1. Universidad Agraria Autónoma Antonio Narro
Unidad Laguna
Materia:
Alimentación y nutrición de rumiantes
Tema:
Elaboración de ensilaje
Nombre:
Fernando Vargas Velázquez
Torreón Coahuila, a 29 de septiembre de 2013

2. Resumen
El presente trabajo mencionara las características físicas y químicas del ensilaje
de maíz, así como de distintas pruebas para la evaluación física y química
refiriéndose estas a su uso como alimento para rumiantes.
El maíz forrajero Zea mays es uno de los forrajes más utilizados en la elaboración
de silos en la actualidad hacia las explotaciones de producción lechera. (Orozco
2007).
El ensilaje es una técnica de conservación de forraje por vía húmeda a diferencia
de la henificación donde la conservación se produce a partir de una deshidratación
previa, el objetivo es conservar el valor nutritivo de la planta verde, (Arcilla 2012).
El principio de conservación en el ensilaje es alcanzar una rápida disminución en
el pH, gracias a la producción de ácidos orgánicos especialmente el ácido láctico,
que impide el crecimiento microbial. La calidad del producto ensilado depende del
valor nutritivo de la materia prima utilizada y de los productos presentes en el
proceso de fermentación como los tipos de ácidos y la cantidad de amoníaco.
(Gualoto 2013).
El deterioro aeróbico es uno de los principales problemas que afectan a la
conservación y la calidad higiénica de los ensilados de maíz. Se manifiesta por el
incremento de la temperatura del forraje y de su pH que acompaña a la
multiplicación de levaduras, primero, y de mohos, (Fernández 2007).
Palabras clave: ensilaje, fermentación, forraje, eficacia física de la fibra.
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3. Introducción
El ensilaje de maíz es de los más usuales pero pueden emplearse otros forrajes
como sorgo, avena, alfalfa, cada uno con sus restricciones en cuanto a tamaño de
partícula y humedad relativa. En el caso de la alfalfa varía considerablemente las
características químicas y físicas, tal es el caso del aroma esto debido al
contenido elevado de nitrógeno en comparación con el maíz, (Maza 2011).
La fermentación láctica es la base del ensilaje si esta se ve afectada por factores
como, presencia de oxígeno, contenido de azucares bajos, (Andrade 2010).
Este proceso contaste de fases bien marcadas, iniciando en una fase aerobia con
un pH de 6-6.5, continuando con la fase de fermentación con un ambiente
anaerobia que dura de días hasta semanas, si la fermentación es exitosa las BAC
proliferan y se mantiene un pH de 3.5-5, (Gualoto 2013).
Existen distintos tipos de silos, trinchera o pozo, semitrinchera este sobre la
superficie de la tierra, muy usual en la actualidad. Otro tipo es el silo en montón el
cual es almacenado el pasto picado o sin picar de este derivan pérdidas
considerables por descomposición, (Arcilla 2012).
En el laboratorio de bromatología de la universidad se realizaron pruebas de
humedad al forraje a ensilar, tamaño de partícula, y al término de un periodo de 25
días se efectuaron las pruebas organolépticas, de consumo, así como método de
Penn sate particle separator. La bandeja uno tiene orificios de 19 mm, la segunda
de 8 mm y la tercera 1.18 simulando el tamaño de paso al orificio retículo-omasal,
(kononoff 2003).
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4. Materiales y métodos
La determinación de humedad en el forraje es indispensable para poder elegir el
estado de la planta a ensilar, este caso el % de humedad del maíz debe estar
entre 70-80 HR. Esta prueba se efectuó al forraje a ensilar y una vez ensilado.
Este método se basa en aplicar calor a una muestra para eliminar el contenido de
agua por evaporación, en una estufa de secado, como se observa a continuación
en el mapa 1, (NOM-116-SSA1-94).
% H = m2-m3/m2-m1 (100)
Determinar
humedad por:
Poner a peso constante charola
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Retirar a las 24 h. y pesar
Pesar 10 g. de muestra
Colocar muestra en la estufa de secado
Mapa 1. Determinación de humedad.
El pH es la unidad de medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una
sustancia en una escala que varía entre 0 y 14. La acidez aumenta cuando el pH
disminuye. Una solución con un pH menor a 7 se dice que es ácida, mientras que
si es mayor a 7 se clasifica como básica. Una solución con pH 7 será neutra,
(Goyenola 2007).
