1. POSTRES DALUZ
KIMBERLY JELENY ALARCÓN SANCHEZ
KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS
LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA
JHYNNA PAOLA VILLALBA SALCEDO
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
12
2. POSTRES DALUZ
KIMBERLY JELENY ALARCÓN
KAREN YIRETH BELTRAN VARGAS
LUZ DAYANA QUINTERO PERAZA
JHYNNA PAOLA VILLALBA SALCEDO
Anteproyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller
Técnico en Gestión Empresarial
ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY SUAREZ
ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARMEN ROSA ORDUZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
3. Nota de aceptación
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
___________________________________
Firma presidente del jurado
___________________________________
Firma jurado
___________________________________
Firma jurado
Zipaquirá, 1 de Octubre de 2012
4. DEDICATORIA
Este proyecto está dedicado a nuestros padres, de igual manera a los asesores
del Servicio nacional de aprendizaje (SENA), universidad de la sabana,
Corporación universitaria minuto de Dios y a los docentes del área empresarial
que comparten su conocimiento generando personas con oportunidades de
cambio en una sociedad.
“Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidad
para conocer el bello y maravilloso mundo del saber” (Albert Einstein).
5. AGRADECIMIENTOS
Le agradecemos a Dios por brindarnos la sabiduría, capacidad, entendimiento y
compromiso frente a las adversidades que se nos han presentado. También a Lic.
Betsy Julieth Quintero Peraza, quien nos ha sido de mucha ayuda por su ardua
experiencia; así mismo a cada uno de nuestros padres por el apoyo incondicional,
por supuesto agradecemos a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca,
SENA, Universidad de la Sabana, Corporación universitaria minuto de Dios por
brindarnos los conocimientos necesarios en el tema, igualmente queremos
agradecer a nuestros maestros por la orientación que nos han brindado y por
compartirnos experiencias que nos han sido de mucha ayuda.
6. CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION 12
1. GENERACIÓN DE LA SIDEAS DEL NEGOCIO 13
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO. 13
1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 15
1.3 DESCRIPCION DE IDEAS DE NEGOCIO. 16
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE TABLA. 16
2. MARCO DE REFERENCIA. 19
2.1 MARCO CONTEXTUAL. 19
2.2 MARCO TEORICO- CONCEPTUAL 19
2.2.1 Marco histórico 24
2.3 Marco legal 32
3. PLAN DE NEGOCIO 34
3.1 RESUMEN EJECUTIVO 34
3.1.1 Misión. 34
3.1.2 Visión. 35
3.1.3 Objetivos. 35
3.1.3.1 Objetivo General. 35
3.1.3.2 Objetivos Específicos. 35
3.1.4 Justificación del proyecto. 35
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICO 35
3.2.1 Análisis del entorno. 36
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno 36
3.2.1.2 Análisis de Micro-entorno 37
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 37
3.2.1.2.2 Análisis del Sector. 38
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia 38
3.2.2 Análisis de la Empresa. 39
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 39
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras 39
3.2.3 Análisis DOFA 40
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio 41
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 41
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. 41
3.2.5.2 Tabulación de datos 42
3.2.5.3 Análisis y conclusiones 42
3.2.6 Estrategias de Distribución 42
3.2.7 Estrategia de Precio 42
3.2.8 Estrategia de Promoción 43
3.2.9 Estrategia de Comunicación 43
3.2.10 Estrategia de Servicio 43
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 44
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 44
7. 3.2.13 Política de Cartera 44
3.3 PLAN OPERATIVO 45
3.3.1 Estructura organizacional. 45
3.3.2 Costos Administrativos 45
3.3.2.1 Gastos de personal 45
3.3.2 Cronograma de Actividades 46
3.3.3 Clúster o cadena productiva 49
3.3.4 Diagrama de flujo productivo 49
3.3.5 Diagrama de procesos 50
3.3.6 Necesidades y requerimientos 50
3.3.7 Descripción del proceso de producción 52
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 55
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 57
3.3.10 Plan de producción 58
3.3.11 Plan de compras 58
3.3.11.1 Costos de producción 58
3.3.11.2 Infraestructura 59
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales 60
3.3.11.4 Organismos de Apoyo 60
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 60
3.4.1 Análisis del Mercado 60
3.4.2 Estrategia de Mercado 61
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 61
3.4.4 Proyecciones de ventas 63
3.5 FINANZAS 63
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 63
3.5.2 Estados financieros. 66
3.5.2.1 Balance General. 68
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. 69
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 71
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 72
3.5.3 Análisis financiero. 73
3.5.3.1 Índices o Razones financieras 78
3.5.3.2 Capital de trabajo 79
3.5.3.3 Margen de Contribución 79
3.5.3.4 Punto de Equilibrio 79
3.5.4 Fuentes de financiación 80
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 80
4. CONCLUSIONES 81
5. RECOMENDACIONES 82
BIBLIOGRAFIA 83
CIBERGRAFIA 84
ANEXOS 87
8. LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Lluvia de ideas 13
Tabla 2. Valoración de las ideas de negocio 15
Tabla 3. Depuración de la idea de negocio final 17
Tabla 4. Análisis de la Competencia 38
Tabla 5. Análisis DOFA 40
Tabla 6. Tabulación de datos. 42
Tabla 7. Estrategia de precio 42
Tabla 8. Diagrama de Gantt. 45
Tabla 9. Diagrama de procesos 49
Tabla 10. Materia prima 50
Tabla 11. Maquinaria 50
Tabla 12. Otros materiales 51
Tabla 13. Plan de producción 57
Tabla 14. Costos de producción 58
Tabla 15. Ficha técnica 61
Tabla 16. Proyección de ventas 62
Tabla 17. Presupuesto para la puesta en marcha
(Maquinaria y equipo). 62
Tabla 18. Presupuesto para la puesta en marcha (Muebles y enseres). 62
Tabla 19. Presupuesto para la puesta en marcha. (Herramientas) 63
Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha
(Materias primas e insumos). 63
Tabla 21. Presupuesto para la puesta en marcha (Total presupuesto). 64
Tabla 22. Cuadro de apertura 65
Tabla 23. Balance General. (30 de mayo 2012) 66
Tabla 24. Estado de Pérdidas y Ganancias. 68
Tabla 25. Estado de Flujo de Caja. 69
Tabla 26. Análisis vertical (Balance General) 72
Tabla 27. Análisis vertical (Estado de Pérdidas y Ganancias) 73
Tabla 28. Análisis horizontal (Balance General) 76
9. LISTA DE FIGURAS
Pag.
Figura 1. Estructura organizacional 44
Figura 2. Cadena productiva 48
Figura 3. Diagrama de flujo 49
Figura 4. Proceso de producción Postre 51
Figura 5. Proceso de producción 52
Figura 6. Proceso de producción 53
Figura 7. Proceso de producción 53
Figura 8. Proceso de producción 53
Figura 9. Proceso de producción 54
10. LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A. Ley del emprendimiento 86
Anexo B. Resolución 1090 de 1998 95
Anexo C. Encuesta 99
Anexo D. Tabulación De La Encuesta 102
Anexo E. publicidad de la empresa 107
11. INTRODUCCIÓN
Este proyecto está basado en el esfuerzo y dedicación, escalando grandes metas
por las integrantes de la empresa postres Daluz quienes lo realizan para indicar el
proceso llevado a cabo en el transcurso de dos años (2011-2012). La empresa
tiene como fin la elaboración de postres 100% naturales resaltando la innovación,
la buena presentación y la calidad, brindando a los clientes confianza ya que son
producidos para ser reconocidos, por esta razón se ocupa en dar a conocer,
distribuir y vender los postres ofreciendo diferentes puntos de venta.
Este documento está dividido en cinco capítulos. En el primero generación de idea
de negocio los empresarios dan a conocer cuál camino prefirieron para elegir su
idea de negocio. Puede resultar de una investigación de mercado (Recopilación y
análisis de datos de potenciales clientes para establecer la probable demanda de
nuevos productos o servicios, o para comprender mejor las preferencias de los
clientes sobre los productos existentes); En el segundo marco de referencia es el
soporte de la investigación es la base fundamental de todo el proyecto de grado,
describe la mayoría de los aspectos contextuales, conceptuales, históricos,
teóricos y legales relacionados con el estado actual de la empresa y la evolución
de la misma. Todo esto se ha usado para definir la empresa, plantear los objetivos
de la misma, y en general dando forma al trabajo de investigación; En el tercero
plan de negocio este es uno de los capítulos más importantes del proyecto
empresarial, ya que es en donde se demostrará si la idea es rentable o no. Su
importancia también radica en que es en esta parte del proyecto donde fijan más
atención los posibles inversionistas o las entidades financieras a las que se van a
solicitar financiamiento; En el cuarto conclusiones estas se encuentran
íntimamente relacionadas con los objetivos, demostrando que se cumplieron y
describiendo qué quedó pendiente; Por ultimo en el quinto recomendaciones las
cuales están relacionadas con la realización del proyecto, en donde se
recomiendan los aspectos que quedaron débiles en el proyecto y que son útiles
para los lectores y explicando la forma de mejorarlo.
12
12. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
A continuación se muestra la forma en que se definió la idea de negocio
Cuando inicio el año 2011 las estudiantes y socias de la empresa iniciaron un
proceso con sus compañeros de curso guiado por sus maestros del área
empresarial los cuales les brindaron conocimientos valiosos que les han sido de
mucha ayuda y les han guiado en este proceso.
