A produção total de alimentos in natura no Espírito Santo em 2007 foi de aproximadamente 42 milhões de quilos. As principais culturas produzidas foram hortaliças, frutas e cereais/leguminosas. As hortaliças foram cultivadas principalmente nos municípios do norte do estado, enquanto as frutas se concentraram no sul. A produção de aves e ovos ocorreu de forma mais dispersa.
1. ORIGEM, DISTRIBUIÇÃO E CONSUMO DE ALIMENTOS IN NATURA NO ESPÍRITO SANTO 0
UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO
DEPARTAMENTO DE GEOGRAFIA
ALIMENTOS NO ESPÍRITO
SANTO
VITÓRIA
2010
2. ANTÔNIO OLIVEIRA ARAÚJO
JAKSON CARLOS SILVA
LEONARDO NUNES DOMINGOS
LUCINEI VICENTE DA SILVA
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO
Material didático-pedagógico, produzido para
o Trabalho de Conclusão de Curso em
Geografia da Universidade Federal do
Espírito Santo, como requisito parcial para a
obtenção do título de Licenciatura Plena.
Orientador: Solange Lins Gonçalves
VITÓRIA
2010
3. APRESENTAÇÃO
Este trabalho consiste em material de auxílio, produzido sobre o tema:
Alimentos no Espírito Santo, abordando a produção, distribuição e consumo de
alimentos in natura no estado do Espírito Santo.
Ele foi elaborado com o objetivo de esclarecer o processo pelo qual o
alimento in natura passa para chegar à mesa do consumidor capixaba, desde a
produção até o consumo, passando pelo processo de distribuição.
Acredita-se que o esclarecimento desta dinâmica levará o leitor à “dar
importância”, tanto às pessoas que participam deste processo quanto ao alimento
em si. Os alimentos in natura em questão são as hortaliças, as frutas, os cereais e
leguminosas, os ovos e as aves, isto é, produtos que não foram transformados
pela indústria.
A pesquisa foi baseada nos dados adiquiridos na Central de Abastecimento
do Espírito Santo (CEASA-ES), na Pesquisa de Orçamento Familiar (POF), realizada
pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) e em entrevistas tanto
formais quanto informais dos agentes envolvidos na distribuição dos alimentos. Os
dados referentes à CEASA são do ano de 2007, e foram utilizados para caracterizar
a produção municipal de alimentos, enquanto os dados do POF, que são do ano de
2002 – 2003, foram utilizados para determinar o perfil do consumidor capixaba. As
entrevistas ajudaram na obtenção de pontos de vista sobre o tema, principalmente
quando se trata dos alimentos orgânicos, pois não se tem muitos dados estatísticos
a respeito.
Este é um material que visa subsidiar o professor ao trabalhar o assunto
alimentos no nível médio, com sentido de enfatizar a questão dos alimentos,
utilizando-se da realidade do Espírito Santo.
4. SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO --------------------------------------------------------------------------- 4
2. NOTA METODOLÓGICA -------------------------------------------------------------- 5
3. PRODUÇÃO ------------------------------------------------------------------------------ 7
3.1 Produção de hortaliças ------------------------------------------------------ 10
3.1.1 Hortaliças folhosas e florais ------------------------------------ 10
3.1.2 Hortaliças frutosas ------------------------------------------------ 12
3.1.3 Hortaliças tuberosas --------------------------------------------- 13
3.2 Produção de frutas ----------------------------------------------------------- 15
3.3 Produção de cereais e leguminosas ------------------------------------ 16
3.4 Produção de aves ------------------------------------------------------------ 18
3.5 Produção de ovos ------------------------------------------------------------ 18
4. DISTRIBUIÇÃO -------------------------------------------------------------------------- 20
4.1 História da CEASA-ES ----------------------------------------------------- 21
4.2 A dinâmica da distribuição------------------------------------------------- 22
5. CONSUMO -------------------------------------------------------------------------------- 29
5.1 Perfil do consumidor -------------------------------------------------------- 31
5.2 Supermercados e Feiras --------------------------------------------------- 33
5.2.1 Supermercados ---------------------------------------------------- 34
5.2.2 Feiras ----------------------------------------------------------------- 36
5.3 A relação entre a oferta, a procura e o preço ------------------------ 36
5.4 O desperdício de alimentos ----------------------------------------------- 39
6. ALIMENTOS ORGÂNICOS ----------------------------------------------------------- 42
6.1 História dos alimentos orgânicos no Brasil --------------------------- 42
6.2 Funcionamento do mercado dos alimentos orgânicos ----------- 44
7. GLOSSÁRIO ------------------------------------------------------------------------------ 48
8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ------------------------------------------------ 49
5. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 4
1 INTRODUÇÃO 1
Os alimentos, junto com a água, o ar e a radiação solar, são os principais
fatores responsáveis pelo funcionamento do corpo humano. O responsável pela
maior parte da produção alimentar que abastece os nossos organismos, é o campo,
sobretudo quando nos referimos aos alimentos in natura. Porém, essa não é a única
função dele. Não podemos nos levar por essa visão predominantemente urbana de
que o campo serve apenas para produzir alimento. Seria como dizer que a cidade só
serve para produzir produtos industrializados (eletrodomésticos, carros...), e nós
sabemos que isso não é verdade. O campo é formado por pessoas que como nós,
gostam de se divertir, têm família, têm filhos, que se casam e que também ficam
doentes, mas que, o trabalho deles consiste, na maioria das vezes, em produzir
alimentos. Sabendo disso, poderemos estudar os alimentos, mas saber que foi um
ser humano, como nós, que os produziu, às vezes, com a ajuda do seu filho ou
esposa.
Trazendo para a nossa realidade, os alimentos in natura que (objeto de
estudo) são produzidos nas áreas rurais, passam, geralmente, pela CEASA e
chegam até nós, consumidores. Eles são, de forma geral, mais benéficos à saúde
humana do que os alimentos industrializados, e assim, servem melhor à principal
função do alimento: nutrir. Dentro deste assunto, abordar-se-á também assunto dos
alimentos orgânicos, e sua importância diante do crescente número de mortes
associadas aos chamados “venenos agrícolas”.
