Proyecto final

NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y LEVANTE DE PATOS.

PRESENTADO POR:
LUISA FERNANDA RUEDA ACEVEDO
C.C: 1.036.605.575
ELKIN YESID MUÑOZ GARCÍA
Cód. 1.030.547.956
LINA MARCELA SCARPETTA
Cód.1.062.281.099
SOCORRO FERNANDEZ
1.061.219.152
ANDREA MARYERLY SANCHEZ
GRUPO: 102058_550

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,
ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOS
MEDELLIN DICIEMBRE DE 2013
“Educación para todos con calidad global”

Situación actual: La granja tiene
diversas dificultades, partiendo desde las
más importante se mantiene de manera
informal, aun no se ha hecho legal,
carece de herramientas necesarias para
su producción y no tienen una buena
estructura organizacional, perjudicando
de esta manera la producción de los
patos, permitiendo con esto dificultades
en los objetivos de la granja.

¿Cómo disminuir el desempleo y mejorar la
alimentación de los habitantes de Girardota?

Situación Futura: En caso de que esta
situación se mantenga es probable que
la granja estaría muy próxima a cerrarse
ya que con todas las falencias que tiene
no prosperaría dando pie a la quiebra, y
precisamente es lo que no queremos si
esto ocurriera estaríamos derrotados y
abatidos por no darle solución oportuna.
oportuna

Las razones fundamentales del proyecto a nivel económico, es obtener una rentabilidad
mayor como empresarios a la que se obtiene como empleado, de igual manera
brindarles la oportunidad a la familia y amigos de pertenecer a la empresa para mejorar
sus condiciones laborales y económicas, porque sabemos que la crianza de patos es
una alternativa para poder realizar el potencial de las personas aportando al desarrollo
social, para mejorar la calidad de vida de los campesinos de Girardota les hemos
inculcado el trabajo como fuente de riqueza es por ello que el proceso productivo
denominado “Cría de Patos” es una buena forma de que los campesinos puedan
trabajar ya que les gusta estar con los animales y darles de comer, con esto aseguramos
igualdad de oportunidades y resultados de calidad.
Con el levante de patos en esta región resuelve una necesidad concreta e identificada
que es obtener un producto con alta calidad donde la demanda lo solicita. Lo he
contrastado con los posibles compradores regionales y se planea a corto tiempo poder
vender el producto en las principales ciudades del país, posteriormente fuera del país,
verificando la capacidad (y la disponibilidad) de pagar por él en otras partes. Con esto
se tiene claro quiénes son mis potenciales clientes y la manera práctica y concreta que
se tiene de llegar a ellos. Es importante tener claro que el producto que ofrece competirá
en el mercado en calidad no en cantidad teniendo en cuenta que en principio será algo
pequeño respecto a las empresas del sector que se dedican a lo mismo, tenemos claro
quiénes son nuestros competidores, directos e indirectos.


Formalizar el criadero de patos donde se brinda el producto
al mercado, entregando a los productores elementos
básicos y prácticos para la producción y crianza con
medidas sanitarias adecuadas; y contando con las
herramientas suficientes para la producción de los patos y
por ende mantiene una buena estructura organizacional
dentro de la granja.


• Fortalecer las capacidades organizacionales de los empleados con
sus diferentes habilidades.
• Diseñar la estructura administrativa que permita establecer y delegar
funciones y responsabilidades.
• Mejorar las condiciones socioeconómicas para mejorar su calidad de
vida.
• Implementar la crianza de patos como actividad productiva y rentable.
• Definir los aspectos legales y de regulación por parte de los entes
encargados de la salud en Colombia, y a su vez los requisitos para la
licencia sanitaria.


El Municipio de Girardota se encuentra localizado al norte del Valle
de Aburrá, cuenta con un área de 82 km² y hace parte del área
metropolitana de la ciudad de Medellín. Su área urbana de 1.5 km²
aún no tiene una conurbación; como la mayoría de los municipios
que conforman el área metropolitana.
La población de Girardota es, en su mayoría, mestiza y blanca.
Pero son muy notables las partes indígenas y afro descendientes
en la ciudad. En el pequeño casco urbano se concentra casi el 90%
de la población del municipio, dejando amplias zonas de la sabana
para el poblamiento de la esparcida población rural. Nuestro
proyecto es Local ya que lo vamos a realizar en una vereda, pero
nuestro producto lo vamos a comercializar en diferentes sectores
entre Girardota y la ciudad de Medellín, se estima que el número de
unidades que comprarían estarían entre los 3.600 cada 3 meses,
esto quiere decir que la demanda aproximada de patos seria de 242
unidades semanalmente.


