Le soja: un aliment fortifiant  et constitutif du composé « Spiriscal » Par Jean-Marie RAZAFINDRAJAONA Ingénieur des Indus...
INTRODUCTION <ul><li>Manger à sa faim = un droit fondamental de l’homme . </li></ul><ul><li>Un droit non respecté, pour + ...
Qu’est-ce que la faim ? <ul><li>1- La faim  prive l’individu  d’une vie saine et active. </li></ul><ul><li>2- La faim  est...
Le composé « Spiriscal » <ul><li>S:  Spiruline </li></ul><ul><li>P: Poisson </li></ul><ul><li>I:  Itemoa (Patate douce) </...
<ul><li>Le soja: une plante de 5.000 ans  </li></ul>
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Le soja: un aliment fortifiant <ul><li>La composition de la graine de soja  varie  </li></ul><ul><li>- suivant les variété...
Le soja: un aliment fortifiant
Le soja: un aliment fortifiant <ul><li>C’est une excellente source de protéines constituées à 90% de globuline (GUEGUEN  e...
Le soja: un aliment fortifiant
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<ul><li>Le soja: un aliment multiforme </li></ul>
Le soja: un aliment multiforme <ul><li>Le monde occidental:  consommation par l’intermédiaire des animaux ou sous forme de...
Le soja: un aliment multiforme Miso Natto Shuyo Tofu Tempeh
<ul><li>Le soja: un aliment gaspillé </li></ul>
Le soja: un aliment gaspillé
<ul><li>Le soja: un aliment du 21 ème  Siècle </li></ul>
Le soja: un aliment du 2 1 ème  Siècle <ul><li>Le soja figure parmi les plus grandes sources de protéine alimentaire. </li...
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Le soja: un aliment du 2 1 ème  Siècle <ul><li>Soja = véritable  alternative végétale  aux aliments animaux qui limite les...
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Le soja: un aliment du 2 1 ème  Siècle Pêches maritimes Terres agricoles Monogastriques (porcs, volailles) Ruminants (Bovi...
Une nécessité de l’organisation de la Filière soja 1- Consommation Politique Recherche Production Transformation Commercia...
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Présentation sur les vertus du Soja.

