Monografia cuencas lecheras y subproductos

CUENCAS LECHERAS Y SUBPRODUCTOS

2
Instituto Universitario de Ciencias de la Salud.
Fundación Héctor Alejandro Barceló.
Materia: Economía Alimentaria.
Docente: Lic. Norma Guezikaraian.
Lic. Laura Pérez.
CUENCAS LECHERAS Y SUBPRODUCTOS.
Integrantes:
Colombo, María Sol.
Fischetto, Daiana.
Gandara, Albertina.
Garriga, Melina.
Grachot, María Luisa.
Lamarque, Edgardo.
Naya, María Camila.
Nieto, Samanta Mailén.
Pino, Julieta.
Repetto, María Paula.
Octubre de 2012

3
ÍNDICE GENERAL
Objetivos Generales y Específicos de la investigación………………….........................4
Introducción……………………………………………………………………....................5
Desarrollo
Producción en la Argentina/Región- economías regionales...........................................6
Evolución del Producto: producción, importación, exportación en
Argentina en toneladas, durante 2000 a la actualidad.
Comparación con algún otro país..................................................................................10
Consumo per cápita anual en gramos / litros/ kg..........................................................13
Conclusiones……………………………………..………………...................…………….21
Bibliografía…………………………………………..…………………………...................22
ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS
Figura 1: Mapa de las principales cuencas lecheras………………….................………6
Figura 2: Aporte a la producción total de leche por las 5 principales provincias
lecheras……………………………………………………………………………...............7
Figura 3: Destino de la producción de lácteos. Santa Fe y Total País, año 2006..........8
Tabla 1: Córdoba. Plantas de producción por cuenca…………………...............……..9
Figura 4: Evolución de la Producción Argentina de leche……………...........…………10
Figura 5: Evolución de las exportaciones de productos lácteos…….........……………11
Figura 6: Producción nacional de leche y recepción de plantas. .................................12
Figura 7: Comercio exterior de lácteos chilenos 2001-2001. .......................................12
Tabla 2: Consumo per cápita anual...............................................................................14
Figura 8: Consumo anual per cápita.............................................................................15
Figura 9: Consumo Leche Fluida..................................................................................15
Figura 10: Consumo Leche en Polvo............................................................................16
Figura 11: Consumo Quesos.........................................................................................16
Figura 12: Consumo Crema..........................................................................................17
Figura 13: Consumo Manteca.......................................................................................17
Figura 14: Consumo Dulce de Leche...........................................................................18
Figura 15: Consumo Yogur...........................................................................................19
Figura 16: Consumo Postres Lácteos y flanes.............................................................19
Figura 17: Consumo Leche Condensada.....................................................................20
Figura 18: Consumo Caseína y Caseinatos.................................................................20

4
OBJETIVO GENERAL
El presente trabajo de investigación tiene por objeto indagar sobre la realidad
económica, entre los años 2000 y 2011 de la lechería en la República Argentina
con el fin de alcanzar una noción acabada sobre la producción, economías
regionales, exportación, importación y consumo de lácteos y derivados.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Indagar sobre la geografía y la historia de las cuencas lecheras tradicionales y no
tradicionales con el fin de verificar si ha existido un proceso de expansión
territorial.
Recopilar, analizar y explicar documentación obtenida sobre producción láctea
argentina y regional entre los años 2000 y 2011 con el propósito de controlar las
variaciones en el volumen producido y su potencial a futuro.
Relevar, analizar y describir las exportaciones e importaciones de leche y
subproductos que se realizaron durante el período 2000 – 2011 para determinar
cuáles de ellos han tenido mejor posicionamiento en el mercado externo y cuales
son necesarios importar.
Instigar, analizar y evaluar el consumo per cápita de leche y de los distintos
subproductos entre los años 2000 y 2011 con el objeto de valorar como influyó la
crisis económico institucional de 2001 en el consumo y si este se ha logrado
recomponer.

