El documento presenta el Programa Nacional de Inocuidad de los Alimentos de Chile, el cual se basa en cuatro pilares. También describe los desafíos en inocuidad alimentaria, incluyendo la aplicación del sistema HACCP y la necesidad de coordinación intersectorial. Finalmente, analiza el brote de listeriosis de 2009 y las acciones implementadas para controlar Listeria monocytogenes en los alimentos, tales como normativas, vigilancia y medidas ante la detección del patógeno.

1. PROGRAMA NACIONAL DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Listeria monocytogenes

2. 1.- PROGRAMA NACIONAL DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. 2.- DESAFIOS. 3.- BROTE LISTERIOSIS CONTENIDO

3. Programa Nacional de Inocuidad de los Alimentos Se fundamenta en cuatro pilares: 1.- Avanzar en una regulación con altos estándares , es decir, la generación de medidas sanitarias basadas en evidencia científica, con especial énfasis en la evaluación y la comunicación de riesgos y armonizada con la normativa internacional.

10. Listeria monocytogenes Importancia en Inocuidad de los Alimentos

25. CRITERIOS MICROBIOLOGICOS Alimentos LPC que no favorecen el desarrollo de Listeria monocytogenes Parámetro Plan de Muestreo Límite por gramo Categoría Clases n c m M Listeria monocytogenes (ufc/g) 10 2 5 0 100 ---

26. CRITERIOS MICROBIOLOGICOS Alimentos LPC que favorecen el desarrollo de Listeria monocytogenes Parámetro Plan de Muestreo Límite por gramo Categoría Clases n c m M Listeria monocytogenes en 25 g 10 2 5 0 0 ---

32. 4.- Línea de producción debe: a) Muestrear cada lote, retener y liberarlos con análisis negativo para L. monocytogenes b) Suspender la producción de la línea de proceso, establecer las causas, realizar las acciones correctivas y sus respectivas verificaciones, demostrando la efectividad de las acciones tomadas . La ASR podrá determinar la prohibición de funcionamiento, si los hechos constatados y evaluados lo justifican.

34. Gracias Silvia Baeza Pinto. M.V. Departamento Alimentos y Nutrición MINSAL