Presentación de los dos primeros pilares. Pilar uno: nombre, idea, objetivos y proyecto. PILAR DOS: matriz foda, antecedentes, beneficiario y prefactibilidad.
2. RECETAS
CREAR ESTANDARIZAR FICHA
TÉCNICA
SE CAPACITA EN
IGA de las Américas,
INVESTIGA,
PARTICIPA DE
CONGRESOS Y
CONFERENCIAS,
INTERCAMBIO CON
COLEGAS,
PRACTICA,
TÉCNICAS
COMPRAS
COSTOS
FICHA DE
COSTOS
PRECIOS
DE LA
CARTA
CANAL DE
COMUNICACIÓN
LÍDER
7. IDEA
ES UNA HISTORIA PERSONAL,
FAMILIAR, DE SUPERACIÓN
Ó , LA MOTIVACIÓN POR
ESTUDIAR GASTRONOMÍA
SE ESCRIBE EN PASADO,
PRIMER PERSONA
1r. PILAR
MARU BOTANA
9. DESARROLLAR EL POTENCIAL DE
HABILIDADES COMO CHEF
¿ES ESPECÍFICO? ¿ES POSITIVO? ¿ES MENSURABLE?
NO NOSI
CONCLUSIÓN: NO ES UN OBJETIVO
DESARROLLAR HABILIDADES EN LA EJECUCIÓN DE TÉCNICAS
DE GASTRONOMÍA MOLECULAR PARA LA PERFECTA
PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS DENTRO DE LOS TREINTA DÍAS
DE CAPACITACIÓN
10. GENERAR $1.500.000 DE GANANCIAS
MENSUALES
¿ES ESPECÍFICO? ¿ES POSITIVO? ¿ES MENSURABLE?
SI SINO
CONCLUSIÓN: NO ES UN OBJETIVO
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Objetivo
¿Cuál es el objetivo o los objetivos
en la elaboración de la tesis?
1r. PILAR
13. CONTROLAR
PLANIFICAR LISTA DE TAREAS A REALIZAR POR
SECTORES (EL cómo?)
NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
ORGANIZAR PUESTOS DE TRABAJO
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PROYECTO
REPASO
14. ESTRATEGIAS
DE
PRODUCTO
MENÚ -
COCINA
INTERNACIONA
L, NACIONAL,
REGIONAL
CALIDAD DE
PRESENTACIÓN
DE COSTOS
PROVEEDORES,
ACUERDOS,
PRECIOS, PLAZOS
DE ENTREGAS
ESTACIONALIDAD
CALIDAD
EFICIENCIA
ADMINISTRATIVA
MEJORA CONTÍNUA
EXCELENCIA
OPERACIONAL
HIGIENE Y SEGURIDAD
DE
VENTAS
AMBIENTACIÓN,
CALIDAD Y
ESTILO
LOCALIZACIÓN
Y ANCLAS
DIFERENCIACIÓN
15. SUGERENCIA
AREA DE COMERCIALIZACIÓN
AREA DE RECEPCIÓN Y DEPÓSITO DE
MERCADERÍAS
AREA DE PRODUCCIÓN
RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS
RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS
RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS
1r. PILAR
20. 1°) ELIGE UN EMPRENDIMIENTO
GASTRONÓMICO CONOCIDO
2°) INVESTIGA EL CONTEXTO EN EL
QUE SE DESARROLLA
3°) OBSERVA VARIABLES
CONTROLABLES
4°) ELABORA BREVEMENTE
LOS DOS PILARES VISTOS
BORRADOR
1r. PILAR