Também por outro motivo o estudo foi direcionado aos alimentos in natura,
afinal eles representam a relação produção-consumo mais claramente, pois do
mesmo jeito que o alimento sai do campo, ele chega à cidade para ser consumido.
Isto é, não passam pela indústria, não são manufaturados.
1
Correção ortográfica feita por Aida Regina Gonçalves da Silva, professora de português
6. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 5
2 NOTA METODOLÓGICA
A nota metodológica é a parte em que se explica como (método) organizou-se
o trabalho, e as nomenclaturas utilizadas nele. Então, isto a torna fundamental para
entender o restante.
TABELA 1 - HORTALICAS
No título do trabalho foi
HORTALIÇAS FOLHOSAS e ACELGA, AGRIAO,
FLORAIS ALCACHOFRA, ALECRIM,
mencionado um termo que merece
ALFACE, ALMEIRAO, ALHO
PORRO, ARRUDA, ASPARGO, explicação: “alimentos in natura”.
BROTO DE ALFAFA,
BERTALHA, BROCOLO, Essa expressão é utilizada para
CAMOMILA, CEBOLINHA,
COUVE BRUXELAS, COUVE descrever os alimentos de origem
CHINESA, CHAPEU DE
COURO, CHICORIA,
COENTRO, COUVE-FLOR,
vegetal e animal que são
COGUMELO, CONFREI,
COUVE, CARQUEJA, ENDIVIA, consumidos em seu estado natural,
ESCAROLA, ESPINAFRE,
FUNCHO, HORTELA, LOSMA, como as frutas, por exemplo. São
LOURO, MANJERICAO,
MOSTARDA, MOYASHI, sobre esses alimentos que iremos
PALMITO, POEJO, RADICHE,
REPOLHO, RUCULA, SALSA,
SERRALHA, SALSAO, SALVIA,
estudar.
TAIOBA, TOMILHO,
TANSAGEM.
Classificaremos os alimentos
HORTALIÇAS FRUTOSAS ABOBORA, ABOBRINHA,
BERINJELA, CHUCHU, in natura com base nos critérios da
ERVILHA, TORTA, JILO,
MAXIXE, MILHO VERDE,
MORANGA, PEPINO,
CEASA-ES e da Pesquisa de
PIMENTAO, PIMENTA,
QUIABO, TOMATE, VAGEM. Orçamento Familiar (POF),
realizada em 2002 – 2003 pelo
IBGE. Assim, os alimentos serão
HORTALIÇAS TUBEROSAS ALHO, BATATA, BETERRABA, divididos em cinco grandes grupos:
BATATA DOCE, CARA,
CEBOLA, CENOURA,
GENGIBRE, GOBO, INHAME,
hortaliças, frutas, cereais e
MANDIOCA, MANDIOQUINHA,
NABO, RABANETE leguminosas, aves e ovos.
Perceba que os cereais e
leguminosas, aqui, pertencerão ao
mesmo grupo.
Fonte: CEASA-ES
Organização: Leonardo Nunes Domingos
7. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 6
A hortaliças, (tabela 1) TABELA 2 - FRUTAS
são o que chamamos
ABACATE, ABACAXI, ACEROLA, AMEIXA,
comumente de legumes e AMORA, ATEMOIA, BANANA,
CARAMBOLA, CAJU, CAQUI, CASTANHA,
verduras. Elas são divididas CIDRA, CAJA, CAJAMANGA, COCO, FIGO,
FRUTA PAO, GOIABA, GRAVIOLA,
em hortaliças folhosas e JABUTICABA, JACA, JAMBO, JENIPAPO,
KIWI, LARANJA, LIMAO, LIMA DA PERSIA,
LICHIA, MAÇÃ, MANGA, MARACUJA,
florais, em hortaliças frutosas, MARMELO, MAMAO, MELAO,
MANGOSTIN, MELANCIA, MORANGO,
e em hortaliças tuberosas. As NECTARINA, NESPERA, PERA, PESSEGO,
PHYSALIS, PINHAO, PINHA, POMELO,
hortaliças folhosas são PITAYA, ROMA, SERIGUELA, TAMARINDO,
TANGERINA, UVA.
denominadas assim, pois são
Fonte: CEASA-ES
vegetais em que parte que Organização: Leonardo Nunes Domingos
serve de alimento é a folha e/ou a flor, como é o caso da alface e da couve-flor. As
hortaliças frutosas são chamadas assim, pois as
TABELA 3 – CEREAIS e LEGUMINOSAS, AVES partes comestíveis do vegetal, não são a folha
e OVOS
nem a flor, mas sim o seu fruto, como o chuchu,
GALINHA CAIPIRA,
AVES GALINHA DE GRANJA. e a abóbora. E, por fim, as hortaliças tuberosas,
onde as partes comestíveis do vegetal ficam em
baixo da terra, como a batata e a mandioca.
O grupo das frutas (tabela 2), das aves,
dos ovos e dos cereais e leguminosas (tabela 3)
OVOS OVOS DE CODORNA,
OVOS CAIPIRA, OVOS
VERMELHOS, OVOS
não são subdivididos. Como exemplo de frutas,
BRANCOS.
temos a banana e a goiaba. As aves são
representadas pelas galinhas caipiras e de
granja. Os ovos incluem os tipos brancos,
vermelhos, caipira e de codorna. Por fim, os
CEREAIS E
LEGUMINOSAS AMENDOIM, ARROZ, cereais e leguminosas, são representados pelo
FEIJÃO, MILHO.
amendoim, feijão, arroz e milho. Sendo que, o
feijão e o amendoim são leguminosas, e, o arroz
e o milho são cereais.
É importante esclarecer que a CEASA não
Fonte: CEASA-ES comercializa apenas alimentos in natura. Pode-
Organização: Leonardo Nunes Domingos
se encontrar lá alimentos industrializados ou
8. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 7
manufaturados, como doces, e até produtos não-alimentícios, como ferramentas e
adubo. Porém, estudar-se-á apenas os alimentos in natura.