A continuación se nombrara los aspectos históricos de la empresa
Esta empresa se fundó el día 29 de julio de 2011 con una inversión inicial de Los
fundadores o socios iníciales fueron luz Dayana quintero y Karen Beltrán Luego
se asocio la señorita Kimberly Alarcón y más tarde la señorita Jhynna Villalba. El
nombre se eligió de una selección grande pero se defino postres Daluz porque al
preguntar a las personas les llamaba más la atención, la empresa ha alcanzado
una popularidad alta puesto que al vender los productos se caracteriza por su
buena presentación y por su sabor; esta ha cambiado a lo largo de este tiempo
en su entorno porque ya no solo se vende a los familiares de sus socias sino al
público en general durante ese proceso se han tomado decisiones de gran
importancia de las cuales se destacan cuando se definió en qué lugares se
comercializarían los productos. El mayor obstáculo que esta empresa ha tenido
que superar es la ubicación porque es difícil encontrar el lugar indicado
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
En este espacio se nombran las 20 ideas de negocio que se estudiaron
Tabla 1. Lluvia de ideas
Figuras en
1 Papelería 11 foami
Comidas Figuras en
2 rápidas 12 icopor
3 panadería 13 Pañalera
Carnicería Súper
4 14 mercado
13
13. Baba de
5 Internet 15 caracol
Accesorios
6 Postres 16 para mujer
7 Pollos 17 Heladería
8 Conejos 18 Arte
country
9 Bisutería 19 tejidos
almacén de
10 Decoración 20 ropa
14
14. 1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En la siguiente tabla se muestra la valoración que las cuatro socias le dieron a
cada idea.
Tabla 2. Valoración de las ideas de negocio
personales mercado recursos
¿Tengo disponibilidad financiera?
¿Tengo acceso a los canales de
¿Se puede llevar a la practica?
¿Hay hueco en el mercado?
¿Satisface una necesidad?
¿Tengo puntos fuertes?
¿Tengo información de
¿Puede ser rentable?
¿Tengo información?
¿Me gusta la idea ?
¿Tengo contactos?
¿Es innovadora?
¿Tengo tiempo?
competencia?
porcentaje 20% 10% 25% 25% distribución? 10% 10%
Idea X x x X x x
Papelería 0.4 0.3 0.7 0.25 0.21 0.34 2.2
Comidas 0.2 0.2 0.52 0.77 0.39 0.46 2.54
rápidas
Panadería 0.34 0.1 0.3 0.25 0.31 0.33 1.63
Carnicería 0.2 0.16 0.5 0.25 0.3 0.2 1.61
Internet 0.6 0.41 0.5 0.3 0.23 0.14 2.18
Postres 0.98 0.49 1.25 1.17 0.48 0.47 4.84
Pollos 0.62 0.42 0.3 0.27 0.1 0.24 1.95
Conejos 0.24 0.1 0.3 0.25 0.2 0.21 1.3
Bisutería 0.74 0.31 0.5 0.77 0.26 0.3 2.88
Decoración 0.54 0.25 0.7 0.25 0.13 0.21 2.08
Figuras en 0.6 0.14 0.25 0.3 0.19 0.21 1.69
Foami
Figuras en 0.24 0.2 0.25 0.5 0.2 0.28 1.67
15
15. icopor
Pañalera 0.23 0.1 0.25 0.25 0.21 0.2 1.24
Supermerca 0.6 0.3 0.27 0.3 0.1 0.24 1.85
do
Baba de 0.34 0.28 0.5 1.5 0.34 0.31 3.27
caracol
Accesorio 0.38 0.31 0.3 0.4 0.24 0.3 1.93
para mejer
Heladería 0.84 0.45 1.0 1.17 0.47 0.43 4.36
Arte country 0.26 0.3 0.3 0.25 0.27 0.29 1.67
Tejidos 0.23 0.1 0.5 0.3 0.13 0.26 1.52
Almacén de 0.6 0.1 0.3 0.5 0.21 0.17 1.88
ropa
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
se muestran sólo las cinco ideas mejor promediadas de la tabla anterior.
Comidas rápidas 2.54
Postres 4.84
Bisutería 2.88
Baba de caracol 3.27
Heladería 4.36
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
Las socias determinaron que los postres sería lo más viable porque al cliente le
podría llamar la atención por medio de su presentación, no necesita una
inversión tan grande puesto que son económicos y las empresarias cuentan con
la asesoría para elaborar los postres por consiguiente saben que comprar y
donde comprar esto quiere decir que tiene los proveedores. Esta idea tiene
suficiente potencial en el mercado porque la investigación arrojo que a las
personas les gusta comprar postres para toda ocasión las socias cuando
empezaron con esta empresa se fijaron en que fuera una empresa que no solo
ofreciera postres si no felicidad transmitida en un sabor, conociendo la
competencia, ellas se asegurarían de ofrecer algo diferente y no solo en sabor si
no en presentación, el precio de los productos se define por las variables que
llevan a la elaboración las socias afirman que cuentan con el tiempo y todo lo
necesario para llevar a cabo el proyecto
16
16. Tabla No. 3 Depuración de la idea de negocio final
PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE POSTRES
PREGUNTAS SI NO NO NECESITO MAS
SABE INFORMACION
¿Cree que es viable o factible?
¿La inversión corre un mínimo
riesgo?
¿Posee valor agregado?
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
¿Conoce los proveedores?
¿Tiene suficiente potencial de
mercado?
¿Es mejor que el de la
competencia?
¿Conoce la competencia?
¿Tiene calculado un precio a su
producto o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias?
¿Cuenta con los recursos
necesarios?
¿Conoce cuanto capital de inicio
necesita?
¿El negocio es legal?
¿Dispongo de tiempo?
17
17. VENTA DE HELADOS
PREGUNTAS SI NO NO NECESITO MAS
SABE INFORMACION
¿Cree que es viable o factible?
¿La inversión corre un mínimo
riesgo?
¿Posee valor agregado?
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
¿Conoce los proveedores?
¿Tiene suficiente potencial de
mercado?
¿Es mejor que el de la
competencia?
¿Conoce la competencia?
¿Tiene calculado un precio a su
producto o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias?
¿Cuenta con los recursos
necesarios?
¿Conoce cuanto capital de inicio
necesita?
¿El negocio es legal?
¿Dispongo de tiempo?
18
18. 2. MARCO DE REFERENCIA
El marco de referencia es un generalizador de varios marcos los cuales contienen
la más detallada información acerca de los aspectos que afectan directa o
indirectamente a la empresa, esto es fundamental en la comprensión de este
documento.
2.1 MARCO CONTEXTUAL
El proyecto empresarial, se desarrolló en el municipio de Zipaquirá, en la zona
denominada Estación Salinas.
La Zona es caracterizada por el gran flujo de comercio, en especial de alimentos,
industria textil y servicios, pero también hay una gran cantidad de viviendas, lo
cual lo convierte también en un núcleo residencial. Cabe destacar que la zona es
de clase media, por lo cual, las actividades desarrolladas en esta, deben acoplarse
al estilo de vida. Su estratificación está entre 2 y 3, este entorno también posee
instituciones de carácter educativo y religioso.
En el aspecto ecológico, la zona es totalmente urbanizada. Aun así, con el grupo
de trabajo se concluyó que las ventas se tenían que hacer en lugares alternativos,
ya que la zona en donde es desarrollada la producción, no tiene mucha afluencia1
de público, o más específicamente personas pertenecientes al grupo objetivo.
Entonces, se buscó un punto de venta fijo, el cual resultó de gran beneficio para la
organización
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
La información recogida en el marco teórico proporciona un conocimiento profundo
sobre el producto dándole significado a la investigación.
Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.
Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean
cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina
Postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de
la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas2.
1
Concurrencia en gran número a un lugar o sitio. Disponible en
<http://www.wordreference.com/definicion/afluencia>
2
Pequeño Trozo hecho con harina, leche, huevo, azúcar y aceite que se hornea dentro de un molde de
papel.
19
19. Las frutas3: representan una característica de Colombia, la de un país colorido,
alegre y de agradable sabor. Son fuente de proteínas, vitaminas, agua y
minerales, pero también fuente de inspiración de poetas y cantantes, que en
gráficas metáforas comparan el amor y la sensualidad de la mujer con la dulzura
La acuidad del colombiano para encontrarle nuevos destinos a estos productos
agrícolas, incluso para crear nuevos frutos a partir de injertos con otros ya
existentes, como la gulupa4 o la guayaba pera.
El maracuyá5 es Conocida como la fruta de la pasión, el maracuyá es un fruto con
grandes cualidades medicinales, que también actúa en nuestro organismo como el
mejor de los energizantes, además de ser un efectivo adelgazante natural. Su
exquisito sabor, equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, no solo engríe a
nuestro paladar, también calma angustias y dolores a más de uno.
Aunque pocos o casi nadie lo conocen por su nombre científico, Passiflora Edulis,
el maracuyá, fruto de origen amazónico, fue descubierto en el Perú hace más de
cuatro siglos, en 1569, por un médico español de apellido Monardes, quien
escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta,
propagando así este conocimiento al viejo mundo.
