recetas de comida..muy fáciles de entender y preparar

1. Sopa de Ollucos
Ingredientes:
½ Kg. de ollucos bien lavados y picados
200 gr, de carne molida
1 taza de leche
8 tazas de agua
1/3 de taza de aceite
½ taza de queso fresco desmenuzado
6 papas pelaads en cubitos
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de ají fresco molido
1 taza de habas verdes picadas sancochas
½ cucharadita de orégano
3 dientes de ajo molidos
3 huevos
1 rama de hierba buena
2 cubitos de caldo de carne
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Calentar aceite en una olla: Freír la cebolla, ajos, ají, orégano, sal , pimienta,
carne molida y hierba buena. Agregar el agua y los cubitos de caldo de carne.
Cuando hierva, incorporar los ollucos, las habas sancochadas y papas en

2. cubitos. Cuando los ingredientes estén cocidos, agregar el queso y los huevos.
Etirar del fuego y añadir la leche, culantro y perejil picado.
Sopa de Harina de Arvejas
Ingredientes:
10 cucharadas de harina de arvejas
1 cebolla chica
2 cucharadas de mantequilla
2 ¾ lt de caldo de carne
1 tomate pelado de regular tamaño
3 dientes de ajo molidos
Pimienta y sal al gusto
Pan frito en aceite
Preparación:
Se hace un aderezo con la mantequilla, cebolla y tomate cortados, ajos molidos, sal y pimienta
al gusto; después de frito sin dejarlo dorar se le agrega el caldo. En cuanto hierva se le agrega
la harina de arvejas disuelta en agua. Se deja hervir hasta que se cocine y después en el
momento de servir se adorna cada plato con trocitos de pan frito y un poquito de mantequilla.
Sancochado
Ingredientes:
1 ½ kg. de carne
2 ramas de apio
1 nabo
8 papas peladas
½ kg. de yucas peladas
8 poros
1 tomate grande
4 choclos partidos por la mitad
2 zanahorias
½ col chica
½ kg de camote amarillo
4 plátanos de isla o palillo
200 g de aceituna
1 cebolla grande
Sal al gusto
Preparación:
Se pone en una olla una buena porción de agua. Al hervir se le agrega la carne bien lavada, se
le retira la espuma, luego se le adiciona un poco de sal, las zanahorias, tomate, nabo y ramas
de apio. Se deja cocer un poco y después se le agregan las papas, las yucas, los poros, la col
bien lavada y la cebolla. En cuanto estén cocidas cada verdura se saca con la espumadera y
colocando en otra olla. Por separado se ponen a cocinar los choclos partidos por la mitad y los
camotes con cáscara. Cuando la carne esté lista también se saca. Se cuela el caldo. Se sirve
en cada plato las diferentes verduras , carne , papas, etc, con una salsa que prefiera. El caldo
se sirve aparte.
Sopa Huachana

3. Ingredientes:
3 lt de caldo de carne
½ cebolla cortada menuda
150 gr. de fideos cabellos de ángel
4 papas blancas grandes
1 tomate chico cortado
3 dientes de ajos molidos
Sal y pimienta
¼ kg de carne de res
1 cucharada de ají molido
Orégano
Aceite
Preparación:
Se hace un aderezo de aceite, cebolla, tomate,ajos molidos, orégano, sal, pimienta, ají molido y
carne cortada en trocitos largos. Cuando esté dorado se hecha al caldo colado y cuando hierva
se le agregan papas blancas cortadas en rajitas y se deja cocinar. Cinco minutos antes de
servir se agregan los fideos cabellos de ángel.
CREMA DE ZAPALLO
Colaboración
Patricia Osorio Sotelo e-mail: patty8199@hotmail.com
INGREDIENTES:
1Kg de Zapallo Macre 1Kg de Papa Amarilla
1 Lata de Leche
100 gr de Queso
3 huevos
2 o 3 cucharadas de mantequilla o margarina
Ajo molido una cucharada
Orègano molido
Sal
Pan tostado en cuadritos
PREPARACION:
En una olla hervir el zapallo picado en cuadritos y la papa amarilla pelada, cuando se cocine,
licuarlo caliente,vaciarlo en un tazòn a que espere,en otra olla hacer un aderezo con la
mantequilla y el ajo molido cuando este frito echar el licuado, dejar hervir y echar la leche y sal
al gusto, dar un hervor y e
char los huevos de uno en uno haciendole un huequito al huevo y el queso en trocitos dejar dar
un hervor y echar el oregano molido. servir y si desea acompañar con pan tostado.
SUGERENCIA:
Si nota que al sancochar las papas con el zapallo le resulta muy aguado, separe un poco dealdo y diluyalo con 2 o 3 cucharadas de harina para espesar y siga con el procedimiento.
Sopa de papas
Ingredientes:
(6 personas)
1 cebolla picada
2 cucharadas de mantequilla
1/3 de taza de carne picada
2 tazas de papas picadas
1 taza de nabos picados
1 taza de zanahoria picada
sal y pimienta al gusto

