Amuse gueule

Idées Apéritives

Invitez et partagez autour de
Recettes Apéritives faciles,
astucieuses et pleines de
saveurs.

Faîtes envie et faîtes-vous
plaisir!

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Moules Aïoli
Ingrédients :
1 kg de moules
500 cl de vin blanc sec
3 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
20 cl d'huile d'olive
1 c à café de jus de citron
Sel, poivre

Versez le vin blanc dans une marmite et les moules.
Couvrez, et faites bouillir à feu vif. La cuisson est terminée
dès lors que les moules se sont ouvertes. Celles-ci doivent
être peu cuites.
Pour l'aïoli, épluchez les gousses d'ail puis dégermez-les, et
versez-les dans un mortier en y incorporant une pincée de
sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Pilez l'ail: la préparation doit être lisse et crémeuse.
Ajoutez le jaune d'oeuf et continuez à battre au fouet en
ajoutant l'huile d'olive. Lorsque l'aïoli est bien ferme,
rajoutez le jus de citron.
Lorsque les moules sont cuites, enlevez pour chacune d'elles
une coquille, puis disposez-les dans un plat à gratin.
Déposez sur chacune une cuillère à soupe d'aïoli.
Faites-les gratiner pendant 5 minutes au grill.


Moules Gratinées
Ingrédients:
2 kg de moules
200 g de gruyère râpé
1 pot de crème fraîche épaisse
3 gousses d'ail
Persil
Chapelure

Faites ouvrir les moules, puis retirez le
dessus de la coquille.
Déposez les moules dans un plat allant au
four.
Hachez l'ail et le persil, et déposez-en dans
chaque moule.
Mélangez ensuite le fromage râpé et la
crème fraîche.
Mettez environ 1 c. à café de cette
préparation dans chaque moule, puis
parsemez de chapelure.
Enfournez à four chaud 15 minutes.


Guacamole
Ingrédients:
2 avocats bien mûrs
1/2 tomate
Jus d‘un citron vert
1 oignon hachée très finement
Coriandre en branche
1 pincée de Cumin
Tabasco
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Mettez toute la pulpe des avocats dans le
mixeur, et ajoutez-y le jus de citron vert qui
empêchera l'avocat de noircir puis la 1/2
tomate.
Ajoutez l'oignon finement haché, le sel, le
poivre, la coriandre, le cumin, l'huile et enfin
un peu de Tabasco.
Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une belle
purée onctueuse.


Tomates Cerise et Boursin

Ingrédients:
1 boite de tomates cerises
1 boite de fromage ail et fines herbes
en dés
Piques en bois
Sel, poivre

Lavez et séchez les tomates cerises.
Assaisonnez.
A l’aide d’un pique en bois, piquez
une tomate cerise et un dé de
fromage ail et fines herbes.


Tomates Oeufs Mayonnaise
Ingrédients:
2 tomates
2 œufs
Mayonnaise
Sel, poivre

Portez à ébullition une casserole
d'eau, puis plongez-y délicatement
les œufs.
Faites les cuire 8 minutes dans
l’eau bouillante afin d’obtenir des
œufs durs.
Découpez les tomates en tranche
d’environ 5 mm, puis déposez-les dans
un plat.
Ecalez les œufs, puis coupez-les en
tranches fines.
Déposez une tranche d’œuf sur chacune
des tranches de tomates, assaisonnez
puis déposez un tourbillon de mayonnaise.


Pan Tomate et Saumon
Ingrédients:
1 baguette
1 tomate
1 gousse d’ail épluchée
Huile d’olive
Feuilles de basilic
Saumon en dés

Faites préchauffer le four position
grill.
Découpez la baguette en fines
tranches et placez-les au grill afin
qu'elles soient dorées.
Versez un filet d'huile d'olive
sur chaque tranche.
Coupez la gousse d’ail épluchée en deux
et frottez-la sur chaque tranche.
Coupez une tomate en deux et
frottez-la sur les tranches.
Enfin, ajoutez les dés de saumon et
le basilic haché.


