1. FUNDACION UNIVERSIDAD DE BOGOTA JORGE TADEO LOZANO
Administración de Empresas Agropecuarias
“Material de Apoyo, Sistemas de Producción Animal Parte I”
CONTENIDO
- INTRODUCCION
- JUSTIFICACION
- OBJETIVOS
- GENERALIDADES
- BOVINOS
- EQUINOS
- AVICULTURA
- PORCINOS
- CAPRINOS
- CUNICULTURA
- PISCICULTURA
- ZOOCRIA
- LOMBRICULTURA
- FUENTES DE INFORMACION
BIBLIOGRAFICA Y ELECTRONICA
D.M.V. Julio Ortega Puerto
Bogotá D.C. 16 de mayo de 2005
FUNDACION UNIVERSIDAD DE BOGOTA
JORGE TADEO LOZANO
Administración de Empresas Agropecuarias
“Material de Apoyo, Sistemas de Producción Animal”
D.M.V. Julio Ortega Puerto

2. INTRODUCCIÓN
La Cátedra de Sistemas de Producción Animal, acerca a los estudiantes al conocimiento
del manejo de los animales domésticos y no domésticos que explota el hombre para su
beneficio (alimento, trabajo, investigación, industria, etc.). Es un amplio universo en el cual
el manejo, la aplicación y formulación de criterios hace eficiente y rentable cualquier tipo
de explotación animal. Por sus características el manejo animal (pecuario) va de la mano
del manejo de los cultivos (agrícola) ya que este sector suministra la mayoría de los
elementos esenciales en la dieta animal, sin olvidar el ecosistema cuyo equilibrio permitirá
proyectar y ejecutar proyectos. La integración de muchos factores permitirá el éxito del
Administrador de Empresas Agropecuarias, su objetivo deberá ser el tratar las fincas, las
granjas, los galpones, etc., con criterio empresarial pues es la única manera de medir el
rendimiento de las mismas y además proyectarlas; algo complejo cuando cada una de las
diferentes especies que se tienen en cuenta para su estudio tienen hábitos distintos de
alimentación, de reproducción, de requerimientos nutricionales, de altitud y clima ideal de
explotación, de alojamiento e instalaciones y de manejo en general. Los animales para
estar bien en todo sentido deben incluso tener a su lado personas que los cuiden con
consideración y de quienes van a depender para suplir sus requerimientos de vida y de
producción, máxime si están en encierros controlados en donde se les debe suministrar
agua y alimento ya que allí naturalmente, ellos no lo van a encontrar. También deben los
estudiantes conocer que los animales al estar en condiciones de encierro y con una alta
densidad de población son más susceptibles de enfermarse con respecto a vivir en su
hábitat natural y esto se puede prevenir.
El Administrador de Empresas Agropecuarias es un eslabón importante en la cadena de
la Salud Pública ya que de el depende el manejo de animales y cultivos susceptibles de
enfermar y afectar la salud del hombre; por ello debe ser consciente de las enfermedades
que afectan animales y cultivos y que debe de apoyarse con los otros eslabones que
cuidan la Salud Pública (Médico Veterinario, Zootecnista, Agrónomo, Tecnologo,
Administradores de Fincas y Trabajadores en general).
Conocer el ciclo de vida de los animales, sus requerimientos nutricionales, su vida
reproductiva, su vida productiva, su hábitat natural para aplicarlo lo mejor posible a sus
condiciones de vida en la granja, conocer acerca de la salud animal y su aplicación en la
prevención de enfermedades; aprender a manejar convenientemente las instalaciones en
lo referente a aseo, limpieza, desinfección y manejo de excretas; aprender a relacionar la
producción, la productividad, a analizar económica y administrativamente y a tomar
decisiones adecuadas es el reto de la materia.
Sistemas de Producción Animal es una materia teórica – práctica con 80 horas de
intensidad, se apoya en las salidas a granjas tratando en cada una de ellas de integrar
todos los aspectos mencionados anteriormente. Colombia es un país agropecuario que
cuenta con todos los climas posibles desde nivel del mar hasta nieves perpetuas, en
donde se pueden explotar intensamente los animales y cultivos que se deseen
permanentemente.

3. JUSTIFICACIÓN
El análisis y organización de los elementos y factores tecnológicos, de producción,
comercialización e industrialización del sector pecuario son indispensables para que el
Administrador de Empresas Agropecuarias participe eficazmente en estos procesos.
La Cátedra de Sistemas de Producción Animal comprende el estudio de especies
animales domésticas y no domésticas que son susceptibles de explotación con fines
comerciales, científicos o industriales. Estas especies presentan divisiones en cuanto a su
explotación y producción, lo cual hace que sea necesario el dividir su estudio por áreas
específicas:
Especies mayores: - Bovinos: Ganado para leche, ganado para carne, ganado de
doble fin, ganado de triple fin (leche, carne, Trabajo).
- Equinos: Equinos de trabajo, de lujo, como alimento
Especies menores: - Avicultura: Pollos de engorde, ponedoras, reproductoras
- Porcinos: Píe de cría, ceba
- Caprinos: Caprinos para carne, para leche.
- Cunicultura: Conejos para carne, conejos de pelo, conejos de piel.
Piscicultura: Piscicultura de clima frío, piscicultura de clima cálido
Zoocría: Repoblación, científica, comercial.
Lombricultura: Manejo subproductos y basuras orgánicas.

4. OBJETIVOS
1. Identificar las características de los diferentes renglones de producción pecuaria.
2. Analizar las posibilidades económicas, sociales y tecnológicas de producción,
comercialización e industrialización; así como las diferentes alternativas de producción
animal.
3. Valorar las alternativas de producción, comercialización e industrialización de acuerdo
a las características de los mercados.

5. GENERALIDADES
Sistemas de producción animal
La Cátedra de Sistemas de Producción Animal comprende el estudio de especies
animales domésticas y no domésticas que son susceptibles de explotación con fines
comerciales, científicos o industriales.
Pregunta general al alumno: ¿Que es para Ud. la Administración de Empresas
Agropecuarias?
Ubicarse
Para iniciar el proceso de acercarse al conocimiento de los animales y su entorno, lo más
importante es aprender a ubicarse con respecto al sitio a donde se llega, ya que finca y su
concepto es muy amplio y va desde un simple potrero hasta un número considerable de
hectáreas. Aquí empiezan las dificultades porque no solamente se refiere al simple
concepto sino a las condiciones en que se encuentra que es cambiante entre las
personas y las distintas regiones del país; las personas hablan de su finca y realmente
tienen un potrero improductivo con 2 o 3 animales de muy pobre desarrollo o estado
productivo, muchas veces sin limites definidos, sin casa, sin servicios públicos y sin
ningún tipo evidente de organización, pero ellos hablan de su finca; otras veces es una
finca en todo el sentido de la palabra con explotaciones bien definidas y animales en
condiciones de desarrollo y producción muy deseables. El objetivo del curso es darles a
los alumnos las condiciones para que al llegar a una finca se ubiquen convenientemente
con respecto a los animales que ella explota y así puedan identificar rápidamente las
fortalezas y debilidades de la misma para que en un caso dado puedan allí desarrollar
proyectos productivos y realizarse profesionalmente.
Finca
La finca es una unidad de tierra localizada en un punto definido de la geografía. Ante el
estado o el municipio se conoce como predio que generalmente esta ubicada en el área
rural y tiene limites definidos y asentados en el Registro Catastral de cada municipio, lo
cual esta expresado en la Escritura o carta de propiedad del predio. Debe tener un
propietario conocido como persona natural o jurídica. Al igual que todas las propiedades
generan tributo al estado (impuestos).
El medio ambiente
En una finca, hay que mirar el entorno de la misma, en otras palabras el ecosistema, que
incluye altitud, capa térmica, clima, aíre, agua, suelo (tierra), flora, vegetación, fauna,
microflora, microfauna, etc.; el medio ambiente es vital para escoger tipo de explotación
que la finca puede tener (agrícola y/o pecuaria), por ello debe de estudiarse
convenientemente; si la finca tiene ya una explotación definida se debe correlacionar ella
con el medio ambiente.

6. Productos y subproductos de la finca
La explotación agropecuaria puede ofrecer diversos productos y subproductos:
Productos de origen animal: - Carne: peces, bovinos, avicultura, caprinos,
conejos, porcinos, caimanes, babillas, chuigüiros,
equinos, avestruz.
- Piel: bovinos, caprinos, conejos, caimanes,
babillas, chigüiros
- Pelo (conejos, cerdos)
- Plumas (avicultura, avestruz)
- Huevos (gallina, codorniz, avestruz)
- Crías
- Leche: Bovinos, caprinos, búfalo. Cruda,
pasteurizada, derivados.
- hígados grasos (paté)
- Trabajo: búfalo, buey, asnos, equino
Productos de origen vegetal: - Frutas, verduras, legumbres, hortalizas, praderas
(forrajes), maíz, ajonjolí, sorgo, palma africana, etc.
Subproductos origen animal: - Heces: porquinaza, gallinaza, conejaza, bovinaza.
- Sangre (mataderos)
- Cascos y cuernos (artesanías)
- Plumas
- Pieles
- Espinas
Subproductos Vegetales: - Rastrojo de la siembra
Vocación de la finca. Es la actividad a la que esta orientada la finca y debe de estar bien
definida; puede ser de recreo, de trabajo, mixta e integral.
1. Recreo. Se destina para el descanso y actividades lúdicas en general. Consiste
usualmente en una finca bien dotada ya que su beneficio es para pasarla bien
(excelente casa, piscina, cancha de tenis, salones elegantes, pesebreras con
caballos, etc.), debe de tener un respaldo económico con actividades de trabajo o de
ingreso diferentes a la finca. Todos los días cuesta tenerla ya que genera gastos y no
retribuye ningún beneficio económico a no ser que genere ingresos al arrendarla por
temporadas o permanentemente y lo que se reciba por ese concepto logre equilibrar
los costos fijos.
2. Trabajo. Se destina para uno o varios tipos de explotación agropecuaria generalmente
bien definidos. Puede ser pecuaria: ganadera (ganado leche, carne, doble, triple fin),
porcicola (cría, ceba), equina (salto, carreras, polo, rejoneo, trabajo), avícola (carne,
huevo, reproducción), zoocría, caprina (leche, carne), lanar, cunicola, piscícola.
También puede ser agrícola y dedicarse a la siembra de determinados productos.
También puede combinar las dos actividades.

