Edição n.º 2 da eMotiva

2. AGNI - ANÁLISE DE CAUSAS AGN N.º de acidentes
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26
27
44
47
FATORES HUMANOS
FALTADE REGRAS DE SEGURANÇAOU INCUMPRIMENTO DAS MESMAS
POSIÇÃO OU POSTURAINCORRETANOTRABALHO
FALTADE FORMAÇÃO / INFORMAÇÃO
EPI INDISPONÍVEL,DESADEQUADO ÀTAREFA,EM MAU ESTADO,DEFEITUOSO
AGN2 - ANÁLISE DE CAUSAS AGS N.º de acidentes
11
13
38
46
65
FALTADE REGRAS DE SEGURANÇAOU INCUMPRIMENTO DAS MESMAS
POSIÇÃO OU POSTURAINCORRETANOTRABALHO
ESTRUTURA/ EQUIPAMENTO/ UTENSÍLIO DEFEITUOSO,INCOMPLETO
OU EM MAU ESTADO (NÃO SEGURO)
EPI INDISPONÍVEL,DESADEQUADO ÀTAREFA,EM MAU ESTADO,DEFEITUOSO
FATORES HUMANOS
AGN
SUBSTÂNCIAQUENTE
OBJECTOS CORTANTES
QUEDAAO MESMO NÍVEL
PISO ESCORREGADIO
ESFORÇO EXCESSIVO
3 - CAUSASAGN N.º dias de baixaN.º de acidentes
204
264
200
330
20925
24
19
15
15
+
+
+
+
+
AGN
QUEDAAO MESMO NÍVEL
MANIPULAÇÃO DE OBJECTOS
OBJECTOS CORTANTES
SUBSTÂNCIAQUENTE
PISO ESCORREGADIO
4 - CAUSASAGS N.º dias de baixaN.º de acidentes
139
231
257
750
116933
29
18
13
10
+
+
+
+
+
Por um ambiente de trabalho mais
SeguroUm por todos, todos pela segurança!
e
O
recurso mais precioso da GERTAL são as
pessoas. Quando ocorre um acidente de
trabalho a equipa fica reduzida ou sujeita
à substituição por um colaborador que não
está tão familiarizado com a função, lesando
a produtividade da unidade, para além do acidentado.
Nos gráficos apresentados são visíveis alguns dados
de 2014 sobre Segurança no Trabalho.
As duas principais causas são os Fatores Humanos,
como distrações e a Inexistência ou a Não Utilização
de EPIs (gráficos 1 e 2). Os Responsáveis das Unida-
des devem garantir que a equipa compreende quais
os perigos a que podem estar expostos e facultar a
todos os colaboradores as Descrições de Função.
É também o dever dos Responsáveis das Unidades
garantir que os EPIs existem e são sempre utilizados.
No que diz respeito às situações e causas na origem
dos acidentes (gráficos 3 e 4), destacam-se o Piso Es-
corregadio e o Manuseamento de Objetos Cortantes.
Cabe a todos os colaboradores garantir um ambien-
te de trabalho mais seguro, alertando para eventuais
situações que potenciem o acidente. É importante
não esquecer em matéria de acidentes só o Zero
satifaz!

