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A             RODA DOS ALIMENTOS
                  . . . um guia para a escolha alimentar diária!

                                     1-3
                                   porções


                3-5
              porções
                                                         2-3
                                                       porções




                                                                   1,5-4,5
                                                                  porções




                                                                   1-2
                                                                 porções

  3-5
porções




                                              4-11
                                             porções




              COMA BEM, VIVA MELHOR!
POR DIA       Como se utiliza?
O QUE É UMA PORÇÃO?*                                                                      quantas porções
                                                                                          são necessárias?**    Diariamente devem comer-se porções de todos
                                                                                                                os grupos de alimentos.
                                                                                                                O número de porções recomendado depende das
Cereais e derivados, tubérculos                                                                     4 a 11
                                                                                                                necessidades energéticas individuais. As crianças
1 pão (50g)
1 fatia fina de broa (70g)                                                                                      de 1 a 3 anos devem guiar-se pelos limites inferiores
1 e 1/2 batata - tamanho médio (125g)                                                                           e os homens activos e os rapazes adolescentes
5 colheres de sopa de cereais de pequeno-almoço (35g)                                                           pelos limites superiores; a restante população deve
6 bolachas - tipo Maria / água e sal (35g)
2 colheres de sopa de arroz / massa crus (35g)                                                                  orientar-se pelos valores intermédios.
4 colheres de sopa de arroz / massa cozinhados (110g)

Hortícolas                                                                                           3a5
2 chávenas almoçadeiras de hortícolas crus (180g)
1 chávena almoçadeira de hortícolas cozinhados (140g)

Fruta                                                                                                3a5
1 peça de fruta - tamanho médio (160g)

Lacticínios ***                                                                                      2a3          chávena almoçadeira                                         copo de galão
1 chávena almoçadeira de leite (250ml)
1 iogurte líquido ou 1 e 1/2 iogurte sólido (200g)
2 fatias finas de queijo (40g)
1/4 de queijo fresco - tamanho médio (50g)
1/2 requeijão - tamanho médio (100g)                                                                               colher de:
                                                                                                                   sopa          sobremesa               chá
Carnes, pescado e ovos                                                                           1,5 a 4,5
Carnes / pescado crus (30g)
Carnes / pescado cozinhados (25g)
1 ovo - tamanho médio (55g)

Leguminosas                                                                                          1a2
1 colher de sopa de leguminosas secas cruas (ex: grão de bico, feijão, lentilhas) (25g)
3 colheres de sopa de leguminosas frescas cruas (ex: ervilhas, favas) (80g)
3 colheres de sopa de leguminosas secas / frescas cozinhadas (80g)                                             * As equivalências alimentares apresentadas tiveram por base valores estabelecidos
                                                                                                               de nutrientes. Glícidos/hidratos de carbono - nos grupos dos cereais e derivados,
Gorduras e óleos                                                                                     1a3       tubérculos (28g), hortícolas (6g) e fruta (14g); proteínas - no caso de lacticínios (8g)
                                                                                                               (onde também se teve em linha de conta o valor de cálcio - 300ml), carnes, pescado
                                                                                                               e ovo (6g) e leguminosas (6g); e lípidos para o grupo de gorduras e óleos (10g).
1 colher de sopa de azeite / óleo (10g)                                                                        ** Os valores limite (mínimo e máximo) das porções aqui recomendadas foram
1 colher de chá de banha (10g)                                                                                 calculados para os valores energéticos de 1300Kcal e 3000Kcal, sendo a quantidade
4 colheres de sopa de nata (30ml)                                                                              intermédia correspondente a um plano alimentar de 2200Kcal.
1 colher de sobremesa de manteiga / margarina (15g)                                                            *** A generalidade da população deve consumir 2 porções, com excepção de crianças
                                                                                                               e adolescentes, que necessitam de 3 porções.
AÇÚCAR E PRODUTOS AÇUCARADOS
                                                                                         Refrigerantes, bolos, chocolates, compotas, rebuçados e outros doces são
                                                                                         exemplo de alimentos especialmente ricos em açúcar. O consumo deste tipo de
                                                                                         alimentos deve ser feito, preferencialmente, no final das refeições, e a sua ingestão
                                                                                         não deve ser diária mas sim restrita a ocasiões festivas.
                                                                                         A leitura cuidadosa dos rótulos é fundamental na selecção de alimentos com
                                                                                         reduzido teor em açúcares. Sob a designação de açúcares engloba-se, por exemplo,
                                                                                         sacarose (vulgar açúcar de mesa), glucose, dextrose, frutose, maltose, lactose, açúcar
                                                                                         invertido, mel, melaço, xarope de . . .