3. PRODUÇÃO
A produção de todos os grupos de alimentos, mostrados acima, formam a
produção total de alimentos in natura. Isto é, a produção de todas as hortaliças,
frutas, cereais e leguminosas, aves e ovos. Essa produção total é medida em
quilogramas (mapa 1).
MAPA 1: PRODUÇÃO DE ALIMENTOS IN-NATURA NO ESPÍRITO SANTO
EM QUILOS - 2007
42°
0'0"W 41°
0'0"W 40°
0'0"W
18°0'0"S
18°0'0"S
MUCURICI
MONTANHA
PEDRO CANÁRIO
0 1020 40 60 80 PONTO BELO
ECOPORANGA
km
PINHEIROS
C. DA BARRA
BOA ESPERANÇA
Á. D. DO NORTE
VILA PAVÃO
B. DE S. FRANCISCO
S. MATEUS
NOVA VENÉCIA
MANTENÓPOLIS
19°0'0"S
19°0'0"S
S. GABRIEL DA PALHA
VILA VALÉRIO JAGUARÉ
ÁGUIA BRANCA
ALTO RIO NOVO
SOORETAMA
S. D. DO NORTE
PANCAS
G. LINDENBERG
RIO BANANAL
LINHARES
MARILÂNDIA
COLATINA
BAIXO GUANDU
S. R. DO CANAÃ J. NEIVA
ITAGUAÇU
ARACRUZ
IBIRAÇU
LARANJA DA TERRA ST. TERESA
20°0'0"S
20°0'0"S
ITARANA
FUNDÃO
AFONSO CLÁUDIOST. M. DE JETIBÁ
BREJETUBA ST. LEOPOLDINA SERRA
IBATIBA
CARIACICAVITÓRIA
DOMINGOS MARTINS
IRUPI
IÚNA C. DO CASTELOV. N.DO IMIGRANTE
VIANA
MUNIZ FREIRE MARECHAL FLORIANO VILA VELHA
IBITIRAMA
CASTELO ALFREDO CHAVES
D. DE S. LOURENÇO GUARAPARI
D. DO R. PRETO
VARGEM ALTA
Porcentagem do total
ALEGRE ANCHIETA
GUAÇUÍ
C. DE ITAPEMIRIM
J. MONTEIRO
ICONHA
0%
RIO NOVO DO SULPIÚMA
0% - 2%
21°0'0"S
21°0'0"S
MUQUI
ATILIO VIVACQUA ITAPEMIRIM
S. J.DO CALÇADO
2% - 6%
APIACÁ
B. J. DO NORTE
MIMOSO DO SUL
MARATAÍZES
P. KENNEDY 9%
12%
30%
41°
0'0"W 40°
0'0"W
Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos
9. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 8
É fácil, ao analisar o mapa, perceber o grande potencial produtivo do
município de Santa Maria de Jetibá. Alguns outros municípios também se destacam,
como, Domingos Martins, Santa Leopoldina, Santa Teresa, Afonso Cláudio, Laranja
da Terra, Venda Nova do Imigrante, Alfredo Chaves, Vianna, Itarana, Aracruz e
Linhares. É importante perceber também que há uma grande quantidade de
municípios que contribuem pouco, o que nos leva a concluir que a produção agrícola
espírito-santense é composta, predominantemente, por pequenas produções
municipais.
Uma questão a ser levada em consideração é a dos municípios “não-
produtores”. Será que em Jerônimo Monteiro (sul do estado) não se planta sequer
um “pé de alface”? É fundamental dizer que, as informações do mapa referem-se
aos alimentos in natura produzidos de acordo com os dados da CEASA-ES. As
informações da produção agrícola de subsistência, não estão representadas no
mapa. Além disso, quaisquer alimentos que não passam pela CEASA para serem
vendidos, também não estão representados no mapa, por exemplo, os alimentos
vendidos na beira das estradas ou nas feiras locais de cada cidade. Isto acontece
em Jerônimo Monteiro. Lá a produção de alimento não passa sequer pela CEASA
de Cachoeiro de Itapemirim (mais próxima
do município), muito menos pela CEASA de
Cariacica. Toda a produção de alimentos in
natura é vendida nas feiras, restaurantes e
supermercados locais (do município ou
municípios próximos). Como exemplo,
temos o Sr. Ailton de Souza Jorge (figura
1), que, na sua terra, produz hortaliças
folhosas e florais, como taioba e couve;
hortaliças frutosas, como jiló; e frutas, como
Douglas Bonella
banana da terra, nanica, prata e jaca. Ele
vende sua produção na feira no próprio
município, de um modo todo especial. Ao
invés de usar a tradicional banca de feira, Figura 1: O Sr. Ailton, produtor de alimentos, que
os vendem na feira, dentro do próprio município
ele utiliza seu automóvel. Por final, o Sr. (Jerônimo Monteiro).
10. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 9
Ailton nos relevou que não utiliza a
TABELA 4: PRODUÇÃO DE ALIMENTOS IN
CEASA para vender seus alimentos NATURA NO ESPÍRITO SANTO - 2007
GRUPOS QUILOS
porque os considera em pouca (kg)
Hortaliças Frutosas 110.279.168
quantidade, mas já tem planos para
Frutas 91.136.598
aumentar a produção. Hortaliças Folhosas e Florais 32.804.562
Hortaliças Tuberosas 29.380.427
Ovos 27.647.679
Outra análise que se deve fazer, é Cereais e Leguminosas 2.778.055
Aves 185
que o mapa de produção de alimentos in TOTAL 294.026.674
natura não revela, por exemplo, a Fonte: CEASA-ES
Organização: Leonardo Nunes Domingos
quantidade de hortaliças ou frutas
produzidas no estado. Veja isso à frente.
Dos produtos in natura estudados, o mais produzido são as hortaliças
frutosas, com um pouco mais de 110 mil toneladas (tabela 4), elas são seguidas
pelas de frutas, cuja produção alcança 91 mil toneladas, e depois, em terceiro lugar,
temos as hortaliças folhosas e florais, com um montante de 32 mil toneladas.
A produção de hortaliças folhosas e florais é bem representativa, pois mesmo
sendo produtos que possuem pouco peso, por serem folhas e flores, ocupam o
terceiro lugar na produção em quilos.
