Pis final

Elaboración de un Manual de Nutrición para los niños
del Centro Infantil “El Cangurito” de la Universidad
Técnica de Machala desde el 08 de junio hasta el 27 de
julio del 2013

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Universidad Técnica de Machala
BIOQ. CARLOS GARCIA MGS
Docente-Coordinador del “PIS”,
C E R T I F I C A.-
Que el presente Proyecto Integrador de Saberes denominado “Elaboración de
un Manual de Nutrición para los niños del Centro Infantil “El Cangurito” de
la Universidad Técnica de Machala desde el 08 de junio hasta el 27de julio
del 2013”, elaborado y presentado por el Grupo integrado por los estudiantes:
Jefferson Bohórquez, Génesis Pincay, Cindy Pineda, Sabrina Ortega y Dennise
Sánchez, ha sido realizado bajo mi conducción, control y supervisión, por lo que
autorizo su presentación, su reproducción, sustentación y defensa previa.
Machala, Agosto del 2013
--------------------------------------
Bioq. Carlos García Mgs.
DOCENTE - COORDINADOR

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AUTORIA
Declaramos que los conceptos, ideas, opiniones, comentarios, a excepciones de
las transcripciones textuales son de nuestra exclusividad, responsabilidad de los
que hacen uso de este trabajo.
Machala, Agosto del 2013
------------------------------------ ----------------------------------
Sr. Jefferson Bohórquez Srta. Cindy Pineda.
------------------------------------ ------------------------------------
Srta. Sabina Ortega. Srta. Génesis Pincay
------------------------------------
Srta. Dennise Sánchez

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AGRADECIMIENTO
Los resultados de este proyecto, están dedicados a todas
aquellas personas que, de alguna forma, son parte de su
culminación. Nuestros sinceros agradecimientos les damos a
las parvularios de la guardería “El Cangurito”, los cuales nos
ayudaron dándonos el empuje necesario para dar inicio de
este trabajo. A la nutricionista del hospital “Teófilo Dávila” la
Sra. Daisy Rivas Ostaiza que gracias a su ayuda teníamos la
información necesaria para realizar nuestro proyecto y a la
Sra. Sabrina del Roció Montalván Jiménez quien fue la
persona que nos ayudó en la elaboración de dicho proyecto. A
nuestras familias por siempre brindarnos su apoyo, tanto
sentimental, como económico. Pero, principalmente nuestros
agradecimientos están dirigidos hacia el guía y amigo el Bioq.
Carlos García, sin el cual no hubiésemos podido salir
adelante.

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DEDICATORIA
Dedicamos este proyecto a Dios y a nuestros padres. A Dios
porque ha estado con nosotros en cada momento,
cuidándonos y dándonos fortaleza para continuar, a nuestros
padres, quienes son los pilares necesarios en nuestras vidas
y han velado todos los días por nuestro bienestar y educación
siendo el apoyo necesario para cada una de las personas
que formamos parte de este proyecto. Depositando su entera
confianza en cada reto que se nos presentaba sin dudar ni un
solo momento en la inteligencia y capacidad de cada uno. Es
por ellos que somos lo que somos ahora. Los amamos.

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RESUMEN
El proyecto de la Elaboración de un Manual de Nutrición para los niños del Centro
Infantil “El Cangurito” de la Universidad Técnica de Machala desde el 08 de junio
hasta el 27de julio del 2013, se elaboró dándose cumplimiento al objetivo
planteado al inicio de este que apuntaba a mejorar la nutrición de los infantes del
centro infantil “El Cangurito”, respaldándonos en investigaciones realizadas en
nutricionistas y profesionales de la Salud, los cuales aportaron con ideas
grandiosas que estamos seguros que están enriqueciendo el menú alimenticio
con las calorías necesarias para cada niño dependiendo de su edad.
Además de la bibliografía de primer orden que nos ha servido para culminar este
proyecto y nada nos gustaría más que ver a un niño con una sonrisa, jugando y
corriendo demostrando en su rostro la buena nutrición que reciben.
El manual que hemos realizado puede servir como guía de otra investigaciones a
futuro que tengan como meta ayudando a los seres más delicados y tiernos del
mundo los niños; apuntando siempre al Buen Vivir que todos queremos.

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ÍNDICE GENERAL
Página
1. Introducción………………………………………………………………….13
1.1 Planteamiento del problema………………………………………13
1.2 Objetivo General………………………………………..................13
1.3 Justificación…………………………………………………………14
2. Desarrollo……………………………………………….…………………...14
2.1 Antecedentes
Contextuales………………………….......................14
2.1.1.1 Datos Informativos…………..….……………..…………..14
2.1.1.2 Caracterización de la Institución…………….…………...15
2.2 Antecedentes Teóricos……………………..
………………………..16
2.2.1 Referencias Contextuales………………………………………16
2.2.1.1.- La Nutrición…………………………………………….16
2.2.1.2.- Seis Principales Nutrientes del Cuerpo y sus usos.17
2.2.1.3 La Alimentación saludable por cada Etapa de la
Vida……………………………………………………………….22
2.2.2.- Planteamiento de Conjetura o hipótesis…………………….25
2.2.3 Variables………………………………………………………….25
2.2.3.1 Variables Independiente…………………………….....25
2.2.3.2 Variables Dependientes……………………………......25

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2.3 Planificación del Proyecto……………………………………………
26
2.3.1.1 Estructura del Equipo de Trabajo………………………………
26
2.3.1.2 Descripción De Roles……………………………………………
26
2.3.1.3 Hojas de vida de los Integrantes del equipo de
Trabajo…….28
2.3.1.4 Cronograma de
Trabajo………………………………………..33
2.3.1.5 Presupuesto del Proyecto………………………………………
34
2.4 Marco Metodológico y Análisis de
Resultados………………….36
2.5 Propuesta del Proyecto…………………………..
…………………..39
2.5.1.1 Descripción de la Propuesta……………….………………39
2.5.1.2 Desarrollo de la Propuesta………….………….................39
2.5.1.3 Beneficios y beneficiarios…….……………………………61
2.5.1.4 Resultados y Evidencias……………………………………61
2.5.1.5 Manual………………………………………………………..61
3. Conclusiones…………………………………………………….…………91
4. Recomendaciones…………………………………………………………92
5. Web grafía…………………………………………………………..............94

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6. Glosario……………………………………………………………...………95
7. Anexos……………………………………………………………………….96

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ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1………………………………….……………………………………………..35
Tabla 2……………………………………………………………………..................36
Tabla 3……………………………………………………………………..................37
Tabla 4……………………………………………………………………..................38

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ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Figura 1…………………………………………………………………………………19
Figura 2………………………………………………………………………………….19.
Figura 3………………………………………………………………………………….20
Figura 4………………………………………………………………………………….20
Figura 5………………………………………………………………………………….20
Figura 6………………………………………………………………………………….21
Figura 7………………………………………………………………………………….41
Figura 8………………………………………………………………………………….43
Figura 9……………………………………………………………………………….…53
Figura 10………………………………………………………………………………...58
Figura 11…………………………………………………………………………………60
Figura12…………………………………………………………………………………61
Figura13…………………………………………………………………………………61
Figura
14………………………………………………………………………………….62
Figura
15………………………………………………………………………………….64
Figura
16………………………………………………………………………………….64

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Figura17…………………………………………………………………………………..6
4
Figura
18………………………………………………………………………………….64
Figura 19…………………………………………………………………………………64
Figura
20………………………………………………………………………………….64
Figura
21………………………………………………………………………………….65
Figura
22………………………………………………………………………………….65
Figura 23…………………………………………………………………………………66
Figura
24………………………………………………………………………………….66
Figura
25………………………………………………………………………………….66
Figura 26…………………………………………………………………………………67
Figura 27…………………………………………………………………………………67
Figura 28…………………………………………………………………………………67
Figura 29…………………………………………………………………………………68
Figura 30…………………………………………………………………………………69
Figura 31…………………………………………………………………………………69
Figura 32…………………………………………………………………………………69
Figura 33…………………………………………………………………………………70
Figura 34…………………………………………………………………………………70

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Figura 35…………………………………………………………………………………70
Figura 36…………………………………………………………………………………70
Figura 37…………………………………………………………………………………71
Figura 38…………………………………………………………………………………71
Figura 39…………………………………………………………………………………72
Figura 40…………………………………………………………………………………72
Figura
41………………………………………………………………………………….72
Figura
42………………………………………………………………………………….73
Figura
43………………………………………………………………………………….73
Figura
44………………………………………………………………………………….74
Figura
45………………………………………………………………………………….74
Figura
46………………………………………………………………………………….74
Figura
47………………………………………………………………………………….75
Figura
48………………………………………………………………………………….75
Figura
49………………………………………………………………………………….77
Figura
50………………………………………………………………………………….78

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Figura
51………………………………………………………………………………….78
Figura
52………………………………………………………………………………….79
Figura
53………………………………………………………………………………….80
Figura 54…………………………………………………………………………………80
Figura
55………………………………………………………………………………….81
Figura
56………………………………………………………………………………….83
Figura 57…………………………………………………………………………………87
Figura 58…………………………………………………………………………………87
Figura 59…………………………………………………………………………………88
Figura 60…………………………………………………………………………………89
Figura 61…………………………………………………………………………………89
Figura 62…………………………………………………………………………………90
1. INTRODUCCIÓN
El siguiente proyecto es un manual de nutrición que fue creado para mejorar la
salud de niños de la guardería “El Cangurito” de la Universidad Técnica de
Machala.
El mismo nos indica todo lo que debemos saber sobre cómo podemos nutrir a
niños así mejorando su salud y evitando problemas o casos a futuro como el
sobrepeso.

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Aquí podrá encontrar las comidas, la cantidad, para qué edad y los nutrientes que
debe recibir cada niño.
Este proyecto invita a las personas a concientizar acerca de la nutrición ya que
una buena nutrición es igual a buena salud y esto es igual a un mejor estilo de
vida.
1.1PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La falta de la aplicación de un manual de nutrición para los niños que frisan los
cero meses a los tres años de edad, en el centro de cuidado “El Cangurito” de la
Universidad Técnica de Machala en el año 2013, no les ha permitido tener un
mejor desarrollo y nutrición.
¿Cómo ayudar a los infantes del centro de cuidado “El Cangurito” a tener un
mejor desarrollo y nutrición con el apoyo de las parvularios en la Universidad
Técnica de Machala en el año 2013?.
1.2OBJETIVO GENERAL
Elaborar un manual de Nutrición, mediante investigaciones, encuestas,
entrevistas con la finalidad de mejorar la nutrición de los infantes del centro de
cuidado “El Cangurito” de la Universidad Técnica de Machala en el mes de julio
del año 2013.
1.3 JUSTIFICACIÓN
El siguiente Proyecto Integrador de Saberes tiene como propósito proveer
conocimientos relacionados a la importancia que tiene saber si tu niño posee una
buena nutrición de acuerdo a su edad. Para conocer del todo sobre el tema es de
importancia definir realmente a que nos referimos cuando hablamos de nutrición,
ya que muchas personas creen que nutrición y alimentación es lo mismo y eso no
es así. Además es importante conocer, analizar cada una de las señales que
nuestro niño nos da para saber si está recibiendo una buena nutrición lo cual es

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vital y saber cuántas veces debemos darles de comer, ya que se recomienda
darles 5 comidas al día siendo esto lo ideal.
A través de este conocimiento podemos proveer orientación a las madres y
padres de lo más conveniente para su hijo y realizar una intervención o
comunicación afectiva y efectiva, ya que la siguiente información nos sirve de
base al intervenir con el niño logrando resultados óptimos durante su desarrollo.
Además de que como padres nos ayuda a lograr un vínculo afectivo y una
alimentación más completa con todo su amor.
2. DESARROLLO
2.1 ANTECEDENTE CONTEXTUALES
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS
LUGAR DE INVESTIGACIÓN: Guardería “El Cangurito” de la
Universidad Técnica de Machala.
CIUDAD: Machala.
DIRECCIÓN DE LA GUARDERIA “EL CANGURITO”: Universidad
Técnica de Machala en la facultad vieja de Administración
REPRESENTANTES:
Jessica Correa Coordinadora de la UTMACH
Claribel Cerruc Técnica de MIES
AÑO DE CREACIÓN: Año 2000.
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE LA INSTITUCIÓN
RESEÑA HISTORICA.-La Universidad Técnica de Machala,
mediante la gestión del Rector, Ing. César Quezada, a través del
Convenio Tripartito que mantiene con el MIES-INFA y el Gobierno
Provincial Autónomo de El Oro, continúa prestando en este nuevo
año académico, el servicio de guardería para los hijos e hijas

