1. Cilantro

2. El cilantro, culantro o xilantro coriandro (Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia de las api á ceas (antes llamadas umbel í feras). Es la ú nica especie del g é nero Coriandrum, que es tambi é n el ú nico miembreo de la tribu Coriandreae. Con los tallos rectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos arom á ticos, de uso com ú n en la cocina mediterr á nea, india, latinoamericana, china y del sureste asi á tico. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas. En algunos pa í ses se lo conoce como « perejil chino » o « perejil japon é s » . Los frutos maduros secos se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry. Fresco se usa tambi é n en Portugal, India, Chipre, Grecia, Espa ñ a (Huelva y las Islas Canarias), en el sudeste asi á tico y China. Aparte del uso culinario, muchas culturas usan el cilantro como medicamento o remedio casero, atribuy é ndole propiedades estimulantes, antiespasm ó dicas y estomacales. Otros usos no medicinales incluyen masticar las hojas para combatir el mal aliento y machacarlas y aplicarlas en las axilas para evitar la sudoraci ó n excesiva.

4. Sus or í genes parecen inciertos, aunque generalmente se lo considera nativo del norte de Á frica y el sur de Europa. El cilantro se usa desde tiempos inmemoriales y su nombre aparece dos veces en la Biblia ( É xodo 16:31 y N ú meros 11:7). El nombre « coriandro » viene del lat í n coriandrum, que a su vez deriva del griego korios, que quiere decir chinche (el insecto), en alusi ó n al desagradable olor de los frutos cuando todav í a est á n verdes. Es una hierba anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 70 cm de altura. Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados. Aunque es bastante resistente al fr í o, no sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, peque ñ as y blancas aparecen en verano. Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, poni é ndolas a 1 cm de profundidad; a m á s profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas. A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm con la misma maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40 kg de semillas por hect á rea.

5. Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma c í trico cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente b á sico del curry indio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y surafricanas, pan de centeno en Rusia y pa í ses centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina et í ope y á rabe. Finamente, se a ñ aden molidos como arom á tico al caf é en el Medio Oriente. Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni (conserva agridulce, que en ingl é s se llama chutney y se pronuncia chatni), de la salsa y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas tambi é n se usan como adorno, a ñ adidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigor í fico dentro de envases herm é ticos, procurando consumirlo en pocos d í as, ya que se marchita r á pidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma. En Per ú , esta hierba se conoce como culantro, y se usa para preparar una de las comidas mas t í picas: el arroz con pollo. Tambi é n se utiliza para preparar el uchucuta (salsa para guisos hecha de esta especia combinada con aj í ).

6. En Cuba se utiliza para aderezar el popular potaje de frijoles negros, y algunos preparados con carne y pollo. En Guatemala, Costa Rica y otros pa í ses de Am é rica Central, se le conoce como culantro o cilantro y se utiliza frecuentemente para proporcionar sabor a las sopas o caldos, agreg á ndose a estos una ramita — incluyendo la ra í z y las hojas — justo antes de retirarlos de la cocina. En Canarias es muy popular el uso de las hojas frescas en mojos que acompa ñ an tanto carnes como pescados. En Chile se utiliza en la salsa Pebre. La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumer í a. Tambi é n se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares. Castellano: ceandro, celandria, cilandro, cilantro, cilantro hortense, cilantro silvestre, ciliandro, coantrillo, coendro, coentro, coentro das hortas, colentro, coriandro, cuantrillo, culantro, jilantro, salandria, xendro.