3. e
O Chef Hélio Loureiro foi um
dos parceiros da GERTAL
no e-book 100% Alimento
A
GERTAL desenvolveu o conceito 100% Ali-
mento, através de um e-book que dá a conhecer
aplicações práticas de aproveitamento total dos
alimentos, mediante a partilha de receitas com
informação sobre a valorização nutricional.
O objetivo é promover uma alimentação equilibrada e
de qualidade, que melhore as escolhas das ementas e re-
duza o desperdício alimentar. O e-book, que contou com
as participações do Chef Hélio Loureiro e da Associação
Portuguesa de Nutricionistas, inclui um conjunto de re-
ceitasdesopas,pratosdepeixe,carne,ovosesobremesas.
O 100% Alimento combate o desperdício alimentar em
três frentes: a má manipulação dos alimentos, a pre-
sença de restos nos pratos e o desequilíbrio nutricional.
Em Portugal, e de acordo com os dados do Projecto Estu-
do e Reflexão sobre o Desperdício Alimentar (PERDA),
desenvolvido pelo Centro de Estudos e Estratégias para a
Sustentabilidade, apurou-se que os consumidores portu-
gueses desperdiçam cerca de 324 toneladas de alimentos
por ano. A má manipulação dos alimentos é, muitas ve-
zes, fruto da não utilização de componentes dos alimen-
tos ricos em nutrientes essenciais, como vitaminas, fi-
bras e minerais. Aproveite sempre as folhas de cenoura,
beterraba, nabo, couve-flôr, brócolos, abóbora e rabanete.
Inclua as cascas de batata, banana, tangerina, laranja, pe-
pino, maçã, abacaxi, beringela, beterraba, melão, mara-
cujá, manga, abóbora ou curgete. Sem esquecer as en-
trecascas de melancia e maracujá, ou as asas, pescoços
de aves, cascas de mariscos, espinhas e cabeças de peixe.
Outro aspeto fundamental a minimizar é a presença de
restos no prato, muitas vezes resultante de doses desa-
justadas ao público-alvo. Deve-se trabalhar a consciên-
cia, não só dos consumidores face ao desperdício, mas
também a dos colaboradores da empre-
sa. Por outro lado, é fundamental aliar
o conceito de aproveitamento total dos
alimentos a uma alimentação equi-
librada, seguindo as recomendações
da Roda dos Alimentos, ferramen-
ta essencial para uma alimentação
mais saudável. Nesta edição,
apresentamos duas receitas
incluídas no e-book 100%
Alimento. Boas receitas
e bom proveito!
Receitas a 100%

5. Superado!
Desafio às unidades
Na edição anterior da eMotiva
lançámos um desafio
às unidades da GERTAL.
O objetivo foi encontrar
a melhor sobremesa,
de acordo com critérios
definidos e avaliados
por um júri.
O resultado foi a vitória
da criatividade
e do saber fazer bem.
Um exemplo para todos!
D
ia 9 de fevereiro a GERTAL lançou um
repto às equipas das nossas unidades:
criar uma sobremesa que fosse ao mes-
mo tempo saborosa, criativa, equilibrada
e com uma excelente relação qualidade/preço.
Treze unidades da GERTAL responderam afirmativa-
mente ao desafio. As equipas elegeram uma ou várias
sobremesas que têm sido um sucesso. A escolha ba-
seou-se não só na experiência de consumo dos nos-
sos clientes, que já estão rendidos a estas sobremesas,
mas também no saber fazer dos nossos colaboradores.
Reunidas as sobremesas candidatas foi constituído
um júri pela GERTAL para avaliar qual a melhor sobre-
mesa em prova. Devido ao elevado número de sobre-
mesas em concurso, a prova de degustação decorreu
durante três dias. Durante os três dias de provas, o júri
avaliou cada sobremesa de acordo com rigorosos crité-
rios (ver caixa ao lado). No final, somos todos vencedo-
res, pois os sucessos de uns podem ser os sucessos de
toda a equipa GERTAL. „
Os critérios&
o júri do concurso
O júri da GERTAL foi constituído por:
• João Ventura
• Margarida Pinheiro
• Marina Rebelo
• Maria João Moutela
• João Gonçalves
Criatividade
Apresentação
Sabor
Textura
1
2
3
4
5
6
7
8
Equilíbrio de doce
Equilíbrio de sabores
Consistência
Custo
Todas as sobremesas foram votadas
de acordo com os seguintes critérios:

6. vencedor é…
‘
‘
E o grande
… a Maçã de Gelatina
da equipa da Sugalidal!
Criatividade, apresentação
e o sabor conquistaram o júri.
Inspire-se e experimente.
Foi uma iniciativa muito positiva,
promovendo o envolvimento
das equipas, com o objectivo
de melhorar o serviço
João Gonçalves
O
júri teve a difícil missão de degustar 27 so-
bremesas em três dias. Marina Rebelo, ele-
mento do júri da GERTAL, referiu as “agra-
dáveis surpresas”. Adiantou ainda que esta
foi uma “iniciativa de louvar, com mérito
para todos os intervenientes”, salientando a “troca de
experiências entre as diversas equipas da GERTAL” a
concurso como um fator positivo para a união entre os
colaboradores da empresa. João Gonçalves, também
elemento do júri, realçou as “ideias e reciclagem de
sabores”, atribuindo uma “nota muito favorável às no-
vidades apresentadas a concurso”. A equipa vencedora
foi a equipa da unidade da Sugadial, com a deliciosa
Maçã de Gelatina. Destaque ainda para as Menções
Honrosas do Pudim de Chá, do Hospital do Fundão,
e para a Pavlova de Frutos do Santander. Nota especial
para a criatividade da Tarte de Arroz Doce da Celcat e
para as apresentações do Pão-de-Ló de Ananás e para
a Tarte de Maçã, ambas dos Açores.
Menções honrosas
Pavlova de Frutos
Pudim de Chá
Proximamente serão entregues
os diplomas ao Primeiro Classificado
e Menções Honrosas
A eMotiva agradeçe a colaboração de toda a equipa de pastelaria
e em particular à Diretora Helena Penim, que muito contribuiu para o
sucesso desta iniciativa.
e

7. TopGertal
Apresentamos as 10 unidades da GERTAL
com melhores resultados nas inspeções higieno-sanitárias
nos 3 segmentos onde operamos. Todos os números
da eMotiva terão as atualizações do ranking.
Veja no próximo número se a sua unidade é TOP.
1 .- Hospital de Lamego............................................96,8
2 .- Hospital de Vila Real........................................... 93,9
3 .- UCC Vila Pouca de Aguiar....................................91,0
4 .- Hospital da Régua..............................................90,6
5 .- Hospital de Chaves.............................................90,2
6 .- Cuf Infante Santo...............................................88,6
7 .- C. Soc. e Paroquial N. Senhora da Anunciada....88,4
.8 - C. Infantil Odivelas..............................................88,0
9 .- CAI Vale Fundao.................................................. 85,0
.10 - C. Soc. de Carnide.............................................84,1
1 .- Nanium................................................................98,9
2 .- Santander Totta..................................................96,4
3 .- Fima/Iglo............................................................96,3
4 .- Cimpor Souselas................................................94,2
5 .- Galp.....................................................................94,1
6 .- Casino Estoril...................................................... 93,3
7 .- Celbi....................................................................92,8
8 .- CGD.....................................................................92,7
9 .- Faurecia Vouzela.................................................92,5
10.- Sanitana...............................................................91,9
1.- INA.......................................................................98,0
2 - Col. S.João Brito.................................................97,5
3 - Inf. Planaltinho / Col. Planalto..........................96,9
4.- EB Mestre Domingos Saraiva -DREL C.............. 95,6
5.- EB Almeida Garret -DREL C................................ 93,9
6.- EB Padre Himalaia-Távora..................................92,9
7.- Cebi - Jovens.......................................................92,5
8.- EB/S Arcos de Valdevez.....................................92,2
9.- APPACDM Porto..................................................92,1
10. - ACVP...................................................................91,8

8. Receita da empada
INGREDIENTES
RECHEIO
CAVALAEM LATA- KG
LOMBARDO
4 PIMENTOSVERMELHOS
3 PIMENTOSVERDES
CEBOLA
FARINHA
AZEITE
PIMENTA
SAL
OREGÃOS
MASSA
FARINHA
MARGARINA
AZEITE
ÁGUA
GEMAS
SAL
PREPARAÇÃO
Corte os pimentos eacebola.
Cozao lombardo,e corte
fininho.Refogueacebola
com os pimentos.Junteacavala
e o lombardo e deixealourar.
Adicione sal,pimentae orégãos
q.b.Recheieamassaquebrada
com o preparado e cubra-o
comarestante massaquebrada.
Leveao forno cerca30 minutos.
Bomapetite!Empada de CavalaA criatividade de uma receita que é um sucesso.
O
gosto pela cozinha vem de longa data.
Maria das Dores Araújo, cozinheira da
unidade GERTAL da Caixa Geral de De-
pósitos, em Lisboa, inspira-se num ingre-
diente nacional como a cavala, um peixe
típico da nossa costa, rico em Omega3. “Li uma re-
ceita de cavala no forno que achei que podia melho-
rá-la numa versão em empada”. Um dos truques é
a utilização do wok (frigideira asiática) para saltear
os legumes e o toque fresco do sumo de limão para
aromatizar o recheio. Uma delícia!
Maria das Dores
Araújo, da unidade
GERTAL da Caixa
Geral de Depósitos,
apresenta a sua
receita de empada
de cavala
e

