1. ALIMENTAÇÃO NA IDADE MÉDIA
O PÃO,OS ENCHIDOS ,O PEIXE ….
O JANTAR
A FRUTA
COZINHA
OS BANQUETES
2. De uma maneira geral, a alimentação
medieval era pobre, se comparada com os
padrões modernos. A quantidade era superior
à qualidade. A arte de cozinhar estava ainda
numa fase rudimentar uma vez que as
conquistas da cozinha romana tinham-se
perdido com a queda do Império.
As duas refeições principais do dia eram o
jantar e a ceia. Jantava-se, nos fins do século
XIV, entre as dez e as onze horas da manhã.
Ceava-se pelas seis ou sete horas da tarde.
3. O pão era o alimento básico: o pão voltou a tornar-se pobre e
grosseiro, quase ao nível das papas pré-históricas. Em casa, o
povo fazia pães de centeio e outras sementes secas. O centeio
era o cereal mais usado, não exigindo grandes cuidados no
cultivo, frutificava em qualquer terra, em grande abundância. O
pão obtido, por métodos de fabrico muito incipientes, era grande
escuro e comia-se duro, acompanhando outros alimentos, como a
carne e sopas.
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7. Os portugueses usavam como gordura o azeite, em
primeiro lugar mas também a manteiga, o toucinho e a
banha de porco ou de vaca.
O tempero básico era, naturalmente, o sal, também usado
para a conservação dos alimentos.
Toda a culinária envolvia o uso direto de fogo. Não havia
fogões antes do século XVIII.
8. A fruta desempenhava papel de relevo nas dietas alimentares
medievais. Conheciam-se praticamente todas as frutas que
comemos hoje. Muitas eram autóctones, outras foram
introduzidas pelos árabes. Apenas a laranja doce viria a ser
trazida por Vasco da Gama, no século XV. Certas frutas eram
consideradas pouco saudáveis, como as cerejas e os pêssegos por
os julgarem "vianda húmida". Também o limão se
desaconselhava por "muito frio e agudo". Era uso comer fruta
acompanhada de vinho, à laia de refresco ou como refeição
ligeira, própria da noite. Da fruta fresca se passava à fruta seca e
às conservas e doces de fruta. Fabricavam-se conservas e doces
de cidra, pêssego, limão, pêra, abóbara e marmelo. De laranja se
fazia a famosa flor de laranja, simultaneamente tempero e
perfume
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10. • Em geral, o único utensílio de cozinha dos servos era um
caldeirão. Esse caldeirão ficava erguido sobre uma fogueira e
fervia-se água no seu interior. Nele eram depositados vários
alimentos que eram cozidos de uma só vez. Para que os
alimentos não se misturassem colocavam-se os mesmos em
saquinhos ou invólucros cerâmicos. O cozimento de todos
esses alimentos ao mesmo tempo fornecia duas refeições aos
servos
• As cozinhas dos senhores, por outro lado, possuíam muitos
utensílios como caldeirões, panelas, colheres, facas,
espetos,...
11. • ... Nessas cozinhas eram encontrados fornos, grelhas e
fogões a lenha e muitas eram as pessoas ali empregadas
pelos senhores. Para esses serviçais, de origem humilde,
empregados a partir da mão de obra dos servos, o trabalho
nos domínios senhoriais garantia benefícios como uma
alimentação diversificada e farta, mesmo em tempos de
“vacas magras
12. • A partir de então, as refeições transformavam-se em banquetes,
com mesa farta, muitos serviçais e entretenimento (música, dança,
malabarismos, mágica...). Dependendo dos hóspedes a qualidade
dos alimentos, serviços e entretenimento eram melhores ou piores,
isso variava de acordo com a importância e relevância do visitante.
O cardápio dos banquetes incluía aves, peixes, carnes vermelhas,
cereais, frutas, . Os banquetes tinham a intenção de demonstrar o
poder e a influência dos senhores.
13. • A vida dos religiosos da Alta Idade Média por sua vez era
marcada pela fartura. As abadias, mosteiros e paróquias
medievais recebiam grandes e frequentes doações dos servos
e dos senhores que eram pagas em produtos, o que
mantinha as reservas alimentares sempre em alta.
14. A cozinha medieval
• A cozinha era muitas vezes construída no pátio em edifício
separado, como precaução contra os incêndios. O equipamento de
cozinha dessa época incluía o almofariz, panelas e frigideiras de
cabo comprido. A maior parte dos pratos eram confeccionados em
grandes panelas de ferro. O caldeirão de 3 pernas podia ser
colocado sobre o fogo ou suspenso por um gancho.
• Os cozinheiros tinham de ter talento para disfarçar o sabor de
alguns alimentos. Por isso, a cozinha medieval usava e abusava de
ervas aromáticas como os coentros, a salsa e a hortelã para
condimentar os pratos. Cultivava-se o tomilho, o alho, a mostarda e
o açafrão e utilizava-se também o sal e ainda pimenta vinda do
Oriente.
15. A cozinha medieval
• A carne, guardada em despensas, nem sempre se mantinha
fresca. O peixe cozinhado com salsa e funcho era um prato
popular. A Igreja ordenava que às quartas, sextas e
sábados não se comesse carne. O arenque salgado ou as
enguias, além de uma grande variedade de peixes do mar e
rio, eram consumidos com frequência. Legumes como as
cebolas, couves e alho-francês eram utilizados para
engrossar as sopas e estufados, mas não eram
especialmente apreciados, pelo menos entre as classes
superiores.
16. • Um banquete medieval podia incluir ainda iguarias como pavão, baleia ou
cisne.
O peixe fresco era mais raro e servia-se por isso mesmo em pequenas
quantidades ou frito. Já o peixe seco, salgado e defumado era utilizado
com maior abundância. Em termos de doçaria, o leite estava omnipresente
nas confecções da época e era ingrediente imprescindível no manjar
branco, nos pastéis de leite e nas tigeladas. Os vinhos servidos eram
brancos, tintos e palhetes. Como azedava com facilidade, o vinho era
frequentemente servido com mel ou gengibre. E porque os olhos também
comem, a decoração dos pratos, tal como a decoração dos recintos, era
extremamente cuidada. As longas mesas eram cobertas com magníficos
tecidos e iluminadas por tochas empunhadas por criados. Então, as
iguarias começavam a desfilar, devidamente ornamentadas. Os pratos
tinham o nome de escudelas e serviam para dois convivas, sentados lado a
lado. Apesar de já existirem colheres e facas, as mãos eram o principal
talher utilizado. Cada um usava as sua própria faca, uma colher e os dedos
para comer educadamente à mesa.
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