7. 3. Mixta. La finca mixta combina el recreo con el trabajo. Consiste en una explotación
agropecuaria definida con instalaciones de casa y anexos que permitan un sano
esparcimiento.
4. Integral. La finca integral comprende la conjugación de varios factores que permitan
aprovechar la explotación de diferentes especies animales y/o cultivos. Es la
tendencia moderna de producción ya que permite tener bajo condiciones controladas
varios productos que permiten tener una rentabilidad constante.
La vocación debe ir orientada a la productividad, por ello se debe ubicar la vocación para
perfeccionarla.
El Propietario de la finca.
La finca no siempre es de propiedad de quien la trabaja, ya que puede estar tomada en
arriendo. El propietario puede ser una persona jurídica o natural. Es importante saber a
quien pertenece porque es de quien se depende directamente y es sano no relacionarse
con personas de dudosa reputación o con dineros de oscura procedencia. Hay que
puntualizar, que al ser contratados se representa al dueño o a una empresa. El dueño
debe evaluar, discutir y aceptar o negar el enfoque del profesional agropecuario; una vez
llegados a un acuerdo ejecutar lo pactado; si no se hace no se debe de asesor más.
Gastos de la finca.
La finca representa ante todo una inversión de capital que debe de rentar o sea producir
utilidades. Es conveniente aclarar que hay fincas de trabajo, de recreo, mixtas e
integrales. Estos tipos de finca, generan gastos fijos o básicos y lo ideal es que cada
finca genere ingresos monetarios que logren un equilibrio con los costos y en lo posible
un excedente (ganancia) que sea representativo del capital de la misma (tierra,
instalaciones, mejoras, animales, cultivos, tecnología, etc.). Los ingresos que genere la
finca deben luego satisfacer muchas necesidades y ello es poco posible al medir los
beneficios de la finca de recreo ya que ella solo genera gastos y la retribución es
solamente la recreación. Los gastos fijos elementales de una finca sin contemplar su
vocación son:

8. - Impuestos y/o Arriendo
- Jornales y prestaciones sociales de los trabajadores.
- Servicios públicos (agua, luz, teléfono, radioteléfono., celular, gas)
- Drogas para los animales
- Alimentos especializados para los animales
- Semillas
- Abonos
- Mantenimiento general
- Asesorías de profesionales (Médico Veterinario, Agrónomo, Zootécnista,
Contador, Administrador de Empresas Agropecuarias, Etc.)
- Crédito
- Afiliación Fondo Ganadero y/o Agrícola
- Costos de transporte y comida para ir hasta la finca
- Sueldo al dueño de la finca. El dueño realiza realmente un trabajo y lo más
elemental es que este remunerado, esto le debe permitir cubrir los costos de
desplazamiento hasta ella (carro, bus, lancha, taxi, avión) y de alimentación. Hay
que considerar que muchas fincas pese a tener una cuantiosa inversión no
retribuyen y siempre que va el dueño tiene que llevar dinero producto de otras
actividades para cubrir los costos.
Cubrir los anteriores gastos no es fácil, pero si no se logran pagarlos hay crisis y para
lograr un punto de equilibrio no se pueden tener mayores los gastos que los ingresos.
Usualmente el propietario o quien arrienda la finca no vive en ella, por ello los gastos son
mayores ya que se supone que de los recursos o beneficios económicos que genere la
finca deben de ayudar a sostener en parte o al 100% la casa y actividades del dueño. Por
ello, hoy la finca ideal es la de trabajo o la que siendo de trabajo permite la recreación
(piscina, actividades deportivas, actividades sociales, actividades lúdicas, etc.).
Infraestructura de la finca.
Es importante para el desarrollo de la finca y los proyectos que se manejen. La carencia
de infraestructura es una debilidad de la finca o de la región. La finca debe tener:
- Vías de acceso (carreteras, caminos, fluvial, aérea) que permita sacar productos.
- Estar cerca de una ciudad
- Tener servicios públicos (agua, luz, alcantarillado, teléfono)
- Tener comunicaciones (teléfono, celular, radio teléfono, Internet, satelital, etc.)
- Tener bien definidos los límites con cerca o pared.
- Tener tierras adecuadas en calidad y cantidad para lo que sé esta explotando
- Tener disponibilidad de agua en calidad y cantidad (reservas)
- Tener maquinaria agrícola para laborear la tierra
- Tener casa principal y casa para los trabajadores
- Tener una oficina
- Tener edificaciones como establos, depósitos
Recursos naturales.
Ante todo, la finca es un ecosistema que obedece a las condiciones de altitud sobre el
nivel del mar especialmente (capa térmica); esto y la conjugación de los siguientes
factores determinaran el clima de la misma.

9. 1. Agua y sus fuentes. (nacedero, quebrada, río, agua lluvia, subterránea o pozo,
posibilidad de aguas durante todo el año, aguas de reserva). El agua es vida y la
disponibilidad de la misma es importante para cualquier proyecto.
2. Suelo. Es importante para la finca, su calidad es directamente proporcional al
desarrollo de proyectos. Un buen estudio de suelos orienta a la vocación,
productividad y eficiencia del mismo.
3. Aire. Es un factor importante de considerar. La calidad de él, orienta a la vocación
de la finca.
4. Topografía del terreno. Desde cierto punto de vista un recurso natural, entre más
plano es más adecuado para las labores. Puede ser plano, ondulado, quebrado,
erosionado.
5. Estaciones. Aunque Colombia no es estacional, en todas las regiones se
presentan épocas de lluvias o de precipitaciones y épocas secas; la gente suele
llamarlas invierno y verano. Es muy marcada la influencia de ellas en la región y lo
importante es que los proyectos se orienten hacia el manejo de ellas.
Instalaciones.
Son las construcciones que tiene la finca, tanto para las personas, los animales y los
elementos agrícolas y que deben de ser evaluadas convenientemente
En la finca de recreo se evaluara el cercado, la vivienda y las comodidades que ofrece,
lujosa, amplia, varias habitaciones, servicios sanitarios, cocina, vista panorámica, etc.,
zona de parrillada, la piscina, canchas deportivas como por ej. tenis, baloncesto, fútbol,
tejo, salón de juegos, jardines, áreas para caminar dentro de la finca, casa de
trabajadores, garajes, animales (caballos), deportes: acuáticos: esquí, surfing, canotaje;
alpinismo, motociclismo, ciclismo, atletismo, parapente, senderísmo, etc.
En la finca de trabajo se evaluara si esta cercada, caminos de comunicación internos, la
casa del dueño, la vivienda de los trabajadores, la oficina, el establo, galpón, incubadora,
lagos y estanques para peces, encierros de animales si es zoocriadero, la cochera,
corraleja para manejo del ganado, potreros y su división, cerca eléctrica bodega de
granos y alimentos, cultivos, el grado de mecanización de la finca (tractor y sus aparejos),
zorra de tiro, camión, camioneta, campero, motocicleta, avioneta, helicóptero, bicicleta,
equinos de trabajo, asnales, motobombas, riego, distrito de riego, manejo de aguas y
tanques de reserva principalmente.
Recursos tecnológicos.
Son todos aquellos que implican el uso de la tecnología tales como computador,
incubadora, inseminación artificial, laboratorio, encierros técnicos para animales,
sembradoras, dietas balanceadas, criadoras, invernaderos, galpones automatizados,
molino, mezcladora de alimento, bombas, básculas, etc.
Oferta y demanda.
Es un factor importante para tener en cuenta ya que los productos de la finca (oferta)
deben de tener buena salida (demanda). Sobre la ley de oferta y demanda se rigen
regularmente los precios del mercado y ello afecta la productividad de la finca ya que a
mayor oferta en el mercado los precios de los productos bajan significativamente. Es ideal
que la finca tenga un estudio de mercadeo para organizar convenientemente la salida de
sus productos. Se debe de saber a donde van los productos, quienes son los mayoristas,
los minoristas y los consumidores con el objetivo de tener satisfecha la cadena de

10. mercadeo. Cuando se mercadean los productos se nota la fortaleza de una finca integral
bien manejada ya que puede ofrecer diferentes productos permanentemente o en
distintas épocas del año y suplir con el mercadeo integral de ellos la baja rentabilidad de
los productos de cosecha o sobre- oferta.
Organigrama de la finca.
La finca al ser considerada como empresa debe de contar con un organigrama. Es vital
para el desarrollo de los proyectos y para medir la responsabilidad de las diferentes
personas encargadas de la cadena productiva de la empresa. La mayoría de fincas no
cuentan con él, pero es conveniente identificar las responsabilidades y realizarlo, ya que
es un arma empresarial que permite trabajar para cumplir objetivos. El Administrador de
Empresas Agropecuarias debe tener un sitio en el organigrama que corresponda a su
jerarquía en la empresa, ya que es quien orienta los aspectos administrativos de la misma
y es eje en la toma de decisiones; usualmente esta al final del organigrama y eso le
dificultad cumplir cabalmente su misión. El objetivo es organizar el equipo de trabajo para
facilitar su trabajo.
Organigrama que se encuentra usualmente normalmente en una finca
Dueño
(persona natural o jurídica)
Familia dueño
Asesor financiero
Amigo dueño
(Banco – Crédito)
Asesores agropecuarios: Gerente, administrador o
Veterinario, Zootecnista- Agrónomo, mayordomo
Administrador Empresas
Agropecuarias
Trabajadores

11. Organigrama ideal de una finca
Dueño
(persona natural o jurídica)
Administrador Empresas
Agropecuarias
Salud Producción Agrícola Administrativa Asesora
Veterinario Zootécnista Agrónomo Ad. Agropecuario Amigo
Gerente o Administrador
El personal y su manejo.
Para contratar el personal, se deben de tener muy bien definidas sus obligaciones, las
horas de trabajo y el valor de su salario. Entre más preparado sea el personal debe
devengar más salario. Es preferible enseñar que corregir. El personal debe de tener claro
sus responsabilidades, recibir estímulos (leche, cosecha, horas extras, dominicales,
permisos) y sobre todo tener un pago justo. No se debe desconocer la contratación legal
(salario definido, prestaciones, prima, salud, vacaciones y la dotación de ropa (overol,
camisetas, botas de caucho, botas industriales, sombrero/cachucha, capa o
impermeable), además para facilitar el trabajo linterna, rejo o manila, navaja (NO), esfero,
cuaderno). Es importante llevar un Registro de los contratos de trabajo debidamente
firmados y cada pago que se efectué al trabajador debe de tener su recibo de soporte. A
veces se hacen contratos de palabra pagando generalmente el salario mínimo o su
equivalente en días; esto no es aconsejable porque el trabajador puede reclamar
prestaciones y seguridad social ante el Ministerio de Trabajo. El personal debe responder
a una línea de mando y debe de ejecutar sus deberes. No hacerlo acarreara tropiezos en
la finca. Ser justos, pero no perder la autonomía.
Recursos económicos.
Son importantes para el desarrollo de los proyectos y administrativamente es importante
conocer su procedencia, por ejemplo créditos, herencia, ahorros, otros negocios, trabajo,
dinero mal habido, etc. Su procedencia decidirá si debemos de trabajar allí. Para el
manejo de estos recursos se deben hacer los estudios necesarios y presentarlos en un
proyecto mostrando los pro y contras del mismo. El dinero, no es fácil de conseguir, por lo
que al estar al servicio de la finca debe de considerarse como una inversión y dar
utilidades, o sino es preferible invertir en otro negocio.