La evaluación física de la fibra se basa en el tamaño de partícula, mediante el uso
del sistema Penn state particle separator. Es un separador de partículas, contiene
tres bandejas perforadas intermedias y una base sin agujerar, (kononoff et al.,
2003).
El logaritmo sobre la eficacia física se evalúa del 0-1, donde 0 no es efectivo y 1
es muy efectivo, cabe mencionar que también se realizó la prueba de consumo en
cabras de la universidad Autónoma Agraria Antonio Narro.
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5. 0-1
Pef= ef2 y ef3/100
Cribar 500 g de muestra en la bandeja 1.
PENN STATE PARTICLE SEPARATOR
Ef2 = c1+c2
Mover x 8 veces
cada lado x 2 fig.1
Ef3 = c1+c2+c3
Determinar eficacia física
Pesar el residuo de cada bandeja
Figura 1. Movimiento manual de las bandejas.
Material
Charola de aluminio,
espátula
Pinzas para humedad
Reactivos
Muestra
1. 16.32 g maíz picado
2. microsilo
Bascula eléctrica
PH metro Hanna
Desecador, estufa de secado
Penn state particle separator
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6. Resultados
Prueba
% Humedad
Resultado
Forraje al ensilar: 75 %
Silo terminado: 70 %
pH
Eficacia física
Silo terminado: 5.2
Ef2 = 90.52
Ef3 = 97.82
Pef2 = .92
Pef3 = .97
Prueba de consumo
+ las cabras consumieron el ensilaje
Organolépticas
Olor: desagradable
Textura: ligeramente suave
Color: marrón
Discusión de resultados
El porcentaje de humedad al ensilar fue adecuado, puesto que según el rango 7080 % HR, pero durante la prueba física del puño cerrado se discernía que el grano
no estaba masoso-lechoso sino solo soltaba una pequeña cantidad de agua.
El pH esta fuera del rango normal puesto que este es de 3.5-5 al abrir el silo y en
la técnica resulto 5.2, lo cual pudo dar origen a bacterias indeseables excluyendo
las bacterias de nuestro interés productoras de ácido láctico, butírico y acético.
Por otro lado existía presencia de hongos en una capa superior de 5 cm de grosor,
esto último se atribuye a la presencia de oxigeno siendo el primer factor el tamaño
de partícula puesto que es de 2-3 cm para el silo de maíz, y en la técnica algunas
partículas excedían los 10 cm de longitud.
Respecto a la eficacia física del tamaño de partícula, esta es muy alta debido al
tamaño que no está dentro del rango normal 2-3 cm, lo que en términos de
alimentación si inducirá a la rumia.
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7. Conclusión
El ensilaje es un proceso de conservación de forrajes, con el objetivo de preservar
sus características físicas y químicas lo más apegado a si estuviesen en verde, los
forrajes que se tratan con más facilidad por este método son aquellos ricos en
azucares solubles tal es el caso del maíz, sorgo, también se realizan ensilados de
pastos y alfalfa. El punto óptimo de un forraje a ensilar lo define la cantidad de
humedad, el desarrollo de su espiga, así como el estado de su fruto o semilla.
En casos donde alguna de las características antes mencionadas declina, por
ejemplo la humedad, puede regularse de manera limitada con el uso de aditivos, el
apto seria melaza que aportara carbohidratos faltantes al forraje puesto que al
llegar al nivel mayor de carbohidratos solubles, estos inician a descender
convirtiéndose en pared vegetal.
En síntesis el silo obtenido no fue de calidad, por la presencia de hongos, olor
anormal, pero tampoco a nivel de descomposición puesto que el color era el
esperado, dicho esto para que se pueda obtener un silo de calidad se requiere
seguir estrictamente los parámetros ya establecidos como es tamaño de partícula
y humedad requerida por la planta.
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8. Terminología
Anaerobio: Dicho de un organismo: Que puede vivir sin oxígeno. [5]
BAC: bacterias facilitadoras de la fermentación en condiciones apropiadas a ellas.
