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ORIGEM, DISTRIBUIÇÃO E CONSUMO DE ALIMENTOS IN NATURA NO ESPÍRITO SANTO   0



       UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO
            DEPARTAMENTO DE GEOGRAFIA




        ALIMENTOS NO ESPÍRITO
               SANTO




                                  VITÓRIA
                                    2010
ANTÔNIO OLIVEIRA ARAÚJO
     JAKSON CARLOS SILVA
  LEONARDO NUNES DOMINGOS
    LUCINEI VICENTE DA SILVA




ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO




            Material didático-pedagógico, produzido para
            o Trabalho de Conclusão de Curso em
            Geografia da Universidade Federal do
            Espírito Santo, como requisito parcial para a
            obtenção do título de Licenciatura Plena.
            Orientador: Solange Lins Gonçalves




           VITÓRIA
             2010
APRESENTAÇÃO



       Este trabalho consiste em material de auxílio, produzido sobre o tema:
Alimentos no Espírito Santo, abordando a produção, distribuição e consumo de
alimentos in natura no estado do Espírito Santo.


       Ele foi elaborado com o objetivo de esclarecer o processo pelo qual o
alimento in natura passa para chegar à mesa do consumidor capixaba, desde a
produção até o consumo, passando pelo processo de distribuição.


       Acredita-se que o esclarecimento desta dinâmica levará o leitor à “dar
importância”, tanto às pessoas que participam deste processo quanto ao alimento
em si. Os alimentos in natura em questão são as hortaliças, as frutas, os cereais e
leguminosas, os ovos e as aves, isto é, produtos que não foram transformados
pela indústria.


       A pesquisa foi baseada nos dados adiquiridos na Central de Abastecimento
do Espírito Santo (CEASA-ES), na Pesquisa de Orçamento Familiar (POF), realizada
pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) e em entrevistas tanto
formais quanto informais dos agentes envolvidos na distribuição dos alimentos. Os
dados referentes à CEASA são do ano de 2007, e foram utilizados para caracterizar
a produção municipal de alimentos, enquanto os dados do POF, que são do ano de
2002 – 2003, foram utilizados para determinar o perfil do consumidor capixaba. As
entrevistas ajudaram na obtenção de pontos de vista sobre o tema, principalmente
quando se trata dos alimentos orgânicos, pois não se tem muitos dados estatísticos
a respeito.


       Este é um material que visa subsidiar o professor ao trabalhar o assunto
alimentos no nível médio, com sentido de enfatizar a questão dos alimentos,
utilizando-se da realidade do Espírito Santo.
SUMÁRIO


1. INTRODUÇÃO --------------------------------------------------------------------------- 4
2. NOTA METODOLÓGICA -------------------------------------------------------------- 5
3. PRODUÇÃO ------------------------------------------------------------------------------ 7
        3.1 Produção de hortaliças ------------------------------------------------------ 10
                3.1.1 Hortaliças folhosas e florais ------------------------------------ 10
                3.1.2 Hortaliças frutosas ------------------------------------------------ 12
                3.1.3 Hortaliças tuberosas --------------------------------------------- 13
        3.2 Produção de frutas ----------------------------------------------------------- 15
        3.3 Produção de cereais e leguminosas ------------------------------------ 16
        3.4 Produção de aves ------------------------------------------------------------ 18
        3.5 Produção de ovos ------------------------------------------------------------ 18
4. DISTRIBUIÇÃO -------------------------------------------------------------------------- 20
         4.1 História da CEASA-ES ----------------------------------------------------- 21
         4.2 A dinâmica da distribuição------------------------------------------------- 22
5. CONSUMO -------------------------------------------------------------------------------- 29
         5.1 Perfil do consumidor -------------------------------------------------------- 31
         5.2 Supermercados e Feiras --------------------------------------------------- 33
                5.2.1 Supermercados ---------------------------------------------------- 34
                5.2.2 Feiras ----------------------------------------------------------------- 36
         5.3 A relação entre a oferta, a procura e o preço ------------------------ 36
         5.4 O desperdício de alimentos ----------------------------------------------- 39
6. ALIMENTOS ORGÂNICOS ----------------------------------------------------------- 42
         6.1 História dos alimentos orgânicos no Brasil --------------------------- 42
         6.2 Funcionamento do mercado dos alimentos orgânicos ----------- 44
7. GLOSSÁRIO ------------------------------------------------------------------------------ 48
8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ------------------------------------------------ 49
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                  4



1 INTRODUÇÃO 1


          Os alimentos, junto com a água, o ar e a radiação solar, são os principais
fatores responsáveis pelo funcionamento do corpo humano. O responsável pela
maior parte da produção alimentar que abastece os nossos organismos, é o campo,
sobretudo quando nos referimos aos alimentos in natura. Porém, essa não é a única
função dele. Não podemos nos levar por essa visão predominantemente urbana de
que o campo serve apenas para produzir alimento. Seria como dizer que a cidade só
serve para produzir produtos industrializados (eletrodomésticos, carros...), e nós
sabemos que isso não é verdade. O campo é formado por pessoas que como nós,
gostam de se divertir, têm família, têm filhos, que se casam e que também ficam
doentes, mas que, o trabalho deles consiste, na maioria das vezes, em produzir
alimentos. Sabendo disso, poderemos estudar os alimentos, mas saber que foi um
ser humano, como nós, que os produziu, às vezes, com a ajuda do seu filho ou
esposa.


          Trazendo para a nossa realidade, os alimentos in natura que (objeto de
estudo) são produzidos nas áreas rurais, passam, geralmente, pela CEASA e
chegam até nós, consumidores. Eles são, de forma geral, mais benéficos à saúde
humana do que os alimentos industrializados, e assim, servem melhor à principal
função do alimento: nutrir. Dentro deste assunto, abordar-se-á também assunto dos
alimentos orgânicos, e sua importância diante do crescente número de mortes
associadas aos chamados “venenos agrícolas”.


          Também por outro motivo o estudo foi direcionado aos alimentos in natura,
afinal eles representam a relação produção-consumo mais claramente, pois do
mesmo jeito que o alimento sai do campo, ele chega à cidade para ser consumido.
Isto é, não passam pela indústria, não são manufaturados.




1
    Correção ortográfica feita por Aida Regina Gonçalves da Silva, professora de português
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                           5




2 NOTA METODOLÓGICA


         A nota metodológica é a parte em que se explica como (método) organizou-se
o trabalho, e as nomenclaturas utilizadas nele. Então, isto a torna fundamental para
entender o restante.

                TABELA 1 - HORTALICAS
                                                                   No título do trabalho foi
  HORTALIÇAS FOLHOSAS e         ACELGA,           AGRIAO,
        FLORAIS                 ALCACHOFRA,      ALECRIM,
                                                             mencionado um termo que merece
                                ALFACE, ALMEIRAO, ALHO
                                PORRO, ARRUDA, ASPARGO,      explicação: “alimentos in natura”.
                                BROTO     DE      ALFAFA,
                                BERTALHA,      BROCOLO,      Essa expressão é utilizada para
                                CAMOMILA,     CEBOLINHA,
                                COUVE BRUXELAS, COUVE        descrever os alimentos de origem
                                CHINESA,   CHAPEU      DE
                                COURO,          CHICORIA,
                                COENTRO,     COUVE-FLOR,
                                                             vegetal    e       animal      que       são
                                COGUMELO,        CONFREI,
                                COUVE, CARQUEJA, ENDIVIA,    consumidos em seu estado natural,
                                ESCAROLA,     ESPINAFRE,
                                FUNCHO, HORTELA, LOSMA,      como as frutas, por exemplo. São
                                LOURO,       MANJERICAO,
                                MOSTARDA,       MOYASHI,     sobre esses alimentos que iremos
                                PALMITO, POEJO, RADICHE,
                                REPOLHO, RUCULA, SALSA,
                                SERRALHA, SALSAO, SALVIA,
                                                             estudar.
                                TAIOBA,         TOMILHO,
                                TANSAGEM.

                                                                   Classificaremos os alimentos
   HORTALIÇAS FRUTOSAS          ABOBORA,       ABOBRINHA,
                                BERINJELA,        CHUCHU,    in natura com base nos critérios da
                                ERVILHA,    TORTA,   JILO,
                                MAXIXE,    MILHO   VERDE,
                                MORANGA,           PEPINO,
                                                             CEASA-ES       e    da      Pesquisa     de
                                PIMENTAO,        PIMENTA,
                                QUIABO, TOMATE, VAGEM.       Orçamento           Familiar         (POF),
                                                             realizada em 2002 – 2003 pelo
                                                             IBGE. Assim, os alimentos serão
  HORTALIÇAS TUBEROSAS          ALHO, BATATA, BETERRABA,     divididos em cinco grandes grupos:
                                BATATA   DOCE,     CARA,
                                CEBOLA,         CENOURA,
                                GENGIBRE, GOBO, INHAME,
                                                             hortaliças,     frutas,      cereais         e
                                MANDIOCA, MANDIOQUINHA,
                                NABO, RABANETE               leguminosas,         aves       e    ovos.
                                                             Perceba       que     os       cereais       e
                                                             leguminosas, aqui, pertencerão ao
                                                             mesmo grupo.
Fonte: CEASA-ES
Organização: Leonardo Nunes Domingos
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                            6



        A hortaliças, (tabela 1)                                    TABELA 2 - FRUTAS
são      o      que       chamamos
                                                                      ABACATE, ABACAXI, ACEROLA, AMEIXA,
comumente         de     legumes       e                              AMORA,        ATEMOIA,       BANANA,
                                                                      CARAMBOLA, CAJU, CAQUI, CASTANHA,
verduras. Elas são divididas                                          CIDRA, CAJA, CAJAMANGA, COCO, FIGO,
                                                                      FRUTA PAO,      GOIABA,    GRAVIOLA,
em     hortaliças       folhosas       e                              JABUTICABA, JACA, JAMBO, JENIPAPO,
                                                                      KIWI, LARANJA, LIMAO, LIMA DA PERSIA,
                                                                      LICHIA,  MAÇÃ,   MANGA,    MARACUJA,
florais, em hortaliças frutosas,                                      MARMELO,        MAMAO,        MELAO,
                                                                      MANGOSTIN,     MELANCIA,   MORANGO,
e em hortaliças tuberosas. As                                         NECTARINA, NESPERA, PERA, PESSEGO,
                                                                      PHYSALIS, PINHAO, PINHA, POMELO,
hortaliças        folhosas         são                                PITAYA, ROMA, SERIGUELA, TAMARINDO,
                                                                      TANGERINA, UVA.
denominadas assim, pois são
                                            Fonte: CEASA-ES
vegetais em que parte que                   Organização: Leonardo Nunes Domingos

serve de alimento é a folha e/ou a flor, como é o caso da alface e da couve-flor. As
                                              hortaliças frutosas são chamadas assim, pois as
TABELA 3 – CEREAIS e LEGUMINOSAS, AVES        partes comestíveis do vegetal, não são a folha
                e OVOS
                                              nem a flor, mas sim o seu fruto, como o chuchu,
                       GALINHA CAIPIRA,
      AVES             GALINHA DE GRANJA.     e a abóbora. E, por fim, as hortaliças tuberosas,
                                              onde as partes comestíveis do vegetal ficam em
                                              baixo da terra, como a batata e a mandioca.


                                                       O grupo das frutas (tabela 2), das aves,
                                              dos ovos e dos cereais e leguminosas (tabela 3)
      OVOS             OVOS DE CODORNA,
                       OVOS CAIPIRA, OVOS
                       VERMELHOS, OVOS
                                              não são subdivididos. Como exemplo de frutas,
                       BRANCOS.
                                              temos a banana e a goiaba. As aves são
                                              representadas pelas galinhas caipiras e de
                                              granja. Os ovos incluem os tipos brancos,
                                              vermelhos, caipira e de codorna. Por fim, os
    CEREAIS E
  LEGUMINOSAS          AMENDOIM, ARROZ,       cereais e leguminosas, são representados pelo
                       FEIJÃO, MILHO.
                                              amendoim, feijão, arroz e milho. Sendo que, o
                                              feijão e o amendoim são leguminosas, e, o arroz
                                              e o milho são cereais.


                                                       É importante esclarecer que a CEASA não
Fonte: CEASA-ES                                comercializa apenas alimentos in natura. Pode-
Organização: Leonardo Nunes Domingos
                                               se encontrar lá alimentos industrializados ou
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                                                                                              7



manufaturados, como doces, e até produtos não-alimentícios, como ferramentas e
adubo. Porém, estudar-se-á apenas os alimentos in natura.




3. PRODUÇÃO


      A produção de todos os grupos de alimentos, mostrados acima, formam a
produção total de alimentos in natura. Isto é, a produção de todas as hortaliças,
frutas, cereais e leguminosas, aves e ovos. Essa produção total é medida em
quilogramas (mapa 1).