5
INTRODUCCIÓN
La historia de la lechería “comercial” en Argentina se inicia alrededor del año 1886,
dónde se comienzan a armar los primeros tambos a partir de pequeños productores
ganaderos de los alrededores de la ciudad de Buenos Aires interesados en abastecer
las primeras fábricas de manteca. En 1890 se instalan las primeras fábricas a vapor
para elaboración de manteca y entre 1895 y 1900 se construyen los primeros
frigoríficos para exportación de manteca, dando inicio a lo que puede considerarse el
nacimiento de la verdadera industria lechera láctea. En esos tiempos el resto del país
no tenía desarrollada la producción lechera, salvo una pequeña cuenca en los
alrededores de Rosario, destinada a surtir de leche fluida a dicha ciudad. De 1903 a
1939, abierto el mercado de Londres para la manteca Argentina, comienza el interés
para invertir en la industria láctea y, sumado al advenimiento del ferrocarril, las
cuencas del interior comienzan a desarrollarse con mayor impulso, enviando la leche
producida hacia las usinas centrales de la Ciudad de Buenos Aires. Éste sistema
continuó expandiéndose y tuvo su apogeo desde inicio de los años cuarenta hasta
mediados de los años sesenta, donde el desarrollo de mejores caminos y de vehículos
automotores especializados desplazaron al ferrocarril. En éste período, la producción y
exportación de caseína, subproducto de la industria mantequera, también fue
creciendo en importancia, teniendo su apogeo en la década del cincuenta, donde el
50% del comercio mundial de caseína de leche era cubierto por la Argentina. En éste
contexto, se fueron desarrollando dos grandes “Cuencas Lecheras”: la “Cuenca de
Abasto” de leche fresca para consumo en la ciudad de Buenos Aires y la “Cuenca de
Industria”, especializada en manteca, caseína y quesos.
La historia cercana de la lechería argentina muestra un período de crecimiento “lento”
durante las décadas del setenta y de los ochenta con un esquema muy ligado a la
necesidad de cubrir las necesidades del consumo interno, sin espíritu exportador
definido y con recurrentes ciclos estacionales e inter-anuales en la producción de
leche, vinculados a factores climáticos y a los precios recibidos por el productor. A
partir de los años noventa se produce en Argentina un cambio importante en las
relaciones de precios, con un esquema económico de “Convertibilidad”, basado en la
relación “1 peso: 1 dólar” y con una mejora relativa en cuanto al precio de la leche en
relación a los principales insumos necesarios para producirla, especialmente el grano
de maíz. Sumado a esto, un aumento sostenido en la demanda interna provocó un
incremento sin precedentes en las importaciones lácteas argentinas. Esto estimuló a
invertir en el sector, generando un crecimiento notable en la producción láctea en
solamente diez años.

6
DESARROLLO
• Producción en la Argentina/Región- economías regionales
Ubicación de las cuencas lecheras en Argentina
La producción láctea de la Argentina está localizada en las provincias de: Buenos
Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa, Tucumán y Salta. Podemos
mencionar la existencia de dos grupos de cuencas: las lecheras tradicionales o
pampeanas y las no tradicionales o extrapampeanas, ocupando una superficie de
aproximadamente 500 mil kilómetros cuadrados. En las cuencas de la región
pampeana la producción láctea muestra todo su potencial, y en ella se concentran las
principales “cuencas lecheras”, que son regiones dentro de las provincias o entre
provincias en las cuales existe una mayor densidad de tambos.
Figura 1: Mapa de las principales cuencas lecheras
Estas regiones lecheras reciben su denominación según la especialización, quedando
conformadas dos grandes cuencas lecheras: la “cuenca de abasto”, la cual produce
mayoritariamente leche fresca para consumo, y la “cuenca de la industria”
Cuencas Lecheras de
Argentina:
Buenos Aires:
1 Mar y Sierras
2 Oeste
3.Abasto Sur
4 Abasto Norte,
SantaFe:
7 Sur
8 Central
Córdoba:
9 Sur
10 Villa María
11 Noreste
EntreRíos:
5 Cuenca “B”
6 Cuenca “A”
LaPampa:
12 La Pampa
Tucumán:
13 Cuencade Trancas

