1. Lic William Vegazo Muro
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2.  Debido a su alto poder nutricional se convirtió,
junto con la papa y el maíz en el alimento
básico de los incas. La quinua no tiene gluten y
es de fácil digestión, mucho mejor que el maíz
y el trigo. Tiene un alto contenido de proteínas,
y contiene los aminoácidos que necesita el
cuerpo humano, por lo que puede reemplazar
en algunos casos a la leche materna. Al
combinarse con cereales como la soya mejora
su valor proteico.
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3.  Es una excelente fuente de fósforo, calcio,
hierro, almidón, azúcar, fibra, minerales y
vitamina E.
 Las propiedades alimenticias de la quinua
son tan ricas que la NASA la ha incluido en
la dieta de los astronautas. Es muy
consumida internacionalmente en países
como Canadá, Estados Unidos y Japón.
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5.  El reconocido oncólogo francés David
Khayat, en su libro "El verdadero régimen
anticáncer" del año 2010, se refiere a la
quinua como uno de los alimentos más
sanos para quienes están enfermos, o
quieren evitar enfermedades. La quinua
tambiénse utiliza en el tratamiento de
personas que tienen piel seca, sensible,
irritada o desnutrida ya que contiene
treonina y ácidos grasos.
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6.  La quinua contiene fitoestrógenos que
previenen enfermedades crónicas como la
osteoporosis, cáncer de mama y
enfermedades del corazón. También es muy
buena para las enfermedades femeninas
que aparecen por falta de estrógenos
durante la etapa de la menopausia.
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8.  La quinua es uno de los productos
abanderados de la comida novoandina
peruana, que es cada vez más conocida. Se la
puede encontrar como un ingrediente
importante en restaurantes peruanos de alta
gastronomía, como es el caso del restaurante
Astrid y Gastón del famoso chef peruano
Gastón Acurio, en donde se prepara en uno de
sus platos como un risotto. También se prepara
en ensaladas, sopas, platos de fondo y postres.
Con los granos de quinua se hace harina para
la preparación de panes y galletas.
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10.  En la sierra sur de Perú especialmente en el
departamento de Puno es muy consumida y
es muy popular fermentarla para la
fabricación de cerveza o chicha.
 En muchas ciudades del Perú es costumbre
por parte de trabajadores y estudiantes,
tomar como desayuno la quinua hervida
con manzana.
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