Pan Tomate et Jambon
cru
Ingrédients:
1 baguette
1 tomate
1 gousse d’ail épluchée
Huile d’olive
Tranches de jambon cru

Faites préchauffer le four position
grill.
Découpez la baguette en fines
tranches et placez-les au grill afin
qu'elles soient dorées.
Versez un filet d'huile d'olive
sur chaque tranche.
Coupez la gousse d’ail épluchée en deux
et frottez-la sur chaque tranche.
Coupez une tomate en deux et
frottez-la sur les tranches.
Enfin, déposez le jambon cru à taille
égale de la tranche.


Roulés au Saumon
Ingrédients:
4 tranches de saumon fumé
100g de fromage à tartiner ail
et fines herbes
Piques en bois

Étalez chaque tranche de saumon
bien à plat et tartinez-les
généreusement de fromage.
Roulez les tranches délicatement
afin
d'obtenir la forme d'un cigare. il ne
faut ni trop serrer ni pas assez.
Coupez en petites parts d'environ 2
cm.
Piquez avec un pique en bois la part
de saumon.
Faites de même pour toutes les
autres.

Placez au réfrigérateur jusqu'au
moment de servir.


Roulés au Jambon

Ingrédients:
4 tranches de jambon blanc
100g de fromage à tartiner ail et
Fines herbes
Sel, Poivre
Piques en bois

Étalez chaque tranche de jambon
bien à plat et tartinez-les
généreusement de fromage.
Roulez les tranches délicatement
afin d'obtenir la forme d'un cigare. Il
ne faut ni trop serrer ni pas assez.
Coupez en petites parts d'environ 2
cm.
Piquez à l’aide d’un pique en bois la
part de jambon. Faites de même pour
toutes les autres.
Placez au réfrigérateur jusqu'au
moment de servir.


Gaspacho
Ingrédients:
10 tomates
2 poivrons rouges
½ concombre
½ oignons blanc
1 échalote
½ gousse d’ail
5 cl de vinaigre de xérès
10 cl d’huile d’olive

Rincez les légumes, puis épluchez et coupez les
poivrons en 2, enlevez les graines et les parties
blanches.
Retirez les graines du concombre, et enlevez le
pédoncule des tomates. Epluchez l’ail.
Pelez l’échalote et l’oignon.
Coupez grossièrement les légumes et déposez-
les dans un saladier avec l’ail et l’échalote.
Ajoutez le vinaigre et l’huile d’olive et laissez
mariner 24 heures.
Mixez les légumes jusqu’à obtenir une soupe
homogène.
Passez-la dans une passoire en appuyant bien
sur les légumes pour en tirer toute la saveur.
Salez.
Servez très frais.


Verrine de Crevettes
Ingrédients:
200 g de crevettes cuites décortiquées
2 pamplemousses roses
Aneth
150 g de fromage blanc allégé
1 jaune d'œuf
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 ou 2 c. à café de Tabasco

Mélangez le jus de citron avec la moutarde et le
jaune d'oeuf. Fouettez puis incorporez petit à petit
le fromage blanc. Assaisonnez et ajoutez 1 c. à soupe
de concentré de tomate et un soupçon de Tabasco.
Coupez les pamplemousses en deux et prélevez les
quartiers de pulpe.
Mélangez les crevettes, les quartiers de
pamplemousse et la sauce cocktail, puis répartissez
dans de petites verrines.
Servez très frais, décorez d'aneth.


Brochettes de poulets
Ingrédients:
2 blancs de poulet
2 yaourts onctueux
3 c. à soupe d’huile d’olive
½ citron
3 c. à café d’épices tandoori
Sel, poivre
1 poivron vert
Bâtonnets en bois

Mélangez les yaourts, le ½ jus de citron, l’huile
d’olive, les épices avec les blancs de poulet
préalablement coupés en dés.
Assaisonnez, et mettez au frais 2 heures.
Découpez le poivron en dés.
Sur les bâtonnets en bois, alternez 1 dé de poulet
et un dé de poivron.
Faites les revenir dans une poêle de chaque côté.