7
especializada en la elaboración de productos industriales tales como quesos y
manteca.
Figura 2: Aporte a la producción total de leche por las 5 principales provincias lecheras.
La provincia de Buenos Aires a pesar de ubicarse detrás de las provincias de Córdoba
y Santa Fe en la producción primaria de leche es la principal elaboradora industrial de
productos lácteos.
Tanto la provincia de Buenos Aires como la de Entre Ríos, no muestran una
especialización productiva de su industria de alimentos orientada a la elaboración de
productos lácteos.En cambio, las provincias de Córdoba y de Santa Fe acentúan la
presencia de establecimiento elaboradores de productos lácteos con respecto al total
de la industria de alimentos. La participación de estas provincias es mayor en la
distribución de los locales dedicados a la producción láctea (26% y 20%,
respectivamente) que en Alimentos (11% y 12% respectivamente).
A continuación se detallan algunas particularidades de las principales provincias
lecheras:
Santa Fe: es la principal provincia lechera del país, tanto por su volumen de
producción como por la importancia que tradicionalmente tuvo la actividad en el
desarrollo de algunas ciudades. La provincia cuenta con dos cuencas: Santa Fe centro
y Santa Fe Sur, que aportan el 91% y el 9%respectivamente de la producción total de
la provincia.
El 91% de la leche producida es procesada en productos lácteos y solo el 9% se
destina a leche fluida. La elaboración de productos lácteos ocupa el 43% de la leche
producida en todo el país.
El destino de la materia prima es la elaboración de una amplia gama de productos
lácteos, principalmente Leche en polvo, alcanzando el 69% del total producido en el
país, seguido por el Dulce de Leche (50%) y Quesos (37%).
34%
33%
28%
3% 2%
Santa Fe Cordoba
Bs. As. Entre Rios
La Pampa

8
Figura 3: Destino de la producción de lácteos. Santa Fe y Total País, año 2006
Córdoba:Es la segunda provincia de mayor importancia dentro del sector lácteo en su
conjunto y la principal productora de leche cruda, aportando el 27% de la leche cruda
nacional.Cuenta con un total de 3.134 tambos, que se encuentran distribuidos en tres
cuencas: sur, Villa María y noreste. Las dos últimas son las más importantes;
concentran el 90% de los establecimientos receptores y elaboradores de leche.
El principal producto lácteo producido en Córdoba es el queso, para lo que se destina
el 62% de la leche cruda producida en la provincia.
A diferencia de Santa Fe y Buenos Aires, Córdoba es “exportador” de leche cruda
hacia el resto de las provincias, ya que produce más litros de los que su industria
utiliza.
El sector industrial se caracteriza por un número elevado de pymes, aunque la
elaboración de ciertos productos presenta un elevado grado de concentración, en
particular el caso de la leche en polvo y en productos frescos como el yogurt, postres y
flanes.
Córdoba. Plantas de producción por cuenca.

9
Fuente: elaboración propia en base a INTA Rafaela (2008)
Buenos Aires:Es la tercer provincia en cuanto a la producción de leche cruda y su
participación relativa en el total nacional se ha ido reduciendo a favor de la mayor
participación de Santa Fe. De las 4 cuencas de la provincia, el Oeste es la más
importante con el 51% de los tambos y 54% de la producción. Le sigue Abasto Sur,
Abasto Norte y en el último escalón se encuentra Mar y Sierras con el 9% de los
tambos y el 11% del porcentaje de producción. La provincia está siendo afectada, al
igual que otras zonas, por la reducción en la cantidad de tambos y la tendencia de los
establecimientos con mayores escalas de producción.
En cuanto a los productos finales elaborados, hay una clara tendencia a la elaboración
de quesos. En el cuadro siguiente se observa que 205 empresas elaboran quesos de
pasta:
Fuente: elaboración propia en base a Ministerio de Asuntos Agrarios, provincia de Buenos Aires
Entre Ríos:Esta provincia ocupa el cuarto lugar como productora de leche en el país.
A partir de 1995 se observa una retracción en la producción debido al cierre de una de
Plantas de producción Total Cuenca Sur Cuenca VM Cuenca NE
Quesos 364 19 176 169
Dulce de Leche 43 4 24 15
Leches Fluidas 8 2 - 6
Leche/Suero en Polvo 12 1 6 5
Manteca 10 - 6 4
Yogures y Postres 5 - 1 4
Total 442 26 213 203

