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Mâle reproducteur
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Porcelet, Goret, Cochonnet
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Mâle reproducteur
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Chèvre
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Cuissons rapides:
Griller, rôtir, sauter
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Pays de naissance Date de naissanceRaceSexe
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Origine de l’animal
Race de l’animal
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Typicité liée à une zone
géographique ou/et à un savoir
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Les viandes de boucherie généralités2

  1. 1. 1
  2. 2. 2 Mâle reproducteur Femelle Petit Taureau Vache Veau
  3. 3. 3 Mâle reproducteur Femelle Petit Bélier Brebis Agneau
  4. 4. 4 Mâle reproducteur Femelle Petit Verrat Truie Porcelet, Goret, Cochonnet
  5. 5. 5 Mâle reproducteur Femelle Petit Bouc Chèvre Chevreau
  6. 6. 6 Mâle reproducteur Femelle Petit Etalon Jument Poulain
  7. 7. 7
  8. 8. 8
  9. 9. 9
  10. 10. 10
  11. 11. 11
  12. 12. 12
  13. 13. 131 2 3 4 5 11 4422 33 55
  14. 14. 14 ChairChair blancheblanche ChairChair roséerosée clairclair ChairChair roséerosée ChairChair rougerouge
  15. 15. 15
  16. 16. 16 11èreère CatégorieCatégorie Parties postérieures et lombaires Cuissons rapides: Griller, rôtir, sauter 22èmeème CatégorieCatégorie Parties antérieures Épaules et régions costales Rôtir pour les animaux jeunes, pôeler, sauter en sauce, sou vide, 3ème Catégorie3ème Catégorie Collier, poitrine, muscles abdominaux et extrémités Cuissons très longues, pocher, en ragoût, braiser, sous vide basse température
  17. 17. 17
  18. 18. 18
  19. 19. 19 Pays de naissance Date de naissanceRaceSexe Cadre pour l’attestation sanitaire Race du père et de la mère N° d’identité N° d’élevage N° de travail
  20. 20. 20 Date d’emballage Origine de l’animal Race de l’animal Numéro d’identification des lieux d’abattage et de découpage Date limite de consommation Code barre Marque de salubrité Logo signalant que l’animal est né, élevé, abattu en France Numéro d’identification de la carcasse Dénomination exacte
  21. 21. 21 IndicationIndication SignificationSignification F Pays d’origine de l’abattoir 32 Département d’origine de l’abattoir 001 Numéro INSEE de la commune d’abattage 02 Numéro d’établissement d’abattage CEE Produit pouvant circuler dans les pays de la C.E.E.
  22. 22. 22 Depuis le 1 janvier 2003 l’origine des viandes utilisées dans les restaurants doit être portée à la connaissance des clients de façon visible, Depuis le 1 janvier 2003 l’origine des viandes utilisées dans les restaurants doit être portée à la connaissance des clients de façon visible,
  23. 23. 23
  24. 24. 24 Appellation d’origine contrôlée: Typicité liée à une zone géographique ou/et à un savoir faire particulier Appellation d’origine protégée Mode de production attentif à l’environnem ent Garantit des critères d’élevage/qualité supérieurs

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