La gastronomie Lyonnaise<br />CHEZ LES BOUCHONS…<br />
Sommaire<br />Le boudin Lyonnais<br />Les quenelles Lyonnaises<br />Le saucisson<br />
Le Boudin Lyonnais<br />Préparation:<br />Éplucher les pommes, ôter les pépins et les couper en tranches <br />Faire cuire...
Les quenelles Lyonnaises<br />Préparation:<br />La pâte (panade)<br />Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée ...
Les quenelles Lyonnaises<br />
Le saucisson Lyonnais<br />Préparation:<br />Mettre le saucisson dans une casserole, le recouvrir largement d'eau froide<b...
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La gastronomie lyonnaise

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La gastronomie lyonnaise

  1. 1. La gastronomie Lyonnaise<br />CHEZ LES BOUCHONS…<br />
  2. 2. Sommaire<br />Le boudin Lyonnais<br />Les quenelles Lyonnaises<br />Le saucisson<br />
  3. 3. Le Boudin Lyonnais<br />Préparation:<br />Éplucher les pommes, ôter les pépins et les couper en tranches <br />Faire cuire les pommes dans une casserole à feu doux dans un peu d'eau <br />Les écraser à la fourchette à mesure qu'elles sont cuites<br />En fin de cuisson, on peut ajouter un petit morceau de beurre<br />Pendant ce temps…<br />Piquer les morceaux de boudin à plusieurs endroits avec une aiguille pour éviter que la peau n'éclate sous l'effet de la chaleur, ou plus simplement ôter la peau<br />Faire fondre un peu de corps gras dans une poêle <br />Ajouter le boudin et faire cuire environ 15 mn, en retournant plusieurs fois les morceaux<br />Ajouter sel et poivre<br />Servir bien chaud avec un peu de moutarde<br />
  4. 4. Les quenelles Lyonnaises<br />Préparation:<br />La pâte (panade)<br />Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre <br />Verser la farine d'un seul coup, hors du feu et mélanger vigoureusement<br />Cuire 5 mn à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte<br />Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf<br />Ajouter la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille et laisser tiédir<br />Le façonnage en quenelle<br />Faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une plan de travail fariné puis le couper en tranches<br />Façonner chaque tranche en quenelle d'environ 10 cm en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains<br />Le pochage<br />Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter.<br />Les quenelles sont prêtes à être utilisées<br />
  5. 5. Les quenelles Lyonnaises<br />
  6. 6. Le saucisson Lyonnais<br />Préparation:<br />Mettre le saucisson dans une casserole, le recouvrir largement d'eau froide<br />Faire chauffer jusqu'à frémissement et laisser cuire sans bouillir 30 mn<br />Retirer la casserole du feu et y laisser le saucisson encore 5 minutes<br />Laver les pommes de terre <br />Les faire cuire dans une autre casserole avec leur peau en démarrant à l'eau froide avec une poignée de gros sel<br />Cuire environ 20 minutes<br />Vérifier la cuisson<br />Les éplucher et les couper chaudes en rondelles<br />Détailler le saucisson en rondelles épaisses<br />Disposer les rondelles de pommes de terre et de saucisson (encore chaud), sur un plat<br />Saupoudrer d'un peu de persil ou cerfeuil haché<br />

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