12. Sanidad.
Al hablar de sanidad, con respecto a un animal individual o un grupo de ellos, se debe
tener como punto de partida el método científico, ya que la observación y la correlación de
muchos factores, son los que llevan a identificar y a prevenir los inconvenientes de salud
en cualquier tipo en una explotación pecuaria. Ante todo la finca debe ser tomada como
una empresa organizada en la que no se deben escatimar esfuerzos para mantener el
buen estado de salud de los animales y con ello un buen nivel de producción y
rentabilidad de los mismos. Sanidad se define “como las prácticas de buen manejo, que
interaccionan varias actividades y profesiones, para que la salud de los animales de la
instalación pecuaria siempre este controlada, asegurando un excelente desarrollo corporal
y producción. Leche, carne, piel, lana, huevos, pie de cría, etc.”; es importante aclarar que
todos los animales al igual que el hombre están expuestos a enfermarse solamente por su
condición de seres vivos, al manejar un grupo de animales se deben de tener muchos
aspectos para evitar la enfermedad, pues al tener a los animales en condiciones distintas
a las de su hábitat natural, al depender ellos especialmente al 100% de la dieta que se le
brinde o al tener condiciones no adecuadas de encierro o manejo en general, puede
presentarse cualquier tipo de enfermedad; hay que aclarar que también hay
enfermedades propias de las especies y que son más agresivas al manejar grupos de
animales. Si se es consciente de ello, se deben de tomar medidas oportunas para que los
animales estén siempre controlados y por ello al hablar de sanidad se especificara
siempre de SANIDAD PREVENTIVA, porque es más económico prevenir que curar. Los
costos que ocasiona una enfermedad a un grupo animal son muy altos y a veces incluso
se pone en peligro la vida del animal. Perder por ejemplo el control de la salud en un
galpón de aves puede significar que se enferme todo el galpón y perder todas las aves.
Cuando se habla de sanidad, se deben de conocer las enfermedades que afectan a la(s)
especie(s) que se explota(n) en la finca para aprender a prevenirlas y controlarlas.
Muchas enfermedades se previenen con el manejo, evitando el hacinamiento, controlando
parásitos gastrointestinales y externos, controlando roedores, manejando un eficiente
aseo y orden en la finca, implementando salud preventiva por medio de vacunas,
controlando el medio ambiente y sobre todo ser consiente de estar alerta a cualquier
anormalidad. Algunas veces se debe de llamar al Médico Veterinario para constatar que
las prácticas que se hacen para prevenir las enfermedades son las adecuadas, o para
controlarlas en caso que se lleguen a presentar.
Salud.
Se define como “el equilibrio del metabolismo animal con el medio ambiente que lo
rodea”. Se relaciona con:
Sanidad preventiva. - Son las prácticas de buen manejo para evitar la enfermedad. Es
más barato prevenir que curar. Aseo, desinfección, evitar hacinamiento, construcciones
adecuadas, vacunación, tratar convenientemente enfermedades, aislar animales
enfermos con respecto a los sanos (enfermería), dieta adecuada (calidad y volumen),
agua, conciencia sanitaria, cuarentena, explotar especies independientemente (no
mezclar), pertenecer a agremiaciones específicas de productores afines a la
explotación de la finca, etc.

13. Enfermedad. - Es la incapacidad para llevar a cabo funciones fisiológicas a nivel
normal, siempre y cuando las necesidades ambientales y nutricionales estén
satisfechas. Esto implica que no solo el animal clínicamente enfermo entraría en el área
de estudio, evaluación y tratamiento, sino también los grupos de animales (rebaño,
hato, galpón, etc.) que no están clínicamente enfermos, pero que no rinden como se
esperaría. Se sospecha de enfermedad cuando hay perdida del apetito, aislamiento con
respecto al grupo, pelo erizado, diarrea, tos, secreciones extrañas, respiración agitada,
etc.; en ese caso se avisa al Médico Veterinario que atiende la finca para que visite los
animales y de las recomendaciones del caso. La enfermedad puede llegar a ser muy
agresiva y poner en peligro de muerte incluso a todos los animales de una misma
especie, por ello se debe de estar atento a cualquier anormalidad de los animales. El
Administrador de Empresas Agropecuarias debe de conocer que existen enfermedades
y que se deben de prevenir y de controlar en caso que se presenten, por ello su
relación con el Médico Veterinario debe ser permanente y debe orientar a los
trabajadores a identificar los signos de sospecha de enfermedad para actuar
rápidamente.
Anamnesis o antecedentes. - Cuando se presentan alteraciones en un animal o en
varios de los animales de la finca, se hace necesaria la presencia del Médico
Veterinario; a él se le deben de contar los antecedentes previos a la presencia de la
enfermedad y la forma como sé a desarrollado.
a. Historia de la enfermedad, cuando apareció, si hay otros enfermos, si se
relaciona con la ingestión de alimentos o bebidas, producción láctea,
producción de huevo, de pelo, crecimiento, respiración, defecación,
micción, defecación, sudoración, estado de animo, actividad en general,
marcha, posición, voz, olor, dolor.
b. Morbilidad.- Porcentaje de animales clínicamente afectados con relación al
número de animales expuestos a los mismos riesgos.
c. Mortalidad.- Es el porcentaje de todos los animales expuestos que mueren.
La mortalidad y morbilidad son importantes para evaluar la agresividad y el
curso de la enfermedad.
d. Igualmente los animales expuestos que no muestran signos clínicos, son
importantes para evaluar el posible desarrollo o incubación de la
enfermedad.
e. Tratamiento previo.- Es importante que el dueño indique si ha utilizado
alguna droga antes de avisar al M.V., para evaluar su uso y eficacia.
f. Medidas profilácticas.- son las medidas para prevenir y erradicar la
afección que presentan los animales.
g. Enfermedades previas en la finca o en la región.
h. Procedencia de los animales y tiempo que tienen en la finca.
Conciencia sanitaria.
Es el conocimiento y la convicción de que existen enfermedades y que es conveniente
prevenirlas y tratarlas. Es utilizar medios lógicos de manejo para evitar enfermedad y que
se describen en la sanidad preventiva; prevenir es más barato que curar.

14. Nutrición.
Es un factor muy importante a tener en cuenta ya que es directamente proporcional al
estado general de los animales, a su estado reproductivo y a su producción. Si no se toma
la nutrición como esencial para el correcto desempeño de los animales no se logra nada
positivo. Lo primero que falla es la reproducción, desarrollo de los animales, se aumenta
el tiempo para sacarlos al mercado, no se logran pesos ni desarrollos ideales, se exponen
los animales a enfermarse porque bajan las defensas, estrés, mal aspecto. Para tenerlos
bien hay que dar alimento balanceado, sal mineral, reemplazadores en sequía y agua.
Los alimentos se componen de nutrientes, los cuales son agua, proteínas, grasa,
carbohidratos, sustancias minerales y vitaminas. El valor nutritivo depende de la
composición y de la proporción en que son digeridos los componentes.
1. Agua: se representa en los alimentos desde el 90% en alimentos muy acuosos
hasta 10-12% en granos de cereales y alimentos deshidratados. Aunque no se
considera un alimento es un principio fundamental de la nutrición. Lo ideal es que
los animales la tengan disponible en cantidad y calidad siempre a voluntad.
2. Prótidos: comprende las proteínas y las amidas (sustancias nitrogenadas no
proteicas) se presentan en cantidades variables según los alimentos. Un
suplemento proteico es una mezcla de materias primas ricas en proteínas. Las
proteínas son componentes químicos esenciales para la nutrición de los animales.
La calidad de las proteínas depende de su digestibilidad y de su contenido de
aminoácidos los cuales son esenciales para mantenimiento, crecimiento, gestación
y lactancia. Muchos aminoácidos se sintetizan en el animal pero no con la rapidez
requerida por lo que deben darse con la dieta. (arginina, histidina, leusina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina). Las proteínas se encuentran
en las tortas (soya, ajonjolí), “harinas de pescado, de carne”, de plumas, de
vísceras de pollo y granos especialmente. Los animales jóvenes tienen más
requerimientos de proteínas que los adultos.
3. Lípidos: comprenden las grasas, ellas aportan energía para el sostenimiento de las
funciones vitales y producción. Las grasas de origen vegetal son pobres en % de
grasa a excepción de la torta de soya, maíz, arroz y trigo. Las grasas se usan en el
cuerpo para suministro de energía y como reserva. La grasa es importante en la
digestibilidad de la ración. El déficit de grasa provoca caída de pelo, dermatitís
escamosa (caspa), falta de madurez sexual, etc.
4. Glúcidos: Comprenden los carbohidratos, constituyen las ¾ partes de la materia
seca de los vegetales. En los animales esta en baja proporción ya que se
encuentran en estado de reposición por utilizarse para el mantenimiento de la
temperatura corporal y proporcionar energía a todo el organismo. Están presentes
en forma de almidones y azucares fácilmente asimilables por el organismo. Son
ricos en carbohidratos el maíz, sorgo, harina de arroz, yuca, melaza, salvado de
trigo, cebada, papa y plátano. Los requerimientos de energía se expresan en
Kilocalorías. Los alimentos deben de tener más de 3.200 Kilocalorías por kilogramo
de materia seca. El déficit de energía en la dieta baja la fertilidad, disminuye la
conversión alimenticia y retarda el crecimiento. Un exceso de energía produce
demasiada grasa en la canal.

15. Sustancias minerales: son esenciales para la nutrición; todos los ingredientes alimenticios
contienen minerales. La combinación de alimentos determina la cantidad de minerales en
una ración. Los minerales se clasifican en 2 grupos:
Macrominerales: Los que se requieren en mayor cantidad y se deben adicionar a las
raciones para que sean balanceadas: cloro, sodio, calcio, P y Mg
Microminerales u oligoelementos: Los que se requieren en menor cantidad; hierro, cobre
zinc, Mg y yodo.
6. Vitaminas: son combinaciones orgánicas esenciales para el mantenimiento,
crecimiento, reproducción y lactancia de los animales.
Por su solubilidad se dividen en:
Liposolubles (solventes de las grasas). A, D, E, K.
Hidrosolubles: complejo B y vitamina C.
Vitaminas Liposolubles:
- A. Moviliza el Calcio, es antagónica de la vitamina D, actúa sobre la tiroides, visión,
reproducción, mantenimiento de tractos respiratorio, digestivo y genitourinario. Su déficit
trae trastornos a la visión, resfríos, edema generalizado, aborto, degeneración de
testículos, formación de cálculos y dermatitis. Se encuentra en el aceite de hígado de
pescado, hígado de mamíferos, yema de huevo, leche y derivados y vegetales verdes.
- D. Ayuda a fijar el Calcio, ayuda al crecimiento y solides de huesos. Su déficit produce
raquitismo en jóvenes y osteomalacia en adultos. Se encuentra en hígado de pescado,
leche y en la piel se forma por acción de la luz del sol.
- E. Se conoce como la vitamina de la fertilidad y del crecimiento. Mantiene función
testicular y protege membrana de glóbulos rojos. Se encuentra en el trigo, legumbres
verdes, órganos animales (páncreas, bazo), leche, mantequilla y aceites vegetales. Su
déficit atrofia en el macho el tejido testicular, en la hembra la muerte del embrión
- K. Vitamina antihemorrágica, es necesaria para la coagulación de la sangre (protrombina).
Su déficit reduce la velocidad de coagulación y hemorragias en el tejido subcutáneo y
muscular. Se encuentra en verduras, espinaca, papas, tomates, fresas y grasa del hígado.
La sintetiza la flora intestinal.
Vitaminas Hidrosolubles:
Complejo B:
- B1 o tiamina. Se requiere en los sistemas metabólicos de energía y tiene efecto
marcado sobre el apetito. Se encuentra en cereales, tortas, soyas, huevo.
- B2 o rivoflavina. Esencial en los procesos respiratorios. Su déficit baja el
crecimiento, degeneración nerviosa y diarrea. Se encuentra en vegetales.
- B6 o piridoxina. Esencial en metabolismo de aminoácidos, carbohidratos y ácidos
grasos. Su déficit produce trastornos de crecimiento. Se encuentra en levaduras, trigo,
verduras.
- B12 o cianocobalamina. Necesaria para el crecimiento.
- Ácido pantoténico. Necesario para la reproducción de la hembra. Su déficit produce
diarrea, mal aspecto de la piel, poco pelo, cojera posterior. Se encuentra en todos los
alimentos de origen vegetal.
Vitamina C o ácido ascorbico: Ayuda a formar tejido conjuntivo, huesos y cartílago.
Estimula el mecanismo Anti- infeccioso. Se encuentra en vegetales y frutas cítricas.

