trabajo

1. “Año De La Diversificación Productiva Y El
Fortalecimiento De La Educación”
ISTP “JUAN MEJIA BACA”
Nombre: María
Apellidos: Sandoval Huamán
Carrera: Administración De Empresas
Ciclo: IV Turno: Mañana
Profesor: Marco Castro
Curso: Costos
Año:
2015

2. LOS COSTOS EN LOS
RESTANTES
Los costos son una variable fundamental a la hora de estipular el precio de
venta de los productos en cualquier mercado y brindarle información a la
gerencia de la empresa para la toma de decisiones, además de ser el valor
monetario que sale de la empresa en la actividad económica llevada a cabo.
TIPOS DE COSTOS:
En el caso de los restaurantes, bares, cafeterías y salones de fiestas se
manejan básicamente tres tipos de costos: alimentos, bebidas y cigarrillos,
conocidos también como A, B y C. Pueden existir más grupos dependiendo de
las actividades adicionales que desarrolle el establecimiento como: tienda,
venta de distintivos, periódicos revistas, etc. A continuación describiremos los
tres principales costos de restaurantes:
Alimentos
 Abarrotes: Aquellos alimentos industrializados y listos para ser
procesados. Ej. atún, duraznos en almíbar, alcachofas, leché
condensada, mayonesa, etc.
 Aves: Es todo lo relacionado con los cárnicos provenientes del pollo,
pato avestruz, pavo, etc.
 Cárnicos: carnes provenientes de ganado vacuno.
 Especias: hojas, tallos, frutos, semillas, y polvos que se utilizan para
perfeccionar sabores y aromas.
 Frutas, verduras y leguminosas: productos provenientes del campo.
 Lácteos
 Pastas
 Pescados y mariscos
Bebidas
Todos los productos que se surten desde la barra:
 Refrescos/sodas
 Cerveza
 Licores nacionales e importados
 Vinos
Cigarrillos
Debido a que el control de estos productos es muy simple, ya que solo se
comercializan y no tienen ningún proceso, se recomienda manejar todos los
productos en un grupo denominado cigarros, en el cual se le incluye los poros.

3. MERMA
Se entiende por merma la pérdida de alguna de las características físicas de
los productos obtenidos o, mejor, de alguno de los factores utilizados para su
obtención: su peso, su volumen, longitud, etc.
Cuando eso ocurre la empresa ya lo tiene asumido como una característica
inherente del proceso productivo, por lo que calcula el coste directamente,
obteniendo el valor de los productos fabricados a la salida del proceso,
dividiendo los costes aplicables del periodo (Consumo de materias primas +
Mano de obra directa + Gastos Generales) correspondientes al departamento
donde se produce la merma, entre el número de unidades a la salida de dicho
centro, descontando, por lo tanto, la merma.
No se debe confundir el concepto de pérdida con el concepto de merma,
porque la merma se conoce antes de llevar a cabo el proceso productivo,
mientras que la pérdida, a pesar de que la empresa establezca un margen de
tolerancia, no se conoce a prioridad.
El inconveniente de una merma es que es inevitable.
 Internos.- Trabajan directamente para la empresa, son deshonestos y
desleales, y actúan a espaldas de los dueños de los negocios y de sus jefes
inmediatos.
 Interno-Externo.- Son una o más personas interna en contubernio con uno
o más personas externas de la empresa.
 Indirectos.- Personal que trabaja indirectamente para el negocio, no
pertenecen directamente a la nómina de la empresa pero brindan algún tipo
de servicio flagelos etc.
La merma puede producirse por cuestiones naturales (cuando los productos
perecederos caducan), operativas (las mercancías se dañan durante las
operaciones habituales de la empresa), administrativas (un fallo en el registro)
o externas (un robo).

4. Tipos de mermas:
Mermas Normales.- son desperdicios que se dan en el proceso de manera
inevitable y debido a la naturaleza del bien o del proceso productivo. Y como es
normal el gasto de los desperdicios se lo lleva costo de producción.
Merma Anormales.- son desperdicios que se dan en el proceso por eventos
que la empresa no puede anticipar por su naturaleza accidental, y generan una
pérdida o gasto que se lo lleva el gasto ambas partes se registran originadas
por mermas se registran en el momento de su venta en la cuenta costo de
ventas
Ejemplo 1
En un departamento entran 100 kg. de cierta sustancia a la que se somete a un
prensado, experimentando la misma en el proceso una merma del 20% de su
peso.
Se sabe que el valor de los 100 kg. tratados es de 10 €/kg, que la mano de
obra directa del periodo ha sido de 10 h/h y que los costes indirectos de
fabricación del centro han ascendido a 5.000 €.
Se pide:
Calcular el coste de las unidades obtenidas a la salida del departamento.
Solución:
COSTE DE PRODUCCIÓN
MMPP CONSUMIDA 1.000 €
MOD ( 10 H/HX1000 €/H) 10.000 €
GGF 5.000 €
TOTAL 16.000 €
UDS OBTENIDAS 80 KG
COSTE UNITARIO 200 €/kg