Para cuando este fruto comenzó a ser recién conocido en el mundo, ya era
ampliamente empleado en la cocina peruana… mucho antes de la llegada del
español. Algunos dicen que era el ingrediente que sustituía al limón en la
preparación de uno de los platos bandera de los peruanos: el cebiche. Aunque su
uso no se reducía al de simple ingrediente culinario, ya que sus propiedades
medicinales ya eran bastantes conocidas.
Llamado también fruta pasionaria o fruto de la pasión, el maracuyá pertenece a la
familia de las pasifloráceas, plantas trepadoras originarias de Centroamérica. Y
crece principalmente en Brasil, Perú, Venezuela, Colombia y el resto de los países
del trópico americano. Aunque también se cultiva en países africanos como Kenia,
Costa de Marfil y el África del Sur, así como también en la lejana Oceanía, en
Australia.
Aunque la palabra maracuyá proviene del guaraní Mburukujá que significa
“criadero de moscas”, debido a la dulzura de su néctar, atractivo a la hora del
desove de estos insectos
3
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticas-
recomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia
4
La Gulupa es una fruta tropical
5
https://www.facebook.com/note.php?note_id=95919793356
20
20. Actualmente, las cocinas más prestigiosas del mundo incluyen esta fruta dentro de
los ingredientes de los más exclusivos potajes. Debido a su exótico sabor es
posible hacer con ella de todo… desde deliciosos postres, pasando por sabrosos
helados, hasta llegar a la elaboración de refinados potajes como los ya célebres
langostinos en salsa de maracuyá. O también simples preparar bebidas
energizantes y deliciosos cócteles. Conocida las bondades de esta pasional fruta,
solo nos queda apurar el paso y no perder la oportunidad de probar su exquisito
sabor y gozar de sus bondades naturales, ya sea con un refrescante jugo de
maracuyá o en un delicioso Mousse de Maracuyá. O en la presentación que usted
apetezca.
Con base en lo anterior la empresa postres Daluz escogió el maracuyá como
sabor distintivo porque es el resultado de una investigación de mercado que
arrojó que a las personas les gustan más los sabores ácidos.
La fresa6 es una de las frutas más apreciadas ya desde la antigüedad son las
fresas, pequeñas delicias que destacan por su intenso sabor y sus excelentes
piedades nutritivas
El limón7 es un fruto de sabor ácido son tantas sus propiedades que este
pequeño defecto se transforma en una virtud luego de conocer las ventajas
nutritivas y curativas que nos otorga.
La uva8 es el fruto que da la vid. Se compone de una película que protege la pulpa
y dentro de esta se encuentran las semillas (Vitis vinifera) una planta cuyo origen
se sitúa por la zona de oriente próximo, pero hoy en día se encuentra extendida en
muchas regiones de clima mediterráneo cálido, dado que esta planta precisa de
clima bondadoso para poder vivir adecuadamente.
La mora9 es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy perecedera,
rica en vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de las zonas
altas tropicales de América principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá,
Guatemala, Honduras, México y Salvador. El género Rubus es uno de los de
mayor número de especies en el reino vegetal. Se encuentran diseminadas en
casi todo el mundo excepto en las zonas desérticas. Se conocen numerosas
especies de moras o zarzamoras en las zonas altas de la América tropical,
6
http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/la_fresa.htm, http://www.dietas.com/articulos/Las-
fresas-sabor-aroma-y-mucha-vitamina-C.asp
7
http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=49,
http://www.cheesehosting.com/medicinaalternativa/plantas-medicinales/limon.php
8
http://www.botanical-online.com/uvas.htm
9
http://www.sag.gob.hn/infoagro/cadenas/fichas/frutas/Ficha%20Tecnica%20Mora.pdf
21
21. principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, los países de Centro América y
México. Los géneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las rosáceas, son muy
semejantes, de allí que la planta de la mora se asemeje bastante a las plantas de
rosas silvestres, con espinas y hojas compuestas detrás de cinco hojuelas. La
diferencia de estos géneros está en el fruto, ya que las moras tienen apariencia de
una fresa oblonga o de dedal, y su color es negro, rojo o púrpura cuando está
madura. Se considera que en el mundo hay unas 300 especies de importancia
relativa según la aceptación comercial que tienen en los diferentes territorios.
El chocolate10 es Conocido como uno de los manjares más deliciosos y
populares, el chocolate es un producto actualmente utilizado para preparaciones
dulces que pueden ir desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas,
helados, mousses, bombones, huevos de Pascua, productos de panadería,
budines y mucho más. El chocolate es un elemento muy noble pero su trabajo
requiere prolijidad, conocimiento y paciencia ya que es al mismo tiempo delicado y
debe ser tratado de manera adecuada para obtener los mejores resultados.
El Café11 es la semilla del cafeto, un árbol de la familia de las Rubiáceas que es
originario de Etiopía. El cafeto tiene entre cuatro y seis metros de altura, con hojas
opuestas de color verde, flores blancas y frutos en baya roja. La semilla del cafeto,
es decir, el café, suele tener cerca de un centímetro de largo, siendo plana por una
parte y convexa12 por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillento
verdoso.
La cereza13 Es considerada una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides, lo
que la convierte ya de por sí en un excelente antioxidante. Pero lo que realmente
la distingue como un alimento protector contra el cáncer es su contenido de ácido
elágico, una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas.
Las Copas venecianas14 están hechas en un material plástico transparente
altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas también como
bases. Vienen en una amplia variedad de tamaños y colores.
Los cubiertos desechables15 vienen en colores vivos de alto brillo y están hechos
de un plástico muy fuerte que no se deforma con el uso.
10
http://www.definicionabc.com/general/chocolate.php
11
http://definicion.de/cafe/
12
dicho de una superficie o de una curva, hace mención a que se asemeja al exterior de una esfera o circunferencia.
Disponible en < http://es.thefreedictionary.com/convexa >
13
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cereza.htm
14
http://www.ajover.com/es/empaques/linea-crystal/copas-venecianas
22
22. La pulpa de fruta16 en un término técnico de la industria de la alimentación. Una
pulpa es un producto intermedio no adecuado para ser ingerido. La pulpa se
elabora de frutos frescos. Con los frutos se elabora una masa de consistencia de
puré que puede tener trozos o piezas enteras.
El azúcar17 es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de
azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L)
mediante procedimientos industriales apropiados.
Tipos de azúcar: El azúcar de origen natural es conocido como sacarosa que, en
términos científicos, se trata de un disacárido que se constituye a partir de la unión
de una molécula de glucosa y otra de fructuosa. Se trata de una energía fácil y de
rápida asimilación, lo que origina que se emplee rápidamente por el organismo y
no se almacene tanto como las grasas. Nos porta la fuerza y energía necesarias
para desarrollar las tareas del día a día.
El azúcar de mesa: proviene de la caña o de la remolacha. En el caso de nuestro
país, el que consumimos proviene en su gran mayoría del cultivo de la remolacha,
pues las condiciones meteorológicas propician más este cultivo que el de la caña.
A partir de ahí, son numerosas las variedades que podemos obtener a través del
refinado del producto original.
Azúcar blanco y azúcar refinado: estos dos tipos de azúcar presentan una forma
granulada o en terrones y son los más usados en cocina. Contienen entre un 97-
99% de sacarosa.
Azúcar glass: es un derivado del azúcar blanco o en polvo, obtenido,
precisamente, de la pulverización del mismo.
Melaza: es el residuo que queda tras refinar el azúcar. Se usa principalmente para
la elaboración de ron, pero no tanto en la cocina.
15
http://www.darnelgroup.com/es/disposables/linea-bicolor
16
http://es.foodlexicon.org/p0000790.php
17
http://www.perafan.com/azucar/ea02azuc.html,
http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/origen-y-tipos-de-azucar_185051.html
23
23. Azúcar moreno: presenta un color tostado que es el que le otorga el nombre.
Actualmente, la mayor parte de este tipo de azúcar se obtiene de añadir al azúcar
blanco extracto de melaza.
Leche condensada: La leche condensada es leche de la cual se ha sacado agua y
se ha añadido azúcar, formando un producto espeso y dulce que dura años. Es
muy utilizado en postres y repostería. Otra palabra que se usa para describirla es
"leche condensada y azucarada". La leche condensada se diferencia de la
evaporada en que a esta segunda no se le añade azúcar, aunque también es una
leche deshidratada.
Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.
Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean
cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina
postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de
la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas
2.2.1 Histórico: Desde siempre los postres han tenido un sentido maravilloso,
mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden
pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han
convertido en un complemento ideal en toda gastronomía.
El origen de estos azucarados alimentos se remonta a tiempos inmemorables,
pero uno de los postres más solicitados y con historia es el chocolate, cuyo origen
fue en América, donde era consumido por los indígenas aztecas. Los españoles al
probar el "chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron
gratamente sorprendidos y lo llevaron a Europa donde fue procesado y
transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy día.
Otro postre de historia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente se
recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel, siendo este uno de los
más cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyes
y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos que
eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su
preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy día, existen gran variedad de tipos
de helados que satisfacen el gusto de todos los consumidores.
La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de
tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son más que simples golosinas
como el algodón de azúcar y los caramelos, hasta aquellos que son verdaderos
alimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos.
