Les quenelles<br />
Les ingrédients<br />600 g de brochet <br />1 jaune d‘oeuf<br />1 œuf entier <br />60 g de beurre en pommade <br />200 g d...
Etape 1<br />Faire fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez de farine et laissez cuire 5 minutes en tournant...
Etape 2<br />Broyer la chair du brochet au mixeur. Assaisonner puis repasser au mixeur.<br />Toujours au mixeur, incorpore...
Etape 3<br />Façonner les quenelles avec une cuillère, pocher 12 à 15 minutes dans court-bouillon à 70°C (ne pas dépasser ...
Etape 4<br />Les égoutter sur un papier absorbant.<br />
Etape 5<br />Déposer les quenelles dans un plat, napper de la sauce Nantua et les passer au four à 180°C pendant 15 minute...
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Les quenelles

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Les quenelles

  1. 1. Les quenelles<br />
  2. 2. Les ingrédients<br />600 g de brochet <br />1 jaune d‘oeuf<br />1 œuf entier <br />60 g de beurre en pommade <br />200 g de crème liquide <br />1 tablette de court-bouillon Knorr <br />
  3. 3. Etape 1<br />Faire fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez de farine et laissez cuire 5 minutes en tournant.<br />Mouillez de lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant. <br />
  4. 4. Etape 2<br />Broyer la chair du brochet au mixeur. Assaisonner puis repasser au mixeur.<br />Toujours au mixeur, incorporer le jaune d'œuf puis l'œuf, le beurre et la crème liquide. <br />
  5. 5. Etape 3<br />Façonner les quenelles avec une cuillère, pocher 12 à 15 minutes dans court-bouillon à 70°C (ne pas dépasser 80°C). <br />Les retourner toutes les 3 ou 4 minutes. <br />Les plonger dans l'eau froide si possible avec des glaçons pour arrêter la cuisson. <br />
  6. 6. Etape 4<br />Les égoutter sur un papier absorbant.<br />
  7. 7. Etape 5<br />Déposer les quenelles dans un plat, napper de la sauce Nantua et les passer au four à 180°C pendant 15 minutes.<br />BON APPETIT<br />

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