3. Elementi che condizioni attività: Imprese Ristorative Tradizioni alimentari Costumi Modi di vita Legislazione Merceologia alimentare Dietetica Tecnologia: Produzione Confezionamento Reddito Igiene Tutela ambiente
4. Mercato ristorativo Domanda Offerta Eterogenea Diversi bisogni Diversificata Diverse dimensioni strutture Mobilità popolazione propensione al consumo redditi riduzione componenti famiglia Livelli di qualità crescenti Segmentazione Verticalizzazione dei pasti (in piedi)
5.
6. Tradizionale Lenta Slow food Semplificata o intermedia: Pizzerie Trattorie Rosticcerie Autogrill, ecc Veloce Fast food In imprese agrituristiche Alberghiera Ristorazione commerciale
7. Catering legato Alle reti e sistemi Di trasporto Catering per Ricevimenti e banchetti Catering Per alberghi Ristorazione sociale Ristorazione istituzionale Ristorazione aziendale Ristorazione Industriale
8.
9.
10.
11.
12.
13. McDonald’s Q S C V qualità servizio rapido pulizia e ordine valore aggiunto dato da Q+S+C
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