1. La sequenza corretta delle operazioni di pulizia è:
(scopatura e spolvero)
(eliminazione dello sporco, sostanze abrasive)
(finalizzata alla distruzione dei germi )
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2. Fondamenti di chimica: Il pH
IlpHèunascaladimisuradell'aciditàodell'alcalinitàdiunasoluzione.
Scalada0a14:
-da0a7soluzioneacida
-da0a14soluzionebasica
-7esprimelaneutralitàtipicadell’acquapura
SoluzioniacquoseconvaloridiPhestremisonocaratterizzatedalfattodiesserealtamentecorrosive(attenzioneaimaterialidellesuperfici)
Lamisurazioneavvieneinlaboratorioattraversostrumentidiprecisione: pHmetri
3. Fondamenti di chimica: La durezza
Parametrocheesprimelaconcentrazionedicarbonatodicalciopresentenellasoluzione
Definizionedelleacqueinbasealvaloredelladurezza:
dolcissime(da0a7)
normali(da7a15)
dure(da15a22)
moltodure(da22a35)
durissime(oltre35)
Misurazioneconcartineaviraggiodicolore
okitdititolazione
Laquantitàdicalcarepresentenell’acqua
influiscesullacapacitàdidetersionee
disinfezionedeiprodotti;
ladiluizionedeiprodottivariainrapportoalladurezza
5. •Mantenere l’acqua intorno ai 50°meccanismo di adesione dello sporco alle superfici.
•Conoscere il valore del ph, il grado di acidità o basicità di una soluzione.
•Attenersi alle schede di sicurezza che devono essere fornite dalle case produttrici.
•Tutti i prodotti chimici, compreso appunto i detergenti, presentano caratteristiche di
tossicità più o meno rilevanti; è necessario risciacquare abbondantemente
con acqua dopo il loro utilizzo.
•Biodegradabilità al 90% per la tutela dell’ambiente.
per lo sporco organico, cioè dovuto ai residui della lavorazione come grassi e zuccheri
per le incrostazioni calcaree
e le patine di ossidazione;
azione disincrostante
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Bagnante penetrante e imbibente
Emulsionante e disperdente
Facilmente risciacquabile
Biodegradabile
Non residuale
Non pericoloso
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Condizioni indispensabili per una corretta detergenza
Prodotto chimico
Temperatura
Tempo di contatto
Azione meccanica
11. è un processo attuato con agenti chimici (soluzioni disinfettanti) o fisici (calore, raggi U.V.), che permette l'eliminazione di tutti i microrganismi patogeni (tuttavia non di tutte le forme di resistenza come, talvolta, nel caso delle endospore) e la drastica riduzione dei restanti microrganismi sulle superfici da
trattare.
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12. Dadila sas - Cornate d'Adda
•Lo sporco fornisce ai microrganismi le sostanze necessarie alla loro proliferazione.
•Lo sporco può essere una barriera molto resistente, capace di rendere inefficiente l'azione del disinfettante.
•È necessario prima detergere e poi sanitizzare
•La sola detergenza non abbassa la carica batterica.
•Solo attraverso una CORRETTA SANIFICAZIONE è possibile eliminare i microrganismi nocivi.
13. può essere definita come l'attuazione -simultanea o in momenti distinti -della pulizia e della disinfezione. Si tratta, dunque, di un'operazione che ha lo scopo di eliminare dalle superfici i residui di
lavorazione, distruggere i microrganismi patogeni e provocare una drastica riduzione dei restanti microrganismi.
I prodotti che vengono utilizzati per attuare la sanificazione in un unico momento vengono chiamati sanificanti.
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14. Dadila sas - Cornate d'Adda
I microorganismi nel tempo cambiano alcune loro caratteristiche e diventano resistenti all’azione dei sanificanti e sanitizzanti.
la sostanza in grado di uccidere e bloccare la proliferazione dei microrganismi.
Glutaraldeide
Quaternari d’ammonio
Alcool isopropilico
Cloro
Iodio
15. Dadila sas - Cornate d'Adda
Tamponi di controllo della carica batterica
Campionamenti di alimenti per la valutazione della carica microbica
16. Macchina per il sottovuoto
1. Aprire il coperchio
2. Rimuovere la lastra all’ interno
3. Pulire la vasca di raccolta con acqua calda e agente purificante
4. Pulire la lastra ai lati del coperchio
6. Pulire la macchina, rimuoverla con acqua calda e agenti purificanti . Se è fortemente incrostato, usa una spugna purificante
5. Asciugare completamente l’esterno della macchina
7. Asciugare attentamente tutte le parti della macchina
8. Accorgersi della differenza
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