                        MAPA 1: PRODUÇÃO DE ALIMENTOS IN-NATURA NO ESPÍRITO SANTO
                                             EM QUILOS - 2007
                        42°
                          0'0"W                                                41°
                                                                                 0'0"W                                                   40°
                                                                                                                                           0'0"W
             18°0'0"S




                                                                                                                                                              18°0'0"S
                                                                                                          MUCURICI



                                                                                                                        MONTANHA
                                                                                                                                    PEDRO CANÁRIO
                          0 1020           40          60         80                                      PONTO BELO
                                                                                     ECOPORANGA
                                                                    km
                                                                                                                               PINHEIROS

                                                                                                                                                C. DA BARRA
                                                                                                                BOA ESPERANÇA
                                                                               Á. D. DO NORTE


                                                                                                   VILA PAVÃO
                                                                                     B. DE S. FRANCISCO

                                                                                                                                    S. MATEUS
                                                                                                      NOVA VENÉCIA


                                                                          MANTENÓPOLIS
             19°0'0"S




                                                                                                                                                              19°0'0"S
                                                                                             S. GABRIEL DA PALHA
                                                                                                                 VILA VALÉRIO            JAGUARÉ
                                                                                           ÁGUIA BRANCA
                                                                               ALTO RIO NOVO
                                                                                                                               SOORETAMA
                                                                                                    S. D. DO NORTE
                                                                                          PANCAS
                                                                                                        G. LINDENBERG
                                                                                                                   RIO BANANAL


                                                                                                                                           LINHARES


                                                                                                          MARILÂNDIA
                                                                                                 COLATINA

                                                                                BAIXO GUANDU



                                                                                                 S. R. DO CANAÃ J. NEIVA
                                                                                      ITAGUAÇU
                                                                                                                               ARACRUZ
                                                                                                                IBIRAÇU
                                                                        LARANJA DA TERRA          ST. TERESA
             20°0'0"S




                                                                                                                                                              20°0'0"S




                                                                                       ITARANA
                                                                                                                     FUNDÃO


                                                                      AFONSO CLÁUDIOST. M. DE JETIBÁ
                                                                BREJETUBA                         ST. LEOPOLDINA           SERRA


                                                IBATIBA
                                                                                                               CARIACICAVITÓRIA
                                                                                   DOMINGOS MARTINS
                                            IRUPI
                                                      IÚNA     C. DO CASTELOV. N.DO IMIGRANTE
                                                                                                               VIANA
                                                       MUNIZ FREIRE                   MARECHAL FLORIANO         VILA VELHA
                                       IBITIRAMA

                                                                     CASTELO         ALFREDO CHAVES
                                  D. DE S. LOURENÇO                                                       GUARAPARI


                             D. DO R. PRETO
                                                                               VARGEM ALTA
                                                                                                                             Porcentagem do total
                                                      ALEGRE                                ANCHIETA
                                       GUAÇUÍ
                                                                C. DE ITAPEMIRIM
                                                        J. MONTEIRO
                                                                                    ICONHA
                                                                                                                                0%
                                                                              RIO NOVO DO SULPIÚMA
                                                                                                                                0% - 2%
             21°0'0"S




                                                                                                                                                              21°0'0"S




                                                               MUQUI
                                                                 ATILIO VIVACQUA ITAPEMIRIM
                                       S. J.DO CALÇADO
                                                                                                                                2% - 6%
                                                 APIACÁ
                                        B. J. DO NORTE
                                                         MIMOSO DO SUL
                                                                                   MARATAÍZES
                                                                          P. KENNEDY                                            9%
                                                                                                                                12%
                                                                                                                                30%
                                                                               41°
                                                                                 0'0"W                                                   40°
                                                                                                                                           0'0"W


                        Fonte: CEASA-ES
                        Autor: Leonardo Nunes Domingos
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                           8



       É fácil, ao analisar o mapa, perceber o grande potencial produtivo do
município de Santa Maria de Jetibá. Alguns outros municípios também se destacam,
como, Domingos Martins, Santa Leopoldina, Santa Teresa, Afonso Cláudio, Laranja
da Terra, Venda Nova do Imigrante, Alfredo Chaves, Vianna, Itarana, Aracruz e
Linhares. É importante perceber também que há uma grande quantidade de
municípios que contribuem pouco, o que nos leva a concluir que a produção agrícola
espírito-santense é composta, predominantemente, por pequenas produções
municipais.


       Uma questão a ser levada em consideração é a dos municípios “não-
produtores”. Será que em Jerônimo Monteiro (sul do estado) não se planta sequer
um “pé de alface”? É fundamental dizer que, as informações do mapa referem-se
aos alimentos in natura produzidos de acordo com os dados da CEASA-ES. As
informações da produção agrícola de subsistência, não estão representadas no
mapa. Além disso, quaisquer alimentos que não passam pela CEASA para serem
vendidos, também não estão representados no mapa, por exemplo, os alimentos
vendidos na beira das estradas ou nas feiras locais de cada cidade. Isto acontece
em Jerônimo Monteiro. Lá a produção de alimento não passa sequer pela CEASA
de Cachoeiro de Itapemirim (mais próxima
do município), muito menos pela CEASA de
Cariacica. Toda a produção de alimentos in
natura é vendida nas feiras, restaurantes e
supermercados locais (do município ou
municípios    próximos).    Como      exemplo,
temos o Sr. Ailton de Souza Jorge (figura
1), que, na sua terra, produz hortaliças
folhosas e florais, como taioba e couve;
hortaliças frutosas, como jiló; e frutas, como
                                                                                                          Douglas Bonella




banana da terra, nanica, prata e jaca. Ele
vende sua produção na feira no próprio
município, de um modo todo especial. Ao
invés de usar a tradicional banca de feira,      Figura 1: O Sr. Ailton, produtor de alimentos, que
                                                 os vendem na feira, dentro do próprio município
ele utiliza seu automóvel. Por final, o Sr.      (Jerônimo Monteiro).
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                    9



Ailton nos relevou que não utiliza a
                                                        TABELA 4: PRODUÇÃO DE ALIMENTOS IN
CEASA       para      vender    seus        alimentos     NATURA NO ESPÍRITO SANTO - 2007
                                                                  GRUPOS                QUILOS
porque      os        considera        em      pouca                                      (kg)
                                                            Hortaliças Frutosas       110.279.168
quantidade, mas já tem planos para
                                                                    Frutas            91.136.598
aumentar a produção.                                    Hortaliças Folhosas e Florais 32.804.562
                                                           Hortaliças Tuberosas       29.380.427
                                                                    Ovos              27.647.679
         Outra análise que se deve fazer, é               Cereais e Leguminosas        2.778.055
                                                                     Aves                 185
que o mapa de produção de alimentos in                             TOTAL              294.026.674
natura     não     revela,     por     exemplo,    a    Fonte: CEASA-ES
                                                        Organização: Leonardo Nunes Domingos
quantidade       de     hortaliças      ou     frutas
produzidas no estado. Veja isso à frente.


         Dos produtos in natura estudados, o mais produzido são as hortaliças
frutosas, com um pouco mais de 110 mil toneladas (tabela 4), elas são seguidas
pelas de frutas, cuja produção alcança 91 mil toneladas, e depois, em terceiro lugar,
temos as hortaliças folhosas e florais, com um montante de 32 mil toneladas.


         A produção de hortaliças folhosas e florais é bem representativa, pois mesmo
sendo produtos que possuem pouco peso, por serem folhas e flores, ocupam o
terceiro lugar na produção em quilos.
     Gráfico 1


                 PRODUÇÃO DE ALIMENTOS IN-NATURA NO ESPÍRITO
                                 SANTO - 2007
                      0,0001%
                              9%              11%
                      1%




                 31%
                                                                                      38%

                                            10%
                        Hortaliças Folhosas e Florais   Hortaliças Frutosas
                        Hortaliças Tuberosas            Frutas
                        Cereais e Leguminosas           Aves
                        Ovos

      Fonte: CEASA-ES
      Autor: Leonardo Nunes Domingos
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                                       10



      Para facilitar o estudo, podemos trabalhar com esses dados em porcentagem
(gráfico 1), assim percebemos que aquela grande produção de hortaliças frutosas
(mais de 110 mil toneladas) representam 38% de toda produção de alimentos in
natura. As frutas representam 31%, as hortaliças folhosas e florais 11%, e as
hortaliças tuberosas 10%. É interessante destacar que, embora a produção de
Cereais e Leguminosas alcance quase 3 mil toneladas, ela representa apenas 1%
da produção.


      A produção capixaba de alimentos já foi vista. Sabe-se também o quanto é
produzido de cada grupo de alimentos. Mas não se tem o conhecimento de quais as
características da produção alimentar de cada município. Veja adiante a produção
de alimentos in natura, desde as hortaliças até os ovos, nos municípios espírito-
santenses.




3.1 Produção de hortaliças


      3.1.1 Hortaliças folhosas e florais
                                                        MAPA 2: PRINCIPAIS PRODUTORES DE HORTALIÇAS
                                                     FOLHOSAS E FLORAIS NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
      As hortaliças folhosas e florais                    41°
                                                            0'0"W                                40°
                                                                                                   40'0"W


                                                     LARANJA DA TERRA
(mapa 2) são muito produzidas pelo                                                     ST. TERESA
                                                                    ITARANA
                                            0'0"S




                                                                                                                          0'0"S
município de Santa Maria de Jetibá,
                                          20°




                                                                                                                        20°




responsável    por   69%   do    total.                                       ST. M. DE JETIBÁ
                                                     AFONSO CLÁUDIO
Domingos Martins é o segundo maior
                                                                                                  ST. LEOPOLDINA
produtor (11%). E, grande parte dos
municípios contribuem com até 2% da
produção. Pode-se analisar também                                    DOMINGOS MARTINS                       CARIACICA

que, muitos municípios não produzem
                                            20'0"S




                                                                                                                          20'0"S
                                          20°




                                                                                                                        20°




esse tipo de hortaliça.
                                                                              MARECHAL FLORIANO
                                                       VARGEM ALTA                                            VIANA
                                                          ALFREDO CHAVES
                                                                                                 GUARAPARI
                                                          41°
                                                            0'0"W                                40°
                                                                                                   40'0"W

                                                                                            Porcentagem do total
                                                                                                0%
                                                                                                0% - 2%
                                                                                                2% - 6%
                                                                                                11%
                                                         0 2,5 5    10   15   20                69%
                                                                                km
                                                     Fonte: CEASA-ES
                                                     Autor: Leonardo Nunes Domingos
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                           11




        A tabela 5 foi feita com base em
                                                   TABELA 5: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
alguns municípios que mais produzem esse        MAIORES PRODUTORES DE HORTALIÇAS
                                                   FOLHOSAS E FLORAIS DO ESPÍRITO
tipo de hortaliça, são eles: Santa Maria de     SANTO, E SEUS PRINCIPAIS ALIMENTOS -
                                                                   2007
Jetibá e Domingos Martins. Tanto o primeiro       Santa Maria de
                                               Jetibá - porcentagem   Domingos Martins -
quanto o segundo são grandes produtores de               (%)            porcentagem (%)
                                               Repolho híbrido 74,6 Repolho híbrido   55,2
repolho híbrido.                                  Couve-flor            Couve-flor
                                                    branca       8,5     branca       23,5
                                               Couve Chinesa     6,0 Repolho roxo      9,1
                                                    Alface       3,0     Brócolis      3,3
                                                Repolho roxo     2,8      Alface       3,3
                                                    Outros       5,1     Outros        5,6
                                                   TOTAL         100       TOTAL      100,0
                                               Fonte: CEASA-ES
                                               Organização: Leonardo Nunes Domingos




                                              Em Santa Maria, de toda a produção
                                     de hortaliças folhosas e florais, 74,6% é de
                                     repolho híbrido. Enquanto que em Domingos
                                     Martins esse número é de 55,2%.
  Repolho híbrido




                                         Além disso, Santa Maria se destaca na
                                  produção de Couve chinesa, e Domingos
                                  Martins, em repolho roxo.




