10. Vorwort von Horst Lichter
Hallo ihr Lieben!
Jetzt ist es schon so weit, dass ich Hier wird Fernsehen mit normalen
Vorworte für andere Kochbücher als Menschen für normale Menschen
meine eigenen schreiben darf. Hätte gemacht. Und das Buch stellt dann
ich vor ein paar Jahren nicht ’dran zu diese Menschen auch noch freundlich
denken gewagt – und schon gar nicht vor und präsentiert leckere, einfache
daran, eigene Kochbücher zu schreiben. Rezepte, wie ich sie auch liebe und
koche. Manchmal sogar mit Sahne.
Aber hier bei den „Familienrezepten“
ist es ja auch etwas ganz Besonderes. Und zweitens schreibe ich das Vorwort,
Und warum das für mich so außerge- weil einer der Autoren mein Freund ist
wöhnlich ist, das will ich jetzt mal er- – und zwar der Redakteur Olaf Lübcke,
zählen: Es war einmal ein WDR-Redak- der mich damals ins Fernsehen geholt
teur, der kam in Lichters Oldiethek hat. Und ich bin davon überzeugt, dass
und fragte den Horst: Willst Du nicht er mit seinem Kollegen Manfred
im Fernsehen kochen? Der Horst woll- Kulecki wieder ein tolles Kochbuch
te zwar, hatte aber irgendwie Bammel, hingekriegt hat, dass ihr Lieben euch
weil er nicht richtig Hochdeutsch auf keinen Fall entgehen lassen dürft.
sprach. Das macht nichts, sagte der Rezepte von Menschen für Menschen –
Redakteur, sei so wie Du bist und Du einfach lecker! Mahlzeit!
wirst als Fernsehkoch ein Leckerbissen
sein! Der Redakteur konnte zwar nicht
kochen, aber immer, wenn Horst mit
einem Rezept kam und frisches Fleisch
und Gemüse auf den Tisch warf, fielen
dem Redakteur dazu nette Geschichten
ein, die wiederum Horst in seiner ein-
malig rheinischen Art als unterhaltsa-
mes Rezept präsentierte. Es wurde eine Euer Horst Lichter
Probesendung gedreht, der Horst kam
ins Fernsehen und die Zuschauer
waren begeistert. Seitdem sind der
Horst und der Redakteur Freunde.
Soweit, ihr Lieben, diese Geschichte.
Nun zurück zum Vorwort. Erstmal ist
die Idee der Familienrezepte, ausge-
dacht von Manfred Kulecki, grandios
und einmalig, weil hier Zuschauer für
andere Zuschauer kochen. Nicht Fern-
sehheinis für irgendwen Prominentes.
8|9
11. Familienrezept von Christiane Schnusenberg Wildschweineintopf
DER BESONDERE TIPP
Im Handel ist nur das Fleisch jun-
ger Wildschweine (25 bis 30 kg):
ganze Tiere, Rücken und Schlegel.
Frischlinge dürfen ganzjährig ge-
schossen werden, sind also das
Zutaten (für 4–6 Personen)
ganze Jahr über erhältlich. Am
besten schmeckt Wildschwein je- 600 g Wildschweinfleisch
1 Zwiebel
doch von November bis Januar.
2 Möhren
Frisch geschossene Ware muss vor 1 Stange Porree
Verwendung etwa zwei Wochen je 1 rote und grüne Paprikaschote
abhängen. Wildschwein eignet sich 1 Dose geschälte, passierte Tomaten
1⁄4 l Rotwein
auch gut zur Tiefkühlung, da das 1⁄2 l Wild- oder Fleischbrühe
Fleisch dadurch mürbe wird. Es ist 2 Knoblauchzehen
dann neun bis zehn Monate halt- 1 EL Paprikapulver
1 TL Curry und Majoran
bar.
1 Becher Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Ein Gericht nicht nur für Jäger Zubereitung
Wild findet sich auf den Speiseplänen der wenigsten Familien. Nicht so bei Christiane Wo bekommt man aber gutes Wild- Das Wildschweinfleisch in Stücke Crème fraîche auf den Eintopf
1. 4.
