3. Órganos receptores y vías Botones gustativos: 50-70 Mm Células basales Células tipo 1, 2 (sostén) Células tipo 3 (receptoras) Microvellosidad a poro gustativo (abertura a cavidad bucal) Inervación: 50 fibras Cada fibra: señales de 5 botones Corte de nervio sensorial: botones degeneran. Nervio regenera: nueva organización de botones.

4. Botones gustativos Mucosa de: Epiglotis, Paladar, Faringe, Paredes de papilas fungiformes y paredes de papilas circunvaladas de la lengua 5 botones en cada papila Fungiforme. En la parte superior. Papilas circunvaladas: 100 botones a los lados. 10 000 botones

5. Vías gustativas 2/3 anteriores de la lengua: Rama timpánica del VII 1/3 posterior de lengua: Rama del glosofaríngeo Fibras distintas: Por el X Porción gustativa de: Núcleo del fascículo Solitario del bulbo Lemnisco medial (2º orden) Tálamo (3º orden) Corteza somatosensorial (giro poscentral)

7. Salado: ENaC Sabor ácido: Protones (ENaC, HCN) Sabor umami: metabotrópico para glutamato, mGluR4 Sabor amargo: Familia T2R (estricnina) Sabor dulce: Proteína G gustducnina T1R3 (sac-locus) Receptores y transducción del gusto

11. Umbrales gustativos 23 Dulce Sacarina 10 000 Dulce Sacarosa 80 000 Dulce Glucosa 1.6 Amargo Estricnina 2 000 Salado Cloruro de sodio 100 Ácido Ácido clorhídrico Umbral (Mmol/L) Sabor Sustancia

12. Test del gusto Se colocan varias gotas de sustancias de diferente gusto sobre diferentes zonas del dorso de la lengua, y se manda un enjuague antes del siguiente test. Ageusia (ausencia del sentido del gusto) Hipogeusia (disminución en la sensibilidad) Disgeusia (sensación alterada)