esparrago

|

23/06/2010
[Escribir el nombre de la compañía]

10
Salsa de exparrago
Proyecto de Inversión
Trabajo grupal

SALSA DE ESPARRAGO

2
2010
INDICE
DEDICATORIA ................................................................................................................... 8
RESÚMEN EJECUTIVO ....................................................................................................... 9
ESTUDIO DE MERCADO................................................................................................... 11
Descripción del producto ........................................................................................................11
FICHA TECNICA DEL ESPARRAGO .................................................................................... 12
COMPOSICION NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE ESPARRAGOS COCIDOS(*)..................... 13
PARTIDA ARANCELARIA ..........................................................................................................14
ESPÁRRAGO FRESCO ...............................................................................................................14
ESPÁRRAGO CONGELADO .......................................................................................................14
ESPÁRRAGO EN CONSERVA.....................................................................................................14
TIPOS DE EMBALAJE ....................................................................................................... 15
Tipo de embalaje (contenedores) para el espárrago verde fresco:...........................................15
Tipo de embalaje (empaquetado), para el espárrago blanco: ..................................................15
VARIEDADES................................................................................................................... 16
Variedades cultivadas en Ecuador ...........................................................................................16
Variedades internacionales.....................................................................................................16
Descripción y uso de productos derivados sustitutos y/o complementarios .................... 17
Grados y estándares....................................................................................................... 17
Calidades........................................................................................................................ 17
51.3720 US No. 1.....................................................................................................................17
51.3721 US No. 2.....................................................................................................................17
51.3722 No clasificado ............................................................................................................18
Aplicación de tolerancias................................................................................................ 18
Clasificación del diámetro............................................................................................... 19
Cantidad de color verde ..........................................................................................................19
Largo del tallo .........................................................................................................................19
Estándares de calidad para espárragos frescos en el mercado de la Unión Europea.................19
Definición del producto................................................................................................... 20
Clasificación de los turiones ....................................................................................................20
Disposiciones relativas a la calidad................................................................................. 20

SALSA DE ESPARRAGO

3
2010
Requisitos mínimos.................................................................................................................20
Clasificación.................................................................................................................... 21
a) Categoría Extra....................................................................................................................21
b) Categoría I ..........................................................................................................................21
c) Categoría II..........................................................................................................................22
Disposiciones sobre la clasificación por calibres.............................................................. 22
Determinación del calibre por la longitud:...............................................................................22
Determinación del calibre por el diámetro: .............................................................................23
Disposiciones sobre tolerancias ...................................................................................... 23
Tolerancias de calidad .................................................................................................... 23
a) Categoría Extra....................................................................................................................23
b) Categoría I ..........................................................................................................................24
c) Categoría II..........................................................................................................................24
Tolerancias de calibre..................................................................................................... 24
Disposiciones sobre presentación ................................................................................... 24
Homogeneidad .......................................................................................................................24
Envasado ................................................................................................................................25
Naturaleza del producto................................................................................................. 25
Manejo de pos cosecha................................................................................................... 25
Manejo ...................................................................................................................................25
Fisiopatías...............................................................................................................................26
Enfermedades.........................................................................................................................26
Consideraciones especiales .....................................................................................................26
MERCADO NACIONAL ..................................................................................................... 27
Zonas productoras ..................................................................................................................27
Calendario Nacional de Cosechas: .................................................................................. 27
Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales: ...................................................... 28
Precio Chacra:................................................................................................................. 29
Precio Mercado mayorista Lima: .................................................................................... 30
MERCADO INTERNACIONAL............................................................................................ 31
TOTAL DE EXPORTACIONES SEGÚN FORMA DE PRESENTACIÓN EN MILLONES DE DÓLARES
....................................................................................................................................... 32

SALSA DE ESPARRAGO

4
2010
EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS FRESCOS Y PRECIOS REFERENCIALES............................. 33
EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS EN CONSERVA Y PRECIOS REFERENCIALES.................... 34
EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS CONGELADOS Y PRECIOS REFERENCIALES..................... 36
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS PERUANOS:.................................... 37
Espárragos Frescos:.................................................................................................................37
Espárragos Procesados:...........................................................................................................37
Espárragos Congelados: ..........................................................................................................38
PRECIOS CHACRA VS. PRECIOS INTERNACIONALES:......................................................... 38
PRINCIPALES EMPRESAS NACIONALES EXPORTADORAS: ................................................ 40
Producción Interna..................................................................................................................41
Importaciones.........................................................................................................................41
IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS FRESCOS A LOS EE.UU .............................................. 42
PROVEEDORES................................................................................................................ 42
IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS A LOS EE.UU PORCENTAJE DEL MERCADO POR
VOLUMEN....................................................................................................................... 43
IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS A LOS EE.UU.: PORCENTAJE DEL MERCADO POR
VOLUMEN....................................................................................................................... 44
Estacionalidad.........................................................................................................................44
IMPORTACIONES MENSUALES DE ESPÁRRAGOS A LOS EE.UU., 2005 .............................. 45
IMPORTACIONES MENSUALES DE ESPÁRRAGOS DE LOS EE.UU. EN 2005, TM ................. 45
PRECIOS AL POR MAYOR EN MIAMI DE ESPÁRRAGOS PERUANOS ($US POR CAJA DE 11LB
EN HACES) ...................................................................................................................... 46
PRECIOS AL POR MAYOR EN NY DE ESPÁRRAGOS FRESCOS, 2005($US POR CAJAS DE 11LB)
....................................................................................................................................... 47
PRECIOS AL POR MAYOR EN NY DE ESPÁRRAGOS FRESCOS, 2006($US POR CAJAS DE 11LB)
....................................................................................................................................... 47
Tendencias ..................................................................................................................... 48
Aranceles........................................................................................................................ 48
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS ENERO 2009 ....................................... 49
SECTOR AGROPECUARIO.........................................................................................................49
Mercados................................................................................................................................50
SECTOR AGROPECUARIO EXPORTACIONES POR MERCADO DE DESTINO......................... 50

SALSA DE ESPARRAGO

5
2010
ESTADOS UNIDOS ........................................................................................................... 51
PAÍSES BAJOS.................................................................................................................. 51
ESPAÑA .......................................................................................................................... 51
EMPRESAS...................................................................................................................... 52
MERCADO OBJETIVO ...................................................................................................... 52
Estados unidos........................................................................................................................52
Datos Generales......................................................................................................................53
Importaciones.........................................................................................................................56
Situación Actual ......................................................................................................................56
Tramites Nacionales para la Exportación........................................................................ 58
Trámites de certificación fitosanitaria para productos agrícolas ..............................................58
Trámites para el registro cómo exportador .............................................................................58
REQUISITOS PARA CUMPLIR CON LOS REQUERIMIENTOS ESTABLECIDOS EN LA LEY DE
BIOTERRORISMO DE LOS ESTADOS UNIDOS.................................................................... 59
Registro de Instalaciones.........................................................................................................59
Notificación previa..................................................................................................................59
Establecimiento y mantenimiento de registros........................................................................59
Detención administrativa........................................................................................................60
Embalajes de madera..............................................................................................................60
Registro de marca ...................................................................................................................60
Cuotas de importación ............................................................................................................60
Aranceles................................................................................................................................60
Conclusión ...................................................................................................................... 61
ANEXOS.......................................................................................................................... 62
Productos................................................................................................................................62
Espárragos ..............................................................................................................................62
Páprika....................................................................................................................................62
Uvas........................................................................................................................................63
Alcachofa en conserva.............................................................................................................63
Mangos...................................................................................................................................63
TRAMITES NACIONALES PARA LA EXPORTACIÓN............................................................ 64
Trámites de certificación fitosanitaria para productos agrícolas ..............................................64

SALSA DE ESPARRAGO

6
2010
Flujos de comercio ..................................................................................................................64
ESPÁRRAGO FRESCO: DISTRIBUCION DEL VALOR Y VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES
ESTADOUNIDENSES POR PAIS DE ORIGEN....................................................................... 65
(07.09.20.10.00 y 07.09.20.90.00)................................................................................... 65
PRECIOS REGISTRADOS DE ESPÁRRAGO VERDE Y BLANCO EN DIFERENTES MERCADOS
MAYORISTA DE ESTADOS UNIDOS.................................................................................. 66
(Precios en Dólares)........................................................................................................ 66
MERCADOS DETALLISTA (SUPERMERCADOS) EN ESTADOS UNIDOS:............................... 66

SALSA DE ESPARRAGO

7
2010

SALSA DE ESPARRAGO 2010

DEDICATORIA
El presente trabajo está
dedicado a nuestros
padres porque gracias a
ellos tenemos la
oportunidad de estudiar y
poder emprender una
vida mejor como
profesionales y personas.

8

SALSA DE ESPARRAGO

9
2010
RESÚMEN EJECUTIVO
Hortaliza originaria de Asia, su cultivo en el Perú se inicia a principio de los años
50en el departamento de La Libertad con la variedad Mary, siendo desplazada en
la actualidad principalmente por la variedad UC157 F1.
Las extensiones de siembra en el año 2007 superaron las 20,000 hectáreas con un
rendimiento de 12.2 mil Kg. por hectárea en promedio, representando actualmente
el 21.8% de las exportaciones agrícolas totales, el 1.7% del valor bruto de la
producción y el 1.5% del empleo actual, generando 2.5 millones de
jornales(MINAG); asimismo los valles de La Libertad e Ica son los que poseen el
mayor porcentaje de producción de espárragos en el Perú.
Esto se debe a las condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, tecnología y
mayor capacidad empresarial, lo que ha permitido que el país sea el principal
exportador de espárragos a nivel mundial, teniendo además un clúster importante
de este cultivo, incluyendo al Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas, la
Asociación Civil Frío Aéreo que posee modernas cámaras de frío en el Aeropuerto
Internacional Jorge Chávez, a través de las cuales despacha el 80% del espárrago
fresco exportado), a la empresa congeladora y empacadora de espárragos más
grande del mundo, entre otros, siendo todas las anteriores de capitales nacionales.
La producción mundial de este cultivo tuvo un crecimiento anual de alrededor del
8% durante los últimos 10 años, pasando de 4.5 millones de toneladas en el año
2000 a los 6.67 millones de toneladas registrados en el año 2005, obteniendo un
incremento del 45.6%, originado por el también incremento en la demanda
europea.
En el mercado nacional la situación de crecimiento no difiere demasiado a esta
realidad mundial, pues de tener una producción en el año 2000 de alrededor de
las169,000 toneladas pasó a ser en el año 2007 a 283,473 TN, lo que significó un
crecimiento porcentual del orden del 68%.