Rillettes au Saumon
Ingrédients:
150 g de saumon fumé
150 g de saumon frais
25 g de beurre salé
5 cl de vodka
1 citron
2 brins d‘aneth
Sel, poivre

Faîtes mariner le saumon frais découpé en petits
morceaux dans le jus de citron 1 heure.
Mixez le saumon fumé et le beurre.
Ajoutez l’aneth hachée et la vodka.
Assaisonnez.
Ajoutez les morceaux de saumon marinés et
mélangez.
Réservez au frais 2h avant de servir avec du
pain grillé ou des blinis.


Fagots de carpaccio
Ingrédients:
12 tranches de carpaccio de bœuf
1 carotte
1 courgette
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de jus de citron

Epluchez la carotte, taillez-la comme la courgette
en lanières.
Faites-les revenir 2 min à feu vif avec 1 c. à
soupe d’huile d’olive.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Déposez un peu de légumes au centre des tranches
de carpaccio et roulez-les.
Mélangez le reste de l’huile d’olive avec la sauce de
soja et le jus de citron.
Déposez chaque bouchée dans une coupelle, arrosez
avec un peu de sauce soja.
Laissez mariner au frais avant de servir.


Brochettes boudin ou
magret
Ingrédients:
40 piques de bois
20 tranches de magret canard
fumé
20 pruneaux dénoyautés
20 abricots secs
3 boudins blancs ou noirs

Faites cuire les boudins blanc ou
noir.
Coupez des rondelles.
Faites des brochettes boudin
blanc/abricot ou boudin noir
abricot.
Faites des brochettes magret
pruneau.


Tapas aux Olives

Ingrédients:
12 filets d’anchois à l’huile
12 olives vertes
Piques en bois

A l’aide d’un couteau, coupez les filets
d’anchois dans la longueur, puis
entourez chaque olive d’un filet
d’anchois.
Maintenez à l’aide d’une pique en bois.


Tapas omelette
Ingrédients:
1Kg de pommes de terre
2 oignons
½ verre de lait,
Sel, poivre
6 œufs

Pelez et coupez les patates en petits morceaux d’ un
cm.
Pelez les oignons et coupez-les en morceaux.
Dans un poêle, disposez les morceaux de pommes de
Terre dans l’huile et faites cuire a petit feu.
Cassez 6 œufs et battez-les.
Assaisonnez.
Faites revenir les oignons dans la poêle et laissez
Cuire.
Une fois que vos pommes de terre et oignons sont
Cuits, enlevez le restant d’huile que vous allez garder
pour faire autre chose.
Versez le mélange obtenu avec les œufs, remuez
vivement.
Mettez-la en forme à l’aide d’une palette en bois.
Faites la cuire comme une omelette en la retournant
jusqu’à ce qu’elle soit dorée.


Bouchés aux Foie gras

Ingrédients:
1 foie gras frais de canard
Fleur de sel
Piques en bois

Coupez le foie gras en tranche d'1cm
d'épaisseur environ, puis chaque tranche en
deux.
Découpez ensuite en dés le foie gras.
Faîtes chauffer une poêle, et lorsque quelle est
bien chaude, déposez les dés de foie gras.
Laissez cuire 2 à 3 mn puis retournez-les.
Faîtes cuire pendant 2 mn environ.
Piquez les dés de foie gras avec les piques en
bois directement dans la poêle afin de
faciliter le dressage directement dans
l'assiette apéritive.


Feuilletés saucisses
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
6 saucisses de Strasbourg
1 cuillère à soupe de moutarde
60 g de beurre
20 g de fromage râpé

Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3
mm environ, puis étaler la moutarde sur toute
la pâte.
Parsemez de fromage râpé.
Disposez une saucisse et découpez un rectangle
selon la hauteur de la saucisse permettant de
l'enrouler.
Roulez la saucisse, fermez bien et coupez en
quatre.
Faites ainsi avec toutes les saucisses, et disposez-
les sur une feuille de papier cuisson.
Faites fondre le beurre et graissez au pinceau
chaque feuilleté, puis enfournez 10 à 15 minutes, en
surveillant la cuisson.


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