Schnusenberg aus Rheda-Wiedenbrück. Kein Wunder, stammt sie doch aus einer fleisch? Schließlich hat nicht jeder schneiden, kräftig anbraten, geben und mit Schnittlauchröll-
Familie mit langer Jagdtradition. Auch ihr Vater und ihr Bruder sind Jäger – die Tief- einen Jäger in der Familie. Christianes salzen und pfeffern. chen bestreut servieren.
kühltruhe der Schnusenbergs ist stets mit Wildbret gefüllt. Die richtige Zubereitung Tipp: „Suchen Sie die Telefonnummer Dazu passen Spätzle oder Reis. Oder
hat Christiane von ihrer Mutter Luise gelernt. Ihres heimischen Försters in den
2. Das geputzte Gemüse dazugeben einfach mit Baguette servieren.
Gelben Seiten. Der weiß, wo man und kurz mit andünsten. Die
D as Rezept für den Wildschwein-
eintopf wird schon seit Genera-
tionen innerhalb der Familie weiterge-
gerecht wie Wildtiere leben, wird kein
Zuchtvieh gehalten“, schwärmt Chris-
tiane. Der strenge Wildgeschmack, den
frisches Wildfleisch bekommen kann.“
Selbst tiefgekühltes Wildfleisch ist
überwiegend von guter Qualität. So
Tomaten dazugeben und mit Rotwein
und Brühe auffüllen.
reicht. Es ist unkompliziert, und die nicht jeder mag, erfordert nicht unbe- muss der Genuss des Wildschweinein- Mit der zerdrückten Knoblauch-
3.
herbe Note des Wildfleisches gibt in dingt tagelanges Einlegen: „Junges fri- topfes nicht Jägerfamilien vorbehalten zehe, Paprikapulver, Curry und
Kombination mit den Kräutern für sches Wild muss überhaupt nicht ein- bleiben. Majoran würzen. Bei mittlerer Hitze
einen außergewöhnlich guten Ge- gelegt werden, es ist so zart und mild 70–90 Minuten kochen lassen.
schmack. Qualität hat Wildfleisch zu- im Geschmack, dass man es wie jedes Abschmecken.
dem. „Ein besseres Fleisch kann man andere Fleisch zubereiten kann“, stellt
doch gar nicht bekommen. Denn so art- Christiane klar.
10 | 11
12. Familienrezept von Elisabeth Deny Rinderbraten „Galloway“
DER BESONDERE TIPP
Fleisch sollten Sie nach dem Ein-
kauf auspacken, es sei denn, es ist
vakuumiert oder mit Schutzatmo-
Zutaten
sphäre versehen. Abgedeckt und
gut gekühlt (0–4 Grad) – am 1,5 kg Bratenfleisch (ohne Knochen)
2 Stangen Staudensellerie
besten im Kühlschrank nahe am
1 Fl. trockener Rotwein
Verdampfer – bleibt es frisch. 3 Knoblauchzehen
Fleisch am Stück wie Bratenstücke 1 Zimtstange
sollte maximal 4 Tage gelagert 1 Prise getrockneter Thymian
10 schwarze Pfefferkörner
werden. Je stärker das Fleisch zer-
1 l Fleischbrühe
kleinert ist, desto kürzer ist es 2 cl Brandy
lagerfähig. Wird Fleisch gebeizt 300 g Möhren
200 g Zwiebeln
oder mariniert, ist es 1 bis 2 Tage
5 Gewürznelken
länger haltbar. 4 Lorbeerblätter
Salz
1 EL Tomatenmark
4 EL Olivenöl
Ein Sonntagsbraten der besonderen Art Zubereitung
Stellen Sie sich vor, im Garten Ihres Nachbarn würde ein Kirschbaum mit knackig- erte so eine vortreffliche Kombination Das Fleischstück mit Knoblauch, Den Bratenfond durch ein Sieb
1. 3.
roten Kirschen stehen. Da können Sie doch bestimmt nicht anders, als sich ein köst- aus verschiedenen Zutaten. Es entstand Zimtstange, Thymian, Pfefferkör- streichen; mit Brandy und etwas
liches Rezept für eine Kischtorte einfallen zu lassen, oder? So oder auf jeden Fall so ein komplett neues Familienrezept, das nern und Rotwein einlegen. Im abge- Sahne noch einmal kurz aufkochen
ähnlich hat es sich bei Elisabeth Deny und ihrem Rinderbraten zugetragen. noch nicht einmal besonders viel Arbeit deckten Topf ca. 24 bis 36 Stunden im lassen und servieren.
macht. Elisabeth Deny schwört dabei Kühlschrank stehen lassen und gele-
A ls Elisabeth Deny eines Morgens
aus dem Küchenfenster blickte, sah
sie auf der Wiese ihres Nachbarn schwe-
Beim nächsten Schlachten würden ein
paar saftige Bratenstücke bei Elisabeth
Deny landen. Jetzt musste nur noch ein
aber auf einen Dampfgarer, weil die
Gemüse bei dieser Art von Zubereitung
dem köstlichen Galloway-Rindfleisch am
gentlich wenden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen.
