1. CÓMO PREPARAR UN BUEN COCIDO
Pedro Fernández Florido, Antonio Jiménez de la Rubia y
Eduardo Jiménez Pareja
Coordinador: Pedro Fernández Rodríguez
I.E.S. Río Verde (Marbella).
www.fisicayquimica@iesrioverde.org

2. los garbanzos se ponen en remojo en agua con sal
durante la noche anterior a su preparación
PARA PREPARAR UN COCIDO CONPARA PREPARAR UN COCIDO CON
GARBANZOS TIERNOS Y NUTRITIVOS…GARBANZOS TIERNOS Y NUTRITIVOS…

3. Los garbanzos en remojo aumentan de volumen y se ponenLos garbanzos en remojo aumentan de volumen y se ponen
tiernos porque incorporan agua en un proceso de ósmosis.tiernos porque incorporan agua en un proceso de ósmosis.
La membrana de los garbanzos es permeable al agua pero no a la
sal disuelta en ella. El agua pasa a través de la membrana hacia el
interior buscando la igualación de concentraciones
Los garbanzos pueden perder nutrientes en un proceso deLos garbanzos pueden perder nutrientes en un proceso de
diálisis. Las partículas de nutrientes salen al agua a travésdiálisis. Las partículas de nutrientes salen al agua a través
de la membrana exterior.de la membrana exterior.
La membrana de los garbanzos es atravesada por partículas
pequeñas, pasando desde el interior hacia el agua.

4. COMPROBACIÓN DE LA INCORPORACIÓN DE AGUACOMPROBACIÓN DE LA INCORPORACIÓN DE AGUA
INFLUENCIA DE LA CONCENTRACIÓN EN SALINFLUENCIA DE LA CONCENTRACIÓN EN SAL
Utilizamos cuatro
recipientes con agua
destilada, disolución de
100 gramos de sal en 1 litro
de agua destilada,
disolución de 300 gramos
de sal en 1 litro de agua
destilada y alcohol.
En cada uno de ellos
pusimos 100 gramos de
garbanzos

5. Cada tres o cuatro horas se realizaronCada tres o cuatro horas se realizaron
medidas de la masa de los garbanzosmedidas de la masa de los garbanzos

6. ANÁLISIS DE RESULTADOSANÁLISIS DE RESULTADOS
Tiempo (h) Agua destilada
Agua dest. + 100g
de sal
Agua dest. + 300g
de sal
Alcohol
3,5 57,93 41,54 31,88 1,21
7 76,80 53,96 44,30 0,93
10,5 95,91 63,46 54,35 0,35
13 103,51 68,91 60,26 1,23
22 106,05 82,42 73,95 1,07
Incremento de masa (g)

7. ANÁLISIS DE RESULTADOSANÁLISIS DE RESULTADOS
Incre-
mento
de
masa
en
garban-
zos
(g)
0
20
40
60
80
100
120
1 2 3 4 5
agua destilada
agua destilada +
100g de sal
agua destilada +
300g de sal
alcohol
Tiempo en remojo (h)
3,5 7 10,5 13

8. COMPROBACIÓN DE LA SALIDACOMPROBACIÓN DE LA SALIDA
DE SUSTANCIAS AL AGUADE SUSTANCIAS AL AGUA
Cuando los garbanzos permanecen en remojo por un tiempo se
observa una coloración amarillenta en el agua que puede
deberse a la salida de sustancias desde el interior.

9. COMPROBACIÓN DE LA ÓSMOSIS Y DE LA DIÁLISISCOMPROBACIÓN DE LA ÓSMOSIS Y DE LA DIÁLISIS
EN LÍQUIDOS COLOREADOSEN LÍQUIDOS COLOREADOS
(Enjuague bucal verde)(Enjuague bucal verde)
•Los garbanzos aumentan de
masa y de volumen
(incorporan agua).
•Los garbanzos adquieren
coloración verdosa,
apreciable incluso en su
interior.
•Los garbanzos coloreados
de verde, dejan salir el
colorante que previamente
incorporaron al agua, si se les
pone en agua destilada.

10. CONCLUSIÓN FINALCONCLUSIÓN FINAL
Para preparar un buen cocido con garbanzos tiernos y nutritivos:
1º.- Los garbanzos deben estar en remojo suficiente tiempo para incorporar
agua y ponerse tiernos sin perder muchos nutrientes y sin llegar a
deshacerse, ya que perderían consistencia tras ser cocidos.
2º.- Es conveniente añadir sal al agua para regular el ritmo de incorporación
de ésta, así como el de salida de sustancias desde el interior al agua. Con
un puñado de sal los garbanzos están tiernos en 8 ó 10 horas, sin llegar a
perder muchos nutrientes.
3º.- Si no se añade sal al agua se corre el riesgo de que los garbanzos se
deshagan al permanecer toda la noche en remojo. En caso de no añadir sal,
los garbanzos deben permanecer en remojo mucho menos tiempo.
4º.- Los disolventes con moléculas muy grandes, como el alcohol, no
pueden pasar al interior de los garbanzos porque las moléculas no caben
por los poros de la membrana externa.

11. CÓMO PREPARAR UN BUEN COCIDO
Pedro Fernández Florido, Antonio Jiménez de la Rubia y
Eduardo Jiménez Pareja
Coordinador: Pedro Fernández Rodríguez
I.E.S. Río Verde (Marbella).
www.fisicayquimica@iesrioverde.org