SALSA DE ESPARRAGO

10
2010
El número de hectáreas cultivadas también creció (23,043 ha.), así como el
rendimiento por hectárea, mejorado por lo tanto también la productividad. En
cuanto al rendimiento debemos mencionar que en el año 2000 eran de 168 QQ/ha.
(7,720 Kg./HA) y para el año 2006 éstos crecieron a 266 QQ/ha. (12,220 Kg. /Ha),
esto se explica por la mejora tecnológica aplicada en el cultivo.
El Perú cuenta con las condiciones edafoclimáticas ideales para la producción de
espárragos (principalmente en los valles de la Costa), lo cual permite un
abastecimiento sostenido durante todo el año, y que también sea el país con
mayores rendimientos en este cultivo a nivel mundial (12.2 TN/ha). El 60% de los
productores poseen U.A. mayores a 5 hectáreas y sólo el 1.5% mantiene unidades
menores a una hectárea (MINAG).
Sin embargo existen importantes limitantes que podrían causar una disminución en
la productividad competitiva de este cultivo si es que no se solucionan estos
problemas. Entre las más importantes podemos mencionar la escasez del recurso
hídrico, la calidad de los suelos, la limitada asistencia técnica y empresarial, el
limitado acceso al financiamiento y los elevados costos de inversión y producción
en su mayoría.


ESTUDIO DE MERCADO
Descripción del producto

El esparrago es una hortaliza que pertenece a la familia Liliáceas y recibe el
nombre científico Asparagus oficinales. Es originario de climas templados y tiene
gran capacidad para adaptarse a zonas de climas subtropicales
La planta del esparrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte
subterránea constituida por raíces y yemas, que son los órganos donde brotan los
turiones, que es la parte comestible y comercializable de este producto.
Es un producto natural de textura carnosa y firme, un aroma intenso con un sabor
ligeramente dulce que requiere una mayor exposición a la luz solar para obtener un
color verdoso. Es considerado un alimento gourmet por su consumo exclusivo y
dietético. Su alto contenido de fibras facilita el proceso de la digestión.
11

SALSA DE ESPARRAGO

12
2010
FICHA TECNICA DEL ESPARRAGO
Nombre científico: Asparagus officinalis L.
Familia: Liliáceas
Centro de origen: Mediterráneo
Zonas de producción: Costa (Perú)
Época de siembra: Todo el año
Clima: Templado a tropical.
Temperatura óptima: 20 C a 22 C. (14 ºC - 28 ºC)
Humedad óptima: Baja
Producción óptima: Mas de 6,000 Kg/ha. Cosecha
Ciclo de vida: perenne (10 años)
Tamaño de la planta: Altura 1 m Diámetro 0.5 m
Cultivares: UC-157F1, Ida Lea, Grande, Atlas, Apollo, Limbras, Larac, Greenwich,
Jersey Gem, Jersey Prince.
Tipo de siembra: Trasplante coronas de 5 meses de edad
Cantidad de Coronas: 13,800 a 31,250 coronas/has
Fertilización : Depende del tipo de suelo.
300-120-200
Riegos: Ligeros y constantes durante todo el ciclo de vida
Suelos: Suelos, francos arenosos u arenosos ricos en materia orgánica. Tolera
salinidad. pH óptimo 6,2 a 7.8
Distanciamiento: Entre surcos 1,60-2,40 m
Entre plantas 0,20-0,35 m
Control de malezas: Herbicida Premergente al cultivo

SALSA DE ESPARRAGO

13
2010
Plagas: Arañita Roja (Tetranichus spp.)
Gusano de Tierra (Noctuideos)
Trips (Thrips tabaci)
Heliotis (Heliotis sp.)
Cecidomide (Prodiplosis longifila)
Enfermedades y control: Roya (Puccinia asparragi)
Cercospora (Cercospora asparragi)
Fusarium (Fusarium oxysporium)
Rendimiento: 6,000 a 12,000 kg/hect. cosecha
Composición nutritiva:
COMPOSICION NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE
ESPARRAGOS COCIDOS(*)
Componente Contenido Unidad
Agua 92,00 %
Carbohidratos 5,00 g
Proteína 3,30 g
Lípidos Tr g
Calcio 23,30 mg
Fósforo 61,40 mg
Fierro 0,70 mg
Potasio 310,00 mg
Sodio 3,30 mg
Vitamina A (valor) 833,00 UI
Tiamina 0,10 mg
Riboflavina 0,11 mg
Niacina 1,00 mg
Acido ascórbico 26,60 mg
Valor energético l 25,00 cal


PARTIDA ARANCELARIA

ESPÁRRAGO FRESCO
Para la exportación de espárragos frescos (refrigerados) el calibre se determina por
el diámetro de la base de cada espárrago: "jumbo", "extralarge", "large", "medium",
"small". Se acomodan 10 a 12 manojos (según peso), en cajas de 5-6 kg de peso
neto (Europa) o caja "tipo americana" piramidal comúnmente de plástico corrugado
con 5 kg de peso neto para Estados Unidos. Se incluye una almohadilla húmeda en
el fondo del envase.
ESPÁRRAGO CONGELADO
Se emplean cajas tipo "master" de cartón parafinado o plástico con capacidad de 5
y 10 kg de peso neto. Al interior se colocan 10 bolsas de plástico conteniendo 1 kg
o 4 bolsas conteniendo 2.5 kg.
ESPÁRRAGO EN CONSERVA
Se ofertan en envases de vidrio de 212 - 380 y 540 g. También se oferta en
envases metálicos de forma rectangular con capacidad de 250 - 500 y 1,000 g de
peso neto y envases de forma cilíndrica con capacidad de 15 onzas.
14

SALSA DE ESPARRAGO

15
2010

TIPOS DE EMBALAJE

Tipo de embalaje (contenedores) para el espárrago verde fresco:
• Pirámide de cartón de 30 lb mínimo, en ramo o sueltos (13.6 kg)
• Cajas de cartón, de 28 lb, en ramo (12.7 kg)
• Media pirámide de cartón de 20 lb (9.1 kg)
• Media caja de 12 lb (5.5 kg)
• Media pirámide de cartón de 15-17lb, en ramo o sueltos (6.8 kg - 7.7 kg)
• Un tercio de caja de 12-13 ½ en ramo ( 5.4 kg)
• Cajas de 24 lb, paquetes de 16 ½ ( 10.9 kg)
• Cajas de 25 lb, sueltos (11.4 kg)
• Cajas de 21 lb, sueltos (9.5 kg)
• Cajas de 14lb (6.3 kg)
• Cartón de 11lb (5 kg) *
Tipo de embalaje (empaquetado), para el espárrago blanco:
• Estilo:
o Tallo
o Cabeza hasta un largo de 3 ¾ pulgadas
o Puntas hasta un largo de 2 ¾ pulgadas
o Tallos cortados al través en pedazos
o Pedazos de la parte inferior
o Mezclados
• Contenedores individuales:
o Pequeños, aproximadamente 6/16 pulgadas
o Mediano, 6/16 a 8/16 pulgadas
o Grande, 8/16 a 10/16 pulgadas
o Súper grande o mamut, 10/16 a 13/16 pulgadas
o Colosal, 13/16 a 16/16 pulgadas
o Combinación de tamaño, mezclas de los tamaños mencionados.

SALSA DE ESPARRAGO

16
2010

VARIEDADES
Variedades cultivadas en Ecuador
• En Ecuador las principales variedades cultivadas son: UC-157-F1 y Mary
Washington. Las variedades de Mary y Martha Washington producen flores
masculinas y femeninas en plantas separadas. Las plantas femeninas
producen semillas las cuales caen alrededor, germinan y se convierten en
planta que causan problema como la mala hierba.
• Otras variedades para climas cálidos incluye híbridos desarrollados por la
Universidad de California. Estos son los híbridos UC-157 que incluyen F1 y
F2, Ida, Lea y Apolo. Estos híbridos producen tallos de 7-9 pulgadas de alta
calidad cuando hay temperaturas cálidas en el día.
Variedades internacionales
• A nivel internacional las variedades más reconocidas, según Oregon State
University, son:
• Variedades estándar: Mary Washington (extremidades compactas), UC
500W. De experimento: Jersey Queen ( una gigante selección femenina de
Mary Washington).
• Variedades masculinas: Jersey Giant, Jersey Knight. Otras variedades
masculinas para experimento son: Greenwich, Jersey Gem, Jersey General,
Jersey Jewell, Jersey King, Jersey Prince, Jersey Titan. Todos lo híbridos
masculinos han sido desarrollados por la Universidad de Rutgers (Nueva
Jersey) los cuales han tenido un alto rendimiento pero no producen semillas.
• Variedades artificiales: son plantas que pueden ser mezclas de flores
masculinas y femeninas; Sintético 4-56 (la mayor parte del híbrido de la
planta es masculino pero puede tener de 30-40% de género femenino.)
• Híbridos estándar (plantas que son 50-50% masculinas y femeninas): Jersey
Centenal, UC-157, los híbridos holandeses Limbras 22 y 26; el híbrido
alemán Lucullus.
• Híbridos de California para experimento: Apolo, Atlas, Grande.

SALSA DE ESPARRAGO

17
2010
Descripción y uso de productos derivados sustitutos y/o
complementarios
El consumo preferente de este producto es como acompañante de ensaladas y en
platos calientes. Se utiliza también para la preparación de cremas, pasteles y
pizzas. Es una hortaliza utilizada frecuentemente en preparaciones especiales de la
"alta cocina". Deshidratados para cremas, derivados o procesados.
Entre los sustitutos los más importantes son otras hortalizas como el brócoli,
coliflor, verduras (vainitas), palmito, alcachofas entre otras.
Grados y estándares
Requerimientos estándar para las diferentes clases espárragos verdes frescos en
los Estados Unidos
Calidades
51.3720 US No. 1
Consiste en tallos de espárragos los cuales son frescos, bien decorados y bastante
rectos; deben de estar libres de deterioro alguno y sin daños causado por
propagación de enfermedades o quiebra del turión, suciedad, enfermedades,
insectos y otros más.
• Tamaño.- A menos que no se especifique, el diámetro de cada tallo no debe
ser menor de la mitad de una pulgada.
• Color.- A menos que no se especifique, no menos de las dos terceras partes
a lo largo del tallo tienen que ser de color verde.
• Resistencia.- Con el objeto de reconocer la variación en la calidad y manejo
apropiados, las siguientes tolerancias, por conteo siempre que sean
especificadas.
51.3721 US No. 2
Esta calidad consiste de tallos de espárragos los cuales son frescos, bien tratados,
y no deben tener deformaciones; además deben de estar sin deterioro alguno y sin
daños serios causados por propagación de enfermedades o puntas quebradas,
suciedad, insectos y otros más.