2.
re, zottelige, langhornige Rinder, so ge- geeignetes Rezept her. Und da gab es im ehesten in der Geschmacksintensität Das Fleischstück trocken tupfen
nannte Galloways. Ein wenig hatte die heimischen Familienfundus jede Menge, nahe kommen. und von allen Seiten gut anbraten, sal-
ausgebildete Hauswirtschaftsmeisterin denn schließlich war Kochen eines ihrer zen und pfeffern. Danach Gemüse und
schon über diese Rinderart gehört und liebsten Hobbies. Natürlich hatte dieses Tomatenmark dazugeben. Mit der
wusste vor allem, dass sie außerordent- äußerst saftige, zarte Rindfleisch, das bei Brühe ablöschen. Den Sud nach und
lich schmackhaft sein sollten. Nach kur- uns eher selten ist, eine besondere Art nach dazugeben und den Bratentopf
zen, aber durchaus erfolgreichen Verhand- der Zubereitung verdient. Elisabeth Deny schließen. Bei 180 Grad (Umluft) 3 bis
lungen mit dem Nachbarn stand fest: experimentierte, schmeckte ab und krei- 3,5 Stunden garen.
12 | 13
13. Familienrezept von Michael Wesemann Saltimbocca alla Romana
DER BESONDERE TIPP
Bekommen Sie oft spontanen
Besuch? Wenn die Mägen der
Saltimbocca (= Ital. Salta in
Gäste knurren, sind Aufläufe
bocca! Spring in den Mund!) alla
oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil
Romana ist so lecker, dass es sich
sie schnell und unkompliziert
wie von alleine isst. Wie geht nun
zuzubereiten sind. Zutaten für
das Originalrezept? Ursprüng-
einen Auflauf finden sich in der
lich werden hauchzart geschnitte-
Zutaten (für 4 Personen) Regel immer – doch wie ist es mit
ne Kalbsschnitzel statt wie in die-
dem Käse? Meistens ist er nicht
sem Rezept Schweinefilet und 1 großes oder 2 kleine Schweinefilets
(ca. 1 kg) in ausreichenden Mengen vor-
Salbeiblätter anstelle des Basili-
4 große Scheiben Parmaschinken handen. Die Lösung: Reiben und
kums verwendet. Original wie
12–15 große Blätter Basilikum raspeln Sie einfach stets Ihre
Variation sind lecker. Probieren 3 EL Mehl
Käsereste – anschließend können
Sie es aus. Haben Sie vielleicht 450 ml Kalbsfond
450 ml Weißwein Sie den gebrauchsfertigen Käse
selbst noch eine Idee, wie Sie das
1 Schalotte einfach in Gefrierbeuteln einfrie-
Gericht abwandeln könnten? 1 Knoblauchzehe
ren. So sind Sie für den kommen-
1 Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner den Besuch gut ausgerüstet!
1 EL Butter
Variation eines Küchenklassikers Zubereitung
3.
Die Parmaschinkenscheiben ein feines Sieb passierten, eingekochten
werden gedrittelt. Fond in die Pfanne. Durch das restliche
„Unser Land braucht kreative, flexible und risikobereite Menschen, die den Mut Michael aber niemals auf. Als kreativer
1. Zunächst geben wir Fond und Mehl in der Pfanne wird die Sauce etwas
haben, trotz der momentan wirtschaftlich schweren Zeiten immer wieder neue Mensch ist er kein sklavischer Rezept- Weißwein in einen Topf. Dazu Die Medaillons nun mit je zwei sämig. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4.
Herausforderungen anzunehmen. Dann geht es mit Deutschland auch wieder auf- kocher, er wandelt Gerichte gerne ab. kommen Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Blättern Basilikum und einer klei-
wärts.“ So oder so ähnlich beschreiben Politiker quer durch alle Parteien ihren So auch den Küchenklassiker Saltim- Schalotte und Knoblauchzehe. Auf- nen Scheibe Parmaschinken belegen Die Medaillons geben wir nun in
6.
Wunschbürger. bocca alla Romana. Seine Variante mit kochen lassen und auf ein Fünftel der und mit einem kleinen Holz- oder Me- die leicht köchelnde Flüssigkeit,
Basilikum- statt Salbeiblättern hat Startmenge reduzieren. Haben Sie keine tallspieß feststecken. Die Medaillons lassen sie ca. 1 Minute etwas schmoren
M ichael Wesemann aus Bielefeld
ist so ein Mensch, der sein
Schicksal selbst in die Hand nimmt.
zufriedene Gesichter schauen, denen
man ansieht, es hat super geschmeckt,
das ist schon ein tolles Gefühl“, erin-
bereits viele Freunde gefunden, und
auch seiner 7-jährigen Tochter Marie-
Jasmine schmeckt sie hervorragend.