16. Alimentos para los animales.
Son variados y se asocian en 3 categorías: Forrajes, productos complementarios y
alimentos concentrados.
1. Forrajes. Por su acción suplementaria en vitaminas, proteínas y minerales
contribuyen a mejorar el valor nutritivo de la dieta. Contienen de 70-90% de
humedad, tienen efectos laxantes y se recomiendan para hembras de cría y
jóvenes. Se clasifican en Forrajes verdes, ensilados, raíces, tubérculos y henos.
El forraje debe tener las siguientes características: que se adapte al suelo de
siembra, que sea rico en nutrientes (proteínas, vitaminas, minerales, energía), se
siembre fácil, resista el pisoteo, palatable, fácil de sembrar, mantenimiento
económico, buen desarrollo y resistente a la sequía. Se divide en: Forrajes verdes,
ensilados, raíces, tubérculos y henos.
a. Forrajes verdes: son muy palatables, se deben dar frescos y antes de floración
porque son ricos en proteínas y minerales. Hay pastos (forraje) de clima frió y cálido.
Lo ideal es que la pradera o el alimento que se va a brindar cortado tenga una mezcla
de gramíneas y leguminosas.
b. Forrajes ensilados: tienen elevado el contenido de celulosa y son bajos en
proteínas, Calcio y vitaminas A y D. Son un suplemento ideal para épocas de
restricción de alimento debido a sequía o invierno. No se debe considerar como
elemento primordial de la dieta sino como suplemento o reserva. Hacer un silo
requiere de técnica y de mezclar varios tipos de forraje con melaza. Puede hacerse
silo de montón, trinchera, de búnker o silo-press.
c. Raíces y tubérculos, se usan por su valor nutritivo entre ellos sobresale la papa, la
remolacha forrajera y la yuca. Es conveniente en el caso de la yuca dejarla olear unas
horas para que se disipe su elevado contenido de nitrógeno.
d. Heno, es muy fibroso y poco suculento y algunos animales no lo digieren bien pero
se usa en época de restricción de alimento por sequía o invierno.
2. Productos complementarios, Comprenden diversos residuos de las explotaciones
agrícolas y algunas industriales que se utilizan como sustitución de los forrajes y los
cuales presentan usualmente menor valor nutritivo. Pueden ser sólidos como la hoja de
zanahoria, las raíces, el plátano, la yuca, etc., o residuos industriales acuosos como
aquellos procedentes de la fabricación del azúcar, almidón, quesos, alcohol y cerveza.
Tienen gran volumen, bajo contenido de proteína y bajo valor nutritivo; son alimentos que
pueden causar disturbios intestinales si se dan en elevada cantidad.
• Hoja de zanahoria y remolacha.- baja en proteína
• Trigo.- contiene 2-3% de proteína más que el maíz, tiene baja lisina y se
debe dar molido grueso.
• Trigo.- contiene 2-3% de proteína más que el maíz, tiene baja lisina y se
debe dar molido grueso
• Cebada.- molida tiene el 90% del valor nutricional del maíz.
• Yuca.- buena fuente de energía pero baja en proteína (3%). Se puede dar
fresca o ensilada y adicionada con melaza o torta de soya o de ajonjolí

17. • Plátano y banano, son desechos que hay que dar maduros, porque verdes
son amargos y no son palatables. Tiene baja proteína y alta humedad.
• Melaza.- es un subproducto de la caña de azúcar y es una fuente de
energía económica para reemplazar el maíz. Hay que agregarle proteína y
minerales.
• Maíz.- es el grano más utilizado en la nutrición animal porque tiene buena
energía pero es bajo en proteína, tiene déficit de aminoácidos como lisina y
triptofano por lo que se debe combinar con suplementos proteicos como
soya, harina de pescado y torta de algodón
• Salvado de maíz.- se obtiene de la trilla del maíz, su contenido de proteína
es variable y es bajo en energía.
• Avena.- es excelente alternativa luego del maíz, tiene el mismo valor
nutricional pero tiene más fibra lo que lo hace menos digerible. Buena en
lactancia.
• Desperdicios de cocina, labaza o aguamaza.- es lo que se desecha en la
alimentación humana. Procede de grandes restaurantes populares, su
calidad varia según la procedencia. Una buena labaza debe tener 20% de
materia seca. Su proteína es variable y se debe de seleccionar, el
contenido de grasa es alto, la fibra es baja, vitaminas y minerales varían.
Debe hacerse análisis químico para balancearla con proteínas y minerales;
adicionalmente debe de cocinarse luego de la selección para controlar la
presencia de bacteria y toxinas.
• Papa.- para darla a algunas especies de animales (porcinos) debe ser
cocida para destruir el factor tóxico de la cascara (solanina) y hacerla más
digestible. Tiene mucha agua (72%), pero elevada proteína y glucidos.
• Suero.- Se da a los porcinos, proviene de las plantas de lácteos y su
composición varia de acuerdo al queso elaborado. Es bajo en proteína pero
es de buen valor por estar constituido de albúminas que suplen el déficit de
proteínas de origen vegetal, no debe darse en elevada cantidad porque se
convierte en diurético y laxante.
3. Alimentos concentrados.- Los concentrados son formulas científicamente balanceadas
en lo que se refiere a proteína, minerales, grasas, vitaminas y carbohidratos. Las fábricas
que los producen son controladas y reguladas por el I.C.A., pueden ser de origen animal,
vegetal o mezclas de los dos. Se caracterizan por un elevado contenido de sustancias
nutritivas digestibles. Muchos son ricos en sustancias proteínicas y energía; la mayoría
son de origen de sustancias vegetales como torta de algodón, de soya, ajonjolí; salvado y
granos. Los de origen animal tienen como base la como harina de pescado, harina de
sangre, harina de hueso y harina de carne. Las materias primas para concentrados se
clasifican de acuerdo a la proteína en:
a. contenido alto (30-80%): Harina de sangre, de carne, de pescado, torta de
soya, torta de algodón, de ajonjolí, de palma, de coco, de maní y levadura.
b. contenido medio (8-28%): Mogolla de trigo, salvado de trigo, harina de arroz,
de alfalfa, salvado de maíz, germen de cebada, maíz.
c. contenido bajo (1-4%): Yuca, banano, plátano, Ñame, batata, bore, papa,
melaza.
Sistema digestivo.

18. Es importante de tener en cuenta para una adecuada nutrición, ya que el sistema
digestivo de cada especie tiene características individuales de aprehender el alimento,
deglutirlo y digerirlo. Se debe brindar alimentos no groseros y de fácil asimilación. Se
debe considerar que hay animales herbivoros, carnívoros y omnívoros. Entre ellos hay
clasificaciones como en el caso de herbívoros entre los cuales hay rumiantes. El sistema
digestivo varía de acuerdo a la anterior clasificación, por ello al hablar de nutrición animal,
los alimentos deben estar dados de acuerdo a su tubo digestivo.
Registros.
Son un recurso administrativo para anotar los eventos que suceden en un lapso de
tiempo en una empresa (diario, semanal, mensual, semestral, anual, etc.). Pueden ser tan
precisos como se requieran y deben de ser de fácil recopilación e interpretación. Ellos
indicaran el estado de la empresa en cuanto a su organización, producción, proyección,
rentabilidad, estado sanitario, población, operatividad y en general del carácter
empresarial. Son tan importantes que una finca o una empresa sin registros esta abocada
a desaparecer ya que los registros administrativamente indican las fortalezas y
debilidades de la empresa. Las compañías productoras de alimento y de biológicos
(vacunas) usualmente ofrecen diferentes tipos de registros para las fincas y están
orientados a la producción, pero es conveniente que cada finca elabore los suyos y deben
de estar hechos de acuerdo a las necesidades de la empresa y eso lo conoce
suficientemente el asesor y el propietario. Es importante que el Administrador de
Empresas Agropecuario realice sus propios Registros y tenga el reconocimiento sobre
ellos. Los registros pueden ser:
Registros individuales
Registro reproductivo
Registro de nacimiento
Registro de producción
Registro de establo
Registro de alimentación
Registro de trabajadores
Registro de sueldos
Registro de compras
Registro de pagos
Registro de labores mecánicas
Registro de visita médica
Registro de enfermedades, etc.
El potrero.
Es el área de cultivo o de pastoreo de los animales de la finca; el potrero debe de estar
convenientemente delimitado, en lo posible dividido, con camino interno, contar con
suministro de agua, de luz y con posibilidad de dar sombra a los animales. Siempre limpio
y con su pradera bien cuidada con riego y abono. El potrero dará un indicio de la
organización y de la proyección de la finca. El potrero actual par manejo animal se usa
eficientemente por medio de la utilización de la cerca eléctrica.