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menores de tres años de las madres de familia que estudian en la
UTMACH, en el Centro Infantil del Buen Vivir “Canguritos”.
La Psicóloga, Jessica Correa Herrera, Técnica de este Proyecto
Social por la UTMACH, indico que los hijos de las madres
estudiantes se encuentran haciendo uso de este servicio desde el
pasado 02 de mayo, amparados con la nueva propuesta de
Desarrollo Integral de la Política del Plan Nacional del Buen Vivir.
Cabe indicar que entre los beneficios y servicios que brinda este
centro tenemos: atención médica y cuidado diario, estimulación y
educación inicial, salud y nutrición, recreación y corresponsabilidad
social.
Los requisitos que deben traer las madres para acceder a este
beneficio son: Cedula o partida de nacimiento del niño(a), carné de
vacunación, historia clínica, 1 foto carné de la madre y del niño(a),
cedula de los padres, y una carpeta manila. Dentro de los beneficios
y servicios que brinda este centro tenemos: Atención médica y
cuidado diario, estimulación y educación inicial, salud y nutrición,
recreación y corresponsabilidad social
Canguritos presta sus servicios en el edificio antiguo de la
administración central, en el horario de lunes a viernes a partir de las
07h30 hasta las 14h30, y los días sábados de 07h00 a 16h00.
MISIÓN Y VISIÓN.- Ofrecer sus servicios las madres estudiantes
universitarias, que por no tener un lugar cercano a sus actividades,
no podían culminar o continuar sus estudios.
REPRESENTANTES:
Jessica Correa Coordinadora de la UTMACH
Claribel Cerruc Técnica de MIES
2.2 ANTECEDENTES TEORICOS

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2.2.1 REFERENCIAS CONTEXTUALES
2.2.1.1.- LA NUTRICIÓN.- La nutrición es la capacidad que tienen
los seres vivos para captar materia del exterior y utilizarla en
provecho propio, para crecer en tamaño y desarrollarse, o
simplemente para mantener sus estructuras y realizar las demás
funciones vitales.
Los términos alimentación y nutrición no son sinónimos, veamos sus
diferencias:
 La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e
ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con
el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y
determinan al menos en gran parte los hábitos dietéticos y
estilos de vida.
 La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen
los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos
involuntarios que se produce en el interior del organismo y
consiste en la transformación de los alimentos para que las
células reciban los nutrientes necesarios.
2.2.1.2.- SEIS PRINCIPALES NUTRIENTES DEL CUERPO Y SUS
USOS
Existen seis clases principales de nutrientes.
Carbohidratos.- Los carbohidratos son la fuente principal de
energía de tu cuerpo. Los hidratos de carbono contienen glucosa de
azúcar simple, que suministra energía al cerebro, los músculos y el
sistema nervioso. Los hidratos de carbono se conocen como
macronutrientes por dos razones: el cuerpo los necesita en
cantidades grandes.

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Se recomienda entre el 55% y 60% del total energético diario, este
constituido por hidratos de carbono, por lo que deben ser el
ingrediente principal de todas las comidas.
Grasas.- Las grasas son parte indispensable de la alimentación,
pero no todas son saludables si se ingieren en cantidad excesiva.
Todas las grasas comestibles se componen de ácidos grasos: largas
moléculas de carbono, hidrogeno y oxigeno; permiten obtener mas
del doble de energía que los carbohidratos, y contienen vitaminas A,
D, E y K. El organismo necesita las grasas para crecer y restaurase,
y además las almacena en los tejidos para mantenerse a una
temperatura constante y para protegerse de la intemperie y de las
contusiones.
En nutrición, la principal característica de las grasas es su grado de
saturación, que se refiere a su estructura molecular. Las grasas
insaturadas no propician tanta acumulación de colesterol en la
sangre como las saturadas, como el exceso de colesterol en la
sangre puede causar trastornos cardiacos, lo más aconsejable es
comer pocas grasas saturadas. En general se recomienda que la
ingestión de grasa se reduzca a un 30 por ciento o menos del total
de calorías ingeridas, y que las grasas saturadas no excedan del 10
por ciento de dicho total.
Todas las grasas comestibles son una mezcla de ácidos grasos
saturados e instaurados, pero por lo regular las de origen animal son
más saturadas que las de origen vegetal; las excepciones son las
carnes de aves y el pescado, cuyas grasas tienden a ser
instauradas, y el aceite de coco, que aun siendo de origen vegetal
contiene abundantes ácidos grasos saturados.
Proteínas.- Las proteínas tienen funciones independientes más que
cualquiera de los otros nutrientes. Las proteínas proporcionan
soporte estructural al cuerpo, ayudan a mantener el equilibrio de

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acidez, permite a tu cuerpo construir hormonas y enzimas,
transportar diversas sustancias por todo el cuerpo y permite que el
sistema inmunológico funcione correctamente. Dado que las
proteínas son también macronutrientes, suministran energía al
cuerpo en ausencia de carbohidratos y grasas.
Vitaminas.- Las vitaminas son compuestos orgánicos, lo que
significa que son producidas por plantas o animales. Las vitaminas
se consideran micronutrientes porque el cuerpo las necesita sólo en
pequeñas cantidades. Cada vitamina tiene una función
independiente, pero las vitaminas se agrupan juntas porque todos
ellos permiten reacciones químicas que tienen lugar en el cuerpo.
Las vitaminas se dividen en dos categorías en función de cómo tu
cuerpo los absorbe, liposolubles e hidrosolubles. Las vitaminas
solubles en grasa incluyen las vitaminas
A, D, E y K y las vitaminas solubles en
agua son la vitamina C y las vitaminas
del grupo B.
Minerales.- Los minerales son
considerados compuestos inorgánicos
porque vienen del suelo y agua, en lugar
de los seres vivos. Los minerales ayudan a regular las funciones del
cuerpo y permiten que tus tejidos crezcan. Los minerales también
juegan un papel en la liberación de energía en tu cuerpo. Como las
vitaminas, los minerales se dividen en dos categorías, trazas de
minerales y minerales importantes. Los minerales incluyen hierro,
zinc, cobre, selenio, cromo, yodo, flúor, manganeso y molibdeno.
Los principales minerales incluyen calcio, magnesio, potasio, sodio,
cloruro y fósforo.
Agua.- Aunque el agua es a menudo pasada por alto, puede ser el
nutriente más importante de todos. Sin agua, sólo se podía
sobrevivir unos días. El agua ayuda a regular la temperatura

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corporal, elimina los productos de desecho y permite que las
reacciones químicas tengan lugar. El agua también lubrica las
articulaciones, lo que le permite moverse, y tu boca, lo que te
permite comer.
Grupo del Pan y los cereales.-Está compuesto por arroz, mote,
avena, fideos, chuchoca, maicena, sémola y el pan. Ellos entregan al
organismo hidratos de carbonos y algunas vitaminas. Son alimentos
energéticos y cumplen por lo tanto una función energética.
Son además ricos en minerales, vitaminas del grupo B, proteínas
vegetales y fibra. Se ubican en la base de la pirámide.
Grupo de los Vegetales.-Está
compuesto por lechuga, espinaca,
coliflor, betarraga, zanahoria, etc.
Aportan las vitaminas A y C y sales
minerales. La función que cumplen es
reguladora. Junta a las frutas, ocupan el
segundo escalón de la pirámide.
Grupo de las Frutas.- Está compuesto
por manzana, plátano, uva, melón,
naranja, etc. Aportan vitaminas y
minerales. También su función es
reguladora.
Grupo de los Lácteos.-Está
constituido por leche (fresca o en
polvo), quesos, yogurt, etc. Estos
alimentos aportan proteínas, sales de
Figura Nro. 1
Figura Nro. 2
Figura Nro. 3
Figura Nro. 4

103
calcio, fósforo y vitaminas A y D principalmente. Cumplen una
función plástica. Están en el tercer escalón.
Grupo de las Carnes.-Lo componen las diversas carnes, pescado,
vísceras, huevos, mariscos y los sustitutos de la carne. Carnes rojas
y blancas, incluimos las vísceras y los huevos. Este grupo posee
proteínas de alto valor biológico, sales de hierro y vitaminas del
grupo B. Es la única fuente de la vitamina B12. También grasas
saturadas y colesterol.
Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente
formaron parte de los cereales, son la fuente principal de proteínas
de origen vegetal.
Las legumbres son: las arvejas, porotos, garbanzos, lentejas,
chauchas, habas, alfalfa y soja, y de las cuales la principal es la soja.
Grupo de las Grasas y Azúcares.- Lo
componen los aceites, margarinas,
mantecas y grasas. Es la fuente más
concentrada de calorías. Aportan ácidos
grasos esenciales que el organismo no
puede fabricar, y es utilizado en el
funcionamiento y mantenimiento de
células y tejidos.
Las grasas de origen animal son las que hay que consumir con
mayor precaución (excepto pescados y mariscos), y evitando en lo
posible las grasas para freír, la manteca y la crema de leche.
Los cuerpos grasos de origen vegetal consumidos con prudencia no
sólo no son malos sino que son necesarios y aun convenientes, ya
que en particular los de este tipo están relacionados con niveles
elevados de colesterol "bueno".
Figura Nro. 5
Figura Nro. 6

103
Estos son: aceites vegetales de maíz, soja, uva o girasol. Es
conveniente utilizarlos crudos, pero en caso de freírlos se deben
tomar ciertas precauciones, usando aceites de buena calidad,
realizando la fritura en recipientes profundos con abundante aceite y
a fuego moderado, y no reutilizar el aceite quemado.
La manteca tampoco es recomendable para su fritura, y las
margarinas (de origen vegetal) de mesa untables que se conservan
blandas son las más recomendables, no así la margarina de cocina
que es una grasa más.
Colesterol LDL o malo: Manteca, frituras, fiambres, carnes grasas,
yema de huevo, grasas animales, grasas saturadas (galletitas
rellenas, tartas, se utiliza grasa vacuna).
Colesterol HDL o bueno: Pescado, aceite vegetal, vegetales y
legumbres, carnes magras (lomo), clara de huevo, cereales y
derivados. Los alimentos de este grupo cumplen función energética
y ocupan la parte alta de la pirámide.
2.2.1.3 LA ALIMENTACION SALUDABLE POR CADA ETAPA DE
LA VIDA
a) Niña o niño durante los seis primeros mese de vida.
Comience la lactancia materna exclusiva hasta los seis
meses.
Fomenta el vínculo afectivo entre la madre y el niño.
Es importante:
- La leche materna en la alimentación del lactante.

103
- El calostro en los primeros días del recién nacido.
- La alimentación balanceada de la madre que da de lactar.
Mantenga las técnicas correctas de amamantamiento,
manejo de hábitos y creencias en relación a la lactancia
materna, técnicas correctas del lavado de manos con agua y
jabón antes y después de dar de lactar.
Las niñas y niños tienen derecho a una lactancia materna
exclusiva.
b) Niña o niño de seis meses a dos años
Comience la alimentación complementaria adecuada a partir
de los seis meses de edad y la prolongación de lactancia
materna hasta los dos años de edad.
Infórmese sobre el inicio de la alimentación complementaria
con alimentos semisólidos como: papillas, mazamorras y
purés; aumentando la cantidad a medida que la niña o niño
crece, y modificando la consistencia a mayor edad.
Infórmese sobre la alimentación de la niña o niño con tres
comidas diarias y dos entre comidas conforme crece y
desarrolla.
Es importante los alimentos de origen animal como: carnes,
hígado, pescado, sangrecita, huevos, leche, queso; en la
alimentación diaria de las niñas y los niños.
Incentive en sus niños el consumo diario de frutas y verduras
de la zona.
Sea higiénica (o) y tenga cuidados en la manipulación,
conservación y almacenamiento.