8. Una de las caracter í sticas del cilantro es que te encanta o no lo soportas, normalmente sorprende al paladar la primera vez que lo pruebas, despu é s viene cuando decides si te gusta o no. A nosotros nos gusta tanto incluso a ñ adimos las hojitas enteras en la ensalada. El cilantro es una hierba arom á tica, pero tambi é n es una especia, ya que se utilizan sus hojas, sus semillas y en algunos lugares incluso utilizan su ra í z. Es habitual en la cocina mediterr á nea, en Latinoam é rica, en China y el sudeste asi á tico y en la India. En cada pa í s hay platos tradicionales con cilantro, por ejemplo, en M é xico las hojas frescas para el guacamole, en la cocina India las semillas para el curry, ¿ y el rico mojo verde canario?. El cilantro fresco se usa habitualmente para aromatizar salsas, sopas, carnes y pescados, vaya, para casi todo. Su sabor es ligeramente picante, mucho m á s fuerte que el perejil tanto en sabor como en aroma, penetrante y muy caracter í stico. Las semillas de cilantro son algo m á s dulces y con un ligero sabor c í trico. Es muy habitual utilizarlo en vinagretas, marinadas o encurtidos, embutidos, panes e incluso en la elaboraci ó n de algunas cervezas belgas. Los frutos secos del cilantro, que son las semillas, se pueden encontrar enteras o molidas, como siempre recomendamos comprarlas enteras y molerlas en el momento de uso, para lo que funciona muy bien el mortero japon é s. Adem á s, como todas las especias y hierbas arom á ticas, el cilantro cuenta con propiedades beneficiosas para el organismo, muchas culturas lo han utilizado como remedio casero por facilitar la digesti ó n, ser tonificante y antiespasm ó dico, entre otras cosas.

10. Uso interno Carminativo: Muy ú til para expulsar los gases del aparato digestivo, evitando las flatulencias y la aerofagia. Infusi ó n de media cucharadita de frutos. Tomar una tacita despu é s de la comida principal en caso de aerofagia. Para expulsar las flatulencias se puede realizar una infusi ó n al 50 % de hinojo y cilantro (Media cucharadita por vaso de agua - Tomar una peque ñ a taza despu é s de las comidas.) Est ó mago: Para facilitar la digesti ó n o en est ó magos d é biles o nerviosos, ejerce una funci ó n t ó nico estomacal, digestiva y tranquilizante, evitando los espasmos y la dispepsia. El borneol y el linalol son los responsables de esta ú ltima propiedad. (Los mismos preparados anteriores sirven a esta finalidad.). Es, al mismo tiempo estimulante, por lo que debe utilizarse cuando el individuo presenta problemas de falta de apetito, incluso en patolog í as m á s graves como la anorexia. ( Un par de tacitas al d í a, antes de las comidas de la infusi ó n de un pellizco de frutos por vaso de agua) Hepatismo: Muy adecuado si se presenta un caso de insuficiencia hep á tica o con h í gados sensibles o nerviosos. Infusi ó n de media cucharadita de frutos. Tomar una tacita despu é s de la comida principal. Galact ó geno: Al igual que el comino (Cuminum cyminum) o el hinojo (Foeniculum vulgare), una infusi ó n de unos pocos frutos resulta adecuada para estimular la producci ó n de leche en las lactantes. (Infusi ó n de una pizca de frutos secos por taza de agua, dos veces al d í a) Aparato respiratorio: La infusi ó n de un pellizco de frutos por taza de agua resulta beneficiosa para las afecciones del aparato respiratorio, especialmente para expulsar las mucosidades, por lo que ejerce una funci ó n expectorante. De igual manera resulta adecuado para combatir la gripe. Una tacita repartida a lo largo de cuatro o cinto tomas diarias despu é s de la comida. Depurativo: En general, por la composici ó n de sus frutos y el aceite esencial adem á s de las propiedades espec í ficas vistas anteriormente, posee un poder depurativo del organismo, siendo muy adecuadas para el tratamiento del colesterol - á cidos oleico, linol é ico, palm í tico y este á rico - La presencia de muchos componentes con propiedades antioxidantes, resultar á eficaz en prevenir la formaci ó n de tumores. De igual manera sus propiedades antibacteriales impiden las putrefacciones intestinales, por lo que esta planta resulta interesante en la prevenci ó n del c á ncer de colon u otros procesos cancerosos del aparato digestivo, especialmente los tumores del est ó mago.