Gráfico 1
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS IN-NATURA NO ESPÍRITO
SANTO - 2007
0,0001%
9% 11%
1%
31%
38%
10%
Hortaliças Folhosas e Florais Hortaliças Frutosas
Hortaliças Tuberosas Frutas
Cereais e Leguminosas Aves
Ovos
Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos
11. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 10
Para facilitar o estudo, podemos trabalhar com esses dados em porcentagem
(gráfico 1), assim percebemos que aquela grande produção de hortaliças frutosas
(mais de 110 mil toneladas) representam 38% de toda produção de alimentos in
natura. As frutas representam 31%, as hortaliças folhosas e florais 11%, e as
hortaliças tuberosas 10%. É interessante destacar que, embora a produção de
Cereais e Leguminosas alcance quase 3 mil toneladas, ela representa apenas 1%
da produção.
A produção capixaba de alimentos já foi vista. Sabe-se também o quanto é
produzido de cada grupo de alimentos. Mas não se tem o conhecimento de quais as
características da produção alimentar de cada município. Veja adiante a produção
de alimentos in natura, desde as hortaliças até os ovos, nos municípios espírito-
santenses.
3.1 Produção de hortaliças
3.1.1 Hortaliças folhosas e florais
MAPA 2: PRINCIPAIS PRODUTORES DE HORTALIÇAS
FOLHOSAS E FLORAIS NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
As hortaliças folhosas e florais 41°
0'0"W 40°
40'0"W
LARANJA DA TERRA
(mapa 2) são muito produzidas pelo ST. TERESA
ITARANA
0'0"S
0'0"S
município de Santa Maria de Jetibá,
20°
20°
responsável por 69% do total. ST. M. DE JETIBÁ
AFONSO CLÁUDIO
Domingos Martins é o segundo maior
ST. LEOPOLDINA
produtor (11%). E, grande parte dos
municípios contribuem com até 2% da
produção. Pode-se analisar também DOMINGOS MARTINS CARIACICA
que, muitos municípios não produzem
20'0"S
20'0"S
20°
20°
esse tipo de hortaliça.
MARECHAL FLORIANO
VARGEM ALTA VIANA
ALFREDO CHAVES
GUARAPARI
41°
0'0"W 40°
40'0"W
Porcentagem do total
0%
0% - 2%
2% - 6%
11%
0 2,5 5 10 15 20 69%
km
Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos
12. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 11
A tabela 5 foi feita com base em
TABELA 5: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
alguns municípios que mais produzem esse MAIORES PRODUTORES DE HORTALIÇAS
FOLHOSAS E FLORAIS DO ESPÍRITO
tipo de hortaliça, são eles: Santa Maria de SANTO, E SEUS PRINCIPAIS ALIMENTOS -
2007
Jetibá e Domingos Martins. Tanto o primeiro Santa Maria de
Jetibá - porcentagem Domingos Martins -
quanto o segundo são grandes produtores de (%) porcentagem (%)
Repolho híbrido 74,6 Repolho híbrido 55,2
repolho híbrido. Couve-flor Couve-flor
branca 8,5 branca 23,5
Couve Chinesa 6,0 Repolho roxo 9,1
Alface 3,0 Brócolis 3,3
Repolho roxo 2,8 Alface 3,3
Outros 5,1 Outros 5,6
TOTAL 100 TOTAL 100,0
Fonte: CEASA-ES
Organização: Leonardo Nunes Domingos
Em Santa Maria, de toda a produção
de hortaliças folhosas e florais, 74,6% é de
repolho híbrido. Enquanto que em Domingos
Martins esse número é de 55,2%.
Repolho híbrido
Além disso, Santa Maria se destaca na
produção de Couve chinesa, e Domingos
Martins, em repolho roxo.
Couve chinesa
13. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 12
3.1.2 Hortaliças frutosas TABELA 6: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
MAIORES PRODUTORES DE HORTALIÇAS
MAPA 3: PRINCIPAIS PRODUTORES DE HORTALIÇAS FRUTOSAS FRUTOSAS DO ESPÍRITO SANTO, E SEUS
NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007
41°
0'0"W 40°
40'0"W
Santa Maria de Jetibá Domingos Martins -
BAIXO GUANDU J. NEIVA
ITAGUAÇU
S. R. DO CANAÃ - porcentagem (%) porcentagem (%)
IBIRAÇU
Chuchu 43,6 Tomate Longa 66,8
LARANJA DA TERRA ST. TERESA Vida
ITARANA
FUNDÃO Tomate Longa 13,1 Pimentão 8,1
Vida
0'0"S
0'0"S
Pepino 11,7 Chuchu 5,9
20°
20°
ST. M. DE JETIBÁ Pimentão 10,7 Abóbora 3,6
AFONSO CLÁUDIO SERRA Jacaré Verde
ST. LEOPOLDINA
Vagem 7,5 Jiló 3,2
Outros 13,4 Outros 12,5
TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
C. DO CASTELO CARIACICA
20°20'0"S
20°20'0"S
DOMINGOS MARTINS
V. N.DO IMIGRANTE Santa Leopoldina - Santa Teresa -
VIANA porcentagem (%) porcentagem (%)
MARECHAL FLORIANO
Chuchu 42,8 Tomate Longa 75,5
VILA VELHA
Vida
CASTELOVARGEM ALTA Batata Doce 15,3 Chuchu 7,3
ALFREDO CHAVES GUARAPARI
ANCHIETA
Pepino 8,0 Pimentão 4,6
C. DE ITAPEMIRIM
41°
0'0"W 40°
40'0"W Berinjela 7,6 Pepino 3,7
Porcentagem do total Tomate Longa 6,5 Vagem 1,8
0% Vida
0% - 1% Outros 19,7 Outros 7
1% - 4%
4% - 7% TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
7% - 12%