                                                                                         SAL E PRODUTOS SALGADOS
                                                                                         A quantidade de sal (quimicamente designado por cloreto de sódio – NaCl) ingerida
                                                                                         por dia deve ser inferior a 5g. A melhor forma de satisfazer esta recomendação
                                                                                         é moderar não só o consumo de produtos salgados (por ex: produtos de salsi-
                                                                                         charia/charcutaria, alimentos enlatados, batatas fritas, aperitivos, . . .) mas também
                                                                                         a utilização de sal em natureza.
                                                                                         A leitura atenta dos rótulos é fundamental na selecção de alimentos com reduzido
A não esquecer . . .                                                                     teor de sal e sódio. O termo sódio isolado ou em combinação com outras pa-
                                                                                         lavras (por ex: cloreto de sódio) é utilizado para descrever a fonte de sódio presente
                                                                                         no alimento.
BEBIDAS
Embora a água seja a melhor bebida para satisfazer a sede, pode também recorrer-         A substituição do sal por ervas aromáticas (aipo, alecrim, alho, cebolinho, coentro, estragão,
                                                                                         hortelã, louro, oregão, salsa, . . .) e especiarias (açafrão, baunilha, canela, caril, colorau, noz-moscada, . . .) na
-se a outras bebidas que não contenham adição de açúcar, álcool ou cafeína.
                                                                                         preparação e confecção de alimentos é uma boa forma de adicionar sabor e
Os sumos de fruta naturais e os chás sem cafeína (camomila, cidreira, limão, tília...)
                                                                                         realçar a cor aos alimentos.
são exemplos destas bebidas.
O café e alguns chás e refrigerantes contêm cafeína, substância estimulante cuja         MANTER UM PESO SAUDÁVEL . . .
ingestão deve ser limitada a um máximo de 300mg por dia. No caso de crianças             Seguir as recomendações da nova Roda dos Alimentos e practicar Actividade
e adolescentes o seu consumo está desaconselhado.                                        Física moderada e regular é fundamental para a obtenção de um peso corporal
                                                                                         saudável.
               Teores médios de cafeína (mg)                                                                     Um simples passeio a pé com duração de pelo menos 30 minutos realizado
               1 Café cheio           125          1 Refrigerante de Cola   46                                   diariamente, é um bom exemplo de actividade física moderada e regular.
               1 Café médio           115          1 Chávena de Chá         36
               1 Café curto           104          1 Descafeínado            2
                                                                                         Na população adulta, o Índice de Massa Corporal (IMC) é uma medida que per-
                                                                                         mite avaliar a adequação entre peso e altura.
As bebidas alcoólicas contêm por definição, álcool etílico ou etanol. O seu con-
sumo é totalmente desaconselhado a crianças, jovens, grávidas e aleitantes.
Com moderação, e a acompanhar as refeições, os adultos podem consumi-                                                                                                    < 18,5 = baixo peso
las sem risco.
                                                                                                                                          Se IMC . . .              18,5 — 24,9 = peso normal
                                                                                                                                                                    25,0 — 29,9 = excesso de peso
           Bebida (grau alcoólico)   Ingestão máxima admissível / dia                                                                                                    > 30,0 = obesidade
                                     Homens                   Mulheres
            Cerveja (5º)             3 copos fino/imperial      2 copos fino/imperial
            Vinho (12º)              2 copos pequenos           1 copo pequeno
            Whisky (40º)             1/3 de copo                1/5 de copo