   Couve chinesa
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                                                                12



3.1.2 Hortaliças frutosas                                                                            TABELA 6: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
                                                                                                  MAIORES PRODUTORES DE HORTALIÇAS
 MAPA 3: PRINCIPAIS PRODUTORES DE HORTALIÇAS FRUTOSAS                                             FRUTOSAS DO ESPÍRITO SANTO, E SEUS
            NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
                                                                                                         PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007
                        41°
                          0'0"W                    40°
                                                     40'0"W
                                                                                                 Santa Maria de Jetibá   Domingos Martins -
             BAIXO GUANDU                                               J. NEIVA
                                  ITAGUAÇU
                                             S. R. DO CANAÃ                                       - porcentagem (%)       porcentagem (%)
                                                                       IBIRAÇU
                                                                                                    Chuchu        43,6  Tomate Longa    66,8
              LARANJA DA TERRA                   ST. TERESA                                                                 Vida
                                  ITARANA
                                                                        FUNDÃO                   Tomate Longa     13,1    Pimentão      8,1
                                                                                                      Vida
   0'0"S




                                                                                       0'0"S
                                                                                                     Pepino       11,7     Chuchu        5,9
 20°




                                                                                     20°
                                   ST. M. DE JETIBÁ                                                Pimentão       10,7    Abóbora       3,6
             AFONSO CLÁUDIO                                               SERRA                                         Jacaré Verde
                                                       ST. LEOPOLDINA
                                                                                                     Vagem         7,5       Jiló        3,2
                                                                                                     Outros       13,4     Outros       12,5
                                                                                                    TOTAL        100,0     TOTAL       100,0
             C. DO CASTELO                                           CARIACICA
 20°20'0"S




                                                                                     20°20'0"S
                              DOMINGOS MARTINS

             V. N.DO IMIGRANTE                                                                    Santa Leopoldina -          Santa Teresa -
                                                                       VIANA                       porcentagem (%)           porcentagem (%)
                                   MARECHAL FLORIANO
                                                                                                    Chuchu       42,8      Tomate Longa    75,5
                                                                     VILA VELHA
                                                                                                                               Vida
              CASTELOVARGEM ALTA                                                                  Batata Doce      15,3       Chuchu        7,3
                             ALFREDO CHAVES                     GUARAPARI
                                                  ANCHIETA
                                                                                                    Pepino         8,0       Pimentão       4,6
             C. DE ITAPEMIRIM
                        41°
                          0'0"W                    40°
                                                     40'0"W                                        Berinjela       7,6        Pepino        3,7
                                                              Porcentagem do total               Tomate Longa       6,5       Vagem         1,8
                                                                  0%                                 Vida
                                                                  0% - 1%                           Outros         19,7        Outros        7
                                                                  1% - 4%
                                                                  4% - 7%                           TOTAL          100,0       TOTAL       100,0
                                                                  7% - 12%
             0   5 10    20       30   40
                                         km                       25%
                                                                                                   Alfredo Chaves -          Afonso Cláudio -
                                                                                                   porcentagem (%)           porcentagem (%)
             Fonte: CEASA-ES                                                                     Tomate Longa    69,1      Tomate Longa   72,9
             Autor: Leonardo Nunes Domingos
                                                                                                     Vida                      Vida
                                                                                                   Pimentão      16,2         Quiabo       9,5
                                                                                                      Jiló        9,5        Pimentão      4,7
                  Como acontece na produção de                                                   Tomate Santa     1,4         Pepino       4,0
                                                                                                     Cruz
hortaliças folhosas e florais, nas hortaliças                                                       Pepino        0,9       Milho Verde     2,7
frutosas (mapa 3) Santa Maria de Jetibá                                                             Outros        2,8          Outros       6,2
                                                                                                    TOTAL       100,0         TOTAL        100,0
lidera, agora com 25% do total.                                                Os
municípios vizinhos vêm em segundo lugar                                                           Laranja da Terra -         Venda Nova do
                                                                                                   porcentagem (%)              Imigrante -
com 4% a 12% da produção. São eles:                                                                                          porcentagem (%)
                                                                                                 Tomate Longa      54,8    Tomate Longa      91,4
Domingos Martins, Alfredo Chaves, Santa                                                              Vida                       Vida
                                                                                                    Quiabo         27,5      Pimentão        2,2
Teresa, Santa Leopoldina, Afonso Cláudio,                                                           Pepino         5,6        Moranga         2,0
                                                                                                                              Híbrida
Laranja da Terra, Itarana e Venda Nova do                                                          Pimentão         4,3       Abóbora        1,1
                                                                                                                           Jacaré Madura
Imigrante.                   Alguns      destes               estão       sendo                       Jiló          3,2    Tomate Santa      1,0
                                                                                                                                Cruz
representados na tabela 6, que acompanha                                                            Outros         4,5         Outros        2,3
o mapa.                                                                                             TOTAL         100,0       TOTAL         100,0

                                                                                                 Fonte: CEASA-ES
                                                                                                 Organização: Leonardo Nunes Domingos
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                   13



        À primeira vista, olhando a tabela dos alimentos
mais produzidos em cada um dos municípios, percebe-
                                                 se o destaque do
                                                 Tomate       Longa
                                                 Vida (aquele muito
                                                 utilizado por nós
                                                 na salada, com o
                                                 peso em torno de
                                                 250g).             As
                                                                         Tomate Longa Vida
                                                 exceções     ficam
                                                 com Santa Maria
                                                 de Jetibá e Santa

Moranga híbrida: pode ser consumida cozida, em   Leopoldina, onde o
sopas ou guisados, assada e em forma de purê.    chuchu     ocupa    o
                                                 primeiro lugar, em
relação à produção total de hortaliças frutosas.


        Entre os cinco alimentos mais produzidos em
cada município estão o pimentão, pepino, quiabo, jiló,
vagem, moranga híbrida, abóbora jacaré madura,                            Tomate Santa Cruz
berinjela, milho verde e abóbora jacaré verde.




3.1.3 Hortaliças tuberosas


        Novamente, o município de Santa Maria de Jetibá é o
maior produtor, agora em hortaliças tuberosas, com 46%
(mapa 4). Pode-se concluir então, que maior parte das
hortaliças em geral que consumimos vêm de Santa Maria de
Jetibá.      Outros       três      municípios      também     contribuem
significativamente para a produção das tuberosas: Domingos
Martins, Santa Leopoldina e Alfredo Chaves. Ambos
responsáveis por uma produção entre 6 e 15%.


                                                                                 Gengibre
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                                                          14




               MAPA 4: PRINCIPAIS PRODUTORES DE HORTALIÇAS
               TUBEROSAS NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
                                                                                              TABELA 7: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
             41°
               0'0"W                         40°
                                               40'0"W
                                                                                            MAIORES PRODUTORES DE HORTALIÇAS
                            ITAGUAÇU                                IBIRAÇU
                                                                                           TUBEROSAS DO ESPÍRITO SANTO, E SEUS
            LARANJA DA TERRA
                                                                                                  PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007
                                                ST. TERESA          FUNDÃO
                                                                                              Santa Maria de     Domingos Martins -
                         ITARANA
                                                                                           Jetibá - porcentagem   porcentagem (%)
   0'0"S




                                                                                  0'0"S
                                                                                                     (%)
 20°




                                                                                20°
                                                                                             Beterraba      41,2   Inhame      34,9
                             ST. M. DE JETIBÁ                                                Cenoura        19,7      Mandioca       23,6
                                                                SERRA
                                                   ST. LEOPOLDINA                            Cebola         17,1      Cenoura        15,4
                                                                                             Amarela
                                                                                             Inhame         9,8    Batata comum      11,6
                                                                                           Batata doce      4,1       Beterraba       7,0
                                                                 CARIACICA                    Outros        8,1        Outros         7,5
                         DOMINGOS MARTINS                                                     TOTAL        100,0       TOTAL         100,0
   20'0"S




                                                                                  20'0"S
 20°




                                                                                20°
                                                                    VIANA                   Santa Leopoldina -        Alfredo Chaves -
                           MARECHAL FLORIANO                                                 porcentagem (%)          porcentagem (%)
                                                                                              Inhame      45,7         Inhame      68,6
                                                                 VILA VELHA
                   ALFREDO CHAVES
                                                  GUARAPARI
                                                                                             Mandioca       27,5    Mandioquinha     23,3
            CASTELO                                                                            Cará         13,2      Mandioca        6,4
             41°
               0'0"W                         40°
                                               40'0"W
                                                                                             Cenoura        4,7       Cenoura         0,9
                                                        Porcentagem do total
                                                            0%                               Gengibre       4,1      Batata doce      0,5
                                                            0% - 1%                           Outros        4,8        Outros         0,4
                                                            1% - 6%
                                                            6% - 15%                          TOTAL        100,0       TOTAL         100,0
               0 2,5 5   10 15 20
                                 km                         46%
            Fonte: CEASA-ES                                                                Fonte: CEASA-ES
            Autor: Leonardo Nunes Domingos                                                 Organização: Leonardo Nunes Domingos




                                                                                           Os alimentos mais produzidos por
                                                                               estes municípios citados (tabela 7), estão
                                                                               na tabela. Santa Maria de Jetibá, no que
                                                                               diz respeito a hortaliças tuberosas, produz
                                                                               beterraba (41,2%), cenoura (19,7%), e
                                                                               cebola         amarela      (17,1%).       Os       demais
                                                                               municípios              produzem        principalmente
                                                                               Inhame, e em menores quantidades,
                Cará: Consome-se geralmente após cozimento.                    mandioca, cenoura, gengibre, cará, batata
                Pode também ser assado ou frito. O purê de
                carás é muito apreciado.
                                                                               doce, mandioquinha e batata comum.
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                                                                15



3.2 Produção de Frutas


                 Após observar os mapas da produção de hortaliças e suas sub-divisões,
dedicar-se-á a análise da produção dos demais alimentos in natura. O próximo serão
as frutas (mapa 5).


                                                                                                       TABELA 8: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
                 MAPA 5: PRINCIPAIS PRODUTORES DE FRUTAS
                    NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007                                                MAIORES PRODUTORES DE FRUTAS DO
                            40°40'0"W                40°
                                                       20'0"W                  40°
                                                                                 0'0"W                 ESPÍRITO SANTO, E SEUS PRINCIPAIS
                 PANCAS
                                                                                                                 ALIMENTOS - 2007
                            G. LINDENBERGRIO BANANAL
                      S. D. DO NORTE                                                                  Domingos Martins -        Linhares -
   20'0"S




                                                                                           20'0"S
                                                                                                       porcentagem (%)      porcentagem (%)
 19°




                                                                                         19°
                                                                                                      Banana da      58,8     Mamão       35,6
            BAIXO GUANDU
                                        MARILÂNDIA              LINHARES                                 terra                haway
                       COLATINA                                                                       Tangerina       17,3    Laranja     25,8
                                                                                                        ponkan                 pêra
                                                                                                     Banana prata     7,9     Banana      13,6
   40'0"S




                                                                                           40'0"S


                                                                                                                               prata
                                                                                                    Banana nanica     5,6     Mamão        8,4
 19°




                                                                                         19°




                       S. R. DO CANAÃ J. NEIVA
            ITAGUAÇU                                                                                                         formosa
                                                                ARACRUZ
                                                                                                     Laranja lima     3,2  Côco Verde      6,2
                                                IBIRAÇU
                        ST. TERESA
                                                                                                        Outros        7,3     Outros      10,4
                                                                                                        TOTAL        100,0    TOTAL      100,0
             ITARANA
 20°0'0"S




                                                                                         20°0'0"S




                                                 FUNDÃO


               ST. M. DE JETIBÁ                                                                       Santa Leopoldina -
                                                       SERRA                                           porcentagem (%)
                             ST. LEOPOLDINA                                                          Banana prata    35,6
                                                                                                    Banana nanica    25,4
            DOMINGOS MARTINS                CARIACICAVITÓRIA
                            40°40'0"W                40°
                                                       20'0"W                  40°
                                                                                 0'0"W                Banana da      19,7
                                                                Porcentagem do total                     terra
                                                                    0%                                Tangerina      10,8
                                                                    0% - 1%
                                                                                                        ponkan
                                                                    1% - 2%
                                                                    2% - 5%                           Tangerina       2,8
                                                                    5% - 7%                              Cravo
             0 5 10    20      30        40                         7% - 11%                            Outros        5,7
                                           km                       17%
                                                                                                        TOTAL          100,0
 Fonte: CEASA-ES
 Autor: Leonardo Nunes Domingos                                                                     Fonte: CEASA-ES
                                                                                                    Organização: Leonardo Nunes Domingos




                 Os grandes produtores de frutas são os municípios de Domingos Martins e
Linhares (17%), e Santa Leopoldina e Aracruz (entre 7% e 11%) da produção total.
É importante perceber que, Santa Maria de Jetibá não se destaca aqui como na
produção de hortaliças. Em relação à produção de frutas, ele está inserido no grupo
que produz entre 1 e 2% da produção.
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                 16



       Do outro lado, o município de Linhares,
que até então não se colocava entre os
principais produtores de hortaliças, revela-se
um grande produtor de frutas.


       Na    tabela    8,   tem-se   alguns   dos
principais produtores de frutas do estado.
Quase 60% da produção de frutas de
Domingos Martins, é de banana da terra.
Linhares produz mais mamão do tipo haway,
do que qualquer outra fruta, mas também             Mamão haway

produz laranja pêra (25,8%) e banana prata
(13,6).Santa Leopoldina se destaca como grande produtor de banana: 35,6% de
banana prata, 25,4% de banana nanica e 19,7% de banana da terra.




