Lípidos: Generalidades. Ácidos grasos.

Biomoléculas orgánicas ,[object Object],[object Object],[object Object]

Nomenclatura ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Solubilidad de lípidos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],replegamiento

Los lípidos anfipáticos (fosfolípidos, glucolípidos,…) pueden formar, entre dos medios acuosos, bicapas. Parte hidrófila Parte hidrófila Parte hidrófoba © José Luis Sánchez Guillén

(Jabones, sales biliares,…) © José Luis Sánchez Guillén

Reacciones de los lípidos Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a la esterificación © José Luis Sánchez Guillén R-COO-R’ + NaOH R-COONa + HO-R’ Éster Hidróxido sódico Sal sódica (jabón) Alcohol

Reacción de esterificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster más agua. -H H-O Éster agua -CH 2 -R 2 R 1 -COOH + HOCH 2 -R 2 R 1 -COO-CH 2 -R 2 + H 2 O Ácido orgánico alcohol éster agua Ácido orgánico alcohol © José Luis Sánchez Guillén R 1 -C-O = O

Esterificación ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a la esterificación R-C-O = O R’ Na OH jabón alcohol R-COO-R’ + NaOH R-COONa + HO-R’ Éster hidróxido sódico Sal sódica (jabón) Alcohol + © José Luis Sánchez Guillén

Clasificación de los lípidos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Ácidos grasos ,[object Object]

Ácidos grasos ,[object Object],[object Object],[object Object]

a) Insaturación: Efecto de la composición lipidica en las membranas Los fosfolipidos con ácidos grasos mas insaturados son mas fluidos (Tm, temperatura de transición, mas baja)

[object Object],[object Object],La tasa de difusión traslacional de los lipidos de membrana es del orden de10 -8 a 10 -7 cm 2 /s. La translocación de fosfolipidos o "flip-flop" es extraordinariamente lenta (tasa de intercambio≈ 4 x 10 -5 /s). Es decir tardan horas/dias. Dinámica de los lípidos de membrana

Dinámica de proteínas de membrana: experimentos de Frye y Edidin (1970)

El colesterol se intercala entre los fosfolípidos b) colesterol

Las proteínas de membrana están "ancladas" en la bicapa lipídica. e interaccionan íntimamente con los lípidos circundantes. c) Proteínas La actividad de muchas enzimas de membrana depende de su entorno lipídico. Esta se pierde cuando se "extraen" con detergentes y se restaura gradualmente por la adición de fosfolipidos.

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