24
24. Historia de las frutas18: La fruta desde siempre ha formado parte indispensable de
la dieta del ser humano. Al ser un producto que procede de la naturaleza, estaba
al alcance de los hombres que hicieron de él, su alimento básico. Tanto es así,
que en la antigüedad, la fruta era considerada "el alimento de los dioses" y el
mayor regalo ofrecido por los mismos al hombre, otorgándole propiedades
mágicas y divinas. Así lo demuestran pergaminos Egipcios y babilónicos de la
época. Existen referencias que indican que dentro de los templos, había infinidad
de frutas dedicadas a los dioses como objetos de culto. También se decoraban los
altares con frutas frescas para que los dioses se alimentaran y de esta manera, los
ruegos y peticiones humanas, fuesen cumplidos.
Como curiosidad contamos que durante la Edad Media, como el azúcar y la miel
eran muy caros, empleaban la fruta como endulzante natural. Las frutas más
demandadas al Sur de Europa eran las uvas, las naranjas, los limones, los
pomelos y los membrillos por la idoneidad del clima. En el Norte de Europa, por el
contrario, las frutas más comunes eran las peras, manzanas, fresas, ciruelas y
frutas rojas en general.
Naturalmente, se encuentran biches y maduras en árboles y paisajes fértiles.
Frutas de Colombia constituyen otra deliciosa forma de conocer la dulzura del
país. Las hay de diversas formas, tamaños y sabores. De color verde, rojo,
amarillo o del mismo que lleva su nombre: naranja, mora o mandarina. La
variedad se halla en cualquier parte del país de clima cálido, templado o frío.
Algunas repiten de cuna, pues tienen la particularidad de crecer en distintos
pisos térmicos.
Sin tener que adentrarse en los cultivos, las evidencias de la producción frutera
del país se notan por las vías nacionales. A la vera del camino y, especialmente,
en climas cálidos, los puestos de frutas son atractivos que decoran el paisaje y
denotan la generosidad de una tierra permanentemente apta y fecunda.
Historia del plástico19: El primer plástico se origina como resultado de un concurso
realizado en 1860 en los Estados Unidos, cuando se ofrecieron 10.000 dólares a
quien produjera un sustituto del marfil (cuyas reservas se agotaban) para la
fabricación de bolas de billar. Ganó el premio John Hyatt, quien inventó un tipo de
plástico al que llamó celuloide.
18
http://www.frutayfrutas.com/cat/historia-de-las-frutas/5
19
http://www.arqhys.com/arquitectura/plastico-historia.html
25
25. El celuloide se fabricaba disolviendo celulosa, un hidrato de carbono obtenido de
las plantas, en una solución de alcanfor y etanol. Con él se empezaron a fabricar
distintos objetos como mangos de cuchillo, armazones de lentes y película
cinematográfica. Sin el celuloide no hubiera podido iniciarse la industria
cinematográfica a fines del siglo XIX. El celuloide puede ser ablandado
repetidamente y moldeado de nuevo mediante calor, por lo que recibe el
calificativo de termoplástico.
En 1907 Leo Baekeland inventó la baquelita, el primer plástico calificado como
termofijo o termoestable: plásticos que puede ser fundidos y moldeados mientras
están calientes, pero que no pueden ser ablandados por el calor y moldeados de
nuevo una vez que han fraguado. La baquelita es aislante y resistente al agua, a
los ácidos y al calor moderado. Debido a estas características se extendió
rápidamente a numerosos objetos de uso doméstico y componentes eléctricos de
uso general.
Los resultados alcanzados por los primeros plásticos incentivaron a los químicos y
a la industria a buscar otras moléculas sencillas que pudieran enlazarse para crear
polímeros. En la década del 30, químicos ingleses descubrieron que el gas etileno
polimerizaba bajo la acción del calor y la presión, formando un termoplástico al
que llamaron polietileno (PE). Hacia los años 50 aparece el polipropileno (PP).
Al reemplazar en el etileno un átomo de hidrógeno por uno de cloruro se produjo el
cloruro de polivinilo (PVC), un plástico duro y resistente al fuego, especialmente
adecuado para cañerías de todo tipo. Al agregarles diversos aditivos se logra un
material más blando, sustitutivo del caucho, comúnmente usado para ropa
impermeable, manteles, cortinas y juguetes. Un plástico parecido al PVC es el
politetrafluoretileno (PTFE), conocido popularmente como teflón y usado para
rodillos y sartenes antiadherentes.
Otro de los plásticos desarrollados en los años 30 en Alemania fue el poliestireno
(PS), un material muy transparente comúnmente utilizado para vasos, potes y
hueveras. El poliestireno expandido (EPS), una espuma blanca y rígida, es usado
básicamente para embalaje y aislante térmico.
También en los años 30 se crea la primera fibra artificial, el nylon. Su descubridor
fue el químico Walace Carothers, que trabajaba para la empresa Du Pont.
Descubrió que dos sustancias químicas como el hexametilendiamina y ácido
adípico podían formar un polímero que bombeado a través de agujeros y estirados
podían formar hilos que podían tejerse. Su primer uso fue la fabricación de
paracaídas para las fuerzas armadas estadounidenses durante la Segunda Guerra
Mundial, extendiéndose rápidamente a la industria textil en la fabricación de
medias y otros tejidos combinados con algodón o lana. Al nylon le siguieron otras
fibras sintéticas como por ejemplo el orlón y el acrilán.
26
26. En la presente década, principalmente en lo que tiene que ver con el envasado en
botellas y frascos, se ha desarrollado vertiginosamente el uso del tereftalato 20 de
polietileno (PET), material que viene desplazando al vidrio y al PVC en el mercado
de envases.
Anteriormente se describen los materiales de los envases que utilizan para la
presentación de esos productos
La leche: es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran
importancia en la alimentación humana. Al hablar de leche, se entiende única y
exclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse la
procedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc. La leche cruda de vaca no se
destina directamente al consumo humano, sino que es sometida a diferentes
tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo.
El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en
que los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra
para alimentar a los animales capturados que mantenían junto al hogar. Este
cambio se produjo en el Neolítico aproximadamente 6000 años a.C.
En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales
que, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo
que el producto coagulaba. De este modo surgió el que probablemente fuera el
primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la Biblia: la leche
cuajada.
Obtención y procesado de la leche: La obtención de la leche cruda se realiza a
través del ordeño que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar
la salubridad del producto obtenido. El ordeño se ha de realizar sin interrupciones,
lo más rápidamente posible y de forma completa. De esta manera se asegura que
la leche contiene todos los nutrientes, ya que la composición de la leche varía
desde el principio y hasta el final del ordeño. La leche cruda, aunque proceda de
animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un producto
más o menos contaminado, y supone un excelente vehículo de enfermedades
como la brucelosis y la tuberculosis.
Hoy en día, el ordeño se lleva a cabo en la mayoría de los casos de forma
mecánica y automática; de modo que la leche que se obtiene se somete a
refrigeración casi inmediatamente, manteniéndose a una temperatura de unos
4ºC.
20
es un tipo de plástico muy usado en envases de bebidas y textiles.
27
27. Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que el
producto se mantiene a temperaturas de refrigeración. De los tanques, la leche es
recogida por camiones cisterna, también refrigerados, a través de los cuales se
transporta hasta la planta procesadora.
Una vez en la central lechera, la leche cruda que se recibe se trata para obtener
leche de consumo o derivados lácteos. El tipo de tratamiento que se le aplica
depende del producto a elaborar. Sin embargo, antes de su procesado la leche
siempre se somete a unos tratamientos generales que tienen por objeto destruir
los microorganismos patógenos y adecuar su composición a los tratamientos de
elaboración a los que será sometida.
El primer tratamiento es la terminación, que consiste en aplicar una temperatura
de 63-65º C durante aproximadamente 15 segundos. De esta forma se consigue
ampliar la vida de almacenamiento de la leche cruda sin limitar sus posteriores
posibilidades de utilización. A continuación, y debido a que la leche tiene unos
contenidos de grasa variables, se la somete a normalización. Esta operación
permite ajustar su contenido en grasas a unos valores concretos y, con ello, la
obtención de leches de consumo y otros derivados lácteos con proporciones muy
determinadas de grasa en función del uso estimado.
Otro proceso común al que se someten todas las leches destinadas al consumo
humano es la homogeneización. La leche homogeneizada es la que ha sido
tratada con el fin de romper los glóbulos grasos y disminuir su tamaño. Mediante
este tratamiento, los glóbulos de grasa más pequeños se dispersan de manera
uniforme en la leche, evitando la formación de una capa de nata en la superficie
de la leche entera. Además, la leche homogeneizada presenta una mayor
digestibilidad, un sabor más agradable y un color más blanco, brillante y atractivo.
Sin embargo, también puede presentar ciertos inconvenientes, ya que puede
favorecer el desarrollo de sabores rancios.
Historia de la leche condensada21: la historia de la leche condensada remota a
1852 cuando el ciudadano norteamericano Gale Borden ideo un producto derivado
de la leche que se conservara y fuera del portátil. En el siglo XIX, El consumo de
la leche era algo arriesgado, una vez que la contaminación de la leche por
bacterias durante el proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los
procesos de conservación llevaba a frecuentes intoxicaciones alimentarias. Por
esos motivos, Borden desarrollo un producto enlatado y de duración mas grande,
obteniendo una patente de fabricación en 1856. Leche condensada: Es un
producto derivado de la leche natural concentrada y azucarada, no requiere
21
http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-leche-condensada.html
28
28. esterilización. En el mundo anglosajón aparece una leche concentrada sin azúcar
es la leche evaporada que requiere esterilización.