9. Não esquecer
Fazer os lançamentos diariamenteno PCG permite identificar maisrapidamente os erros.
Fechar contas todas as semanaspermite identificar se estamos
a atingir os objetivos.
Enviar os dados nas datas definidaspermite ao DPCG ajudar as unidadesmais rapidamente.
Método eficazProcedimentos corretos de lançamento de dados no PCG
N
a GERTAL temos a capacidade de, permanen-
temente, anteciparmos necessidades futuras.
Para que continuemos a ser uma empresa
de referência temos de estar focados nos no-
vos desafios que se apresentam todos os dias.
Esta é a missão do Departamento de Planeamento e
Controlo de Gestão: acompanhar todas as atividades
da empresa para, em conjunto, podermos ultrapassar
qualquer dificuldade. Para tal, é necessário estarmos
correta e atempadamente informados, com procedi-
mentos que visam a simplificação de processos e a eli-
minação de tarefas duplicadas. O lançamento correto
no PCG das refeições, vendas, compras, devoluções e
requisições evita perdas de tempo com revisões e acer-
tos. É da maior importância que todas as unidades
adotem um método correto de trabalho, o que implica:
1 - Ordenar os documentos por data antes de iniciar
os lançamentos.
2 - Lançar primeiro as compras,depois as devoluções
e transferências e só por fim as saídas de produtos.
3 - Lançar as receitas e refeições nos dias respetivos
e nunca em blocos.
4 - Reportar de imediato as dificuldades.
5 - Não deixar os lançamentos para o último dia de reporte
O mercado é cada vez mais competitivo e servir mais de
300 mil refeições diárias, em mais de 2.000 locais dife-
rentes, exige um esforço de acompanhamento e resposta
constante da equipa do Departamento de Planeamento e
Controlo de Gestão. Em conjunto vamos todos garantir
que na GERTAL o caminho da Eficácia, Eficiência, Ino-
vação e Qualidade continue a ser percorrido.
þ
þ
þ
e

10. EFICIÊNCIA
PROCESSOS
A GERTAL está nos Açores há 25 anos. Estamos de parabéns!
E
m 1990, a nossa empresa abriu a primeira
unidade no Arquipélago dos Açores. Foi em
Ponta Delgada, na unidade da RTP/
RDP. Desde então, a GERTAL tem
percorrido um caminho de su-
cesso que tem sido reconhecido pelas
empresas e instituições nossas clien-
tes, pelos utentes e pela comunidade
em geral. Este ano assinalam-se os
25 anos de presença da GERTAL nos
Açores. Estamos localizados em cinco
das nove ilhas do território insular: São
Miguel, Terceira, São Jorge, Faial e Gra-
ciosa. Graças ao empenho e profissionalismo inexce-
dível de todos os colaboradores, podemos hoje dizer
que somos a maior empresa de restauração
coletiva nos Açores. Todos os dias trabalha-
mos afincadamente para levar aos nossos
clientes e utentes das ilhas açoreanas
cerca de 8.000 refeições, todas elas fru-
to do amor e dedicação característicos
de todos os colaboradores da GERTAL.
Em 2014, servimos 1.255.567 refeições,
o que equivale a cinco refeições por cada
habitante do Arquipélago. Têm sido 25
anos de dedicação.
Próximo desafio
Tudo o que faço
é necessário?
Líderes
nos Açores
Concorrência
Dê-nos sugestões de como combater
o desperdício.
Listamos 7 principais motivos:
1 - Produção excessiva
2 - Defeito
3 - Motivação
4 - Inventários
5 - Transporte
6 - Extra processos
7 - Tempo de Espera
Como participar?
As vossas
sugestões
devem
considerar
ideias que
possam ser
adaptadas
em todas
as áreas
da GERTAL.
Contribua
através
do e-mail
emotiva4you@lx.gertal.pt
e