60 m conso_mars_2010

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60 m conso_mars_2010

  1. 1. PPH^^ DES CREPES PANS RISQUE Dipuis plusieurs années, "fes revêtements antiadhésifs ••iwsciteiit le débat et alimentent lés rumeurs. /Vos essais, quant à eux, n'ont pas détit*^
  2. 2. POELES ANTIADHESIVES 13 POÊLES ANTIADHESIVES Efficaces et sans danger pour la santé Les poêles antiadhésives sont-elles dangereuses pour la santé ? Nous avons analyse treize modèles afin de vérifier la présence de PFOA, soupçonné d'être nocif. Les résultats sont rassurants. Et côté cuisine, la plupart des poêles sont efficaces. GEORGES PICARD. CHARLES BABIN, INGÉNIEUR. Faire cuire des aliments dans ment dangereux pour la sante ll une poêle antiadhésive, est-ce déconseillé pour la sante ? Sujet s'agit en effet d'une substance répertoriée depuis octobre 2006 La céramique en vogue délicat, car très controverse, qui comme toxique par le Comite de © Sur les treize modèles de procédé de fabrication est a suscite plusieurs études scien- classification et d'étiquetage de poêles de notre essai, onze sans PFOA. Une façon tifiques aux interprétations par- la Commission européenne A ont des revêtements com- détournée de jeter la suspi- fois divergentes avec leur train doses excessives ou par accu- posés de PTFE, dont cinq cion sur les autres modèles habituel de polémiques et de ru- mulation, le PFOA provoquerait sous la marqueTeflon. Les concurrents i Cela dit, les meurs alarmistes En cause, les des troubles de la fertilite chez deux poêles Berghoff et revètements antiadhésifs revêtements des poêles et les humains, ainsi que des can- Aubecq Evergreen, en re- en céramique sont efficaces autres ustensiles de cuisine à cers de la prostate et des per- vanche, ont un revêtement et résistent bien aux hautes base d'un plastique au nom bar- turbations endocriniennes dans en céramique, souvent pré- températures. D'après nos bare, le polytetrafluoroethylene les cas extrêmes sente dans les publicités tests, ces poêles sont aussi (PIPE), mieux connu sous des Les poêles antiadhésives étant comme un revêtement « sain résistantes à l'abrasion que noms de marques, dont le plus chauffées, des résidus de PFOA et écologique ». leurs concurrentes. Seuls célèbre est leTeflon, fabrique par pourraient contaminer les ali- <>i Certaines marques signa- les prix peuvent faire par- DuPont de Nemours ments Selon une etude d'une lent explicitement que le fois hésiter. association américaine indépen- Un polymère aux dante, Environmental Working nombreuses applications Group, les fumées dégagées à D'autre part, les doses de PFOA page 34), nous avons souhaité L'intérêt de ce polymere est son température élevée sont égale- susceptibles de migrer dans les apporter notre contribution en imperméabilité à l'eau et à la ment très toxiques, puisqu'elles aliments peuvent être considé- testant treize poêles antiadhé- graisse, ses propriétés antiadhé- tuent les oiseaux domestiques, rées comme « négligeables » sives, dont deux en céramique, sives et la stabilité de ses carac- genre perruches et canaris i utilisables sur tous les feux et sur téristiques jusqu'à plus de 320 °C Alors, faut-il interdire les poêles Santé et environnement les tables a induction Nous avons D'où son succès dans de nom- enTeflon ou autres PTFE ? En au cœur du débat voulu savoir si les revêtements breuses applications, et pas seu- mars 2009, lAgence française de La conclusion de lAfssa n'a pas contenaient des traces de PFOA lement en cuisine c'est lui qui sécurite