1. LA PRODUCCION DE LECHE DE
CALIDAD
Presentado por:
Edgar Fernando Rodríguez Castaño
MVZ.
NOVALFAM LTDA
2. PORQUE PRODUCIR LECHE DE
CALIDAD
• La leche de vaca es uno de los alimentos más
importantes y completos que existen para la
nutrición humana en todas la edades.
• Es la base de la nutrición de cientos de
millones de niños lactantes, que no pueden
consumir leche materna humana.
3. PORQUE PRODUCIR LECHE DE
CALIDAD
• Es un producto de manejo especial porque se
puede contaminar fácilmente, convirtiéndose
en un medio de transmisión de enfermedades
(brucelosis, Tuberculosis, Salmonellosis ).
• La leche de mala calidad pierde valor a causa
de rechazos en planta, lo que ocasiona
pérdidas económicas al productor.
4. POR QUE PRODUCIR LECHE DE
CALIDAD?
• Porque le leche de buena calidad ahora se
paga mejor esto ya es una ley estatal.
• Desde el 1 de Marzo de 2012 empezó a regir
el nuevo sistema de pago de leche cruda a los
proveedores de este líquido ( Resolución 17 de
2012). Se pagará por la calidad expresada en
contenido de sólidos totales y sanidad.
5. CAUSAS QUE OCASIONAN LECHE DE
MALA CALIDAD
• En principio la leche de mala baja calidad
tiene como origen entre muchas causas, a
prácticas inadecuadas de manejo que se
realizan sin las medidas de sanidad
necesarias.
6. • Entre éstas se tienen:
1. Limpieza y sanitización inadecuada de equipos de ordeño,
cantinas, tanques de enfriamiento, sistemas de transporte,
pasteurizadores.
2. Funcionamiento inadecuado de equipos por fallas de
operación y / o mantenimiento.
3. Personal con insuficiente capacitación en prácticas rutinarias
de manejo de los animales y de labores de ordeño.
CAUSAS QUE OCASIONAN LECHE DE
MALA CALIDAD
7. 4- MASTITIS. Es una de las más importantes
pero a su vez, ella es la consecuencia de las
anteriores causas
5- Falta de concientización, que imposibilita el
desarrollo de una actitud seria, frente a la
necesidad de producir leche de buena
calidad, para obtener mejores ganancias.
CAUSAS QUE OCASIONAN LECHE DE
MALA CALIDAD
8. MASTITIS
• DEFINICIÓN.
Es la inflamación de la glándula mamaria por
causas infecciosas o no infecciosas (traumas).
Es una enfermedad principalmente de
carácter infeccioso , que tiene su origen en
inadecuadas prácticas en el manejo del
ordeño .
9. CAUSAS DE LA MASTITIS
• Infecciosas: Microorganismos especialmente
bacterias.
1. Estreptoccus agalactie (≥ 40%)
2. Estaphylococcus aureus (30-40 %)
3. Estreptoccus ambientales.disgalactie ,uberis.
(10 %)
4. Otros Estreptoccocus , fecalis, bovis(5 %)
5. Coliformes.E. Coli.(≤ 2%).
10. MASTITIS
• Por Causas no infecciosas (traumas).
Daños mecánicos (golpes, cercas, el equipo de
ordeño)
11. MASTITIS INFECCIOSA
Su presentación es esencialmente un
problema de sanidad deficiente.
Su control radica jústamente, en el
mejoramiento de las condiciones sanitarias
de todos los aspectos de manejo de los
animales, del ordeño, de los equipos etc.
13. PREMISA
• El primer para producir leche de calidad está en
combatir la mastitis de las vacas.
• Para combatir la mastitis hay que entender el
equilibrio entre los elementos fundamentales del
hato:
15. Cualquier falla de estos elementos
hace que se rompa el equilibrio y se
presenten los problemas que
conducen en último término, a tener
leche de baja calidad e importantes
pérdidas económicas
16. No es fácil erradicar la mastitis, pero si
es posible disminuir su impacto
reduciendo al mínimo su presentación
Objetivo: 3 %
19. 1. Ordeñar solamente
vacas sanas
• Haga test de mastitis de
modo frecuente
• No mezcle la leche de
vacas enfermas con el
resto de la leche.
2. Ordeñe primero las
vacas más jóvenes,
luego las mayores y por
último las que presentan
mastitis.