103
c) Etapa pre-escolar (tres a cinco años)
El ritmo de crecimiento es menor que en el primer año de
vida, pero aún así los requerimientos nutricionales son
elevados.
Son importantes las comidas principales (desayuno,
almuerzo y cena) y los refrigerios de los niños (media mañana
y media tarde).
Incentive el consumo de alimentos de origen animal como
carnes, hígado, pescado, sangrecita, huevos, leche y queso y
que enriquezcan las comidas de las niñas o niños con una
cucharadita de aceite vegetal en las comidas principales.
Promover el consumo de frutas y verduras en la alimentación
diaria.
Fomente el:
- Consumo de dos a tres tazas de leche o derivados para
cubrir las necesidades de calcio.
- Respeto al ritmo de alimentación de la niña o niño no
forzándolo a comer.
- Lavado de manos con agua y jabón de las niñas y niños
antes y después de ingerir los alimentos y el cepillado de
dientes después de las comidas.
d) Etapa escolar (seis a nueve años)
El crecimiento y la ganancia de peso son lentos pero
uniformes. El peso aumenta a un ritmo de 2,5 a 3,5 kg/año y
la talla aumenta a razón de unos 5 a 8 cm/año hasta el inicio
de la pubertad. Se trata de una etapa de preparación para el
desarrollo y el crecimiento característicos de la adolescencia

103
que sobrevendrá posteriormente. Una correcta educación
nutricional es fundamental, pues estas edades constituyen el
comienzo de un periodo trascendental para la adquisición de
hábitos alimentarios saludables.
Promueva el consumo de una alimentación balanceada y
variada de la misma olla familiar.
Fomentar el incremento en la cantidad de alimentos de
acuerdo a la edad y al apetito de las niñas y niños.
Es importe tener en cuenta la higiene en la preparación y
consumo de los alimentos.
Cuide del lavado de manos con agua y jabón de las niñas y
niños antes y después de ingerir los alimentos y el cepillado
de dientes después de las comidas y la autonomía en la
alimentación de la niña o niño.
Favorezca los horarios agradables tanto en la institución
educativa como en la familia para el consumo de los
alimentos.
Promueva la actividad física en base al juego, de acuerdo a
la edad y a los intereses de la niña o el niño.
2.2.2 PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS
“Los alimentos que se ofrecen en el establecimiento el cangurito aportarán los
nutrientes necesarios para el buen desarrollo de los niños.”
2.2.3 VARIABLES
2.2.3.1 VARIABLES INDEPENDIENTE
• Tipo de alimentos
• Numero de comidas diarias

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• Edades promedios de los niños
• Hiperactividad de los niños
• Estatura del niño
• Peso del niño
2.2.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE
• Alimentos nutritivos
• Cantidad adecuada para cada comida.
2.3 PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
2.3.1 ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO

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2.3.2 DESCRIPCIÓN DE ROLES
FUNCIONES DE LA COORDINADORA.-Planifico el proyecto de tal forma
que le dio dirección y orden a cada una de las tareas que debería realizar
cada integrante durante el proceso de realización del manual de nutrición
para niños del CIBV “El Cangurito” perteneciente a la Universidad de
Machala.
FUNCIONES DE LA SECRETARIA.- Toma de apuntes de cada
información obtenida en el proceso de investigación para la obtención del
material teórico destinado al PIS.
FUNCIONES DEL RELATOR.- Informo de cada paso y decisión tomada,
para beneficio del proyecto, a nuestro guía Bioq. Carlos García dándole a

103
conocer el avance alcanzado cada semana y corrigiendo las ideas
erróneas por métodos más acertadas
FUNCIONES DE LAS COLABORADORAS.- Ayudaron a este proceso
asistiendo a cada una de las entrevistas realizadas a los centros de apoyo
nutricional, tomando fotografías y aportando a la realización del proyecto.

103
2.3.3 HOJAS DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO.
HOJA DE VIDA
DATOS PERSONALES
NOMBRES: Génesis Jesús
APELLIDOS: Pincay Piguave
FECHA DE NACIMIENTO: 23 de Noviembre de 1995
EDAD: 17 años
NACIONALIDAD: ecuatoriana
CEDULA N._ 075020578-3
DIRECCIÓN DOMICILIO: El Guabo: Barbones – Samuel Quimí
CELULAR: 0969138422
TELÉFONO: -
ESTADO CIVIL: Unión Libre
EMAIL: genesis-pincay1@hotmail.com
ESTUDIOS REALIZADOS:
PRIMARIOS:
• Escuela Fiscal Mixta “Provincia de los Ríos”
SECUNDARIOS:
• Unidad Educativa “6 de Agosto”
• Promedio de Grado: 20 Equivalente a Sobresaliente.
• Abanderada de la Institución
HABILIDADES:
Bailar
Dibujar
REFERENCIAS:
Sra. Mariana Macías 0989874154

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Sr. Arcenio Campoverde 0969315739
HOJA DE VIDA
DATOS PERSONALES
NOMBRES: Sabrina Tatiana
APELLIDOS: Ortega Riofrìo
FECHA DE NACIMIENTO: 16 de Julio de 1989
EDAD: 24 años
CEDULA N._ 070522542-3
DIRECCIÓN DOMICILIO: Huaquillas: Calle Piñas y Machala
CELULAR: 0993164190
TELÉFONO: -
ESTADO CIVIL: Soltera
EMAIL: sabrina-167@hotmail.com
PRIMARIOS:
• Escuela Fiscal Mixta “Ciudad de Huaquillas”
SECUNDARIOS:
• Instituto Tecnológico “Huaquillas”
HABILIDADES:
Bordar
REFERENCIAS:
Sra. Rosario Machuca 0994624848

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HOJA DE VIDA
DATOS PERSONALES
NOMBRES: Dennisse Madelaine
APELLIDOS: Sánchez Alonso
FECHA DE NACIMIENTO: 19 de Junio de 1994
EDAD: 19 años
CEDULA N._ 070522707-2
DIRECCIÓN DOMICILIO: Huaquillas: Calle Machala y Portoviejo
CELULAR: 0981103597
TELÉFONO: 072510170
EMAIL: dennissanchezalonso@hotmail.com
PRIMARIOS:
• Escuela Particular Mixta “Juan Montalvo”
SECUNDARIOS:
• Colegio Particular Mixto “Don Bosco”
• Promedio de Grado: 18 Equivalente a muy bueno
• Primera Escolta de la Segunda Bandera
HABILIDADES:
Pintar
Dibujar
REFERENCIAS:
Lcdo. Luis Sánchez Salinas 0999348511
T.Md. Víctor Sánchez Alonso 0995834667

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HOJA DE VIDA
DATOS PERSONALES
NOMBRES: Cindy Pineda
APELLIDOS: Pineda Vásquez
FECHA DE NACIMIENTO: 17 de febrero de 1995
EDAD: 18 años
CEDULA N._ 075019386-4
DIRECCIÓN DOMICILIO: santa rosa: las palmeras entre Loja y h
CELULAR: 0989807869
TELÉFONO: -
EMAIL: cin_dypineda@hotmail.com
PRIMARIOS:
• Escuela Fiscal de niñas “Eugenio espejo”
SECUNDARIOS:
• Unidad Educativa Zoila Ugarte de Landívar.
HABILIDADES:
Realizar trabajos manuales
Escribir versos.

103
HOJA DE VIDA
DATOS PERSONALES
NOMBRES: Jefferson Lenin.
APELLIDOS: Bohórquez Espinosa
FECHA DE NACIMIENTO: 12 de Mayo de 1995
EDAD: 18 años
CEDULA N._070557029-9
DIRECCIÓN DOMICILIO: Puerto Bolívar: Calle Pichincha entre Olmedo y Bolívar
CELULAR: 0982838128
TELÉFONO: 2928598
ESTADO CIVIL: Soltero
EMAIL: de_la_jeffo@live.com
PRIMARIOS:
• Escuela Fiscal de Varones “24 de Julio”
• Abanderado del Plantel
SECUNDARIOS:
• Unidad Educativa “Vencedores del Cenepa”
• Unidad Educativa “Julio María Matovelle”
• Promedio de Grado: 18 Equivalente a Muy Bueno.
• Primer escolta del Pabellón Provincial
HABILIDADES:
Ingles de 1er Nivel
Conocimientos informáticos (Word, PowerPoint, etc)
REFERENCIAS:
Ing. Eloy Cruz 2-929-600

103
2.3.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO
Equipo: Jefferson Bohórquez , Sabrina
Ortega , Génesis Pincay , Cindy pineda ,
Dennisse Sánchez
Tema: elaboración de un manual de nutrición
para niños del CIBV cangurito
Tarea fecha Responsable Observaciones
Presentación del
grupo en el CIBV
28/06/2013 Todo el grupo
Encuestas en el CIBV 04/07/2013 Todo el grupo
Distribución de las
tareas para realizar el
tema
Entrevista con la
nutricionista
Entrevista con la
nutricionista
Impresión de los
manuales de
nutrición

103
2.3.5 PRESUPUESTO DEL PROYECTO
PRESUPUESTO
Tipo de
Recursos
Descripción de Recursos Cantidad P/U TOTAL
Humanos Gerente 1 0,0 0,0
Vendedor 1 0,0 0,0
Programador 150H 5,0 750,0
Asesor 1 78,0 78,0
Técnicos Hardware Pc core 2duo 2,66ghz Hard
disk de 220 GB (Tecnología
sata)
150H 0,7 1050,0
Tarjeta de 2 GB en memoria
RAM
1 25,0 25,0
Impresora HP multifuncional
4180
10H 0,7 7,0
Software Visual Basic, MYSQL,
Microsof Office
2PRG 5,0 10,0
Comunicación Cable de red UTP 3MTRS 3,0 3,0
Internet-Conexión 5 meses 1,0 175,0
Materiales Resmark de papel 3 4,0 12,0
Tinta para impresora 3 8,0 24,0
Grabadora 1 20,0 20,0
Flash memory 4GB 1 25,0 25,0
SUBTOTAL: 2179,0
IMPREVISTO 5% 108,95
COSTO TOTAL 2179

103
2.4.- MARCO METODOLOGICO Y ANALISIS DE
RESULTADOS
2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS.
 Centro de Cuidado “El Cangurito” (3 Parvularios).
2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÒN.
TÉCNICA INSTRUMENTO ANEXO
Encuesta Cuestionario Ver anexo N 1ᵒ
2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Resultados de las Encuestas aplicadas en la Guardería “El
Cangurito”
Pregunta 1.- ¿ Sabe usted, nutrir a los niños correctamente?
TABLA 1
FUENTE: Encuesta a Parvularias de la guardería “El Cangurito”
ELABORADO: Los autores
FECHA: Julio del 2013
ESCALA VALORATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 3 100%
NO 0 00%
TOTAL ENCUESTADOS 3 100%

103
100%
0%
¿Sabe Ud. nutrir a los niños
correctamente?
SI
NO
100%
0%
¿Cree udque los estáalimentando
correctamente?
SI
NO
REPRESENTACION GRAFICA NRO. 1
Análisis: De las tres cuidadoras presentes en la guardería “El
Cangurito”; todas, es decir el 100% respondieron que si saben cómo
nutrir a los niños correctamente.
Pregunta 2.- ¿Cree usted, que los está alimentando correctamente?
TABLA 2
ESCALA VALORATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 3 100%
NO 0 00%
FECHA: Julio del 2013.