4. 1 rama de apio en trozos
1 pimiento verde o rojo picado
2 tazas de salsa blanca delgada.
Preparación: Freír la cebolla en la mantequilla. Añadir la carne picada y las verduras. Cubrir
con agua hirviendo y cocinar completamente. Sazonar y añadir la salsa blanca.
Ingredientes
- 250 gr. de carne de res cortada en dados pequeños
- 1/2 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajos molidos
- 2 cucharaditas de ají panca en pasta
- 1/2 taza de leche evaporada
- 100 gr. de cabello de angel
- 4 huevos
- 1 cucharada de aceite
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Preparación
Freir la cebolla, los ajos y el ají panca en pasta y luego de unos minutos incorporar la
carne hasta dorar, luego agregar 6 tazas de agua hirviendo y continuar la cocción con la
olla tapada. Agregar los fideos cabello de angel y los huevos enteros o al hilo
removiendo suavemente y agregar la sal y pimienta.
Retirar del fuego y añadir la leche evaporada y el orégano frotándolo con las manos.
Dejar reposar 2 minutos y servir.
Observaciones
El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
SANCOCHADO
Ingredientes :
2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera)
½ k de garbanzos, remojados desde la víspera
4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad
1 k ( 2.2 lb) de habas verdes
2 poros partidos por mitad a lo largo
4 tallos de apio
1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos
8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad
1 col mediana, partida por mitad
1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos

5. 1 cucharadita de azúcar
sal
Preparación:
En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el
hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias
veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las
impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.
Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5
minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van
cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.
Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras.
Colar el caldo. Sazonar.
Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos,
colocarlos con el resto de las verduras cocidas.
Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las demás
verduras.
Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte. Servir
el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.
AGUADITO DE POLLO
Ingredientes :
1 pollo grande o 8 presas
½ taza de aceite vegetal
2 dientes de ajo
1 taza de cebolla picada a cuadritos
¾ taza de culantro molido
¾ taza de arvejas
Ají amarillo fresco licuado (al gusto)
1 cucharada de pimentón
½ taza de cerveza negra
4 papas amarillas medianas
1 taza de arroz
1 pimiento cortado en tiras
1 poro chico
6 ramas de apio
6 ½ tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación:
Limpiar el pollo. Cortar en presas.

6. Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de
agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pollo, poro y
ramas de apio.
Salpimentar las presas del pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirar.
En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají.
Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.
Agregar el caldo y la cerveza negra. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el
pimiento.
Incorporar el arroz y las presas de pollo doradas 15 minutos antes de servir. A
los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades.
Cocinar a fuego lento, en olla tapada.
Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una
consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.
Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va
espesando.
8 porciones
CHUPE DE PESCADO
Ingredientes :
1/4 de taza de aceite vegetal
2 cebollas, picadas
3 tomates picados
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
¾ de cucharadita de orégano seco
2 ajíes amarillos frescos, enteros cortados en dos, despepitados y sin venas
2 hojas de laurel
15 tazas de agua
2 tazas de vino blanco
2 cabezas y espinazos de pescado
4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
¾ de taza de arroz
½ taza de arvejas
½ taza de zanahoria picada
10 trozos de choclo
10 filetes de pescado blanco
7 cucharadas de harina
4 huevos, ligeramente batidos
½ taza de leche evaporada