SALSA DE ESPARRAGO

18
2010
• Tamaño.- A menos que no se especifique, el diámetro de cada tallo no debe
ser menos de 5/16 pulgadas
• Color.- A menos que no se especifique, al menos la mitad del tallo largo
debe ser de color verde.
• Resistencia.- con el objeto de reconocer la variación en la calidad y manejo
apropiado del producto, las siguientes tolerancias, se especifican:
• Por defectos. Una cantidad de 10% de los tallos, las cuales hayan debilitado
sus requerimientos de su calidad y otros que por recorte, incluyan en ese
sentido no más de 1/10 de su tolerancia, o el 1%, de los tallos serán
admitidos por defectos. Además, no mas del 10% de los tallos que decaigan
en los requerimientos.
• Por tamaño pequeño. Una cantidad de 10% de los tallos los cuales fallen los
requerimientos especificados de diámetro y largo.
51.3722 No clasificado
Esta calidad esta conformada por los tallos de espárragos que no han sido
clasificados de acuerdo con algunas de las calidades anteriores. El término "no
clasificado" no es una calidad dentro del significado de estos estándares, pero es
solo una descripción para mostrar que la calidad no ha sido aplicada a todos.
Aplicación de tolerancias
La cantidad contenida en los empaques individuales están sujetas a las siguientes
limitaciones:
a) los empaques que contengan más tallos no deben tener más de 1-1/2 veces una
resistencia determinada de 10% o más: siempre que, el promedio para la cantidad
completa este dentro de tolerancias especificadas por la calidad.
b) los empaques que contienen 50 tallos o menos no deben tener más de 4 veces
la tolerancia especificada, excepto que al menos dos tallos tengan defectos o con
tamaño pequeño, posiblemente se permitan en algún paquete. Solo si, no más de 1
tallo el cual esta deteriorado posiblemente se permita en algún paquete: y lo que es
más, el promedio para la cantidad completa este dentro de la tolerancia
especificada por la calidad.

SALSA DE ESPARRAGO

19
2010
Clasificación del diámetro
Los siguientes términos son para describir los diámetros:
· "Very small"……………….… 5/16 pulgadas (en absoluto)
· "Small"…………………………5/16 pulgadas hasta 8/16 pulgadas (en absoluto)
· "Médium"………………………8/16 pulgadas hasta11/16 pulgadas (en absoluto)
· "Large"………………………. 11/16 pulgadas hasta 14/16 pulgadas (en absoluto)
· "Extra large"………………….14/16 pulgadas y más
Cantidad de color verde
Cuando el espárrago tenga una cantidad menos o más de color verde que se
especificó en la calidad esto posiblemente describa como 1/4 del largo del tallo
verde, 3/4 del largo del tallo verde, etc., según el dato.
Largo del tallo
En las calidades no especifican el largo mínimo de los tallos pero este
posiblemente esté expuesto en los tallos en términos de pulgadas enteras o
pulgadas y media en conexión con la designación de acuerdo a las calidades como
"US No. 1", 8-1/2 mínimo de pulgada", "US No.1 large", 7 pulgadas mínimo", "US
No.1 extra-large", 10-1/2 pulgada mínimo", etc., de acuerdo con el dato.
Estándares de calidad para espárragos frescos en el mercado de
la Unión Europea
En el caso de los países miembros de la Unión Europea, tales como Alemania,
Francia, Italia, Holanda, así otros como, Reino Unido, Suiza, Canadá y el mismo
Estados Unidos de se rigen por las normas del "Codex Alimentarius".

SALSA DE ESPARRAGO

20
2010
Definición del producto.
Esta norma se aplica a los turiones de las variedades obtenidas de Asparagus
officinalis, que habrán de suministrarse fresco al consumidor, después de su
acondicionamiento y envasado. Se excluyen los espárragos destinados a la
elaboración industrial.
Clasificación de los turiones
Los turiones de los espárragos se clasifican en cuatro grupos según el color:
• Espárragos blancos
• Espárragos violetas, que tienen puntas de un color entre rosado y violeta o
púrpura y una parte del turión blanca
• Espárragos violetas/ verdes, parte de los cuales es de color violeta y verde
• Espárragos verdes que tienen la punta y la mayor parte del turión de color
verde
• Esta norma no se aplica a los espárragos de color verde y violeta/ verde con
un diámetro inferior a 8 mmpresentados en manojos uniformes o en envases
unitarios
Disposiciones relativas a la calidad
Requisitos mínimos
En todas las clases o categorías, de conformidad con las disposiciones especiales
establecidas para cada categoría y las tolerancias permitidas, los espárragos
deberán ser:
• Enteros
• De aspecto y olor fresco
• Sanos y exentos de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptos
para el consumo
• Exentos de daños causados por un lavado inadecuado (los turiones podrán
haberse lavado pero no " remojado")
• Limpios y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible
• Prácticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del
producto
• Prácticamente exento de daños causados por plagas
• Prácticamente exentos de magulladuras
• Exentos de humedad externa anormal; es decir, suficientemente "secados"
si se han lavado o refrigerado con agua fría

SALSA DE ESPARRAGO

21
2010
• Exentos de cualquier olor y/ o sabor extraño
El corte en la base de los turiones deberá ser lo más nítido posible. Además, los
turiones no deberán estar huecos, partidos, pelados ni quebrados. Se permiten, sin
embargo, pequeñas grietas que hayan aparecido después de la recolección,
siempre que no superen las tolerancias o categorías de calidad.
El desarrollo y condición de los espárragos deberán ser tales que les permitan:
• Soportar el transporte y la manipulación; y
• Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino
Clasificación.
Los espárragos se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
a) Categoría Extra
Los turiones de esta categoría deberán ser de calidad superior, muy bien formados
y prácticamente rectos. Teniendo en cuenta las características normales del grupo
al que pertenecen, sus puntas deberán ser muy compactas. Para los espárragos
verdes cultivados bajo condiciones que estimulen crecimiento rápido, la punta
deberá ser compacta.
Solo se permitirán unos pocos indicios muy leves de manchas de color herrumbre
causadas por agentes no patógenos en los turiones, que puedan ser eliminados
por el consumidor mediante un pelado normal.
En lo que respecta a espárragos blancos, las puntas y turiones deberán ser de
color blanco; solo se permite un matiz ligeramente rosado en los turiones. Los
espárragos verdes deben ser completamente verdes. No se permiten indicios de
fibrosidad en los turiones de esta categoría.
El corte en la base de los turiones deberá ser lo mas perpendicular posible. No
obstante, para mejorar la presentación cuando los espárragos se envasan en
manojos, los que se encuentran en la parte externa podrán ser ligeramente
biselados, siempre que el biselado no supere 1 cm.
b) Categoría I
Los turiones de esta categoría deberán ser de buena calidad y estar bien formados.
Podrán ser ligeramente curvados. Teniendo en cuenta las características normales
del grupo al que pertenecen, sus puntas deberán ser compactas. Para los
espárragos verdes cultivados bajo condiciones que estimulen un crecimiento
rápido, la punta deberá ser ligeramente abierta.

SALSA DE ESPARRAGO

22
2010
Se permiten ligeros indicios de manchas de color herrumbre causadas por agentes
no patógenos que puedan ser eliminados por el consumidor mediante un pelado
normal.
En lo que respecta al grupo de los espárragos blancos, podrán presentar un matiz
ligeramente rosado en las puntas de los turiones. Los espárragos verdes deberán
ser de ese color por lo menos en el 80% de su longitud.
En el grupo de los espárragos blancos no se permitirán turiones fibrosos. Por lo
que respecta a otros grupos, es admisible una leve fibrosidad en la parte inferior
siempre que tal fibrosidad desaparezca mediante un pelado normal por el
consumidor. El corte en la base de los turiones deberá ser lo más perpendicular
posible.
c) Categoría II
Esta categoría comprende los turiones que no pueden clasificarse en las categorías
superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados anteriormente.
Para los espárragos verdes cultivados bajo condiciones que estimulen un
crecimiento rápido, la punta deberá ser moderadamente abierta.
En comparación con la Categoría I, puede que los turiones no estén tan bien
formados y sean más curvos y que, teniendo en cuenta las características
normales del grupo al que pertenecen, sus puntas estén ligeramente abiertas.
Se permiten indicios de manchas de color herrumbre causadas por agente no
patógenos que pueden ser eliminados por el consumidor mediante un pelado
normal.
• Las puntas de los espárragos blancos podrán tener una coloración que
incluya un matiz verde
• Los espárragos verdes deberán ser de ese color al menos en el 60% de su
longitud
• Los turiones podrán ser ligeramente fibrosos
• El corte en la base de los turiones podrá ser ligeramente oblicuo
Disposiciones sobre la clasificación por calibres
El calibre se determina por la longitud y el diámetro de los turiones.
Determinación del calibre por la longitud:
La longitud de los turiones deberá ser:
• Superior a 17 cm para los espárragos largos
• De 12 a 17 cm para los espárragos cortos


• Para los espárragos de la Categoría II dispuestos ordenadamente, pero no
presentados en manojos:
• blancos y violetas: de 12 a 22 cm
• violetas/ verdes y verdes: de 12 a 27 cm
• Inferior a 12 cm, para las puntas de espárragos
La longitud máxima permitida para los espárragos blancos y violetas es de 22 cm y
para los espárragos violetas/verdes y verdes de 27 cm.
La diferencia máxima de longitud de los turiones presentados en manojos
firmemente sujetos no deberá ser superior a 5 cm.
Determinación del calibre por el diámetro:
El diámetro de los turiones se mide desde el punto medio de su longitud. Para los
espárragos verdes de espesor uniforme (inferior a 8 mm de diámetro), la medición
podrá hacerse en el extremo del corte. La tabla No. 1 muestra los diámetros
mínimos para el mercado Europeo.
Disposiciones sobre tolerancias
En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos
que no satisfagan los requ
Tolerancias de calidad
isitos de la categoría indicada.
a) Categoría Extra
El cinco por ciento en número o en peso de los turiones que no satisfagan los
requisitos de esa categoría, pero que satisfaga los de la Categoría I o,
excepcionalmente, que superen las tolerancias establecidas para ésta última, o que
tengan ligeras grietas no cicatrizadas posteriores a la recolección.
23