 La cría de los patos se hace en el municipio de Girardota, el municipio se
encuentra localizado al norte del Valle de Aburra, cuenta con un área de 82 km²
y hace parte del área metropolitana de la ciudad de Medellín, cuenta con una
temperatura de 22 C y una altura 1425 Mts sobre el nivel del mar, el territorio
del municipio es montañoso y su relieve corresponde a la Cordillera Central
Colombiana. Más exactamente en la verada La Matica se realiza la cría de
patos.
 Si bien los patos se adaptan bien al calor, en climas muy calurosos, se hace
necesario incluso ocupar ventiladores lo cual no es necesario en La Matica ya
que su temperatura oscila entre los 22 C, una de las razones por las que esta
práctica puede darse en lugares rústicos y con pocas demandas para su
sostenimiento es el mismo hecho que los animales son excepcionalmente
resistentes a las condiciones climáticas esto hace que se adaptan a
instalaciones sencillas, de bajo costo y con una alimentación poco costosa
podremos tener patos de gran tamaño, con la desventaja de que si no siguen la
dieta sugerida serán animales grandes, pero con un bajo porcentaje de
nutrición, que es uno de los problemas planteados, debido a que ya se
convierte en un lugar que viola toda norma de salubridad. (Ruiz)

El producto es la carne de pato. Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados
que tenemos disponibles entre los alimentos, se encuentra el pato. Este alimento, pertenece al
grupo de la carne de aves. El pato es un alimento rico en vitamina B5 ya que 100 g. de esta
carne contienen 1,60 ug. de vitamina. Entre las propiedades nutricionales del pato cabe
destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,50 mg. de hierro, 18,10 g. de proteínas, 14 mg.
de calcio, 270 mg. de potasio, 2 mg. de yodo, 1,80 mg. de zinc, 22 mg. de magnesio, 38 mg.
de sodio, 24 ug. de vitamina A, 0,30 mg. de vitamina B1, 0,20 mg. de vitamina B2, 7,27 mg. de
vitamina B3, 0,33 mg. de vitamina B6, 25 ug. de vitamina B9, 1,80 ug. de vitamina B12, trazas
de vitamina D, 0,70 mg. de vitamina E, 6 ug. de vitamina K, 196 mg. de fósforo, 227 kcal. de
calorías, 76 mg. de colesterol, 17,20 g. de grasa y 138 mg. de purinas.

Beneficios del pato
La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en el pato hace
que este alimento sea últil para combatir el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5
de esta carne también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de
colesterol. La cantidad de calorías del pato, es de 227 kcal. por cada 100 gramos. El aporte
energético de 100 gramos de pato es aproximadamente un 8% de la cantidad diaria
recomendada de calorías que necesita un adulto de mediana edad y de estatura media que
realice una actividad física moderada.


Los demandantes de carne de pato son aquellas personas niños,
jóvenes o adultos que vivan en sectores y municipios de Medellín,
sin hacer distinción alguna de estrato social, nivel de escolaridad,
raza, sexo, profesión, o cultura, que demanden el producto.
Por lo que se propone dar a conocer las propiedades y beneficios
de su consumo mediante su transformación, con la cual pretende
incentivar a la industrialización y comercialización de la carne de
pato, proveer a los consumidores un producto novedoso, con
óptimos estándares de calidad.


Este estudio se encamina para proyectar la situación actual y
futura en el área de influencia y conocer la intención de compra
teniendo en cuenta los nivele de ingresos y competencia de
precios. Los ingreso de los consumidores del Municipio de
Girardota y sus alrededores oscilan sus ingreso promedio al
salario mínimo para este año 2013, es decir $ 589.500


Hacía que sector va dirigido:
Todos los consumidores y/o usuarios que deseen consumir este producto, sin
importar el lugar donde se encuentren ubicados. En la actualidad no existen
empresas que críen y comercialicen carne de pato o que le concede una ventaja
competitiva al proyecto que se realizará en el Municipio de Girardota ésta es una
oportunidad que le permite no sólo abordar el mercado local sino también hacer
planes de cobertura nacional e internacional.