Como é constituída?
                                                                                               A nova Roda dos Alimentos é composta por 7 grupos de
                                                                                                   alimentos de diferentes dimensões, os quais indicam
                                                                                                       a proporção de peso com que cada um deles deve
                                                                                                          estar presente na alimentação diária:
                                                                                                            Cereais e derivados, tubérculos – 28%
                                                                                                             Hortícolas – 23%
                                                                                                               Fruta – 20%
O que é?                                                                                                        Lacticínios – 18%
                                                                                                                  Carnes, pescado e ovos – 5%
A Roda dos Alimentos é uma imagem                                                                                  Leguminosas – 4%
ou representação gráfica que ajuda                                                                                  Gorduras e óleos – 2%
a escolher e a combinar os
alimentos que deverão fazer parte
da alimentação diária.                                                                                                A água, não possuindo um grupo
                                                                                                                      próprio, está também representada
É um símbolo em forma de círculo
                                                                                                                      em todos eles, pois faz parte da
que se divide em segmentos de
                                                                                                                      constituição de quase todos os
diferentes tamanhos que se
                                                                                                                      alimentos. Sendo a água imprescin-
designam por Grupos e que
                                                                                                                      dível à vida, é fundamental que se
reúnem alimentos com proprie-
                                                                                                                     beba em abundância diariamente.
dades nutricionais semelhantes.
                                                                                                                     As necessidades de água podem
A Roda dos Alimentos Portuguesa                                                                                     variar entre 1,5 e 3 litros por dia.
foi criada já em 1977 para a Campanha
de Educação Alimentar “Saber comer
é saber viver”. A evolução dos conhe-                                                                             Cada um dos grupos apresenta
cimentos científicos e as diversas alte-                                                                        funções e características nutricionais
rações na situação alimentar portuguesa                                                                       específicas, pelo que todos eles devem
conduziram à necessidade da sua reestru-                                                                    estar presentes na alimentação diária, não
turação.                                                                                                  devendo ser substituídos entre si.
A nova Roda dos Alimentos agora apresentada
mantém o seu formato original, pois este é já facilmente
                                                                                                  Dentro de cada grupo estão reunidos alimentos
identificado e associa-se ao prato vulgarmente utilizado. Por
                                                                                             nutricionalmente semelhantes, podendo e devendo ser
outro lado, e ao contrário da pirâmide, o círculo não hierarquiza
                                                                                      regularmente substituidos uns pelos outros de modo a assegurar a
os alimentos mas atribui-lhes igual importância.
                                                                             necessária variedade.
A subdivisão de alguns dos anteriores grupos e o estabelecimento de
porções diárias equivalentes constituem as principais alterações implemen-
tadas neste novo guia.
garra‹2003