5. Por ejemplo: “La compañía ha sufrido una importante merma de sus ingresos
en el último año”, “La merma de la producción agrícola amenaza la economía
de los pueblos pampeanos”, “El gerente anunció que habrá una merma en los
salarios a causa de la crisis económica”.
Ejemplo 2:
Un cocinero que prepara un platillo con aguacate y lo toma de un recipiente
lleno de aguacates generalmente no utiliza el aguacate que le sobro de otro
platillo va por uno nuevo, un mesero que tiene a la mano una caja de servilletas
utiliza las servilletas para limpiar en lugar de utilizar el trapo o jerga asignada
para ello, la persona que hace la limpieza no mide las porciones que debe
utilizar aplica los artículos de limpieza.
DESMEDRO:
Es la pérdida de orden cualitativa e irrecuperable de las existencias,
haciéndolas inutilizables para los fines a los que estaban destinados.
Se entiende por desmedro al deterioro o pérdida del bien de manera definitiva,
así como a su pérdida cualitativa, es decir a la pérdida de lo que es, en
propiedad, carácter y calidad, impidiendo de esta forma su uso ya sea por
obsoleto, tecnológico, cuestión de moda u otros.
Ejemplo:
La computadora modelo 286 de 1990, en la industria informática.
- La gaseosa Cola yola cuya fecha de vencimiento en la botella dice
15.Jun.2002, en la industria de bebidas gaseosas.
- La caja de piña para la fabricación de mermelada, en estado de
descomposición, en la industria de conservas de frutas.
- Los pantalones acampanados para hippies de 1970, en la industria textil.

6. Presupuesto:
Se le llama presupuesto al cálculo anticipado de los ingresos y gastos de una
actividad económica. Es un plan de acción dirigido a cumplir una meta prevista,
expresada en valores y términos financieros que, debe cumplirse en
determinado tiempo y bajo ciertas condiciones previstas, este concepto se
aplica a cada centro de responsabilidad de la organización. El presupuesto es
el instrumento de desarrollo anual de las empresas o instituciones cuyos planes
y programas se formulan por término de un año
Definición De Presupuesto Cero:
El presupuesto base Cero es una metodología de planeación y presupuesto
que trata de revaluar cada año todos los programas y gastos de una entidad
organizacional, de ahí su denominación. Se emplea el término planeación
porque en su elaboración se establecen programas, se fijan metas y objetivos,
y se toman decisiones relativas a la política básica de la organización, se
analizan en detalle las distintas actividades que se deben llevar a cabo para
implantar un programa, se seleccionan las alternativas que permitan obtener
los resultados deseados, y se hace un estudio comparativo de sus beneficios
y costos correspondientes.
Clasificación de presupuestos:
 POR EL TIPO DE EMPRESA.- Estos pueden ser:
a) Presupuesto Público o Fiscal.- Son aquellos que realizan los
Gobiernos, los Municipios, las empresas descentralizadas etc. para controlar
las finanzas de sus diferentes dependencias P.O.A.
b) Presupuesto Privado o Empresarial.- Son los realizados y utilizados
por las empresas particulares como instrumento de su administración.
 POR SU CONTENIDO.-
Estos pueden ser:

7. a) Principales.- Estos presupuestos son una especie de resumen, en el
que se presentan los elementos medulares en todos los presupuestos de la
empresa.
b) Auxiliares.- Son aquellos que muestran en forma analítica las
operaciones estimadas por cada uno de los departamentos que integran la
organización de la empresa.
3) POR SU FORMA.- Según las fases alternativas que presenta,
pueden ser:
a) Flexibles.- Estos presupuestos consideran anticipadamente las
variaciones que pudiesen ocurrir y permiten cierta elasticidad por posibles
cambios o fluctuaciones propias, lógicas o necesarias.
b) Fijos.- Son los presupuestos que permanecen invariables durante al
vigencia del periodo presupuestario. La razonable exactitud con que se han
formulado, obliga a la empresa a aplicarlos en forma inflexible a sus
operaciones, tratando de apegarse lo mejor posible a su contenido.
 POR SU DURACION.-
La determinación del lapso que abarcarán los presupuestos dependerá
del tipo de operaciones que realice la empresa, y de la mayor o menor
exactitud y detalle que se desee, ya que a mayor tiempo corresponderá
una menor precisión uy análisis. Así pues, puede haber presupuestos:
A) A Corto Plazo, los que abarcan un año o menos, y
B) A Mediano plazo, los que se formulan para más de un año a 5 años
C) A largo plazo, son los que abarcan a más de 5 años
 DE TRABAJO.- Es el presupuesto común utilizado por cualquier
empresa; su desarrollo ocurre normalmente en las etapas de
Previsión, Planeación. Y Formulación