sanitaire des aliments convaincu le Réseau environne- et s'il était possible d'en retrou- se cache, par exemple, sous la (Afssa) a rendu un avis rassurant ment sante (RES), qui regroupe, ver dans de l'huile chauffée à marque Gore-Tex Maîs, dans les sur les revétements antiadhésifs sous l'égide dAlliance pour la 180 °C (température de cuisson). poêles, il est en contact direct des ustensiles de cuisson, con- planete, des ONG comme le Par ailleurs, la solidité des revê- avec les aliments et avec la cha- sultable sur le site www afssa fr WWF France des associations tements ainsi que leur qualité leur Or, l'un des composes utili- D'une part affirme l'Agence, les et des scientifiques Sans espé- antiadhésive ont été testées sés lors de sa fabrication, l'acide effets cancérigènes observés en rer trancher une question aussi Les conclusions de nos essais perfluorooctanoique (PFOA), a laboratoire sur des rongeurs ne complexe qui concerne la santé peuvent rassurer les amateurs ete identifié comme potentielle- sont pas extrapolables à l'homme et l'environnement (voir lnfo+ de crêpes et d'ceufs sur le plat
  3. 3. ©©© Très bon 20 a 17 ©© Bon 16,5 a 13 © Acceptable 12,5 a 10 © Insuffisant 9,5 a 7 QO Tres insuffisant 6,5 a O Les pourcentages entre parenthèses expriment TEFAL BERGHOFF BEKA BIALETTI AUBECQ BHV [e poids de chaque critère dans la notation finale INGENIO CHEF"1 ROYALE IMPACT MAESTRO Prix indicatif 74,90 €C1 44,90 £ 34,90 6 34,90 € l21 62,90 e 36,70 £ Lieu d'achat indicatif darty com boulangerfr boulangerfr darty com BHV BHV Diamètre (cm) 22 et 26 26 24 24 et 28 24 24 Structure Inox Aluminium Inox Non précisé Inox/Aluminium Inox Revêtement antiadhésif13 Expert Pro Céramique Teflon Duratek Teflon Teflon Revendication sans PTFE Non Non Non Non Non Non Revendication sans PFOA Oui Non Non Non Non Non Revendication passage au lave-vaisselle Oui Oui Oui Oui Oui Oui ^^^^^^^^^^^^^^^^•Itement antiadhésif Presence de PTFE Oui Non Oui Oui Oui Oui Presence de PFOA Non détecte Non détecté Non détecté Non détecté Non détecté Non détecté • I Migration globale acide (20 %) ©©© ©©© ©©© ©© ©©© ®@© Antiadherence au lait (30 %) ©@© ©@© ©©© ©@© ©@© ©@© Antiadhérence à l'œuf (30 %) ©@© ©©© ©@© ©@© ©@© ©©© ' Résistance du revêtement (20 %) ©©© ©©© ©@© ©@© ©© @© •_i «i «i i-mr MLIJ !•• iii! ir.i i,^^^^^^^^^ * 19/20 19/20 19/20 18,5/20 18/20 18/20 | (1 ) Acadian Collection (2| Lot de 2 poêles (3| l a mention céramique indique la nature du revêtement (Berghoff et Aubecq Evergreen' les autres sont des marques Structure des poêles la présence de PFOA, une subs- de constituants restituées sont Performances du revêtement et de leur revêtement tance potentiellement nocive tres faibles, bien en dessous À l'exception du modele Beka Les poêles à fnre sont fabriquées Nos analyses en laboratoire de la limite autorisée. Les modeles Email, les poêles se sont bien en inox, aluminium, acier émaillé, n'ont pas permis d'en détecter, jugés très bons ont des résidus comportées lors de l'essai avec fonte ou cuivre, sont recouvertes du moins dans des teneurs signifi- inférieurs à 1 mg par kilo Les du lait carbonisé La pellicule ou non d'un revêtement antiadhé- catives (seuil de détection de bons restituent moins de 12 mg/kg, de lait s'enlève entièrement sif et possèdent une poignée 90 microgrammes par décimètre alors que la directive européenne sous l'action d'un jet d'eau froide. fixe ou amovible, pratique pour carré de matériau analyse) fixe la limite a 60 mg/kg Maîs avec le modèle Beka, le jet, le lavage en