7. ½ taza de queso fresco picado
Sal
Pimienta
Preparación:
Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente, agregar la cebolla y freír hasta
que esté transparente. Agregar los tomates, los ajos, la pasta de tomate, el
orégano, los ajíes y el laurel. Freír por 3 ó 4 minutos a fuego mediano y luego
agregar el agua, el vino blanco y las cabezas y espinazos de pescado. Llevar a
hervir y luego reducir el fuego y cocinar tapado por 45 minutos a 1 hora.
Colar y devolver el líquido a la olla. Agregar las papas, el arroz, las arvejas y la
zanahoria y dejar cocinar. Agregar, luego, el choclo y cocinar por unos minutos.
Agregar los huevos, ligeramente batidos en forma de hilo. Incorporar luego la
leche evaporada y el queso fresco.
Antes de servir, freír los filetes de pescado previamente salpimentados y
enharinados. Colocarlos un filete en cada plato con la sopa.
10 personas
Pollo al horno
Ingredientes 56
- 4 muslos de pollo
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 4 ajos sin pelar
- 1 rama de tomillo fresco
- pimienta
- sal
- aceite de oliva

8. Cómo hacer Pollo al horno
Primero precalentamos el horno a 160º. Luego pelamos las patatas, las cortamos en
rodajas finas y las colocamos en el fondo de una bandeja para horno, prévimente
engrasada con aceite de oliva. Después cortamos la cebolla en láminas y las colocamos
encima de las patatas.
Cortamos también el pimiento verde y lo ponemos encima de la cebolla. Encima
ponemos los muslos de pollo, salpimentamos, agregamos los 4 ajos con piel chafados
con la mano, las 2 hojas de laurel y una ramita de tomillo fresco.
A continuación regamos con 1 vaso de vino blanco e introducimos en el horno ya
caliente. Lo dejamos unos 15 minutos a 160º y cuando veamos la piel del pollo dorada
les damos la vuelta a los muslos, subimos el horno a 180º, y dejamos sobre unos 10 o 15
minutos más hasta que los veamos asados.
Trucos:
Recuerda de cortar en láminas finas o daditos pequeñitos las patatas, sino quedarán
crudas por dentro. Si las prefieres más gruesas deberás freírlas un poco en una sartén
antes de agregarlas al pollo.
Francisco nos recomienda añadir medio limón cortado en rodajas y un poco de clavo
colocado sobre incisiones hechas en las pechugas.
Vanessa opta por sofreír un poco los pimientos y la cebolla en una sartén primero para
que queden más jugosas y a veces cambia el vino por la cerveza… Lo pruebas
CALDO DE GALLINA A LA CRIOLLA
Ingredientes :
1 k de gallina, cortada en presas medianas
125 g de fideos largos
4 papas medianas (amarillas o blancas), peladas
1 trozo pequeño de kion
1 tallo de apio
4 huevos cocidos sin estar muy duros
1 cubito de caldo concentrado de gallina
Cebollita china picada (parte verde)
Sal
Preparación:
Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua y llevar a hervir por 45

9. minutos aproximadamente, a fuego medio y con la olla tapada. Retirar la espuma
que se vaya formando.
Agregar el apio, el kion, el cubito de gallina y las papas enteras. Dejar cocinar,
por 5 a 10 minutos más. Con la olla destapada agregar los fideos y cocinar 10
minutos más.
Servir el caldo con la presa de gallina, el huevo cocido y 1 papa por persona.
Agregar encima la cebollita china picada.
PACHAMANCA
Ingredientes :
2 piernas de cordero
20 costillas de cerdo
4 pollos
6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas
Habas
10 choclos partidos por mitad
10 plátanos
Ají panca
Pimienta
Sal
1 kilo de queso Paria
Hojas de plátano
Preparación:
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.
Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una
regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las peidras estén
bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de
éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por
pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras
calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca
al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón,
cabrito y pollo.
En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají,
paico, y salvia para dar sabor.
Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más
en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y
evitar su contacto con la tierra.

10. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria,
plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o
una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para
terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz
encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca.
Este será el encargado de abrirla
El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.
20 personas aproximadamente
PAPA RELLENA
Ingredientes :
¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras)
½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado
Preparación:
Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.
Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y
pimienta hasta que estén suaves. Separar.
Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén
mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate
picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3
huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.
Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza
aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el
centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar,
presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si
se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta
acabar con la papa.
Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta

11. con cuidado.
Servir con arroz y salsa criolla.
Sugerencias para la loncheras:
Preparar y freir las papas rellenas. Dejarlas enfriar y envolver cada una en papel
aluminio grueso. Debe estar bien envuelta. Embolsar cada una en bolsa plástica y
congelar por separado.
Para descongelar sacar a temperatura de ambiente, luego calentar en el horno y
colocar en el thermo.
Calorías 398
Proteínas 17.93 gr.
Grasas 21.13 gr.
Carbohidratos 34.37 gr.
8 personas
ARROZ CON MARISCOS
Ingredientes :
2 docenas de conchas, limpias
2 docenas de choros cocidos
1 docena de almejas, limpias
2 docenas de langostinos o camarones, pelados
½ k de aros de calamar
Arroz:
1/4 de taza de aceite, aproximadamente
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, molido
4 tazas de arroz
1 taza de vino blanco, seco
4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de
mariscos
4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas,
molido
Laurel
1 rama de orégano
2 cucharaditas de páprika o pimentón
4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
¾ de taza de arvejas, cocidas
Sal
Pimienta
Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
Hojas de culantro (opcional)
Preparación:
Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar
a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua

12. hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos
del caparazón y limpiarlos.
Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua.
Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos.
Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.
Arroz:
Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar
sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino
blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos
preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la
olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee.
Retirar y enfriar.
En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto
del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el
tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se
evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los
choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de
calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos
y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente
picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.
12 - 14 personas aproximadamente
AJI DE GALLINA
Ingredientes :
1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de
taza de leche)
Sal
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar

13. Opcional: ½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo
fresco
Preparación:
Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es
pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y
sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y
deshilachar la carne.
En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla
picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se
ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver.
Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche
si fuera necesario.
Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y
las pecanas molidas.
Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner
alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear
con queso parmesano.
Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.
Servir acompañado de arroz blanco.
Nota:
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona,
cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y
acompañar de arroz.
Receta de la Chef Paola Marsano
10 personas
POLLO EN SALSA DE MANI
Ingredientes :
8 presas de pollo
2 cucharadas de ají panca, molido
2 cebolla medianas, finamente picadas
1 ½ cucharadita de ajos molidos

14. 180 g ( 6 oz) de maní tostado, molido
2 tazas de agua, aproximadamente
8 papas, cocidas (se pueden reemplazar por yucas)
Sal
Pimienta
Aceite
Preparación:
Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén u
olla grande y dorar las presas de pollo ligeramente.
Retirarlas de la sartén y reservar. Agregar a la misma sartén la cebolla picada, los
ajos y el ají panca molido. Cocinar mezclando hasta que esté tierno. Acomodar
las presas de pollo nuevamente en la sartén y agregar las 2 tazas de agua. Llevar
a hervir y cocinar el pollo por aproximadamente 20 minutos. Agregar el maní
molido y continuar la cocción hasta que se forme una salsa.
Servir con arroz blanco y papas o yucas cocidas.
6 – 8 personas
SOPA A LA MINUTA
Ingredientes :
1/2 taza de leche evaporada
100 g de fideos cabello de ángel
5 tazas de agua hirviendo
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo molido
2 huevos
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de ají panca en pasta
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta
250 g de carne de res cortado en dados pequeños
Preparación:

15. Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el ají panca en pasta por unos minutos.
Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada.
Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada.
Agregar los fideos cabello de ángel y dejar hervir 3 minutos más. Echar luego los
huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y
pimienta.
Antes de servir, agregar la leche evaporada y el orégano seco, frotándolo con las
manos. Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sa