SALSA DE ESPARRAGO

24
2010
b) Categoría I
El diez por ciento en número o en peso de los turiones que no satisfagan los
requisitos de esta categoría, pero que satisfagan los de la Categoría II o,
excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta óptima, o
que tengan ligeras grietas no cicatrizadas posteriores a la recolección.
c) Categoría II
El diez por ciento en número o en peso de los turiones que no satisfagan los
requisitos de esa categoría no los requisitos mínimos, a excepción de los turiones
afectados por podredumbre o cualquier otra alteración que haga que no sean aptos
para el consumo.
Además, podrá permitirse el diez por ciento en número o en peso de turiones
huecos o turiones que presenten grietas muy ligeras debidas al lavado. En ningún
caso podrá haber más del 15 por ciento de turiones huecos en cada envase o
manojo.
Tolerancias de calibre
Para todas las categorías: el diez por ciento en número o en peso de los turiones
que no correspondan al calibre indicado ni a los limites de longitud especificados,
con una desviación máxima de 41 cm de longitud y de 2 mm de diámetro.
Disposiciones sobre presentación
Homogeneidad
El contenido de cada envase o de cada manejo de un mismo envase deberá ser
homogéneo y estar constituido únicamente por espárragos del mismo, origen,
calidad, grupo de color y calibre (si están clasificados por calibre)
No obstante, por lo que respecta al color, podrán permitirse turiones de un grupo de
color diferente dentro de los límites siguientes:
a. Espárragos blancos: 10% en número o en peso de espárragos violetas en
las Categorías Extra y I, y 15% en la Categoría II
b. Espárragos violetas, violetas/verdes y verdes: 10 por ciento en número o en
peso de espárragos de otro grupo de color.
En el caso de la Categoría II se permite una mezcla de espárragos blancos y
violetas, siempre que se indique adecuadamente. La parte visible del contenido del
envase o manojo deberá ser representativa de todo el contenido.

SALSA DE ESPARRAGO

25
2010
Envasado
Los espárragos deberán envasarse de manera que el producto quede debidamente
protegido. Los espárragos deberán comercializarse en envases que se ajusten al
Código Internacional de Prácticas Recomendadas para el Envasado y Transporte
de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
• Marcado y Etiquetado
• Envases destinados al consumidor final
Además de los requisitos especificados en la Norma General del Codees para el
Etiquetado de los alimentos Preenvasados (CODEES STAN 1-1985, REV. 1-1991),
se aplicarán las siguientes disposiciones especificas:
Naturaleza del producto
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con
el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad.
• Envases no destinados a la venta al por menor
Cada envase deberá llevar la información que se indica a continuación, agrupada
en el mismo lado. Marcada de forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o
bien en los documentos que acompañen al envío.
a. Expresado en diámetros mínimo y máximo para los espárragos sujetos a
normas de homogeneidad.
b. Expresado en diámetro mínimo, seguido del diámetro máximo o de la
expresión "o más" para los espárragos no sujetos a las normas de
homogeneidad.
Para los espárragos presentados en manojos o en envase unitarios, numero de
manojos o de envases unitarios.
Manejo de pos cosecha
Manejo
• Temperatura: 0º a 2ºC (32º a 35.6ºF)
• Humedad relativa: 95% a 100%; la humedad relativa alta es esencial para
prevenir la desecación y la pérdida de apariencia brillosa. El secado del área
donde se realizó el corte es un factor negativo de calidad. Comúnmente, el
espárrago se empaca y transporta en cartones provistos de cojincillos
saturados con agua para mantener una humedad alta.
• Frío: suave o ligero.

SALSA DE ESPARRAGO

26
2010
• Vida de almacenamiento: varía típicamente entre 10 a 21 días a 2ºC y puede
extenderse hasta por 30 días si les almacena en atmósfera modificada por 7
a 10 días a 0ºC. El almacenamiento prolongado (10-12 días) en aire a 0ºC
puede causar daño por frío.
Fisiopatías
• El espárrago continua creciendo después de la cosecha y es por esto que la
aplicación de bajas temperaturas es crítica durante el manejo poscosecha.
• Las fisiopatías mas comunes incluyen la curvatura de los ápices hacia arriba
en contra de la gravedad y la expansión y apertura de los ápices. La
curvatura también ocurre cuando los ápices, debido a su crecimiento, tocan
la parte superior del envase y son desviados.
• La fibrosidad o endurecimiento de los turiones se desarrolla rápidamente a
temperaturas superiores a 10ºC (50ºF).
• Las magulladuras y los ápices rotos son signos de un manejo rudo y pueden
dar lugar a una textura fibrosa por el etileno que se produce debido a las
heridas.
• El espárrago es sensible al daño por frío después de 10 días a 0ºC (32ºF).
Los síntomas de esta fisiopatía incluyen la pérdida de la apariencia brillante
de los ápices y la aparición de un color grisáceo. También puede observarse
marchitez. En casos severos, el daño por frío puede dar lugar a
pardeamientos en forma de manchas o estrías cerca de los ápices.
• El daño por congelación, caracterizado por una apariencia translucida y
acuosa y por una textura en extremo blanda, se presenta a temperaturas de
0.6ºC (30.9ºF) o inferiores.
Enfermedades
La enfermedad que más requiere atención en poscosecha es la pudrición blanda
bacteriana, producida por Erwinia carotovora. La pudrición puede iniciarse en los
ápices o en la zona del corte. Los turiones que se recortan por encima de la porción
blanca del primer corte son las mas susceptibles a esta pudrición.
Consideraciones especiales
El hidroenfriamiento en forma rápida inmediatamente después de la cosecha es
muy recomendable. Las cajas de madera de forma piramidal o las de cartón
enceradas para aplicar hidroenfriamiento en combinación con un acomodo central
de las mismas durante el embarque permiten una buena circulación del aire frío.


MERCADO NACIONAL
Zonas productoras
La
pro
duc
ión
naci
ona
de
esp
árra
gos
est
á
cen
tralizada en la costa, siendo La Libertad el departamento con mayores rendimientos
y producción.
c
l
El rendimiento promedio nacional es el más alto a nivel mundial. En La libertad,
durante los meses de enero a abril existe una alta productividad pero con una baja
calidad del cultivo, incrementándose el porcentaje de descarte, mientras que de
mayo a setiembre la calidad es mayor pero existe una menor productividad. Los
mejores meses para cosechar son de octubre a diciembre.
Calendario Nacional de Cosechas:
El Perú produce espárragos durante todo el año. Somos el segundo productor de
espárragos en el mundo, superado por China quien focaliza la mayoría de su
27


producción en el abastecimiento de su demanda interna. Otra ventaja importante es
que la mayor cantidad de espárragos verdes se produce en la campaña de
agosto/setiembre a diciembre/enero, lo que nos favorece, pues la mayor cantidad
de espárragos que exportamos a Europa son los procesados y estos se generan
justamente de los espárragos verdes.
Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales:
El Perú posee una ventaja comparativa con relación al resto del mundo, nuestros
rendimientos superan en más del 100% a nuestro competidor más importante como
lo es China, ventaja que nos ha permitido ser competitivos a nivel mundial, sin
embargo, si no se mejoran las ventajas competitivas, esa diferencia se verá
disminuida en un mediano plazo.
28


Precio Chacra:
El precio promedio en chacra pagado al productor se ha incrementado en los
últimos años; en enero 2005 se pagaba S/ 2.30 por Kg., a diciembre 2007 este se
incrementó a S/ 2.97 por Kg. Esto se produjo debido a que se ha generado un
crecimiento en la demanda por parte de diversas empresas que se dedican a la
exportación de este cultivo en las distintas presentaciones en las que se
comercializa en el extranjero.
Los meses de junio y julio registraron los precios pico llegando a ser estos
superiores en 50% a los obtenidos a finales del año. Sin embargo los meses de
marzo abril y mayo generaron precios inferiores a los que se tuvieron en los
mismos periodos de los dos años anteriores.
Observando la secuencia de precios se aprecia que estos han sido menos
estables durante el 2007 que en los años 2005 y 2006, y por ende no existe una
marcada tendencia. Para el último semestre del año la tendencia es decreciente,
salvo en diciembre.

29

SALSA DE ESPARRAGO

30
2010
Precio Mercado mayorista Lima:
Casi la totalidad del volumen de producción, a diferencia de China, está destinado
al mercado externo, esto se debe al bajo nivel de consumo en el mercado local,
cifra que llega a ser menor a un kilogramo per cápita anual, esta tendencia está
directamente ligada a que este producto no se encuentra dentro de los hábitos de
consumo del poblador peruano.