12. Uso externo Mal aliento: Cuando se tiene la tendencia a tener halitosis, o mal aliento resulta muy ú til introducirse unas semillas dentro de la boca y masticarlas durante un buen rato. Este recurso es uno de los m á s utilizados en la India, donde al final de las comidas resulta habitual presentar a los comensales una peque ñ a taza con semillas secas de esta planta. Tambi é n se puede realizar una decocci ó n durante 3 o 4 minutos con una cucharadita de semillas en medio litro de agua y luego realizar enjuagues bucales. Mal olor: Por sus propiedades bactericidas impide el desarrollo de bacterias en las axilas, por lo que, aunque no impide que haya sudor, si que no permite el malar olor (Machacar la planta fresca y con una gasa aplicar el jugo sobre las axilas, despu é s del ba ñ o o de la ducha). Otros usos: Cocina: Los frutos del coriandro secos se utilizan como condimento para sazonar muchas comidas, desde ensaladas hasta carnes. Algunos consideran que su sabor es un poco fuerte, por lo que debemos utilizarlo en este sentido con moderaci ó n al principio para evitar el rechazo inicial. Los frutos resultan omnipresentes en la cocina de la India, donde forman parte de muchos preparados, desde los conocidos curries, hasta todo tipo de pastas. La hojas tambi é n son esenciales en las comidas tanto indias, mejicanas o de muchas cocinas de Am é rica latina . En las cocinas chinas o japonesas, el coriandro se le conoce con el nombre de perejil japon é s o perejil chino. . En Chipre resulta habitual utilizarla en las ensaladas o como especia de las salchichas. Como especia, el coriandro forma parte de la dieta ayurv é dica. Afrodisiaco: Se le atribuyen propiedades afrodis í acas, por lo que resulta adecuado para incentivar el apetito sexual. Como afrodisiaco era utilizado en la Edad Media. Con el cilantro , el cardamomo (Elettaria cardamomum), el clavo (Syzygium aromaticum), el jengibre (Zingiber officinale) y la canela (Cinnamomum Zeylanicum) principalmente, se realizaba una bebida, llamada " Hipocras " que se utilizaba en las bodas. Esta misma bebida fue importada a Europa por los miembros de las cruzadas y posteriormente se exporto a muchas naciones de Am é rica del Sur, pero fue prohibida porque " estimulaba demasiado la libido ” . Se realiza macerando durante un par de meses en un litro de aguardiente los frutos de las plantas vistos anteriormente. Adem á s se le pueden a ñ adir 3 o 4 almendras dulces secas y az ú car. (Tomar una copita despu é s de las comidas).

14. Aceite esencial de cilantro Extracción: Se obtiene por destilación al vapor de sus semillas maduras, las cuales deben ser previamente trituradas. Características: Se caracteriza por tener un olor dulzón, y un color que tiende a mostrar un amarillo pálido. Efectos en la salud:¡ Antioxidante, analgésico, antirreumático, antiespasmódico, bactericida, depurativo, digestivo, carminativo, fungicida, revitalizante y estimulante. Aromaterapia y propiedades:¡ Entre las propiedades y beneficios del aceite esencial de cilantro, nos encontramos con que: Sistema digestivo: para casos de hemorroides, espasmos, diarrea, cólicos, dispepsia y flatulencias. Sistema nervioso: para las migrañas y el agotamiento. Sistema inmunológico: para la gripe, resfriados e infecciones.

16. Curiosidad: Agua de perfume: Calvin Klein Contradiction Una introducción refrescante, excitante Combinado con la sensual calidez de las maderas exoticas delicadas. Notas altas: lima, mandarina, salvia, lavanda. Notas medias: cardamomo, cilantro, nuez moscada, pimienta Notas base: oro negro, vetiver, sandalo, almizcle. Adecuado para un uso informal.

17. ESENCIA FLORAL DE CILANTRO

19. Esencia floral de cilantro Arquetipo: “ Trabajar en equipo ” Es la brillantez y la fuerza de la luz de un equipo. La uni ó n hace la fuerza. Desintoxica la psiquis. Ayuda a ser fiel a uno mismo. Nos hace sentir ganadores por naturaleza, nos hace escuchar a la gente, admirar y aprender de los que saben y nos hace sentir valor para hacer lo que realmente deseamos, aprendemos a Amar lo que nos gusta y eso nos vuelve m á s poderosos, ese Amor que sentimos por nosotros mismos nos hace dejar de ser v í ctimas y nos convierte en triunfadores.