3.3 Produção de Cereais e Leguminosas


       A produção de cereais e leguminosas no Espírito Santo (mapa 6) não é bem
distribuída, pelo contrário, ela é localizada em apenas 20 dos 78 municípios do
estado. Entre os maiores produtores de cereais estão: Santa Maria de Jetibá, com
28%, e Viana, com 24%. Em uma faixa de produção entre 5 e 15%, temos Domingos
Martins, Vitória, Cachoeiro de Itapemirim e Afonso Cláudio. Vitória entra aí como
produtora de Cereais e Leguminosas, mas na verdade esses dados apenas indicam
que o produto ao chegar na CEASA-ES foi informado que veio de Vitória, mas isso
não significa que foi produzido na capital. Até porque não há espaço agrícola
suficiente para tal.
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                                                            17


                                                                                            TABELA 9: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
MAPA 6: PRINCIPAIS PRODUTORES DE CEREAIS E LEGUMINOSAS                                     MAIORES PRODUTORES DE CEREAIS E
            NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007                                             LEGUMINOSAS DO ESPÍRITO SANTO, E
                          40°
                            40'0"W                                 40°
                                                                     20'0"W                 SEUS PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007
                                                               FUNDÃO
                                                                                         Santa Maria de Jetibá      Viana - porcentagem
            ST. M. DE JETIBÁ
                                                                                          - porcentagem (%)                  (%)

                                                               SERRA                      Feijão Preto     45,7         Feijão          31,8
                                     ST. LEOPOLDINA
                                                                                                                      Manteiga
                                                                                             Feijão        45,2      Feijão Preto       24,5
                                                                                           Vermelho
                                                                                             Feijão         7,0        Feijão           24,5
                                                CARIACICA
                                                                                           Manteiga                   Vermelho
                                                                  VITÓRIA
              DOMINGOS MARTINS                                                               Feijão         2,0        Feijão           14,8
   20'0"S




                                                                                20'0"S
                                                                                          Carioquinha                Carioquinha
 20°




                                                                              20°
                                                                                             Feijão        0,04      Milho Seco          4,3
                                                                                            Guandu
                                                  VIANA                                     Outros         0,0            Outros        0,2
            MARECHAL FLORIANO

                                                       VILA VELHA
                                                                                            TOTAL         100,0           TOTAL        100,0


            ALFREDO CHAVES            GUARAPARI                                          Domingos Martins -                 Vitória -
                          ANCHIETA                                                        porcentagem (%)             porcentagem (%)
                          40°
                            40'0"W                                 40°
                                                                     20'0"W              Feijão Preto  52,2           Milho Seco      93,0
                                                                                            Feijão     27,8              Arroz         7,0
                                                      Porcentagem do total                Vermelho
                                                          0%
                                                                                         Milho Seco    14,7                 -             -
                                                          0% - 2%
                                                          2% - 5%                           Feijão      2,7                 -             -
                                                          5% - 15%                       Carioquinha
               0 2,5 5   10    15     20                  24%                               Feijão      2,6                 -             -
                                        km
                                                          28%                             Manteiga
 Fonte: CEASA-ES                                                                           Outros       0,0               Outros        0,0
 Autor: Leonardo Nunes Domingos                                                            TOTAL      100,0               TOTAL        100,0

                                                                                         Fonte: CEASA-ES
                                                                                         Organização: Leonardo Nunes Domingos




                 O principal cereal e leguminosa produzido
                                                                                               1                      2
no estado é o feijão (tabela 9). Santa Maria
produz feijão preto (45,7%), feijão vermelho
(45,2%), feijão manteiga (7,0%), feijão carioquinha
                                                                                               3                      4
(2,0%) e feijão guandu (0,04%). A maior parte da
produção de Viana é de feijão manteiga (31,8%).
Já em Domingos Martins, no quesito cereal e
                                                                                               Feijões: 1 - feijão preto, 2 – Feijão Guandu,
leguminosa, a maior produção é de feijão preto                                                 3 – Feijão Carioquinha, 4 – Feijão Vermelho.

(52,2%). Em Vitória, a “produção” envolve dois
alimentos: o milho seco (97%) e o arroz (3%).
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                                               18



3.3 Produção de Aves


                 MAPA 7: PRINCIPAIS PRODUTORES DE AVES
                   NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
                                  40°
                                    40'0"W

                                                             FUNDÃO                   TABELA 10: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
                                        ST. TERESA                                PRODUTORES DE AVES DO ESPÍRITO SANTO,
            ITARANA
                                                                                     E SEUS PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007
                                                                                   Santa Maria de Jetibá - Santa Leopoldina -
   0'0"S




                                                                          0'0"S
                                                                                     porcentagem (%)        porcentagem (%)
 20°




                                                                        20°
                                                                                  Galinha Caipira    57,4   Galinha      100,0
                                                                                                             Caipira
                   ST. M. DE JETIBÁ
                                                                                    Galinha de       42,6       -          -
                                                                                      Granja
                                                                                      Outros          0,0    Outros       0,0
                                             ST. LEOPOLDINA
                                                                                      TOTAL         100,0    TOTAL       100,0

                                                                                  Fonte: CEASA-ES
                                                                                  Organização: Leonardo Nunes Domingos


                 DOMINGOS MARTINS
                                                       CARIACICA                            Apenas         dois      municípios
                                                     VIANA                         capixabas são responsáveis pela
                                  40°
                                    40'0"W

                                                                                   produção de aves do estado (mapa
                                                 Porcentagem do total              7): Santa Maria de Jetibá e Santa
                                                     0%
                                                     16%                           Leopoldina, sendo que o primeiro é
            0 2,5 5    10    15       20             84%
                                        km
                                                                                   responsável por 84%, e o segundo,
           Fonte: CEASA-ES
           Autor: Leonardo Nunes Domingos                                          por 16%.




                É importante esclarecer que, o termo “produção de aves”, significa criar
galinhas, visando o seu abate, e a comercialização da sua carne.


                Percebe-se, ao analisar a tabela 10 que, ambos os municípios são grandes
produtores de galinha caipira. Em Santa Maria, a galinha de granja ocupa o segundo
lugar.


3.4 Produção de Ovos


                Por fim, a produção de ovos (mapa 8). Esse alimento in natura é produzido
principalmente por dois municípios: Santa Maria de Jetibá e Santa Leopoldina. O
primeiro contribui com 83%, e o segundo, com 11%.
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                                              19



                  MAPA 8: PRINCIPAIS PRODUTORES DE OVOS
                                                                                   TABELA 11: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
                    NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
                                                                                    MAIORES PRODUTORES DE OVOS DO
                              40°
                                40'0"W
                                                                                   ESPÍRITO SANTO, E SEUS PRINCIPAIS
                                                            IBIRAÇU
                                                                                              ALIMENTOS - 2007
                                  ST. TERESA                FUNDÃO                Santa Maria de Jetibá  Santa Leopoldina
           ITARANA
                                                                                   - porcentagem (%)    - porcentagem (%)
                                                                                      Ovos        81,1      Ovos     67,1
                                                                                    Brancos               Brancos
   0'0"S




                                                                          0'0"S
 20°




                                                                        20°
                                                                                      Ovos        17,1      Ovos     31,7
                                                                                   Vermelhos            Vermelhos
                                                                                    Ovos de       1,7       Ovos      0,7
                 ST. M. DE JETIBÁ                                                   Codorna                Caipira
                                                              SERRA               Ovos Caipira    0,1     Ovos de     0,5
                                                                                                          Codorna
                                          ST. LEOPOLDINA
                                                                                    Ovos de       0,03        -        -
                                                                                     Granja
                                                                                     Outras        0,0     Outras     0,0
                                                                                     TOTAL       100,0    TOTAL     100,0
            DOMINGOS MARTINS
                                                       CARIACICA
                                                                                   Domingos Martins -
                              40°
                                40'0"W                                              porcentagem (%)
                                                                                     Ovos       80,4
                                                                                    Brancos
                                                                                     Ovos       18,9
                                                 Porcentagem do total              Vermelhos
                                                     0%
                                                                                    Ovos de      0,7
                                                     0% - 5%
                                                                                     Granja
                                                     11%
              0 2,5 5    10      15      20                                             -         -
                                           km        83%
                                                                                        -         -
                                                                                     Outros      0,0
           Fonte: CEASA-ES
           Autor: Leonardo Nunes Domingos                                            TOTAL        100,0

                                                                                  Fonte: CEASA-ES
                                                                                  Organização: Leonardo Nunes Domingos




                 Todos esses municípios produzem em sua maioria ovos brancos, depois, em
quantidade menor, ovos vermelhos (tabela 11). Outros tipos de ovos também são
produzidos em quantidade menor, são eles: ovos de codorna, ovos caipira e ovos de
granja.


                 Algumas dúvidas podem surgir neste momento, depois de analisar os mapas
da produção de aves e de ovos. Repare, no mapa, que os municípios que produzem
ovos são bem mais numerosos do que os que produzem aves. Mas como isso pode
acontecer? Como se produz ovos sem as galinhas? A questão é que, estamos
levando em consideração o que é comercializado. Esses municípios que
comercializam os ovos, também possuem galinhas, porém não as comercializam. Na
verdade, as vendem só depois que param de colocar ovos, ou seja, quando estão
“velhas”. Mas essa venda é feita na própria região ou nas periferias da Grande
Vitória, de modo que não passa pela CEASA-ES.
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                                          20



4. DISTRIBUIÇÃO


                 A maior parte da distribuição dos alimentos in natura no Espírito Santo é feita
pela Central de Abastecimento do Espírito
Santo (CEASA-ES). A CEASA recebe os
alimentos dos agricultores e distribui para os
Supermercados, Feiras e Restaurantes, que
vendem aos consumidores. Alguns alimentos
podem chegar até os consumidores, sem o
intermédio desta instituição, como exemplo, os                                        Logotipo da CEASA.

produtores que vendem seus alimentos direto
nas feiras.


                 A Unidade Central da CEASA fica no município de Cariacica, a Unidade Sul,
em Cachoeiro de Itapemirim, a Unidade Noroeste, em Colatina (início em 2008), e a
Unidade Norte, em São Mateus (início em 2009) (mapa 9).

                  MAPA 9: LOCALIZAÇÃO DAS CEASA'S NO
                         ESPÍRITO SANTO EM 2008
                 42°
                   0'0"W              41°
                                        0'0"W   40°
                                                  0'0"W
                                                                                        Sabe-se      a     função,        a
 18°0'0"S




                                                                       18°0'0"S




                                                                                  localização, mas não se sabe por que
                                                                                  a CEASA foi criada, quem inventou, e
                                                                                  quando.    Para   responder   à    tais
   0'0"S




                                                                         0'0"S




                                                                                  perguntas é necessário mergulhar na
 19°




                                                                       19°




                                                                                  história da instituição, e compreender
                                                                                  o contexto histórico do período de sua
   0'0"S




                                                                         0'0"S
 20°




                                                                       20°




                                                                                  criação.
   0'0"S




                                                                         0'0"S
 21°




                                                                       21°




                                      41°
                                        0'0"W   40°
                                                  0'0"W


                                                    Divisa Municipal
                                                    C. de Itapemirim
                                                    Cariacica
             0 20 40       80   120    160          Colatina
                                         km         S. Mateus


            Fonte: CEASA-ES
            Autor: Leonardo Nunes Domingos
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                      21



4.1 História da CEASA-ES


      A distribuição de produtos cultivados no campo tornou-se mais difícil e caro,
depois do crescimento dos centros urbanos do país. Isto, junto com a
“desorganização” dos lugares onde eram vendidos, gerou a necessidade de
melhorar as condições de comercialização dos alimentos.


      No final dos anos sessenta, o Governo Federal identificou uma grande falha
no comércio dos produtos agrícolas no país. A comercialização era feita nas ruas,
sem fiscalização, sem higiene, sem a devida transparência dos preços e em
embalagens inadequadas. Havia ainda, o lixo produzido e o engarrafamento no
trânsito nos locais próximos de onde ocorria à distribuição dos alimentos.


      Por causa disso, o Governo Federal buscou ajuda de alguns organismos
internacionais, que possuíam mais experiência no assunto, para achar a solução do
problema, além de outros países que conheciam técnicas de planejamento,
construção e operação de mercados atacadistas.


      Os primeiros planos que foram traçados para tentar resolver o problema,
receberam os nomes de Programa Estratégico de Desenvolvimento em (1970) e o I
Plano de Desenvolvimento em (1972/74), sendo que esses dois planos
estabeleceram como prioridade a construção de Centrais de Abastecimento
(CEASA’s) nas principais cidades do país.


      A partir desta decisão do Governo Federal, foram implantadas Centrais de
Abastecimentos – CEASA’s -, destinadas à comercialização dos alimentos in natura,
e outros produtos agrícolas, em todas as capitais brasileiras e nas principais cidades
de cada Estado, formando o que foi denominado Sistema Nacional de Centrais de
Abastecimento - SINAC, cuja administração ficou sob a responsabilidade do órgão
chamado COBAL, que significa Companhia Brasileira de Alimentos, e hoje é
conhecida como CONAB.
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                       22



      No Espírito Santo, a empresa CEASA é controlada pelo próprio Governo do
Estado.




4.2 A Dinâmica da Distribuição


      A distribuição é importante, pois é através deste processo que nós, na cidade,
temos acesso ao alimento. Isto é, a distribuição é que leva o alimento ao
consumidor. As CEASA’s de todo o Brasil fazem este papel. No Espírito Santo não é
diferente. Porém, essa distribuição não é tão simples assim, ela possui uma
dinâmica complexa e interessante. Para ficar por dentro deste processo, é preciso
entender como funciona a instituição.


