UNIVERSITE D’ANTANANARIVO ECOLE SUPERIEURE DES SCIENCES AGRONOMIQUES Département des Industries Agricoles et Alimentaires ...
Matériels et méthodes Zône de collecte:  Brickaville 18°48’S et 49°04’E 05 villages:  Razanaka, Fanasana, Andevoranto, Ani...
Résultats Une différence significative   des teneurs en macronutriments et en micronutriments,  avant et après la cuisson ...
Résultats Une différence significative   des teneurs en macronutriments et en micronutriments,  avant et après la cuisson ...
Résultats
Composition biochimique 65,17 P (en mg) 43,45 Mg (en mg) 9,65 Na (en mg) 615,57 K (en mg) 12,07 Ca (en mg) 1,05 Cendres (e...
<ul><li>Merci bien de votre aimable Visite </li></ul><ul><li>Docteur  Ingénieur </li></ul><ul><li>RAZAFINDRAJAONA Jean Mar...
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2 igname valeur nutritionelle

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  • M le prsdt , merci de m’avoir donner la parole Mdm et mesr les mbrs de jury , aimable assistance , j’ai le plaisir de vous présenter le fruit de mes recherches portant sur le thème ETUDE DE FAISABILITE TECHNICO ECONOMIQUE DE L’INSTALLATION D’UNE UNITE DE PRODUCTION D’ETHANOL D’IGNAMES Da à BRI
  • 2 igname valeur nutritionelle

    1. 1. UNIVERSITE D’ANTANANARIVO ECOLE SUPERIEURE DES SCIENCES AGRONOMIQUES Département des Industries Agricoles et Alimentaires Valeur nutritionnelle d’IGNAMES ( Dioscoréa alata ) par : Jean Marie RAZAFINDRAJAONA Docteur Ingénieur en Sciences Agronomiques (Option Microbiologie et Biotechnologie Alimentaires) Enseignant Chercheur, Consultant Membre de l’Académie Nationale Malgache Boris RANAIVOSOA Ingénieur en Sciences Agronomiques DEA Doctorant
    2. 2. Matériels et méthodes Zône de collecte: Brickaville 18°48’S et 49°04’E 05 villages: Razanaka, Fanasana, Andevoranto, Anivorano, Lohariandava 02 variétés: D. esculenta D. alata cultivars ovibe , ovilalaina ovilavafotsy <ul><li>Analyse de la valeur nutritionnelle: </li></ul><ul><ul><li>Teneur en nutriments </li></ul></ul><ul><ul><li>Teneur en facteurs anti-nutritionnels ont été </li></ul></ul>Analyse sensorielle: Test consommateur
    3. 3. Résultats Une différence significative des teneurs en macronutriments et en micronutriments, avant et après la cuisson des tubercules <ul><li>Des facteurs antinutritionnels sont détectés au niveau des tubercules </li></ul><ul><ul><li>D. alata contenaient des alcaloïdes </li></ul></ul><ul><ul><li>La forme ovibe , à chair jaune ou beige clair présentait des saponines </li></ul></ul><ul><ul><li>D. esculenta ainsi que la forme ovilalaina contenaient des leucoanthocyanes. </li></ul></ul><ul><ul><li>La forme ovilavafotsy contenait des flavonoïdes. </li></ul></ul>
    4. 4. Résultats Une différence significative des teneurs en macronutriments et en micronutriments, avant et après la cuisson des tubercules
    5. 5. Résultats
    6. 6. Composition biochimique 65,17 P (en mg) 43,45 Mg (en mg) 9,65 Na (en mg) 615,57 K (en mg) 12,07 Ca (en mg) 1,05 Cendres (en %) 9,19 Fibres (en %) 12,80 Amidon (en %) 21,92 Glucide totaux (en %) 0,20 Matière Grasse (en %) 0,95 Protéine Totale (en %) 75,86 Humidité (en %) Tubercules frais (pour 100 g de MF) Compositions chimiques
    7. 7. <ul><li>Merci bien de votre aimable Visite </li></ul><ul><li>Docteur Ingénieur </li></ul><ul><li>RAZAFINDRAJAONA Jean Marie </li></ul>

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