MERCADO INTERNACIONAL
El consumo internacional está liderado por el continente europeo, destacando
nítidamente Alemania, le sigue Asia, con Japón, y luego América del Norte con
EE.UU. IV.1.1 Total de exportaciones en millones de dólares Las exportaciones de
espárragos han experimentado una marcada tendencia creciente.
31


En los últimos cinco años se han más que duplicado el total de ingresos en
millones de dólares pasando de 160 millones a 420 millones de dólares FOB. Esto
Se explica no sólo por el incremento en la demanda sino también por un
crecimiento en los precios internacionales.
TOTAL DE EXPORTACIONES SEGÚN FORMA DE
PRESENTACIÓN EN MILLONES DE DÓLARES
El mayor porcentaje de ingresos es generado por la exportación de espárragos
frescos (56%), siguiéndole las conservas (37%) y finalmente los congelados (7%).
Sin embargo cabe señalar que el 52% de las exportaciones totales se concentran
en EE. UU. , esto hace que la producción sea altamente vulnerable a las
32


externalidades que puedan producirse ante una posible recesión económica en
este país, por lo tanto se debería buscar diversificar la oferta de espárragos.
EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS FRESCOS Y PRECIOS
REFERENCIALES
La evolución de la exportación nacional de espárrago fresco ha mantenido una
tendencia creciente. En el Perú la mayor producción se registra durante el segundo
semestre del año. Esto se debe a que es durante este periodo en el que se
incrementa la demanda en el mercado internacional de nuestra mercancía debido
al desabastecimiento que se produce derivado del periodo fenológico del cultivo
que no permite a todos los países productores abastecer al mercado.
33


EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS EN CONSERVA Y
PRECIOS REFERENCIALES
34


La evolución de la exportación nacional de espárrago en conserva ha mantenido
una tendencia creciente.
Si comparamos el primer semestre del año 2007 con sus similares periodos en los
años 2006 y 2005 se aprecia un importante crecimiento por lo tanto se espera que
esta tendencia se mantenga mientras no exista una externalidad negativa (riesgo
de tipo climático, crisis en el mercado de consumo norteamericano, etc.).
Así mismo, también se ha generado una inflación en su precio a nivel
internacional, esto probablemente sea porque la cantidad demandada ha crecido a
un ritmo mayor al que tiene la oferta de dicho cultivo.
35


EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS CONGELADOS Y
PRECIOS REFERENCIALES
El volumen exportado de espárrago congelado creció en 11% durante el 2007 (de
9, 918, 585.93 Kg. durante el 2006 a 11, 022, 012.78 Kg. en el 2007), asimismo los
precios fueron mayores durante casi todo el año (salvo en el mes de enero, mayo,
junio y agosto), registrándose un precio máximo histórico de US $ 2.77 por Kg.
durante el mes de octubre, (este es el mes que registra mayor precio incluso en los
dos años anteriores a pesar de ser también en el que mayor volumen de
exportación se registra, esto induce a pensar que es mes en el cual el mercado
internacional queda más desabastecido).
36


DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS
PERUANOS:
Espárragos Frescos:
En el caso de los espárragos frescos, existe una alta concentración de mercado,
pues un solo país (EUA) reúne el 72% de nuestra exportación. Se debe buscar
aligerar la concentración de mercado de tal forma que no permita que ante un
shock regresivo de crecimiento disminuya considerablemente la producción interna
del cultivo. Diversificando la oferta se disminuye el riesgo de una posible reducción
en la producción.
Espárragos Procesados:
España es nuestro principal demandante de espárragos procesados acaparando el
33% de la misma. Nuestro segundo socio comercial es EUA con un 18%; en este
caso la oferta se encuentra más diversificada y el impacto de una posible recesión
en un país no afectaría tanto como si ocurre cuando existe una mayor
concentración del mercado.

37


Espárragos Congelados:
La exportación de espárragos congelados ha mostrado un importante crecimiento
durante el año 2007 (13.88% más que el año anterior), este crecimiento ha sido
generado principalmente por el incremento en la demanda de este cultivo en esta
forma de presentación que mantuvo EE. UU.
PRECIOS CHACRA VS. PRECIOS INTERNACIONALES:
38


Los precios chacra se presentan más inestables superando en algunos periodos
comparativos el año 2005 al 2006 y 2007, presentando un saldo desfavorable para
el productor. Si comparamos ambos precios periodo por periodo podemos afirmar
que existe una brecha relativamente estable, pero si comparamos ambas brechas
se aprecia que hasta marzo del 2007 esta había crecido, en desmedro del
productor, sin embargo se mostró una mejoría de mayo y junio, sin embargo
durante los últimos meses del año esta se acrecentó.
Analizando las posibles causas de este fenómeno, quizás se puede explicar debido
a un incremento en la oferta nacional (esto hace que el precio interno baje), pero
como la demanda mundial crece en mayor proporción que la producción mundial se
ha generado una inflación de precios internacionales en el mercado mundial (los
precios internacionales han subido), salvo durante el mes de junio, en donde en el
mercado local existió una sobre demanda, elevando los precios en más del 95%.
Si hacemos una comparación entre las presentaciones en las que se vende el
espárrago a nivel internacional, se observa que el espárrago procesado posee un
precio mayor, esto es debido al valor agregado que posee.
Comparando las brechas producidas en diciembre 2006 y diciembre 2007 se
observa que esta ha crecido en S. / 0.80, lo que indica de que a pesar de que los
precios en ambas modalidades han aumentado, la proporción fue mayor para el
caso de las conservas.
39


PRINCIPALES EMPRESAS NACIONALES
EXPORTADORAS:
Los espárragos fueron traídos a América por los colonizadores europeos. Hoy en
día, los espárragos son una verdura muy popular caracterizada por su sabor y sus
cualidades nutritivas. A veces, el producto se denomina “pasto” en el ámbito del
comercio de productos agrícolas.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en
inglés) indica que los EE.UU. son el mayor importador, y el tercer productor y
exportador de espárragos delmundo. Si bien en los EE.UU. se comercializan las
variedades blanca y verde, la mayoría del volumen vendido corresponde a la
variedad verde.
Según Fresh Trends 2006, la compra de espárragos aumentó en un seis por ciento
de 2005 a 2006. Las estadísticas muestran que el aumento en la demanda en los
últimos cinco años se está satisfaciendo mediante importaciones (Figura 1).
40


Producción Interna
El Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas (NASS por sus siglas en inglés) del
USDA indica que la producción interna de espárragos frescos fluctuó entre las
54.000 y 70.000 TM en los últimos cinco años. De 2004 a 2005, el volumen de
producción disminuyó en un 6 por ciento, de 69.273 TM a 64.455 TM.
En 2005, alrededor del 74 por ciento de la producción de espárragos frescos de los
EE.UU. correspondió a California, habiéndose generado en los estados de
Washington y Michigan el 22 y 4 por ciento, respectivamente.
Importaciones
Anualmente, EE.UU. importa más espárragos de los que produce. De 2001 a 2005,
las importaciones de espárragos frescos aumentaron en un 52 por ciento por
volumen, de 71.195
TM a 108.322 TM. El correspondiente aumento en valor fue de 83 por ciento, de
$116,8 millones en 2001 a $213,9 millones en 2005.
41


IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS FRESCOS A LOS
EE.UU
PROVEEDORES
42


Los dos principales proveedores de espárragos frescos para el mercado de los
EE.UU. son Perú y México. El significativo aumento de importaciones desde el
Perú ha constituido a ese país en el mayor proveedor de espárragos frescos para
los EE.UU., con un volumen de 59.172 TM, valorado en $110 millones, importado
en 2005. Esta cifra representa un incremento significativo comparado con las
exportaciones de 2001 que correspondieron a 33.582 TM valuadas en $47,3
o
fumigación pueden demorar la disponibilidad del producto.
IM
millones.
Las exportaciones a EE.UU. de espárragos del Perú han aumentado cada año
durante los últimos cinco años, superando a las de México en 2002. Se indica que
el Perú ha podido cubrir la demanda estadounidense como resultado de mejores
prácticas de producción, así como de esfuerzos en curso para reemplazar el cultiv
de coca con exportaciones de hortalizas de alto valor.
En 1991 se inició la aplicación de cero aranceles de importación para los
espárragos peruanos con el Decreto de Preferencias Comerciales Andinas (ATPA
por sus siglas en inglés), y ésta continuará con el Convenio de Promoción del
Comercio con el Perú (PTPA por sus siglas en inglés) suscrito en 2006. Los
importadores indican, asimismo, que si bien los espárragos procedentes del Perú
son de calidad superior, los altos costos de transporte y los requisitos de
PORTACIONES DE ESPÁRRAGOS A LOS EE.UU
PORCENTAJE DEL MERCADO POR VOLUMEN

43


IMPORTACIONES DE ESPÁRRAGOS A LOS EE.UU.:
PORCE UMENNTAJE DEL MERCADO POR VOL
Los Espárragos mexicanos no tienen la reputación de calidad de los espárragos
peruanos, si bien el país tiene capacidad para ofrecer grandes volúmenes según
sea necesario. Al igual que con el Perú, las exportaciones de espárragos mejicanos
a los EE.UU. se han incrementado anualmente en los últimos cinco años
(exceptuando una disminución en 2004) a fin de cubrir la demanda
estadounidense, de 33.947 TM valuada en $64,6 millones en 2001, a 45.972 TM
valuada en $98 millones en 2005.
Otros países proveedores son Canadá y Chile, que combinados constituyeron el 5
por ciento de las importaciones por volumen de los EE.UU. en 2001, habiendo
disminuido a sólo 3 por ciento en 2005.
Estacionalidad
Febrero. Las importaciones procedentes de México dominan el mercado de
espárragos frescos de los EE.UU. de enero a marzo, pero comienzan a disminuir a
medida que se inicia la temporada de producción de los espárragos californianos,
en febrero.
La producción de California llega al máximo en marzo, abril y mayo, época en que
las importaciones disminuyen al mínimo. La oferta de espárragos peruanos dura
todo el año, pero alcanza sus volúmenes más altos al finalizar la temporada de
California, en septiembre y octubre.
Las estadísticas de USITC muestran que las importaciones de espárragos de
México casi se duplicaron de 2004 a 2005, en los meses de enero, febrero y marzo.
Un importador indicó que esto se debía a que en Méjico se aumentó la superficie
44


de cultivo y se mejoraron las prácticas de producción habiéndose reemplazado el
riego por gravedad con sistemas de irrigación por goteo.
Las importaciones de Canadá entran al mercado estadounidense en mayo y junio,
cuando se inicia la temporada de producción en dicho país, mientras que los
espárragos importados de Chile aparecen en octubre y noviembre.
IMPORTACIONES MENSUALES DE ESPÁRRAGOS A LOS
EE.UU., 2005
IMPORTACIONES MENSUALES DE ESPÁRRAGOS DE
LOS EE.UU. EN 2005, TM

