Celal Bayar Üniversitesi Saruhanlı Meslek Yüksek Okulu 2010 -2011 bahar dönemi Süt Teknolojisi dersim. 3. oturum içeriği

1. SÜTÜN TOPLANMASI VE FABRİKAYA KABULÜ Fırat ÖZEL

2. Dersin Amacı

3. Sütü Ne Yapmalı ?

4. Ürünlere Dönüştürmek ?

5. Listeria monocytogenes Campylobacter jejuni Salmonella spp E. coli

6. Bakterilerin Üremesi

7. ÖLDÜRMEZ Çözüm

8. YAVAŞLATIR

9. Güğümler

10. Soğutma Tankları

11. Plakalı Soğutucular

12. Çiftlik / Toplama Merkezinde Depolama Filtreleme Soğutma Basınç düşürme Depolama Tank veya tankerlere depolama

13. İstenmeyen Sütler Ateşli hastalığı / meme hastalığı olan ineklerin sütleri Asitliği 8 SH’dan yüksek olan sütler Duyusal özellikleri değişik sütler Pestisit, deterjan, dezenfektan ve antibiyotik içeren sütler Uygun olmayan sütlerin karıştırıldığı sütler Tedavi gören hayvanların sütleri Doğum sonrası ilk 6 günde alınan ağız sütleri

14. Süt Kusurları

15. Süt Kusurları

16. Süt Kusurları

17. Süt Kusurları

18. SütünFabrikayaKabulü Koku ve tat Temizlik derecesi Alkol testi pH değeri Antibiyotik kontrolü Yağ oranı Soda analizi

19. Soru 1: Antibiyotikli süt neden işletmelerde istenmez ? Soru 2: Süt, soğan kokuyorsa nedeni nedir ?

20. ÖDEV: Pastörize süt ile sterilize süt arasındaki farklar nelerdir ? Termin: Bir Sonraki Ders Başlangıcı Max. 1 Sayfa