20. • 3. Prepare bien la ubre. La calidad de la leche
empieza antes del ordeño
• Mantenga las ubres rasuradas.
• Elimine los primeros chorros de leche, pero no
los tire al piso. Pueden ser un foco de
infección
• Lave los pezones y séquelos con toalla
preferíblemente desechable (una por vaca).
21. DURANTE EL ORDEÑO
• TIPO MECANICO
• 4. Cheque el nivel de vacio
• Siempre mire el vacío de ordeño antes de
comenzar la sesión de ordeño.
• - Los rangos de pulsado y las pulsaciones por
minuto deben alcanzar los estándares
22. • 5. Coloque la unidad de ordeño inmediatamente
después de la preparación de ubre
• - Evite la entrada de aire
• - Cheque el posicionamiento de la unidad de
ordeño
• - Vea la alineación del tubo largo de leche y de las
mangueras de pulsado.
• - Limpie las unidades de ordeño externamente.
23. • 6. Nunca sobre ordeñe.
• En 4-5 minutos es el tiempo promedio para la
ordeña.
• Observe el proceso de ordeño. El indicador de flujo
es de ayuda. Las máquinas que monitorean el flujo
de leche reducen los efectos del sobre ordeño.
• - No haga más nada durante el ordeño
24. • 7. Cheque los cuartos mamarios
• - Retire las unidades de ordeño luego de haber
cortado el vacío. Remueva las 4 pezoneras al
mismo tiempo.
• - Cheque las cisternas mamarias antes del
retirado de la unidad.
25. RECOMENDACIÓN
• No tire o jale las pezoneras, mientras esté
conectada la unidad de aire.
• Es falso que esto ayuda a escurrir mejor la
ubre y que esta práctica aumenta el contenido
de sólidos grasos de la leche.
• Esto solo ayuda a dañar los pezones
e incrementa la posibilidad de
mastitis.
26. • 8. Selle los pezones.
• Esta labor, puede llegar a reducir en más del
60% la incidencia de nuevos casos de mastitis.
• Hágalo de inmediato al término del ordeño
una vez retirada la unidad.
27. • 9. Limpie el equipo luego del ordeño
Un equipo de ordeño contaminado es una gran fuente
de contagio de mastitis y por tanto de leche de mala
calidad.
• - Pre enjuague las líneas de leche con agua potable (35-
45 ºC)
• - Mida la cantidad correcta de detergente.
• - Circule la solución de lavado por al menos 10 a 15
minutos (mantenga la temperatura de acuerdo a las
instrucciones).
• - Haga el enjuague con agua potable.
• - Haga que las líneas se enjuaguen y sequen.
• - Remueva las unidades de ordeño de las tazas jeters o
unidades de lavado. Deje que se sequen.
28. • 10. Enfríe la leche. Esto previene el
crecimiento bacteriano
• No almacene leche por más de dos días.
• Lave los tanque de enfriamiento y recipientes
tan pronto los desocupe, nunca los reutilice
sin este proceso.
• Use agua potable
29. • 11. Mantenga una rutina de mantenimiento
periódico de la sala de ordeño.
• Cambie pezoneras, mangueras, empaques,
según se requiera.
• Revise pulsadores y sistema de aire
• Revise registros de control de mastitis.
30. • 12. A diario lave y desinfecte, no solo el
equipo y utensilios empleados en el ordeño,
si no las instalaciones de la sala de ordeño.
31. ORDEÑO MANUAL.
• En nuestro país gran porcentaje de la leche
que se ordeña proviene de vacas de doble
propósito e incluso ganados de carne.
• La mayoría de los ordeños son a mano.
• Es mentira que cuando se ordeña a mano se
presenta menos mastitis en las vacas. Lo que
pasa es que casi no se hacen diagnósticos.
32. ORDEÑO MANUAL
• Debe haber personal suficiente para el
manejo del ganado en el ordeño. Maneadores
y ordeñadores.
• Las personas que ordeñan deben ser exclusi-
vas para esta labor.
• Lavado de manos entre vaca y vaca.
• Si manea y ordeña . Nunca ordeñar sin lavado
de manos.
33. ORDEÑO MANUAL
• No eche saliva ni orines en sus manos antes
de ordeñar, esto contamina la leche y puede
ser una causa de mastitis.