19. Manejo de excretas de los animales de la finca.
Las excretas (excrementos) en la finca pueden llegar a convertirse en un problema
ambiental o de salud que afecta al medio ambiente y a los animales y personas que están
dentro de la finca e incluso a los alrededores; no solamente al vecindario lo molestarán los
olores sino que las excretas no se pueden arrojar a los ríos o quebradas porque los
contaminan. De acuerdo a la explotación que se maneje, se pueden tener excretas en los
potreros o en las instalaciones construidas para explotarlos técnicamente tales como el
establo, el galpón, el corral, estanque piscícola y el encierro de animales exóticos
(zoocriadero); las excretas pueden ser de tipo sólido, blandas o acuosas (liquidas). Para
un eficiente manejo de excretas y de sanidad preventiva, se debe de manejar una
población animal acorde al área de encierro, por lo que es importante que no exista
sobrepoblación y/o hacinamiento. En el potrero las excretas se deben de dejar secar y al
sacar de él a los animales se recogen o se fragmentan y se reparten uniformemente en el
mismo a manera de abono, no recogerlas implica que nazcan mojones de pasto que los
animales no consumen y empieza a estar irregular la pradera y se pierde su capacidad de
carga; Cuando las excretas vienen del establo, del corral, del encierro o se recogen
frescas del potrero, se deben llevar a un sitio cubierto o con sombra para evitar que se
descompongan rápido por acción de la luz solar, ventilado para que no huela mal y en lo
posible cubiertas con angeo para evitar la presencia de moscas. Se va haciendo un
montón que se va volteando con regularidad y una vez seca se esparce por los potreros
como abono. En el caso de instalaciones de porcinos, se deben llevar por sistema de
alcantarillado a una estercolera, desde se dispondrá su manejo. Uno de ellos, es él Para
compostaje en el cual las excretas se acumulan en un recipiente con fondo con rejilla que
permite pasar los líquidos y el contenedor debe de ser ventilado, para permitir que se
deseque y pueda ser utilizado como abono. Las excretas de los porcinos en ocasiones se
reciclan como alimento, debido a que por su digestión rápida la excreta tiene alrededor del
40% del concentrado sin digerir; en dicho caso en un recipiente (caneca) de 55 galones
se colocan 35 kilos de excretas a los que se adicionan 10 kilos de melaza y 1 kilo de urea,
se mezcla bien, se tapa y cada tercer día se mezcla el contenido hasta que a los 20 días
de proceso se tiene un alimento que se puede ofrecer a los cerdos mezclado con
concentrado o a los bovinos mezclado con forraje picado. Otra manera de aprovechar las
excretas, es empleando biodigestores los cuales producirán gas que se aprovecha como
fuente para calentar las criadores de porcinos y aves y para las estufas y calentadores de
agua de las viviendas de la finca. También las excretas se pueden utilizar una vez secas
para alimentar lombriz roja californiana la cual producirá humus que sirve para abonar las
plantas y esta considerado como un abono de excelente calidad. En el caso de los
excrementos de los estanques piscícolas y encierros de especies exóticas (caimanes,
cocodrilos y babillas), se debe de tener en cuenta y así lo exigen las autoridades que
regulan las cuencas de ríos y quebradas que el agua que a sido debe de ser devuelta a la
fuente de la cual se tomo en las mismas condiciones salubres en que entro a la finca,
para ello se construyen sistemas de cascada escalonada a la salida del agua en la finca
para oxigenarla y se hace pasar por filtros especiales para retirar las impurezas.
Manejo de los desperdicios en general de la finca.
Los desperdicios de la finca deben ser manejados con criterio de salubridad y de
ecología; ellos pueden contaminar el ecosistema y poner en peligro la salud de las
personas que habitan y trabajan la finca al igual que la de los animales. Los primero que
se debe tener en cuenta son las excretas humanas, que se deben manejar mínimo con
letrinas, pero lo ideal, higiénico y practico es hacer servicios sanitarios (baños) y conducir

20. las aguas negras a un pozo séptico lo suficientemente calculado para el número de
personas que va a favorecer. Los desperdicios sólidos de cocina y aseo en general deben
de considerarse como basuras y ellos pueden ser manejados reciclando los elementos
plásticos y metálicos y los residuos orgánicos se pueden o bien enterrar, quemar,
procesar para humus por medio de lombricultivo o hacer compostaje. El sitio de manejo
de los desperdicios, debe de estar alejado de las instalaciones para las personas y los
animales, debe tener sombra para evitar su recalentamiento y descomposición, tener
angeo o malla cubriéndolo y estar ventilado. La finca debe verse siempre limpia y no
deben de sentirse malos olores. Es conveniente enseñar a los trabajadores el beneficio
que representa el manejo adecuado de basuras.
La finca como inversión.
La finca es ante todo una inversión. Administrativamente es importante conocer el costo
real de la finca, conocer cuanto ha costado él ponerla a funcionar, por ejemplo cuanto
cuesta realmente producir un litro de leche, un kilo de carne, un huevo, etc.; ello se hace
al unir todos los costos adicionados al proceso y ello incluye desde el costo o arriendo de
la tierra, mano de obra, asesores, servicios públicos, insumos y suministros, sanidad,
costo de animales, mantenimiento, etc.; todo ello se debe de considerar como una
inversión y darle un manejo de carácter empresarial y analizar la rentabilidad que ofrece.
Constantes fisiológicas.
Al manejar animales en condiciones de confinamiento, se deben de conocer además de
sus características, su manejo y su nutrición, las constantes fisiológicas como herramienta
útil en todo sentido.
TABLA DE CONSTANTES FISIOLOGICAS DE LOS ANIMALES DOMESTICOS
ESPECIE Temperatura F.R F.C. Pubertad Ciclo estral Duración Gestación
Bovino adulto 37,5-39ºC 10-30 36-80
8-12 mes 21 días 18 horas 285 días
Bovino Joven 38,5-40 10-32 90-100
Caprinos 39 12-20 70-90 7-9 mes 16 días 33 horas 150 días
Equino adulto 37,5-38 10-14 28-40
10-20 mes 21 días 6 días 335 días
Potros 37,5-38,5 10-16 40-70
Conejos 39.3 30-40 100-120 5-9 mes Destete 1 mes 30-35 días
Porcinos 36-40 10-20 60-80 5-8 mes 21 días 2 ½ días 115 días
Aves de corral 39.6-40.5 12-36 250-300 14 semanas diario Incubación 20-22 días
F.R = Frecuencia respiratoria F.C = Frecuencia Cardiaca D.M.V. Julio Ortega Puerto

21. BOVINOS
Historia de la ganadería en Colombia.
Se ha establecido que antes del descubrimiento de América no existía ganado vacuno en
nuestro continente; este fue introducido por nuestros colonizadores. En lo que hoy es
Colombia existían especies como la vicuña, los conejos, los cuyes o curies y peces que
eran utilizados en la alimentación humana. En el segundo viaje de Cristóbal Colon a
nuestro continente, él trajo alrededor de 200 vacas y algunos toros a la denominada isla la
Española, hoy República Dominicana; allí, luego de un viaje incomodo y largo, estos
animales encontraron un medio excelente en comida y hábitat, lo que favoreció que se
reprodujeran y se multiplicaran muy rápido. A Colombia los bovinos llegaron inicialmente
por Santa Marta provenientes de la Isla la Española, conformándose lo que hoy llamamos
la ganadería de la Costa Atlántica. Los españoles trajeron este tipo de ganado debido a
que los animales que podían cazar o criar eran muy pequeños y ellos requerían de
grandes cantidades de alimento (leche y carne) para movilizar sus tropas y su gente por el
nuevo mundo. La ganadería de los llanos orientales se formo por animales provenientes
de Venezuela, todos ellos traídos de la Isla la Española. Al sur del país ingresaron por
ganados movilizados a partir del Perú.
Dentro de las razas que venían en estos viajes tenemos: la Gallega, la Berrenda y la
Andalucía, todas ellas de origen español. Ellas se mezclaron entre sí, adaptándose a
nuestras condiciones de trópico, formándose lo que conocemos hoy en día como razas
criollas, las cuales están en vía de extinción. Entre ellas sobresalen el Costeño con
cuernos, San Martinero, Casanareño, Hartón del Valle, Blanco Orejinegro y Romosinuano.
Hacia finales del 1800 y debido a la necesidad de mejorar el ganado criollo para hacer de
su manejo una actividad productiva se inicio la importación de animales procedentes de
Europa a nuestro país. Entre las razas traídas tenemos las razas Holstein Freizan Overo
Negro, la Normanda, la Pardo Suiza y la Jersey. Ello mejora notablemente la producción
lechera especialmente en las zonas de clima frío, el cual es ideal para estas razas. A
comienzos del siglo XX, llego al país un circo que exhibía a un toro de la raza Cebú, el
cual fue adquirido por un ganadero, convirtiéndose en el primer toro de esta raza que se
difundió en el país muy rápido y ahora cubre la mayoría del territorio de clima cálido y ha
desplazado notoriamente nuestras razas criollas. El cebú es originario de la India y su
gran adaptación a los climas cálidos de nuestro país, su excelente y rápido desarrollo y su
elevada producción, comparativamente mayor a la de nuestros animales criollos, ha
favorecido su introducción y desarrollo.
Los bovinos por su origen se clasifican en dos:
Bos Taurus; de origen europeo.
Bos Indicus; de origen asiático y africano.
Los bovinos ofrecen a la humanidad productos muy importantes en la nutrición humana,
como la leche y la carne, que están considerados como alimentos esenciales en la dieta
humana, además también brindan su fuerza de trabajo que ha sido muy importante en el
desarrollo de nuestro país. También ofrecen otros productos al hombre como las pieles
para la industria del cuero y calzado, los cascos y cuernos para fabricar botones y
artesanías, la sangre y algunas vísceras que se usan en las fábricas de alimentos para
animales y el estiércol para fabricar abonos orgánicos.

22. Razas de bovinos sobresalientes en Colombia:
Razas Lecheras: Holstein, Jersey, Ayr Shire
Razas Doble fin: Normado, Pardo Suizo
Razas de Carne: Bos Indicus: Cebú: Variedad Brahman, Gyr, Guzera y Nelore.
Bos Taurus: Abeer Deen Angus y Brangus (3/8 Angus y 5/8 Brahman)
Razas Criollas: Costeño con Cuernos, Blanco Orejinegro, Chino Santandereano,
Romosinuano, Lucerna, San Martinero.
Razas Triple fin: Búfalo (leche, carne y trabajo)
Población bovina en Colombia estimada para el año 2005: 25.700.000, de las cuales el
35% son machos.
Consumo Per Capita de carne en el mundo 9.5 Kilos
Alemania 10.6
Argentina 56.5
China 4.3
Brasil 34.3
USA 43.0
México 18.2
Colombia 17.0
Sacrificio de carne en Colombia:
2004 3.300.000
2003 3.354.611
2002 3.381.387 El 60-70% son machos.
2001 3.690.726
1998 4.159.043
Precio de la carne en Colombia:
Julio 2003. $2.326/kg
Julio 2004 2.575/Kg Utilidad promedio novillo sacrificado $316.000-370.000
Mayo 2005 2.850/Kg
Consumo Per Capita de leche en el 78,4 Litros/habitante/año
mundo 112.0
Brasil 342.7
Holanda 65.5
India 256.6
USA 11.0
China 164.7
España 217.5

23. Argentina 108.1
Colombia
Producción leche en Colombia, millones de litros:
2.003 5.921
2.002 5.890
1.999 5.211
1.995 4.925
1.993 4.426
Precios de la leche en Colombia.
En Colombia la leche se paga:
1. Por volumen (litro o botella) teniendo en cuenta la distancia que recorre el camión que
la recoge desde la finca a la planta pasteurizadora.
2. Las pasteurizadoras organizadas y con tecnología adicional al volumen pagan por
calidad {recuento de bacterias, grasa y frío (enfriar y mantener la leche a 3-4ºC luego
del ordeño); el adicional va desde $50.oo a $150.oo por litro}
Enero/03 $521/ litro - Promedio nacional por volumen y recorrido $570/litro
Julio/03 546 - Promedio nacional por volumen, recorrido y calidad $645
Enero/04 556
Marzo/04 589 - Las variaciones sobre el promedio son de +/- $50.oo/litro y
Mayo/05 570 depende de la oferta y demanda
Razas Bovinas más representativas:
Holstein Freizan Overo Negro.
Procede de los animales negros de los bávaros y los blancos de los frisios, tribus que
hace 2.000 años se ubicaron en el delta del Hin, en lo que hoy es Holanda. Por sus
características únicas de color, fortaleza y producción se diferencio de otras razas y se
expandió a otros países iniciando por Alemania y desde hace 300 años se consolida en el
mundo por su producción y adaptación a diferentes climas.
La historia atribuye a Winthtrop Chenery, un criador de Massachusetts, la introducción de
la raza a tierras americanas, quien compra en 1852 al capitán de un barco que atracó en
Boston, la primera vaca Holandesa, con cuya leche la tripulación del navío se alimentaba
durante la travesía desde Europa. El entusiasmo y la acogida de los ganaderos hacia los
animales Holstein fueron totales que en 1861 ya pastaban en las praderas de Estados

