Sentido del gusto: fisiología y preferencias gustativas
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Este documento describe la fisiología del sentido del gusto. Explica que las yemas gustativas contienen células receptoras que detectan los cinco sabores primarios (agrio, salado, dulce, amargo y umami) y transmiten señales al cerebro. También detalla los mecanismos de transducción de señales y potenciales de acción en las células gustativas, así como cómo las preferencias gustativas ayudan a controlar la alimentación.
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- 1. SENTIDO DEL GUSTO FISIOLOGÌA Sánchez Vega Yair Rodríguez Perea Johana Reyes Soto Nataly Ojeda Mendoza Erick Alba Lizette Rodriguez Murillo Murillo Barba Martha Itzel Pimienta Martin del Campo Diana Universidad Autónoma de Sinaloa
- 4. ALIMENTOS
- 8. Receptores químicos en las células gustativas Sensaciones gustativas primarias agrio salado dulceamargo umami Dichas combinaciones permiten percibir
- 9. Sabor agrio • 1 receptor para el ion hidrogeno • Concentración del ion hidrogeno • Logaritmo de la concentración del ion hidrogeno • pH del los alimentos que consumimos Sabor agrio
- 10. Menor pH Sensación mas potente
- 11. Sabor salado • 2 receptores para el sodio • Sales ionizadas • Los responsables del sabor salado en su mayoría son los cationes de Na. Na Cl NaCl Sabor salado
- 12. Sabor dulce • Este es ocasionado por varias sustancias químicas. Azúcares Glicoles Alcoholes Cuerpos cetónicos Amidas Esteres Proteínas Ácido sulfónicos Sales inorgánicas Ácidos halogenados AminoácidosSabor dulce
- 13. • Dos clases particulares tienen una especial probabilidad de causar sensaciones de sabor amargo: 1) las sustancias orgánicas de cadena larga que contienen nitrógeno 2) los alcaloides: la quinina, la cafeína, la estricnina y la nicotina. Sabor amargo
- 14. Umami es una palabra japonesa (que significa ≪delicioso≫) utilizada para designar una sensación gustativa agradable. Umami es el sabor dominante de los alimentos que contienen L-glutamato Sabor Umami
- 16. • Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas sustancias. Sobre todo diversos tipos de compuestos de la tiourea. • Producto empleado a menudo por parte de psicólogos para poner de manifiesto la ceguera gustativa Feniltiocarbamida.
- 18. Yemas gustativas 50 Células Células de sostén epiteliales Células gustativas Poro Gustativo Microvellosidades Fibras nerviosas gustativas
- 20. Yemas gustativas Las células gustativas llevan acabo una reposición continua por división mitótica de las células epiteliales vecinas. Células de sostén: Soporte Células gustativas: Receptoras Células epiteliales especializadas = Células neuroepiteliales.
- 22. Yemas gustativas -Función- Ligando gustativo Transducción de señales Señal de Ca2+ Ca2+ Exocitosis Neurotransmisor Potencial de acción Ca2+ 1) Sustancia se disuelve en moco y saliva de la boca. 2) Se liberan ligandos 3) Se transducen señales dentro de la célula 4) Señal de Ca2+ intracelular 5) El aumento de Ca2+ permite la exocitosis de vesículas. 6) Potencial de acción
- 23. LOCALIZACIÓN DE YEMAS GUSTATIVAS
- 24. FISIOLOGIA MEDICA GUSTO ESPECIFICIDAD DE LAS YEMAS GUSTATIVAS Características: -Cada una responde a uno de los cincos sabores primarios, a baja concentración. -A alta concentración pueden excitarse por dos o mas estímulos.
- 25. Mecanismo de potencial de las yemas gustativas Potencial de receptor • Membrana negativa. • Sustancia con sabor en cilios→perdida parcial de la negatividad. despolarización. Este cambio del potencial en la célula gustativa se denomina • El descenso del potencial, dentro de un rango amplio, es proporcional al logaritmo de la concentración de la sustancia • Potencial de receptor
- 26. Receptores para los sabores umami, amargo, dulce. Expulsión de neurotransmisores Despolarización Cambio en la carga celular Formación de segundos mensajeros Disociación de la proteína G Unión ligando- receptor
- 27. άβ γ L ADENILATO CICLASA canal Deposito Ca Fibra nerviosa Núcleo P A k Núcleo Ca Se genera un potencial de acción con los neurotransmisores AMPC Gustducina El aumento de calcio y el bloqueo de la salida de potasio Generan Despolarización Expulsión de los neurotransmisores
- 28. H+ también se une a los canales de K y los cierra Receptores para los sabores salado y agrio. Canales iónicos. Na+ H+ DESPOLARIZACIÒN. Abre un canal de Ca+ activado por voltaje. Exocitosis de neurotransmisores
- 29. VII IX X Bulbo raquídeo tálamo corteza integración
- 30. Hambre específica • Carecer de un nutriente en particular da ansiedad por dicha sustancia • Apetito por sal (nos falta Na) • Apetito por otros alimentos (complejo, cultura, psicología, preferencia….)
- 31. Generación de impulso nervioso por las yemas gustativas. 1. Estimulo gustativo 2. Frecuencia de descargas de la fibra nerviosa asciende a su máximo,(señal potente inmediata) y se adapta parcialmente, mientras dure el estímulo (señal continua débil)
- 32. Transmisión de las señales gustativas en el SNC
- 33. PREFERENCIAS GUSTATIVAS & CONTROL DEL REGIMEN ALIMENTARIO.
- 34. Preferencias gustativas y control del régimen alimentario. • Medio para controlar el tipo de alimentación que se consume. • Cambian en función de las necesidades corporales.
- 35. Preferencias gustativas y control del régimen alimentario. Hiponatremia. • Concentración baja de NA. • T.E. mas común. • Mujeres, ancianos y hospitalizados. Paratiroidectomía. • Extraer las glándulas o tumores paratiroideos. • Justo por detrás de la glándula tiroidea en el cuello. • Ayudan al cuerpo a controlar los niveles de Ca.
- 36. Preferencias gustativas y control del régimen alimentario. • Rechazo a sensación desagradable. • Obediencia a algún mecanismo del SNC. • Determinación de preferencias gustativas. Ejemplo: • Enfermarse después de comer un tipo concreto de comida. • Preferencia gustativa negativa ( aversión gustativa). • Hacia ese alimento en particular.
- 37. ¿PREGUNTAS?
Notes de l'éditeur
- En los receptores de las células en cargadas del sabor amargo, dulce y umami , utilizan receptores asociados a proteína G(Gustducina), el cual de forma general, la disociación de la proteína G provoca un aumento en la carga positiva de la célula debido principalmente al aumento de calcio de los depósitos intracelulares, en el caso del receptor para el sabor amargo también provoca bloqueo de los canales de fuga de potasio que aumenta también la carga de la célula, la apertura de canales de fuga calcio se debe al aumento de cAMP.