1. Alumna: Diana Ruiz Valverde
Profesor: Laura Elba Ruiz Velasco
Materia: metodología de la investigación
Tema: Disminución de gastos del chocolate en tableta negro
Carrera: Lic. Idiomas
Introducción:
El tema del que se habla es sobre como disminuir los gastos de producción del
chocolate en tableta negro, también se muestra de cómo es que se creo el
chocolate, cuáles fueron sus pasos de producción y cuánto salía hacerlo
antiguamente, para saber que la investigación se lleve acabo se tomo de muestra
a un productor de chocolate quien al aplicarle una entrevista nos comenta algunas
dudas sobre la producción del chocolate, en está investigación se muestra todo
acerca de la producción del chocolate, para así saber como se pueden disminuir
los gastos.
Objetivo:
El objetivo de esta investigaciones ayudar a los productores de chocolate a
mejorar su producción y que disminuyan sus gastos al elaborar el chocolate que
puedan tener diferente forma de producirlo o elaborarlo sin utilizar luz y reciclando
las mermas de la masa siempre y cuando quede caliente el caco, y así con esta
investigación incrementar ganancias en los productores.
Planteamiento del problema:
“Disminución de los gastos de producción del chocolate en tableta negro”
¿Cuál es el factor que se debe cuidar para disminuir los gastos de producción del
chocolate negro en tableta sin bajar la calidad?
2. Marco teórico:
El proyecto se basará en los gastos de producción del chocolate en tableta negro
y para eso se necesitara saber de dónde proviene el chocolate como es que se
elabora, cuál el la producción que se utiliza, enfocarse en una fabrica especifica
donde se elabore chocolate e investigar cómo es que la producción y se pueda
aplicar el proyecto y más que nada enfocarse principalmente en un chocolate en
específico ya que hay varios tipos de chocolate y todos llevan una producción
diferente y diferentes ingredientes varían en el tipo de chocolate que se produce.
Cuál es el proceso de elaboración del chocolate cuánto es lo que se utiliza y lo
que se gasta al elaborar chocolate.
También se investigará el tipo de producción que lleva ya que de ahí se basará el
proyecto de los gastos que se hace al elaborar el chocolate y así poder explorarlo
para que se pueda verificar cómo se puede disminuir el gasto de la elaboración.
Se tendrá que checar el material que se utiliza para la elaboración y de ahí
verificar si tiene una utilización mayor.
El proyecto se hará basado en una investigación exploratoria ya que se investigará
a fondo todo el procedimiento para elaborar chocolate se utilizará para examinar el
tema de investigación que poco se ha estudiado del cual se pueden tener muchas
dudas o no se ha investigado antes y hacer una hipótesis de investigación para
saber cómo es que se puede disminuir todos los gastos que lleva al elaborar el
chocolate.
Historia:
Códice Nuttall, representación de dos reyes de la cultura mixteca compartiendo
una bebida de chocolate. No se conocen con certeza los orígenes del árbol de
cacao (Teobroma cacao). Algunas teorías proponen que su diseminación empezó
en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río
Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Otras
plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la
cuenca del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras
evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace
mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.
3. en los que los análisis aplicados a una vasija encontrada en las excavaciones de
Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio
de Hidalgotitlán, Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse
dado 800 años antes de lo que se creía, en el período formativo (1,900-900 a. C.).
La vasija está datada mediante carbono 14 en 1,750 a. C. y contiene restos
de teobromina, componente marcador de la presencia de cacao en las vasijas es
de alrededor del 1100 a. C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido.
http://books.google.com.mx/books?id=cwIiEXHmREsC&printsec=frontcover&dq=e
l+chocolate&source=bl&ots=fHkp39qQaf&sig=qu0GKdg0lT3IB-6zFwSXa-
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Que es el chocolate:
El chocolate es un alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos
derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la
manteca de cacao. Esta combinación básica depende de la proporción entre estos
elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche.
http://books.google.com.mx/books?id=cwIiEXHmREsC&printsec=frontcover&dq=e
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Cómo se produce el chocolate:
Se realiza un lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el
aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas, se realiza una
torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, en unas grandes esferas
giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C.,
eliminándose la humedad y la acidez.
Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se
tuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar el
chocolate, después de su enfriamiento, las habas se llevan a una máquina de
descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros
de la parte comestible.
El siguiente paso es la mezcla.
Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e
introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de
molienda, se muelen las habas del cacao.
4. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un
batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamiento
puede ir de las 18 a las 72 horas, la duración influye en la textura del chocolate
resultante: menos batido, mayor aspereza.
http://books.google.com.mx/books?id=eZgOAQAAIAAJ&pg=PA11&lpg=PA11&dq
=produccion+del+chocolate&source=bl&ots=IotK_-
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Producción anterior del chocolate en tableta negro:
Es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y
manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto
(exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las
proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se
entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de
cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa
cantidad cuándo el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier
caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas
proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.
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Producción actualmente del chocolate:
El método de tostado y la obtención de sus cuatro productos intermedios: licor de
cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo.
El chocolate se produce Una vez que se cortan las mazorcas, se les extraen las
semillas, y estas se ponen a fermentar para eliminarles la pulpa y desarrollar un
buen sabor. Se secan las semillas.
En la planta, se hace una minuciosa limpieza de las semillas y se tuestan. Este
cacao en grano se muele para eliminarle la cáscara, y después se machaca para
obtener la pasta de cacao.
5. Esta pasta se prensa en máquinas especiales y aquí obtenemos dos productos: la
manteca de cacao y la torta de cacao. Una vez obtenida la torta, esta se quiebra,
se pasa por una máquina que la tritura y luego por otra que la convierte en polvo.
Tanto la manteca cómo la pasta y la torta de cacao son los principales
ingredientes para la elaboración del chocolate.
Con este cacao y tras varios procesos de refinado, amasado o mezcla con
distintos ingredientes.
Así es cómo la industria obtiene muchísimas variedades de chocolates que
encontramos alrededor del mundo y que complacen el paladar de grandes y
chicos. Y por eso es que también se elaboran distintos tipos de chocolate.
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Costo de producción del chocolate:
El costo para la industrialización del grano de cacao al 8% de humedad o menos y
contando con las pérdidas a la cascara, humedad y otros desechos, es
aproximadamente de $14.00 por kilo hasta la fase de licor y $ 21.00 por kilo hasta
la obtención de torta y manteca.
Los costos para llegar a un producto final cómo chocolate, pueden variar mucho
dependiendo de los ingredientes usados y de la manufactura.
La inversión de la planta en general es de $ 38,348.94, la capacidad de operación
de la planta extractora de grasa es de 1,500 kilos por hora de trabajo con
aproximadamente 20 empleados.
La producción del chocolate después de la fermentación del cacao se produce a
base de cacao, mantequilla, leche, endulzantes, pero a causa de tanto desperdicio
se hace un gasto extra y pese a esto puede aumentar tanto el cacao y el chocolate
por eso es importante saber si se puede reutilizar la merma que sobra, para así no
exceder en el aumento del chocolate y así poder ayudar a no exceder los precios.
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Hipótesis:
Una nueva manera de mantener los precios iguales y así evitar reducir las
ganancias se puede pensar que para disminuir los gastos de producción se podría
reutilizar la merma que sobra de la producción que se saca al terminar el paso
inicial donde se termina la extracción de todo el cacao, para que así todo lo que
sobro se vuelva a reutilizar, así mismo al ya empezar hacer la elaboración de todo
el chocolate reutilizar todo lo que sobro de la elaboración del chocolate negro en
tableta.
También se puede reutilizar en la disminución de electricidad ya que es
demasiado el gasto de las maquinas que se utilizan para la preparación del
chocolate, así que se pude disminuir el gasto de la electricidad apagando las
maquinas o aparatos que son utilizados para la elaboración del chocolate.
Otra opción para la disminución de los gastos de producción es que se pueden
utilizar productos similares, este proyecto se aplicará a una fábrica donde se
elabore chocolate en tableta negro para llevar acabo la investigación y así mismo
se lleve acabo el proyecto.
Se utilizara un tipo de hipótesis de “descriptiva” ya que se tendrá que investigar
sobre cuales son los gastos que hay al elaborar chocolate y cuál podría se una
supuesta respuesta a este problema del exceso de gasto que se hace al elaborar
chocolate para que así se disminuyan los gasto de elaboración y así sea una
venta mas accesible para el publico y haya una mejor y mayor producción. Las
variables son que quizá los ingredientes que se utilizan son muy caros y eso hace
que la producción y la venta sean menos caras pero para esto se tendrán que
sustituir los ingredientes por unos similares y más económicos.