• Al ordeñar no hale o tire los pezones, porque
estos se deforman y dañan. Siga los pasos
para un correcto ordeño.
34. ORDEÑO MANUAL
• 1- masajeé la ubre y los pezones suavemente.
• 2- tome el pezón haciendo añillo entre el
índice y el pulgar, dé golpes muy suaves en
sentido ascendente, para estimular la bajada
de la leche como lo haría el ternero.
• 3- Apriete los dedos pulgar e índice en la base
del pezón y manteniéndolos en esta posición,
cierre de modo sucesivo los dedos medio,
anular y meñique.
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42. • 12. LAVADO DE LAS MANOS
• Las manos son una fuente primordial en la
transmisión de la mastitis, sobre todo cuando
se hace ordeño manual.
• Aunque haya ordeño mecánico, los operarios
deben lavarse las manos rigurosamente antes
de iniciar la labor y durante el proceso.
• Preferiblemente utilice Jabón antibacterial.
43. Manejo de la leche
• Use siempre utensilios muy limpios.
• Nunca meta las manos en la leche.
• Evite hablar o estornudar mientras ordeña.
• Si necesita retirar alguna impureza, use filtros
o artefactos limpios.
• Una Vez ordeñada una vaca, deposite la leche
en una cantina.
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45. USO DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES EN
EQUIPOS DE ORDEÑO
• Detergentes: ayudan a remover diferentes
tipos de partículas de la leche, que se
acumulan en las superficies de los equipos.
• Un solo tipo de detergente no cumple del
todo con la labor de limpieza.
• Hay que usarlos según el tipo de suciedad a
remover.
46. • ALCALINOS. Remueven grasas y proteínas
• ACIDOS: Remueven depósitos minerales y
carbohidratos (piedra de leche)
• “La leche tiene componentes grasos,
proteicos, carbohidratos y minerales, por lo
que la remoción de sus residuos debe hacerse
de modo combinado con detergentes
alcalinos y ácidos.”
47. • Los limpiadores para equipos de ordeño son muy
bajos en espuma para hacer fácil su enjuague.
• Para lavar cantinas y tanques se recomienda el
empleo de detergentes líquidos. Son más fáciles de
usar que los jabones en polvo.
• Los jabones en polvo no son fácilmente
biodegradables.
• Son para uso doméstico, por lo que tienen olor
que puede quedar impregnado en la leche, si no se
enjuagan bien las cantinas y tanques.
• Novadex D es especial para lavar cantinas , tanques
y todo tipo de utensilios. Es biodegradable.
48. • .No hay un modo estandarizado para hacer
lavado de equipos de ordeño, pero a modo
general deberían seguirse lo siguientes pasos.
49. EQUIPOS MOVILES
• A- Enjuague con agua potable con 3 a 5 litros ,
por 2 – 3 veces.
• B -Elimine grasas y proteínas con un detergente
alcalino 5 – 10 ml /por litro de agua.
• C- Enjuague con agua (3-5 litros por 2-3 veces)
• D- Elimine residuos minerales y carbohidratos con
un detergente ácido. Sln al 5% (5 ml /litro de
agua)
• E- Enjuague con agua (3-5 litros por unida 2-3
veces).
51. SALAS DE ORDEÑO
• A- Enjuague con agua (8-10 litros) por 3 a 5
minutos.
• B- Detergente alcalino ( 5 – 10 ml/litro) por 10
minutos.
• C- Enjuague con agua opcional.
• D- Detergente ácido ( 5-10 ml/litro) por 10
minutos.
• E- Enjuague con agua (8-10 litros) por 3 a 5
minutos.
52. SALAS DE ORDEÑO
• SANITIZAR. Como en los equipos móviles,
dejando circular el desinfectante por 3
minutos.
53. • La única y verdadera forma de saber si un
programa de limpieza y desinfección es
efectivo, es monitoreándolo.
• Para esto es necesario hacer de modo
periódico o cuando hayan dudas, toma de
muestras para microbiología.
• Con esta información se pueden tomar
decisiones.
54. RECOMENDACIONES GENERALES
• Los enjuagues son más efectivos cuando se
emplea agua tibia (38-43 ºC).
• El agua caliente > 70º C y mucho más
hirviendo, precipitan las proteínas y los
carbohidratos (caramelización) haciendo que
se adhieran a las superficies lo que hace difícil
su remoción.