0 5 10 20 30 40
km 25%
Alfredo Chaves - Afonso Cláudio -
porcentagem (%) porcentagem (%)
Fonte: CEASA-ES Tomate Longa 69,1 Tomate Longa 72,9
Autor: Leonardo Nunes Domingos
Vida Vida
Pimentão 16,2 Quiabo 9,5
Jiló 9,5 Pimentão 4,7
Como acontece na produção de Tomate Santa 1,4 Pepino 4,0
Cruz
hortaliças folhosas e florais, nas hortaliças Pepino 0,9 Milho Verde 2,7
frutosas (mapa 3) Santa Maria de Jetibá Outros 2,8 Outros 6,2
TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
lidera, agora com 25% do total. Os
municípios vizinhos vêm em segundo lugar Laranja da Terra - Venda Nova do
porcentagem (%) Imigrante -
com 4% a 12% da produção. São eles: porcentagem (%)
Tomate Longa 54,8 Tomate Longa 91,4
Domingos Martins, Alfredo Chaves, Santa Vida Vida
Quiabo 27,5 Pimentão 2,2
Teresa, Santa Leopoldina, Afonso Cláudio, Pepino 5,6 Moranga 2,0
Híbrida
Laranja da Terra, Itarana e Venda Nova do Pimentão 4,3 Abóbora 1,1
Jacaré Madura
Imigrante. Alguns destes estão sendo Jiló 3,2 Tomate Santa 1,0
Cruz
representados na tabela 6, que acompanha Outros 4,5 Outros 2,3
o mapa. TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
Fonte: CEASA-ES
Organização: Leonardo Nunes Domingos
14. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 13
À primeira vista, olhando a tabela dos alimentos
mais produzidos em cada um dos municípios, percebe-
se o destaque do
Tomate Longa
Vida (aquele muito
utilizado por nós
na salada, com o
peso em torno de
250g). As
Tomate Longa Vida
exceções ficam
com Santa Maria
de Jetibá e Santa
Moranga híbrida: pode ser consumida cozida, em Leopoldina, onde o
sopas ou guisados, assada e em forma de purê. chuchu ocupa o
primeiro lugar, em
relação à produção total de hortaliças frutosas.
Entre os cinco alimentos mais produzidos em
cada município estão o pimentão, pepino, quiabo, jiló,
vagem, moranga híbrida, abóbora jacaré madura, Tomate Santa Cruz
berinjela, milho verde e abóbora jacaré verde.
3.1.3 Hortaliças tuberosas
Novamente, o município de Santa Maria de Jetibá é o
maior produtor, agora em hortaliças tuberosas, com 46%
(mapa 4). Pode-se concluir então, que maior parte das
hortaliças em geral que consumimos vêm de Santa Maria de
Jetibá. Outros três municípios também contribuem
significativamente para a produção das tuberosas: Domingos
Martins, Santa Leopoldina e Alfredo Chaves. Ambos
responsáveis por uma produção entre 6 e 15%.
Gengibre
15. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 14
MAPA 4: PRINCIPAIS PRODUTORES DE HORTALIÇAS
TUBEROSAS NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
TABELA 7: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
41°
0'0"W 40°
40'0"W
MAIORES PRODUTORES DE HORTALIÇAS
ITAGUAÇU IBIRAÇU
TUBEROSAS DO ESPÍRITO SANTO, E SEUS
LARANJA DA TERRA
PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007
ST. TERESA FUNDÃO
Santa Maria de Domingos Martins -
ITARANA
Jetibá - porcentagem porcentagem (%)
0'0"S
0'0"S
(%)
20°
20°
Beterraba 41,2 Inhame 34,9
ST. M. DE JETIBÁ Cenoura 19,7 Mandioca 23,6
SERRA
ST. LEOPOLDINA Cebola 17,1 Cenoura 15,4
Amarela
Inhame 9,8 Batata comum 11,6
Batata doce 4,1 Beterraba 7,0
CARIACICA Outros 8,1 Outros 7,5
DOMINGOS MARTINS TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
20'0"S
20'0"S
20°
20°
VIANA Santa Leopoldina - Alfredo Chaves -
MARECHAL FLORIANO porcentagem (%) porcentagem (%)
Inhame 45,7 Inhame 68,6
VILA VELHA
ALFREDO CHAVES
GUARAPARI
Mandioca 27,5 Mandioquinha 23,3
CASTELO Cará 13,2 Mandioca 6,4
41°
0'0"W 40°
40'0"W
Cenoura 4,7 Cenoura 0,9
Porcentagem do total
0% Gengibre 4,1 Batata doce 0,5
0% - 1% Outros 4,8 Outros 0,4
1% - 6%
6% - 15% TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
0 2,5 5 10 15 20
km 46%
Fonte: CEASA-ES Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos Organização: Leonardo Nunes Domingos
Os alimentos mais produzidos por
estes municípios citados (tabela 7), estão
na tabela. Santa Maria de Jetibá, no que
diz respeito a hortaliças tuberosas, produz
beterraba (41,2%), cenoura (19,7%), e
cebola amarela (17,1%). Os demais
municípios produzem principalmente
Inhame, e em menores quantidades,
Cará: Consome-se geralmente após cozimento. mandioca, cenoura, gengibre, cará, batata
Pode também ser assado ou frito. O purê de
carás é muito apreciado.
doce, mandioquinha e batata comum.
16. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 15
3.2 Produção de Frutas
Após observar os mapas da produção de hortaliças e suas sub-divisões,
dedicar-se-á a análise da produção dos demais alimentos in natura. O próximo serão
as frutas (mapa 5).