Diseño de investigación
Método:
Para está investigación se utilizara un método de investigación exploratoria ya que
se tendrá que investigar a fondo todo el procedimiento para elaborar chocolate, el
método se utilizara para examinar el tema de investigación que poco sea
estudiado del cual se puede tener muchas dudas de cómo cambiar la producción
del chocolate o cómo mejorarla
7. Cuadro:
Actividades Tiempo estimado Objetivo
Investigación del 1h Saber la historia del
chocolate chocolate
Investigación de 2h Saber cómo es que se
producción actual del produce actualmente el
chocolate chocolate
Planteamiento de la 1h Tener una respuesta
hipótesis aproximada para el
problema
Muestra 1h 30min Buscar la muestra a
utilizar y de ahí basarse
para aplicar el resultado
Diseño de instrumentos 1h Saber las dudas que se
tengan para poder seguir
progresando con el
problema
Total 6h 30min
Muestra:
La muestra se basará en un productor de chocolate de nombre Fidel Rodríguez
Pérez ya que por medio de él sabremos cuánto es el gasto promedio que se utiliza
al elaborar el chocolate negro en tableta, por medio de él sabremos lo que se
utiliza y cómo son los pasos que llevan para la producción del chocolate.
Diseño de instrumentos de recopilación de datos:
¿Cuáles son los ingredientes que utiliza para elaborar el chocolate?
¼ caco
¼ pan fino
¼ azúcar
¼ de almendra
canela al gusto. Por 10 tablillas.
¿Cuánto es lo que se gasta al mes al comprar los ingredientes para la elaboración
del chocolate?
Cacao $30.00
Azúcar $3.00
Pan fino $10.00
8. Almendra $10.00
Canela $5.00
¿Cuánto es lo que consume al elaborarlo?
R= Dependiendo de el tipo de elaboración que tenga ya sea en molino de luz, o de
mano.
¿Tiene algunos sobrantes al elaborar el chocolate?
R= En ocasiones llega haber sobrantes dependiendo del tamaño de la tablilla que
se elabore
¿Se podrían utilizar esos sobrantes para una nueva producción de chocolate?
R= Si se puede utilizar siempre y cuando este caliente la mezcla.
¿Cuál es el procedimiento para la elaboración del chocolate?
R=Se pone a tostar el cacao se saca y se le integra el azúcar y trozos de canela al
gusto, posteriormente se terminan de agregar los demás ingredientes estando
caliente el cacao, se mezclan todos y se hace una masa homogénea y
posteriormente con un aro se marca la tablilla y posteriormente se pasa a un trozo
de papel se saca del aro y se deja enfriar por 30 min. Y se envuelven para su
venta.
¿Opina que el reutilizar la merma es una buena opción para hacer un ahorro hacia
la elaboración?
R=Si es una buena opción siempre y cuando este caliente la mezcla.
La entrevista que se le aplico al señor Fidel Rodríguez Pérez nos explica cómo es
que el produce su chocolate y cuánto es lo que le sale la producción de ahí
sabremos si se puede aplicar el tema para que pueda disminuir sus gastos y por
medio de lo que respondió podremos darle una respuesta próxima y ayudarle para
que disminuya sus gasto de producción del chocolate.
El entrevistado menciona los ingredientes que utiliza para la elaboración del
chocolate y son: el cacao, pan fino, azúcar, almendra, y canela al gusto; cada uno
en porciones de ¼ kg. Para producir 10 tablillas, nos comenta que lo que se gasta
por día al comprar los ingredientes es de $58.00 por las 10 tablillas; lo que se
consume en electricidad o gastos extras puede variar ya que depende del tipo de
elaboración se lleve acabo ya sea que se haga en un molino de luz o en uno de
mano; también nos comenta que hay ocasiones en que llega haber sobrantes
9. dependiendo del grosor y tamaño de las tablillas, los sobrantes del chocolate se
puede reutilizar siempre y cuando este caliente la masa; el señor Fidel Rodríguez
maneja un tipo de elaboración en dónde primero se pone a tostar el caco, se saca
caliente y de le integra el azúcar y la canela al gusto se baten y posteriormente se
le agregan los demás ingredientes estando caliente el cacao, se muelen todos los
ingredientes para así sacar una masa homogénea y posteriormente con un aro se
marca la tablilla y se pasa aun trozo de papel, se saca del molde y se deja enfriar
en el papel por unos 30 min.
Conclusión:
En conclusión y basándose en los datos de producción que nos proporcionaron se
pueden utilizar la merma de la masa del chocolate, si la masa esta aún caliente,
también se pueden utilizar sustituyentes de ingredientes como pueden ser
saborizantes en caso de la canela, almendra.
Referencias:
http://books.google.com.mx/books?id=cwIiEXHmREsC&printsec=frontcover&dq=e
l+chocolate&source=bl&ots=fHkp39qQaf&sig=qu0GKdg0lT3IB-6zFwSXa-
6lsyk&hl=es&sa=X&ei=RRx8UND5KaiI2gW3yoDwBQ&ved=0CEIQ6AEwAw
http://books.google.com.mx/books?id=eZgOAQAAIAAJ&pg=PA11&lpg=PA11&dq
=produccion+del+chocolate&source=bl&ots=IotK_-
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