10
las plantas industriales más importantes de la provincia y en consecuencia varios
productores han debido abandonar la actividad ya que derivar la producción a otras
regiones incrementa los costos de producción por la incidencia del transporte.
La Pampa: Ocupa el quinto lugar en la producción lechera; cuenta con una cuenca
que a su vez puede ser dividida en 3 (Norte, centro y Sur), todas ubicadas en la franja
oriental de la provincia.
Tucumán y Salta:Cuentan con una cuenca de importancia relativa menor que el resto
de las ya mencionadas.
• Evolución del Producto: producción, importación, exportación en
Argentina en toneladas, durante 2000 a la actualidad. Comparación con
algún otro país
La República Argentina es el segundo productor de leche de Sudamérica (después de
Brasil) y se ubica en el décimo séptimo lugar a nivel mundial (FAO, 2008). No
obstante, es uno de los principales países exportadores del mundo.
Actualmente, la producción está experimentando un crecimiento sostenido, producto
del nivel de profesionalización de los establecimientos productos de leche en aspectos
vinculados a mejoramiento sanitario, genética, manejo y alimentación.
El sistema de producción de leche en Argentina tiene cierta estacionalidad, sin
embargo los volúmenes de leche superan a la demanda interna y se comercializan
regularmente en el mercado internacional.
La producción láctea en la Argentina en la última década fue creciendo paulatinamente
pasando de 9.279.000 toneladasa 11.856.500 toneladas con una baja importante
llegando a un piso de 8.197.481 toneladas en 2003, pero recomponiéndose
rápidamente.
Figura 4: Evolución de la Producción Argentina de leche

11
Exportaciones:
Tradicionalmente Argentina fue un país que exportó solamente excedentes ya que la
mayoría de los lácteos se consumían internamente. Pero luego de la crisis del 2001 y
con el tipo de cambio competitivo, las exportaciones se incrementaron llegando a
representar el 30% de la producción de leche cruda.
Antes de la crisis brasileña, que generó la devaluación de la moneda, las
exportaciones de lácteos estaban orientadas principalmente a ese país. Durante los
últimos años, el destino de las exportaciones lácteas se diversificó, involucrando a un
total de 112 países, donde los principales mercados externos son Brasil, Argelia,
Venezuela, Estados Unidos, Chile, países de Medio Oriente y varios países africanos.
Esta atomización en las ventas es muy positiva ya que se deja de ser Brasil
dependientes y se amplían los mercados para la mejor colocación de los productos.
El producto más significativo de la cartera exportable de la cadena láctea argentina es
la leche en polvo (más del 50 % de las exportaciones de 2010).El resto lo conforman
los quesos (15,2%), otros lácteos (21%) y las leches fluida (0,5%) principalmente las
UHT o larga vida.
Como se visualiza en la figura 5 pasamos de exportar 160 mil toneladas, con un
incremento importante en 2006 y a partir de la baja de 2007 un aumento paulatino,
hasta llegar a los casi 450 miltoneladas del año pasado.
Figura 5: Evolución de las exportaciones de productos lácteos
Importaciones:
Solo a principios de la década del ´90 se registraron valores altos en la importación de
lácteos, debido principalmente al tipo de cambio bajo de ese período, que permitió
ingresar productos del exterior a precios muy competitivos.