103
100%
0%
¿Qué tipode alimentos ingierenlos niños
durante el transcurso del día?
Alimentos saludables
Comida chatarra
Análisis: De las tres cuidadoras del mismo centro, a esta pregunta
todas (100%) respondieron que si creen que a los infantes que ellas
cuidan los están alimentando correctamente.
Pregunta 3.- ¿Qué tipo de alimentos ingieren los niños al día?
TABLA 3
ESCALA VALORATIVA FRECUENC
IA
PORCENTAJE
ALIMENTOS
SALUDABLES
3 100%
COMIDA CHATARRA 0 00%
Análisis: En esta pregunta nos dieron a conocer que todos los niños
(100%) ingieren comida saludable durante el transcurso del día y
ningún niño (0%) ingiere comida chatarra.

103
100%
0%
¿Le gustaríatener unmanual de nutrición
para una mejor alimentaciónde los
infantes?
SI
NO
Pregunta 4.- ¿Le gustaría tener un manual de nutrición para una
mejor alimentación de los infantes?
TABLA 4
ESCALA VALORATIVA FRECUENC
IA
PORCENTAJE
SI 3 100%
NO 0 00%
Análisis: De las tres cuidadoras encuestadas todas (100%) quieren
tener un manual de nutrición para mejorar la alimentación de los
infantes.

103
2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO
2.5.1 DESCRIPCION DE LA PROPUESTA
El siguiente manual de nutrición lo realizamos con el objetivo de prevenir
el déficit de nutrientes en el organismo de los niños, ya que en esta etapa
están expuestos a diversas patologías, el manual ayudara a obtener los
conocimientos necesarios para brindarles la cantidad de proteínas, grasas
y carbohidratos que ellos necesitan en su etapa infantil, puesto que en los
últimos años los infantes también tienen tendencia a sufrir el llamado
“sobrepeso infantil”.
2.5.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
La Nutrición del bebé.- No existe ninguna duda: en circunstancias
normales, amamantar brinda a los recién nacidos el alimento perfecto y en
el envase ideal.
Se ha comprobado que los pequeños amamantados durante los primeros
seis meses contraen menos enfermedades y están mejor nutridos que los
bebés alimentados mediante biberón. Todos los sustitutos, incluyen la
leche de vaca, las fórmulas para bebé, la leche en polvo y las papillas
industriales o caseras, son inferiores.
La primera leche que produce la madre durante los días posteriores al
parto es de color amarillento y de textura espesa. Se conoce con el nombre
de calostro y es de gran valor nutritivo; ayuda, además, a proteger al recién
nacido contra las infecciones comunes. Como ya se dijo, la leche materna
debería ser el único alimento y líquido que un bebé reciba para su correcta
nutrición, al menos hasta los seis meses de edad.
Existen alrededor de 100 sustancias que se encuentran en la leche
materna. El alimento que produce la madre es una leche “personalizada”
para cada pequeño, porque selecciona de la madre el material que
necesita. Este hecho nos explica por qué su composición puede variar de

103
un día a otro, o entre comidas, a medida que el bebé crece y cambia. Los
nutrientes van de la mano con las necesidades del pequeño. Amamantar
no sólo brinda una alimentación adecuada, sino que contribuye, a través el
contacto físico, o estrechar los lazos afectivos entre la madre y su hijo.
¿Por qué amamantar?
Es una leche que se digiere con más felicidad. Evita el sobrepeso en el
bebé y la obesidad en la infancia y otros momentos de la vida.
Por lo general no produce alergias, cosas que sí ocurre con otros alimentos
sustitutos.
Contiene un tercio de las sales minerales que están presentes en la leche
de vaca. El sodio extra presente en la segunda, obliga a los riñones del
pequeño a trabajar intensamente.
Contiene menos fósforo que la de la vaca. El mayor porcentaje en esta
última está asociado con la disminución de los niveles de calcio.
Los bebés amamantados son menos propensos a enfermarse durante el
primer año.
Es un acto seguro. No existe peligro de contaminación.
Es práctico, porque no requiere de utensilios especiales. Está siempre
disponible en cualquier lugar y en la temperatura exacta.
Amamantar es económico. No requiere de biberones o teteros,
esterilizadores o fórmulas especiales.
Contribuye a la contracción del útero, y lo ayuda a recuperar su tamaño y
lugar normales.
Inhibe la ovulación y la menstruación en algún grado. Por esa razón, se
emplea como método anticonceptivo.
Lactar ayuda a la madre a perder algo de depósitos de grasa que se
acumularon durante el embarazo.

103
Brinda la unión entre la madre y el hijo; están en contacto piel con piel, por
lo menos de seis a ocho veces al día. Gratifica emocionalmente, brinda
intimidad y la oportunidad de compartir amor y placer.
Nuevos Alimentos
El sabor de los primeros alimentos sólidos y el inicio de destete es una
etapa importante en el desarrollo de los niños. Por lo general, esto sucede
hacia los seis meses de vida, cuando el organismo del bebé ha madurado
lo suficiente como para introducir en su dieta los primeros “menús”.
El momento de complementar la leche materna con otros alimentos no
deber apresurarse. Normalmente los médicos recomiendan no comenzar la
ingesta de comidas sólidas antes de los seis meses de vida. A partir de ese
momento son los mismos pequeños quienes empiezan a dar algunas
señales de que están listos para enfrentarse a nuevos retos alimenticios:
parecen estar insatisfechos con su toma habitual de leche y se vuelven
más inquietos. En ocasiones se despiertan en la noche y piden alimento.
Primeras comidas
Conviene que las primeras comida del
bebé sean fácilmente de digerir y lo
introduzcan gradualmente a nuevos
sabores y texturas. Para lograrlo, se
recomienda la elaboración de purés o
papillas con una consistencia bastante
líquida, de textura suave y que contenga
uno o dos ingredientes.
La mejor comida que puede recibir los niños es aquella preparada en cada,
elaborada con los mejores ingredientes y libre de agentes químicos,
aditivos o colorantes. Además, es más económica, de mejor sabor y más
variada. Estos alimentos no deben reposar durante horas, porque en ellos
se pueden multiplicar gérmenes que les causan enfermedades. Como en
ocasiones resulta difícil cocinar alimentos frescos cinco o seis veces, entre
Figura Nro. 7

103
las comidas principales se le deben ofrecer al pequeño alimentos secos o
bocadillos ligeros, como leche materna, fruta, pan, galletas bajas en sal o
en azúcar, por ejemplo. Para lograr una dieta balanceada es una buena
idea tener en cuenta tres puntos:
• Conviene amamantar al niño antes de ofrecerle los alimentos
sólidos, para que la madre produzca mayor cantidad de leche y
durante un tiempo más prolongado.
• Por lo menos una vez al día se deben agregar verduras hervidas,
peladas y trituradas, al alimento de destete.
• Cuanto mayor sea la variedad de alimentos que conforman la diera
del pequeño. Mejor.
Porciones adecuadas
El estómago de un niño es más pequeño que el de un adulto. Esto parece
obvio, y sin embargo tendemos a poner en el plato de los hijos porciones
demasiado grandes. Es importante entender que un bebé en crecimiento
requiere de porciones más moderadas y frecuentes. Las necesidades de
energía de los niños son mayores que las de los adultos.
En ocasiones nos enfrentamos al problema de cómo lograr que los niños
asimilen suficientes alimentos productores de energía. La respuesta es
sencilla: alimentos con frecuencia, unas cinco o seis veces al día, y
enriquezca el puré o la papilla. Aunque los pequeños ya empiezan a
compartir el rito de la mesa con su familia, es importante tener presente
que su alimentación debe ser reforzada con ciertos aspectos. Es
conveniente adicionar al plato del pequeño verduras cocidas y trituradas,
con pequeñas cantidades de grasas (mantequilla o aceite vegetal, por
ejemplo). La leche materna mantiene su importancia, y debe estar presente
en su dieta. Una de las vitaminas que tiene a escasear en esta primera
etapa de vida es la A que puede ofrecérsela fácilmente en la leche
materna, en las verduras de hojas color verde oscuro y en las frutas de
color amarillo o naranja (como la zanahoria, la papa y el mango)

103
Crecer en talla… ¡Y en sabores!
Como entre los siete y los nueve meses son comunes que los niños estén
acostumbrados a las papillas
sencillas, es el momento de
incluir sabores un poco más
intensos y texturas más
espesas. También es una
ocasión para que ellos mismos
experimenten el pacer de hacer
las cosas por sí mismo, así que
es una buena idea permitirles
comer con la mano.
Durante este periodo, uno de los acontecimientos que marca la pauta es la
aparición de la dentadura. Las madres podrán empezar a preparar platos
con mayor consistencia, para que estrenen su nueva herramienta. Es
aconsejable no alagar “la etapa de las papillas” porque no se estimula la
acción de masticar. Aunque algunos pequeños rechazan la comida en
trozos, es importante ser paciente e impulsarlos a conocer las nuevas
consistencias que se les ofrece.
Mientras sea posible, la leche materna siempre será una buena opción
para complementar los menús infantiles. Sin embargo, es muy frecuente
que durante este periodo se introduzca la leche de vaca en la alimentación.
Desde allí en adelante, ésta será una compañera fiel en todas las
actividades del pequeño. Algunos de estos comensales beberán la leche
de mala gana, y los padres tendrán que utilizar su imaginación y tentarlos
con batidos o licuados de leche y fruta. El yogurt y los quesos blancos o
pasteurizados también ofrecen nutrientes importantes.
Son muchos los alimentos adecuados para la dieta infantil durante esta
etapa: panes y cereales para el desayunos (bajos en azúcar), galletas
Figura Nro. 8
Figura Nro. 8

103
simples, productos lácteos, huevos duros, en tortilla o revueltos, filetes de
pescado (sin espinas), carnes rojas (sin grasa), hígado de res, pollo
y verduras cocidas al vapor (como brócoli, auyama, cebolla, espinaca,
habichuelas, champiñones, entre otras. Las frutas dulces como el mango u
los cítricos (sin la piel blanca) también son recomendables. Por último, hay
que mencionar las leguminosas, como los fríjoles y las lentejas.
Ingredientes de la papilla de frutas
Ración para 1 bebé
- 100 grs. de manzana
- 75 grs. de pera
- 100 grs. de zumo de naranja
- 75 grs. de plátano
Preparación de la papilla de frutas para el bebé
Lavar previamente las piezas de fruta antes de pelarlas. Una vez lavadas,
trocearlas sacando el corazón. Pasar todo por la batidora. Y en seguida,
administrar la papilla al bebé para no perder los aportes vitamínicos, ya que
las vitaminas de la fruta se oxidan con facilidad en contacto con el aire.
Se podrá añadir 2-3 cucharadas de cereales sin gluten (hasta el 6º mes
cumplido) y con gluten (a partir del 6º mes), según el gusto del bebé. Más
adelante, el pediatra aconsejará la introducción de galletas en la papilla,
pero no hay que añadirlas hasta que el médico lo recomiende.
Información nutricional de la papilla de frutas para tu bebé
Esta papilla aportará al bebé 160 kilocalorías, 2 grs. de proteínas, 1 gr. de
grasas, 35 grs. de hidratos de carbono y 6 grs. de fibra. Es aconsejable
escoger las frutas maduras para una mejor digestión. Se puede cocer la
fruta en agua hirviendo durante 1-2 minutos para mejorar el gusto en niños
reacios a tomar fruta. La introducción de otras frutas no es aconsejable