      A CEASA-ES (mapa 10), é dividida em diversos setores, ou pavilhões. Para
Facilitar a visualização, os pavilhões mais importantes foram coloridos, para facilitar
o estudo. Observando o mapa, pode-se identificar os: PP1, PP2, PP3, PPA, PPB,
PNP Baixo, PNP Alto, CC1 e CC2. Para simplificar, entenda, primeiramente o que
significam essas siglas. Os pavilhões que começam com PP, são os pavilhões
permanentes, enquanto PNP significa pavilhão não permanente. As siglas que
começam com CC, correspondem aos centros comerciais, que são responsáveis
pela venda de máquinas e ferramentas, e por isso, não serão muito estudados, já
que este trabalho se refere aos alimentos.
MAPA 10: CENTRAL DE ABASTECIMENTO DO ESPÍRITO SANTO (CEASA-ES) - UNIDADE DE CARIACICA
                                   40°
                                     24'30"W                                40°
                                                                              24'20"W                                            40°
                                                                                                                                   24'10"W                                                     40°
                                                                                                                                                                                                 24'0"W                           40°
                                                                                                                                                                                                                                    23'50"W
                                                                                                                            T   ÃO
                                                                                                                         POR
                                                                                                                                                                                                                /
     23




                                                                                                           AS
                                                                                                 O   PEÇ
                                                                                             AUT
                                                                     --->
                                                                  RA
                                                                  R
                                                               SE




                                                                                                                                                          PROJ.SOCIAIS
                                                                                                                                                PORT ÃO


                                                                                                      SEM PAVIMENTAÇÃO
                                                                                                                                                                                                    0      50   100       200          300
                                                                                                                                                                                                                                          m
                                                                                  BANHEIRO     TRAILER                                             ESTACIONAMENTO
                                                                                                                                                                                                                                               20°
                                                                                                                                                                                                                                                 19'20"S
 20°
   19'20"S
                                                                                                                                                                    GARAGEM              LEGENDA
                                                                                                            PP3
                                                                                                                                                                                                Pavilhão Permanente 1, 2 e 3
                                                                                                                                                                                                Pavilão não Permanente Alto "pedra alta"
                                                                                                                                                                                                Pavilhão não Permanente baixo "pedra baixa"
                                                                                                                                        POSTO
                                                                                                                                                          POSTO
                                                                                                                                        POLICIAL
                                                                                                                                                           FISCAL                               Pavilhão Permanente A e B
                                                                                              PP2
                                                                                                                                          DEPÓSITO                                              Área da CEASA-ES
                                                     O




                                                                                                                                                                                   PP
                                                  EIR




                                                                                                                                                                                     A
     ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO




                                                    H
                                                BAN




                                                                                             a       lto
 20°
   19'30"S                                                                               PNP                                                                                                                                                   20°
                                                                                                                                                                                                                                                 19'30"S
                                                              aix   o
                                                         PNPb                                                                   ADMINISTRAÇÃO
                                                                                                                                                                                         PPB
                                                                                                                                                                                         CC1
                                                                                  PP1
                                                                                                                                               O DO
                                                                                                                                           BANC IL
                                                                                                                                             BRAS
                                                                                                                                ST ES
                                                                                                                           BANE
                                                                                                                CC2
                                                                                        DE
                                                                                  O VER
                                                                            C AM P
                                                                     PING
                                                               S HO P                                                                                                          2
                                                                                                            Km                                                           BR 26
                                                                                                            6.5
                                    40°
                                      24'30"W                                40°
                                                                               24'20"W                                               40°
                                                                                                                                       24'10"W                                                  40°
                                                                                                                                                                                                  24'0"W                           40°
                                                                                                                                                                                                                                     23'50"W
Autor: Pedro R. Fernandes CREA n° 663-TD
Adaptação: Leonardo Nunes Domingos
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                                 24



       Os                pavilhões
permanentes                      são
subdivididos em PP1, PP2 e
PP3 (figura 2), onde ficam
as       distribuidoras           de
alimentos, que compram do
produtor rural e vendem na
CEASA,        e/ou      para      os
supermercados, e/ou para os
feirantes,     e/ou      para     os
restaurantes.                             Figura 2: Os pavilhões permanentes 1, 2 e 3. Ocupados por distribuidoras de
                                          alimentos.


                                                                             Os                      pavilhões
                                                                             permanentes PPA e PPB
                                                                             (figura 3) são ocupados
                                                                             pelas             redes           de
                                                                             supermercados                  que,
                                                                             inclusive, compram das
                                                                             distribuidoras (PP1, 2 e
                                                                             3). Esse          transporte, é
                                                                             feito       por      meio         de
                                                                             “carrinhos”,        dentro        da

 Figura 3: Algumas redes de supermercados que ocupam os pavilhões PPA e      CEASA         mesmo.         Esses
 PPB, responsáveis pela distribuição dos alimentos. Além de redes
 supermercadistas, temos algumas empresas que atendem aos supermercados,     supermercados por sua
 como a “extrafruti”.
                                                                             vez,     enchem         os     seus
caminhões, e distribuem para as suas lojas. A rede de supermercado Carone é um
exemplo. Ela possui um local fixo na CEASA, lá abastece seus caminhões e distribui
para as suas 6 lojas na Grande Vitória.
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO                                                                                   25



                                                                                       Esses           pavilhões
                                                                             permanentes           (PP’s)      são
                                                                             chamados                       assim,
                                                                             justamente por que são
                                                                             “lojas”      fixas,      que      não
                                                                             mudam com freqüência. Já
                                                                             os          Pavilhões             não
                                                                             Permanentes (PNP’s), há
                                                                             “lojas” fixas. Isto é, são
                                                                             formados por vendedores
                                                                             que podem estar lá em um
                                                                             dia, mas podem não estar
Figura 4: PNP alto. Mais conhecido como “pedra alta”. Tem esse nome porque
realmente é mais alta do que o PNP baixo
                                                                             no dia seguinte. Os PNP’s
                                                                             são divididos em dois: PNP
alto (figura 4) e PNP baixo (figura 5). Os trabalhadores e freqüentadores da
CEASA-ES           apelidaram
esses lugares de “pedra
alta” e “pedra baixa”,
respectivamente.                A
pedra alta é chamada
assim,            pois           é
literalmente                mais
elevada do que a pedra
baixa (figura 6)


         O mais importante
a se saber, é que existe
uma       diferença        entre       Figura 5: PNP baixo. Mais conhecido como “pedra baixa” pelos utilizadores da
                                       CEASA.
estes lugares. A pedra
alta é ocupada pelos próprios agricultores, dispostos a vender os seus alimentos. Já
na pedra baixa, encontram-se os comerciantes, que estão apenas vendendo os
alimentos dos produtores em troca de uma comissão. Os vendedores são,
geralmente, pessoas que moram ali próximo, em Cariacica, e nas regiões próximas.
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Alimentos