La delimitación
geográfica del mercado:


El análisis de los precios del producto a ofrecer
es
importante para ver su comportamiento actual y futuro, por lo
que se debe tener en cuenta el precio del producto a ofrecer
en el cual debe ir los costos y la margen de utilidad:
PRECIO = COSTOS + MARGEN DE UTILIDAD

ESTUDIO TÉCNICO


En la zona la mayoría de personal son campesinos y tienen gran conocimiento en las
tareas del campo y animales, hace fácil encontrar personal para el trabajo que se requiere,
los convenios con el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) hace fácil adquirir
convenios para la capacitación certificada de este personal, lo cual no solo beneficia el
proyecto sino también el personal que vive en la región haciendo adeptos al proyecto.
Necesitaríamos unas Jaulas de transporte apropiadas para llevar al lugar de sacrificio y
preparación del canal (el cuerpo de los animales sacrificados, sin sangre, vísceras ni
plumas). Primeramente el sacrificio y sangrado de equipo, al lado de escaldado y
desplumado sistema, este último es más que la eliminación de las plumas. La acción
mecánica de los dedos por ejemplo, la cosecha en el producto tiene sus consecuencias en
la calidad fisiológica de la carne. La cabeza y tráquea automáticamente elimina la cabeza,
y el esófago tráquea del producto. Después de buen posicionamiento de la cabeza y
tráquea esta máquina rompe la columna vertebral en su punto más débil después de que
la cabeza, la tráquea y el esófago se extendió gradualmente y la ruptura de la gama de
productos (Procesamiento Avicola). Para este proceso se requieren cuatro máquinas
Weifang Bitrue Import y Export Co. encargadas de procesar el pato para la venta de su
carne. La pistola de salida de humos para los pollos de engorde y capas es adecuada para
los productos entre 800 y 4.500 g de peso eviscerado. Otra arma de ventilación para los
pavos y patos es adecuada para los productos entre el 4 y 8 kg de peso eviscerado
(pavos) y de 1 a 4 kg de peso eviscerado (patos).

EMPRESA PECUARIA
•

Tamaño de la empresa:

Este proyecto tiene como prioridad sacar al mercado un producto que
cumpla con los más estrictos controles de calidad y nutrición, esta será la
forma de competir con en el mercado, por ser una pequeña empresa no se
pretende competir en cantidad, por esta razón se espera que en el
municipio de Girardota, Antioquía se puedan criar dos tipos de patos, unos
para la venta de carne y otros exclusivamente para producir huevos con los
más altos estándares del mercado, estos últimos exigen de una dieta
mucho más cuidadosa para cumplir con exigencias en tamaño y peso del
Huevo.
Se establecen
metas y objetivos de trabajo, conseguir suficientes
herramientas para la producción de los patos, tener una estructura de
trabajo para que los procedimientos funcionen de manera coherente y no
atrasar los procedimientos de la crianza. Con las mejoras que se van hacer
no solo vamos a dar resultados de la crianza de patos con tecnología
actual, sino que también minimizaremos los costos de producción, para que
los precios sean los más bajos de mercado.

El recurso humano para la ejecución del proyecto se divide en
tres aéreas importantes, primeramente el área administrativa
encargada de la contratación y administración del talento humano
y los recursos del proyecto, el área producción seria el personal
calificado para el manejo de las carnes de pato y separación y
selección de huevos para sacar al mercado el mejor producto y el
área de bioseguridad encargada de los desechos y la correcta
higiene de los corrales beneficiando con esto que se reduzca en
gran medida la alteración del producto esperado o perdidas de
dinero por la mal manutención de estos animales, para un total de
29 empleados necesarios para el óptimo cumplimiento del
proyecto.