Angst davor, wenn es immer weniger
wird. Die Sauce wird dadurch besser.
Versprochen!
kurz in Mehl wälzen und in einer
Pfanne mit reichlich Olivenöl auf jeder
Seite (zuerst die Seite mit dem Schin-
und richten dann das Fleisch auf gut
vorgewärmten Tellern an.
Man sieht es an seiner einzigartigen nert sich Michael. Bereits nach einem „Die Kleine probiert alles und ist stets ken und dem Basilikum) bei großer Die Sauce vor dem Servieren noch
2. Während der Fond sich reduziert, 7.
Patchwork-Karriere. Nach einer Hotel- Jahr wechselte er aber ins Management. neugierig auf Neues“, freut sich Hitze eine Minute braten. Auf einen mit einem Stück kalter Butter bin-
fachausbildung ging Michael 1967 als Später betreute er für Ariola Gruppen Michael. Da wächst wohl wieder ein die Schweinefilets von den Sehnen Teller geben und warm stellen. den, d. h. eiskalte Butterstückchen wer-
Koch nach London in Englands damals wie Boney M, danach war er als Musik- kreativer Mensch heran. und der Sehnenhaut befreien. Das Fleisch den schnell in die Sauce gerührt. Dazu
einziges Drei-Sterne-Restaurant, das redakteur tätig und ... Der Platz würde wird dann in ca. 4 cm dicke Streifen ge- Nun schütten wir 4/5 des Bratfettes passen hervorragend Rosmarinkartoffeln
5.
legendäre Mirabelle. Ein harter Job, der nicht ausreichen, um die zahlreichen schnitten. Die Filets mit einem Fleisch- ab, stellen die Pfanne wieder auf und frischer Blattspinat mit Knoblauch
aber auch sehr befriedigend war. „In Berufe aufzuführen. Das Kochen gab klopfer in flache Medaillons klopfen. den heißen Herd und geben den durch oder einfach etwas Baguette.
14 | 15
14. Familienrezept von Michael Nölke Puteninvoltini
DER BESONDERE TIPP
Die Putenstücke sollen für dieses
Rezept möglichst dünn sein. Dazu
Zutaten (für 4 Personen)
werden sie in Klarsichtfolie ge-
packt und dann vorsichtig bis auf 500 g Spinat (ersatzweise Tiefkühl-
Spinat, ca. 350 g)
Millimeterdicke flach geklopft.
4 EL Olivenöl
Dank des Tricks mit der Klar- 1 Schalotte
sichtfolie überstehen sie dieses 2 Knoblauchzehen
Martyrium unbeschadet und kön- 1 EL abgeriebene Zitronenschale
(unbehandelt)
nen noch gefüllt werden.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 g Frischkäse
1 Eigelb
8 Putenschnitzel à 100 g
1⁄2 Bund Thymian
200 ml Geflügelfond
Holzstäbchen
Die perfekte Kochleidenschaft Zubereitung
Michael Nölke aus Versmold ist ein Genussmensch. Und ein Perfektionist, das schlägt Der Geschäftsmann verbringt seine Den Spinat putzen, gut waschen würzen und unter Wenden 2–3 Min. mit 1– 2 Holzstäbchen zusammen-
1.
sich vor allem beim Kochen nieder. Denn seine Gerichte sind nicht nur ausgefallen, Freizeit am liebsten mit seiner Frau und abtropfen lassen (Tiefkühl- andünsten, dann abkühlen lassen. stecken und nochmals leicht mit Salz
sondern bis in letzte Detail durchgeplant, und alle Zutaten sind perfekt und filigran und seinen beiden Töchtern. Und dann Spinat nach Packungsanweisung auf- und Pfeffer würzen.
aufeinander abgestimmt. tummelt sich die Familie am liebsten tauen lassen). In einem großen Topf 1 Den Spinat mit Frischkäse und Ei-
3.
auf dem Golfplatz oder in den Ferien EL Olivenöl erhitzen, den Spinat tropf- gelb glatt rühren. Thymianblätter Jetzt das restliches Öl in einer
6.