[11]
Criba: material ordenadamente agujerado y fijo en un aro, que sirve para cribar. [6]
Ef2: es la suma del residuo 1 y 2 % en las cribas. [12]
Ef3: son las sumas del residuo 1, 2 y 3 % en las cribas. [12]
Fermentación: vía metabólica mediante la cual, baterías del genero lactobacilos
bucneri producen ácido láctico a partir de glucosa sin presencia de oxígeno. [8]
FDN: fibra detergente neutra, determina la eficacia física de la fibra en el alimento.
[7]
Glucolisis: descomposición de la glucosa, en piruvato, posteriormente si hay
oxigeno ingresa al ciclo de Krebs. [3]
HR: referente a la humedad relativa en el ambiente. [17]
Masoso-lechoso: propiedad física del grano de algunos forrajes. [15]
Pef: logaritmo que determina la eficacia física de la fibra, indicando el grado alto o
bajo de efectividad. [7]
Piruvato: molécula intermediaria de la glucolisis cuya fórmula química es c3h4o3.
[3]
Simbiosis: Asociación de individuos animales o vegetales de diferentes especies,
sobre todo si los simbiontes sacan provecho de la vida en común. [5]
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9. Referencias
1. Andrade Filho R. Mohamed L. (2010). Estrategias para mejorar la estabilidad
aeróbica del ensilaje. Argentina. [En línea]. pág. 2-4 23/09/13
2. Arcilla Marín J. D. (2012). Producción de silo de maíz en San Pedro de los
Milagros para suplementación bovina. Caldas Antioquia. [En línea]. pág. 13.
25/09/13
3. Ávila J. Andrés A. (2012). Metabolismo del Ejercicio; Propuesta didáctica para la
enseñanza-aprendizaje de la glucólisis y el ciclo de Krebs. [En línea]
4. Bastidas L. Rea R.(2010). Calidad forrajera de cinco variedades de caña de
azúcar en Santa Cruz de Bucaral, Estado Falcón, Venezuela. [En línea]. pág. 2
5. Diccionario de la Real Academia Española. (2001) 22 a edición. [En línea].
6. Diccionario Microsoft Encarta (2009).
7. Esparza Flores D. Veliz Deraz F. G. (2012). Efecto de la fibra detergente neutro
físicamente efectiva (feFDN) y el nivel de forraje sobre el consumo de materia
seca, pH ruminal, la producción y la composición de la leche en cabras. Coahuila
México. [En línea] pág. 471-473.
8. Fernández Lorenzo B. (2007). Estabilidad aeróbica y calidad fermentativa e
higiénica de ensilados de maíz. Efecto de la fecha de aprovechamiento y del uso
de inoculantes. [En línea]. pág. 2 23/09/13
9. Goyenola G. (2007). Guía para la Determinación del PH. [En línea] 29/09/13
10. Gualoto Castro A. R. (2013). Evaluación del contenido nutricional del silaje de
maíz en forma de microsilos inoculado con bacterias ácido lácticas. Quito,
Ecuador. [En línea]. Pág. 23. 25/09/13
11. Guzman Ruales B. V. (2012). Seguimiento de la producción del aroma del
yogurt durante la fermentación acido láctica mediante nariz electrónica y
evaluación sensorial. [En línea]
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10. 12. Heinrichs J. Kononoff P. (2003). Evaluating particle size of forages and TMRs
using the New Penn State Forage Particle Separator. Pennsylvania. [En línea].
pág. 1-5. 24/0913
13. Maza A. L. Vergara G. O. (2011) Chemical and organoleptic evaluation of
maralfalfa silage (Pennisetum sp.) plus fresh cassava (Manihot esculenta).
Cordoba.
14. Meljem Moctezuma J. (1995). Norma oficial mexicana NOM-116-SSA1-1994,
bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento
térmico. Mexico D.F. [En línea]. 29/09/13
15. Nuñez H. contreras F. (2012). Características agronómicas y químicas
importantes en híbridos de maíz para forraje con alto valor energético. Morelos
México. [En línea].
16. Orozco G. (2007). Maíz forrajero - Servicio de Información Agroalimentaria y
Pesquera. Chihuahua México. [En línea]. 29/09/13
17. Sistema de monitoreo atmosférico, (SIMAT). (2011). [En línea]. 23/09/13
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