Delichuf, 3º clasificado en los Premios ÉcoTrophélia, celebrados el 23 de marzo de 2012.

1. ECOTROPHELIA ESPAÑA 2012
Marzo 2012
Proyecto Enxufa-T presenta
Delicioso snack de chufa
Barreto Palacios, Vivian
Correia Calpe, Esperanza
Iglesias Puig, Esther

2. ÍNDICE
• Proyecto Enxufa-T
• Propiedades Nutricionales y Organolépticas
• Especificaciones técnicas
• Aspectos Innovadores
• Marketing
• Envases y etiquetas

3. delixuf es
Proyecto Enxufa-T CALIDAD
• Enxufa-T elabora sorprendentes aperitivos a partir de
chufa ecológica ablandada, ofreciendo ingredientes de
comercio justo y promocionando los productos de la
Comunidad Valenciana.
Chufas saladas: • Aperitivo
• Ajo y orégano • Crema untable
• Tomillo y romero
Chufas dulces: • Galleta
• Vainilla y canela
• Naranja

4. delixuf es
Objetivo Enxufa-T CALIDAD
Diseñar aperitivos a partir de chufas ecológicas
ablandadas para desarrollar una gama de productos
que brinden una opción alternativa a su consumo
tradicional, ofreciendo un precio justo a los productores
y preservando las características organolépticas de la
chufa de Valencia.

5. Enxufa-T elabora, comercializa y distribuye aperitivos de chufa
ecológica de calidad diseñados para sorprender tanto a los
consumidores de encurtidos como a los de frutos secos, ofreciendo
los mejores ingredientes, un precio justo a los agricultores y
promocionando los productos autóctonos de la Comunidad
Valenciana.
Ser una marca líder en el mercado de
encurtidos de chufa biológica en
España para el año 2013, actuando
con responsabilidad social al ofrecer
un precio justo a los agricultores y
respetando el medioambiente.
Innovación, sostenibilidad, delixuf es
compromiso, calidad y seguridad CALIDAD

6. Propiedades Nutricionales
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Fibra
Minerales
delixuf es…
SALUDABLE Diurética
Actividad prebiótica
Ácidos grasos cardiosaludables

7. Proceso Industrial de Fabricación
Chufas en medio
Maceración líquido, NaOH 5%,
35º C, 16 horas.
Agua desionizada,
Lavado agitación, magnética o
mecánica, 48 horas.
Dulces: 100 g azúcar +100 g
Maceración para Maceración en agua o zumo+especias.
encurtido almíbar Encurtido: 1/3 vinagre+2/3+
NaCl 2% agua+especias.
Envasado Envasado
Pasteurización Pasteurización T < 72º C, 30 minutos

8. Proceso Industrial de Fabricación:
Gestión de residuos
Fabricación de jabón
Enxufa-T Aguas
lavado
NaOH
Tecnología de
VANGUARDIA
Aprovechamiento
propiedades de la chufa

9. INNOVACIÓN
es Estrategias
Propiedades del Producto
La chufa habitualmente se consume principalmente
como horchata durante la época estival.
Partiendo de las chufas y un proceso de
ablandamiento patentado se obtuvieron productos
de gran versatilidad.
Cada variedad de productos están destinados a distintas
experiencias sensoriales para el consumidor:
Las chufas saladas ideales como aperitivo ingrediente en
ensaladas, arroces y cuscús.
Las chufas dulces como postre, acompañando un queso
fresco o curado, en helados y yogures, en elaboraciones
pasteleras, acompañando el café…

10. INNOVACIÓN
es Estrategias
delixuf Crema
• Otra forma de consumo de los productos
Enxufa-T es triturarlas para obtener una crema
suave que se puede untar sobre tostadas. Es
una forma divertida, sana y segura de disfrutar
de las chufas durante el desayuno o la
merienda.
delixuf Galletas
• La crema untable puede hornearse
a fin de obtener galletas, perfectas
para consumir como merienda,
acompañamiento de preparaciones
culinarias o de bebidas, ya sea con
café o té en el caso de las dulces o
refresco para las saladas

11. INNOVACIÓN
es Estrategias
Valor Añadido
• Materia prima • Los cultivos de chufa
ecológica, respaldo de la siguen el Reglamento
Denominación de Origen (CE) Nº 834/2007 de
productos ecológicos
Chufa de Valencia.
• Reducción de la huella
de carbono.
• Protección de los recursos
naturales, la biodiversidad de
los cultivos y ayuda en el
desarrollo de las zonas • Productos respetuosos con
rurales. el medioambiente.

12. INNOVACIÓN
es Estrategias
Comodidad
• Se adaptan a las
exigencias del consumidor.
• Listo para comer.
• Forma cómoda y sana de
aperitivo.
• Fórmula exclusiva 3x1: chufa
entera, crema untable y galleta.

13. INNOVACIÓN
es estrategias
En el Futuro…
Tendencias en el cuidado de la salud,
alimentación saludable y nuevas
experiencias culinarias
Incorporación a preparaciones culinarias,
postres y otros.
Nuevos sabores.
Desarrollar crema untable y galletas en
diferentes formatos.
Línea apta para diabéticos
Gama de productos para hipertensos

14. Marketing es
EMPATÍA
Matriz D.A.F.O.
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Uso de chufa biológica apoya métodos  Consumo de aperitivos
sostenibles de utilización del suelo y relacionado con alto contenido
promueve la recuperación de los calórico lo que puede limitar el
cultivos valencianos. consumo de chufa, a pesar de
 Proceso de fabricación fácilmente sus características
adaptable a las líneas de producción nutricionales.
de industrias olivícola, ya que no  Residuos del proceso de
requiere de equipos especializados elaboración de las chufas
para su elaboración. requiere tratamiento específico
 Trato directo con el productor que para su procesamiento,
permite garantizar la calidad de la incrementando los gastos de
materia prima y ofrecerle un precio producción y, por ende, el
justo al reducir los costes en los precio final.
canales de comercialización.

15. Marketing es
EMPATÍA
Matriz D.A.F.O.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 D.O. Certifica la calidad de la  Incremento de las
chufa en todas las fases de la importaciones de chufa africana
producción, lo que asegura al afecta los precios de la chufa
cliente que son productos sanos valenciana lo que incide en el
y seguros. abandono de la producción
 El volumen de producción de la local.
chufa valenciana satisface la  Uso de variedades de chufa no
demanda nacional. certificadas por el Consejo
 Incremento en las exportaciones Regulador puede resultar en
de frutos secos a mercados variedades híbridas, con las
europeos propicia nuevos consecuentes pérdidas de las
nichos de mercado a explorar. características organolépticas
 Se estima un aumento del 1% de la chufa valenciana.
en 2012 y del 2% en 2013 en el
consumo de frutos secos en
España.

16. Marketing es
EMPATÍA
• Coste y P.V.P.
Peso Coste € Precio
Formato Peso neto g
escurrido g 30% estimado €
Envase 1 240 140 0,54 € 2,00 €
Envase 2 350 250 0,74 € 2,75 €

17. Marketing es
EMPATÍA
PUBLICIDAD Y
PROMOCIÓN
DISTRIBUCIÓN
Ecológicos
+
Sanos
+
Calidad
+
Fácil de
preparar
POBLACIÓN
OBJETIVO

18. Envases y
SOSTENIBILIDAD
Denominación de Origen
Ingredientes
Chufa de Valencia
Producto ecológico Contenido g
Tabla nutricional