103
durante el primer año de vida, ya que pueden producir alergias en los
bebés.
ENTRE LOS NUEVE Y LOS DOCE MESES
Entre los nueve y los doce meses los niños deberán afianzar sus gustos y
establecer una alimentación basada en comidas sólidas. Los nuevos
dientes permitirán menús más variados, hasta ahora un tanto limitados por
los purés. Será una época donde los pequeños desean ser más
independientes y el aprendizaje está asociado con la exploración del
mundo.
Los alimentos con fécula, las proteínas de origen animal y vegetal, las
frutas y las verduras constituirán la base de la alimentación. Ya podrán
tener tres comidas principales y estarán en condiciones de emplear
apropiadamente sus dientes sobre las nuevas texturas. Entre cada comida
se les puede brindar bocadillos y refrigerios saludables, como trozos de
frutas, queso, galletas, que mantengan su nivel de energía. El niño puede
compartir muchos de los platos que se preparan para el resto de la familia,
si se tiene la precaución de no sazonarlos y de evitar ingredientes como
huevos poco cocidos, frutos secos, mariscos, productos bajos en grasa o
con alto contenido de fibra. De igual forma, tampoco son aconsejables los
quesos blandos o sin pasteurizar.
Además de la incorporación de algunos alimentos nuevos, en este período
las texturas empezarán a ser menos finas (sopas de pasta fina, arroz,
trozos pequeños o picados de carne).
Al ser los alimentos sólidos la base de su dieta, la leche ocupará menos
protagonismo. Sin embargo sigue siendo básica, y por esta razón unos 400
ml de leche materna, o leche para lactantes, contribuyen a su desarrollo.
Peso y Talla entre los 9 y 10 meses.
El peso y talla aproximada de un bebé a esta edad es alrededor de:
PESO (kg) - Niña

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9 MESES: Mín. 7.600 Max. 9.600
10 MESES: Mín. 7.900 Max. 9.900
PESO (kg) - Niño
9 MESES: Mín. 8.200 Max. 10.200
10 MESES: Mín. 8.600 Max. 10.600
TALLA (cm) - Niña
9 MESES: Mín. 67.7 Max. 73.2
10 MESES: Mín. 69.0 Max. 74.5
TALLA (cm) - Niño
9 MESES: Mín. 69.7 Max. 75.0
10 MESES: Mín. 71.0 Max. 76.3
En caso de que el peso y la talla de tu bebé no se encontraran dentro de
estos rangos, lo mejor será que lo consultes con tu pediatra.
Peso y Talla de los 11 y 12 meses
PESO (kg) - Niña
11 MESES: Mín. 8.200 Max. 10.300
12 MESES: Mín. 8.500 Max. 10.600
PESO (kg) - Niño
11 MESES: Mín. 8.900 Max. 10.900
12 MESES: Mín. 9.100 Max. 11.300
TALLA (cm) - Niña
11 MESES: Mín. 70.3 Max. 75.9
12 MESES: Mín. 71.5 Max. 77.1

103
TALLA (cm) - Niño
11 MESES: Mín. 72.2 Max. 77.5
12 MESES: Mín. 73.4 Max. 78.8
El Hierro, aliado del crecimiento.
Aunque los recién nacidos poseen una reserva de hierro propia, después
de los seis meses es necesario que obtengan este mineral de los
alimentos. La deficiencia de hierro es un problema común entre los
infantes, y se debe vigilar su adecuada proporción en el organismo.
El hierro está presente en productos de origen animal (como la carne de
res, el hígado y el pescado graso, salmón y sardinas, por ejemplo) y es de
fácil absorción.
Ciertos alimentos de origen vegetal también contiene hierro (arroz y
leguminosas, entre otros), pero son de más difícil absorción. Otros
productos como el pan, la pasta y los cereales del desayuno son
fortificados por los productores con esté y otros minerales.
Es una buena idea mezclar alimentos fuentes de vitamina C con productos
ricos en hierro, porque de esta manera se aumenta la absorción del
mineral.
Algunos ejemplos:
 Jugo recién preparado de guayaba (o naranja) con lentejas.
 Carne roja o pollo con verduras de hojas verde oscuro.
 Rodajas de kiwi y algunos de trozos de pimentón con hígado.
¿Qué tan seguido le doy comida?
Tres comidas al día y pequeños refrigerios entre comidas.
 Granos y semillas

103
 Yogur
 Aguacate
 Queso
 Yemas de huevo
 Leguminosas (fréjol, alverjas, soya, lenteja, habas)
 Variedad de frutas, vegetales.
 Pollo, pescado, carne roja, ternera, especies y yerbitas.
Aguacate para untar.
Hay alimentos que son de un gran aporte nutricional y pueden convertirse
en comidas básicas para su bebé. El aguacate tiene grasas saludables,
fibra, vitamina B y zinc. Puede prepararlo para untar en pancitos, galletas o
comer solo con simplemente aplastarlo con un tenedor.
Yogur.
Es una excelente fuente de proteína para los niños y puede acompañar con
una variedad de frutas o vegetales.
Puré de fréjol con yogur y perejil.
½ taza de fréjol cocinado.
2 cucharadas de yogur natural.
½ cucharadita de perejil finamente picado.
Poca sal.
Preparación: Licuar el fréjol muy corto tiempo, con agua de la cocción.
Cernir y mezclar con el yogur, el perejil y muy poca sal.
Sopa de zapallo con fideo de letras.
½ taza de zapallo cortado en pedazos pequeñitos.

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2 cucharadas de fideo de letras.
1 cucharada de cebolla blanca larga picada finamente.
¼ de pechuga de pollo cortada en pedazos pequeños.
½ cucharada de mantequilla.
1 rama de tomillo.
Preparación: Poner una olla en el fuego, hacer un refrito con la
mantequilla y la cebolla hasta que se ponga trasparente y salga el olor.
Incorporar el pollo cortado, el zapallo, el agua y el tomillo (orégano
chiquito), sazonar con una pizca de pimienta, y cocinar hasta que el pollo
esté suave.
Aparte cocinar los fideos en agua. Cuando esté tibia la sopa, licuar
brevemente, y servir incorporando los fideos.
Sopa de quínoa con verduras.
2 cucharadas de quínoa cocinada
1 zanahoria amarilla rallada.
¼ de pechuga de pavo o un pedazo de carne de ternera en pedazos muy
pequeños o molida.
3 arbolitos de brócoli.
1 cucharadita de cebolla blanca finamente picada.
¼ de cucharadita de mantequilla.
1 ½ taza de agua.
Procedimiento: Poner un recipiente al fuego, hacer el refrito con la cebolla
y mantequilla, incorporar la quínoa bien lavada, y los pedazos de pavo o
carne de ternera. Cuando estén suaves la carne y la quínoa añadir los
otros ingredientes, picados finamente y servir.

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Sopa de fideo con brócoli y queso.
¼ de taza de fideo en tubitos.
½ cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de cebolla blanca, larga finamente cortada.
¼ de taza de arbolitos de brócoli.
2 cucharadas de queso fresco rallado.
1 ½ taza de agua
Procedimiento: Poner una olla mediana al fuego, hacer un refrito con
mantequilla y la cebolla, remover constantemente e incorporar el agua.
Cuando hierva, agregar los fideos, cocinar hasta que estén suaves y el
agua se reduzca, agregar queso fresco rallado.
Aparte, cocinar los brócolis al vapor, luego saltear en una sartén con ¼ de
cucharada de mantequilla.
Mezclar los fideos con los brócolis y servir.
Abecé de la higiene.
 Cuando prepare la comida del bebé o vaya alimentarlo, lávese muy bien
las manos. Limpie también las del pequeño antes de comer.
 Siempre que use agua del grifo debe hervirla.
 Durante los primeros doce meses, esterilice los biberones, los platos y las
cucharas.
 Evite que la carne cruda, el pescado y los huevos estén en contacto con
otros alimentos.

103
 Utilice una tabla para picar frutas y verduras, y otras distintas carnes para
las carnes.
 Si le sobró algo de comida no la recaliente. Siempre bríndele al bebé
alimentos frescos.
 Utilice platos y cucharas limpios. La saliva que queda es estos utensilios
hará que las bacterias se multipliquen.
 Guarde los alimentos en la nevera o refrigerador.
 Cubra la comida y bebida para evitar el contacto con insectos.
 Aleje los alimentos de los animales domésticos.
Nutrición de 12 a 18 meses.
Desarrollo de tu hijo.- El bebé ya tiene año de vida y va creciendo
rápidamente, evoluciona a grandes pasos; conforme se acerca a los 18 meses
se va convirtiendo en un torbellino de actividad. Pesa tres veces más que en
su nacimiento y su estatura ha aumentado hasta llegar aproximadamente a los
73 o 76 cm. Comienza a mostrar destrezas musculares, desde los músculos
más fuertes a los más finos. Empieza a moverse para explorar el mundo que
lo rodea, por lo que los padres debemos proporcionarle un ambiente seguro
para todo este desarrollo. Crece cada vez más rápido; camina, corre, trepa… a
la vez que va perfilando su propia personalidad y disfrutando de su pequeña
independencia. Necesita cierta libertad –dentro de los límites que imponga la
seguridad del niño, marcados por el sentido común- para explorar.
Una dieta equilibrada debe contener verdura, fruta, pollo o carne y productos
lácteos adaptados a la edad del niño.
Durante este periodo corresponde una visita al pediatra para realizarle un
análisis de sangre que descarte posibles problemas como la anemia, además
de para ponerle las vacunas que tocan en estos meses. Igualmente, hay que
avisar al médico si el niño todavía no gatea o no intenta ponerse de pie

103
ayudándose con lo que encuentra, si no dice ni una sola palabra sencilla o si
no se intenta comunica a través de gestos.
Respecto a las horas de sueño se recomienda que duerman unas catorce
horas al día, con una siesta larga por la tarde.
Por otra parte, a esta edad todavía no están preparados para ir solos al baño
Sugerencias para alimentar correctamente a tu hijo y darle una
equilibrada nutrición de 12 a 18 meses:
El niño ya está en condiciones de iniciar una dieta más variada y de
consistencia sólida, que le permita masticar y digerir alimentos no líquidos.
Para que lo haga con facilidad, debes darle los alimentos previamente
reducidos de tamaño (primero aplastados con un tenedor o con los dedos y
más adelante cortados en "virutas" con unas tijeras) ya que el niño no tiene
todavía muelas que le permitan masticar con facilidad.
Se pueden ir introduciendo nuevas formas de condimentar los alimentos.
Hasta ahora todo se lo habíamos preparado hervido o a la plancha y a partir
de este momento podemos iniciar la introducción de mayor aporte de grasas
en forma de aceites vegetales o margarinas que junto con otros condimentos
nos permitirán a través de los fritos y sofritos ofrecer al niño otros sabores que
hasta ahora no conocía.
Una forma de dar a conocer al niño esta nueva dieta, comprobar si le gusta y
superar el inicial rechazo (es normal que la mayoría de los niños rehúsan de
entrada los nuevos alimentos), consiste en ofrecerles pequeñas cantidades de
nuestra comida mientras nosotros comemos.
Alimentos nuevos a partir de los 12 meses:
• Legumbres cocidas con verduras en forma de puré, troceadas finas o
enteras, una vez por semana.