lave-vaisselle at Dans les conditions de notre essai, pour le rangement (Tefal Ingemo) et nos limites de détection, ces Le revêtement est soit en céra- mique, soit en polytétrafluoroéthy- résultats s'avèrent donc satisfai- sants et entièrement rassurants Ménagez ('antiadhèsif i lene (PTFE) sous les marques 0 Même si nos tests mon- aliments par le PFOA serait Expert Pro, Ouratek, Prometal Transfert de constituants trent que les poêles offrent accrue. Il faut donc traiter ou Teflon. Attention : le PTFE aux denrées une bonne résistance à les poêles avec délicatesse, n'est pas en cause en tant que Tous les modèles respectent l'abrasion, il est recom- en utilisant une spatule en tel ; c'est l'acide perfluoroocta- l'article 2 de la directive euro- mandé d'éviter de les rayer bois ou en plastique pour noïque (PFOA), un auxiliaire de péenne 2002/72/CE du 6 août 2002 en les grattant ou en décou- cuisiner et une éponge en fabrication qui peut éventuelle- ll concerne le respect des exi- pant des aliments avec un mousse pour nettoyer. ment poser problème. gences sur la migration globale couteau, qui risque d'enta- Notons que les poêles de acide des substances chimiques mer le revêtement. Celui-ci notre essai vont toutes au Analyse des revêtements et autres constituants contenus serait moins efficace En lave-vaisselle, même si antiadhésifs dans les matières plastiques outre, la possibilité théo- elles ne le revendiquent pas Nous avons recherche dans destinées à entrer en contact rique de contamination des expressément. les revêtements antiadhésifs avec des aliments Les quantités
  4. 4. MONOPRIX AUBECO TEFAL AUCHAN MARQUE REPERE CARREFOUR BEKA EVERGREEN PREFERENCE ARDENCE HOME EMAIL 24 e 55,90 € 32,50 € 28,70 € 22,90 € 22,90 £ 1 2,90 € Monoprix BHV darty com Auchan Leclerc Carrefour boulangerfr 24 24 24 26 24 24 24 ^mmm • Inox/Alummium • • • • i • • B • • • • • • Aluminium Non précise Non précise •• Aluminium • • • • i • • • • •Non précise • Aluminium • Teflon Céramique Prometal Non précise Non précise Teflon Non précise Non Oui Non Non Non Non Non Non Oui Oui Non Non Non Non Oui Oui Non Non Oui Oui Non Oui Non Oui Oui Oui Oui Oui Non détecte Non détecte Non détecte Non détecte Non détecte Non détecte Non détecte j M ^ H M mi^^m^HHi• H M ^ i M ^ M j M H ^ M M ^ M H^ H M H I JH B H ^ H B • • ^ I HI ^ ^ M ^ • •^ •^ H ^ M^ • ^ • ^ • • ^ • • • B ^ ^ ^ • i • • • 1 • • ^ •• ^ • • • • • 1• • ^ • ^ • • ^ I H ( • • ^• • • 1 [ • ^ • ©@© __^_^___ ©© ©© ©© ©© ©© • ^ • @© •I^^Bjji^^H• m M ^•M^BMH• • i H I • • ^ IH ^ ^ • •I ^ l ^ •^ H ^ ^ ^ • 1 • • ^ ^ • ^ ^ • • ^ • H • • ^ H• • • • ^ • • H ^ • • i • ^ • • ^ • • ••• ^ 1 • • ^ • •• • • •^••^••^•B ©@© ©@© ©©© ©©© ©©© ©©© e© ©@© ©©© ©©© ©@© ©@© © e ©© ©@© ©@© ©@© ©© ©© ©© 18/20 18/20 18/20 17,5/20 17,5/20 15,5/20 9/20 pws le trempage n'ont pas suffi Par ailleurs, ce modele ainsi que COMMENT NOUS AVONS PROCEDE celui de Carrefour Home sont moins antiadhesifs que les autres © Détection avec de I œuf il faut, dans ce cas, du PFOA utiliser au minimum une éponge Le revêtement ainsi que humide pour le nettoyage de l'huile d'olive préchauf- fes a 180°Cpendant deux Resistance du revêtement heures ont ete analyses par Les resultats sont bons ou tres un chromatographe bons toutes les poêles résistent en phase gazeuse couple a a I DOO frottements au tampon un spectrometre de masse abrasif Apres 2 DOO frottements, Test d'abrasion des revêtements antiadhesifs six poêles ne montrent aucune trace visible de dégradation, © Test du revêtement antiadhésif et les autres