Presentazione all'Espro drink del 26 marzo. Come nasce l'idea di Cruda e Crudo, il progetto, la reaizzazione. La stesura di un libro e la cucina non sono poi così distanti dalla gestione di un progetto IT. Vediamo perchè.

2. • Cosa è Cruda & Crudo
• Qual è stato il lavoro che ha portato alla stesura del libro
• Perchè le birre artigianali
• Scopriamo gli abbinamenti

4. Dal Novello’s Day al
Birra’s Day
Nel 2005 la nascita dei primi
birrifici artigianali italiani

5. 00. Chi è Edoardo Fraioli
IT Area Manager
Laureato nel 1999 in Scienze dell’Informazione.
4IT nasce nel 2007 da una esperienza consolidata di un gruppo di professionisti.
SYSTEM INTEGRATOR: 4IT opera nell'area Information & Communication Technologies
progettazione e realizzazione di soluzioni per il content e knowledge management.
INGEGNERIA: 4IT si propone come Società di Ingegneria e Servizi per la realizzazione di
Impianti, Sistemi e Servizi nel mercato dell’ ICT
APPLICATION MANAGEMENT: 4IT fornisce servizi di Application Management e
supporto operativo su sistemi software in produzione.
CONSULENZA e RICERCA: partecipazione e consulenza per presentare le domande a
bandi per il sostegno all'innovazione delle pmi.

9. Non è una guida.
Non è un ricettario.
Non è un manuale sugli abbinamenti
birra – cibo
Non è un’opera sulla storia della birra
Non è una guida ai ristoranti dove si
degusta birra

11. Cruda & Crudo è un invito ai lettori ad effettuare
esperimenti culinari, soprattutto abbinamenti secondo il
proprio gusto.
“Cruda e Crudo” è un upgrade, un passo ulteriore e intelligente, oltreché enormemente divertente, nel percorso,
una deriva attuale e “croccante” dentro un universo in movimento. - A. Paolini
Una ventata di novità su un argomento che risulta troppe volte fermo sui vecchi cliché. - Cronache di Birra
Ci voleva un Gourmet 3.0, consapevole e padrone della cultura della Rete, per partorire un'idea così fresca e
interessante - L’Espresso
Un libro divertito e divertente in cui l'autore sperimenta una serie di abbinamenti tra birra e piatti in cui le
materie prime crude la fanno da padrone. - Via dei Gourmet
Un vademecum indispensabile e pratico, la cui essenza ebook rende rapida la consultazione e la ricerca.-
Mondobirra

12. Cruda & Crudo è un libro disponibile esclusivamente in
formato elettronico,
per PC su (anche per device android),
su per iPad,
su per Kindle o per sistemi Windows, Mac con il
lettore da scaricare
Cruda & Crudo è una per Iphone, per consultare il
libro e si potranno effettuare ricerche

16. ATTIVITA’ PROGETTUALI
Ostriche & Champagne Studio di fattibilità
CRUDITE’
Definire un Marchio, in base al nome scelto
Cruditè & Champagne
Definizione di un business plan:
Cruditè folies
La champagneria - costi del locale (Affitto in zona centro a
Roma, circa 2000 € al mese per 50 mt).
A qualcuno piace Crudo
Oyster Stout - costi della formazione
- costi del personale
- costi cantina

17. Il locale che vorrei….
• arredamento di design
• in cui si respiri la cultura del bere di qualità
• in cui poter bere bollicine tutti i giorni e non per una occasione Speciale
• non ci sono vini, ma solo bollicine e birre artigianali
• Mescita e vendita, andando a ricercare prodotti di nicchia, colture
biologiche, etc.
• pranzo veloce: baguette con carpacci, piatti crudità.
• aperitivi serali e crudità, serate degustazione, 1 o 2 volte a settimana
ostriche
• Vendita di Libri (cucina – abbinamenti cibo – narrativa esclusivamente
legata alle bollicine )
• Vendita di confezioni regalo
• Corsi di degustazione
• Cene guidate con degustazione, solo su prenotazione

19. • Il locale selezionato per l’apertura è stato adibito a Agenzia di
scommesse
• In attesa di trovare un nuovo locale ho deciso di scrivere il
libro

22. Qual è l’anomalia?

24. Non esiste un libro italiano di
abbinamenti dedicato alle birre

26. I bozza: layout orizzontale, sfondo nero
II ipotesi: usare colori FOOD, verticale

27. Commento del primo critico enogastronomico che lo
ha visonato:

28. Iniziamo con la creazione di un logo

29. Scelta una idea, adattiamo il logo ad un tappo a corona usato
nelle Birre

32. • Larga diffusione
• Maggior Copertura dispositivi
• No pdf
• No epub
• Ipad User Experience

35. COSA SI DICE DELLA CORONA
• La birra Corona Extra è una birra tipicamente messicana e la fetta di
limone o lime, prende spunto dai muratori messicani, che durante il
lavoro bevono questa birra per dissetarsi, e appoggiano una fetta di
limone sulla bottiglia, per mantenere lontani gli insetti.
• La fetta di limone mascherava il sapore del piccolo alone di ruggine che
una volta lasciavano i tappi in ferro

36. COSA SI DICE DELLA CORONA
• La corona è bevuta tipicamente fredda, con lime e sale, per mascherare il
suo vero sapore.
• Prova a bere una corona a temperatura ambiente (senza sale e limone).
• Il peggior nemico della birra è la luce infatti la maggior parte delle birre
hanno una bottiglia scura. Le migliori sono quelle marrone scuro, poi ci
sono le marrone chiaro e quelle verdi.
• Un cattivo odore, simile al cartone bagnato. Questo fenomeno è chiamato
light strike.