12
Desde 1999 a la actualidad la importación de lácteos se retrotrajo considerablemente,
siendo de un 0,2 a 0,4 % de la producción primaria argentina y son referidas a
productos “gourmet”
Comparación con otro país:
Chile está lejos de igualar el consumo de Argentina, lo que indica que aun existe
espacio para aumentar la producción y el crecimiento de la industria lechera en este
país.
Figura 6: Producción nacional de leche y recepción de plantas. Fuente ODEPA
En cuanto al comercio exterior, durante el año 2010 Chile importó productos lácteos
por un valor de US$43.656.000. A agosto de 2011 Argentina se situaba como el
principal país proveedor, con una participación de 51% del total. En valor, en dicho
período el queso fue el principal producto importado (30,7%).
Las exportaciones de lácteos han experimentado un incremento constante desde el
año 2001 y la balanza comercial ha sido positiva desde 2004. En 2008 las
exportaciones alcanzaron un máximo y luego descendieron de manera importante,
esta tendencia se revirtió en el año 2011. Durante el año 2010 Chile exportó lácteos
por un valor de US$159 millones. Comparado el período enero 2010 - agosto 2011 se
observa que se registró un aumento de esta actividad, la cual llegó a US$135,9
millones en 2011. Las exportaciones de quesos en dicho período correspondieron a
US$30,3 millones, lo que representa un 22,3% del total de lácteos exportados; cabe
destacar que el 95,3% se destinó a México.
Figura 7: Comercio exterior de lácteos chilenos 2001-2001. Fuente ODEPA

13
• Consumo per cápita anual en gramos / litros/ kg
El mercado doméstico es destinatario de alrededor del 80 % de la producción nacional
de leche.
Por su consumo se ubica en el segmento de países de más alto consumo a nivel
mundial; actualmente se alcanzan los 203 litros por habitante y por año.
En términos de composición relativa, el “mix” de consumo nacional se caracteriza por
la alta participación de los quesos, especialmente de variedades de pasta blanda
(Cuartirolo, Cremoso, Por Salut) seguidos por los de pasta semidura (Pategrás,
Gouda, Danbo Edam, Gruyere, entre otros) y algunas variedades de quesos de pasta
dura (Reggianito, Provolone, Sardo). La leche fluida ocupa el segundo lugar en el
consumo nacional de lácteos, y en este caso se destaca el crecimiento que
experimentó la participación de la leche esterilizada UAT o “larga vida” (30 % de las
leches fluidas en el año 2009). La leche en polvo (entera y descremada), si bien su
principal destino es la exportación, tiene aún un buen mercado doméstico, ya sea por
los canales de venta tradicionales, las licitaciones públicas o por el uso industrial.
El Consumo per cápita aparente: Es el cociente entre la población y el total de la
producción anual sumadas a las importaciones realizadas en el mismo lapso menos
las exportaciones del período.
CPcap= (Producción + Importaciones – Exportaciones)/ Población
Consumo per cápita real: Es el cociente entre la población y el total de la producción
anual sumadas a las importaciones realizadas en el mismo lapso menos las
exportaciones del período y la existencia
CPc real= (Producción + Importaciones – Exportaciones - Existencia)/ Población.
A los fines prácticos se usará el consumo real
En Argentina, el mercado interno de productos lácteos históricamente ha sido muy
importante, constituyéndose durante varios años en el principal destino de la leche,
tanto en su presentación fluida como en productos elaborados. Los niveles de
consumo de productos lácteos, medidos en litros de leche por habitante por año,
variaron significativamente en los últimos años acompañando los momentos de crisis y
crecimiento económico en el país.
Durante la década del ´80 el consumo per-cápita promedio fue de 180 litros,
registrándose el pico máximo en el año ´87 con 200 litros, que por la crisis del ´89 cayó
a los 160 litros en 1990. En la década de los ´90 el consumo promedio rondó los 214
litros, donde en 1999 se registró el pico máximo de los últimos 25 años con 234 litros
por habitante/años.
Luego de la crisis ocasionada por la devaluación del 2001, el consumo bajó
considerablemente para llegar a un piso de 178,6 litros/hab/año, en el año 2003. A
partir de allí comienza una recuperación que en 2010 – 2011 la lleva a mantenerse en

14
los niveles de la década del ´80, con 204,90 litros/hab/año; pudiéndose afirmar que el
mismo varía en forma importante pero mantiene una tendencia positiva en los últimos
años. La principal variación estuvo dada por el incremento en el consumo de quesos,
yogur y leche fluida.
▪Consumo per cápita anual en gramos / litros/ kg
En el siguiente cuadro se muestra el consumo desde el año 2000:
Tabla 2: consumo per cápita anual