Para la elaboración de la leche condensada hemos de partir de leche de muy
buena calidad de acidez baja. Se aplican unos test para determinar su calidad.
Test de alcohol, una leche apta para elaborar leche condensada no debe coagular
con alcohol; Test de fosfato monosódico, la leche no debe flocular cuando se
hierve en una disolución de esta sal.
La concentración quita agua y en cierto modo desestabiliza el sistema de la leche.
Hemos de partir por tanto de leches normalizadas, ajustando la composición
química de la leche a un patrón constante para que el producto de la evaporación
tenga una composición química constante. Según la composición que tenga
añadiremos nata, leche en polvo desengrasada, azúcar.
Historia del azúcar: Podemos afirmar que, hace miles de años, los chinos ya
extraían sacarosa de la caña y la conservaban cuidadosamente. Cerca de 510
antes de Cristo, los pérsicos descubren el azúcar proveniente de la miel. En 325
años antes de Cristo los griegos (gracias a Alejandro El Grande) y luego los
Romanos conocen la existencia del azúcar. Rara y cara, se convierte en un
condimento y medicamento muy preciado.
Entre 1100 - 1492: En la época de las cruzadas, los caballeros descubren las
plantaciones de caña en Siria y Palestina. Nacen las denominadas "Caravanas de
Azúcar" que se dedicaban a hacer trueques con el azúcar, como un producto de
lujo. Poco a poco, la caña se implanta en Grecia, en el Sur de Italia y en Francia.
El uso del azúcar se expande progresivamente hasta el siglo XIV. Los navieros
mercantes traen de Alejandría azúcar proveniente de India. Esta es tratada y
purificada en la ciudad de Doges, donde en 1450 se construyen las primeras
refinerías.
Entre 1492 - 1789: En 1492. Cristóbal Colon descubre América. La historia del
mundo se balancea y con ella la del azúcar. Un año más tarde, el navegante
Genovés parte nuevamente a Cuba y las Antillas. En Santo Domingo siembran
plantas de caña recolectadas de las Islas Canarias. Esta cultura se propaga el
siglo XVI en todo el Caribe, que toma el nombre de "Islas de Azúcar” Entre 1789-
1900: La revolución de 1789 cambia al mundo. À partir de 1792, se paraliza
totalmente. Se racionaliza el azúcar y su precio aumenta 10 veces más que antes
de la revolución. En 1745, un alemán, Marggraf, se dedicó a extraer azúcar de la
remolacha Francesa. Pero su procedimiento no le permite una producción en
masa. Napoleón 1er, amparado en el poder, empuja la búsqueda de una solución
industrial. Benjamin Delessert la encuentra unos años mas tarde. Passy pone a
punto el proceso de refinación, purificación y envasado del azúcar, fabrica los
primeros cubos de azúcar de remolacha en 1811. Entre 1900-1953: En los inicios
29
29. del siglo XX el mundo consume cerca de 8 millones de ton de azúcar y en
producto cerca de 9 millones. Se vislumbra una industria masiva. La primera
guerra mundial detiene dramáticamente su desarrollo. 1918: el mercado de la
remolacha renace de las cenizas. Dos años son suficiente para encontrar una
producción comparable a aquella de la ante guerra.
Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a
España no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantos
otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia
Hablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El
cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrollan hasta la época
de Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el
Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó
hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron
precisamente los indios los pioneros en probar su sabor.
Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo.
Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta Persia donde
los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa
caña que da miel sin necesidad de abejas".
Historia del papel22: Fue hacia el año 105 cuando Cai Lun o Tsai-lun, como era
conocido el eunuco de la corte Han oriental del emperador chino Hedo o Ho Ti,
fabricó por primera vez papel utilizando materiales como corteza de morera,
tejidos de seda y trapos de ropa vieja y un molde fabricado de tiras de bambú. El
emperador le había encomendado la misión de buscar nuevos materiales para
escribir.
Los primeros antecedentes que se tienen datan del año 150. Durante 500 años la
técnica de cómo fabricar papel estuvo sólo en conocimiento de China. En el año
610 se introdujo por primera vez en Japón y en el 750 en Asia Central.
Posteriormente, por el año 800, apareció en Egipto, iniciándose su fabricación 100
años después.
Los egipcios usaron material vegetal en la fabricación de papiros y piel de cabra y
oveja para los pergaminos. El papiro alcanza entre uno y tres metros de altura.
Las hojas son largas y los tallos son blandos y de sección triangular. La parte
inferior del tallo es tan gruesa como un brazo humano. La médula del papiro era
consumida hervida pero su principal uso fue en la elaboración de un material
parecido al papel. La fabricación era a partir de capas de la médula dispuestas
22
http://www.nevado.com.mx/page8.html
30
30. longitudinal y transversalmente. Todo esto se impregnaba de agua, se prensaba y
se secaba. Tras el secado el papiro se frotaba contra una pieza de marfil o una
concha lisa. El tamaño fluctuaba entre los 12,5x12,5 centímetros y entre los
22,5x37,5 centímetros. Cada "papel" se unía a otro formando rollos de entre 6 y 9
metros. Los egipcios escribían sobre el papiro en columnas de 7,6 cm de ancho,
tamaño de la prosa literaria y en la poesía las columnas eran más anchas. Los
griegos, según algunos antecedentes conocían la técnica egipcia de la fabricación
del papiro desde principios del siglo V a.C.
En Europa el papel fue introducido por los árabes, quienes en el siglo VIII hicieron
prisionero en el Turquestán a soldados chinos conocedores de su fabricación. El
primer ejemplar escrito en papel es una carta árabe que data del año 806 que se
conserva en la Biblioteca Universitaria de Leyden. Los musulmanes mejoraron la
técnica de producción del papel utilizando materiales como algodón, lino y
cáñamo.
Entre las fábricas más antiguas de Europa figuran las de Játiva (siglo XII,
Fabriano, Italia siglo XIII) y la de España instalada en el año 1150.
Con el pasar los siglos las técnicas se extendieron a otros países europeos. El
papel podía ser confeccionado en grandes cantidades y a bajo precio. Las
características de este nuevo material era que a simple vista tenía aspecto
algodonoso, tenía menos cuerpo y se desgarraba con facilidad. En comparación al
pergamino, el papel es más ligero, suave y de superficie rugosa. En un principio el
papel fue utilizado como borrador de cartas, para tomar apuntes, prohibiéndose su
empleo en documentos oficiales.
Los cultivos de cáñamo y lino se extendieron por toda Europa. Se perfeccionaron
las técnicas del encolado y se mejoraron las máquinas, hitos que significaron la
masificación de su uso. Era tan beneficioso que los mercaderes italianos lo dieron
a conocer por todas sus rutas hasta que finalmente el pergamino fue reemplazado
por el papel. Aquellos edictos que prohibían su uso en documentos oficiales fue
dejándose de lado y progresivamente comenzó su empleo en documentos
notariales y de cancillería.
En el siglo XIII los holandeses inventaron una máquina que entregaba una pasta
de mejor calidad, más refinada y en menos tiempo. A mediados de siglo XV se
inventó la imprenta y se conocieron los tipos móviles. Este hito significó el
abaratamiento de la impresión de libros y estimuló la fabricación del papel. El uso
del papel aumentó en los siglos XVII y XVIII provocando una escasez de trapos,
única materia prima conocida por los impresores europeos. Buscaron múltiples
sustitutos pero ninguno alcanzó interés comercial. Simultáneamente, se intentó
reducir el costo del papel por medio de una máquina que reemplazara el proceso
de moldeado a mano en la fabricación del papel.
31
31. En 1798 el francés Nicholas Louis Robert inventó una máquina que abarataría los
precios, y fue mejorada por los hermanos ingleses Henry y Sealy Fourdrinier en
1803. Producir una materia prima barata era, hasta ese entonces, uno de los
grandes problemas. Sin embargo, por 1840, se inventó la primera máquina que
tenía por objetivo triturar la madera para fabricar pulpa. Diez años después se
conoció el proceso químico para éste fin. En 1844 Federio Gottlob Keller consiguió
por primera vez, mediante procedimiento mecánico, la pasta de madera. Por 1852
Meillier descubrió la celulosa y Tilghman patentó el procedimiento mediante el cual
se obtenía celulosa de la madera a base de bisulfito de calcio.
De aquí en adelante los futuros mecanismos sólo buscarían la perfección de la
maquinaria existente, la utilización de nuevos materiales y la disminución de los
tiempos productivos. La industria papelera siempre ha estado en constante
desarrollo y durante el siglo XX alcanzó elevados niveles de producción. Estados
Unidos y Canadá son los mayores productores mundiales de papel, pulpa y
productos papeleros.
2.3 MARCO LEGAL.
La empresa dada que es un proyecto naciente, y con fines educativos, no cuenta
con todos los papeles y trámites necesarios para su constitución como una
verdadera organización económica. Sin embargo, existen ciertos parámetros como
la manipulación de alimentos, las cuales son fundamentales en el desarrollo de las
actividades de la misma.
Igualmente, la empresa tiene un manual de procedimientos interno, el cual es
base para el buen funcionamiento de todos los pilares de esta.