TABELA 8: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
MAPA 5: PRINCIPAIS PRODUTORES DE FRUTAS
NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007 MAIORES PRODUTORES DE FRUTAS DO
40°40'0"W 40°
20'0"W 40°
0'0"W ESPÍRITO SANTO, E SEUS PRINCIPAIS
PANCAS
ALIMENTOS - 2007
G. LINDENBERGRIO BANANAL
S. D. DO NORTE Domingos Martins - Linhares -
20'0"S
20'0"S
porcentagem (%) porcentagem (%)
19°
19°
Banana da 58,8 Mamão 35,6
BAIXO GUANDU
MARILÂNDIA LINHARES terra haway
COLATINA Tangerina 17,3 Laranja 25,8
ponkan pêra
Banana prata 7,9 Banana 13,6
40'0"S
40'0"S
prata
Banana nanica 5,6 Mamão 8,4
19°
19°
S. R. DO CANAÃ J. NEIVA
ITAGUAÇU formosa
ARACRUZ
Laranja lima 3,2 Côco Verde 6,2
IBIRAÇU
ST. TERESA
Outros 7,3 Outros 10,4
TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
ITARANA
20°0'0"S
20°0'0"S
FUNDÃO
ST. M. DE JETIBÁ Santa Leopoldina -
SERRA porcentagem (%)
ST. LEOPOLDINA Banana prata 35,6
Banana nanica 25,4
DOMINGOS MARTINS CARIACICAVITÓRIA
40°40'0"W 40°
20'0"W 40°
0'0"W Banana da 19,7
Porcentagem do total terra
0% Tangerina 10,8
0% - 1%
ponkan
1% - 2%
2% - 5% Tangerina 2,8
5% - 7% Cravo
0 5 10 20 30 40 7% - 11% Outros 5,7
km 17%
TOTAL 100,0
Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos Fonte: CEASA-ES
Organização: Leonardo Nunes Domingos
Os grandes produtores de frutas são os municípios de Domingos Martins e
Linhares (17%), e Santa Leopoldina e Aracruz (entre 7% e 11%) da produção total.
É importante perceber que, Santa Maria de Jetibá não se destaca aqui como na
produção de hortaliças. Em relação à produção de frutas, ele está inserido no grupo
que produz entre 1 e 2% da produção.
17. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 16
Do outro lado, o município de Linhares,
que até então não se colocava entre os
principais produtores de hortaliças, revela-se
um grande produtor de frutas.
Na tabela 8, tem-se alguns dos
principais produtores de frutas do estado.
Quase 60% da produção de frutas de
Domingos Martins, é de banana da terra.
Linhares produz mais mamão do tipo haway,
do que qualquer outra fruta, mas também Mamão haway
produz laranja pêra (25,8%) e banana prata
(13,6).Santa Leopoldina se destaca como grande produtor de banana: 35,6% de
banana prata, 25,4% de banana nanica e 19,7% de banana da terra.
3.3 Produção de Cereais e Leguminosas
A produção de cereais e leguminosas no Espírito Santo (mapa 6) não é bem
distribuída, pelo contrário, ela é localizada em apenas 20 dos 78 municípios do
estado. Entre os maiores produtores de cereais estão: Santa Maria de Jetibá, com
28%, e Viana, com 24%. Em uma faixa de produção entre 5 e 15%, temos Domingos
Martins, Vitória, Cachoeiro de Itapemirim e Afonso Cláudio. Vitória entra aí como
produtora de Cereais e Leguminosas, mas na verdade esses dados apenas indicam
que o produto ao chegar na CEASA-ES foi informado que veio de Vitória, mas isso
não significa que foi produzido na capital. Até porque não há espaço agrícola
suficiente para tal.
18. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 17
TABELA 9: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
MAPA 6: PRINCIPAIS PRODUTORES DE CEREAIS E LEGUMINOSAS MAIORES PRODUTORES DE CEREAIS E
NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007 LEGUMINOSAS DO ESPÍRITO SANTO, E
40°
40'0"W 40°
20'0"W SEUS PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007
FUNDÃO
Santa Maria de Jetibá Viana - porcentagem
ST. M. DE JETIBÁ
- porcentagem (%) (%)
SERRA Feijão Preto 45,7 Feijão 31,8
ST. LEOPOLDINA
Manteiga
Feijão 45,2 Feijão Preto 24,5
Vermelho
Feijão 7,0 Feijão 24,5
CARIACICA
Manteiga Vermelho
VITÓRIA
DOMINGOS MARTINS Feijão 2,0 Feijão 14,8
20'0"S
20'0"S
Carioquinha Carioquinha
20°
20°
Feijão 0,04 Milho Seco 4,3
Guandu
VIANA Outros 0,0 Outros 0,2
MARECHAL FLORIANO
VILA VELHA
TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
ALFREDO CHAVES GUARAPARI Domingos Martins - Vitória -
ANCHIETA porcentagem (%) porcentagem (%)
40°
40'0"W 40°
20'0"W Feijão Preto 52,2 Milho Seco 93,0
Feijão 27,8 Arroz 7,0
Porcentagem do total Vermelho
0%
Milho Seco 14,7 - -
0% - 2%
2% - 5% Feijão 2,7 - -
5% - 15% Carioquinha
0 2,5 5 10 15 20 24% Feijão 2,6 - -
km
28% Manteiga
Fonte: CEASA-ES Outros 0,0 Outros 0,0
Autor: Leonardo Nunes Domingos TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
Fonte: CEASA-ES
Organização: Leonardo Nunes Domingos
O principal cereal e leguminosa produzido
1 2
no estado é o feijão (tabela 9). Santa Maria
produz feijão preto (45,7%), feijão vermelho
(45,2%), feijão manteiga (7,0%), feijão carioquinha
3 4
(2,0%) e feijão guandu (0,04%). A maior parte da
produção de Viana é de feijão manteiga (31,8%).
Já em Domingos Martins, no quesito cereal e
Feijões: 1 - feijão preto, 2 – Feijão Guandu,
leguminosa, a maior produção é de feijão preto 3 – Feijão Carioquinha, 4 – Feijão Vermelho.
(52,2%). Em Vitória, a “produção” envolve dois
alimentos: o milho seco (97%) e o arroz (3%).
19. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 18
3.3 Produção de Aves
MAPA 7: PRINCIPAIS PRODUTORES DE AVES
NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
40°
40'0"W
FUNDÃO TABELA 10: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
ST. TERESA PRODUTORES DE AVES DO ESPÍRITO SANTO,
ITARANA
E SEUS PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007
Santa Maria de Jetibá - Santa Leopoldina -
0'0"S
0'0"S
porcentagem (%) porcentagem (%)
20°
20°
Galinha Caipira 57,4 Galinha 100,0
Caipira
ST. M. DE JETIBÁ
Galinha de 42,6 - -
Granja
Outros 0,0 Outros 0,0
ST. LEOPOLDINA
TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
Fonte: CEASA-ES
Organização: Leonardo Nunes Domingos
DOMINGOS MARTINS
CARIACICA Apenas dois municípios
VIANA capixabas são responsáveis pela
40°
40'0"W
produção de aves do estado (mapa
Porcentagem do total 7): Santa Maria de Jetibá e Santa
0%
16% Leopoldina, sendo que o primeiro é
0 2,5 5 10 15 20 84%
km
responsável por 84%, e o segundo,
Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos por 16%.