15
Figura 8: Consumo anual per capita
Leche Fluida: En el año 2001 el consumo de leche fluida llega a 43,51 lts/hab/año.
Producida la crisis económica institucional, hay una caída en la variación interanual del
12,55%, que en la leche chocolatada se incrementa hasta un 48,65%. El año 2003 no
escapa a la crisis, el consumo sigue cayendo (37,36 lts/hab), aunque en menor
medida (la variación interanual el del – 1,79%). A partir del año 2004 comienza un
lento crecimiento con un período en 2008 – 2009 (coincidente con la crisis económica
internacional) donde el consumo tiene una variación del -0,62% (de 43.15 lts/hab en
2008 a 42.90 lts/hab en 2009). En el año 2010, último con datos reales, ya que 2011
es una estimación, el consumo fue de 43,46 lts/hab y demuestra que aún no se ha
recompuesto el consumo que existía en el año 2000.
Figura 9: Consumo Leche Fluida
Leche en polvo: Con respecto a este producto, en el 2001 se llega al consumo de 3,60
lts/hab. Hay un descenso en el año 2002, con una caída del 43,51 %. Año 2003, se
Producto Consumo 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000
Consumo Real de Leche Lts/hab 204,43 204,90 203,30 202,00 194,00 189,60 183,60 187,30 178,60 194,00 220,60 230,60
Leches fluidas Lts/ hab 43,36 43,46 42,90 43,15 42,90 43,00 41,10 40,09 37,36 38,05 43,51 43,45

16
observa un incremento que se mantiene con pocas variaciones los próximos dos años.
Con descenso nuevamente en el 2006, 1,44 lts/hab. Los próximos años se observan
ascensos y descensos constantes, que terminan con una estimación en el consumo en
el año 2011 de 1,88 lts/hab, que es relativamente bajo en comparación al del 2001.
Figura 10: Consumo Leche en Polvo
Quesos: Respecto al consumo de quesos, los efectos de la crisis económica del año
2001 se extendieron hasta el año 2006. A partir de entonces, la demanda de este
producto recuperó lo que había perdido en los años anteriores, alcanzando en el año
2009 que el consumo per cápita llegue hasta los 11,83 kilogramos por habitante valor
muy similar al observado durante el año 2000.
Figura 11: Consumo Quesos
Leches en polvo kg/ hab 1,88 2,38 1,84 2,36 2,15 1,44 2,76 2,60 2,98 2,03 3,60 3,43
Quesos kg/ hab 13,22 11,77 11,83 11,49 11,23 10,51 9,43 9,05 8,18 9,45 11,34 11,85

17
Crema: El consumo de crema registrado en el 2001 por habitante fue de
aproximadamente 0,86 Kg/hab. Con baja en el 2002 del 17,11 %. Aumento en el
consumo de forma no significativa, en el año siguiente y se mantiene constante son
mínimas caídas hasta el año 2011, que se registra un consumo aproximado de 0,96
Kg/hab.
Figura 12: Consumo Crema
Manteca: La estimación del último año 2011, se registra con consumo de 0,88 Kg/hab.
Años anteriores desde el 2001 se evidencia un consumo por parte de los habitantes de
1,11 Kg. Con una caída cada año más pronunciada hasta el año 2010, que aumenta
su consumo.
Figura 13: Consumo Manteca
Crema kg/ hab 0,96 0,96 0,96 1,05 0,97 0,94 0,99 0,97 0,83 0,71 0,86 0,85
Manteca kg/ hab 0,88 0,88 0,76 0,72 0,76 0,83 0,89 0,92 0,99 0,89 1,11 1,07

18
Dulce de Leche: En la década del '80, en nuestro país se consumían alrededor de 2,1
kg per cápita anuales, en la década del '90, así como, entre 2001 y 2010, el consumo
por persona promedio fue de 3,02 Kg/hab. . En 2006, el consumo per cápita registró
un nuevo crecimiento y se elevó en torno a los 3 kg, cantidad que se mantuvo estable
desde ese año, lo que es una señal de la madurez alcanzada por este producto en el
mercado.
Figura 14: Consumo Dulce de Leche
Yogur: La demanda de yogur y postres lácteos creció de la mano de la recuperación
económica del país superando ampliamente los valores previos a la crisis del año
2001. El desarrollo de una amplia variedad de yogures y postres tendientes a
satisfacer las preferencias particulares de los consumidores, sumado al crecimiento
del ingreso per cápita de los mismos, permitió el éxito de esta estrategia de mercado.
El consumo de yogures en todas sus presentaciones creció de forma constante desde
el año 2002. Pasando de los 6,64 kilogramos de yogur por habitante en el año 2002 a
12,82 kilogramos en el año 2007, lo que resulta en un notable crecimiento.
Dulce de leche kg/ hab 3,01 3,02 3,05 2,99 2,99 2,84 2,68 2,71 2,52 2,56 2,90 2,78