  • 1. ORIGEM, DISTRIBUIÇÃO E CONSUMO DE ALIMENTOS IN NATURA NO ESPÍRITO SANTO 0 UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO DEPARTAMENTO DE GEOGRAFIA ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO VITÓRIA 2010
  • 2. ANTÔNIO OLIVEIRA ARAÚJO JAKSON CARLOS SILVA LEONARDO NUNES DOMINGOS LUCINEI VICENTE DA SILVA ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO Material didático-pedagógico, produzido para o Trabalho de Conclusão de Curso em Geografia da Universidade Federal do Espírito Santo, como requisito parcial para a obtenção do título de Licenciatura Plena. Orientador: Solange Lins Gonçalves VITÓRIA 2010
  • 3. APRESENTAÇÃO Este trabalho consiste em material de auxílio, produzido sobre o tema: Alimentos no Espírito Santo, abordando a produção, distribuição e consumo de alimentos in natura no estado do Espírito Santo. Ele foi elaborado com o objetivo de esclarecer o processo pelo qual o alimento in natura passa para chegar à mesa do consumidor capixaba, desde a produção até o consumo, passando pelo processo de distribuição. Acredita-se que o esclarecimento desta dinâmica levará o leitor à “dar importância”, tanto às pessoas que participam deste processo quanto ao alimento em si. Os alimentos in natura em questão são as hortaliças, as frutas, os cereais e leguminosas, os ovos e as aves, isto é, produtos que não foram transformados pela indústria. A pesquisa foi baseada nos dados adiquiridos na Central de Abastecimento do Espírito Santo (CEASA-ES), na Pesquisa de Orçamento Familiar (POF), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) e em entrevistas tanto formais quanto informais dos agentes envolvidos na distribuição dos alimentos. Os dados referentes à CEASA são do ano de 2007, e foram utilizados para caracterizar a produção municipal de alimentos, enquanto os dados do POF, que são do ano de 2002 – 2003, foram utilizados para determinar o perfil do consumidor capixaba. As entrevistas ajudaram na obtenção de pontos de vista sobre o tema, principalmente quando se trata dos alimentos orgânicos, pois não se tem muitos dados estatísticos a respeito. Este é um material que visa subsidiar o professor ao trabalhar o assunto alimentos no nível médio, com sentido de enfatizar a questão dos alimentos, utilizando-se da realidade do Espírito Santo.
  • 4. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO --------------------------------------------------------------------------- 4 2. NOTA METODOLÓGICA -------------------------------------------------------------- 5 3. PRODUÇÃO ------------------------------------------------------------------------------ 7 3.1 Produção de hortaliças ------------------------------------------------------ 10 3.1.1 Hortaliças folhosas e florais ------------------------------------ 10 3.1.2 Hortaliças frutosas ------------------------------------------------ 12 3.1.3 Hortaliças tuberosas --------------------------------------------- 13 3.2 Produção de frutas ----------------------------------------------------------- 15 3.3 Produção de cereais e leguminosas ------------------------------------ 16 3.4 Produção de aves ------------------------------------------------------------ 18 3.5 Produção de ovos ------------------------------------------------------------ 18 4. DISTRIBUIÇÃO -------------------------------------------------------------------------- 20 4.1 História da CEASA-ES ----------------------------------------------------- 21 4.2 A dinâmica da distribuição------------------------------------------------- 22 5. CONSUMO -------------------------------------------------------------------------------- 29 5.1 Perfil do consumidor -------------------------------------------------------- 31 5.2 Supermercados e Feiras --------------------------------------------------- 33 5.2.1 Supermercados ---------------------------------------------------- 34 5.2.2 Feiras ----------------------------------------------------------------- 36 5.3 A relação entre a oferta, a procura e o preço ------------------------ 36 5.4 O desperdício de alimentos ----------------------------------------------- 39 6. ALIMENTOS ORGÂNICOS ----------------------------------------------------------- 42 6.1 História dos alimentos orgânicos no Brasil --------------------------- 42 6.2 Funcionamento do mercado dos alimentos orgânicos ----------- 44 7. GLOSSÁRIO ------------------------------------------------------------------------------ 48 8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ------------------------------------------------ 49
  • 5. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 4 1 INTRODUÇÃO 1 Os alimentos, junto com a água, o ar e a radiação solar, são os principais fatores responsáveis pelo funcionamento do corpo humano. O responsável pela maior parte da produção alimentar que abastece os nossos organismos, é o campo, sobretudo quando nos referimos aos alimentos in natura. Porém, essa não é a única função dele. Não podemos nos levar por essa visão predominantemente urbana de que o campo serve apenas para produzir alimento. Seria como dizer que a cidade só serve para produzir produtos industrializados (eletrodomésticos, carros...), e nós sabemos que isso não é verdade. O campo é formado por pessoas que como nós, gostam de se divertir, têm família, têm filhos, que se casam e que também ficam doentes, mas que, o trabalho deles consiste, na maioria das vezes, em produzir alimentos. Sabendo disso, poderemos estudar os alimentos, mas saber que foi um ser humano, como nós, que os produziu, às vezes, com a ajuda do seu filho ou esposa. Trazendo para a nossa realidade, os alimentos in natura que (objeto de estudo) são produzidos nas áreas rurais, passam, geralmente, pela CEASA e chegam até nós, consumidores. Eles são, de forma geral, mais benéficos à saúde humana do que os alimentos industrializados, e assim, servem melhor à principal função do alimento: nutrir. Dentro deste assunto, abordar-se-á também assunto dos alimentos orgânicos, e sua importância diante do crescente número de mortes associadas aos chamados “venenos agrícolas”. Também por outro motivo o estudo foi direcionado aos alimentos in natura, afinal eles representam a relação produção-consumo mais claramente, pois do mesmo jeito que o alimento sai do campo, ele chega à cidade para ser consumido. Isto é, não passam pela indústria, não são manufaturados. 1 Correção ortográfica feita por Aida Regina Gonçalves da Silva, professora de português
  • 6. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 5 2 NOTA METODOLÓGICA A nota metodológica é a parte em que se explica como (método) organizou-se o trabalho, e as nomenclaturas utilizadas nele. Então, isto a torna fundamental para entender o restante. TABELA 1 - HORTALICAS No título do trabalho foi HORTALIÇAS FOLHOSAS e ACELGA, AGRIAO, FLORAIS ALCACHOFRA, ALECRIM, mencionado um termo que merece ALFACE, ALMEIRAO, ALHO PORRO, ARRUDA, ASPARGO, explicação: “alimentos in natura”. BROTO DE ALFAFA, BERTALHA, BROCOLO, Essa expressão é utilizada para CAMOMILA, CEBOLINHA, COUVE BRUXELAS, COUVE descrever os alimentos de origem CHINESA, CHAPEU DE COURO, CHICORIA, COENTRO, COUVE-FLOR, vegetal e animal que são COGUMELO, CONFREI, COUVE, CARQUEJA, ENDIVIA, consumidos em seu estado natural, ESCAROLA, ESPINAFRE, FUNCHO, HORTELA, LOSMA, como as frutas, por exemplo. São LOURO, MANJERICAO, MOSTARDA, MOYASHI, sobre esses alimentos que iremos PALMITO, POEJO, RADICHE, REPOLHO, RUCULA, SALSA, SERRALHA, SALSAO, SALVIA, estudar. TAIOBA, TOMILHO, TANSAGEM. Classificaremos os alimentos HORTALIÇAS FRUTOSAS ABOBORA, ABOBRINHA, BERINJELA, CHUCHU, in natura com base nos critérios da ERVILHA, TORTA, JILO, MAXIXE, MILHO VERDE, MORANGA, PEPINO, CEASA-ES e da Pesquisa de PIMENTAO, PIMENTA, QUIABO, TOMATE, VAGEM. Orçamento Familiar (POF), realizada em 2002 – 2003 pelo IBGE. Assim, os alimentos serão HORTALIÇAS TUBEROSAS ALHO, BATATA, BETERRABA, divididos em cinco grandes grupos: BATATA DOCE, CARA, CEBOLA, CENOURA, GENGIBRE, GOBO, INHAME, hortaliças, frutas, cereais e MANDIOCA, MANDIOQUINHA, NABO, RABANETE leguminosas, aves e ovos. Perceba que os cereais e leguminosas, aqui, pertencerão ao mesmo grupo. Fonte: CEASA-ES Organização: Leonardo Nunes Domingos
  • 7. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 6 A hortaliças, (tabela 1) TABELA 2 - FRUTAS são o que chamamos ABACATE, ABACAXI, ACEROLA, AMEIXA, comumente de legumes e AMORA, ATEMOIA, BANANA, CARAMBOLA, CAJU, CAQUI, CASTANHA, verduras. Elas são divididas CIDRA, CAJA, CAJAMANGA, COCO, FIGO, FRUTA PAO, GOIABA, GRAVIOLA, em hortaliças folhosas e JABUTICABA, JACA, JAMBO, JENIPAPO, KIWI, LARANJA, LIMAO, LIMA DA PERSIA, LICHIA, MAÇÃ, MANGA, MARACUJA, florais, em hortaliças frutosas, MARMELO, MAMAO, MELAO, MANGOSTIN, MELANCIA, MORANGO, e em hortaliças tuberosas. As NECTARINA, NESPERA, PERA, PESSEGO, PHYSALIS, PINHAO, PINHA, POMELO, hortaliças folhosas são PITAYA, ROMA, SERIGUELA, TAMARINDO, TANGERINA, UVA. denominadas assim, pois são Fonte: CEASA-ES vegetais em que parte que Organização: Leonardo Nunes Domingos serve de alimento é a folha e/ou a flor, como é o caso da alface e da couve-flor. As hortaliças frutosas são chamadas assim, pois as TABELA 3 – CEREAIS e LEGUMINOSAS, AVES partes comestíveis do vegetal, não são a folha e OVOS nem a flor, mas sim o seu fruto, como o chuchu, GALINHA CAIPIRA, AVES GALINHA DE GRANJA. e a abóbora. E, por fim, as hortaliças tuberosas, onde as partes comestíveis do vegetal ficam em baixo da terra, como a batata e a mandioca. O grupo das frutas (tabela 2), das aves, dos ovos e dos cereais e leguminosas (tabela 3) OVOS OVOS DE CODORNA, OVOS CAIPIRA, OVOS VERMELHOS, OVOS não são subdivididos. Como exemplo de frutas, BRANCOS. temos a banana e a goiaba. As aves são representadas pelas galinhas caipiras e de granja. Os ovos incluem os tipos brancos, vermelhos, caipira e de codorna. Por fim, os CEREAIS E LEGUMINOSAS AMENDOIM, ARROZ, cereais e leguminosas, são representados pelo FEIJÃO, MILHO. amendoim, feijão, arroz e milho. Sendo que, o feijão e o amendoim são leguminosas, e, o arroz e o milho são cereais. É importante esclarecer que a CEASA não Fonte: CEASA-ES comercializa apenas alimentos in natura. Pode- Organização: Leonardo Nunes Domingos se encontrar lá alimentos industrializados ou
  • 8. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 7 manufaturados, como doces, e até produtos não-alimentícios, como ferramentas e adubo. Porém, estudar-se-á apenas os alimentos in natura. 3. PRODUÇÃO A produção de todos os grupos de alimentos, mostrados acima, formam a produção total de alimentos in natura. Isto é, a produção de todas as hortaliças, frutas, cereais e leguminosas, aves e ovos. Essa produção total é medida em quilogramas (mapa 1). MAPA 1: PRODUÇÃO DE ALIMENTOS IN-NATURA NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007 42° 0'0"W 41° 0'0"W 40° 0'0"W 18°0'0"S 18°0'0"S MUCURICI MONTANHA PEDRO CANÁRIO 0 1020 40 60 80 PONTO BELO ECOPORANGA km PINHEIROS C. DA BARRA BOA ESPERANÇA Á. D. DO NORTE VILA PAVÃO B. DE S. FRANCISCO S. MATEUS NOVA VENÉCIA MANTENÓPOLIS 19°0'0"S 19°0'0"S S. GABRIEL DA PALHA VILA VALÉRIO JAGUARÉ ÁGUIA BRANCA ALTO RIO NOVO SOORETAMA S. D. DO NORTE PANCAS G. LINDENBERG RIO BANANAL LINHARES MARILÂNDIA COLATINA BAIXO GUANDU S. R. DO CANAÃ J. NEIVA ITAGUAÇU ARACRUZ IBIRAÇU LARANJA DA TERRA ST. TERESA 20°0'0"S 20°0'0"S ITARANA FUNDÃO AFONSO CLÁUDIOST. M. DE JETIBÁ BREJETUBA ST. LEOPOLDINA SERRA IBATIBA CARIACICAVITÓRIA DOMINGOS MARTINS IRUPI IÚNA C. DO CASTELOV. N.DO IMIGRANTE VIANA MUNIZ FREIRE MARECHAL FLORIANO VILA VELHA IBITIRAMA CASTELO ALFREDO CHAVES D. DE S. LOURENÇO GUARAPARI D. DO R. PRETO VARGEM ALTA Porcentagem do total ALEGRE ANCHIETA GUAÇUÍ C. DE ITAPEMIRIM J. MONTEIRO ICONHA 0% RIO NOVO DO SULPIÚMA 0% - 2% 21°0'0"S 21°0'0"S MUQUI ATILIO VIVACQUA ITAPEMIRIM S. J.DO CALÇADO 2% - 6% APIACÁ B. J. DO NORTE MIMOSO DO SUL MARATAÍZES P. KENNEDY 9% 12% 30% 41° 0'0"W 40° 0'0"W Fonte: CEASA-ES Autor: Leonardo Nunes Domingos
  • 9. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 8 É fácil, ao analisar o mapa, perceber o grande potencial produtivo do município de Santa Maria de Jetibá. Alguns outros municípios também se destacam, como, Domingos Martins, Santa Leopoldina, Santa Teresa, Afonso Cláudio, Laranja da Terra, Venda Nova do Imigrante, Alfredo Chaves, Vianna, Itarana, Aracruz e Linhares. É importante perceber também que há uma grande quantidade de municípios que contribuem pouco, o que nos leva a concluir que a produção agrícola espírito-santense é composta, predominantemente, por pequenas produções municipais. Uma questão a ser levada em consideração é a dos municípios “não- produtores”. Será que em Jerônimo Monteiro (sul do estado) não se planta sequer um “pé de alface”? É fundamental dizer que, as informações do mapa referem-se aos alimentos in natura produzidos de acordo com os dados da CEASA-ES. As informações da produção agrícola de subsistência, não estão representadas no mapa. Além disso, quaisquer alimentos que não passam pela CEASA para serem vendidos, também não estão representados no mapa, por exemplo, os alimentos vendidos na beira das estradas ou nas feiras locais de cada cidade. Isto acontece em Jerônimo Monteiro. Lá a produção de alimento não passa sequer pela CEASA de Cachoeiro de Itapemirim (mais próxima do município), muito menos pela CEASA de Cariacica. Toda a produção de alimentos in natura é vendida nas feiras, restaurantes e supermercados locais (do município ou municípios próximos). Como exemplo, temos o Sr. Ailton de Souza Jorge (figura 1), que, na sua terra, produz hortaliças folhosas e florais, como taioba e couve; hortaliças frutosas, como jiló; e frutas, como Douglas Bonella banana da terra, nanica, prata e jaca. Ele vende sua produção na feira no próprio município, de um modo todo especial. Ao invés de usar a tradicional banca de feira, Figura 1: O Sr. Ailton, produtor de alimentos, que os vendem na feira, dentro do próprio município ele utiliza seu automóvel. Por final, o Sr. (Jerônimo Monteiro).