La ley 1014 de 2006 ha hecho participes a las socias de la fomentación de la
creación de empresa (Ver Anexo A)
En la resolución 1090 de 1998. Por la cual se fijan Directrices para el
Cumplimiento del Capítulo III del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.
Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de
alimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente en
lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos e
igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen a
efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la
contaminación de los alimentos. (Ver Anexo B)
32
32. La empresa se basa en la LEY 9 DE 1979 Por la cual se dictan Medidas Sanitarias
en los siguientes a artículos.
Artículo 28. El almacenamiento de basuras deberá hacerse en recipientes o por
períodos que impidan la proliferación de insectos o roedores y se eviten la
aparición de condiciones que afecten la estética del lugar. Para este efecto,
deberán seguirse las regulaciones indicadas en el Título IV de la presente Ley.
Artículo 89. PARAGRAFO. Los trabajadores independientes están obligados a
adoptar, durante la ejecución de sus trabajos, todas las medidas preventivas
destinadas a controlar adecuadamente los riesgos a que puedan estar expuestos
su propia salud o la de terceros, de conformidad con las disposiciones de la
presente Ley y sus reglamentaciones.
Artículo 101. En todos los lugares de trabajo se adoptarán las medidas
necesarias para evitar la presencia de agentes químicos y biológicos en el aire con
concentraciones, cantidades o niveles tales que representen riegos para la salud y
el bienestar de los trabajadores o de la población en general.
Artículo 105. En todos los lugares de trabajo habrá iluminación suficiente, en
cantidad y calidad, para prevenir efectos nocivos en la salud de los trabajadores y
para garantizar adecuadas condiciones de visibilidad y seguridad.
Artículo 123. Los equipos de protección personal se deberán ajustar a las normas
oficiales y demás regulaciones técnicas y de seguridad aprobadas por el
Gobierno.
Artículo 174. Se prohíbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas
o espacios donde se almacenen, manipulen o sirvan alimentos.
TITULO V. Alimentos
Artículo 243. En este título se establecen las normas específicas a que deberán
sujetarse:
a) Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las
mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen,
conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten;
b) Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de
las actividades mencionadas en este artículo, y
c) El personal y el transporte relacionado con ellos. (Ver Anexo C)
33
33. 3. PLAN DE NEGOCIOS
Se explica el funcionamiento de cada una de las áreas de la empresa en su
práctica.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
En este se encuentran los datos básicos del proyecto y del grupo de trabajo
asesores y empresarios que hacen parte de la realización de la empresa.
La empresa postres Daluz inicio con una socia la cual es Luz Dayana Quintero
Peraza con un aporte inicial de $31.000 y dio inicio a esta labor de producir y
comercializar postres.
Después de unos meses ingresaron dos nuevas socias las cuales son Kimberly
Jeleny Alarcón Sánchez y Karen Yireth Beltrán Vargas con un aporte cada una de
$31.000 Estando la empresa conformada por los tres socios se tomo la decisión
de seguir produciendo y comercializando los postres
Días antes de la feria empresarial del año 2011 nuevamente se hizo un aporte de
$27.600 por cada socio para compra de materias primas valor total de $82.800.
A principios del año 2012 ingreso a la empresa una nueva socia la cual es Jhynna
Paola Villalba Salcedo con un aporte de $58.600
De esta forma se decidió distribuir las áreas administrativas para lo cual se
propuso lo siguiente: la gerencia general sería tomada por luz Dayana Quintero
Peraza, el de área financiera por Karen Yireth Beltrán Vargas, el área de
Producción por Jhynna Paola Villalba Salcedo y el área de mercadeo y ventas por
Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, estando organizados de esta forma las labores
se dieron con éxito los roles como empresarios se cumplen y se respetan teniendo
en cuenta el tiempo, el lugar y los elementos necesarios para que las actividades
planeadas en el tiempo propuesto se pudieran cumplir satisfactoriamente.
Para la creación de un producto enfocado en la innovación, la preservación del
medio ambiente y el bienestar del mismo.
3.1.1 Misión: La empresa postres Daluz tiene como misión producir, distribuir y
comercializar postres de la más alta calidad en cuanto a sabor y presentación
elaborados con productos 100% naturales y caracterizándose por su buena
atención al cliente
34
34. 3.1.2 Visión: En el año 2013 la empresa postres Daluz será reconocida en el
municipio de Zipaquirá por la elaboración y distribución de sus productos y se
destacara por la buena presentación personal de sus empleados, la buena
atención al cliente y la calidad de sus artículos.
3.1.3 Objetivos: Estos se componen del objetivo general y los específicos,
teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos y ambientales.
3.1.3.1 Objetivo General: Producir, distribuir y comercializar postres de la más
alta calidad para satisfacer una necesidad del público zipaquireño entregando a
sus clientes un producto de agradable sabor y convirtiéndose en una viable fuente
de ingresos.
3.1.3.2 Objetivos específicos
Incrementar sus ventas en un 15% respecto al año 2011. Que equivale a
$825.100
Reducir los gastos en la adquisición de insumos de un 5% a un 3% con
respecto al año anterior. Ese 2% representa $150.000
Aumentar la producción desde el inicio del mes de julio hasta finales de
octubre del año 2012 en un 30% para elaborar 50 postres
semanalmente.
3.1.4 Justificación: La empresa postres Daluz fue creada por sus cuatro socias:
Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, Jhynna Paola Villalba Salcedo, Karen Yireth
Beltrán Vargas, Luz Dayana Quintero Peraza. La idea nace porque dos de sus
socias tenían amplio conocimiento en el tema de los postres y las otras dos socias
contaban con la maquinaria necesaria para desarrollar el proyecto; adicionalmente
encontraron una necesidad insatisfecha en el sector.
Las socias vieron una oportunidad en el sector de la repostería como una buena
fuente de ingreso por esta razón emprendieron este negocio que hasta hoy les ha
entregado una oportunidad de obtener conocimientos sobre planes de negocio.
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
La empresa POSTRES DALUZ analiza la oportunidad de tener un mayor
mercado, por medio de la venta de un producto 100% natural ya que se ha visto
que en los últimos años esto se ha convertido en una tendencia mundial; la
elaboración de productos sin conservantes artificiales, además la posibilidad de
ofrecer una presentación que cause impresión al cliente y este se sienta atraído
hacía la organización.
35
35. 3.2.1 Análisis del entorno: Este se basa principalmente en la investigación,
utilizando fuentes de información que brinden conocimientos respecto al entorno
de la empresa. Este entorno se divide en macro (a nivel nacional) y micro (a nivel
municipal).
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno: El macro-entorno es el medio ambiente
socio- económico en el que se desenvuelve la empresa, teniendo como referencia
el entorno nacional y todas las condiciones que presenta.
A continuación se podrán apreciar los factores que influyen tanto directos como
indirectamente en la empresa.
Factores políticos
Para estructurar la primera política público-privada que tendrá el sector
gastronómico en Colombia se tendrán que formalizar 50.000 restaurantes de los
60.000 existentes. Además aumentar el número de los que cuentan con el
Registro Nacional de Turismo, que son 857, según cifras de la Asociación
Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodres.
De los que cuentan con el registro, tan sólo siete, que equivalen al 0,8% de la
totalidad de los restaurantes del país, se han certificado en las Normas Técnicas
Sectoriales de calidad para categorización por tenedores, los cuales están
ubicados en las ciudades de Cartagena, Barrancabermeja y Manizales.
El estudio realizado por Pigmalión en las regiones Caribe, Antioquia y Eje
Cafetero, Suroccidente y Pacífico, Santanderes, Cundiboyacense, Tolima-Huila,
San Andrés y Providencia, y Amazónica generó un diagnóstico de la identidad y
valoración de la comida y produjo las siguientes conclusiones: no hay un plato
nacional; la comida colombiana se considera de buen sabor, pero de pobre
presentación; la comida del país es de difícil recordación para los extranjeros,
aunque lo que más recuerdan son los amasijos tales como pandebonos y
buñuelos; y no se tiene un licor posicionado
Aspectos socio demográficos
Debido a la situación actual y basándonos en el crecimiento demográfico, las
distancias, los tiempos reales, la vida profesional actual y los proyectos de
expansión turística; el país demanda centros de atención alimenticia que
funcionen en forma rápida, efectiva y de acuerdo a los estándares de calidad.
Aspectos culturales
Cuando los primitivos humanos advirtieron que con el dominio del fuego habían
asaltado con triunfo el futuro, establecieron también la gran diferenciación con
36
36. respecto a los animales, e inventaron la cocina. Sobre piedras candentes cocieron
las carnes y crearon los primeros platos. Entonces tuvo lugar el inicio de un
progresivo acto de creatividad, aliñado por el toque artístico y la fuerza espiritual
que, en constante desarrollo cultural, llega a nuestros días. La cocina devino en
exquisito arte y en termómetro de la cultura.
Factores tecnológicos
El negocio gastronómico cada día se preocupa más por la incorporación de
distintos profesionales de las diversas áreas culinarias que conforman el rubro.
Todas aquellas personas que posean una formación estudiantil son las que tienen
más posibilidades de lograr un puesto de trabajo bien remunerado, motivo por el
cual cada vez son más los cursos preparatorios ofrecidos ligados al sector.
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno: Según el objetivo del plan de desarrollo
municipal es incentivar y fomentar el ingreso de las familias y el fortalecimiento de
las finanzas de la Ciudad por tal razón se promueve la creación de la
microempresa en la ciudad.
