O documento fornece instruções para fazer calzones, preparar brócolis, fazer diferentes recheios de pizza e massa básica para pizza. Inclui receitas para ganache, doces caseiros e montagens de pizza como alho e óleo, camarão e creme de milho.

13. CAIZONE
Para fazer o calzone,abra a massa em círculo,divida
mentalmente a massa ao meio e forme com o dedo uma carinha
feliz dentro da metade da massa(dentro dessa carinha é que vai
o recheio).
Ponha molho,queijo,recheio de sua preferência,
requeijão,orégano e dobre a massa como se fosse fechar um
pastel.
Tire todo ar do calzone e dobre a borda para dentro,pinçando
com os dedos para selar.Pode fazer borda recheada.
Passe gema e deixe crescer por 30 minutos antes de assar!
CHOQUE TÉRMICO
BRÓCOLIS
Junte 1 colher de sopa de açúcar bem cheia e 1 de sal em uma
panela de água fria)tem que ferver a água com o sal e o açúcar).
Assim que estiver fervendo,coloque os buquês de brócolis,ferva
por 3 minutos,escorra e coloque na água gelada.(pode guardar
na geladeira por até 3 dias.
Está pronto para passar na manteiga.
Põe óleo,manteiga,alho,cebola,doure e junte brócolis,tempere
com sal e pimenta e mexa por 1 minuto.
DOCES
Ganache
200 gramas de chocolate ao leite e 1 caixa de creme de leite.
Romeu e Julieta
Molho de tomate,queijo mussarela,queijo minas padrão em tiras
e goiabada em tiras,intercale a montagem.
Califórnia

14. Molho,mussarela,intercale abacaxi,pêssego e figo em caldas e
no centro coloque cerejas e ameixas pretas.
Chocolate
Ganache,mussarela e orégano.
Charge
Doce de leite,amendoim torrado e moído.
MASSA BÁSICA PARA 1 PIZZA
- 240 gramas de farinha (2 xícaras duralex)
- 5 gramas de fermento granulado ( ½ colher de sopa rasa)
- 4 gramas de açúcar(1 colher de chá )
- 5 gramas de sal(1 colher de chá)
- 10 gramas de óleo( 1 colher de sopa)
- 15 gramas de parmesão(1 colher de sopa)
- 150 gramas de água
Misture os secos,junte a água aos poucos,depois de bem
homogêneo junte o óleo,pra dar elasticidade na massa,deixe
descansar por uns 5 minutos.
Amasse novamente e deixe crescer de 40-60 minutos.
Abra as massas e deixe crescer mais um pouco na forma,só aí
fure com garfo pra massa não estufar!
Asse até secar,levemente dourada,tire e deixe esfriar antes de
congelar ou por o recheio,que deve estar sempre frio!
QUANDO PRÉ-ASSAS AS MASSAS,COLOQUE SOBRE UM PANO
ÚMIDO PARA QUE A MASSA SEQUE.
Pizza brotinho tem 10cnt.
Pão sírio(o da suíça) tem 7 cnt e deve ser assado sem furar a
massa,para ela etufar e poder ser cortada ao meio.
- Semre use o lado da bundinha da massa pra por o recheio.
MONTAGEM

15. Alho e óleo
Molho, mussarela, 4 colheres (sopa) óleo de alho,espalhe pelo
recheio, põe orégano.
Rúcula e tomate seco
Molho,queijo,tomate seco(só um pouco) e põe rúcula somente
quando a pizza estiver pronta!
Bacon
Molho, queijo, bacon,(não muito).
Vc deve fritar o bacon pra tirar a gordura e pode guardar na
geladeira em um pote bem fechado.
Camarão
Molho,queijo,camarão passado na manteiga.
(cozinhe como no curso de saladas,mas por 2 minutos,depois
passe na manteiga por 1 minuto).
Creme de requeijão
Prepare o molho de requeijão juntando 200g do catupiry,100ml
de leite e tempere,deixe ferver por uns 3 minutos pra deixar
cremoso.
Molho,creme de requeijão,queijo,brócolis
temperado,catupiry(use um bico de confeitar),orégano.
USE REQUEIJÃO CEBERY OU CEDRENCE
Calabresa
Molho,queijo,calabresa em rodelas finas,orégano.
Creme de milho
ÚNICA EXCESSÃO QUE VAI QUEIJO POR CIMA DO RECHEIO!

16. Molho,creme de milho,queijo e orégano
- Faça o creme,derretendo a manteiga com um fio de
azeite,junte cebola roxa picada e doure. Põe milho de
caixinha,doure um pouco e tempere. Mexa até secar a manteiga
e coloque imediatamente a nata ou o requeijão(não pode ser
creme de leite).
Deixe uns minutos para reduzir o molho.
Presunto e palmito
Molho,queijo, presunto em tiras grandes,palmito em rodelas
finas e orégano.
Portuguesa
Molho,queijo, presunto tiras finas,cebola,pimentão verde e
vermelho e ovos cozidos em rodelas,azeitonas pretas e orégano.
Marguerita
Molho,queijo,folhas de manjericão,rodelas de tomate sobre o
manjericão e orégano.
Quatro queijos
NUNCA PODE FALTAR MUSSARELA)
Molho,mussarela,alguns pedaços de
provolone,requeijão,parmesão ralado (PARMESAN,da marca
KUNZLER)
Orégano.
Molho de frango
Frite o frango temperado, acrescente cebola e tomate até
murchar,junte água e deixe reduzir quase por completo.
Deixe esfriar e desfie.