103
• Pastas con mantequilla, salsa bechamel o de tomate, una vez por
semana, acompañadas de una porción de carne.
• Además de las carnes de pollo o ternera y del pescado ya introducidos,
podemos empezar a darle carne de cordero a la plancha, de dos a
cuatro veces al mes.
• Huevo: clara y yema a partir de ahora, nunca crudo. Se le puede ofrecer
en forma de tortilla (francesa o de patata, jamón o verduras), o huevo
duro o escalfado.
• Puedes iniciar la adición de sal en pequeñas cantidades y utilizar otros
condimentos tales como hierbas, cebolla, limón etc.
• Todos los derivados de la leche: quesitos, Danonino no desnatados,
flan, natillas, crema catalana.
¿Qué debemos evitar?
Dejarlo solo mientras lleve alimentos u otros objetos pequeños a la boca: tu
hijo podría atragantarse y aspirarlos al pulmón. Esto es válido también para
todos los alimentos que son de consistencia demasiado sólida o de forma
pequeña y/o redondeada (frutos secos, aceitunas, caramelos...).
• Embutidos, condimentos picantes y chocolate.
• Vísceras (sesos, hígado...), platos muy grasos.
• Sal y azúcar en cantidades excesivas.
• Frutos secos por el peligro de atragantamiento y aspiración a la vía
respiratoria.
• Bebidas con gas (incluida el agua con
gas).
Consejos para los papás:

103
Educar a un hijo es una tarea complicada pero muy gratificante… A pesar de
los muchos momentos de miedos y dudas, piensa que nadie es perfecto, lo
importante es tratar de hacer el mejor trabajo posible. Tener paciencia y ser
cariñoso pero firme; estableciendo una relación de respeto mutuo y ser
flexibles. Muchas veces el niño intentará poner tu paciencia a prueba, pero no
te desesperes, todo tiene solución. Es fundamental no caer nunca en una mala
reacción verbal o física: recuerda que eres la persona más importante de su
vida y esa impresión le puede quedar de por vida. Si se está portando mal, lo
mejor es aislarlo durante unos minutos, por ejemplo, cara a la pared. Durante
estos meses empiezan a distinguir las reacciones de causa-efecto aunque de
vez en cuando hagan travesuras, piensa que a fin de cuanta son niños, no lo
hacen a propósito ni con mala intención. Así, hay que tomarse esta etapa con
mucha calma y paciencia… ¡probablemente las necesites todavía unos
cuantos años!
Y recuerda, aunque seas padre o madre y tu hijo sea lo más importante de tu
vida, también necesitas tiempo para dedicarte a ti mismo.
DE LOS 18 MESES A LOS 2 AÑOS
Ésta es una etapa de gran independencia, donde la personalidad y la
individualidad crecen y se manifiestan en todos los momentos del día. Los
niños han alcanzado una coordinación física y verbal que se manifiesta con
gran intensidad (todo lo quieren tocar, probar, preguntar….). Al acercarse el
segundo año, los pequeños entran en una etapa conocida por algunos como
de “rabietas”.
La verdad es que ellos quieren llamar la atención sobre sus nuevas destrezas
físicas y verbales. A través de la actividad constante conocen, exploran y
aprenden sobre el universo que los rodea y tanta energía requiere de un buen
“combustible” que compense la cantidad por la calidad debido a que sus
estómagos son todavía pequeños. Es muy frecuente que no contemplen
ningún momento para descansar lo que nos enfrenta al problema de la
necesaria pausa para la alimentación.
Figura Nro. 9

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Muchos padres “batallan” para que estos activos y vivaces pequeños
consuman alimentos. Probablemente el niño prefiera comer platos ligeros y
bocadillos fuera de la hora, antes que “perder” tiempo sentándose a la mesa.
Como poseen un carácter más fuerte, quizá quieran hacer valer sus
preferencias. Puede ser una buena idea la preparación de platos sencillos y de
rápida elaboración, antes que enfrentarse aun estallido de furia incontenible.
Los somos conscientes de la necesidad básica de una buena alimentación y
nos enfrentamos al conflicto de como lograr que adquieran la disciplina de
compartir una rutina alimenticia. Sobre este punto conviene ser flexibles. Si
damos demasiada importancia al hecho de comer a una hora exacta, el
pequeño puede alimentarse con resentimiento.
Mantener la calma……
La mejor estrategia es no forzar al pequeño sino, más bien, intentar que se
adapte al horario familiar. Sin embargo, hay que proveerlos de nutrientes
adecuados, para lo cual los bocadillos o platos ligeros pueden dar buenos
resultados. Si además son elaborados con ingredientes coloridos y fáciles de
tomar con la mano, seguramente serán aceptados. Cuando los prepare es
bueno recordar que los carbohidratos son fuente de energía: las pastas, el pan
integral y los cereales son excelentes fortificantes, porque liberan lentamente
las calorías y les brindan energía.
El rechazo a la comida puede convertirse en un arma poderosa para llamar la
atención. Si caemos en la trampa y nos volvemos impacientes, ellos asociaran
la alimentación con el comportamiento. Debemos evitar sobornarlos para que
coman, porque esto contribuye al malestar frente a los alimentos. Más bien,
conviene conservar la calma y no usar la comida como medio para que el niño
haga lo que queremos. Tenga en cuenta que ninguno de ellos se deja morir de
hambre y que, aunque lleve una dieta fuera del horario, puede lograrse que
esta se componga de alimentos nutritivos. Si nos parece que el pequeño
ingiere pocos alimentos o raciones muy escasas, es una buena estrategia
llevar un registro del consumo diario durante una semana. Sume la cantidad
de bocadillos, y vigile su calidad. Es probable que al final del conteo descubra

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que, en realidad, aunque solo “pique” la comida, el pequeño está llevando una
dieta sustanciosa y bien equilibrada.
Comidas a la carrera…
Durante esta etapa, los padres deben tener paciencia para evitar que la
manifiesta independencia de los hijos manipule su papel como educadores. De
manera que no hay que engañarlo para que coma, ni sobornarlo ni atiborrarlo
de alimentos.
Existen diversas formas para estimular la buena alimentación del pequeño.
Frente a este tema, al menos por un tiempo, puede más la creatividad que las
normas estrictas. Hay que ser firmes, pero con tacto. Se le debe apoyar en la
formación de su propia personalidad, sus juguetes más amados, de manera
que a través del conocimiento de esas herramientas es posible lograr éxitos
con la comidas. Las siguientes son algunas ideas.
• Bocadillos nutritivos, coloridos, con formas atractivas serán irresistibles
para aquellos pequeños que, con tanta energía por dentro, sólo tienen un
instante para comer.
• Varíe los alimentos, porque es frecuente que se aburran con los mismos
platos.
• Hay que tener presente que cuando el pequeño pide de comer, no tiene
mucha paciencia, así que los platos muy elaborados o que requieren de
tiempo de cocción o preparación, no son una buena idea.
• Ofrecer platos de rápida elaboración, pero saludables, será uno de los
motivos recurrentes durante esta etapa. La presentación ingeniosa (con
formas de animales, por ejemplo) utilizando ingredientes divertidos (como
pastas con formas), de texturas interesantes y buen sabor, son algunas de
las estrategias a las que podemos recurrir para motivarlos a comer.
• Es clave restringir el consumo de azúcar y no utilizar las golosinas como
recompensa. Es importante tener en cuenta que el azúcar perjudica a los

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dientes; establecer una regla (como consumir dulces en ocasiones
especiales o días fijos) es una buena idea.
• Conviene servir raciones pequeñas y servirles más cuando el pequeño lo
solicite. Así él sentirá que tiene el control, en lugar de sentirse abrumado
frente a un plato repleto.
Bocadillos al instante
Son rápidos de comer y hacer, y se pueden preparar con muchos ingredientes.
Procure elegir aquellos nutritivos como pan, frutas, carnes y lácteos.
PREPARACIÓN:
1. Corte rebanadas de pan de distintas formas. Use moldes de galletas para
darles figuras (círculos, animales, etc.).
2. Unte el pan con mantequilla y coloque encima ingredientes como tajadas
de queso, aguacate triturado, pollo picado o en lonjas finas.
3. Decore con verduras en tiritas o tajadas.
Ejemplo de un menú completo
El niño ya puede comer de todo y hay que tratar de ofrecerle una variedad de
alimentos nuevos.
Lo normal es que a esta edad coman tres comidas principales (desayuno,
comida y cena) y dos meriendas. Pero es importante aclarar que el apetito de
un niño no es igual cada día. Por cierto su apetito es muy irregular. Por ello,
se debe vigilar la calidad del alimento y no tanto las cantidades.
Desayuno
• lácteos: 120 cc (1/2 taza) de leche de vaca entera
• cereales: 60-120 cc (1/4 a ½ taza) de cereal con hierro sin azúcar
• frutas: ½ taza de manzana en cubitos
Colación de media mañana

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• lácteos: 1 unidad de yogur entero
• cereal : ½ rebanada de pan integral
Comida o almuerzo
• vegetales: 120cc (½ taza) de ensalada de zanahoria y tomate con
aceite de oliva
• proteína : 80-100 g de pollo a la pancha
• frutas: ½ taza de plátano en rodajas
Colación a la tarde o merienda
• lácteos: 1 unidad de yogur entero o 30 g de queso fresco
• cereal o fruta : ½ taza de pera cortada en cubitos o 1 rebanada de
pan integral con 1 loncha de queso (si no se lo usa como lácteo)
Cena
• cereales: 90-100g (½ taza) de pasta con queso rallado
• proteína: 1 unidad de huevo en tortilla
• vegetales : 60-100g (½ taza) de espinacas hervidas o rehogadas
DE LOS 2 A 3 AÑOS
Alrededor del segundo año los
pequeños habrán logrado
sentarse a la mesa en su silla a
compartir muchos alimentos con
el resto de la familia. Sin
embargo, es probable que
todavía exista la necesidad de
ajustar los horarios, porque el
pequeño come en horarios diferentes. Tratar de que los niños disfruten de
la comida es básico durante esta etapa. Por tal razón se debe procurar que
Figura Nro. 10

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comparta la hora de la comida familiar tantas veces como sea posible,
porque así lograremos introducirlos en este rito diario. Si está desfasado en
el horario, hacerle compañía le brindara apoyo y placer frente a los
alimentos. Entre los dos y los tres años los pequeños siguen siendo muy
activos, y a veces dan la impresión de estar muy delgados o , por lo menos
con las piernas largas. Durante esta etapa deben estar consumiendo
alimentos con frecuencia, para mantener la energía que requieren para su
desarrollo. Los alimentos vigorizantes son básicos y los ayudan a evitar
situaciones de cansancio e irritación. Las frutas en tajadas, trozos o jugos,
son fuentes de energía. De igual forma los carbohidratos no refinados
(como el pan las papas, las galletas caseras) los apoyan en su actividad.
COMPARTAMOS LA COCINA
• Son tantas las actividades y juegos que un niño disfruta y necesita,
que proponerle participar en la elaboración de alimentos sencillos
resultara una tarea divertida, un juego. Sin embargo también puede
ser una manera de despertar su interés por los ingredientes que
conforman un plato y que le brindan nutrientes esenciales.
• Existen muchas recetas sencillas y seguras de preparar. Los niños
estarán encantados y orgullosos de sí mismos al realizar actividades
que hasta ahora estaban limitadas al mundo de los adultos. Poner la
mesa, batir, mezclar, amasar son tareas simples y aunque para
nosotros resulten familiares, para ellos serán nuevas experiencias.
Al finalizar la jornada toda la familia disfrutara de las delicias
preparadas por el pequeño, la única limitación es evitar que se
acerquen a utensilios peligrosos.
Loncheras divertidas
• Todo entra por los ojos, dice el refrán popular y esto es muy cierto
en el caso de los niños. Hacer que los pequeños se interesen por
alimentos que llevan en su lonchera, y no los cambien por otros,
debe ser una estrategia de los padres para cuidar de su nutrición.