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: Teniendo en cuenta el público objetivo se
analizó varios aspectos relevantes en cuanto a la demanda, que se desarrollaran a
continuación. El grupo objetivo son mujeres y hombres entre los quince (15) y
veinticinco (25) años, de estratos dos (2) y tres (3).
Aspectos Globales
Tamaño del mercado: Es un proceso que identifica los posibles clientes que
compran en la empresa las exigencias del consumidor se orienta hacia una
comida variada y atractiva de preparación y consumo rápido que aporten
nutrientes suficientes y que saquen de la monotonía que siempre acompaña los
alimentos habitual nuestro producto se adapta a las tendencias en los hábitos de
consumo de la población.
Potencial de crecimiento: Es necesario hacer una averiguación de las necesidades
que se pueden hacer con la compra de los postres y la investigación de mercados
que proporcionan un acercamiento entre la empresa y el mercado.
Evolución de la demanda: Por medio de una encuesta realizada se estableció que
el 75% de las personas consumen postres y así cuando los clientes compran
dicho producto de la empresa estos obtienen fiabilidad, confianza, seguridad,
agrado cuando gusta uno de nuestros productos.
37
37. Segmentos de mercados específicos: se basa en la localización geográfica como
la ciudad o sector donde viven los clientes también en las características
personales como la edad, el sexo, la ocupación o profesión se fija en el
comportamiento del consumidor, sus motivaciones que tiene al comprar y las
influencias en sus decisiones.
Consumidor:
¿Quién compra? Las personas entre las edades de 15 a 30 años.
¿Por qué? Este producto satisface necesidades y es de gusto para el
cliente.
¿Qué compran? Se ofrece el producto de postres en diferentes variaciones.
¿Cuánto compran? Dependiendo de la necesidad que el consumidor
adquiere.
¿Cómo lo usan? Con las facilidades o preferencias que determinan la forma
como el consumidor compra lo que necesita.
3.2.1.2.2 Análisis del Sector: Comercialización de postres para los clientes de
todas las edades desde niños hasta adultos mayores teniendo encuentra
crecimiento sostenido que evidencie el consumo en los últimos tiempos en el país
ya que con la experiencia del proveedor en cuanto apoyo e inversión en el punto
de venta como es afianzar y lograr en conocimiento y la asociación con la calidad
de producto y la atención posicionándose en la mente de los consumidores.
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia: Existe una gran cantidad de competidores
que comercializan el mismo producto pero con una estrategia diferente vendiendo
el producto sin un valor agregado y colocando el producto solo en uno de los
mercados de proyecto, actualmente existen un gran número de competidores que
ofrecen al mercado productos distintos al de la empresa pero satisfacen la misma
necesidad que satisface el producto de la empresa.
Tabla 4. Análisis de la Competencia
COMPETENCIA DIRECTA INDIRECTA LOCALIZACION
SUPERMERCADOS X ZIPAQUIRA
COORATIENDAS X ZIPAQUIRA
LA ONCES X ZIPAQUIRA
COSITAS DULCES X ZIPAQUIRA
EL PATRIARCA X ZIPAQUIRA
38
38. POSTRES DEL X ZIPAQUIRA
CIELO
Empresa
La empresa se encuentra ubicada en el barrio estación salinas, esta variable nos
beneficia ya que es muy buen punto, los postres se comercializan en panaderías y
supermercados y por lo tanto la empresa ha obtenido mucho apoyo de la
comunidad.
Distribución
La distribución del producto se basa en la ubicación de un punto estratégico para
que las personas puedan acceder fácilmente, en caso de contratas la distribución
será puerta a puerta o a domicilio si así lo prefieren los clientes.
Clientes
Los clientes de la empresa postres DALUZ en su mayoría son personas conocidas
como, familiares, amigos y además, en lugares donde la gente acude con
frecuencia como iglesias y sitios públicos es decir los restaurantes.
3.2.2 Análisis de la Empresa: Para la segmentación de mercado Se hizo el
estudio del mercado, comprendiendo el micro y el macro-entorno para este,
también es necesaria una investigación de campo.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor: La estrategia de mercado
que tiene la empresa POSTRES DALUZ es aumentar la publicidad e ir a otros
lugares vendiendo el producto puerta a puerta, al igual se tiene la posibilidad de
entregar una mejor presentación del empaque para llamar un poco más la
atención de los clientes innovando su presentación pero manteniendo su
agradable sabor natural, un buen servicio al cliente y un precio cómodo para los
consumidores para destacar una de las principales ventajas de la empresa es que
los postres son diferentes en cuanto al sabor, presentación y tienen diseños
llamativos.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: El público objetivo son mujeres y
hombres de 15 a 25 años, ya que donde está ubicada la empresa no es un punto
muy estratégico, cada socio toma cierta cantidad de la producción y este es
repartido en el sector donde habitan, los cuales son:
Prados del Mirador
Estación salinas
La esmeralda
Villa marina
Hacienda San Rafael
Barandillas
39
39. El prado.
3.2.3 Análisis DOFA: El análisis DOFA es una relación entre cuatro aspectos
(debilidades, oportunidades, fortalezas, y amenazas) los cuales se complementan
generando aplicaciones en la administración de la empresa.
Este análisis es bastante importante ya que muestra la información necesaria y
oportuna para conocer los aspectos a mejorar.
Tabla 5. Análisis DOFA
40
40. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio.
Descripción básica:
Las frutas y los lácteos son alimentos básicos a incluir cada día en la mesa. Las
frutas nos proporcionan azúcares, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes,
indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Los lácteos,
aportan principalmente calcio, fósforo, proteínas de buena calidad, vitaminas A y D
(los enteros o bajos en grasa "enriquecidos" en dichas vitaminas) y vitaminas del
grupo B.
Consumo directo:
El postre es elaborado mediante un proceso de producción en el cual la fruta es
pasada por un proceso en el cual se mezcla con varios elementos y se convierte
en los postres como tal luego pasa a las tiendas o panaderías y de allí a los
clientes o consumidores.
Empaque:
Los postres son vendidos por unidad o al por mayor el empaque son copas
hechas en un material plástico transparente altamente resistente vienen con tapas
que pueden ser utilizadas también como bases , al venderlos al por mayor se
empacan en una caja previamente ordenados para que al desplazarlos no
choquen y se rompan.
Fortalezas y debilidades frente a la competencia:
Una gran fortaleza es su gran sabor natural y único, pues vienen de las mejores
frutas, limpias y frescas que dan una presentación buena lo cual hace que las
personas lo adquieran fácilmente. Sin embargo su debilidad es la cantidad de
personas que venden este producto y que su nombre no es muy conocido en la
ciudad.
3.2.5 Elaboración de encuesta: La encuesta es un medio muy necesario que se
realiza con el fin de conocer datos del mercado y de los consumidores sacando
como conclusiones el producto más variable.
La que encuesta realizada se tuvo en cuenta para verificar si era factible la
producción y comercialización de postres, ya que era la que tenía más puntaje en
la descripción de la idea de negocio, esta se formuló al sector donde está ubicada
la empresa, barrio Estación Salinas año 2011, con diez preguntas de las cuales se
podría decidir se decidió producir y comercializar los postres. (Ver Anexo D)
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra: Para determinar el tamaño de
la muestra se analizó la cantidad de casas que hay en las 3 manzanas que hay en
41
41. barrio estación salinas por 22 casas como promedio. En cada una de estas casas
hay un promedio de 4 personas entre los cinco y los cuarenta años que conforman
el núcleo familiar. Estos datos lanzaron el resultado para el tamaño de la muestra.
Formula:
3 manzanas X 22 casas = 66 X 4 personas en familia = 264 personas.
La empresa Postres Daluz llego a la conclusión de que la cantidad de personas a
las cuales estará dirigido el producto será entre 264 personas en promedio.
3.2.5.2 Tabulación de datos: Aquí se expresan los valores de la encuesta, a
través de gráficos con el fin de conocer el porcentaje y número de respuestas por
opción.
En la siguiente tabla se muestran en orden las cinco preguntas formuladas de la
encuesta, cada una con múltiple respuesta, la cantidad de personas que
respondieron y el porcentaje correspondiente. (Ver Anexo E)
Tabla 6. Tabulación de datos.
Resultado Total
Pregunta A B C D Si No
No. % No. % No. % No. % No. % No. %
1 77 98.7 1 1.2 99.9
2 17 21.7 26 33.3 30 38.4 6 7.6 100
3 37 47.4 23 29.4 19 24.3 0 1.2 99.8
4 64 82 11 14.1 3 3.4 0 1.2 99.9
5 8 10.2 34 43.5 23 29.4 12 15.3 98.4
3.2.5.3 Análisis y conclusiones: De la encuesta realizada se deduce que la
mayoría de personas al momento de salir con sus familias prefieren un postre
semanalmente ya que son a buen precio y a los clientes les llama más la atención
los sabores cítricos lo cual se tiene mucho en cuenta a la hora de la elaboración.
3.2.6 Estrategias de Distribución: La empresa postres DALUZ por medio de
encuestas realizadas previamente descubrió que la mejor forma de distribuir sus
producto seria a domicilio de manera en la que se entreguen en restaurantes y
negocios locales.