19
Figura 15: Consumo Yogur
Postres Lácteos y Flanes: Si el crecimiento en el consumo de yogures parece
sorprendente, el de los postres lácteos es superior aún. Tras una leve caída desde el
año 2000 hasta el año 2002, el consumo de postres en todas sus diversas
presentaciones creció constantemente hasta el año 2007. Durante el año 2002, cada
habitante consumió en promedio unos 0,45 kilogramos de postres lácteos, mientras
que durante el año 2007, la demanda de estos productos alcanzó los 1,64 kilogramos
en promedio.
A igual que los yogures, el desarrollo de una gran variedad de estos productos acorde
a las preferencias de los consumidores resultó en un incremento muy significativo en
la demanda de los mismos.
Figura 16: Consumo Postres Lacteos y flanes
Leche condensada: Producto que en el año 2001 su consumo fue de 0,24 lt por
habitante, en los años siguientes se observa una caída con mayor pronunciación de
Yogur kg/ hab 11,89 11,92 12,59 12,83 12,82 12,00 10,40 9,30 7,15 6,64 7,16 6,54
Postres lácteos y flanes kg/ hab 1,34 1,34 1,54 1,62 1,64 1,37 1,09 0,86 0,55 0,45 0,49 0,60

20
21,06 % en el año 2004, en el consumo del mismo. Hasta el 2011, se mantiene con
pocas variaciones en la demanda del producto.
Figura 17: Consumo Leche Condensada
Caseína y Caseinatos: Desde el año 2001 su consumo fue de 0,03 Kg por habitante.
Desciende en el año siguiente, y después se mantiene hasta el 2005 donde aumenta
hasta aproximadamente el año 2008, ya que seguidamente se produce una caída en
el consumo. Terminando en el 2011, con este dato estimativo, de 0,05 Kg/hab.
Figura 18: Consumo Caseina y Caseinatos
Leche condensada kg/ hab 0,20 0,20 0,18 0,20 0,22 0,19 0,17 0,16 0,20 0,18 0,24 0,31
Caseína y caseinatos kg/ hab 0,05 0,05 0,04 0,07 0,06 0,06 0,03 0,03 0,03 0,02 0,03 0,03

21
CONCLUSIONES
La República Argentina cuenta con un amplio territorio para desarrollar la
industria lechera, con cuencas ampliamente explotadas, otras que no han
desarrollado todo su potencial y con posibilidades de generar nuevas cuencas
lecheras. Para ello es necesario invertir en infraestructura de caminos y
regulación hídrica, con un cuidadoso análisis de los distintos ecosistemas.
La Provincia de Santa Fe es la principal provincia lechera del país, tanto por su
volumen de producción como por la importancia que tradicionalmente tuvo la
actividad en el desarrollo de algunas ciudades.
Hay un crecimiento progresivo de la tecnificación de los establecimientos
productores;producto del nivel de profesionalización de los agroindustrialesen
aspectos vinculados a mejoramiento sanitario, genética, manejo y alimentación;
pero aún resta seguir trabajando en este campo. Para ello es indispensable la
intervención de la banca pública y privada que aporte créditos a tasas
razonables para que los productores adquieran bienes de capital que tecnifique
la industria láctea.
Durante la primera década del siglo XXI la industria lechera atravesó dos crisis:
La económico institucional del país en 2001 y 2002 y la internacional de 2007-
2010. Pese a todo esto, la producción alcanzó los 11,856 millones de toneladas
que superaron el pico de producción de 1999 de 10,649 anterior a las crisis y se
repuso de las caídas que cada una de ellas generó.
Es el segundo productor de leche de Sudamérica, después de Brasil. Y su
potencial puede incrementarse en la región y a nivel mundial. Para ello es
necesario incrementar el número de cabezas de vacas lecheras con un plan
estratégico que fije metas a largo plazo.
Las exportaciones se fueron incrementando llegando a representar el 30% de la
producción de leche.
Desde el año 1999 a la actualidad la importación de lácteos se retrotrajo
considerablemente y son referidas a productos “gourmet”.
La evolución del consumo interno por habitante, si bien atravesó períodos de
altibajos en el transcurso de los últimos años, siguiendo las fluctuaciones
propias de la alternancia de ciclos de expansión y retracción económica,
registró una interesante recuperación y crecimiento y a la fecha casi se
encuentra a niveles previos a la crisis de inicio de siglo.El consumo se acentúa
principalmente en los quesos de todas las variedades, los yogures y postres,
dulce de leche; entre otros.