38. I Presidenti delle principali ditte produttrici di birra decidono di trovarsi per bere un ultimo boccale
insieme.
Il Presidente della Corona ordina al barista:
- Hey tu, dammi la migliore birra del mondo, una Corona.
Poco dopo il Presidente della Budweiser chiede al barista:
- Dammi la Regina delle birre, una Budweiser.
Così si susseguono vari Presidenti delle principali ditte finchè si presenta al bancone il Presidente
della Guiness che chiede:
- Ehi, tu, dammi una CocaCola!

39. ….
Il barista è un po’ meravigliato, ma gli porta la CocaCola.
Gli altri Presidenti che siedono là vicino lo guardano perplessi e poi gli chiedono:
- Beh, perchè non bevi una Guiness?
E lui:
- Beh, se voi non avete voglia di bere una birra, allora anch’io non ho voglia!

41. Una signora telefona preoccupata al dottore:
- Dottore, dottore, mio figlio di 6 mesi non fa altro che piangere!
Dottore: Da quanto tempo?
Signora: Da oggi a pranzo!
Dottore: Sarà qualche problema di alimentazione. Cosa gli avete dato da bere?
Signora: Un po’ di birra… ma solo due dita!
Dottore: COSA? Della birra?? A quell’età dovete dargli solo del latte!!
Signora: …..

42. Una signora telefona preoccupata al dottore:
- Dottore, dottore, mio figlio di 6 mesi non fa altro che piangere!
Dottore: Da quanto tempo?
Signora: Da oggi a pranzo!
Dottore: Sarà qualche problema di alimentazione. Cosa gli avete dato da bere?
Signora: Un po’ di birra… ma solo due dita!
Dottore: COSA? Della birra?? A quell’età dovete dargli solo del latte!!
Signora: Eh?? LATTE?? Con le cozze???

43. • Non ci sono libri di abbinamenti tra cibo e birra, che esaltino il buono della
cucina italiana.
• All’estero ovviamente esistono diversi libri sul tema.
• Sono fortemente convinto che noi italiani, per il background di sapori, per la
qualità e varietà di materie prime a disposizione sappiamo meglio di tutti
abbinare un piatto ad una birra o ad un vino.

45. Lemon Ale
Volume alcolico 5,5%
Birra italiana del birrificio KARMA (CE). Chiara di alta fermentazione a base di
malto d’orzo e di segale, con una decisa speziatura di coriandolo e agrumi di
Sorrento. Schiuma candida e persistente, aspetto velato tipico dello stile
blanche belga
(www.birrakarma.com)
La Trappe Witte Trappist
Volume alcolico 5,5%
Birra olandese del Brewery Koningshoeven unica birra trappista blanche. E'
una non filtrata e rifermentata in bottiglia. I suoi profumi delicati si sentono
appena stappata, il limone spadroneggia anche se non è tra i suoi ingredienti
in quanto l’unico agrume presente è l’arancia con le sue scorze
(www.latrappe.nl).
Saison d'erpe-mere
Volume alcolico 6,5%
Birra belga la prima birra prodotta dalla Glazen Toren, con ingredienti
accuratamente scelti: acqua proveniente da un profondo pozzo artesiano che
si trova proprio sotto la fabbrica. Al palato offre una sensazione
gradevolmente dolce di agrumi (limone) all’inizio, con un finale molto
luppolato
(www.glazentoren.be)."
"

47. La Trappe Witte Trappist
La freschezza della birra non sovrasta il sapore delicato del piatto
in abbinamento
Risulta la più equilibrata delle tre nell'abbinamento proposto.
Equilibrio che non è sintomo di un carattere meno forte delle altre.
Da provare anche con un battuto di filetto potrebbe riservare un
piacevole abbinamento.
IL NOSTRO Si merita il primo posto.
ABBINAMENTO
PREFERITO

50. Cruda & Crudo è un invito ai lettori ad effettuare
esperimenti culinari, soprattutto abbinamenti secondo il
proprio gusto.
Questo lavoro è un invito a chiedere non più una birra chiara o rossa, ma chiedere
"Che tipo di birra avete?”
ed essere pronti a sceglierne una in relazione ad ogni piatto, crudo o cotto, che ordinerete…

51. Grazie
e.fraioli@crudaecrudo.it
e.fraioli@4it.it