1. Informazione alimentare:
ruolo dei food science blogs
Gianna Ferretti
Università Politecnica delle Marche
Grottammare, 23 Febbraio 2013

2. Food science blog
Studio della struttura fisica, biologica e chimica
degli alimenti e delle loro trasformazioni

3. Conversare sul cibo
Storia Cultura Agricoltura
Agricoltura
Tecnologie
Chimica Fisica alimentari

4. Scienza degli alimenti
Chimica Nutrizione Gastronomia molecolare
Scienza in cucina Tecnologie alimentari
Etichettatura

5. Geni “paleolitici” e nuovi stili alimentari
Paleolithic era Modern Times
1.200.000 Generations 2-3 Generations
between feast en famine in energy abundance
% Energy % Energy
100 100 Cereali Latte e derivati
Pesce Carboidrati raffinati
Carne Grassi raffinati
Uova Alcool
50 50 Carne
Frutta Pesce
Radici Prodotti trasformati
Bacche (Processed foods)
Frutta
Ortaggi
0 0 legumi

6. Come sono cambiate le nostre abitudini e stili
alimentari negli ultimi decenni?
La maggior parte degli
alimenti che acquistiamo
sono prodotti dell’industria
alimentare
Piatti pronti
Bibite
Snacks dolci e salati
Surgelati
Alimenti funzionali
……

7. A chi si rivolge
TRASHFOOD?
Etichettatura alimentare e
qualità alimentare
Che ruolo svolgono gli
additivi alimentari?
Quali effetti hanno sulla
salute?
Etichette fuorvianti e
pubblicità ingannevoli

8. Ingredients:
(Water, Partially Hydrogenated Soybean Oil With Citric
Acid, Casein, Modified Food Starch, Dehydrated
Mozzarella Cheese [Cheese {Milk, Culture, Rennet, Salt},
Milk Solids, Disodium Phosphate], Milk Protein
Concentrate, Contains 2% Or Less of: Sodium Aluminum
Phosphate, Salt, Lactic Acid, Disodium Phosphate,
Artificial Mozzarella Flavor [Modified Corn Starch, Corn
Maltodextrin, Lipolyzed Butterfat, Artificial Flavors,
Flavors],
Imitation cheese

9. Ingredients
CRUST: WHOLE GRAIN OATS, ENRICHED FLOUR (WHEAT FLOUR,
NIACIN, REDUCED IRON, THIAMIN MONONITRATE [VITAMIN B1],
RIBOFLAVIN [VITAMIN B2], FOLIC ACID), WHOLE WHEAT FLOUR,
HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, SOYBEAN OIL (WITH TBHQ AND
CITRIC ACID FOR FRESHNESS), SOLUBLE CORN FIBER, SUGAR,
CALCIUM CARBONATE, WHEY, WHEAT BRAN, SALT, CELLULOSE,
POTASSIUM BICARBONATE, PROPYLENE GLYCOL, MONO- AND
DIGLYCERIDES, SOY LECITHIN, NATURAL AND ARTIFICIAL FLAVOR,
WHEAT GLUTEN, CORNSTARCH, NIACINAMIDE, VITAMIN A
PALMITATE, CARRAGEENAN, ZINC OXIDE, REDUCED IRON, GUAR
GUM, PYRIDOXINE HYDROCHLORIDE (VITAMIN B6), THIAMIN
HYDROCHLORIDE (VITAMIN B1), RIBOFLAVIN (VITAMIN B2), FOLIC
ACID.
FILLING:HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP, GLYCERIN, WATER,
FRUCTOSE, MODIFIED CORN STARCH, PARTIALLY HYDROGENATED
SOYBEAN AND COTTONSEED OIL†, NONFAT YOGURT POWDER
(CULTURED NONFAT MILK; HEAT-TREATED AFTER CULTURING),
STRAWBERRY PUREE CONCENTRATE, MODIFIED TAPIOCA
STARCH, SUGAR, CORNSTARCH, MALIC ACID, NATURAL AND
ARTIFICIAL FLAVOR, CELLULOSE GEL, SALT, COLOR ADDED,
CELLULOSE GUM, DATEM, MONO- AND DIGLYCERIDES,
MALTODEXTRIN, SOY LECITHIN, CARAMEL COLOR, RED #40.

10. Justin Perricone

11. L’archivio di TRASHFOOD
Additivi (conservanti,
coloranti, emulsionanti,
antiossidanti, ………)
Filiere produttive
Educazione e informazione
alimentare

12. Food science blogs

13. Food science blogs

18. Grazie!
@giannabio
http://www.flickr.com/photos/trashfood//
giannaferretti@gmail.com

19. Detesto l'uomo che manda giù il suo cibo non
sapendo che cosa mangia. Dubito del suo
gusto in cose più importanti (Charles Lamb)