P erfektionismus zusammen mit
Kochleidenschaft – da muss
Großes dabei herauskommen, zum
Koch weich geklopft, Michael Nölke
dieses höchst geheime Rezept zu offen-
baren. Apropos geklopft: Allein wie er
auf der Nordseeinsel Norderney. Nach
dem sportlichen Teil der Freizeitgestal-
tung erholt sich Michael Nölke bei
nass hinein geben und unter Wenden
zusammenfallen lassen. Dann den
Spinat in einen Durchschlag geben, gut
abzupfen. großen beschichteten Pfanne
erhitzen. Die Involtini bei mittlerer
4. Die Putenschnitzel zwischen einen Hitze von allen Seiten darin goldbraun
Beispiel die Puteninvoltini. Die hat der das zarte Putenfleisch für die Involtini einem guten Glas Rotwein und natür- ausdrücken und mittelfein hacken. aufgetrennten Gefrierbeutel legen anbraten. Nun mit dem Geflügelfond
Liebhaber der ita-lienischen Kochkunst extrem dünn klopft, ist unvergleichlich. lich beim Kochen in seiner Küche. und flach klopfen. Salzen und pfeffern. ablöschen. Thymianblätter hinzugeben
so kreiert, dass einem schon bei der Hauchdünn und doch resistent genug, Und das Ergebnis erfreut ganz beson- Schalotte fein würfeln, Knob- und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15
2.
Zubereitung das Wasser im Munde die schmackhafte Spinatfüllung aufzu- ders seine Familie. lauch fein hacken, 1 EL Öl in Die abgekühlte Spinatfüllung mit Minuten garen.
5.
zusammenläuft. Ergattert er das Rezept nehmen, sind diese Puteninvoltini einer Pfanne erhitzen, Schalotte und einem Messer oder Kuchenspatel
in Italien. Genauer gesagt auf seiner schon ein Kunstwerk für sich. Aber Knoblauch darin glasig dünsten, Spinat auf die Putenschnitzel streichen, die Dazu passen Bratkartoffeln und ver-
Hochzeitsreise. Und dieser Umstand wir wollen hier nicht zuviel von Michael und Zitronenschale hinzugeben. Mit Fleischränder leicht nach innen klappen schiedene Gemüse.
hat wohl auch allein den italienischen Nölkes Küchengeheimnissen verraten. Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft und fest zusammenrollen. Die Involtini
16 | 17
15. Familienrezept von Senioren des Wilhelm-Augusta-Stiftes Zucchini-Hirse-Suppe
DER BESONDERE TIPP
Zutaten (für 4 Personen)
Große Zucchini sind nicht so aro-
matisch und saftig, sie enthalten 2 Zucchini
100 g Hirse
dann auch trockene harte Kerne, 1⁄2 l Gemüsebrühe
die man entfernen muss. Sie eignen 1⁄4 l Milch
sich gut zum Füllen und Über- 1 Becher Sahne
1 Schalotte
backen. Die kleineren Zucchini sind
1 EL Butter
deutlich saftiger und schmecken 1⁄2 Bund Petersilie
besser. Zucchini sind gut verdau- 1 Zweig Estragon
lich, kalorienarm und enthalten Salz
Cayennepfeffer
viele Vitamine und Mineralstoffe.
Da Obst und Tomaten Ethylen
absondern, sollte man Zucchini Zutaten Käsebrot
nicht mit ihnen zusammen lagern,
2 Tassen Weizenmehl (Typ 405)
sonst verderben sie schneller. 1 Tasse Milch
1 Päckchen Backpulver
_ TL Salz
200 g geraspelter, würziger Käse
Gemeinsam kochen macht Spaß! Zubereitung
War es früher die Regel, dass drei Generationen unter einem Dach lebten, ist dies ganz schön anstrengend, für rund 15 Für die Suppe werden die Zwie- Den Käse drüberstreuen und das Brot
1.
heutzutage eher die Ausnahme. Viele ältere Menschen leiden unter Einsamkeit. Personen zu kochen. Da müssen schon beln geschält, fein gehackt und in bei 200 Grad ca. 30 Minuten im vorge-
Das Wilhelm-Augusta-Stift in Bielefeld bietet seit zehn Jahren eine Tagespflege für eine ganze Menge Zucchini, Schalotten einem Suppentopf in der Butter gedüns- heizten Ofen fertig backen.
Senioren an. Täglich treffen sich hier Frauen und Männer zwischen 60 und 96 Jahren und Kräuter klein geschnitten werden. tet, bis sie glasig sind. Dann die Hirse
um in familiärer Atmosphäre den Tag zu verbringen. Aber in der Tagespflege des Wilhelm- dazugeben und kurz mit andünsten. In der Zwischenzeit die Zucchini
4.
Augusta-Stiftes gibt es viele helfende in dünne Stifte schneiden. Die
B esonders beliebt sind die gemeinsa-
men Mahlzeiten, wozu natürlich
auch der Marktbesuch und das ansch-
den. Das Gericht ist der absolute
Renner. Helga hat das alte Familien-
rezept von einer ehemaligen Arbeits-
Hände, z. B. die der Zivildienstleisten-
den. Mit den jungen Männern macht
das Kochen besonders großen Spaß.
