SlideShare une entreprise Scribd logo
1  sur  14
Télécharger pour lire hors ligne
ANTIPASTO DE PESCADO
ANTIPASTO DE PESCADO
• Conserva o encurtido consistente en una
mezcla de pulpa pre cocida de pescado y
vegetales en salsa de tomate y medio
ácido.
• Origen italiano, que se consumía antes de
las pastas, de ahí su nombre. Se le
considera un producto grumete o de
entrada.
• Es un alimento de fácil preparación y
consumo, ya que se acompaña con galletas
de soda, tajadas de pan, arepas y otros.
DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN DE ANTIPASTO
DE PESCADO
EXTRACCIÓN DE PULPA PRE-COCIDA DE
PESCADO
CORTE DE ZANAHORIA EN CUADRITOS –
COCCIÓN 20 MINUTOS
CORTE EN AROS DE HABICHUELA- COCCIÓN 8
MINUTOS
SE EXTRAE DE LA SALMUERA LA ACEITUNA Y
SE CORTA EN AROS
SE EXTRAE DE LA SALMUERA – SE PESA
PIMENTÓN CORTE JULIANA- COCCIÓN 8
MINUTOS
CORTE DE CEBOLLA MEDIA LUNA – COCCIÓN 8
MINUTOS
FORMULACIÓN
INGRDIENTES E INSUMOS CANTIDAD EN GRAMOS PORCENTAJE
PULPA PRECOCIDA 1000 20%
CEBOLLA BLANCA 700 14%
ZANAHORIA 550 11%
VINAGRE 200 4%
SAL 50 1%
HABICHUELA 550 11%
PIMENTON 700 14%
ACEITUNA 150 3%
ALCAPARRA 150 3%
SALSA DE TOMATE 800 16%
ACEITE 200 4%
CONSERVANTE 5 0.1%
PROCESO DE ESCALDADO – MEZCLA DE LOS
INGREDIENTES, SALSA DE TOMATE Y PULPA DE
PESCADO
ENVASADO DEL ANTIPASTO EN CALIENTE Y
ENFRIAMIENTO – FRASCOS DE 250 Y 500GRS
PRODUCTO TERMINADO

Contenu connexe

Tendances (20)

Tecnologia de frutas i
Tecnologia de frutas iTecnologia de frutas i
Tecnologia de frutas i
 
Pre fermentado
Pre fermentadoPre fermentado
Pre fermentado
 
Elaboracion de encurtidos
Elaboracion de encurtidosElaboracion de encurtidos
Elaboracion de encurtidos
 
Ficha tecnica-del-jamon
Ficha tecnica-del-jamonFicha tecnica-del-jamon
Ficha tecnica-del-jamon
 
METODOS DE CONSERVACION
METODOS DE CONSERVACION METODOS DE CONSERVACION
METODOS DE CONSERVACION
 
Crema de leche
Crema de lecheCrema de leche
Crema de leche
 
13 manual indicadoresocriteriosdeseguridadalimantaria-rev02-2010.compressed
13 manual indicadoresocriteriosdeseguridadalimantaria-rev02-2010.compressed13 manual indicadoresocriteriosdeseguridadalimantaria-rev02-2010.compressed
13 manual indicadoresocriteriosdeseguridadalimantaria-rev02-2010.compressed
 
Alimentos curados
Alimentos curadosAlimentos curados
Alimentos curados
 
Dureza de cuajo
Dureza de cuajoDureza de cuajo
Dureza de cuajo
 
ADITIVOS LACTEOS
ADITIVOS LACTEOS ADITIVOS LACTEOS
ADITIVOS LACTEOS
 
Informes de practica
Informes de practicaInformes de practica
Informes de practica
 
Análisis físicos y químicos del huevo
Análisis físicos y químicos del huevoAnálisis físicos y químicos del huevo
Análisis físicos y químicos del huevo
 
Carnes curadas
Carnes curadas Carnes curadas
Carnes curadas
 
ELABORACION DE NECTAR
ELABORACION DE NECTARELABORACION DE NECTAR
ELABORACION DE NECTAR
 
49105447 elaboracion-de-productos-carnicos
49105447 elaboracion-de-productos-carnicos49105447 elaboracion-de-productos-carnicos
49105447 elaboracion-de-productos-carnicos
 
Queso edam
Queso edamQueso edam
Queso edam
 
Tecnologías aplicadas en la transformación del
Tecnologías aplicadas en la transformación delTecnologías aplicadas en la transformación del
Tecnologías aplicadas en la transformación del
 
Ficha tecnica de la salsa de frutas
Ficha tecnica de la salsa de frutasFicha tecnica de la salsa de frutas
Ficha tecnica de la salsa de frutas
 