24. Unidos 8.000 ejemplares. De ese pie de cría descienden lo más de 8.5 millones de
cabezas registradas en ese país.
En Colombia, el 6 de noviembre de1866 llegaron la primera hembra y 2 machos a
Ambalema (Tolima), luego en 1872 y 1875 se registra la llegada de nuevos animales.
José María Rocha Castilla fue el primer ganadero en traer animales Holstein desde
Estados Unidos, a comienzos de 1900.
La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio de 650 Kilos y una
alzada aproximada de 1.50 m. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo;
esta última coloración la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas
cálidos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos. La vaca ideal tiene su primer parto
antes de cumplir tres años y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. Puede
permanecer en el hato durante más de cinco lactancias, en cada una de las cuales (305
días), su producción es superior a 5.500 Kilos. Se ha llegado hasta el punto que la actual
campeona mundial es un ejemplar de esta raza, con una producción de 27.445 Kg. en
305 días. En Colombia, la mayor producción la ha logrado una Holstein, con 17.610 Kilos
en 305 días. La rentabilidad es proporcional a la eficiencia que se obtiene al tener mayor
productividad a menor costo, la raza es la mayor productora de leche del mundo. Si los
costos fijos (mano de obra, equipos, instalaciones, y otros) son semejantes en las
explotaciones lecheras, es claro que el factor determinante de la rentabilidad, y por
consiguiente, de las utilidades, es el volumen de producción. Es fácil deducir que la
Holstein es la raza más rentable, y por lo tanto, la más difundida en el mundo. En algunos
países desarrollados la Holstein alcanza hasta 95% de la población total de vacas
dedicadas a la producción lechera.
Cruzamientos. El pie de cría de las lecherías tropicales en Colombia lo constituye un
ganado con alto porcentaje de sangre cebú, que se caracteriza por su total adaptación al
medio, rusticidad y muy bajo potencial lechero. Esta última condición se mejora
considerablemente mediante el cruzamiento con razas Bos taurus especializadas como la
Holstein, el ganado media sangre Holstein x cebú no tiene problemas de adaptación a
climas cálidos; producto de este cruce es el ganado Girolando; es de buena producción
lechera en el trópico, con la rusticidad que tiene el cebú y da además excelente carne, por
ello sé a empezado a difundir esta variedad en las zonas cálidas de Colombia, las
hembras Girolando experimentalmente ofrecen rendimientos de 1.400 Kilos de leche por
lactancia, y peso promedio de sus crías al destete de 164 Kg. Presenta su primer parto a
una edad adecuada, y el periodo interpartos es bastante aceptable, situándose alrededor
de 15 meses.
Crianza. La crianza es fundamental y hay que trabajar desde mucho antes del nacimiento
del ternero; el punto de partida es la selección de animales que siempre vayan a mejorar
la calidad del ganado. La crianza no tendría sentido si no se estructurara sobre una base
genética superior, con instrumentos como la clasificación y la verificación de los registros
lecheros se puede decidir qué toro debe utilizarse y el manejo que debe recibir la madre
para producir el ternero que se desea tener, tras el parto, la madre y la cría deben ser
objeto de ciertas observaciones y prácticas, como la de cortar el cordón umbilical con
tijeras esterilizadas al aplicar desinfectante al ombligo, es esencial que la vaca limpie la
cría para que su boca y nariz estén libres de mucosidades. Aunque generalmente la
madre lo lleva a cabo, en caso contrario esa labor debe hacerla el encargado de vigilar el
parto; también debe chequearse luego del parto que el aparato reproductivo de la vaca
haya expulsado completamente la placenta. A los 3 días de nacida, la cría se separa de

25. su madre (desteta) y es criada artificialmente según el plan propuesto en la finca (va de 4-
7 meses); se debe de tener el plan general de vacunación, acorde a los requerimientos de
las asociaciones ganaderas y entes de control agropecuario del estado. Tales vacunas
generalmente son contra la aftosa, carbón sintomático, brucelosis, septicemia
hemorrágica y edema maligno. Dos semanas después de su nacimiento, las crías reciben
un número de identificación, inscrito en una plaqueta u orejera, que se pone en la oreja
izquierda, si es hembra, o en la derecha, cuando es macho. Si el macho no es criado en
la finca y se vende luego de apartarse de la vaca para salsamentaria, debe de
practicársele la atrofia del cordón espermatico (emasculación).
Todas las actividades de la finca ganadera deben de anotarse en los denominados
registros; en ellos se anotan todos los eventos que ocurren cotidianamente en el hato; su
importancia radica en que ofrece estadísticas que bien interpretadas dan idea real de la
situación administrativa, productiva y económica en general de la finca. La información
incluida allí se refiere a los nacimientos, con detalle del número de la vaca y de su cría, el
sexo, el peso y alzada de esta. Novedades, como enfermedades y su tratamiento, salidas
del hato por muerte o venta, manejo de praderas y lotes, y el inventario total del ganado él
registro también contiene datos de la producción semanal y mensual de leche. Mediante
él se logra una adecuada evaluación del manejo técnico y nutricional que está recibiendo
el ganado en sus diferentes climas y las posibilidades de cada ganadería; también se
anotan los costos, las compras, los pagos del personal, su contratación y las
recomendaciones de los asesores de la finca.
Por lo general al criar las terneras (os) la tendencia es a hacerlo en salacunas adecuadas
para tal fin, también puede hacerse en el potrero agrupando a todas las terneras por el
sistema de estaca o en casetas portátiles, que no tienen, por supuesto, las ventajas del
confinamiento, pero las hace más resistentes ya que soportan directamente el clima. Las
terneras al terminar su lactancia (4-7 meses), se agrupan en el potrero de terneras y se
clasifican y se descartan las colas; luego pasan al de novillas en donde se siguen
clasificando (esta es una labor que no debe interrumpirse), luego pasan a novillas de
vientre en donde se les determina un tipo de toro para la reproducción. Luego antes del
parto pasan al potrero de parición y una vez a nacido la críase incorporan al hato; del ahí
saldrán al final de la lactancia (305-310 días) al potrero del horro (vacas secas).
El aspecto nutricional debe de valorarse incluso desde antes de hacer la ganadería ya
que es de suma importancia establecer las praderas y pastos de corte que puedan
sostener eficientemente a un número determinado de animales; la nutrición también
contempla el agua en su calidad y disponibilidad, los suplementos que se dan por ejemplo
a la hora del ordeño y las sales mineralizadas que deben de ser permanentes y a
voluntad.
El control de la salud animal debe de ser permanente y se basa en la observación
detallada del grupo animal, de los potreros y de los reportes de los alrededores de la
finca. Parte importante de este control es la prevención por medio de la vacunación
programada, la desparasitada regular de los animales tanto de parásitos internos como de
externos y la disponibilidad adecuada de sus excretas y de las basuras de la finca.
Raza Jersey.
La raza se origina en la isla Jersey localizada en el Canal de la Mancha a partir del siglo
XVIII. A Colombia llego en 1946. La Jersey es una raza considerada como la segunda
raza lechera del mundo en número de ejemplares que son más de 6 millones. Es de talla
pequeña pero la calidad de su leche (proteína, grasa y sólidos totales son mayores que

26. las de otras razas) la considera apetecida para la comercialización. Sus cualidades son:
precocidad, fertilidad, longevidad, rusticidad, facilidad de parto y aceptación de cruces con
otras razas (Holstein, Cebú, Normando, Pardo Suizo, Simental, Ayrshire). En Colombia la
raza se encuentra adaptada a regiones como la Zona Cafetera, los Llanos Orientales,
Valle del Cauca, Antioquía, Cundinamarca, Boyaca, Santanderes, Nariño, Tolima y
Cauca, en altitudes que van desde los 400 – 3000 a.s.n.m
Raza Normando:
Proviene del siglo 18, del cruce de razas Contentine, Augeronne y Cauchoise. En 1.877
se hizo la primera importación de un toro normando a Colombia. A partir de 1.906 se
hacen exportaciones masivas desde Europa a Sur América, dando inicio a las ganaderías
en Colombia, en donde gusta mucho dadas sus características tanto de adaptabilidad
como productivas donde se empezaron a tener ganaderías puras y criollas de alto
rendimiento. El 1.946 se desarrolla la técnica de la inseminación artificial, se detalla que la
primera vaca inseminada en el mundo fue de la raza normanda. La raza normanda en el
país ha tenido un gran desarrollo lo que ha permitido que a Colombia le haya
correspondido en 1.980 la presidencia del Consejo Internacional Normando.
Aptitudes de la raza normanda. Las aptitudes de la raza Normando se deben a sus
orígenes. El clima, ejerció una influencia importante; los métodos tradicionales de crianza
y su desarrollo en pastos naturales, como recursos forrajeros limitados por animal,
pastando al aire libre y sin otro abrigo que los árboles, aún en invierno han desarrollado
en la raza Normando una serie de aptitudes que la destacan tanto en medios adversos
como en condiciones óptimas de manejo. Ellas son:

27. 1. Adaptación, a las diferentes formas de manejo y los climas más diversos: cálidos, fríos,
secos y húmedos; también se le encuentra en tierras buenas y fértiles, donde
explotándose con técnicas modernas, ofrece altos rendimientos en producción.
2. Rusticidad, la fortaleza de sus aplomos le permite recorrer diversos terrenos para
buscar alimentos, especialmente en explotaciones extensivas de montaña, en tierras
pobres y escarpadas, con alturas de hasta 4.300 m.s.n.m.
3. Resistencia a las enfermedades, le confiere a la raza Normando un gran poder de
adaptación a las más diversas formas de explotación. En condiciones de explotación
lechera extensiva se encuentran hatos que sobrepasan los promedios de 3.500 y 4.000
Kg. de leche por vaca en lactancias de 305 días. El carácter mixto de doble propósito le
han dado a la raza Normando una gran capacidad de ingestión y de conversión de los
alimentos bastos, con una mayor eficiencia en su transformación. La raza Normando
con una producción lechera equivalente, necesita menos cantidad de alimentos
concentrados que las razas especializadas en producción de leche.
4. Longevidad. La resistencia de las vacas les permite una producción lechera alta desde
el primer parto. Su máxima producción se sitúa hacia la quinta o sexta lactancia y solo
viene a decrecer en la séptima lactancia. Es frecuente encontrar vacas que sobrepasan
los doce años de edad y se tienen ejemplos de animales hasta con 15 lactancias
5. La fertilidad, es una cualidad muy bien conocida por los criadores y además
fundamental para una explotación ganadera. La vaca normanda generalmente da una
cría por año (Tiene un promedio de 379 días de intervalo entre partos y una duración
de gestación de 286 días) y su restablecimiento post-parto es muy rápido, lo que le
permite una mejor disposición para la producción y la inseminación siguiente.
6. Con la primera inseminación (55 días después del último parto) el 70% de las vacas
quedan preñadas y el 95% con la segunda o máximo la tercera inseminación,
dependiendo del estado nutricional, de salud y manejo de los animales.
7. Nodriza. Son excelentes madres y pueden criar 2 terneros a un mismo tiempo teniendo
ellos excelente peso y sin perder la vaca condición o producción, esta característica es
interesante en el cruzamiento con otras razas como el Cebú o vacas criollas, con un
aumento de la producción lechera de los animales media sangre, lo que a su vez va a
permitir un mejor desarrollo de sus crías
8. Producción de leche, su leche es grasa por lo que es muy apetecida para producción
de queso y mantequilla en donde su rendimiento es mayor con respecto a otras razas
entre un 15-25%. Esto es favorable cuando se paga la leche por calidad.
Producción de Leche de las vacas normando en Colombia. Se han registrado lactancias
de 4.237 Kg. en 305 días con alto contenido de grasa.
Producción de carne de ganado normando. Ya se trate de animales de desecho (vacas
que han finalizado su vida productiva) o de otros tipos de animales para carne, la raza
Normando garantiza la producción de canales pesadas,
NOVILLOS RAZA NORMANDO
edad al sacrificio 33 meses
Peso vivo 471.4 Kg
peso de la piel 32 kg.
peso canal caliente 254.8 kg.
peso canal sin grasa 243.9 kg.
rendimiento canal con grasa 54.05 %