É importante esclarecer que, o termo “produção de aves”, significa criar
galinhas, visando o seu abate, e a comercialização da sua carne.
Percebe-se, ao analisar a tabela 10 que, ambos os municípios são grandes
produtores de galinha caipira. Em Santa Maria, a galinha de granja ocupa o segundo
lugar.
3.4 Produção de Ovos
Por fim, a produção de ovos (mapa 8). Esse alimento in natura é produzido
principalmente por dois municípios: Santa Maria de Jetibá e Santa Leopoldina. O
primeiro contribui com 83%, e o segundo, com 11%.
20. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 19
MAPA 8: PRINCIPAIS PRODUTORES DE OVOS
TABELA 11: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
MAIORES PRODUTORES DE OVOS DO
40°
40'0"W
ESPÍRITO SANTO, E SEUS PRINCIPAIS
IBIRAÇU
ALIMENTOS - 2007
ST. TERESA FUNDÃO Santa Maria de Jetibá Santa Leopoldina
ITARANA
- porcentagem (%) - porcentagem (%)
Ovos 81,1 Ovos 67,1
Brancos Brancos
0'0"S
0'0"S
20°
20°
Ovos 17,1 Ovos 31,7
Vermelhos Vermelhos
Ovos de 1,7 Ovos 0,7
ST. M. DE JETIBÁ Codorna Caipira
SERRA Ovos Caipira 0,1 Ovos de 0,5
Codorna
ST. LEOPOLDINA
Ovos de 0,03 - -
Granja
Outras 0,0 Outras 0,0
TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
DOMINGOS MARTINS
CARIACICA
Domingos Martins -
40°
40'0"W porcentagem (%)
Ovos 80,4
Brancos
Ovos 18,9
Porcentagem do total Vermelhos
0%
Ovos de 0,7
0% - 5%
Granja
11%
0 2,5 5 10 15 20 - -
km 83%
- -
Outros 0,0
Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos TOTAL 100,0
Fonte: CEASA-ES
Organização: Leonardo Nunes Domingos
Todos esses municípios produzem em sua maioria ovos brancos, depois, em
quantidade menor, ovos vermelhos (tabela 11). Outros tipos de ovos também são
produzidos em quantidade menor, são eles: ovos de codorna, ovos caipira e ovos de
granja.
Algumas dúvidas podem surgir neste momento, depois de analisar os mapas
da produção de aves e de ovos. Repare, no mapa, que os municípios que produzem
ovos são bem mais numerosos do que os que produzem aves. Mas como isso pode
acontecer? Como se produz ovos sem as galinhas? A questão é que, estamos
levando em consideração o que é comercializado. Esses municípios que
comercializam os ovos, também possuem galinhas, porém não as comercializam. Na
verdade, as vendem só depois que param de colocar ovos, ou seja, quando estão
“velhas”. Mas essa venda é feita na própria região ou nas periferias da Grande
Vitória, de modo que não passa pela CEASA-ES.
21. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 20
4. DISTRIBUIÇÃO
A maior parte da distribuição dos alimentos in natura no Espírito Santo é feita
pela Central de Abastecimento do Espírito
Santo (CEASA-ES). A CEASA recebe os
alimentos dos agricultores e distribui para os
Supermercados, Feiras e Restaurantes, que
vendem aos consumidores. Alguns alimentos
podem chegar até os consumidores, sem o
intermédio desta instituição, como exemplo, os Logotipo da CEASA.
produtores que vendem seus alimentos direto
nas feiras.
A Unidade Central da CEASA fica no município de Cariacica, a Unidade Sul,
em Cachoeiro de Itapemirim, a Unidade Noroeste, em Colatina (início em 2008), e a
Unidade Norte, em São Mateus (início em 2009) (mapa 9).
MAPA 9: LOCALIZAÇÃO DAS CEASA'S NO
ESPÍRITO SANTO EM 2008
42°
0'0"W 41°
0'0"W 40°
0'0"W
Sabe-se a função, a
18°0'0"S
18°0'0"S
localização, mas não se sabe por que
a CEASA foi criada, quem inventou, e
quando. Para responder à tais
0'0"S
0'0"S
perguntas é necessário mergulhar na
19°
19°
história da instituição, e compreender
o contexto histórico do período de sua
0'0"S
0'0"S
20°
20°
criação.
0'0"S
0'0"S
21°
21°
41°
0'0"W 40°
0'0"W
Divisa Municipal
C. de Itapemirim
Cariacica
0 20 40 80 120 160 Colatina
km S. Mateus
Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos
22. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 21
4.1 História da CEASA-ES
A distribuição de produtos cultivados no campo tornou-se mais difícil e caro,
depois do crescimento dos centros urbanos do país. Isto, junto com a
“desorganização” dos lugares onde eram vendidos, gerou a necessidade de
melhorar as condições de comercialização dos alimentos.
No final dos anos sessenta, o Governo Federal identificou uma grande falha
no comércio dos produtos agrícolas no país. A comercialização era feita nas ruas,
sem fiscalização, sem higiene, sem a devida transparência dos preços e em
embalagens inadequadas. Havia ainda, o lixo produzido e o engarrafamento no
trânsito nos locais próximos de onde ocorria à distribuição dos alimentos.
Por causa disso, o Governo Federal buscou ajuda de alguns organismos
internacionais, que possuíam mais experiência no assunto, para achar a solução do
problema, além de outros países que conheciam técnicas de planejamento,
construção e operação de mercados atacadistas.
Os primeiros planos que foram traçados para tentar resolver o problema,
receberam os nomes de Programa Estratégico de Desenvolvimento em (1970) e o I
Plano de Desenvolvimento em (1972/74), sendo que esses dois planos
estabeleceram como prioridade a construção de Centrais de Abastecimento
(CEASA’s) nas principais cidades do país.