  • 10. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 9 Ailton nos relevou que não utiliza a TABELA 4: PRODUÇÃO DE ALIMENTOS IN CEASA para vender seus alimentos NATURA NO ESPÍRITO SANTO - 2007 GRUPOS QUILOS porque os considera em pouca (kg) Hortaliças Frutosas 110.279.168 quantidade, mas já tem planos para Frutas 91.136.598 aumentar a produção. Hortaliças Folhosas e Florais 32.804.562 Hortaliças Tuberosas 29.380.427 Ovos 27.647.679 Outra análise que se deve fazer, é Cereais e Leguminosas 2.778.055 Aves 185 que o mapa de produção de alimentos in TOTAL 294.026.674 natura não revela, por exemplo, a Fonte: CEASA-ES Organização: Leonardo Nunes Domingos quantidade de hortaliças ou frutas produzidas no estado. Veja isso à frente. Dos produtos in natura estudados, o mais produzido são as hortaliças frutosas, com um pouco mais de 110 mil toneladas (tabela 4), elas são seguidas pelas de frutas, cuja produção alcança 91 mil toneladas, e depois, em terceiro lugar, temos as hortaliças folhosas e florais, com um montante de 32 mil toneladas. A produção de hortaliças folhosas e florais é bem representativa, pois mesmo sendo produtos que possuem pouco peso, por serem folhas e flores, ocupam o terceiro lugar na produção em quilos. Gráfico 1 PRODUÇÃO DE ALIMENTOS IN-NATURA NO ESPÍRITO SANTO - 2007 0,0001% 9% 11% 1% 31% 38% 10% Hortaliças Folhosas e Florais Hortaliças Frutosas Hortaliças Tuberosas Frutas Cereais e Leguminosas Aves Ovos Fonte: CEASA-ES Autor: Leonardo Nunes Domingos
  • 11. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 10 Para facilitar o estudo, podemos trabalhar com esses dados em porcentagem (gráfico 1), assim percebemos que aquela grande produção de hortaliças frutosas (mais de 110 mil toneladas) representam 38% de toda produção de alimentos in natura. As frutas representam 31%, as hortaliças folhosas e florais 11%, e as hortaliças tuberosas 10%. É interessante destacar que, embora a produção de Cereais e Leguminosas alcance quase 3 mil toneladas, ela representa apenas 1% da produção. A produção capixaba de alimentos já foi vista. Sabe-se também o quanto é produzido de cada grupo de alimentos. Mas não se tem o conhecimento de quais as características da produção alimentar de cada município. Veja adiante a produção de alimentos in natura, desde as hortaliças até os ovos, nos municípios espírito- santenses. 3.1 Produção de hortaliças 3.1.1 Hortaliças folhosas e florais MAPA 2: PRINCIPAIS PRODUTORES DE HORTALIÇAS FOLHOSAS E FLORAIS NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007 As hortaliças folhosas e florais 41° 0'0"W 40° 40'0"W LARANJA DA TERRA (mapa 2) são muito produzidas pelo ST. TERESA ITARANA 0'0"S 0'0"S município de Santa Maria de Jetibá, 20° 20° responsável por 69% do total. ST. M. DE JETIBÁ AFONSO CLÁUDIO Domingos Martins é o segundo maior ST. LEOPOLDINA produtor (11%). E, grande parte dos municípios contribuem com até 2% da produção. Pode-se analisar também DOMINGOS MARTINS CARIACICA que, muitos municípios não produzem 20'0"S 20'0"S 20° 20° esse tipo de hortaliça. MARECHAL FLORIANO VARGEM ALTA VIANA ALFREDO CHAVES GUARAPARI 41° 0'0"W 40° 40'0"W Porcentagem do total 0% 0% - 2% 2% - 6% 11% 0 2,5 5 10 15 20 69% km Fonte: CEASA-ES Autor: Leonardo Nunes Domingos
  • 12. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 11 A tabela 5 foi feita com base em TABELA 5: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS alguns municípios que mais produzem esse MAIORES PRODUTORES DE HORTALIÇAS FOLHOSAS E FLORAIS DO ESPÍRITO tipo de hortaliça, são eles: Santa Maria de SANTO, E SEUS PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007 Jetibá e Domingos Martins. Tanto o primeiro Santa Maria de Jetibá - porcentagem Domingos Martins - quanto o segundo são grandes produtores de (%) porcentagem (%) Repolho híbrido 74,6 Repolho híbrido 55,2 repolho híbrido. Couve-flor Couve-flor branca 8,5 branca 23,5 Couve Chinesa 6,0 Repolho roxo 9,1 Alface 3,0 Brócolis 3,3 Repolho roxo 2,8 Alface 3,3 Outros 5,1 Outros 5,6 TOTAL 100 TOTAL 100,0 Fonte: CEASA-ES Organização: Leonardo Nunes Domingos Em Santa Maria, de toda a produção de hortaliças folhosas e florais, 74,6% é de repolho híbrido. Enquanto que em Domingos Martins esse número é de 55,2%. Repolho híbrido Além disso, Santa Maria se destaca na produção de Couve chinesa, e Domingos Martins, em repolho roxo. Couve chinesa
  • 13. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 12 3.1.2 Hortaliças frutosas TABELA 6: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS MAIORES PRODUTORES DE HORTALIÇAS MAPA 3: PRINCIPAIS PRODUTORES DE HORTALIÇAS FRUTOSAS FRUTOSAS DO ESPÍRITO SANTO, E SEUS NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007 PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007 41° 0'0"W 40° 40'0"W Santa Maria de Jetibá Domingos Martins - BAIXO GUANDU J. NEIVA ITAGUAÇU S. R. DO CANAÃ - porcentagem (%) porcentagem (%) IBIRAÇU Chuchu 43,6 Tomate Longa 66,8 LARANJA DA TERRA ST. TERESA Vida ITARANA FUNDÃO Tomate Longa 13,1 Pimentão 8,1 Vida 0'0"S 0'0"S Pepino 11,7 Chuchu 5,9 20° 20° ST. M. DE JETIBÁ Pimentão 10,7 Abóbora 3,6 AFONSO CLÁUDIO SERRA Jacaré Verde ST. LEOPOLDINA Vagem 7,5 Jiló 3,2 Outros 13,4 Outros 12,5 TOTAL 100,0 TOTAL 100,0 C. DO CASTELO CARIACICA 20°20'0"S 20°20'0"S DOMINGOS MARTINS V. N.DO IMIGRANTE Santa Leopoldina - Santa Teresa - VIANA porcentagem (%) porcentagem (%) MARECHAL FLORIANO Chuchu 42,8 Tomate Longa 75,5 VILA VELHA Vida CASTELOVARGEM ALTA Batata Doce 15,3 Chuchu 7,3 ALFREDO CHAVES GUARAPARI ANCHIETA Pepino 8,0 Pimentão 4,6 C. DE ITAPEMIRIM 41° 0'0"W 40° 40'0"W Berinjela 7,6 Pepino 3,7 Porcentagem do total Tomate Longa 6,5 Vagem 1,8 0% Vida 0% - 1% Outros 19,7 Outros 7 1% - 4% 4% - 7% TOTAL 100,0 TOTAL 100,0 7% - 12% 0 5 10 20 30 40 km 25% Alfredo Chaves - Afonso Cláudio - porcentagem (%) porcentagem (%) Fonte: CEASA-ES Tomate Longa 69,1 Tomate Longa 72,9 Autor: Leonardo Nunes Domingos Vida Vida Pimentão 16,2 Quiabo 9,5 Jiló 9,5 Pimentão 4,7 Como acontece na produção de Tomate Santa 1,4 Pepino 4,0 Cruz hortaliças folhosas e florais, nas hortaliças Pepino 0,9 Milho Verde 2,7 frutosas (mapa 3) Santa Maria de Jetibá Outros 2,8 Outros 6,2 TOTAL 100,0 TOTAL 100,0 lidera, agora com 25% do total. Os municípios vizinhos vêm em segundo lugar Laranja da Terra - Venda Nova do porcentagem (%) Imigrante - com 4% a 12% da produção. São eles: porcentagem (%) Tomate Longa 54,8 Tomate Longa 91,4 Domingos Martins, Alfredo Chaves, Santa Vida Vida Quiabo 27,5 Pimentão 2,2 Teresa, Santa Leopoldina, Afonso Cláudio, Pepino 5,6 Moranga 2,0 Híbrida Laranja da Terra, Itarana e Venda Nova do Pimentão 4,3 Abóbora 1,1 Jacaré Madura Imigrante. Alguns destes estão sendo Jiló 3,2 Tomate Santa 1,0 Cruz representados na tabela 6, que acompanha Outros 4,5 Outros 2,3 o mapa. TOTAL 100,0 TOTAL 100,0 Fonte: CEASA-ES Organização: Leonardo Nunes Domingos
  • 14. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 13 À primeira vista, olhando a tabela dos alimentos mais produzidos em cada um dos municípios, percebe- se o destaque do Tomate Longa Vida (aquele muito utilizado por nós na salada, com o peso em torno de 250g). As Tomate Longa Vida exceções ficam com Santa Maria de Jetibá e Santa Moranga híbrida: pode ser consumida cozida, em Leopoldina, onde o sopas ou guisados, assada e em forma de purê. chuchu ocupa o primeiro lugar, em relação à produção total de hortaliças frutosas. Entre os cinco alimentos mais produzidos em cada município estão o pimentão, pepino, quiabo, jiló, vagem, moranga híbrida, abóbora jacaré madura, Tomate Santa Cruz berinjela, milho verde e abóbora jacaré verde. 3.1.3 Hortaliças tuberosas Novamente, o município de Santa Maria de Jetibá é o maior produtor, agora em hortaliças tuberosas, com 46% (mapa 4). Pode-se concluir então, que maior parte das hortaliças em geral que consumimos vêm de Santa Maria de Jetibá. Outros três municípios também contribuem significativamente para a produção das tuberosas: Domingos Martins, Santa Leopoldina e Alfredo Chaves. Ambos responsáveis por uma produção entre 6 e 15%. Gengibre
  • 15. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 14 MAPA 4: PRINCIPAIS PRODUTORES DE HORTALIÇAS TUBEROSAS NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007 TABELA 7: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS 41° 0'0"W 40° 40'0"W MAIORES PRODUTORES DE HORTALIÇAS ITAGUAÇU IBIRAÇU TUBEROSAS DO ESPÍRITO SANTO, E SEUS LARANJA DA TERRA PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007 ST. TERESA FUNDÃO Santa Maria de Domingos Martins - ITARANA Jetibá - porcentagem porcentagem (%) 0'0"S 0'0"S (%) 20° 20° Beterraba 41,2 Inhame 34,9 ST. M. DE JETIBÁ Cenoura 19,7 Mandioca 23,6 SERRA ST. LEOPOLDINA Cebola 17,1 Cenoura 15,4 Amarela Inhame 9,8 Batata comum 11,6 Batata doce 4,1 Beterraba 7,0 CARIACICA Outros 8,1 Outros 7,5 DOMINGOS MARTINS TOTAL 100,0 TOTAL 100,0 20'0"S 20'0"S 20° 20° VIANA Santa Leopoldina - Alfredo Chaves - MARECHAL FLORIANO porcentagem (%) porcentagem (%) Inhame 45,7 Inhame 68,6 VILA VELHA ALFREDO CHAVES GUARAPARI Mandioca 27,5 Mandioquinha 23,3 CASTELO Cará 13,2 Mandioca 6,4 41° 0'0"W 40° 40'0"W Cenoura 4,7 Cenoura 0,9 Porcentagem do total 0% Gengibre 4,1 Batata doce 0,5 0% - 1% Outros 4,8 Outros 0,4 1% - 6% 6% - 15% TOTAL 100,0 TOTAL 100,0 0 2,5 5 10 15 20 km 46% Fonte: CEASA-ES Fonte: CEASA-ES Autor: Leonardo Nunes Domingos Organização: Leonardo Nunes Domingos Os alimentos mais produzidos por estes municípios citados (tabela 7), estão na tabela. Santa Maria de Jetibá, no que diz respeito a hortaliças tuberosas, produz beterraba (41,2%), cenoura (19,7%), e cebola amarela (17,1%). Os demais municípios produzem principalmente Inhame, e em menores quantidades, Cará: Consome-se geralmente após cozimento. mandioca, cenoura, gengibre, cará, batata Pode também ser assado ou frito. O purê de carás é muito apreciado. doce, mandioquinha e batata comum.
  • 16. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 15 3.2 Produção de Frutas Após observar os mapas da produção de hortaliças e suas sub-divisões, dedicar-se-á a análise da produção dos demais alimentos in natura. O próximo serão as frutas (mapa 5). TABELA 8: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS MAPA 5: PRINCIPAIS PRODUTORES DE FRUTAS NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007 MAIORES PRODUTORES DE FRUTAS DO 40°40'0"W 40° 20'0"W 40° 0'0"W ESPÍRITO SANTO, E SEUS PRINCIPAIS PANCAS ALIMENTOS - 2007 G. LINDENBERGRIO BANANAL S. D. DO NORTE Domingos Martins - Linhares - 20'0"S 20'0"S porcentagem (%) porcentagem (%) 19° 19° Banana da 58,8 Mamão 35,6 BAIXO GUANDU MARILÂNDIA LINHARES terra haway COLATINA Tangerina 17,3 Laranja 25,8 ponkan pêra Banana prata 7,9 Banana 13,6 40'0"S 40'0"S prata Banana nanica 5,6 Mamão 8,4 19° 19° S. R. DO CANAÃ J. NEIVA ITAGUAÇU formosa ARACRUZ Laranja lima 3,2 Côco Verde 6,2 IBIRAÇU ST. TERESA Outros 7,3 Outros 10,4 TOTAL 100,0 TOTAL 100,0 ITARANA 20°0'0"S 20°0'0"S FUNDÃO ST. M. DE JETIBÁ Santa Leopoldina - SERRA porcentagem (%) ST. LEOPOLDINA Banana prata 35,6 Banana nanica 25,4 DOMINGOS MARTINS CARIACICAVITÓRIA 40°40'0"W 40° 20'0"W 40° 0'0"W Banana da 19,7 Porcentagem do total terra 0% Tangerina 10,8 0% - 1% ponkan 1% - 2% 2% - 5% Tangerina 2,8 5% - 7% Cravo 0 5 10 20 30 40 7% - 11% Outros 5,7 km 17% TOTAL 100,0 Fonte: CEASA-ES Autor: Leonardo Nunes Domingos Fonte: CEASA-ES Organização: Leonardo Nunes Domingos Os grandes produtores de frutas são os municípios de Domingos Martins e Linhares (17%), e Santa Leopoldina e Aracruz (entre 7% e 11%) da produção total. É importante perceber que, Santa Maria de Jetibá não se destaca aqui como na produção de hortaliças. Em relação à produção de frutas, ele está inserido no grupo que produz entre 1 e 2% da produção.
  • 17. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 16 Do outro lado, o município de Linhares, que até então não se colocava entre os principais produtores de hortaliças, revela-se um grande produtor de frutas. Na tabela 8, tem-se alguns dos principais produtores de frutas do estado. Quase 60% da produção de frutas de Domingos Martins, é de banana da terra. Linhares produz mais mamão do tipo haway, do que qualquer outra fruta, mas também Mamão haway produz laranja pêra (25,8%) e banana prata (13,6).Santa Leopoldina se destaca como grande produtor de banana: 35,6% de banana prata, 25,4% de banana nanica e 19,7% de banana da terra. 3.3 Produção de Cereais e Leguminosas A produção de cereais e leguminosas no Espírito Santo (mapa 6) não é bem distribuída, pelo contrário, ela é localizada em apenas 20 dos 78 municípios do estado. Entre os maiores produtores de cereais estão: Santa Maria de Jetibá, com 28%, e Viana, com 24%. Em uma faixa de produção entre 5 e 15%, temos Domingos Martins, Vitória, Cachoeiro de Itapemirim e Afonso Cláudio. Vitória entra aí como produtora de Cereais e Leguminosas, mas na verdade esses dados apenas indicam que o produto ao chegar na CEASA-ES foi informado que veio de Vitória, mas isso não significa que foi produzido na capital. Até porque não há espaço agrícola suficiente para tal.