2.
Die Gemüsebrühe zugießen, ein-
mal kurz aufkochen lassen und
zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten
Zucchini-Stifte mit der Milch und der
Sahne in den Topf geben und in der
Suppe aufkochen.
ließende Kochvergnügen in der Gruppe kollegin aus Jugoslawien bekommen. Alle profitieren von dem Miteinander garen.
gehört. Da jeder über einen großen von Alt und Jung. Und so manch altes Die Kräuter fein hacken und
5.
Fundus an Familierezepten verfügt, ist Aber komplett ist der Hochgenuss erst, Familienrezept hat auf diese Weise sei-
3. Für das Käsebrot das Mehl mit untermischen. Die Suppe mit Salz
es manchmal ziemlich schwierig, sich wenn Karl-Heinz Höke sein selbstge- nen Weg in die eine oder andere Stu- der Milch, dem Backpulver und und einer kräftigen Prise Cayenne-
auf ein Gericht zu einigen. Aber wenn backenes Käsebrot dazusteuert. Obwohl dentenwohngemeinschaft gefunden. dem Salz zu einem leicht klebrigen pfeffer abschmecken, fertig.
es die Zucchini-Hirse-Suppe von Helga Helga und Karl-Heinz in der Küche ein Teig verrühren. Eine Kastenform ein-
Gollub gibt, sind alle sofort einverstan- eingespieltes Team sind, ist es schon fetten und den Teig hineingeben.
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16. Familienrezept von Stefan Erdelt Paella
DER BESONDERE TIPP
Falls Sie keine küchenfertige
Scampi bekommen, müssen Sie Zutaten (für 4 –6 Personen)
die Scampi erst einmal putzen:
8 Scampi
Dazu den Kopf abdrehen, Beine
2 Zwiebeln
und Darm entfernen, von der 3 Knoblauchzehen
Schale nur den Schwanz dranlas- 400 g Rundkornreis
sen – das sieht schön aus, und der 200 g Krabben
250 g Schweinelende
letzte kleine Rest von Schale lässt
400 ml Fischfond
sich beim Essen ganz leicht mit 600 ml Gemüsebrühe
dem Messer entfernen. 1 Briefchen Safranfäden (0,2 g)
je 1⁄2 gelbe und grüne Paprikaschote
4 Tomaten
300 g Tiefkühlerbsen
Salz, Pfeffer
Oregano
Olivenöl
Sehnsucht nach dem Süden Zubereitung
Als Stefan Erdelt vor fünf Jahren seine Ausbildung als Medizinisch-technischer Labor- den Süden immer öfter via Paella ins Etwas Olivenöl in einer Pfanne Safran in einem Topf erhitzen, etwas garen. Danach die Scampi darauf ver-
1.
assistent am in Lemgo begann, war er 17 Jahre alt. Kochen interessierte ihn bis dahin lippische Wohnheim. So mancher erhitzen, darin die gewürfelten salzen und zum Reis geben, ca. 15 teilen und 10 Minuten weitergaren.
überhaupt nicht, wurde er zu Hause doch von seiner Mutter verwöhnt. Mit dem Einzug Paella-Abend tröstete Stefan über seine Schweinelenden kräftig anbraten. Die Minuten quellen lassen. Herausnehmen und vor dem Servieren
ins Wohnheim der Medizinisch-technischen Laborschule war jedoch Selbstversorgung Sehnsucht nach seiner Lieblingsinsel braun gebratenen Fleischstücke heraus- mit Oreganoblättchen bestreuen.
angesagt. Mallorca hinweg. Glücklicherweise nehmen und in demselben Öl die Den Backofen auf 200 Grad vor-
3.
bekam er nach Abschluss seiner Aus- Scampi, die vorher abgebraust und heizen. In der Zwischenzeit Pa-
F ür Stefan kein Problem: Schnell
zog es ihn nicht nur ins Labor,
sondern auch in die Wohnheimküche.
ein mediterranes Gericht: Paella war
genau das Richtige. Kennengelernt
hatte er den spanischen Küchenklas-
bildung gleich eine Stelle im Klinikum
Lippe. Jetzt hat er endlich mehr Geld,
um wieder nach Mallorca fliegen und
trocken getupft wurden, kurz von bei-
den Seiten anbraten. Dann ebenfalls
herausnehmen und auf einem Teller
prika waschen und in kleine Stücke
schneiden. Die Tomaten waschen, vier-
teln, entkernen und ebenfalls in kleine
Hier begann seine Kochkarriere zu- siker während eines Urlaubs auf dort das Original genießen zu können. beiseite stellen. Stücke schneiden.
nächst mit diversen Fertiggerichten Mallorca, seiner absoluten Lieblings- Das schmeckt im Strandrestaurant
und den obligatorischen Spaghetti mit insel. Die Idee mit der Paella kam auch unter südlicher Sonne immer noch am
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch 4.