Precios
45


En 2006, hasta la fecha, USDA/MNS reporta que los precios al por mayor, en
Miami, de los espárragos peruanos han fluctuado de $1,55/lb. Por tallos pequeños
a $2,91/lb. Por tallos extra grandes y jumbo. Los precios promedio de todos los
tamaños de espárragos procedentes del Perú fluctuaron entre $19.00 y $27.00 por
caja de 11-lb. En haces durante el mes de noviembre de 2006.
Los precios de los espárragos peruanos tienden a ser contra-temporada a los de
México: en 2006 los periodos de precios altos de los espárragos peruanos
coincidieron con el inicio y el fin de la temporada en México. Los precios bajaron en
febrero, cuando el producto procedente de México se hallaba en su punto más alto
PRECIOS AL POR MAYOR EN MIAMI DE ESPÁRRAGOS
PERUANOS ($US POR CAJA DE 11LB EN HACES)
Los precios promedio al por mayor en Nueva York de los espárragos californianos,
mexicanos y peruanos fueron relativamente similares en 2005 y 2006 (Figuras 7 y
8). Al igual que en el mercado de Miami, los periodos de precios altos ocurren al
finalizar la temporada de México, en el mes de abril.
46


PRECIOS AL POR MAYOR EN NY DE ESPÁRRAGOS
FRESCOS, 2005($US POR CAJAS DE 11LB)
PRECIOS AL POR MAYOR EN NY DE ESPÁRRAGOS
FRESCOS, 2006($US POR CAJAS DE 11LB)
47

SALSA DE ESPARRAGO

48
2010
Según indican los importadores, los espárragos grandes logran los mejores
precios. Los espárragos pequeños pueden venderse a precios rebajados, siempre
existe demanda para los de tamaño estándar y los de tamaño jumbo pueden lograr
precios especiales o rebajados dependiendo del mayorista.
Tendencias
La Comisión de Espárragos de California describe a éstos como un alimento
internacional consumido en Asia, Europa y América. Según The Packer Fresh
Trends 2006, los habitantes de ciudades, con educación universitaria e ingresos
anuales de $85.000 o más, muestran mayor propensión a adquirir espárragos. Un
distribuidor indica que los vendedores minoristas prefieren los espárragos puesto
que éstos atraen compradores con altos ingresos, pero son accesibles para el
consumidor en general.
Los espárragos son bajos en calorías (25 calorías por 5 tallos de espárragos [93g])
y muy nutritivos. La FDA aprueba que se los describa como producto “libre de
grasa, libre de grasa saturada, libre de sodio, libre de colesterol, bajo en calorías,
con alto contenido de folatos, así como una buena fuente de vitamina C”.
Los minoristas por lo general exhiben los espárragos de manera prominente
durante el pico de la temporada a fin de aumentar sus ventas, sobre todo en el mes
de abril cuando éstos se consumen mucho en las comidas de la Pascua cristiana y
judía.
Aranceles.
Actualmente, los beneficiarios del Tratado de Libre Comercio Norteamericano
(NAFTA por sus siglas en inglés), la Iniciativa de la Cuenca del Caribe (CBI por sus
siglas en inglés) y del Decreto de Crecimiento y Oportunidad para África (AGOA
por sus siglas en inglés) gozan de cero aranceles a la importación de espárragos,
al igual que Perú a través del Convenio de Promoción del Comercio con el Perú
(PTPA). En el caso de otros países con Relaciones Arancelarias Normales (RAN),
los espárragos entran a los EE.UU. con una tasa de 21,3 por ciento sobre el valor
facturado comercialmente. Si éstos ingresan entre el 15 de septiembre y el 15 de
noviembre por vía aérea, se los grava con una tasa arancelaria del 5 por ciento
(este es el periodo en el que Chile entra al mercado).

SALSA DE ESPARRAGO

49
2010
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS
ENERO 2009
SECTOR AGROPECUARIO
En enero 2009, las exportaciones del sector agrario tradicional y no tradicional
sumaron US$ 182.7 millones, lo que representó un descenso de 10.3% respecto a
enero del año anterior. Las exportaciones agrarias tradicionales destacaron en el
rubro tradicional, al totalizar envíos por US$ 27.1 millones, lo que implicó una
variación positiva de 23.7% respecto a enero 2008.
En el rubro tradicional, destacan las exportaciones de café, las cuales totalizaron
US$ 26.5 millones, registrando un incremento de 26.2%. Si bien Estados Unidos y
Alemania se mantienen como principales destinos, resaltan las exportaciones hacia
Colombia y Países Bajos (US$ 1.3 y US$ 0.9 millones respectivamente),
considerando que no se realizaron envíos en el enero de 2008. Asimismo,
destacan por sus crecimientos Italia (US$ 808.6 mil / 310.8% de crecimiento),
Reino Unido (US$ 573.8 mil / 88.1%) y Japón (US$ 422.1 mil / 386.4%).
Las exportaciones agrarias no tradicionales sumaron US$ 155.5 millones en enero
de 2009, lo que representó una caída de 14.4% respecto al mismo mes del año
anterior. Los menores volúmenes demandados (-18.5%); así como los menores
precios registrados en importantes mercados de destino, para varios productos de
agroexportación, explicaron este descenso. No obstante, este sector fue el que
registró la mayor participación en el rubro no tradicional.


Mercados
En enero 2009, las exportaciones del sector se dirigieron a 88 mercados y los cinco
primeros destinos concentraron en 68% de las exportaciones peruanas de
productos agrarios no tradicionales. Cabe indicar que los envíos de estos productos
hacia Colombia registraron un crecimiento de 131.2%, ubicándolo como cuarto
principal destino y el que mayor crecimiento registró entre los diez principales
mercados.
SECTOR AGROPECUARIO EXPORTACIONES POR
MERCADO DE DESTINO

50

SALSA DE ESPARRAGO

51
2010
ESTADOS UNIDOS
Se ubica como el principal mercado de destino de las exportaciones agrarias no
tradicionales, sumando US$ 48.4 millones en enero 2009. Sin embargo, esta cifra
representó un descenso de 14% en valor respecto al mismo mes del año anterior.
Los envíos de espárrago fresco lideraron las exportaciones hacia el mercado
norteamericano, sumando US$ 11.6 millones y una variación negativa de 18%. Le
siguen las exportaciones de mango, las cuales sumaron US$ 9 millones, lo que
implicó también un descenso de 17.6%.
A pesar de la menor demanda por ciertos productos, resaltan los crecimientos de
algunos, como uvas (US$ 6.1 millones / 24.9% de crecimiento), frijoles en conserva
(US$ 0.8 millones / 57.1% de crecimiento), pimiento piquillo (US$ 0.6 millones /
78% de crecimiento) y nueces de Brasil (US$ 0.4 millones / 66.7% crecimiento).
PAÍSES BAJOS
Las exportaciones a este país sumaron US$ 26.5 millones, lo que representó un
incremento de 16.3% respecto a enero 2008. Los envíos de mango lideraron las
exportaciones hacia este mercado, sumando US$ 10.2 millones, lo que representó
un incremento de 8.3%; seguidos de las uvas (US$ 6.3 millones / 95.1% de
crecimiento).
Aunque se registró una menor demanda por el espárrago fresco (US$ 2.8 millones /
descenso de 18.8%), otros productos destacaron en este mercado. Entre ellos se
tiene al jugo de maracuyá (US$ 1.0 millones / 810.6% de crecimiento), banano
(US$ 2.5 millones / 92.6% de crecimiento) y palta (US$ 0.9 millones / 284.8% de
crecimiento).
ESPAÑA
Se ubicó como tercer mercado de destino de las exportaciones agrarias peruanas
con exportaciones que sumaron US$ 14.9 millones, lo que representó una caída de
39.2% respecto enero 2008. Esto es explicado por los menores envíos de
espárrago en conserva (-58%), pimiento piquillo (-48.7%), páprika (-37.1%) y uvas
(-30.1%). La menor demanda del mercado español afectó el desempeño de las
exportaciones peruanas, cuyos volúmenes exportados disminuyeron en 43.2%
respecto a enero 2008.

SALSA DE ESPARRAGO

52
2010
Durante el primer mes de 2009, destacan los crecimientos en mercados como
Japón (US$ 1.9 millones / 10.4% crecimiento), Indonesia (US$ 1.2 millones /
139.1% crecimiento) y Vietnam (US$ 0.9 millones / 197.3%) en Asia. Asimismo,
resaltan los crecimientos hacia los mercados de la región latinoamericana como
Colombia (US$ 8.2 millones / 131.2% crecimiento) y Ecuador (US$ 7.4 millones /
17.3% crecimiento)
EMPRESAS
Las diez principales empresas exportadoras de productos agrarios no tradicionales
acumularon ventas por US$ 46.1 millones, lo que representó el 36% del total. La
empresa Complejo Agroindustrial Beta lideró las ventas con una participación de
6% siendo las uvas y espárragos frescos, sus principales productos exportados. Le
siguieron en orden las empresas Alicorp, Sunshine Export, Sociedad Agrícola
Drokasa y el Pedregal. Cabe indicar que estas dos últimas mostraron descensos de
28.9% y 46.1% respecto a enero 08.
MERCADO OBJETIVO
Estados unidos
EEUU es una de las primeras potencias mundiales y una de las más poderosas
económicamente. Ubicado en Norteamérica, está formado por 50 estados
federales y un distrito federal, Washington DC, que es la capital de la nación. Es
un país de una gran extensión, por lo que en sus diferentes estados y ciudades
podrás encontrar una enorme variedad de razas, culturas, tradiciones,
religiones, husos horarios, climas...
Tanto su industria como su agricultura han alcanzado niveles jamás superados
en otros países. Esto se debe a dos factores importantes, que hacen de EEUU
un país diferente: sus enormes riquezas naturales y sus circunstancias
históricas y sociales.
La población del país es mayoritariamente europea, sobre todo anglosajona.
Además cuentan con bastantes posesiones, como Puerto Rico (Estado libre
asociado), las islas Vírgenes y algunas islas de Oceanía como Guan, Midway,
Howland, Baker...