28. rendimiento canal limpia 51.71 %
total carne 176.9 kg.
total hueso 57.7 kg.
total grasa 11.8 kg.
% de carne en la canal 72.53 %
% de hueso en la canal 23.65 %
% de grasa en la canal 3.82 %
VACAS RAZA NORMANDO DE DESECHO
peso vivo 524.5 kg.
peso canal caliente 282.2 kg.
peso canal fría 274.7 kg.
peso canal sin grasa 263.8 kg.
merma por refrigeración 2.63 %
rendimiento canal fría limpia 50.3 %
rendimiento canal con grasa 52.4 %
El normando y sus cruces para la producción de carne. Desde hace varios años se han
venido desarrollando en las regiones cálidas del país, cruces entre toros Normando y
vacas Cebú lo mismo que la adaptación del Normando en regiones cálidas. Los primeros
intentos del cruce Normando - Cebú hechos en climas cálidos fueron realizados en la
zona del Magdalena medio y en los Llanos Orientales en 1.978.
Aprovechamiento de la heterosis positiva en F1 para producir novillos con precocidad,
más carne y buen rendimiento en canal (58%). Las hembras F1, ½ Normando ½ Cebú
van a ofrecer más leche y más carne.
Terneros F2 (¾Cebú - ¼ Normando) van a desarrollarse más rápidamente, porque van a
aprovechar la mejor producción lechera de las vacas F1.
Al lograr el F3, se obtiene una variedad nueva que se denomina Normambu, que consta
de 5/8 Normando X 3/8 Cebú; tiene la rusticidad, la longevidad, la facilidad de parto y la
mayor producción de leche y carne del Normando y la adaptación al medio del Cebú.
Comparación entre tipos de animales de ceba. El Cebú se comercia a los 36 meses (3
años) con peso promedio de 520 kg.
Raza y/o variedad Peso al nacer Peso 8 meses Peso 18 meses Peso 36 meses
Normando puro 45 Kg. 160 kg. 275 Kg. 510 Kg.
Cebú puro 25 150 255 525
Normambu 30 140 265 500
Estos resultados obtenidos en el trópico Colombiano coinciden con los obtenidos en otros
países como Brasil y Paraguay demostrando que el F1 Normando - Cebú, tiene
superioridad sobre el Cebú en clima tropical en precocidad, mansedumbre, calidad de la
carne, producción lechera, peso y rendimiento en canal.

29. Raza Pardo suizo.
Es de las razas más antiguas, se remonta al siglo XIII, a USA llegaron en 1.860, a
Colombia a partir de 1.912, las bondades de la raza, su adaptabilidad, rusticidad y
producción lechera la hicieron conocer en el país. Se consigue desde nivel del mar, pero
especialmente se explota a gran altura, dada su producción lechera. Se cruza con la raza
Holstein dando el PARHOL el cual se adapta aún mejor a las condiciones de montaña, ya
que el pardo se resiente mucho de las patas. Aporta buen nivel de grasa beneficiando el
cruce con razas de volumen lechero.
Simmental.
Es una raza de 350 años de existencia, originaria de Alemania, puede explotarse desde
600- 2.800 m.s.n.m., por lo que se conoce como la raza para todos los climas. Su carne
es magra y tiene gran habilidad materna. No sufre de mal de alturas.
Cebú.
Es una raza bos-hindicus, que presenta adaptabilidad al medio tropical, rusticidad y
rendimiento de carne. Al cruzarlas con vacas criollas se logra adaptabilidad y mejora el
rendimiento en canal. Hay líneas lecheras como la gyr, ya no se hace la ganadería
extensiva de carne, sino se busca explotación de doble fin, lo cual hace más mansas las
crías y facilita el manejo de la ganadería, logrando desarrollos precoces, mayor
rendimiento en canal, acortamiento de los ciclos reproductivos, producción mixta en las
fincas (leche y carne), manejo de dietas y aprovechamiento mayor de la finca. Se cruza
con el holstein logrando la variedad Girolando, el cual hereda la habilidad lechera del
hosltein y la rusticidad y conversión de carne del cebú.
El cebú llega a Colombia en 1912 y dadas las condiciones de rusticidad, producción de
carne y resistencia natural a las enfermedades del trópico tuvo un gran impulso que trato
de ser frenado en 1932 al ser prohibida su importación bajo la razón de ser portador de
peligrosas enfermedades; en 1939 gracias al Médico Veterinario Manuel Gómez Rueda
se logro levantar la restricción y se empezaron a importar ejemplares de la raza Brahman;
en 1946 se creo la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú “ASOCEBU”.
El Cebú aporta un nuevo concepto de manejo de ganado para carne debido a que su
canal ofrece más carne en poco tiempo (precoz) al comparar el Cebú puro con las razas
criollas. La importancia de ser resistentes a enfermedades del trópico como la babesia y
la anaplasmosis que diezman las líneas de ganado Bos- Taurus, a permitido que el 80%
de las ganaderías de clima medio y cálido sean Cebú y sus cruces y según últimos
reportes de estudios clínicos, la babesia y la anaplasma ya afectan animales hasta 2400
m.s.n.m., por lo muy probablemente el paisaje de las altiplanicies de Boyaca, Cundimarca
y Nariño pronto serán adornadas con líneas cebú cruzadas con Holstein, Pardo Suizo,
Normando, etc.
Razas Criollas:
Blanco Orejinegro. - origen siglo XVI, hábil para pastorear regiones quebradas y de
ladera, se explota en las regiones antioqueñas, Huila y Cundinamarca Al cruzarlo con
cebú, tiene un mayor rendimiento por canal.

30. Romosinuano. - cruce del Red Poll y C.C.C., son topos genéticamente, se localizan en el
Cesar, Valledupar, Córdoba, meta, Cundínamarca, Tolima, Caqueta, Casanare, Caldas y
Santander. Es una raza longeva (vacas de 16 partos), alto índice de natalidad (81%),
rústico y adaptado al trópico.
Toro, 550 Kg, vaca, 420, ternero al nacer 30-35Kg. a los 24 meses 400 Kg. Canal 58-
60%.
Chino Santandereano. - se desarrollo en Barichara, Santander en la vereda la China. Se
adapta a 300- 1.600 m.s.n.m. peso 24 meses 400 Kg. peso comercial 550 Kg.
Hartón del valle. - se explota a 800- 1.200 m.s.n.m.
18 meses 300 Kg. 36 meses 750 Kg.
Manejo y aprovechamiento. - El manejo que se le da a los animales es muy importante
para que expresen todo su potencial. Animales manejados con prudencia serán siempre
mansos, lo cual es importante en todas las líneas de explotación; por ello hoy en las
explotaciones ganaderas para carne, se ha empezado a explotar la leche con el fin de
manejar suavemente a las hembras y transmitirle a las crías desde su nacimiento su
confianza hacia el hombre. Los animales deben de ser manejados por grupos de edades
acordes y desarrollos similares, contando siempre con praderas en buen estado,
bebedero y salero permanente, sombra y con condiciones de seguridad para evitar
accidentes y/o robos (cercas, puertas, caminos); la finca ganadera debe tener
necesariamente una corraleja con embudo y brete para facilitar el manejo animal tanto
para los trabajadores como para el mismo animal, anexo a la corraleja puede tener
instalado el embarcadero de ganado. Si se maneja una explotación de carne se debe
contar con una báscula ganadera adecuada para las necesidades tanto de peso y
dimensiones de los animales.
Sistemas de producción. - De acuerdo a las condiciones de la finca, relacionados
básicamente con las condiciones de su terreno, las praderas de forraje, la calidad y
condiciones de los animales y la infraestructura en general, la finca puede considerarse
que tiene sistema de producción extensiva, semi-extensiva e intensiva:
a. Extensiva. Se asocia a una gran extensión de terreno, generalmente con escasas
divisiones (potreros) en donde pastan los animales prácticamente sin ningún
control y sin instalaciones o comodidades para ellos en los potreros (salero,
comedero, bebedero). Igualmente los animales se agrupan como un todo
(machos, hembras adultas, novillas(os) y terneros(as); usualmente el ganado no
es seleccionado por raza, no se llevan prácticamente controles, anotaciones o
registros. Usualmente cada 6 meses o anualmente se contabiliza el ganado, se
marcan los jóvenes y se apartan los machos en mejor condición de carnes y se
descartan hembras para ser comercializados. El control sanitario, la salud animal,
la reproducción y la producción no serán atendidas de la mejor manera o no serán
contemplados. Los trabajadores no son muy instruidos ni especializados en su
labor. No existe el concepto de empresa.
b. Semi-extensiva. Es una explotación ganadera que sin importar su extensión
cuenta con división de potreros adecuados para manejar convenientemente la
carga animal; la variedad del ganado es uniforma (raza), se tienen separados en
potreros diferentes por edad, sexo y etapa productiva (hato, horro); se hacen
controles rutinarios, se llevan registros, se hace selección animal, se manejan en
una corraleja con embudo y brete. En los potreros se tiene bebedero y salero; de

