1. Valéria Paschoal fala da Importância da Técnica
Dietética no Controle das Doenças Crônicas
Degenerativas dia 24 de maio no
de Alimentação Escolar
A Nutricionista Clínica Funcional Profª. Valéria Paschoal
Doenças crônicas degenerativas: A importância da técnica
dietética na preservação dos nutrientes
e redução de contaminantes e agrotóxicos
Este é o tema que integra o
que a Nutricionista Clínica Funcional Dra. Valéria Paschoal leva ao 9º
Fórum Nacional de Alimentação Escolar e I Simpósio Nacional de
Alimentação na Hotelaria Hospitalar Infanto/Juvenil no Centro de
Convenções Rebouças no dia 24 de maio
manhã e a tarde.
As técnicas culinárias
e na alergenicidade dos alimentos. De um modo geral, o
Valéria Paschoal fala da Importância da Técnica
Dietética no Controle das Doenças Crônicas
dia 24 de maio no 9º Fórum Nacional
de Alimentação Escolar
A Nutricionista Clínica Funcional Profª. Valéria Paschoal- Diretora da VP
Nutricional
Doenças crônicas degenerativas: A importância da técnica
dietética na preservação dos nutrientes, compostos bi
e redução de contaminantes e agrotóxicos
Este é o tema que integra o Ciclo de Palestras Paralelas
Nutricionista Clínica Funcional Dra. Valéria Paschoal leva ao 9º
Fórum Nacional de Alimentação Escolar e I Simpósio Nacional de
Alimentação na Hotelaria Hospitalar Infanto/Juvenil no Centro de
Convenções Rebouças no dia 24 de maio em dois horários pela
As técnicas culinárias influenciam na concentração de contaminantes
e na alergenicidade dos alimentos. De um modo geral, o
Valéria Paschoal fala da Importância da Técnica
Dietética no Controle das Doenças Crônicas
Fórum Nacional
Diretora da VP Consultoria
Doenças crônicas degenerativas: A importância da técnica
compostos bioativos
e redução de contaminantes e agrotóxicos
Paralelas Gratuitas
Nutricionista Clínica Funcional Dra. Valéria Paschoal leva ao 9º
Fórum Nacional de Alimentação Escolar e I Simpósio Nacional de
Alimentação na Hotelaria Hospitalar Infanto/Juvenil no Centro de
em dois horários pela
influenciam na concentração de contaminantes
e na alergenicidade dos alimentos. De um modo geral, o processo

2. térmico altera os níveis de metais tóxicos nos alimentos. Os métodos
de cocção que liberam ou removem a gordura dos alimentos tendem
a reduzir a concentração de poluentes orgânicos persistentes, com
exceção dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.Várias técnicas
removem os agrotóxicos, porém, nem todas são seguras. A cocção
pode formar compostos tóxicos (dienoaldeído, acrilamida, produtos
de glicação avançada). Os métodos de processamento podem
aumentar, diminuir ou não ter efeito sobre a alergenicidade de
proteínas específicas de alimentos.
Além disso, o processamento dos vegetais pode reduzir ou inativar os
fatores antinutricionais e, como resultado, melhorar a digestão e a
absorção de nutrientes e compostos bioativos; no entanto, pode
reduzir ou aumentar a concentração dos nutrientes e fitoquímicos
benéficos. Cada tipo de vegetal requer um método de cocção
específico parapreservar os compostos fitoquímicos.
A diminuição dos xenobióticos (agrotóxicos, bisfenol, ftalalos, metais
tóxicos) e aumento dos compostos bioativos dos alimentos de acordo
com a técnica dietética utilizada possuem papel central na modulação
do estresse oxidativo e expressão gênica, o que pode contribuir no
silenciamento dos maus genes e expressão dos bons genes,
contribuindo desta forma para a diminuição do risco das doenças
crônicas não transmissíveis.
Sobre a Profª. Valéria Paschoal
É Nutricionista; Mestre na área de Nutrição e Pediatria pela UNIFESP
- EPM; Editora Científica da Revista Brasileira de Nutrição Funcional;
Coordenadora Científica e Docente dos Cursos de Nutrição Funcional
da Universidade Fernando Pessoa - Portugal ; Coordenadora Científica
do Curso de Nutrição Clínica Funcional da VP Consultoria Nutricional /
Divisão de Ensino e Pesquisa; Docente dos Cursos de Pós Graduação
e Extensão de Nutrição Clínica Funcional e de Nutrição Esportiva
Funcional da VP Consultoria Nutricional / Divisão Ensino e Pesquisa;
Diretora da VP Consultoria Nutricional; Autora dos Livros “Nutrição
Clínica Funcional : dos Princípios à Prática Clínica” e “Suplementação
Funcional Magistral: dos Nutrientes aos Compostos Bioativos;
Coordenadora da Comissão Cientifica do Centro Brasileiro de Nutrição

3. Funcional (CBNF) ; Membro do The Institute for Functional Medicine –
USA.
Saiba mais: www.vponline.com.br
Números do Mercado:
Dados da FENERC- Federação Nacional das Empresas de Refeições
Coletivas mostram que o Brasil tem 56 milhões de estudantes, sendo
45 milhões em escolas públicas, seis milhões na rede privada e cinco
milhões em faculdades, universidades, cursos técnicos e cursinhos
vestibulares. Esses números movimentam uma receita anual de R$
16 bilhões no segmento de alimentação escolar e outros 13
bilhões no setor de alimentação hospitalar.
Serviço
9ª Fórum Nacional de Alimentação Escolar
1ª Simpósio Nacional de Alimentação na Hotelaria Hospitalar
Infanto/Juvenil
Palestra Gratuita: “Doenças crônicas degenerativas: A
importância da técnica dietética na preservação dos
nutrientes, compostos bioativos e redução de contaminantes e
agrotóxicos”
Palestrante: Profª. Valéria Paschoal – Nutricionista Clínica
Funcional.
Data: 24 de maio de 2013
Horários:
Manhã - das 9h30 às 10h15
Perguntas e Respostas: das 10h15 às 10h30
Tarde – das 14h30 às 15h15
Perguntas e Respostas: das 15h15 às 15h30
Inscrições gratuitas pelo site:
www.forumdealimentacaoescolar.com.br
Local: Centro de Convenções Rebouças-SP (Auditório
Vermelho)
Endereços: Av. Rebouças 600 (Estacionamento)
Av. Dr. Enéas de Carvalho Aguiar, 23 (portaria 1) Cerqueira
Informações: (11) 5084-5713 / 4115-5938

4. Facebook:
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ts
E-mail: forumdealimentacaoescolar@fenerc.com.br
Realização: FENERC- Federação Nacional das Empresas de
Refeições Coletivas
Organização: Conexão Marketing e Eventos
Mais informações, imagens e solicitações de entrevistas:
JM-Assessoria de Imprensa & Comunicação
Jornalista: José Maria Filho Mtb 19.852
Tel: (11) 2866.2346/99804.1112
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