Este documento describe diferentes tipos de menús, incluidos menús cíclicos, de temporada, a la carta y du jour. También discute la planificación de menús nutritivos basados en porciones adecuadas, con énfasis en verduras, carbohidratos, proteínas y grasas. El documento proporciona ejemplos de porciones diarias recomendadas y la distribución de macronutrientes para una dieta saludable de 2000 calorías.

1. Tipos de menú PLANEACIÓN DE MENÚ

2. MENÚ 1718. Origina la palabra menú 1° usado en París Menú proviene del latín minutus que significa pequeño (pequeña lista) Menú moderno, aparece en el siglo XIX Henry Toulouse Lautrec, ilustrador y pintor siglo XIX. Diseñaba menús MINUTA

3. menú Listado de los platillos que componen una comida y por extensión el listado de los platillos que se ofrecen en un establecimiento de servicio de alimentos, comúnmente se conoce como “carta” y es un instrumento básico de vta. De dichos centros de consumo.

6. 13 Menús por características de servicio: Desayunos Comidas Cenas Menú infantil Menú de ocasiones especiales Lugar abierto las 24 horas Club Banquetes Institucional Servicio a cuartos Étnicos Especialidades Estándar (cafetería)

7. Menú Cíclico Es aquel que diario varia y debe ser mas uno o mas dos días adicionales al numero de días semanales, para no repetir el mismo menú el mismo día cada semana.

8. Menú de temporada Es aquel que varia periódicamente, los restaurantes de alto nivel son los que utilizan este sistema.( invierno , primavera, verano y otoño)

9. A la carte menú Todo el menú esta con sus precios por separado desde la entrada hasta el postre

10. Semi a la carte menú Menúque se ordenaporentradas y postresseparados, pero el resto del menu tiene un costounico y a veces se incluye la bebida

11. Table d’Hotelmenú Ofrece un menúpor un mismoprecio y se estableceportemporadaspero, aunasi, cambia constantemente

12. Du Jour Tambienconocidocomo “menu del dia”. Es comida corrida o caseraque cambia dia con dia. Se elabora sin previaprogramacion, unicamentebasandose en lasexistencias del almacenaunque los precios se mantienendentro de un margen sin importar lo que se ofrezca.

13. VALOR NUTRICIONAL

14. “PLANEACION DE MENU EN RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO” Cierto numero de comensales no esta interesados en temas referentes a la nutrición, pero hay un numero creciente de clientes que demandan el poder seleccionar alimentos nutritivos dentro del menú.

15. Los comensales ahora buscan platillos que sean reducidos en: Calorías Grasa Colesterol Sodio

16. Existen 2 maneras de crear una comida nutritiva

17. Planeación de menús con base en porciones

18. Porción promedio p/persona al día Verduras 150-200 gr. Pasta/arroz o papas 150-200 gr. Ensalada 120-150 gr. Alimentos de origen animal 100-150 gr. Pescado 150-200 gr.

19. Dieta de 2000 kcal. Las porciones de hoy en día son mas grandes que las que se servían en tiempos pasados, y la mayoría de ellas rebasan las recomendaciones de consumo. Un menú para la comida de mediodía, puede estar repartido de la siguiente manera: 55% de carbohidratos 15% de proteínas 30% de grasa

20. mmmmmmmm…GRACIAS!!!