Paprika, Tomaten, Erbsen,
Tomatensoße. Doch schon bald hatten bei den anderen Wohnheimbewohnern besten. schneiden bzw. fein hacken. In Krabben und die angebratenen
Stefan und seine Mitschüler von Tü- hervorragend an. Und da während der einer Paella-Pfanne glasig anbraten, gewürfelten Schweinelenden unter den
tensuppen und Spaghetti die Nase voll. Ausbildung das Reisebudget eher be- den trockenen Reis zugeben und Reis rühren. Salzen und pfeffern und
Etwas Leckeres musste her, am besten scheiden ausfiel, holten sich die Azubis andünsten. Fischfond, Brühe und die Paella ca. 15 Minuten im Backofen
20 | 21
17. Familienrezept von Wolfgang Budde Ochsenbeinscheiben in Malzbier
DER BESONDERE TIPP
Dazu schmecken besonders gut
Rosmarinkartoffeln: Kartoffeln
schälen, vierteln und kochen.
Etwas abkühlen und ausdampfen
lassen. Die Kartoffeln mit grob
gehacktem Rosmarin, Salz und
Pfeffer in Olivenöl in der Pfanne
Zutaten (für 4 Personen)
goldbraun anbraten. Oder Sie
legen die vorgekochten Kartoffeln 2 dicke Scheiben Ochsen- oder
auf ein Blech, streuen den grob Rinderbein (ca. 2 kg)
400 g Fleischtomaten
gehackten Rosmarin, Salz und
8 Knoblauchzehen
Pfeffer darüber und gießen Oli- 200 g Schalotten
venöl darüber. Alles gut vermen- 4 Stängel Thymian und Rosmarin
1⁄2 Bund Basilikum
gen und bei ca. 200 Grad im vor-
4 EL Olivenöl
geheizten Ofen backen, bis die Salz
Kartoffeln goldbraun sind. Pfeffer
mittelscharfer Senf
2–3 Flaschen Malzbier
Leidenschaftliche Küchen-Experimente Zubereitung
Was haben der Literaturkritiker Marcel Reich-Ranicki, die „Lesepäpstin“ Elke Heiden- einem Stapel Kochbücher entdeckte. Das Fleisch waschen und trocken die Tomaten bleiben ganz. Jetzt noch In der Pfanne, in der das Fleisch
1. 4.
reich und der Buchhändler Wolfgang Budde aus Blomberg gemeinsam? Nun – alle drei Anregungen für gemeinsame Koch- tupfen und dann den Knochen die Kräuter abspülen, trocknen und die angebraten wurde, werden die
lieben Bücher, und Lesen ist ihre große Leidenschaft. Wolfgang ist aber auch noch abende mit seiner Frau findet Wolfgang aus dem Ochsen- bzw. Rinderbein Blätter grob hacken. Kräuter, die Tomaten, die Schalotten
bekennender Genießer und gleichzeitig leidenschaftlicher Hobbykoch. natürlich auch in Kochbüchern, lösen. Das Fleisch auseinanderklappen, und die restlichen Knoblauchzehen
schließlich sitzt er als Buchhändler kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben Einen Teil der Kräuter und ein kurz angedünstet und anschließend zu
3.
D iese Leidenschaft entwickelte
Wolfgang Budde schon mit 15
Jahren, als seine Eltern einmal an ei-
Arbeit. Pünktlich zur Rückkehr seiner
Eltern stand das Essen auf dem Tisch.
Die staunten nicht schlecht, schließlich
direkt an der Quelle. Aber er ist nach
wie vor neugierig und experimentier-
freudig: So wandelt Wolfgang Rezepte
und großzügig mit Senf bestreichen.
Den Knoblauch schälen und als
paar Knoblauchzehen auf das
Fleisch legen. In einer großen Pfanne
das Olivenöl erhitzen und das gewürzte
dem Fleisch im Bratentopf gegeben.
Das Ganze eine weitere Stunde im
Backofen garen.
