DigitalFoodLab#2
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Table-ronde du 03/12/13

Quelle place dans la sphère digitale
pour la restauration traditionnelle ?
Restauration traditionnelle
Définition
• Classe Insee: 55.3A

service à table ou libre-service

• « ... fait référence à divers styles
gastronomiques dérivés de ...
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Institutions

Repas gastronomique des Français
Labels
Focus sur
la brasserie
Histoire
Fin XIXème
Développement de la
consommation de bière
Contexte citadin
Quartiers dédiés au divertissement
Style
Décoration Art nouveau - Belle époque
Convivialité
Grande capacité d’accueil
Produits
Issus du terroir
Cuisine
Traditionnelle et généreuse
Service
Qualitatif, rythmé, continu
La brasserie
Un format en danger ?
Brasserie
Une clientèle touristique
Brasserie
Une clientèle connectée
sénior
mais
Jeunes consommateurs
De nouvelles formes de restauration
Désaffection numérique
La tradition
passée de mode ?
Les filles à fromage
Le mouvement «Bistronomie»
Frères Blanc
Chiffres & stratégie numérique
14 établissements
!

Au Pied de Cochon, Le Grand Café Capucines,
L’Alsace, Charlot Roi des Coquillages, Le Procope,
La Lor...
Et sur le web ?
1 million de visiteurs par 1 an
15% des réservations en ligne (en croissance)
1 site par établissement
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facebook : une page par établissement
@it_gournand
Quelles solutions
numériques ?
Quel avenir
pour la brasserie ?
Intervenants

Franck Pinay-Rabaroust
Directeur d’Atabula
Journaliste «gastronomie»

!
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Anthony Poyac
CEO de Gourmets...
La brasserie : numériquement faible
Par Franck Pinay-Rabaroust | 01/12/2013
www.atabula.com

(... ) la brasserie doit déso...
Quelle place dans la sphère digitale pour la restauration traditionnelle ? // Table-ronde du 3 décembre 2013 // DFLab#2
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Quelle place dans la sphère digitale pour la restauration traditionnelle ? // Table-ronde du 3 décembre 2013 // DFLab#2

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Thème : Quelle place dans la sphère digitale pour la restauration traditionnelle ?
La Foodsphère digitale fait la part belle aux tables étoilées tout comme aux restaurants à burgers, foodtrucks et autres bars à sushis. Et la brasserie traditionnelle dans tout ça, serait-elle incompatible avec les codes de la sphère numérique ?

Franck Pinay-Rabaroust
Directeur de la publication d’Atabula
Journaliste spécialisé en gastronomie

Anthony Poyac
CEO de Gourmets Club - Réseau Social gourmet

Vincent Marcilhac
Docteur en géographie et formateur de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de Cergy-Pontoise
Auteur de « Le luxe alimentaire : une singularité française »

Isabelle Spiri
Chroniqueuse à QuestceQuonFood - Emission Gastronomique de OuatchTV
Blogueuse à leboutdemalangue.com

Mathilde Dewilde
Chroniqueuse à QuestceQuonFood - Emission Gastronomique de OuatchTV
Rédactrice à mathildescuisine.com et HomeFashionNews
Auteure de "Foodista : Traité pratique d'une gourmande accomplie"

José Dufour
Directeur du restaurant « Au pied de cochon »

Modération : Jérôme Seillier
Chroniqueur « Technologies » à Geekandfood.fr
Fondateur de DigitalFoodLab

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Quelle place dans la sphère digitale pour la restauration traditionnelle ? // Table-ronde du 3 décembre 2013 // DFLab#2

  1. 1. DigitalFoodLab#2 ! Table-ronde du 03/12/13 Quelle place dans la sphère digitale pour la restauration traditionnelle ?
  2. 2. Restauration traditionnelle Définition
  3. 3. • Classe Insee: 55.3A service à table ou libre-service • « ... fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la culture française .... » rhd-conseil.fr • ≠ gastronomique collective rapide
  4. 4. rim at P l C nia o tu ti ns I l el ur ult ne on ti
  5. 5. Institutions Repas gastronomique des Français
  6. 6. Labels
  7. 7. Focus sur la brasserie
  8. 8. Histoire Fin XIXème Développement de la consommation de bière
  9. 9. Contexte citadin Quartiers dédiés au divertissement
  10. 10. Style Décoration Art nouveau - Belle époque
  11. 11. Convivialité Grande capacité d’accueil
  12. 12. Produits Issus du terroir
  13. 13. Cuisine Traditionnelle et généreuse
  14. 14. Service Qualitatif, rythmé, continu
  15. 15. La brasserie Un format en danger ?
  16. 16. Brasserie Une clientèle touristique
  17. 17. Brasserie Une clientèle connectée sénior mais
  18. 18. Jeunes consommateurs De nouvelles formes de restauration
  19. 19. Désaffection numérique
  20. 20. La tradition passée de mode ?
  21. 21. Les filles à fromage
  22. 22. Le mouvement «Bistronomie»
  23. 23. Frères Blanc Chiffres & stratégie numérique
  24. 24. 14 établissements ! Au Pied de Cochon, Le Grand Café Capucines, L’Alsace, Charlot Roi des Coquillages, Le Procope, La Lorraine, La Fermette Marbeuf, Le Petit Zinc, Chez Jenny, Le Sud, Flora Danica, Copenhague, Bar André (La Rochelle), La Lorraine (Luxembourg) ! 36 237 Pieds de cochon arrière au Pied de cochon 25 720 kg de choucroute chez Jenny
  25. 25. Et sur le web ? 1 million de visiteurs par 1 an 15% des réservations en ligne (en croissance) 1 site par établissement Optimisation mobile en cours 3,5 avis par jour sur Tripadvisor 600 réponses aux avis depuis juin 2013
  26. 26. facebook : une page par établissement
  27. 27. @it_gournand
  28. 28. Quelles solutions numériques ?
  29. 29. Quel avenir pour la brasserie ?
  30. 30. Intervenants Franck Pinay-Rabaroust Directeur d’Atabula Journaliste «gastronomie» ! ! ! ! Anthony Poyac CEO de Gourmets Club Réseau Social goumet ! ! ! Vincent Marcilhac •Docteur en géographie •Président de geofood •Auteur de « Le luxe alimentaire : une singularité française » Isabelle Spiri •Chroniqueuse à QuestcequonFood ! •Directrice de l’agence «Le bout 2 la langue » ! ! Mathilde Dewilde •Chroniqueuse à QuestcequonFood ! •Rédactrice à mathildescuisine.com •Auteure de « Foodista: Traité pratique d’une gourmande accomplie » ! ! José Dufour Directeur de la brasserie « Au pied de cochon »
  31. 31. La brasserie : numériquement faible Par Franck Pinay-Rabaroust | 01/12/2013 www.atabula.com (... ) la brasserie doit désormais trouver sa voie sans perdre son âme. A défaut, les immenses salles de réception vont doucement mais sûrement se muséifier, jusqu’à se pétrifier dans des codes que les moins de trente n’auront jamais connu.

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