O que nos ensina?
De uma forma simples, a nova Roda dos Alimentos transmite as orientações
para uma Alimentação Saudável, isto é, uma alimentação:
› completa - comer alimentos de cada grupo e beber água diariamente;
› equilibrada - comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos grupos
  de maior dimensão e menor quantidade dos que se encontram nos grupos
  de menor dimensão, de forma a ingerir o número de porções recomendado; e
› variada - comer alimentos diferentes dentro de cada grupo variando diaria-
  mente, semanalmente e nas diferentes épocas do ano.

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  • 1. A RODA DOS ALIMENTOS . . . um guia para a escolha alimentar diária! 1-3 porções 3-5 porções 2-3 porções 1,5-4,5 porções 1-2 porções 3-5 porções 4-11 porções COMA BEM, VIVA MELHOR!
  • 2. POR DIA Como se utiliza? O QUE É UMA PORÇÃO?* quantas porções são necessárias?** Diariamente devem comer-se porções de todos os grupos de alimentos. O número de porções recomendado depende das Cereais e derivados, tubérculos 4 a 11 necessidades energéticas individuais. As crianças 1 pão (50g) 1 fatia fina de broa (70g) de 1 a 3 anos devem guiar-se pelos limites inferiores 1 e 1/2 batata - tamanho médio (125g) e os homens activos e os rapazes adolescentes 5 colheres de sopa de cereais de pequeno-almoço (35g) pelos limites superiores; a restante população deve 6 bolachas - tipo Maria / água e sal (35g) 2 colheres de sopa de arroz / massa crus (35g) orientar-se pelos valores intermédios. 4 colheres de sopa de arroz / massa cozinhados (110g) Hortícolas 3a5 2 chávenas almoçadeiras de hortícolas crus (180g) 1 chávena almoçadeira de hortícolas cozinhados (140g) Fruta 3a5 1 peça de fruta - tamanho médio (160g) Lacticínios *** 2a3 chávena almoçadeira copo de galão 1 chávena almoçadeira de leite (250ml) 1 iogurte líquido ou 1 e 1/2 iogurte sólido (200g) 2 fatias finas de queijo (40g) 1/4 de queijo fresco - tamanho médio (50g) 1/2 requeijão - tamanho médio (100g) colher de: sopa sobremesa chá Carnes, pescado e ovos 1,5 a 4,5 Carnes / pescado crus (30g) Carnes / pescado cozinhados (25g) 1 ovo - tamanho médio (55g) Leguminosas 1a2 1 colher de sopa de leguminosas secas cruas (ex: grão de bico, feijão, lentilhas) (25g) 3 colheres de sopa de leguminosas frescas cruas (ex: ervilhas, favas) (80g) 3 colheres de sopa de leguminosas secas / frescas cozinhadas (80g) * As equivalências alimentares apresentadas tiveram por base valores estabelecidos de nutrientes. Glícidos/hidratos de carbono - nos grupos dos cereais e derivados, Gorduras e óleos 1a3 tubérculos (28g), hortícolas (6g) e fruta (14g); proteínas - no caso de lacticínios (8g) (onde também se teve em linha de conta o valor de cálcio - 300ml), carnes, pescado e ovo (6g) e leguminosas (6g); e lípidos para o grupo de gorduras e óleos (10g). 1 colher de sopa de azeite / óleo (10g) ** Os valores limite (mínimo e máximo) das porções aqui recomendadas foram 1 colher de chá de banha (10g) calculados para os valores energéticos de 1300Kcal e 3000Kcal, sendo a quantidade 4 colheres de sopa de nata (30ml) intermédia correspondente a um plano alimentar de 2200Kcal. 1 colher de sobremesa de manteiga / margarina (15g) *** A generalidade da população deve consumir 2 porções, com excepção de crianças e adolescentes, que necessitam de 3 porções.
  • 3. AÇÚCAR E PRODUTOS AÇUCARADOS Refrigerantes, bolos, chocolates, compotas, rebuçados e outros doces são exemplo de alimentos especialmente ricos em açúcar. O consumo deste tipo de alimentos deve ser feito, preferencialmente, no final das refeições, e a sua ingestão não deve ser diária mas sim restrita a ocasiões festivas. A leitura cuidadosa dos rótulos é fundamental na selecção de alimentos com reduzido teor em açúcares. Sob a designação de açúcares engloba-se, por exemplo, sacarose (vulgar açúcar de mesa), glucose, dextrose, frutose, maltose, lactose, açúcar invertido, mel, melaço, xarope de . . . SAL E PRODUTOS SALGADOS A quantidade de sal (quimicamente designado por cloreto de sódio – NaCl) ingerida por dia deve ser inferior a 5g. A melhor forma de satisfazer esta recomendação é moderar não só o consumo de produtos salgados (por ex: produtos de salsi- charia/charcutaria, alimentos enlatados, batatas fritas, aperitivos, . . .) mas também a utilização de sal em natureza. A leitura atenta dos rótulos é fundamental na selecção de alimentos com reduzido A não esquecer . . . teor de sal e sódio. O termo sódio isolado ou em combinação com outras pa- lavras (por ex: cloreto de sódio) é utilizado para descrever a fonte de sódio presente no alimento. BEBIDAS