31. acuerdo a las condiciones del potrero se maneja cerca eléctrica. Los trabajadores
son medianamente instruidos o especializados. El control sanitario, la salud
animal, la reproducción y la producción serán la base de estudio que en un futuro
permitirá hacerla eficiente.
c. Intensiva. Hace referencia a una producción animal organizada, con instalaciones
altamente tecnificadas con animales en confinamiento o semi- confinamiento;
dietas balanceadas que se ofrecen cortadas en comederos, los animales son de
raza pura o de alta selección, sobre los que se llevan registros muy precisos. Los
potreros de la finca como tal prácticamente no existen, ya que estarán sembrados
con pastos para corte y con productos que permitan suplementar y/o ensilar
comida (maíz, avena forrajera, remolacha forrajera, papa, yuca, zanahoria, alfalfa,
etc.). El control sanitario, la salud animal, la reproducción y la producción tendrán
un control eficiente. La cerca eléctrica se utilizara para fraccionar los potreros en
los que descansan los animales por unas horas diarias de la estabulación. Los
trabajadores son altamente especializados. El concepto de empresa existe.
El propósito de organizar los animales de acuerdo a su etapa y ciclo productivo, permite
preparar convenientemente a los animales desde antes de su nacimiento para producir
eficientemente; esto se logra solamente cuando se toma al animal como un ente
productivo. Para lograrlo, hay que reunir el concepto de genética, raza, selección,
nutrición, sanidad y manejo en general.
El Potrero.
El potreo se asocia a la zona en donde permanecen o permanecerán los animales que
pastorean la finca. Es muy importante asociarlo a la finca como empresa productiva. El
debe de brindar las condiciones ideales para que estén bien los animales tales como
comodidad y alimento especialmente. Para que estén cómodos debe de ser plano u
ondulado, en lo posible que no este muy desnivelado ya que agotara a los animales en
exceso si deben recorrerlo todo el día, el desnivel también puede enfermarlos de sus
extremidades o de mal de la montaña o mal de las alturas. El potrero debe estar limpio ya
que los animales pueden comer cosas indeseables (alimentos groseros) y enfermar. El
potrero debe brindar forraje de buena calidad y cantidad por lo que la calidad de la tierra
debe de ser analizada convenientemente para que pueda brindarle al cultivo los nutrientes
especiales. El potreo debe de estar convenientemente delimitado y cercado además debe
de tener disponibilidad de agua en calidad y cantidad y tener salero, comedero y
bebedero preferiblemente portátiles para facilitar el uso adecuado de la cerca eléctrica
que también debe de tener. El potrero debe de tener sombrío para favorecer a los
animales del sol intenso, de la lluvia o del frío; el potrero debe de tener arboles que
pueden estar estratégicamente colocados como cercas vivas, esto lo hará más abrigado y
evitara incluso la erosión eólica. En lo posible el potrero debe de ser bonito pues ello hará
más agradable él trabajarlo.
Capacidad de carga.
Hace referencia al número de animales que puede sostener eficientemente una unidad de
superficie dada expresada en hectárea o fanegada; la capacidad de carga es importante
de tener en cuenta para iniciar un proyecto ganadero o para evaluar el funcionamiento de
una empresa ganadera ya establecida. Se relaciona directamente con el volumen del
forraje presente en el área de estudio y se expresa en unidades de gran ganado. Para
medirla, con 4 palos de madera de 1 m. de longitud cada uno, se construye un cuadrado

32. de un área de 1 m. Cuadrado, este se vota 10 veces en distintos lugares de la zona a
evaluar y se recorta el pasto dejándolo a una altura aproximada de 10-15 cm. que es la
altura a la que usualmente corta el pasto el animal y que además permitirá que se
recupere eficientemente para volver a ser consumido; esta medida se basa en un
pastoreo normal y si se corta más bajo es como si se estuviese sobre - pastoreando la
pradera y ella tardara en recuperarse. Una vez cortado el pasto en los 10 sitios escogidos
al azar, el pasto se recolecta en una bolsa grande y se pesa. Ello medirá el No. de kilos
que ofrece el potrero. Luego debe de calcularse el peso de los animales que pastan en él
potrero. Si los animales son de una explotación lechera se debe calcular que a diario
deben de comer para estar bien alimentados mínimo el 12% de su peso vivo en forraje
verde. Si son animales para carne o es el horro de la finca debe de calcularse el 10%,
también debe de calcularse un porcentaje de perdidas del pasto por pisoteo, deyecciones
(defecación) y humedad del potrero (puede variar de 10-40%) y tomar en cuenta el No.
de días de descanso del potrero o sea el No. de días en el cual esta apto para ser
consumido luego que salen los animales. Los resultados se expresan en UGG (Unidades
de Gran Ganado) el cual hace referencia a animales adultos bien desarrollados así,
Vaca =1 Unidad de Gran Ganado (UGG)
Toro = 1,5
Novilla(o) = 0,7
Ternera(o) = 0,5
Producción forraje verde (kilos) X % perdidas
Capacidad de carga = = UGG/hectárea
Consumo animal X periodo descanso
El Hato ideal.
Hace referencia al número ideal de animales que una empresa ganadera puede mantener
suficientemente sin recargar (sobre – pastorear) la finca. Es directamente proporcional a
la capacidad de carga y expresa de cierta manera el buen funcionamiento de la empresa
y de los animales. Al hablar de ganadería lechera el No. hembras adultas que están en el
hato deben de ser 80% y si es ganadería de carne con reproducción las hembras en
producción láctea deben ser el 70%.
Indices reproductivos.
1. Porcentaje de natalidad:
No. de nacimientos
Natalidad = X 100
Vacas servidas o inseminadas
2. Porcentaje de preñez al primer servicio.
No. total de vacas preñadas
Porcentaje de preñez al primer servicio = X 100
No. vacas conciben al primer servicio

33. 3. Porcentaje total de preñez.
No. total de vacas preñadas
Porcentaje total de preñez = X 100
No. total de servicios
4. Número de servicios por preñez.
No. total servicios en todas las vacas
Número de servicios por preñez =
No. total de vacas preñadas
5. Servicios por concepción.
No. total de servicios en todas las vacas
Servicios por concepción =
No. total de concepciones
6. Intervalo entre partos.
Total días de intervalo entre partos
Promedio intervalo entre partos =
No. total de vacas
7. Promedio de días abiertos.
Total de días abiertos
Promedio de días abiertos =
No. total de vacas
8. Porcentaje de detección de calores.
No. de servicios
Porcentaje de detección de calores = X 100
No. de servicios + No. de celos perdidos
9. Porcentaje de detección de calores.
21
Porcentaje de detección de calores = X 100
Promedio de intervalos entre celos
10. Intervalo parto – primer estro.
Total intervalos parto – primer estro
Intervalo parto – primer estro =
Total vacas examinadas
11. Intervalo parto – primer servicio.
Total intervalos parto – primer servicio
Intervalo parto – primer servicio =
Total vacas examinadas
12. Intervalo primer servicio – concepción.
Total intervalos primer servicio- concepción
Intervalo primer servicio - concepción =
Total vacas examinadas

34. 13. Porcentaje descarte involuntario de vacas.
No. de vacas eliminadas involuntariamente
Porcentaje descarte involuntario vacas = X 100
Total de vacas
14. Porcentaje de descarte voluntario de vacas.
No. de vacas eliminadas voluntariamente
Porcentaje descarte voluntario vacas = X 100
Total de vacas
15. Porcentaje de descarte total de vacas.
No. de vacas eliminadas
Porcentaje descarte total de vacas = X 100
Total de vacas
16. Factor de fertilidad.
Factor de fertilidad = Porcentaje de detección de calores X Porcentaje de concepción
17. Índice del estado de fertilidad (IEF)
Porcentaje de concepción
al primer servicio
IEF = - (Días abiertos - 125) - (Porcentaje de descarte – 25)
Servicios por concepción
18. Índice de fertilidad.
Vacas preñadas + vacas paridas en menos de 100 días
IF (1) = X 100
Total de vacas en el hato
19. Índice de fertilidad.
IF (2) = 100 – porcentaje de vacas problema
20. Indice de no retorno (INR).
Total vacas inseminadas – Total vacas que repiten
INR =
Total de vacas inseminadas
La cerca eléctrica.
Es un elemento imprescindible en la finca. A partir de su utilización se puede hablar en
ganadería de antes y después de la cerca eléctrica. Obedece a un sistema de impulso
intermitente, el cual permite que el animal o la persona reciba una descarga eléctrica
sencilla, no peligrosa ni mortal, pero que es suficientemente agresiva para el animal como
para que él evite el acercarse a ella o sobrepasarla. Sin embargo los animales son muy

35. inteligentes y aprender a escuchar cuando esta activada o no y aprovechan cualquier
oportunidad para romperla. Siempre el pasto del otro lado de la cerca es más tentador. Al
implementar la cerca, debemos de hacer una buena compra, pues debe de ser funcional y
duradera. El que compra barato compra 2 veces. La maquina debe de ser de buena
calidad y hay precios favorables. La unidad se debe de colocar en un sitio de fácil acceso
para los trabajadores y que este protegido para evitar accidentes. Tiene un fusible
protector de voltaje que puede dañarse con facilidad por lo que se recomienda tener
varios repuestos del mismo. El costo de operación es bajo y debe de estar activada todo
el día si se quiere manejar bien. La cerca tiene capacidad para recorrer hasta 60
kilómetros lineales, por lo cual un aparato puede ser implementado en fincas de
considerable extensión. La cerca, permite hacer divisiones en los potreros o crearlos.
Debe de estar colocada siempre adelante y atrás de los animales para que el pasto recién
pastoreado empiece inmediatamente su recuperación, Dado su poco costo con respecto a
la cerca convencional, también se puede utilizar para señalar el entorno de los potreros de
corte a los cuales no vale la pena cerrar con tanto esmero como el lindero de la finca. Se
debe de tener siempre alambre a disposición, aislantes, postes portátiles y templadores.
La cerca debe de ser revisada por lo menos 4 veces al día para que la línea siempre este
viva. La idea es que salga desde el aparato el impulso y termine en donde este el ganado
que estamos controlando. Si tenemos animales dóciles, bastara con una cuerda doble
para manejarlos, pero si son bravos o tienen cuernos, se debe de colocar una línea
doble. En áreas muy extensas, se debe de cerrar un potrero grande con alambre de púas
y dividirlo con la cerca para evitar que los animales al fallar la cerca, empiecen a recorrer
toda la finca. Los animales se acostumbran fácilmente pero si hay problemas, se pone
una línea sin corriente y se le unta melaza, los animales la lamen y les pasa corriente,
nunca más volverán a hacerlo.
El agua en el potrero, riego y reservorios.
El agua, es importante para la vida del potrero y más aún si se considera el mismo como
un cultivo. La humedad relativa del potrero y la calidad de la tierra va ligada a su
productividad, por ello en invierno hay abundante pasto y su recuperación es acelerada.
En lo posible aparte de ser abonado el potrero debe de contar con un sistema de riego
adecuado que supla las necesidades de humedad. Si hay establo de ordeño o los
animales están estabulados, el estiércol que se recoge se puede mezclar en un tanque y
ser mezclado con agua y por medio de tuberías ser bombeado a los potreros. El riego
puede ser por gravedad o por aspersión (cañón o varios surtidores), se debe de contar
con una bomba suficientemente eficiente para esta labor. El riego permitirá que los
potreros tengan la humedad adecuada para que sus pastos crezcan eficientemente. El
agua es un elemento de primera necesidad y deben de recibirlo los animales a libre
voluntad (el consumo normal para animales en tierra fría y templada y para los que estén
produciendo leche es entre 10-12% de su peso vivo expresado en litros; en tierra cálida
sube 2 puntos.). Pero la calidad es fundamental para que los animales estén sanos por
lo que se requiere hacer estudios periódicos de la calidad de agua y corregirla en caso
que se requiera. Algunas fincas basan su programa de consumo de agua en la labor de
un operario que debe de suministrarla a determinadas horas; si por alguna razón no se
puede brindar agua los animales empiezan a carecer de ella y pueden incluso enfermar o
estar estresados. La disponibilidad del agua debe estar asegurada permanentemente y se
debe de contar con reservorios para varios días; es prudente contar con proveedores de
liquido en caso de una falta de agua tales como una quebrada, un río, un acueducto, una
manguera, un pozo, un carrotanque, un jagüey, una laguna, etc.); la calidad de los
reservorios debe de ser constatada y el agua que se suministre de ellos o de las fuentes