Almacenamiento De Alimentos
Almacenamiento De AlimentosAlmacenamiento De Alimentos
Almacenamiento De Alimentos
 
Deshidratación de los Alimentos
Deshidratación de los AlimentosDeshidratación de los Alimentos
Deshidratación de los Alimentos
 

Similaire à Clase antipasto

Yakitori y Gyosas - Panadería
Yakitori y Gyosas - PanaderíaYakitori y Gyosas - Panadería
Yakitori y Gyosas - PanaderíaJoaquinMontoro
 
Sushi maki
Sushi makiSushi maki
Sushi makisarcorp
 
Platos tipicos tumaco
Platos tipicos tumacoPlatos tipicos tumaco
Platos tipicos tumacoDifredoDiaz
 
Elaboración de Receta Argentina y Perú
Elaboración de Receta Argentina y Perú Elaboración de Receta Argentina y Perú
Elaboración de Receta Argentina y Perú Eve Celi
 
Elaboración de las recetas Venezuela-Colombia
Elaboración de las recetas Venezuela-ColombiaElaboración de las recetas Venezuela-Colombia
Elaboración de las recetas Venezuela-ColombiaEve Celi
 
Restaurante"rosita"-Catalogo jose
Restaurante"rosita"-Catalogo joseRestaurante"rosita"-Catalogo jose
Restaurante"rosita"-Catalogo josejosecarnero112
 
Tradicionales italianos Ingredientes comida hace deliciosa deliciosa comida i...
Tradicionales italianos Ingredientes comida hace deliciosa deliciosa comida i...Tradicionales italianos Ingredientes comida hace deliciosa deliciosa comida i...
Tradicionales italianos Ingredientes comida hace deliciosa deliciosa comida i...bumpervise63
 
Gastronomia Andaluza
Gastronomia AndaluzaGastronomia Andaluza
Gastronomia AndaluzaJoakin_4hg
 

Similaire à Clase antipasto (20)

GUARNICIONES.pptx
GUARNICIONES.pptxGUARNICIONES.pptx
GUARNICIONES.pptx
 
Farinaceos
FarinaceosFarinaceos
Farinaceos
 
Farinaceos[1]
Farinaceos[1]Farinaceos[1]
Farinaceos[1]
 
Alta lija
Alta lija Alta lija
Alta lija
 
Técnicas culinarias
Técnicas culinariasTécnicas culinarias
Técnicas culinarias
 
Yakitori y Gyosas - Panadería
Yakitori y Gyosas - PanaderíaYakitori y Gyosas - Panadería
Yakitori y Gyosas - Panadería
 
Sushi maki
Sushi makiSushi maki
Sushi maki
 
Gastronomía pacifica
Gastronomía pacificaGastronomía pacifica
Gastronomía pacifica
 
coulis expo.pptx
coulis expo.pptxcoulis expo.pptx
coulis expo.pptx
 
Platos Tipicos de la Provincia de sullana
Platos Tipicos de la Provincia de sullanaPlatos Tipicos de la Provincia de sullana
Platos Tipicos de la Provincia de sullana
 
Platos tipicos tumaco
Platos tipicos tumacoPlatos tipicos tumaco
Platos tipicos tumaco
 
Miguel.
Miguel.Miguel.
Miguel.
 
El Pescado
El PescadoEl Pescado
El Pescado
 
Elaboración de Receta Argentina y Perú
Elaboración de Receta Argentina y Perú Elaboración de Receta Argentina y Perú
Elaboración de Receta Argentina y Perú
 
Elaboración de las recetas Venezuela-Colombia
Elaboración de las recetas Venezuela-ColombiaElaboración de las recetas Venezuela-Colombia
Elaboración de las recetas Venezuela-Colombia
 
Restaurante"rosita"-Catalogo jose
Restaurante"rosita"-Catalogo joseRestaurante"rosita"-Catalogo jose
Restaurante"rosita"-Catalogo jose
 
Catalogo jose
Catalogo joseCatalogo jose
Catalogo jose
 
Catalogo jose
Catalogo joseCatalogo jose
Catalogo jose
 
Tradicionales italianos Ingredientes comida hace deliciosa deliciosa comida i...
Tradicionales italianos Ingredientes comida hace deliciosa deliciosa comida i...Tradicionales italianos Ingredientes comida hace deliciosa deliciosa comida i...
Tradicionales italianos Ingredientes comida hace deliciosa deliciosa comida i...
 
Gastronomia Andaluza
Gastronomia AndaluzaGastronomia Andaluza
Gastronomia Andaluza
 

Clase antipasto