Embora a água seja a melhor bebida para satisfazer a sede, pode também recorrer- A substituição do sal por ervas aromáticas (aipo, alecrim, alho, cebolinho, coentro, estragão, hortelã, louro, oregão, salsa, . . .) e especiarias (açafrão, baunilha, canela, caril, colorau, noz-moscada, . . .) na -se a outras bebidas que não contenham adição de açúcar, álcool ou cafeína. preparação e confecção de alimentos é uma boa forma de adicionar sabor e Os sumos de fruta naturais e os chás sem cafeína (camomila, cidreira, limão, tília...) realçar a cor aos alimentos. são exemplos destas bebidas. O café e alguns chás e refrigerantes contêm cafeína, substância estimulante cuja MANTER UM PESO SAUDÁVEL . . . ingestão deve ser limitada a um máximo de 300mg por dia. No caso de crianças Seguir as recomendações da nova Roda dos Alimentos e practicar Actividade e adolescentes o seu consumo está desaconselhado. Física moderada e regular é fundamental para a obtenção de um peso corporal saudável. Teores médios de cafeína (mg) Um simples passeio a pé com duração de pelo menos 30 minutos realizado 1 Café cheio 125 1 Refrigerante de Cola 46 diariamente, é um bom exemplo de actividade física moderada e regular. 1 Café médio 115 1 Chávena de Chá 36 1 Café curto 104 1 Descafeínado 2 Na população adulta, o Índice de Massa Corporal (IMC) é uma medida que per- mite avaliar a adequação entre peso e altura. As bebidas alcoólicas contêm por definição, álcool etílico ou etanol. O seu con- sumo é totalmente desaconselhado a crianças, jovens, grávidas e aleitantes. Com moderação, e a acompanhar as refeições, os adultos podem consumi- < 18,5 = baixo peso las sem risco. Se IMC . . . 18,5 — 24,9 = peso normal 25,0 — 29,9 = excesso de peso Bebida (grau alcoólico) Ingestão máxima admissível / dia > 30,0 = obesidade Homens Mulheres Cerveja (5º) 3 copos fino/imperial 2 copos fino/imperial Vinho (12º) 2 copos pequenos 1 copo pequeno Whisky (40º) 1/3 de copo 1/5 de copo
  • 4. Como é constituída? A nova Roda dos Alimentos é composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões, os quais indicam a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária: Cereais e derivados, tubérculos – 28% Hortícolas – 23% Fruta – 20% O que é? Lacticínios – 18% Carnes, pescado e ovos – 5% A Roda dos Alimentos é uma imagem Leguminosas – 4% ou representação gráfica que ajuda Gorduras e óleos – 2% a escolher e a combinar os alimentos que deverão fazer parte da alimentação diária. A água, não possuindo um grupo próprio, está também representada É um símbolo em forma de círculo em todos eles, pois faz parte da que se divide em segmentos de constituição de quase todos os diferentes tamanhos que se alimentos. Sendo a água imprescin- designam por Grupos e que dível à vida, é fundamental que se reúnem alimentos com proprie- beba em abundância diariamente. dades nutricionais semelhantes. As necessidades de água podem A Roda dos Alimentos Portuguesa variar entre 1,5 e 3 litros por dia. foi criada já em 1977 para a Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”. A evolução dos conhe- Cada um dos grupos apresenta cimentos científicos e as diversas alte- funções e características nutricionais rações na situação alimentar portuguesa específicas, pelo que todos eles devem conduziram à necessidade da sua reestru- estar presentes na alimentação diária, não turação. devendo ser substituídos entre si. A nova Roda dos Alimentos agora apresentada mantém o seu formato original, pois este é já facilmente Dentro de cada grupo estão reunidos alimentos identificado e associa-se ao prato vulgarmente utilizado. Por nutricionalmente semelhantes, podendo e devendo ser outro lado, e ao contrário da pirâmide, o círculo não hierarquiza regularmente substituidos uns pelos outros de modo a assegurar a os alimentos mas atribui-lhes igual importância. necessária variedade. A subdivisão de alguns dos anteriores grupos e o estabelecimento de porções diárias equivalentes constituem as principais alterações implemen- tadas neste novo guia.
  • 5. garra‹2003 O que nos ensina? De uma forma simples, a nova Roda dos Alimentos transmite as orientações para uma Alimentação Saudável, isto é, uma alimentação: › completa - comer alimentos de cada grupo e beber água diariamente; › equilibrada - comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos grupos de maior dimensão e menor quantidade dos que se encontram nos grupos de menor dimensão, de forma a ingerir o número de porções recomendado; e › variada - comer alimentos diferentes dentro de cada grupo variando diaria- mente, semanalmente e nas diferentes épocas do ano.