2. •Attacco di microrganismi
•Rende il cibo inutilizzabile
•Veicolo di infezioni e anche letali intossicazioni
l’acqua, l’aria o gli alimenti igienicamente sicuri subiscono una contaminazione
A CAUSA DI
cibo, prodotti, materiali, strumenti, personale
Può essere

5. Dadila sas

7. Usare un dispensatore d’acqua con comando automatico
Usare sapone liquido battericida
Regolare la temperatura dell’acqua a 40°-45° gradi centigradi
Spazzolare le unghie con uno spazzolino personale
Lavare energicamente sia braccia che avambracci
Usare fazzoletti usa e getta

8. Prima di entrare nell’area di lavoro
A ciascun cambio di turno
Dopo aver usato i servizi
Dopo aver fumato, mangiato, tossito, starnutito o aver messo le mani davanti alla bocca
Dopo aver toccato cibo crudo o cotto
Dopo aver maneggiato qualsiasi oggetto
Quando passate da un tipo di lavorazione ad un’altra
Essersi cambiati d’abito
Aver effettuato le pulizie
Aver maneggiato i rifiuti

11. Escoriazioni, tagli e infezioni
Infezione delle vie respiratorie
Malattie contagiose

12. Ovviamente, perché la trasmissione oro-fecale abbia luogo,
è necessario che l'agente patogeno abbia la caratteristica di inserirsi tra lefeci
degli individui malati (e quella di riuscire ad infettare un individuo giungendo
nel canale orale dell'individuo sano).
Non tutte le malattie, infatti, si trasmettono per via oro-fecale.
La trasmissione avviene quando l'agente patogeno passa, in qualche modo,
dall'apparato digerente di un individuo malato (che eventualmente può essere
anche solo unportatore sanodella malattia) a quello di un altro individuo sano.
Tipicamente, questo avviene tramite ingestione di cibo o acqua contaminati,
anche se questo non è l'unico caso; in particolare, i mezzi con i quali la malattia
giunge all'uomo vengono riassunti, in ambito anglosassone, con le cosiddette "5 F":
Faeces(feci)
Fingers(dita)
Foods(cibo nel quale è già presente l'agente patogeno)
Flies(mosche e altri insetti volanti)
Fomites(oggetti e superfici, sporche o infette a causa delle feci, e con le quali
si viene a contatto prima di toccare del cibo che verrà ingerito)
Rischi di una cattiva igiene personale

13. La contaminazione del cibo può avvenire in diversi modi. Uno dei più frequenti è il seguente:
le feci finiscono nell'ambiente, contaminando campi sui quali vengono coltivati vegetali
(o mandati al pascolo animali) che verranno poi mangiati dall'uomo, oppure contaminando
l'acqua che verrà successivamente ingerita. Per "contaminazione" si intende la diffusione
degli agenti patogeni (batteri, virus o le larve del parassita).
Un'altra possibilità (per quanto riguarda gli esseri umani) è questa: chi prepara il cibo
ha le mani infette, ad esempio perché esse sono state a contatto diretto con feci infette
o con superfici sporche di feci infette. L'agente patogeno si trasmette dalle mani al cibo
che viene preparato.
Anche gli insetti possono trasportare l'agente patogeno allo stesso modo;
ad esempio, una mosca può posarsi su del cibo dopo essere stata su una superficie infetta.
Un ulteriore problema è dato dalla frequente abitudine dei bambini di portarsi le mani alla bocca.

14. Toccare il cibo con le mani o
gustarlo con le dita
Pettinarti, toccarti il volto, i capelli o qualsiasi altra parte del corpo
Masticare le gomme, fumare
Starnutire, tossire, parlare e soffiare sul cibo
Impastare senza gli appositi guanti usa e getta
Toccare il vasellame, la porcellana e la cristalleria all’interno