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Le soja

  1. 1. Le soja: un aliment fortifiant et constitutif du composé « Spiriscal » Par Jean-Marie RAZAFINDRAJAONA Ingénieur des Industries Agricoles et Alimentaires Diplômé du 1st Swedish Postgraduate Course in Dairy Sciences Master of Sciences in Dairy Sciences Docteur Ingénieur en Sciences Agronomiques (Option : Microbiologie et Biotechnologie Alimentaires) HDR, en cours
  2. 2. INTRODUCTION <ul><li>Manger à sa faim = un droit fondamental de l’homme . </li></ul><ul><li>Un droit non respecté, pour + 1 milliard de personnes. </li></ul><ul><li>(DIOUF, 2009) </li></ul>SOMMET MONDIAL DE L’ALIMENTATION ( Rome, 13-17 novembre 1996) organisé par la FAO Résoudre les problèmes alimentaires actuels et relever les défis futurs.  Envisager une action commune pour supprimer la faim et assurer la sécurité alimentaire, dont le développement de la BIOTECHNOLOGIE et de l’INNOVATION ALIMENTAIRE .
  3. 3. Qu’est-ce que la faim ? <ul><li>1- La faim prive l’individu d’une vie saine et active. </li></ul><ul><li>2- La faim est un obstacle au développement. </li></ul>LA FAIM est un besoin de manger non satisfait qui revêt plusieurs formes : 1- Sous-nutrition ou Sous-alimentation ou Faim chronique  Les gens sont insuffisamment nourris quotidiennement  Les gens ne mangent pas assez pour mener une vie active ou pour étudier 2- Malnutrition ou Faim cachée  Les gens ont une alimentation à peu près suffisante mais qui manque d’éléments indispensables : glucides, lipides, protéines, sels minéraux, vitamines, …  Carences alimentaires
  4. 4. Le composé « Spiriscal » <ul><li>S: Spiruline </li></ul><ul><li>P: Poisson </li></ul><ul><li>I: Itemoa (Patate douce) </li></ul><ul><li>R: Riz </li></ul><ul><li>I: Igname </li></ul><ul><li>S: Soja </li></ul><ul><li>C: Chanterelle </li></ul><ul><li>A: Agrumes </li></ul><ul><li>L: Lait </li></ul>Le composé d’espoir pour la sécurité alimentaire
  5. 5. <ul><li>Le soja: une plante de 5.000 ans </li></ul>
  6. 6. Le soja: une plante de 5.000ans <ul><li>Le soja ou Glycine Max est originaire de Mandchourie , dans la Chine septentrionale </li></ul><ul><li>Il constitue une des cinq plantes sacrées avec le riz, le blé, l’orge et le millet (FIAT TRATTORI, 1988). </li></ul><ul><li>Sa culture s’est développée depuis environ 3.000 ans avant Jésus-Christ en Asie centrale (IIAT, 1982), en Chine, puis au Japon et en Corée. </li></ul>
  7. 7. Le soja: une plante de 5.000ans <ul><li>Introduit en Afrique en 1907 et à Madagascar entre les deux Guerres Mondiales (LARCHER, 1988), (RAZAFIARIHANTA, 1993). </li></ul><ul><li>La culture intensive du soja dès les années 30 aux Etats-Unis, ( premiers producteurs =près de 50% de la production) </li></ul><ul><li>Les autres principaux producteurs sont le Brésil, la Chine, l’Argentine, l’Inde et l’Italie. </li></ul><ul><li>Le Japon = premier importateur de soja </li></ul>
  8. 8. <ul><li>Le soja: un aliment fortifiant </li></ul>
  9. 9. Le soja: un aliment fortifiant <ul><li>La composition de la graine de soja varie </li></ul><ul><li>- suivant les variétés </li></ul><ul><li>- et les conditions de culture. </li></ul><ul><li>Elle est formée par: </li></ul><ul><ul><li>une enveloppe externe (pellicule), constituée de polysaccharides et d’enzymes </li></ul></ul><ul><ul><li>et de deux cotylédons </li></ul></ul><ul><ul><li>(BERK, 1993). </li></ul></ul>
  10. 10. Le soja: un aliment fortifiant
  11. 11. Le soja: un aliment fortifiant <ul><li>C’est une excellente source de protéines constituées à 90% de globuline (GUEGUEN et al. , 1985 in GODON, 1985), (ALAIS et al. , 1991), (BERK, 1993), (POUZET, 1996 in KARLESKIND et al., 1996). </li></ul>Il renferme les huit acides aminés essentiels indispensables à l’homme, malgré sa petite carence en méthionine Près de 80% des protéines des graines crues sont extraites à pH neutre ou alcalin (BERK et al. , 1993), (PANIZZI et al. , 1995, in FAO, 1995).
  12. 12. Le soja: un aliment fortifiant
  13. 13. Le soja: un aliment fortifiant
  14. 14. Le soja: un aliment fortifiant
  15. 15. <ul><li>Le soja: un aliment multiforme </li></ul>
  16. 16. Le soja: un aliment multiforme <ul><li>Le monde occidental: consommation par l’intermédiaire des animaux ou sous forme de matières protéiques végétales destinées aux industriels (farines, concentrés, isolés). </li></ul><ul><li>Les orientaux utilisent directement le soja depuis des millénaires sous forme de : </li></ul><ul><ul><li>produits fermentés ou non, liquides (tonyu, sauces,…) </li></ul></ul><ul><ul><li>de produits pâteux (tofu, miso, tempeh,…) </li></ul></ul><ul><ul><li>ou même solides (germes, graines grillées). </li></ul></ul><ul><ul><li>Aujourd’hui l’attrait à ces produits d’origine asiatique grandit chez les occidentaux. </li></ul></ul>
  17. 17. Le soja: un aliment multiforme Miso Natto Shuyo Tofu Tempeh
  18. 18. <ul><li>Le soja: un aliment gaspillé </li></ul>
  19. 19. Le soja: un aliment gaspillé
  20. 20. <ul><li>Le soja: un aliment du 21 ème Siècle </li></ul>
  21. 21. Le soja: un aliment du 2 1 ème Siècle <ul><li>Le soja figure parmi les plus grandes sources de protéine alimentaire. </li></ul>Sa production annuelle =1/3 de la demande globale en protéine alimentaire de l’homme. BERK et al. (1993) Les concentrés et les isolats de protéines de soja sont utilisés dans le régime alimentaire de personnes déficientes en protéines. (PANIZZI et al. , 1995, in FAO, 1995), (LARPENT et al., 1990).
  22. 22. Le soja: un aliment du 2 1 ème Siècle <ul><li>Les farines et le gruau de soja entre: </li></ul><ul><ul><li>dans l’alimentation infantile </li></ul></ul><ul><ul><li>dans l’industrie de la pâtisserie commerciale </li></ul></ul><ul><li>De nombreux aliments fermentés à base de soja se rencontrent partout (le tempeh, le sufu, le tofu, le miso, natto, etc.) </li></ul>Les ingénieurs malgaches ont inventé: farine de soja, lait de soja, soycheese, soyourt, soymofo, soyscuit, … (PANIZZI et al. , 1995, in FAO, 1995), (LARPENT et al., 1990).
  23. 23. Le soja: un aliment du 2 1 ème Siècle <ul><li>Soja = véritable alternative végétale aux aliments animaux qui limite les caractéristiques négatives de l’alimentation </li></ul><ul><li>Le soja influe sur la prévention des maladies cardiovasculaires. </li></ul><ul><li>Une plante écologique : </li></ul><ul><li>il est capable d’utiliser l’azote de l’air (grâce aux bactéries symbiotes du rhizosphère). </li></ul><ul><li>il capte en outre le CO2 de l’air </li></ul>
  24. 24. Le soja: un aliment du 2 1 ème Siècle <ul><li>Sa consommation directe raccourcit la chaîne alimentaire: </li></ul><ul><ul><li>économie énergétique </li></ul></ul><ul><ul><li>économie de l’espace </li></ul></ul><ul><ul><li>économie de main d’œuvre </li></ul></ul><ul><ul><li>économie du temps </li></ul></ul><ul><ul><li>amélioration du rendement de conversion </li></ul></ul><ul><ul><li>économie d’argent </li></ul></ul><ul><ul><li>Mieux de bien-être </li></ul></ul>
  25. 25. Le soja: un aliment du 2 1 ème Siècle Pêches maritimes Terres agricoles Monogastriques (porcs, volailles) Ruminants (Bovins, ovins) Farine de poisson Céréales Protéagineux Prairies Fruits légumes Déchets organiques Oeufs Viandes Lait Viandes Produits de la mer ALIMENTATION HUMAINE Déchets organiques
  26. 26. Une nécessité de l’organisation de la Filière soja 1- Consommation Politique Recherche Production Transformation Commercialisation Service d’Appui
  27. 27. MERCI BIEN DE VOTRE AIMABLE ATTENTION ISTRAM/ESSA et L’Équipe du Dr Ing. RAZAFINDRAJAONA Jean Marie

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