• El agua muy fría hace que las grasas se
adhieran más.
55. RECOMENDACIONES GENERALES
• Los detergente alcalinos funcionan mejor con agua tibia 38-
43 ºC máximo 70 ºC.
• Los detergentes ácidos se aplican en agua al ambiente o
fría.
• Usar siempre primero el detergente alcalino y luego el
ácido.
• Los desinfectantes clorados no se deben aplicar con agua
caliente.
• Algunos desinfectantes permiten agua caliente (amonios
cuaternarios).
• Cuando no se dispone de agua caliente para el lavado, el
tiempo de acción de los detergentes deben aumentarse en
5 a 10 minutos., lo mismo que las dosis .
56. CALIDAD DEL AGUA
• El agua de los procesos de limpieza y
desinfección debe ser tratada (potable).
• El usar aguas de mala calidad
MICROBIOLOGICA lo único que ayuda, es a
desbaratar todos los procesos de lavado y
desinfección, porque RECONTAMINA
57. CALIDAD EL AGUA
• La calidad físico-química del agua es también
importante:
• Las aguas duras afectan negativamente el desempeño
de los detergentes (-se cortan-) y hace que se
requieran dosis mayores generando sobre costos. El
uso de ablandadores soluciona el problema.
• Obstruyen equipos y tuberías.
• Las aguas de las regiones costeras por lo general
tienen contenidos altos de dureza > 500 p.p.m
58. CALIDA DEL AGUA.
• El pH del agua limita el desempeño de
muchos desinfectantes: p.ejm los productos
yodados y clorados ( a base de Hipocloritos,
cloraminas) requieren pH ácido para actuar.
(debajo de 7).
• Loa amonios cuaternarios necesitan pH
alcalino. (arriba de 7).
59. CALIDAD DEL AGUA
• Las aguas con altos contenidos de Hierro y
manganeso contribuyen a obstruir las tuberías,
Filtros y ocasionan sarros en equipos, debido a la
precipitación de productos de la oxidación de
estos minerales por el aire o por el empleo de
oxidantes como el cloro.
• Son comunes en aguas de pozos o algibes.
60. CALIDAD DEL AGUA
• No utilice ninguna fuente de agua para lavar
si no está seguro que es de buena calidad. De
lo contrario deberá tratarse con algún
desinfectante apropiado como el hipoclorito
de sodio, de calcio o el dióxido de cloro
(Bioxsalt).
61. TRATAMIENTO DEL AGUA
• BASICO.
• Eliminar turbidez . Sulfato de aluminio 5-10 g
por litro de agua, agitar 20 minutos- dejar en
reposo 1-2 horas.
• Decantar y potabilizar con cloro. Hipoclorito
de sodio comercial doméstico. 1 ml por cada
100 litros de agua para suminstrar 0.5 p.p.m
de cloro.
• Determinar concentración con test de cloro.
Novalfarm Ltda.
62. CALCULOS DE CLORACION
• 1 p.p.m = 1mg / litro
• 1mg= 10 %
• 5.25 % = 52.5 mg
• El hipoclorito de sodio casero viene al 5.25 %
• El hipoclorito (NaOCl) industrial viene al 14
• El hipoclorito de calcio viene al 65 %
Novalfarm Ltda.
63. CALCULOS DE CLORACION
• . Aplicamos la siguiente fórmula: D = V x C / S.
• Donde:
• D = cantidad de hipoclorito a dosificar en el
recipiente de tratamiento
• V = Volumen en litros de agua a tratar
• C = Cantidad de de cloro disponible a aplicar en
p.p.m
• S = Concentración de la fuente de cloro a usar
(hipoclorito de sodio o de calcio).
Novalfarm Ltda.
64. • Con un ejemplo práctico lo haremos:
• Se requieren potabilizar 500 litros de agua y
debemos adicionar una cantidad tal de
hipoclorito de sodio, de modo que quede un
residuo de 0.5 mg/ l de cloro. Se usará
hipoclorito de sodio (NaOCl) de uso
doméstico que viene al 5.25 %.
• Entonces aplicando la fórmula tenemos:
• D = 500 L x 0.5 mg / 52.5 mg = 4.76
CALCULOS DE CLORACION
Novalfarm Ltda.