Su forma de gobierno se basa en una república presidencialista y federal.
Los estados más importantes del país son: Nueva York, California, Florida,
Texas, Colorado, Washington, Hawái, Alabama, Arizona, Nuevo México, Utah,
Illinois, Massachusetts, Conetica, Columbia, Virginia, Kansas...
El conjunto de los 48 estados limita al norte con Canadá, al este con el océano
Atlántico, al sur con el Golfo de México y México, y al oeste con el océano
Pacífico. Los Grandes Lagos y el río San Lorenzo forman parte de la frontera
norte; el Río Grande del Norte o Bravo, forma parte de la frontera sur.
Por la extensión de este país, el clima es muy variado y templado en la mayor
parte del territorio nacional. En líneas generales, es más cálido cuanto más al
Sur, y las estaciones presentan más diferencias entre sí cuanto más al Norte y
hacia el interior. Los inviernos en el Noreste y en la parte superior del medio
oeste conllevan largas temporadas con temperaturas bajo cero. En la misma
época, el buen tiempo permite bañarse en las playas de Florida (que goza de
un clima tropical) y en el sur de California.
La bandera de los EEUU representa la unión de los estados, y las 13 badas
representan las 13 colonias originarias. Los colores originales de la bandera no
tienen un significado particular hasta hoy. El blanco fue escogido para indicar la
pureza e inocencia; el color rojo, robustez y valor; y el azul, vigilancia,
perseverancia y justicia.
Datos Generales
Nombre oficial Estados Unidos de América
Superficie 9.630.000 km²
Población 300.000.000 hab.
Capital Washington DC
Nacionalidades y etnias
71% caucásicos, 12% latinos, 12% afroamericanos,
4% asiáticos, 0,9% nativos americanos
Idioma Inglés (oficial), otros idiomas (sobre todo español)
Religión
56% protestantes, 28% católicos, 2% judíos, 1%
musulmanes
53

SALSA DE ESPARRAGO

54
2010
Régimen político República federal de 50 estados
Jefe de Estado actual Barack Obama
Moneda El dólar americano (US$)
PIB 10,45 billones de dólares
PIB per cápita 36.300 dólares
Crecimiento anual 4,1%
Inflación 2,2%
Principales recursos
económicos
Petróleo, electrónica, informática, automóviles,
industria aeroespacial, agricultura
Principales socios : Canadá, Japón, Unión Europea

SALSA DE ESPARRAGO

2010
55

SALSA DE ESPARRAGO

56
2010
Importaciones
• Como la producción de Estados Unidos se cosecha entre los meses de abril y
julio, se abren dos ventanas para otros exportadores: una entre enero y marzo
y otra entre agosto y diciembre. La primera la utiliza principalmente México y la
segunda, Perú, mientras que Colombia entra al mercado durante todo el año
con volúmenes menores y de alta calidad, especialmente en los meses de fin de
año, cuando se concentran las principales celebraciones de ese país.
• Existen dos canales de distribución: los importadores comercializadores y los
importadores mayoristas.
• El comercio en la costa oeste se desarrolla principalmente entre los meses de
enero a marzo y de julio a agosto (temporadas de producción en México); el
producto ingresa, en cajas de 28 libras, por vía terrestre a través de Calexico,
California y San Luis.
• El espárrago procedente de Colombia y Perú llega a Miami por vía aérea y en
cajas de cartón de 11 libras. Desde esta ciudad se redistribuye a la Costa Este.
• Estados Unidos importa 38.134 ton. de los espárragos de México y 29.874 ton.
de los del Perú.
• El tamaño total del mercado de espárrago en Estados Unidos es de 157.375
toneladas de las cuales produce internamente 103.060 tons. e importa 72.293
tons.
• En los últimos años la oferta de espárrago ha crecido significativamente debido
a la entrada de los productos provenientes de Perú, México, Chile y Argentina.
Situación Actual
EE UU mantuvo el liderazgo en la importación mundial de espárragos frescos en
2009
- Importación mundial de espárragos frescos o refrigerados (TM: anual, US$, 2004-
2009)
- Importación mundial de espárragos frescos o refrigerados por países (TM: anual,
2006-2009)
- Dinamismo de las importaciones mundiales de espárragos frescos o refrigerados
(millones de US$ por
Países. Anual, Var. %, Part. %, Crec. Prom. 2007 – 2009)
Perú destaca como principal proveedor de espárragos frescos en la mayoría de
países

SALSA DE ESPARRAGO

57
2010
- Principales países importadores de espárragos fresco o refrigerado 2009 (TM:
Proveedores, Part. %
Importador, 2008 – 2009. US$: Proveedores, Part. % Importador, 2008 – 2009)
España reduce sus pedidos de conservas y preparados de espárragos
- Importación mundial de espárragos preparados o en conserva (TM: anual, US $,
2003 – 2008)
- Importación mundial de espárragos preparados o en conserva por países (TM:
anual, 2005 - 2008)
- Dinamismo de las importaciones mundiales de espárragos preparados o en
conserva (US $, anual, Var.
%, Part. %, Crec. Prom. 2006 – 2008)
Perú y China se debaten el primer lugar en la provisión mundial de espárragos
preparados o en conserva
- Principales países importadores de espárragos preparados o en conserva, 2008
(TM: Proveedores, Part.
%, Importador, 2007 – 2008. US $: Proveedores, Part. %, Importador, 2007 - 2008)
Los importadores de Estados Unidos de espárragos peruanos proyectan tener una
fuerte demanda de este producto en ese mercado, afirmó la Asociación de
Importadores de Espárrago Peruano (PAIA) de ese país.
La PAIA es una organización que agrupa a 29 empresas de siete estados de
Estados Unidos y tres empresas peruanas que importan espárragos frescos de
origen peruano hacia ese mercado.
“Los volúmenes más altos de espárragos de Perú deberán llegar a Estados Unidos
en setiembre, octubre y noviembre”, indicó su coordinadora en Miami (Florida),
Priscilla Lleras

SALSA DE ESPARRAGO

58
2010
Tramites Nacionales para la Exportación
Trámites de certificación fitosanitaria para productos agrícolas
Para certificar productos para la exportación la instancia encargada es la Dirección
General de Protección y Sanidad Agropecuaria del MAGFOR, específicamente el
área de inocuidad agroalimentaria, la misma que coordina, facilita y ejecuta la
inspección oficial higiénico-sanitaria de alimentos de origen animal y vegetal.
Supervisa, inspecciona y certifica la condición sanitaria de rastros, plantas
procesadoras de productos y sub-productos de origen animal y vegetal, destinados
al consumo nacional e internacional, así como empacadoras, medios de transporte
y otros, para producir alimentos inocuos y seguros para el consumo externo e
interno, con la finalidad de cumplir con los acuerdos y compromisos firmados en los
Tratados de Libre Comercio-CAFTA, OMC y Unión Aduanera
Trámites para el registro cómo exportador
En Nicaragua la instancia encargada es el Centro de Trámite para las
Exportaciones (CETREX), que depende de la Comisión Nacional de Promoción de
Exportaciones CNPE /MIFIC.
Su función principal es centralizar la ejecución de las funciones específi cas de las
entidades públicas que atienden los trámites relacionados con las exportaciones,
así como agilizar dichos trámites. Funciona, además, como ventanilla única, en la
que el exportador puede realizar todos sus trámites y facilitar sus exportaciones
con la presentación de los Formatos Únicos Autorizados y la mercancía en las
aduanas de salida del país.

SALSA DE ESPARRAGO

59
2010

REQUISITOS PARA CUMPLIR CON LOS
REQUERIMIENTOS ESTABLECIDOS EN LA LEY DE
BIOTERRORISMO DE LOS ESTADOS UNIDOS

Registro de Instalaciones
Es un requisito indispensable de cada exportador que desee exportar a los Estados
Unidos registrarse previamente en un padrón de exportadores manejado por la
FDA. El registro de las instalaciones se tendrá que realizar solamente una vez y no
tiene ningún costo.
Sin embargo, se advierte que si existe alguna modificación de la información
presentada en el registro inicial, la misma debe ser actualizada de inmediato para
no presentar problemas en los procesos. La forma más fácil de registrar una
instalación
es a través de Internet.
Notificación previa
Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA, no
más de cinco días antes de la llegada del embarque. El tiempo mínimo para recibir
las notificaciones dependerá del medio de transporte:
No menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera,
4 horas si es vía aérea o férrea u 8 horas si la vía es marítima.
Establecimiento y mantenimiento de registros
Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en los
Estados Unidos, la FD solicita establecer y mantener registros relacionados con:
manufactura, procesamiento, empaque, distribución, recepción, almacenamiento e
importación.
Este requisito rige para las personas(individuos, sociedades, corporaciones y
asociaciones) que elaboran, procesan, envasan, transportan, distribuyen,
conservan o importan alimentos , asi como para los extranjeros que transportan
alimentos a EE.UU, los demás están exentos.

SALSA DE ESPARRAGO

60
2010
Detención administrativa
Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos, si
tiene pruebas o información creíble o fi dedigna de que los alimentos representan
una amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de
personas o animales en EE.UU.
Embalajes de madera
Entró en vigencia el 16 de septiembre del 2005. La regulación define que los
embalajes de madera utilizados para el comercio internacional deben ser tratados,
para impedir el alojamiento de plagas, así mismo deben presentar una marca que
demuestre que han sido tratados según lo establece la norma Internacional para
medidas fitosanitarias (NIMF). En el marcado, los embalajes presentarán este sello:
La legislación establece que cualquier embarque enviado en un embalaje no
tratado será devuelto al país de origen.
Registro de marca
Esto solo en caso de que quiera vender con marca registrada. USPTO es la ofi cina
de marcas y patentes de los Estados Unidos, que forma parte del Departamento de
Comercio.
Aquí se registran las diferentes marcas para los productos y las marcas registradas
tienen una validez por 15 años, una vez cumplida la fecha deben ser registradas
nuevamente.
Cuotas de importación
Para el rubro ESPARRAGO no se establecen cuotas de importación. En los
EE.UU. la mayoría de las cuotas y contingentes de importación son administrados
por la Dirección de Aduanas (U.S. Customs Service).
Aranceles
Para el rubro ESPARRAGOS el costo de los aranceles es: US$ 0.0. Si desea
información más detallada

SALSA DE ESPARRAGO

61
2010
Conclusión
La creciente demanda de espárragos en los EE.UU. se está cubriendo mediante
importaciones (cuyo volumen va en aumento) procedentes de Perú, México y otros
países proveedores.
Otros proveedores que obtengan rendimientos de al menos 4.000 kg. Por hectárea
y capaces de producir embarques de tamaño uniforme de espárragos pequeños,
estándar, grandes o jumbo por lo menos durante seis meses al año podrían
considerar su ingreso al mercado en los meses de enero-febrero - si bien las
importaciones provenientes de Méjico son elevadas durante este periodo, los
compradores sostienen que la calidad de los espárragos mejicanos es menor con
respecto a la de los procedentes de California y Perú.
Esto podría ser un indicio de oportunidades para otros proveedores que cuenten
con producto de mejor calidad, sobre todo los que gocen de ventajas logísticas
respecto a Méjico para suplir la demanda de la costa este de los Estados Unidos.
Si bien las importaciones provenientes del Perú alcanzan su máximo entre
septiembre y diciembre, los compradores indican que los costos de transporte y
requisitos de fumigación entrañan problemas y que la calidad de los espárragos
peruanos, por lo general, es más baja en noviembre y diciembre debido al clima
cálido de verano en ese país.
Por lo tanto, otros proveedores que puedan ofrecer un producto de alta calidad
podrían aprovechar la gran demanda y los precios más altos que se dan durante la
temporada festiva que se extiende de noviembre a diciembre.