22
BIBLIOGRAFÍA
Boletín Veterinario Oficial. Chile. Bahamonde Medina Francisco. Disponible en:
http://www2.sag.gob.cl/Pecuaria/bvo/BVO_14_II_semestre_2011/PDF_articulos
/mercado_productos_lacteos.pdf
Confederaciones Rurales Argentinas. Disponible en:
http://www.cra.org.ar/files/content/1/1808/Abril_V2_VF.pdf
El Complejo Lácteo Argentino, agregado de valor en origen. Disponible en:
http://www.google.com.ar/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=12&ved
=0CCMQFjABOAo&url=http%3A%2F%2F64.76.123.202%2Fsite%2F_subsecre
taria_de_lecheria%2Flecheria%2F_archivos%2FPresentacion_Congreso_Manf
redi.pps&ei=iHlwUGqNrPAEqOeA4AE&usg=AFQjCNE2IvByKWxfgUdaees26J
UAFZQbYQ
El sector lácteo argentino: informe para el XXI curso internacional de lechería
para profesionales de América latina. Ing. Mancuso (INTA Paraná) e Ing. Terán
(INTA Rafaela). Disponible en:
http://www.acdicar.com.ar/sitio/files/archivos/1248439301_0_23el_sector...pdf
Estadísticas del Rubro Leche Bovina. Disponible en:
http://www7.uc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii7.htm
Facultad de Agronomía. Universidad de Buenos Aires. Disponible en:
http://www.agro.uba.ar/apuntes/no_2/lechera.htm
Instituto Nacional de Educación Tecnológica. Disponible en:
http://www.inet.edu.ar/actividades/foros_sectoriales.html
La Lechería en la Argentina. Documento 1 Centro de la Industria Lechera.
La Lechería en la Argentina. Documento 2. Centro de la Industria Lechera.
La lechería en la Republica Argentina. Centro de la Industria Lechera.
Disponible en:
http://www.cil.org.ar/docs/la_lecheria_argentina.pdf

23
Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación Argentina Disponible
en:
www.minagri.gob.ar
Producción de Leche. Enfoque Estadístico. Chile.Mariana Schkolnik
Chamudes, Directora del Instituto Nacional de Estadísticas. Disponible en :
http://www.ine.cl/filenews/files/2006/agosto/pdf/produccion_leche.pdf
Secretaria de Política Económica. Ministro de Economía Y Finanzas Públicas.
Complejo Ganadería Bovina, lácteos. Disponible en:
http://www.mecon.gov.ar/peconomica/docs/Complejo_Lacteo.pdf
Subsecretaria de Lechería. Resumen Mensual de Productos Lácteos 2010.
Disponible en:
http://64.76.123.202/site/_subsecretaria_de_lecheria/lecheria/07_Estadísticas/_
07_Resumen/Resumen_2010.htm

Monografia cuencas lecheras y subproductos

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Tendances

Tendances (20)

En vedette

En vedette (7)

Similaire à Monografia cuencas lecheras y subproductos

Similaire à Monografia cuencas lecheras y subproductos (20)

Plus de edgardolamarque

Plus de edgardolamarque (7)

Monografia cuencas lecheras y subproductos