2.
nem regnerischen Wochenende seine hatte ihr Sohn noch nie gekocht. aus Kochbüchern gerne ab, und es ent- ganze Zehen belassen. Die Toma- Fleisch von beiden Seiten scharf anbra-
Tante besuchten. Wolfgang gab vor, sich Obwohl der Spargel ziemlich schlecht stehen dann so leckere Gerichte wie die ten und Schalotten mit kochendem ten. Das Malzbier in einen Bratentopf Das Fleisch in kleine Portionen
5.
nicht ganz zu fühlen, denn er wollte geschält war, waren die beiden voll des Ochsenbeinscheiben in Malzbier. Wasser übergießen und ca. 3 Minuten gießen und im vorgeheizten Backofen schneiden, den Malzbiersud mit
seine Eltern mit einem selbstgekochten Lobes und ermutigten Wolfgang weiter- im heißen Wasser ziehen lassen. bei ca. 190 Grad kurz erhitzen. Das etwas Soßenbinder andicken und mit
Essen überraschen. Im Kühlschrank zukochen. Seit diesem denkwürdigen Abgießen und kurz mit kaltem Wasser angebratene Fleisch in den Topf mit den Schalotten, Tomaten und Knoblauch-
entdeckte er ein paar Koteletts und drei Überraschungsessen bekam er viele abschrecken. Die Tomaten häuten und dem Malzbier geben und ca. 1 Stunde zehen auf einem Teller anrichten.
Pfund Spargel. Etwas unbeholfen, aber Kochtipps von Mutter und Oma, deren die Schalen von den Schalotten entfer- bei 190 Grad schmoren lassen.
mit viel Elan machte er sich an die alte Rezeptsammlung er später unter nen. Die Schalotten werden halbiert,
22 | 23
18. Familienrezept von Christian Knickmeier Schnelle Bohnenpfanne
DER BESONDERE TIPP
Grünes Gemüse wie z. B. grüne
Bohnen, Broccoli, Blattspinat,
Erbsen etc. sollten, um die leuch-
tende Farbe zu erhalten, vor der
Verwendung blanchiert werden.
Blanchieren Sie das zurecht ge-
schnittene Gemüse 1–2 Minuten,
danach schrecken Sie es sofort mit Zutaten (für 4 Personen)
Eiswasser ab. Durch diesen Trick
2 Dosen (je 500 g) grüne Bohnen
bleibt die Farbe beim weiteren
4 Mett-Enden
Koch- oder Dünstvorgang erhalten. 250 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
4 mittelgroße gekochte Kartoffeln
getrocknetes Bohnenkraut
Paprika, edelsüß
Speiseöl
Gerichte aus der Trickkiste Zubereitung
Eigentlich kennt sich der Bankkaufmann Christian Knickmeier aus Bielefeld im Haus- keine Seltenheit. Da bleibt dann eben Zunächst die Mett-Enden in Bei geschlossenem Pfannendeckel
1. 4.
haltsbereich recht gut aus. Denn er versteht sich auch aufs Bäcker- und Konditoren- wenig Zeit für die eigentliche Haus- Scheiben schneiden, den Speck und mittlerer Hitze 15 bis 20 Mi-
handwerk. Kein Wunder, dass er seinen häuslichen Wirkungsbereich auch auf die mannsarbeit in der heimischen Küche. würfeln und alles in einer Pfanne nuten garen lassen.
Küche und da ganz speziell auf die schnelle und einfallsreiche Kochkunst ausgedehnt Und dann muss neben dem Backen scharf anbraten. Dazu kommen die
hat. und Konditern mit wenigen Mitteln ein Zwiebelstücke, die glasig geschmort
schmackhaftes Essen auf den Tisch ge- werden.
D enn für Christian Knickmeier ist
es nicht nur wichtig, dass ein
Essen schmackhaft ist, es sollte vor
Bielefelder schon mal mehr Zeit. Da
will gut Ding eben Weile haben, der
Teig muss gehen, die Creme gerührt
zaubert werden. Christian Knickmeier
greift dann tief in seine Trickkiste, und
oft kommt, welch Überraschung, die
2.
Anschließend die Bohnen mit der
Flüssigkeit dazu geben und Bohnen-
allem auch flott und unkompliziert und die Obstfüllung frisch sein. Im schnelle Bohnenpfanne zum Vorschein. kraut darüber streuen.
zuzubereiten sein. Und genau so ein Freundeskreis sind seine Kuchen und
Essen hat er mit der schnellen Bohnen- Torten der Renner: Immer wenn es im Darauf werden die dünn geschnit-
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pfanne erfunden. Ein wenig Fleisch, Naturfreundehaus etwas zu feiern gibt, tenen und bereits vorgekochten
Kartoffeln und Gemüse, fertig ist ein muss Christian Knickmeier seine kon- Kartoffelscheiben geschichtet. Mit Pa-
leckeres Mittagsmahl. Zugegeben, bei ditorischen Fähigkeiten unter Beweis prika und Bohnenkraut nachwürzen.
seinen Tortenkreationen lässt sich der stellen. Zehn bis 15 Torten sind da
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