La maquinaria requerida para dar inicio a este proyecto seria para los patos
reproductores necesitaríamos unas Jaulas de transporte apropiadas para llevar al
lugar de sacrificio y preparación del canal (el cuerpo de los animales
sacrificados, sin sangre, vísceras ni plumas). Primeramente el sacrificio y
sangrado de equipo, al lado de escaldado y desplumado sistema, este último es
más que la eliminación de las plumas. La acción mecánica de los dedos por
ejemplo, la cosecha en el producto tiene sus consecuencias en la calidad
fisiológica de la carne. La cabeza y tráquea automáticamente elimina la cabeza, y
el esófago tráquea del producto. Después de buen posicionamiento de la cabeza
y tráquea esta máquina rompe la columna vertebral en su punto más débil
después de que la cabeza, la tráquea y el esófago se extendió gradualmente y la
ruptura de la gama de productos (Procesamiento Avicola). Para este proceso se
requieren cuatro máquinas Weifang Bitrue Import & Export Co. encargadas de
procesar el pato para la venta de su carne. La pistola de salida de humos para los
pollos de engorde y capas es adecuada para los productos entre 800 y 4.500 g de
peso eviscerado. Otra arma de ventilación para los pavos y patos es adecuada
para los productos entre el 4 y 8 kg de peso eviscerado (pavos) y de 1 a 4 kg de
peso eviscerado (patos). (Procesamiento Avicola)


Ubicación: El municipio de Girardota, Antioquía es el escenario para ubicar
este proyecto más exactamente en la verada la Matica, su ubicación es
estratégica para el criadero de patos, el clima favorece en gran forma la cría
de los mismos y su ubicación es estratégica para sacar el producto a los
principales puntos de comercialización.
Transporte: Una de las principales razones para la ubicación de esta zona
son sus fluidas arterias de transporte, la cercanía con la capital Antioqueña
hace que sea fácil pensar a futuro en sacar el producto por vía aérea.
Acceso de los clientes o usuarios: No se pretende suplir las demandas del
producto a nivel regional, si no a nivel nacional, por eso se hará uso de una de
las mayores fuentes de información de la vida moderna, la internet y las redes
sociales, se llegara a suplir las necesidades de quien así lo requiera a nivel
nacional haciendo uso de los medios tecnológicos.


 Llegaos a la conclusión que para la elaboración del trabajo colaborativo
fue de vital importancia el trabajo en equipo, ya que el trabajo requería de
mucha investigación y dedicación.
 Después de varios días de investigación se logró desarrollar cada una de
las preguntas planteadas en la guía de actividades de este trabajo.
 Por medio de la elaboración del anteproyecto, adquirimos y desarrollamos
habilidades para identificar las técnicas de investigación, conocimos y los
diferentes tipos de investigaciones en las que se desarrolló un estudio
previo de investigación y las diferentes alternativas que existen para darle
solución.
 Por último concluimos que si bien es cierto la técnica de investigación es
un proceso que tiene unas etapas por la cual se desarrolla las técnicas
como la exploratoria, descriptiva, y la explicativa que permite a los actores
encontrar nuevas formas de expresión e identificar paso a paso como es el
proceso para entrar a buscar alternativas de proyectos.


(s.f.). Recuperado el 15 de Octubre de 2013, de Procesamiento Avicola:
http://procesamientoavicola.wikispaces.com/1.+Equipos+usados+para+el+proces
amiento+de+aves.
(10 de Octubre de 2013). Obtenido de Real
http://lema.rae.es/drae/?val=representaci%C3%B3n.

Academia

Española:

Alvarez Torres, M. I. (s.f.). Produccion tradicional de aves y cerdos en el pacifico
colombiano. Sistema tradicional de alimentacion de patos y gallinas en una
comunidad del pacifico colombiano. Zootecnista Fundacion Espavé.
Cañon Salazar, H. (2011). Modulo, Diseño de proyectos. Bogotá - Colombia: UNAD.
Ministerio de Agricultura y desarrollo rural. (15 de Abril de 2008). Recuperado el 15
de Octubre de 2013, de Instituto Colombiano Agropecuario (ICA):
http://www.ica.gov.co/Noticias/Pecuaria/2008/La-bioseguridad-debe-ser-prioridaden-la-produccio.aspx
Ruiz, J. P. Manual de crianza de patos. Santiago de Chile: UC TEMUCO.


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