveertechnologie? Bekijk dan ook deze lezing: http://www.youtube.com/watch?v=h2efnTRftj0
Of onze wiki: http://nl.topwiki.nl/index.php/Houdbaarheid
36. Food & Technology Trends 1
Gemak is een blijver
Meer voedingswaarde, minder kcal
Eiwit en groente (#softpaleo)
Suiker en koolhydraten zijn slecht
High tech zet door
Gezondheid, dus maar wel met gemak en betekenis
37.
38.
39.
40.
41.
42. Mark Bittman (The New York Times) : “Finally, Fake Chicken Worth Eating”
50. Food & Technology Trends 2
Fysica is in, Chemie is uit.
Druk & Elektriciteit.
Via het stopcontact
Niet meer kapot koken
Veilig, maar met behoud van voedingswaarde
65. Food & Technology Trends 3
Gedistribueerd, Smart Grids
Klein is het nieuwe groot
Internet of Thinks (fysiek en digitaal)
Zelf doen (en samen)
Informatie over voeding is altijd aanwezig
Ik vertrouw alleen mijn vriendjes
87. Quality
Taste
Health
Shelf Life (days or months)
< 10 days
>> 2 months
Sterilisation
Pasteurisation
Drying
Salting
Sourcing from
nature
Fresh agricultural
products
88. Quality
Taste
Health
Shelf Life (days or months)
< 10 days
>> 2 months
Sterilisation
Pasteurisation
Chilling
Drying
Salting
Sourcing from
nature
Fresh agricultural
products
89. Quality
Taste
Health
Shelf Life (days or months)
< 10 days
>> 2 months
Longer shelf-life:
Pascalisatie
(HPP)
PurePulse (PEF
2.0)
AMAP &
PermaChill
Sterilisation
Pasteurisation
Chilling
Drying
Salting
Sourcing from
nature
Fresh agricultural
products
90. Quality
Taste
Health
Shelf Life (days or months)
< 10 days
>> 2 months
Longer shelf-life:
Pascalisatie
(HPP)
PurePulse (PEF
2.0)
AMAP &
PermaChill
Sterilisation
Pasteurisation
Chilling
Improved
Quality:
PATS
PureWave (RF)
IQD/Freeze
Drying
Drying
Salting
Sourcing from
nature
Fresh agricultural
products
91.
92. De beste econoom van de wereld: Schumpeter
Creatieve destructie is het proces van
voortdurende innovatie, waarbij
succesvolle toepassingen van nieuwe
technieken de oude vernietigen.
Schumpeter houdt technische innovatie
voor de enige werkelijke bron van
economische groei. Succesvolle innovatie
verschaft tijdelijke marktmacht, die de
winsten en marktaandelen van op
voorgaande technieken gevestigde
bedrijven aantast.
In een nooit eindigend proces van opkomst
en ondergang worden oude bedrijven
vernietigd door nieuwe.
Leonardo Davinci – 1452 tot 1519 – helicopter en onderzeeboot.De Waalse Belg Etienne Lenoir bouwde in 1862 zijn eerste auto met verbrandingsmotor. The Wright brothers,inventing and building the world's first successful airplaneon December 17, 1903Antoni Gaudí i Cornet (Reus of Riudoms, 25 juni 1852 – Barcelona, 10 juni 1926), was een Catalaanse architect.Thomas Alva Edison (Milan (Ohio), 11 februari 1847 een Amerikaanse uitvinder en oprichter van the General Electric Company, gloeilampArthur Leonard Schawlow (MountVernon (New York), 5 mei 1921 – Palo Alto (Californië), 28 april 1999) was een Amerikaanse natuurkundige en Nobelprijswinnaar. Schawlow is het bekendste om zijn onderzoek naar lasers en hun toepassing in de spectroscopie bij Bell Labs.Sir Tim Berners-Lee (Londen, 8 juni 1955) is samen met zijn toenmalig manager, de Belg Robert Cailliau, de bedenker en grondlegger van het World Wide Web (WWW). Steve Jobs –Ipad, iphone (techniek en schoonheid! (bauwhaus, …) Google gelanceerd in 1997[1] door twee promovendi aan de Stanford-universiteit, Larry Page en SergeyBrin. Mark Elliot Zuckerberg (1984) Facebook 2004