HACCP análisis riesgos control puntos críticos

HACCP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos en la Industria Alimentária.

INTRODUCCION ,[object Object],[object Object],[object Object]

ANTECEDENTES DEL HACCP ,[object Object]

HACCP ,[object Object],[object Object]

¿POR QUE HACCP ? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PRINCIPIOS HACCP ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

SOPORTES DEL SISTEMA: ,[object Object],[object Object],[object Object]

CADENA ALIMENTARIA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROCESAMIENTO / ELABORACIÓN: ,[object Object]

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD ALIMENTARIA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ALIMENTO INOCUO: ,[object Object]

TIPOS DE CONTAMINACIÓN: ,[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],TIPOS DE CONTAMINACIÓN:

[object Object],[object Object],[object Object],TIPOS DE CONTAMINACIÓN:

INTERACCION CON LOS PROYECTOS DE MEJORAS: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Lavado Corte Agua segura Escurrido Presentación escurrido corte recipiente traslado frío servido lavado lavado sancochado hielo Verduras Hortalizas Agregados Salsa PCC PCC PCC PCC FLUJO GRAMA DE LA PREPARACION DEL “ SALAD BAR” Verduras: lechuga, apio, Rabanito, espinaca, tomate, Pepino. Hortalizas: vainitas, zanahoria, Champiñones. Etc. Agregados: Nueces, pasas, Aceitunas verdes y negras. Salsas: mayonesa, golf, Aderezos, vinagre, etc. PCC

Medidas Correctivas PUNTOS DE CONTROL CRITICOS MEDIOS DE VIGILANCIA MEDIDAS CORRECTORAS Lavado de verduras Corte, picado de verduras. Cocido hortalizas Corte, picado de Hortalizas. Lavado de agregados Corte o picado de agregados Conservación en frío Calidad de agua Verificar cocido Desinfección tabla Calidad del agua Lavado de tabla Calidad del hielo Desinfección tabla Volver a lavar tabla Completar cocido Desechar, desinfectar Tabla de picar Volver a lavar Volver a desinfectar Desechar, reemplazar Volver a lavar

REACCION EN CADENA DE LA CALIDAD ,[object Object],RECURSOS PROCESOS RESULTADOS Mejora la calidad Reduce costos. Aumenta productividad. Mejora situación de la Empresa. Posicionamiento de Mercado. Mayores resultados con menores productos. Más y mejores mercados. Efecto multiplicador: Más y mejores puestos de trabajo.

VALOR AGREGADO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Clasificación de la Gente: PUEDE Y QUIERE PUEDE Y NO QUIERE NO PUEDE Y QUIERE NO PUEDE Y NO QUIERE

OBSTACULOS PARA EL CAMBIO: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

FUTURO DEL HACCP: ,[object Object]

ACEPTE EL CAMBIO: ,[object Object],[object Object]

EL CAMINO A LA CALIDAD INICIA EN LA PERSONA:

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