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• Algunas ideas para lograrlo son:
• -envolver los alimentos en papel parafinado y sellarlos con
calcomanías de dibujos divertidos.
• - darle un toque diferente a un emparedado, con una presentación
novedosa que los invitara a consumirlos.
• -verduras en forma de flores las hará lucir espectaculares.
• -un lácteo sabrá mejor si el pequeño lo consume con su cuchara
favorita.
• Alimentos que deben consumir los niños de dos a tres años.
Las calorías deben ser repartidas de la siguiente forma
• Desayuno 25% del aporte
calórico del día
• Comida 30% del aporte
calórico del día
• Merienda 15% del aporte
calórico del día
• Cena 30% del aporte calórico del día
Hay que estar atento para evitar a que el niño no adquiera conductas
alimenticias caprichosas y monótonas con preferencia para unos
alimentos y aversión a otros. Eso puede provocar una alimentación
carencial en sustancia nutritiva. Una dieta equilibrada, variada y completa
aporta al niño lo que él necesita.
Necesidades nutricionales diarias de 2-3 años
• Calorías.......................... 1.300-1.400 Kcal/día
• Proteínas........................ 30-40 grs/día
Figura Nro. 11

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• Hidratos de carbono....... 130-180 grs/día
2.5.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS
Beneficios:
- los niños recibirán un mejor desarrollo nutricional.
- los padres obtendrán el conocimiento previo para la alimentación
adecuada de sus hijos.
- las profesionales del centro infantil “EL CANGURITO”, podrán brindar una
excelente atención a los niños que tienen a su cuidado.
Beneficiarios:
- niños del centro infantil “EL CANGURITO”
- las profesionales del centro infantil “EL CANGURITO”
2.5.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS
MANUAL
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
¿QUE ES LA NUTRICIÓN?
Para explicar la nutrición, antes hay que
explicar lo que es la alimentación.
LA ALIMENTACIÓN: son las actividades
conscientes y voluntarias que realiza el ser
humano desde que adquiere sustancias para
consumir, pasando por su preparación, y hasta que son ingeridas.
Básicamente satisfacer el apetito.
Figura Nro. 12

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Una vez que los alimentos son tragados, el proceso comienza a llamarse
nutrición, convirtiéndose en un proceso
inconsciente e involuntario.
LA NUTRICIÓN
Nutrición es el conjunto de procesos gracias a
los cuales el organismo recibe, transporta y
utiliza los nutrientes contenidos en el alimento. Es involuntaria, depende del
organismo en sí mismo.
PIRÁMIDE ALIMENTICIA
Los alimentos son indispensables para la vida, ya que aportan al
organismo las sustancias necesarias para proporcionarle energía.
Los alimentos se componen de:
-Agua.
-Principios inmediatos: Hidratos de carbono, grasas y proteínas.
-Otros principios: Vitaminas y minerales.
-El grupo de frutas y verduras, y el grupo de cereales, como podéis ver son
los que tienen que predominar diariamente.
-Seguidos por el grupo de los lácteos, pescado, marisco, carnes magras,
huevos y legumbres.
-Tomar frutos secos alguna vez por semana.
-E intentar evitar el grupo de los alimentos grasos (excepto el aceite de
oliva, que es bueno tomarlo a diario con moderación) y los dulces.
CINCO COMIDAS AL DÍA
Figura Nro. 13

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¿QUÉ DEBEN CONTENER ESAS CINCO COMIDAS?
Siempre hemos escuchado el tópico de
que se debe comer cinco veces al día, para
evitar que el cuerpo retenga grasas con
mayor facilidad. Ahora veremos qué deben
contener esas cinco, e incluso, seis
comidas cotidianas, y cómo hay que
repartirlas.
Cinco comidas al día nos ayudarán a mantener mejor nuestro régimen,
básicamente por una serie de factores:
1) Logran que nuestro metabolismo no retenga tan fácilmente las grasas.
Cuando pasamos muchas horas sin comer, el sistema digestivo activa un
mecanismo de autoprotección consistente en retener grasas para intentar,
de ese modo, asegurarse el alimento ante una previsible, fase de carestía.
Comiendo a menudo desactivamos esa "fase de emergencia", por lo tanto,
retenemos menos grasas.
2) La sensación de hambre disminuye porque, lógicamente, hemos
ingerido más alimentos. Eso nos hará comer con menos ansiedad y en
menor cantidad cada vez que consumamos algún alimento
3) El hecho de que comamos cinco veces al día elimina la posibilidad del
famoso "picoteo" entre horas, lo cual nos evitará, con casi toda seguridad,
el que ingiramos los alimentos "chatarra" tan desaconsejables.
4) También, al realizar más comidas a los largo del día, aseguramos el
aporte de un mayor número de nutrientes. Son más los alimentos que
tomamos, por lo tanto, más variados. Así las cosas, nos garantizamos la
ingesta más diversificada en cuanto a minerales, vitaminas, etc.
5) Tal vez al principio resulte un poco pesado el tener que comer en varias
ocasiones a lo largo del día, como los culturistas cuando se hallan en
periodo de ganar masa, pero al cabo de poco tiempo ya lo habremos
Figura Nro. 14

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asumido como un hábito cotidiano y no nos supondrá ya mayor molestia, ni
tanta incomodidad. Nos acostumbraremos a llevar con nosotros un par de
piezas de fruta o una barrita energética donde quiera que vayamos, y
haremos más habitual la ingesta de frutas y de lácteos.
6) Nuestro estado de ánimo mejorará. Normalmente, cuando una persona
no come se torna más decaída, más triste y más irascible (pasa a menudo
cuando alguien sigue un régimen). No será nuestro caso.
Psicológicamente, empezaremos a perder la obsesión de que llegue la
hora de la comida y, en cambio, el hecho de comer más a menudo, (que no
en mayor cantidad), hará que a la hora de entrenar tengamos la fuerza
mental de creer que tenemos el depósito "cargado", que no nos falta
energía.
7) Al comer en cantidades más pequeñas y alimentos con mayor fibra (pan
integral, fruta, etc.), nuestras digestiones serán más fáciles y suaves, los
nutrientes llegarán con mayor rapidez hasta las células y empezaremos a
sentir que el estómago se nos "deshincha" antes, y que las digestiones son
más ligeras.
7:00 DESAYUNO
Yogur o tazón de leche, con cereales y miel
Tostadas con mermelada o pavo
Zumo o una fruta pequeña
10:30 COMIDA DE MEDIA MAÑANA
Un sándwich de pavo y/o queso
Una fruta grande
14:00 COMIDA
Figura Nro. 15
Figura Nro. 16

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Una ensalada variada y grande, con atún, huevo duro, tomate, pepino,
lechuga, aceitunas, trozos de piña, pasas, frutos secos, etc.
Una fruta o un yogur
17:30 MERIENDA
Una fruta pequeña o un yogur
Un par de galletas
21:00 CENA
Arroz u otro tipo de pasta, aliñado solamente con aceite
de oliva
Pollo o pescado a la plancha, aliñado con verdura
Yogur con fruta en almíbar, o ambas cosas
23:00 ANTES DE ACOSTARSE (Opcional)
Un vaso de leche con galletas, o una pieza de fruta.
ALIMENTACIÓN DE 0 A 6 MESES
DE EDAD
Figura Nro. 17
Figura Nro. 18
Figura Nro. 19
Figura Nro. 20

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LACTANCIA EXCLUSIVA
Aconsejar a la madre dar lactancia exclusiva a su bebé hasta que tenga
seis meses de edad.
La leche materna es el único alimento capaz de satisfacer todas las
necesidades de nutrientes durante los primeros seis meses de vida.
Proporciona además suficiente agua aun en climas cálidos, y es la fuente
de líquido más segura.
La lactancia exclusiva reduce el riesgo de diarrea y de otras infecciones.
Dar al bebé cualquier otro tipo de alimento o bebida aumenta el riesgo de
diarrea.
Los niños alimentados sólo con leche materna presentan un menor riesgo
de enfermedades infecciosas, menor frecuencia de cuadros alérgicos
durante el primer año de vida y menor riesgo de desarrollar obesidad,
diabetes y otras enfermedades crónicas en etapas posteriores de la vida.
Además de una nutrición óptima, los niños alimentados con lactancia
materna exclusiva presentan mejores patrones afectivos y emocionales, y
tienen un menor riesgo de desarrollar trastornos de la conducta alimentaria
en la infancia.
ALIMENTACIÓN DE 7 A 9 MESES
A los 7 meses su bebe puede probar algunas
comidas de diferentes grupos, aprender de sabores y
texturas, lo que es muy importante a la hora de
comer.
Si su bebe no tiene dificultades en tragar la comida,
puede hacer purés con pequeños pedacitos o pisar
los vegetales o frutas con un tenedor.
Figura Nro. 21
Figura Nro. 22

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A la edad de 8 a 9 meses, aliente a su bebe para
que coma pequeños trocitos de comidas blandas
como vegetales bien cocidos o frutas bien
maduras. Aún si su bebe no tiene dientes, él
puede masticar con sus encías. Igualmente,
siempre vigile que no se atragante con la comida.
Leche
Durante el primer año, la leche materna o la leche
de fórmula enriquecida con hierro son la base de
la dieta del bebe. A la edad de 6 o 7 meses, el
consumo diario del bebe comenzará a disminuir gradualmente ya que
comienza con comida complementaria.
Cereales
Se recomienda dar cereal para bebe enriquecido con hierro todos los días.
Le puede ofrecer cereales mixtos o a base de soja.
Alrededor de los 9 meses, su bebe debería comer en el desayuno,
alrededor de 125 ml de cereal (1/2 taza de cereal seco) mezclado
con leche materna, de fórmula o agua. Ya no es necesario servir cereal
para la cena.
Vegetales
Su bebe ya come algunos vegetales. Es un buen momento para agregar
otros como coliflor, brócoli, espárragos, arvejas, papas (patatas), choclo
(maíz), repollitos de Bruselas y aguacate (palta). Trate de hacer purés de
textura más gruesa (no tan molido). Para aumentar los sabores puede
mezclar los distintos vegetales. Alrededor de los 8 o 9 meses, mientras le
da de comer, puede cortar en cubitos los vegetales y estimular al bebe a
que coma por sí mismo.
Frutas y jugos
Figura Nro. 23
Figura Nro. 24

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Agregue más frutas a la dieta del bebe como ananá (piña), pasas de
ciruelas, mandarinas (tangerinas) y melocotón.
Mezcle aquellas que ya ha probado él bebe de acuerdo a su gusto.
Gradualmente, ofrézcale las frutas molidas con un tenedor y luego en
cubitos (cocidas o bien maduras) para que el mismo la coma con sus
dedos.
Frutas como frutillas, frambuesas, arándanos o moras deben estar en
forma de puré y luego pasarlas por un colador para sacarles las semillas y
piel.
Para evitar disminuir el apetito del bebe, no le dé más de 60 a 90 ml de
jugo al día. Si se lo da, que sea en vaso o taza. Siempre es preferible darle
agua. Nunca le de jugos antes de ir a dormir (para prevenir caries de la
infancia).
Yema de huevo
Trate de darle yema de huevo a su bebe luego
de haber probado las carnes. Debe estar
perfectamente cocida, nunca cruda o a medio
punto. Para separar fácilmente la yema de la
clara, es conveniente hacer un huevo duro.
Cantidad; comience con 1 cucharadita de yema
(5 ml) mezclada con un poco de leche o la puede agregar al cereal o al
puré de vegetales. Aumente la cantidad gradualmente hasta un máximo de
3 yemas por semana. Espere a que tenga 1 año para darle
el huevo entero, ya que la clara (la parte blanca) es más alergénica.
Legumbres y tofu
Para reemplazar a la carne, puede
darle legumbres o tofu. Las lentejas rojas o verdes
Figura Nro. 25
Figura Nro. 26
Figura Nro. 27

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son las más fáciles para hacer puré. El tofu de consistencia blanda puede
hacerse puré y mezclarlo con vegetales.
Pescado
El pescado es una comida muy completa.
Contiene proteínas y ácidos grasos esenciales.
Puede ofrecerlo luego de algunas semanas de haber probado las otras
carnes.
Ahora, si él bebe tiene alguna alergia alimentaria o si algún miembro
de la familia las sufre, no le de pescado hasta cumplidos los 3 años de
edad.
Los mariscos (langostinos (gambas), langosta o cangrejo) tienen un alto
riesgo de producir alergias.
Evítelos hasta que su bebe tenga 1 año o recién a los 4 años si
existen alergias en la familia.
Recetas:
Papilla de frutas
Ración para 1 bebé
- 100 grs. de manzana
- 75 grs. de pera
- 100 grs. de zumo de naranja
- 75 grs. de plátano
Preparación de la papilla de frutas para el bebé
Lavar previamente las piezas de fruta antes de pelarlas. Una vez lavadas,
trocearlas sacando el corazón. Pasar todo por la batidora. Y en seguida,
Figura Nro. 28
Figura Nro. 29

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administrar la papilla al bebé para no perder los aportes vitamínicos, ya que
las vitaminas de la fruta se oxidan con facilidad en contacto con el aire.
Se podrá añadir 2-3 cucharadas de cereales sin gluten (hasta el 6º mes
cumplido) y con gluten (a partir del 6º mes), según el gusto del bebé. Más
adelante, el pediatra aconsejará la introducción de galletas en la papilla,
pero no hay que añadirlas hasta que el médico lo recomiende.
Información nutricional de la papilla de frutas para tu bebé
Esta papilla aportará al bebé 160 kilocalorías, 2 grs. de proteínas, 1 gr. de
grasas, 35 grs. de hidratos de carbono y 6 grs. de fibra. Es aconsejable
escoger las frutas maduras para una mejor digestión. Se puede cocer la
fruta en agua hirviendo durante 1-2 minutos para mejorar el gusto en niños
reacios a tomar fruta. La introducción de otras frutas no es aconsejable
durante el primer año de vida, ya que pueden producir alergias en los
bebés.
ENTRE 9 Y 12 MESES
Tu niño ya está listo para empezar a comer con los deditos! Tu bebé puede
ya comer alimentos como manzanas peladas y cortadas en ocho, quesos
blandos, pasta o fideos cocidos o tiritas o palitos de pescado, pollo o pavo.
Recuerda que si todavía lo estás amamantando, probablemente seguirá
lactando entre tres y cuatro veces al día.
Ahora que está empezando a probar nuevos sabores y texturas, quizás te
enfrentes con algunos retos a la hora de comer, como por ejemplo, que no
le guste la textura de los alimentos sólidos.
Alimentos que puedes ofrecerle
Tu hijo ya puede comer muchos alimentos nuevos, aunque debes seguir
teniendo cuidado con el tamaño de los mismos para evitar que se
atragante.