A partir desta decisão do Governo Federal, foram implantadas Centrais de
Abastecimentos – CEASA’s -, destinadas à comercialização dos alimentos in natura,
e outros produtos agrícolas, em todas as capitais brasileiras e nas principais cidades
de cada Estado, formando o que foi denominado Sistema Nacional de Centrais de
Abastecimento - SINAC, cuja administração ficou sob a responsabilidade do órgão
chamado COBAL, que significa Companhia Brasileira de Alimentos, e hoje é
conhecida como CONAB.
23. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 22
No Espírito Santo, a empresa CEASA é controlada pelo próprio Governo do
Estado.
4.2 A Dinâmica da Distribuição
A distribuição é importante, pois é através deste processo que nós, na cidade,
temos acesso ao alimento. Isto é, a distribuição é que leva o alimento ao
consumidor. As CEASA’s de todo o Brasil fazem este papel. No Espírito Santo não é
diferente. Porém, essa distribuição não é tão simples assim, ela possui uma
dinâmica complexa e interessante. Para ficar por dentro deste processo, é preciso
entender como funciona a instituição.
A CEASA-ES (mapa 10), é dividida em diversos setores, ou pavilhões. Para
Facilitar a visualização, os pavilhões mais importantes foram coloridos, para facilitar
o estudo. Observando o mapa, pode-se identificar os: PP1, PP2, PP3, PPA, PPB,
PNP Baixo, PNP Alto, CC1 e CC2. Para simplificar, entenda, primeiramente o que
significam essas siglas. Os pavilhões que começam com PP, são os pavilhões
permanentes, enquanto PNP significa pavilhão não permanente. As siglas que
começam com CC, correspondem aos centros comerciais, que são responsáveis
pela venda de máquinas e ferramentas, e por isso, não serão muito estudados, já
que este trabalho se refere aos alimentos.
24. MAPA 10: CENTRAL DE ABASTECIMENTO DO ESPÍRITO SANTO (CEASA-ES) - UNIDADE DE CARIACICA
40°
24'30"W 40°
24'20"W 40°
24'10"W 40°
24'0"W 40°
23'50"W
T ÃO
POR
/
23
AS
O PEÇ
AUT
--->
RA
R
SE
PROJ.SOCIAIS
PORT ÃO
SEM PAVIMENTAÇÃO
0 50 100 200 300
m
BANHEIRO TRAILER ESTACIONAMENTO
20°
19'20"S
20°
19'20"S
GARAGEM LEGENDA
PP3
Pavilhão Permanente 1, 2 e 3
Pavilão não Permanente Alto "pedra alta"
Pavilhão não Permanente baixo "pedra baixa"
POSTO
POSTO
POLICIAL
FISCAL Pavilhão Permanente A e B
PP2
DEPÓSITO Área da CEASA-ES
O
PP
EIR
A
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO
H
BAN
a lto
20°
19'30"S PNP 20°
19'30"S
aix o
PNPb ADMINISTRAÇÃO
PPB
CC1
PP1
O DO
BANC IL
BRAS
ST ES
BANE
CC2
DE
O VER
C AM P
PING
S HO P 2
Km BR 26
6.5
40°
24'30"W 40°
24'20"W 40°
24'10"W 40°
24'0"W 40°
23'50"W
Autor: Pedro R. Fernandes CREA n° 663-TD
Adaptação: Leonardo Nunes Domingos
25. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 24
Os pavilhões
permanentes são
subdivididos em PP1, PP2 e
PP3 (figura 2), onde ficam
as distribuidoras de
alimentos, que compram do
produtor rural e vendem na
CEASA, e/ou para os
supermercados, e/ou para os
feirantes, e/ou para os
restaurantes. Figura 2: Os pavilhões permanentes 1, 2 e 3. Ocupados por distribuidoras de
alimentos.
Os pavilhões
permanentes PPA e PPB
(figura 3) são ocupados
pelas redes de
supermercados que,
inclusive, compram das
distribuidoras (PP1, 2 e
3). Esse transporte, é
feito por meio de
“carrinhos”, dentro da
Figura 3: Algumas redes de supermercados que ocupam os pavilhões PPA e CEASA mesmo. Esses
PPB, responsáveis pela distribuição dos alimentos. Além de redes
supermercadistas, temos algumas empresas que atendem aos supermercados, supermercados por sua
como a “extrafruti”.
vez, enchem os seus
caminhões, e distribuem para as suas lojas. A rede de supermercado Carone é um
exemplo. Ela possui um local fixo na CEASA, lá abastece seus caminhões e distribui
para as suas 6 lojas na Grande Vitória.
26. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 25
Esses pavilhões
permanentes (PP’s) são
chamados assim,
justamente por que são
“lojas” fixas, que não
mudam com freqüência. Já
os Pavilhões não
Permanentes (PNP’s), há
“lojas” fixas. Isto é, são
formados por vendedores
que podem estar lá em um
dia, mas podem não estar
Figura 4: PNP alto. Mais conhecido como “pedra alta”. Tem esse nome porque
realmente é mais alta do que o PNP baixo
no dia seguinte. Os PNP’s
são divididos em dois: PNP
alto (figura 4) e PNP baixo (figura 5). Os trabalhadores e freqüentadores da
CEASA-ES apelidaram
esses lugares de “pedra
alta” e “pedra baixa”,
respectivamente. A
pedra alta é chamada
assim, pois é
literalmente mais
elevada do que a pedra
baixa (figura 6)
O mais importante
a se saber, é que existe
uma diferença entre Figura 5: PNP baixo. Mais conhecido como “pedra baixa” pelos utilizadores da
CEASA.
estes lugares. A pedra
alta é ocupada pelos próprios agricultores, dispostos a vender os seus alimentos. Já
na pedra baixa, encontram-se os comerciantes, que estão apenas vendendo os
alimentos dos produtores em troca de uma comissão. Os vendedores são,
geralmente, pessoas que moram ali próximo, em Cariacica, e nas regiões próximas.