SALSA DE ESPARRAGO

62
2010
ANEXOS
Productos
En enero 2009, las exportaciones de frutas sumaron US$ 61.1 millones, lo que
representó un descenso de 0.1% respecto al mismo mes del año anterior. Las
exportaciones de hortalizas sumaron US$ 27.7 millones, lo que significó una
variación negativa de 18.3%; mientras que las de preparaciones a base de frutas y
hortalizas se redujeron en 35.3%. Cabe indicar que los volúmenes exportados de
estos tres tipos de productos descendieron en 27.9% respecto a enero de 2008.
Espárragos
En el primer mes del año 2009, los envíos de espárragos en sus tres
presentaciones totalizaron ventas por US$ 30.2 millones, lo que significó un
descenso de 34.5% respecto a enero 2008.
La menor demanda registrada por espárragos frescos afectaron las ventas hacia
Estados Unidos (-18%) y Países Bajos (-18.8%). Asimismo, las exportaciones de
espárragos en conserva a España, su principal mercado de destino, descendieron
en 58%.
En el caso del espárrago congelado, se registró una caída importante de los envíos
hacia España (-51.5%) e Italia (-20.3%). A pesar de que la mayoría de mercados
han registrado menores consumos, se debe resaltar los crecimientos de los envíos
de espárrago fresco hacia Japón (US$ 488.4 mil / 26.3% de crecimiento) y Australia
(US$ 207.1 mil / 36.6% de crecimiento).
Páprika
Las exportaciones de páprika, en sus distintas presentaciones, disminuyeron en el
primer mes de 2009; sobre todo en la presentación trozo y rodajas (-50.4%).
Las menores exportaciones se asocian con la menor demanda registrada en los
principales países de destino: España (-37.7%), Estados Unidos (-16.4%) y México
(-77.7%). Cabe indicar que China incrementa cada vez más su presencia como
país proveedor en México.

SALSA DE ESPARRAGO

63
2010
De acuerdo a cifras del World Trade Atlas, China exportó a México US$ 36.8
durante el primer semestre del año 2008, lo que implicó un incremento de 153.0%
respecto al mismo periodo del año anterior.
Uvas
Los envíos de uvas alcanzaron un valor de US$ 29.8 millones en enero 2009, lo
que significó un incremento de 10.3% respecto al mismo mes del año anterior. Si
bien se registró un mayor volumen de exportación (31.1%), las menores
cotizaciones para las uvas en los mercados internacionales (-15.8%) afectaron el
desempeño de este producto.
El principal mercado de destino fue Países Bajos, mercado al que se dirigieron US$
6.3 millones, lo que significó un incremento de 95.1% respecto a enero 2008. Le
sigue Estados Unidos con exportaciones por US$ 6.1 millones, lo que representó
una variación positiva de 24.9%. Destacan los crecimientos hacia Indonesia (US$
1.2 millones / 139.1% de crecimiento), Vietnam (US$ 0.9 millones / 212% de
crecimiento), Taiwán (US$ 0.8 millones / 50.6% de crecimiento) y Venezuela (US$
0.4 millones / 301.7% de crecimiento).
Alcachofa en conserva
Las exportaciones de este producto sumaron 5.3 millones, lo que representó una
caída de 24.5% respecto al enero de 2008. Esto se explica por las menores
exportaciones hacia los principales mercados de destino como Estados Unidos
(US$ 2.7 millones /-36.3%), España (US$ 1.2 millones / -18.1%) y Francia (US$ 0.8
millones / -11.0%). Cabe indicar que si bien los volúmenes de exportación en enero
2009 disminuyeron en 29.7%, las cifras correspondientes a los precios
referenciales muestran que los precios se mantuvieron.
Mangos
Las ventas al exterior sumaron US$ 22.5 millones, lo que significó una variación
negativa de 9.5%. Los menores niveles de producción afectaron los volúmenes
exportados, los cuales descendieron en 47.9% en el primer mes de 2009. No
obstante, la menor oferta mundial de mango ha generado que los precios registren
subidas en los principales mercados internacionales, atenuando la caída. Países
Bajos fue el principal mercado de destino de este producto, con ventas que
totalizaron US$ 10.2 millones lo que implicó un incremento de 8.3%.

SALSA DE ESPARRAGO

64
2010
Asimismo, destacan las exportaciones de productos como banano (US$ 4.4
millones / 30.4% de crecimiento), pastas alimenticias (US$ 1.8 millones / 79.8% de
crecimiento), paltas (US$1.2 millones / 89.5% crecimiento), jugo de maracuyá (US$
1.2 millones / 230% de crecimiento), frijoles en conserva (US$ 1.1 millones / 47.2%
de crecimiento); entre otros productos que van posicionándose de manera
paulatina en los distintos mercados internacionales.
TRAMITES NACIONALES PARA LA EXPORTACIÓN
Trámites de certificación fitosanitaria para productos agrícolas
Para certificar productos para la exportación la instancia encargada es la Dirección
General de Protección y Sanidad Agropecuaria del MAGFOR, específicamente el
área de inocuidad agroalimentaria, la misma que coordina, facilita y ejecuta la
inspección oficial higiénico-sanitaria de alimentos de origen animal y vegetal.
Supervisa, inspecciona y certifica la condición sanitaria de rastros, plantas
procesadoras de productos y sub-productos de origen animal y vegetal, destinados
al consumo nacional e internacional, así como empacadoras, medios de transporte
y otros, para producir alimentos inocuos y seguros para el consumo externo e
interno, con la finalidad de cumplir con los acuerdos y compromisos firmados en los
Tratados de Libre Comercio-CAFTA, OMC y Unión Aduanera.
Flujos de comercio
Nivel actual de las importaciones de los Estados Unidos.
México y Perú representan el 99% del espárrago que ingresa a Estados Unidos. En
gran medida por la oferta constante y ubicación geográfica, soportada por tratados
y ventajas comerciales que para el caso de México le ha representado convertirse
en el principal abastecedor del mercado de Estados Unidos.
La tendencia general es de contracción para los primeros cuatro meses del año. En
el mes de abril ingresaron 5 mil toneladas valoradas en US$ 16 millones
aproximadamente, volumen que disminuyó al mes de abril en 8 mil toneladas,
decrecimiento levemente superior al presentado en el valor, lo que supone un
mayor precio nominal. Dicho comportamiento fue presentado en gran medida por la


disminución del producto originario de México, principal socio comercial que marca
la tendencia hasta abril del presente año, poco más de 70% tanto en volumen
como en valor.
El producto originario de Perú, participa con alrededor de 25% tanto en valor como
en volumen. Presentando un comportamiento contrario a la tendencia general, al
apuntar un incremento de 70% en volumen, representado en más de mil toneladas
de marzo a abril. El incremento fue más acentuado, poco más de 90%, lo que
supone al igual que el producto originario de México un mayor precio implícito de
importación.
En los primeros cuatro meses del año, Colombia envió 92 toneladas a Estados
Unidos (0.2%). Periodo dentro del cual, ha ido reduciendo su participación mes a
mes; de donde de marzo-abril, se contrajo en más de 7 toneladas (27%), tres veces
superior a la registrada en valor. La disminución en el total del periodo fue de 12
toneladas, cerca de 40% menos del volumen tranzado en el mes de enero.
Vale la pena resaltar que el comportamiento estacional del espárrago fresco
concentra las importaciones durante los primeros meses del año, época en la cual
la producción local es nula a causa de la temporada de invierno, dicha tendencia
tiende a cambiar en estos meses y se espera que el mercado se inunde con
producción local y jalone los precios a la baja.
ESPÁRRAGO FRESCO: DISTRIBUCION DEL VALOR Y
VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES ESTADOUNIDENSES
POR PAIS DE ORIGEN
(07.09.20.10.00 y 07.09.20.90.00)
65


PRECIOS REGISTRADOS DE ESPÁRRAGO VERDE Y
BLANCO EN DIFERENTES MERCADOS MAYORISTA DE
ESTADOS UNIDOS
(Precios en Dólares)
MERCADOS DETALLISTA (SUPERMERCADOS) EN
ESTADOS UNIDOS:
Cualquier tipo de producto y específicamente el espárrago verde estándar en Los
Ángeles varía de acuerdo con la marca del producto y el punto de venta de la
cadena de supermercado en el cual se monitorean los precios, por ejemplo, el
espárrago verde estándar por libra de producción local a través de cadena
Pavillions que se vendía a US $2.99 por libra en la segunda quincena de mayo,
pasó a US $1.99, tan solo 15 días después, revirtiendo su comportamiento a la
segunda quincena del mismo mes, alcanzando una cotización de US $2.59;
mientras en Ralph’s de marca gourmet oriundo de México, se cotizó a US 2.59 la
libra, idéntico registro para la misma quincena en el mes anterior, cotización que se
ajusta a la baja a la segunda quincena de junio en US $2.49.
66

SALSA DE ESPARRAGO

67
2010
En los Angeles igualmente, se cotiza el producto peruano, tamaño XL, de donde se
aprecia una diferencia de producto comercializado a través de la cadena pavillions
sobre ralph’s en US $ 1.1 y US $0.4 para la primera y segunda quincena de junio
respectivamente, identificando una disminución del margen de diferencia en US
$0.7 tan solo en 15 días.
En los supermercados de Miami en donde se monitorean los precios del espárrago
verde (Winn Dixie y Publix), se registró en US$ 3.99 la libra del procedente de Perú
en la primera quincena de junio, idéntico precio de las dos quincenas del mes
anterior, anotando un precio final a la última quincena de junio de US $2.99,
contracción calculada en 25% con respecto a la primera semana del mismo mes.

esparrago

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Destacado

Destacado (15)

Similar a esparrago

Similar a esparrago (20)

Último

Último (20)

esparrago