2. Cappa o altri sistemi di abbattimento
dei vapori
Lavandini lavamani attrezzati per il
corretto lavaggio delle mani
Contenitori per i rifiuti con coperchio a
chiusura automatica
Frigoriferi e congelatori dotati di
termometro
Dadila sas

3. • non sovraccaricare con eccessive quantità
di prodotto
• non introdurre alimenti caldi, devono prima
raffreddare a temperatura ambiente
• non introdurre recipienti di vetro o acciaio
caldi perché formano condense che vanno
a sgocciolare sugli altri alimenti
contaminandoli
• non introdurre in modo promiscuo alimenti
che possano contaminare alimenti sani
(es. crudi e alimenti pronti al consumo)
• separare prodotti finiti dalle materie prime
o in alternativa proteggerli con coperchi a
tenuta o filmature per alimenti
• Il tempo di permanenza del cibo fuori dal
frigo dovrebbe essere il più breve
possibile.
• Prendere dal frigo piccole quantità di cibo
alla volta.
Dadila sas

4. Consente il raffreddamento rapido
facendo sostare l’alimento il minor
tempo possibile nella zona di
pericolo di sviluppo microbico (da 8
a 65°C)
Dadila sas

5. Affettatrice
Tritacarne
Macchina per
sottovuoto
Tagliatrice
Pala per ghiaccio
Salamandra
Frullatore
Impastatrice Friggitrice

6. • Preparare affettati in quantità
proporzionale alle reali necessità di
produzione
• Evitare di affettare le carni, i salumi e i
formaggi con molto anticipo rispetto al
servizio
• Utilizzare affettatrici diverse per alimenti
diversi in alternativa procedere alla
pulizia e disinfezione ad ogni cambio di
prodotto
Dadila sas

8. per tritare
per le verdure
per il pane
per il prosciutto per le ossa

9. USARE SEMPRE
UN COLTELLO
APPROPRIATO
PER IL CIBO CHE
SI STA
PREPARANDO!
I COLTELLI CON MANICO
DI LEGNO NON VANNO
MAI LAVATI IN
LAVASTOVIGLIE

10. DURANTE LA PREPARAZIONE DEL CIBO UTENSILI E MACCHINARI DEVONO
ESSERE USATI SECONDO IL CODICE DEI COLORI.
INSALATE E FRUTTA
CRUDI
COTTI/ PRONTI ALL’USO
PESCE CRUDO
VERDURE
LATTICINI

11. per le verdure
per cioccolato
per formaggio
per noce moscata

12. Paletta per dolci
Forchettone per arrosti
Pettini e spatole per decorare
Per grigliare

13. NON ASSAGGIARE MAI IL CIBO
DIRETTAMENTE CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO
NON LASCIARLO MAI ALL’INTERNO
DELL’UTENSILERIA DI CUCINA, DI SALSE E
ZUPPE

14. • per colare i grassi, le zuppe,
• per il thé
• per schiacciare il latte cagliato
• per il limone

15. PICCOLE PER:
• Impasti semiliquidi
• Pudding
• Salse
• Salsa Legir
• Panna acida
GRANDI PER:
• Uova
• Panna
• Biscotti

16. • Con sonda
• Laser
• Per le conservazioni a
freddo
• Ad infra-rossi

17. Porgere la posateria
per il manico,
i bicchieri per lo stelo
Usare utensili separati
per il cibo crudo o cotto
Gettare i rifiuti
negli appositi contenitori
Tenere gli utensili
puliti e disinfettati
Cambiare cucchiaio
dopo ogni assaggio

18. Elimina le affermazioni inadatte
Gli strumenti di misurazione in cucina sono usati per:
a. Le temperature in cucina
b. Per controllare le temperature nei frigoriferi e nelle
celle
c. Per prendere la temperatura del cuoco
d. Per rilevare la temperatura esterna
e. Per prevenire infezioni da cibo poco cotto
f. Per stabilire la temperatura del cibo privo di difetti