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Aquí puedes ver fotos de la porción adecuada para la edad de tu hijo, en
cada uno de los grupos de alimentos.
Escoge entre las siguientes opciones en cada uno de los grupos de
alimentos:
Granos, cereales y legumbres: Los cereales
ya no tienes que dárselos en papilla. Puedes
darle cereal frío, con poco o moderado azúcar,
como hojuelas de maíz o cereal de avena en
forma de "o". Además puedes darle tortillas de
harina o maíz, tortilla integral y pan integral en pedacitos, fideos, arroz, y
puré de lentejas o frijoles.
Vegetales: Zanahoria, calabacitas, chícharos
(guisantes), brócoli, judías verdes, etc.
Cualquier vegetal cocido, blanco y picado.
Frutas: Manzana, pera, plátano, melón,
sandía, naranja y en general, cualquier fruta.
Si le das a probar uvas o pasas, ten cuidado
de que no se atragante. Pela las uvas y quítales las semillas. También
debes tener cuidado con la intolerancia a las frutas ácidas como fresas o
kiwi.
Lácteos: Si todavía está lactando,
seguramente lactará entre 3 y 4 veces al día. Si
está tomando leche de fórmula, probablemente
tomará todavía 4 biberones diarios de
aproximadamente 8 onzas o 225 ml.
Figura Nro. 30
Figura Nro. 31
Figura Nro. 32
Figura Nro. 33

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Carnes magras, pescados y
huevos: (Corta la carne, pollo etc. en
pedacitos) Carne magra de res, cerdo,
pollo, pescado (no mariscos), yema de
huevo, quesos blandos blancos, tofu, etc.
Grasas: Si las necesitas para cocinar y
preferiblemente grasas saludables como aceites
vegetales de oliva o semillas.
RECETAS:
CREMA MARINERA
INGREDIENTES
- 1 lenguado fresco
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- 1/2 limón
- 1/2 litro de agua
- 5 cucharadas soperas de sémola
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Figura Nro. 34
Figura Nro. 35
Figura Nro. 36

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PREPARACIÓN
Pasó a paso
Dejar hervir durante diez minutos el lenguado con la zanahoria, el apio y el
limón. Retirar el pescado y las verduras, y colar el caldo de cocción.
Introducir un decilitro y medio de caldo en una cacerola y añadir la sémola.
Retirar del fuego y añadir el pescado, al que habremos quitado la piel y las
espinas y pasado previamente por el pasapurés. Condimentar con la
cucharadita de aceite de oliva. Pueden utilizarse otros tipos de pescado
como filetes de merluza o pescadilla.
CALDO DE VERDURAS
INGREDIENTES
-1/2 litro de agua
-50 gramos de verduras de temporada poco
aromáticas
PREPARACIÓN
Pasó a paso
Después de cocer las verduras (comenzar con una o dos variedades), colar
el caldo sin aplastar las verduras.
PECHUGA DE POLLO CON MANZANA
INGREDIENTES
- 30 gramos de pechuga de pollo
- 1/2 manzana
- 1 cucharada de aceite de oliva
Figura Nro. 37

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PREPARACIÓN
Pasó a paso
Pelar y trocear la manzana, retirando las semillas. Cocerla al vapor durante
unos 20 minutos. Asar la pechuga de pollo, triturarla y mezclarla con la
manzana, previamente aplastada con un tenedor. Aliñar con el aceite de
oliva.
CREMA DE AVENA
INGREDIENTES
- 75 gramos de copos de avena
- 100 gramos de leche de continuación
- 1/2 manzana dulce
PREPARACIÓN
Pasó a paso
Lavar, pelar y trocear la manzana. Añadirla a la leche e incorporar los
copos de avena. Dejar cocer lentamente durante una media hora; se
formará una masa homogénea y cremosa. Retirar del fuego. Servir la
crema una vez fría.
CREMA DE VERDURAS Y CEREALES
INGREDIENTES
- 1 zanahoria
Figura Nro. 38
Figura Nro. 39

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- 1 patata
- 1/2 calabacín
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de crema de maíz
PREPARACIÓN
Pasó a paso
Cortar las verduras en trocitos pequeños, cocerlas en agua hirviendo
durante 30 minutos, colarlas y pasarlas por el pasapuré, con lo que
obtendremos un puré espeso. Condimentar con el aceite de oliva, añadir la
crema de maíz y remover. Puede aclararse con un poco de agua obtenida
de la cocción de los vegetales.
ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES
- 100 gramos de requesón
- 2 lonchas de jamón de York
- 1 pizca de perejil
PREPARACIÓN
Pasó a paso
Trinchar una de las dos lonchas de jamón de York y trabajar bien el
requesón para ablandarlo. Cuando lo hayamos conseguido, añadir al
requesón el jamón y el perejil trinchados. Colocar la mezcla sobre la otra
loncha de jamón y enrollarlo.
Figura Nro. 40
Figura Nro. 41

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PURÉ DE PLÁTANO CON MELOCOTÓN
INGREDIENTES
- 1 plátano pequeño
- 1 melocotón
- Leche de crecimiento
PREPARACIÓN
Pasó a paso
Batir o pasar por el pasapurés 1/2 plátano pequeño y un melocotón
enlatado y deshuesado. Añadir un poco de leche de crecimiento para
obtener un puré de la consistencia deseada.
ARROZ AL HUEVO
INGREDIENTES
- 20-30 gramos de arroz
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pasó a paso
Mientras se cuece el rroz, batir la yema de huevo. Colar el arroz y añadirlo
al huevo, removiendo rápidamente para que no se cuaje. Condimentar con
el aceite de oliva.
Figura Nro. 42
Figura Nro. 43

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RECETAS PARA NIÑOS DE 12 A 18 MESES
Puré de lechuga
Ingredientes:
2 papas peladas.
3 zanahorias.
2 hojas de lechuga.
Perejil en hojas.
Mantequilla.
Sal.
Elaboración:
Hervir todo junto, quitar el perejil y licuar.
Crema de lentejas con arroz
Ingredientes:
Lentejas.
Arroz.
Zanahoria.
Leche vegetal.
Sal marina
Elaboración:
Pon abundante agua a cocer y cuando rompa a hervir añade el arroz y
cuece 15 min.
En otro caso cuece las zanahorias con las lentejas, licúalas, añade la leche
y mezcla con el arroz. Rectifica de sal.
Crema de calabaza
Ingredientes:
1/4k de calabaza.
Figura Nro. 44
Figura Nro. 45
Figura Nro. 46

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2 papas.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
Leche vegetal (o la que se use).
Elaboración:
Cuece todo junto, añade un poco de leche y pasa por el pasapuré
Sopa de avena
Ingredientes:
1/4k de cebollas.
1/4 k de tomates.
2 puerros.
Hojuelas de avena.
Apio.
Hojas de hierbabuena.
Elaboración:
Cuece las verduras. Licúalas, quitando la hierbabuena. Cuece de nuevo a
fuego lento añadiendo 1 cucharada de hojuelas de avena.
Caldo de fideos con verduras.
Ingredientes:
1 puerro.
1 tomate mediano.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 manojo de espinacas.
1 hoja de apio.
Fideos.
Sal.
Mantequilla.
Figura Nro. 47
Figura Nro. 48

103
Elaboración:
Cuece las verduras, pasa por el pasapurés y mezcla con los fideos
previamente cocidos, agrega una cucharadita de mantequilla y sal al gusto.
NUTRICION DE LOS 18 MESES A 2 AÑOS
Tu bebé ya tiene 18 meses, ya tiene dientes y molares.
Su desarrollo y crecimiento en estos últimos meses ha sido espectacular.
Al año y medio ya es capaz de andar, y utiliza sus manos para coger
objetos y jugar con ellos. Intenta también comer solo y ya es capaz de
discernir los alimentos que le gustan de los que no. Por lo que puede
sacarse de la boca algún alimento que no sea de su agrado como protesta.
El menú de un bebé de 18 meses es más amplio.
Un menú para un bebé de año y medio
Proponle nuevas recetas: a esta edad, al pequeño le gusta mezclar
alimentos conocidos con otros nuevos. Los crujientes le encantan. Es el
momento de proponerle harinas con cacao, que le encantarán. Comienzan
también a gustarle los quesos, que empezará a probar en pequeños trozos.
También puede empezar a probar la tapioca y otros cereales en la papilla
de la cena.
Cómo darle la comida: a partir de los 15 meses puede empezar a tomar
verduras crudas en pequeñas cantidades, con un chorrito de aceite y limón,
finamente cortadas. Ya no hace falta servirle la carne mezclada con el
puré, sino cortada en pequeños trocitos. Aunque resulte algo impropio al
principio, hay que dejarle toquetear su plato porque le encanta comer con
los dedos: poco a poco irá utilizando los cubiertos y, mejor o peor, acabará
comiendo casi correctamente.

103
Atención a los rechazos: el niño está entrando en el periodo, normal, del
“no”. No hay que ceder, ni caer en su juego, sustituyendo los alimentos que
rechaza por otros. Está comprobado que cuando a un niño se le pone
varias veces delante el mismo alimento, en cada ocasión come un poco
más del mismo. Por lo tanto, no conviene desistir demasiado pronto con
aquellos que no parecen gustarle. Con paciencia y buen humor,
conseguiremos que coma de todo.
El menú del bebé de 18 meses:
· Desayuno: papilla de cacao o de cereales.
· Comida: verduras crudas de temporada con un chorrito de aceite y limón
y entre 40 y 50 g de carne o de pescado, o un huevo entero (dos veces a la
semana). El almuerzo también puede consistir en jamón y 200 g de
verduras en puré y fruta.
· Merienda: un vaso de leche con galletas; o un yogur o fruta.
· Cena: 200 g de puré: verduras con fideos.
. Postre: compota o queso o yogur.
Consejos para dar de comer a un bebé de 18 meses
- Si el niño juega con su comida, es mejor que le dejes... A su edad es algo
completamente normal.
-Impedir que entre comidas tome chucherías.
- ¿Te preocupa que coma mucho o insuficiente? Como los adultos, los
niños pueden tener mucho o poco apetito. ¿Por qué vamos a limitar al
tragón o forzar al que come poco? Es mejor que el niño coma lo que le
apetezca. Él sabe regular perfectamente su apetito.
- Qué darle cuando está enfermo: con frecuencia los niños pierden el
apetito cuando están enfermos, como los adultos. No hay que insistir, pero
conviene asegurarse de que bebe lo suficiente, para evitar riesgos de
deshidratación. Se le pueden preparar bebidas nutritivas a base de leche o

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