  • 18. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 17 TABELA 9: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS MAPA 6: PRINCIPAIS PRODUTORES DE CEREAIS E LEGUMINOSAS MAIORES PRODUTORES DE CEREAIS E NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007 LEGUMINOSAS DO ESPÍRITO SANTO, E 40° 40'0"W 40° 20'0"W SEUS PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007 FUNDÃO Santa Maria de Jetibá Viana - porcentagem ST. M. DE JETIBÁ - porcentagem (%) (%) SERRA Feijão Preto 45,7 Feijão 31,8 ST. LEOPOLDINA Manteiga Feijão 45,2 Feijão Preto 24,5 Vermelho Feijão 7,0 Feijão 24,5 CARIACICA Manteiga Vermelho VITÓRIA DOMINGOS MARTINS Feijão 2,0 Feijão 14,8 20'0"S 20'0"S Carioquinha Carioquinha 20° 20° Feijão 0,04 Milho Seco 4,3 Guandu VIANA Outros 0,0 Outros 0,2 MARECHAL FLORIANO VILA VELHA TOTAL 100,0 TOTAL 100,0 ALFREDO CHAVES GUARAPARI Domingos Martins - Vitória - ANCHIETA porcentagem (%) porcentagem (%) 40° 40'0"W 40° 20'0"W Feijão Preto 52,2 Milho Seco 93,0 Feijão 27,8 Arroz 7,0 Porcentagem do total Vermelho 0% Milho Seco 14,7 - - 0% - 2% 2% - 5% Feijão 2,7 - - 5% - 15% Carioquinha 0 2,5 5 10 15 20 24% Feijão 2,6 - - km 28% Manteiga Fonte: CEASA-ES Outros 0,0 Outros 0,0 Autor: Leonardo Nunes Domingos TOTAL 100,0 TOTAL 100,0 Fonte: CEASA-ES Organização: Leonardo Nunes Domingos O principal cereal e leguminosa produzido 1 2 no estado é o feijão (tabela 9). Santa Maria produz feijão preto (45,7%), feijão vermelho (45,2%), feijão manteiga (7,0%), feijão carioquinha 3 4 (2,0%) e feijão guandu (0,04%). A maior parte da produção de Viana é de feijão manteiga (31,8%). Já em Domingos Martins, no quesito cereal e Feijões: 1 - feijão preto, 2 – Feijão Guandu, leguminosa, a maior produção é de feijão preto 3 – Feijão Carioquinha, 4 – Feijão Vermelho. (52,2%). Em Vitória, a “produção” envolve dois alimentos: o milho seco (97%) e o arroz (3%).
  • 19. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 18 3.3 Produção de Aves MAPA 7: PRINCIPAIS PRODUTORES DE AVES NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007 40° 40'0"W FUNDÃO TABELA 10: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS ST. TERESA PRODUTORES DE AVES DO ESPÍRITO SANTO, ITARANA E SEUS PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007 Santa Maria de Jetibá - Santa Leopoldina - 0'0"S 0'0"S porcentagem (%) porcentagem (%) 20° 20° Galinha Caipira 57,4 Galinha 100,0 Caipira ST. M. DE JETIBÁ Galinha de 42,6 - - Granja Outros 0,0 Outros 0,0 ST. LEOPOLDINA TOTAL 100,0 TOTAL 100,0 Fonte: CEASA-ES Organização: Leonardo Nunes Domingos DOMINGOS MARTINS CARIACICA Apenas dois municípios VIANA capixabas são responsáveis pela 40° 40'0"W produção de aves do estado (mapa Porcentagem do total 7): Santa Maria de Jetibá e Santa 0% 16% Leopoldina, sendo que o primeiro é 0 2,5 5 10 15 20 84% km responsável por 84%, e o segundo, Fonte: CEASA-ES Autor: Leonardo Nunes Domingos por 16%. É importante esclarecer que, o termo “produção de aves”, significa criar galinhas, visando o seu abate, e a comercialização da sua carne. Percebe-se, ao analisar a tabela 10 que, ambos os municípios são grandes produtores de galinha caipira. Em Santa Maria, a galinha de granja ocupa o segundo lugar. 3.4 Produção de Ovos Por fim, a produção de ovos (mapa 8). Esse alimento in natura é produzido principalmente por dois municípios: Santa Maria de Jetibá e Santa Leopoldina. O primeiro contribui com 83%, e o segundo, com 11%.
  • 20. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 19 MAPA 8: PRINCIPAIS PRODUTORES DE OVOS TABELA 11: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007 MAIORES PRODUTORES DE OVOS DO 40° 40'0"W ESPÍRITO SANTO, E SEUS PRINCIPAIS IBIRAÇU ALIMENTOS - 2007 ST. TERESA FUNDÃO Santa Maria de Jetibá Santa Leopoldina ITARANA - porcentagem (%) - porcentagem (%) Ovos 81,1 Ovos 67,1 Brancos Brancos 0'0"S 0'0"S 20° 20° Ovos 17,1 Ovos 31,7 Vermelhos Vermelhos Ovos de 1,7 Ovos 0,7 ST. M. DE JETIBÁ Codorna Caipira SERRA Ovos Caipira 0,1 Ovos de 0,5 Codorna ST. LEOPOLDINA Ovos de 0,03 - - Granja Outras 0,0 Outras 0,0 TOTAL 100,0 TOTAL 100,0 DOMINGOS MARTINS CARIACICA Domingos Martins - 40° 40'0"W porcentagem (%) Ovos 80,4 Brancos Ovos 18,9 Porcentagem do total Vermelhos 0% Ovos de 0,7 0% - 5% Granja 11% 0 2,5 5 10 15 20 - - km 83% - - Outros 0,0 Fonte: CEASA-ES Autor: Leonardo Nunes Domingos TOTAL 100,0 Fonte: CEASA-ES Organização: Leonardo Nunes Domingos Todos esses municípios produzem em sua maioria ovos brancos, depois, em quantidade menor, ovos vermelhos (tabela 11). Outros tipos de ovos também são produzidos em quantidade menor, são eles: ovos de codorna, ovos caipira e ovos de granja. Algumas dúvidas podem surgir neste momento, depois de analisar os mapas da produção de aves e de ovos. Repare, no mapa, que os municípios que produzem ovos são bem mais numerosos do que os que produzem aves. Mas como isso pode acontecer? Como se produz ovos sem as galinhas? A questão é que, estamos levando em consideração o que é comercializado. Esses municípios que comercializam os ovos, também possuem galinhas, porém não as comercializam. Na verdade, as vendem só depois que param de colocar ovos, ou seja, quando estão “velhas”. Mas essa venda é feita na própria região ou nas periferias da Grande Vitória, de modo que não passa pela CEASA-ES.
  • 21. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 20 4. DISTRIBUIÇÃO A maior parte da distribuição dos alimentos in natura no Espírito Santo é feita pela Central de Abastecimento do Espírito Santo (CEASA-ES). A CEASA recebe os alimentos dos agricultores e distribui para os Supermercados, Feiras e Restaurantes, que vendem aos consumidores. Alguns alimentos podem chegar até os consumidores, sem o intermédio desta instituição, como exemplo, os Logotipo da CEASA. produtores que vendem seus alimentos direto nas feiras. A Unidade Central da CEASA fica no município de Cariacica, a Unidade Sul, em Cachoeiro de Itapemirim, a Unidade Noroeste, em Colatina (início em 2008), e a Unidade Norte, em São Mateus (início em 2009) (mapa 9). MAPA 9: LOCALIZAÇÃO DAS CEASA'S NO ESPÍRITO SANTO EM 2008 42° 0'0"W 41° 0'0"W 40° 0'0"W Sabe-se a função, a 18°0'0"S 18°0'0"S localização, mas não se sabe por que a CEASA foi criada, quem inventou, e quando. Para responder à tais 0'0"S 0'0"S perguntas é necessário mergulhar na 19° 19° história da instituição, e compreender o contexto histórico do período de sua 0'0"S 0'0"S 20° 20° criação. 0'0"S 0'0"S 21° 21° 41° 0'0"W 40° 0'0"W Divisa Municipal C. de Itapemirim Cariacica 0 20 40 80 120 160 Colatina km S. Mateus Fonte: CEASA-ES Autor: Leonardo Nunes Domingos
  • 22. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 21 4.1 História da CEASA-ES A distribuição de produtos cultivados no campo tornou-se mais difícil e caro, depois do crescimento dos centros urbanos do país. Isto, junto com a “desorganização” dos lugares onde eram vendidos, gerou a necessidade de melhorar as condições de comercialização dos alimentos. No final dos anos sessenta, o Governo Federal identificou uma grande falha no comércio dos produtos agrícolas no país. A comercialização era feita nas ruas, sem fiscalização, sem higiene, sem a devida transparência dos preços e em embalagens inadequadas. Havia ainda, o lixo produzido e o engarrafamento no trânsito nos locais próximos de onde ocorria à distribuição dos alimentos. Por causa disso, o Governo Federal buscou ajuda de alguns organismos internacionais, que possuíam mais experiência no assunto, para achar a solução do problema, além de outros países que conheciam técnicas de planejamento, construção e operação de mercados atacadistas. Os primeiros planos que foram traçados para tentar resolver o problema, receberam os nomes de Programa Estratégico de Desenvolvimento em (1970) e o I Plano de Desenvolvimento em (1972/74), sendo que esses dois planos estabeleceram como prioridade a construção de Centrais de Abastecimento (CEASA’s) nas principais cidades do país. A partir desta decisão do Governo Federal, foram implantadas Centrais de Abastecimentos – CEASA’s -, destinadas à comercialização dos alimentos in natura, e outros produtos agrícolas, em todas as capitais brasileiras e nas principais cidades de cada Estado, formando o que foi denominado Sistema Nacional de Centrais de Abastecimento - SINAC, cuja administração ficou sob a responsabilidade do órgão chamado COBAL, que significa Companhia Brasileira de Alimentos, e hoje é conhecida como CONAB.
  • 23. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 22 No Espírito Santo, a empresa CEASA é controlada pelo próprio Governo do Estado. 4.2 A Dinâmica da Distribuição A distribuição é importante, pois é através deste processo que nós, na cidade, temos acesso ao alimento. Isto é, a distribuição é que leva o alimento ao consumidor. As CEASA’s de todo o Brasil fazem este papel. No Espírito Santo não é diferente. Porém, essa distribuição não é tão simples assim, ela possui uma dinâmica complexa e interessante. Para ficar por dentro deste processo, é preciso entender como funciona a instituição. A CEASA-ES (mapa 10), é dividida em diversos setores, ou pavilhões. Para Facilitar a visualização, os pavilhões mais importantes foram coloridos, para facilitar o estudo. Observando o mapa, pode-se identificar os: PP1, PP2, PP3, PPA, PPB, PNP Baixo, PNP Alto, CC1 e CC2. Para simplificar, entenda, primeiramente o que significam essas siglas. Os pavilhões que começam com PP, são os pavilhões permanentes, enquanto PNP significa pavilhão não permanente. As siglas que começam com CC, correspondem aos centros comerciais, que são responsáveis pela venda de máquinas e ferramentas, e por isso, não serão muito estudados, já que este trabalho se refere aos alimentos.
  • 24. MAPA 10: CENTRAL DE ABASTECIMENTO DO ESPÍRITO SANTO (CEASA-ES) - UNIDADE DE CARIACICA 40° 24'30"W 40° 24'20"W 40° 24'10"W 40° 24'0"W 40° 23'50"W T ÃO POR / 23 AS O PEÇ AUT ---> RA R SE PROJ.SOCIAIS PORT ÃO SEM PAVIMENTAÇÃO 0 50 100 200 300 m BANHEIRO TRAILER ESTACIONAMENTO 20° 19'20"S 20° 19'20"S GARAGEM LEGENDA PP3 Pavilhão Permanente 1, 2 e 3 Pavilão não Permanente Alto "pedra alta" Pavilhão não Permanente baixo "pedra baixa" POSTO POSTO POLICIAL FISCAL Pavilhão Permanente A e B PP2 DEPÓSITO Área da CEASA-ES O PP EIR A ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO H BAN a lto 20° 19'30"S PNP 20° 19'30"S aix o PNPb ADMINISTRAÇÃO PPB CC1 PP1 O DO BANC IL BRAS ST ES BANE CC2 DE O VER C AM P PING S HO P 2 Km BR 26 6.5 40° 24'30"W 40° 24'20"W 40° 24'10"W 40° 24'0"W 40° 23'50"W Autor: Pedro R. Fernandes CREA n° 663-TD Adaptação: Leonardo Nunes Domingos
  • 25. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 24 Os pavilhões permanentes são subdivididos em PP1, PP2 e PP3 (figura 2), onde ficam as distribuidoras de alimentos, que compram do produtor rural e vendem na CEASA, e/ou para os supermercados, e/ou para os feirantes, e/ou para os restaurantes. Figura 2: Os pavilhões permanentes 1, 2 e 3. Ocupados por distribuidoras de alimentos. Os pavilhões permanentes PPA e PPB (figura 3) são ocupados pelas redes de supermercados que, inclusive, compram das distribuidoras (PP1, 2 e 3). Esse transporte, é feito por meio de “carrinhos”, dentro da Figura 3: Algumas redes de supermercados que ocupam os pavilhões PPA e CEASA mesmo. Esses PPB, responsáveis pela distribuição dos alimentos. Além de redes supermercadistas, temos algumas empresas que atendem aos supermercados, supermercados por sua como a “extrafruti”. vez, enchem os seus caminhões, e distribuem para as suas lojas. A rede de supermercado Carone é um exemplo. Ela possui um local fixo na CEASA, lá abastece seus caminhões e distribui para as suas 6 lojas na Grande Vitória.
  • 26. ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 25 Esses pavilhões permanentes (PP’s) são chamados assim, justamente por que são “lojas” fixas, que não mudam com freqüência. Já os Pavilhões não Permanentes (PNP’s), há “lojas” fixas. Isto é, são formados por vendedores que podem estar lá em um dia, mas podem não estar Figura 4: PNP alto. Mais conhecido como “pedra alta”. Tem esse nome porque realmente é mais alta do que o PNP baixo no dia seguinte. Os PNP’s são divididos em dois: PNP alto (figura 4) e PNP baixo (figura 5). Os trabalhadores e freqüentadores da CEASA-ES apelidaram esses lugares de “pedra alta” e “pedra baixa”, respectivamente. A pedra alta é chamada assim, pois é literalmente mais elevada do que a pedra baixa (figura 6) O mais importante a se saber, é que existe uma diferença entre Figura 5: PNP baixo. Mais conhecido como “pedra baixa” pelos utilizadores da CEASA. estes lugares. A pedra alta é ocupada pelos próprios agricultores, dispostos a vender os seus alimentos. Já na pedra baixa, encontram-se os comerciantes, que estão apenas vendendo os alimentos dos produtores em troca de uma comissão. Os vendedores são, geralmente, pessoas que moram ali próximo, em Cariacica, e nas regiões próximas.