También descubrió que se podría vender el producto cerca a colegios a niños de
diez (10) a diecisiete (17) años.
3.2.7 Estrategia de Precio: La empresa postres Daluz identifico los costos
incrementales que son el valor de la materia prima y lo servicios públicos
42
42. estableció una contribución marginal de $300. A continuación se da a conocer la
estrategia de precio de un postre oreo.
Tabla 7. Estrategia de precio
Materia prima Valor x unidad
Chantilly $350
Galletas oreo $190
Mantequilla $100
Leche $20
Copa veneciana $185
Chocolisto $35
Electricidad $72.5
Agua $72.5
Gas $72.5
Mano de obra $72.5
Total $1200
Ganancia $300
En la tabla anterior se observa el valor por unidad de cada costo que se ha
determinado de la siguiente manera
Chantilly=$7.000/20postres=$350c/u
3.2.8 Estrategia de Promoción: La siguiente estrategia es la de promoción la
cual se basa en un método por cual informamos las cualidades que posee el
producto al cliente, promociones y datos esenciales de la empresa.
Por llevar cierta cantidad del producto se dará una galleta (tipo alfajor) adicional
para que a las personas les llame la atención.
También se utilizan diversos tipos de promoción como rebajas, premios, cupones,
concursos; Para captar la atención y proporcionar la información acerca del
producto.
3.2.9 Estrategia de Comunicación: La técnica utilizada es la estrategia de la
publicidad. En se usan medios como pendón o valla publicitaria, tarjetas de
presentación, afiches, volantes para atraer la atención de los consumidores del
producto. (Ver Anexo F) Otra es la comunicación virtual, con la página web de la
empresa, Facebook, twitter, skydrive, skype, Hotmail, Messenger, slideshare,
gmail, YouTube, wix y tumblr.
3.2.10 Estrategia de Servicio: Relaciona los procedimientos para otorgar
garantías y servicios fuera de las ventas como mecanismos de atención al cliente.
43
43. El principal servicio que se presenta en la empresa es la distribución en el punto
de venta para que los clientes sepan dónde encontrarnos en caso de domicilios se
atenderá de la mejor manera.
La atención con el cliente es fundamental a la hora de que adquieren el producto,
nuestra empresa se destaca por un buen servicio, y una buena atención, por la
presentación del producto y de los empleados.
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento: La empresa postres DALUZ adquiere
su materia prima de manera personalizada acudiendo a los locales de los mejores
proveedores de Zipaquirá esta materia prima se paga de contado y en efectivo.
Los proveedores están ubicados en el casco urbano de la ciudad de Zipaquirá
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo: Costos por estrategias de
mercado mensuales
:
Estrategia Distribución: no se utiliza ningún tipo de transporte ya que los
postres son entregados en el punto de venta mano a mano con el cliente.
Estrategia Precio: se realiza punto de equilibrio con el precio que se
adquiere y se busca hacer descuentos por la compra mayor.
Estrategia Promoción: se realizan descuentos. „‟cuando el postre llega a un
precio muy bajo‟‟
Estrategia Comunicación: la publicidad (pendón, volantes, afiches, tarjetas
de presentación, tarjetas de invitación) costo: $58.000
3.2.13 Política de Cartera: La empresa no ofrece el servicio de crédito debido a
que el producto es bastante cómodo de precio para que tenga la facilidad de
adquirirlo y tener un pago inmediato.
44
44. 3.3 PLAN OPERATIVO
Es el esquema o planteamiento para trabajar de una manera adecuada en la
empresa, manteniendo horarios y organizando diversas actividades dentro de
esta.
3.3.1 Estructura organizacional: Con un proyecto organizacional y las
oportunidades de aprendizaje garantizan a la empresa que estas sean convertidas
rápidamente en medios de desarrollo y mejoramiento
Figura 1. Estructura organizacional
De la gerencia general se encarga Luz Dayana Quintera Peraza, de la parte
financiera se encarga Karen Yireth Beltrán Vargas, de la gerencia de mercadeo y
ventas se encarga Kimberly Jeleny Alarcón Sánchez, de la parte de producción se
encarga Jhynna Paola Villalba Salcedo
3.3.2 Costos Administrativos.
A continuación se dan a conocer los costos y actividades en los cuales las han
permitido el desarrollo de la empresa
3.3.2.1 Gastos de personal: Los gastos de personal son los concernientes al
pago por trabajo (en jornada, por horas, subsidios, al destajo).
El personal de la empresa POSTRES DALUZ (socios, a la vez operarios),
no obtuvo ningún gasto en dotaciones, dado que estos uniformes fueron
45
45. obsequiados.
Los empleados de la empresa reciben un salario $2000 (Dos mil pesos)
mensuales.
3.3.2.2 Cronograma de Actividades. Es la herramienta que permite registrar las
actividades, recursos y tiempos en el cual se desarrollará el plan de negocio, a
través de esta herramienta se podrá hacer seguimiento a los avances, utilización
de los recursos y gestión, con el fin de observar en forma clara la realización del
proyecto.
Tabla 8. Diagrama de Gantt.
EMPRESA: Postres Daluz AÑO: 2011-2012
ACTIVIDA
MAR
MAR
MAY
MAY
AGO
NOV
AGO
NOV
DES
ABR
OCT
ABR
OCT
ENE
JUN
JUN
FEB
FEB
SEP
SEP
JUL
DIC
JUL
VISION
EMPRESAR
IAL
1.Microem
presa X X X X X X X X
2.Motivaci
on y X X
liderazgo
en la
empresa
3.Negocio X
empresari X
al
4.Claves
para el X X
éxito
empresari
al
5.Simulacr
os X X
TEORIA
EMPRESAR
IAL
1.Análisis
de la idea X X X
de negocio
46
46. 2.Factores X
que X X
determina
n el
mercado
3.Finanzas
X X
4.Reorgani
zacion de X X X
registros
5.organiza X
cion del X X X X
proyecto
PRÁCTICA
EMPRESAR
IAL
1.Creación
de la X X
empresa
2.Vistas y
revisión de X X
registros
3. X X
Producció X X X X X X X X X X X X
n
4.feria
empresari X X
al
5.Visita
Jurados X X X
DISEÑO
PUBLICIT.
EMPRES.
1.Diseño X
marca y X X
publicidad
empresari
al
2. Diseño
sitio web X
empresa
3.Diseño
M.I.V.C X X X
4.Diseño X
planos de X X
la empresa
5.Diseño
de la X X X
47
47. presentaci
ón final
TEC. E
INFORMÁT
ICA
1.Creacion
sitio web X X
(plataform
a wix)
2.Creacion
de M.I.V.C X X
(Corel y su
publicació
n)
3.Elaboraci
on de los X X
planos(her
ramientas
de la
nube)
4.Desarroll
o de la X X
presentaci
ón final
(plataform
a PREZZI)
5.Impleme X
ntacion de X X X X X X X X
las
estrategias
de
comunicac
ión
48
48. 3.3.3 Clúster y cadena productiva: La empresa postres Daluz no pertenece a
una red de empresas que vayan en mejora con el producto a la región. A
continuación se da a conocer desde el abastecimiento de insumos y servicios,
para el procesamiento o manufactura, y llegando hasta la comercialización al por
mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final.
Figura 2. Cadena productiva
3.3.4 Diagrama de flujo productivo: A continuación se dará a conocer el
diagrama de Flujo para la obtención del producto en la empresa.
Figura 3. Diagrama de flujo
49
49. 3.3.5 Diagrama de procesos: A continuación se mostrara el proceso para
clasificar varias acciones para conseguir el producto.
Tabla 9. Diagrama de procesos
Acción
Demora
Desplazamiento
Elaboración
Inspección
3.3.6 Necesidades y requerimientos: Para la fabricación de postres se requiere
de materia prima como: fruta, azúcar, cerezas, lácteos (leche, queso, mantequilla,
crema de leche, leche condensada entre otros)
La maquinaria requerida para llevar a cabo el proceso de producción es licuadora,
batidora, trituradora, estufa, nevera y horno
Y materiales tales como: Establecimiento, Mesa, cubiertos y Recipientes
50
50. Materia prima: En primer lugar se describe el costo de la materia prima que se
necesita para la producción de los postres.
Tabla 10. Materia prima
SEMANAL MENSUAL ANUAL
PRODUCTO PRECIO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CAN TOTAL
UNIDAD TIDA
D
Fruta $600 4 Lb $5000 16 Lb $2000 192 $60.000
0 lb
Azúcar $2.000 1Lb $2.000 4Lb $8.000 48 $96.000
Lb
cerezas $6.000 1/4Lb $1.500 1Lb $6.000 12 $72.000
Lb
lácteos $16.000 4 1/2 $16.00 18 litros $64.00 216 $768.00
litros 0 0 litro 0
s
Maquinaria A continuación se enumera el conjunto de herramientas que
intervienen en el proceso de producción y cuyo funcionamiento facilita aprovechar,
dirigir, regular y transformar l producto final.
Tabla 11. Maquinaria
CLASE CANTIDAD CXU CANTIDAD
TOTAL
Licuadora 1 $60.000 $60.000
Batidora 1 $43.500 $16.000
Trituradora 1 $26.000 $26.000
Ollas 4 $9.000 $36.000
Nevera 1 $120.000 $120.000
Estufa 1 $70.000 $70.000
Gramera 1 $20.800 $20.800
51