seulement des traces Sur dps poeles neuves, nous avons teste I effica legerementvisibles Leur bonne cite antiadhesive en nous intéressant a la facilite resistance ne doit quand même de nettoyage des modeles apres carbonisation pas vous inciter a gratter la poêle du lait et cuisson d un œuf Pour apprécier avec un tampon abrasif I la resistance du revêtement, une poêle neuve De même, vous éviterez de laisser a ete soumise a deux cycles de 1 DOO frottements chauffer la poêle a vide ou de Détection de la presence éventuelle de PFOA dans au tampon abrasif précèdes a chaque fois de la passer sous l'eau froide quand le revêtement des poeles et I échantillon d'huile la carbonisation d une rondelle de tomate elle est encore brûlante pour ne pas abîmer le revêtement
  5. 5. La fin d'un produit polluant Les matériaux antiadhésifs et imperméabilisants sont souvent à base de composés perfluorés. Un composé de synthèse, qui présente des risques pour la santé et l'environnement, est utilisé pour faciliter leur fabrication : le PFOA. Il devrait prochainement disparaître. Inventrice duTeflon, la multi- nement santé (RES) en faisant nationale DuPont de Nemours état d'un bilan officiel selon a annoncé, en octobre dernier, lequel 98% des Américains qu'à l'exemple d'autres indus- présenteraient des traces triels, elle n'utiliserait plus de (heureusement infimes) de PFOA dans la fabrication de PFOA dans le sang. son célèbre revêtement anti- adhésif d'ici à 2015. Aveu de Supprimer les causes risque sanitaire ? Absolument d'un danger potentiel pas, selon elle. S'appuyant Ce composant de synthèse notamment sur les avis de n'est pas uniquement absorbé l'Autorité européenne de sécu- par ingestion, mais aussi par rité des aliments (EFSA) et sur La pollution de l'environnement par le PFOA est indéniable puisqu'on voie respiratoire. D'où les en a même détecté chez les ours polaires et chez les dauphins. celui de la Food and Drug mises en garde de RES qui Administration américaine, 2015, du PFOA dans l'industrie lors de la fabrication de nom- insiste sur l'accumulation chez cette société estime « qu'il n'y pour stopper son rejet dans breux produits de la famille l'homme des résidus de per- a pas d'effet connu sur la l'environnement. La raison : des fluoropolymères, dont le fluorés d'origines diverses. santé humaine causé par le cet auxiliaire de polymérisa- PTFE : vêtements imperméa- Sans tomber dans une phobie PFOA ». Alors, pourquoi cette tion pollue l'environnement. Il bles (Scotchguard, Gore-Tex...), exagérée, il paraît raisonnable décision ? a été détecté chez des ani- isolants électriques, pièces de prendre en compte cette maux, ours polaires et dau- auto, informatique, ameuble- pollution insidieuse et d'en Le PFOA présent... phins notamment, et surtout ment, chimie, emballages ali- supprimer les causes. dans toute l'industrie dans l'organisme humain. Les mentaires... Il n'est donc pas L'abandon du PFOA comme En fait, DuPont de Nemours ours n'étant pas connus pour étonnant qu'on en ait détecté adjuvant des matériaux anti- suit les consignes préconisées faire frire le produit de leur dans plus de 100 rivières euro- adhésifs, antitaches et imper- par TEPA, l'Agence de protec- pêche à la poêle, on se doute péennes où ces composés ont méabilisants est donc acquis. tion de l'environnement amé- que cette pollution par le PFOA été recherches, et que les Le principe de précaution a ricaine, qui avait demande en ne provient pas de l'utilisation populations en soient « impré- heureusement fini par l'em- 2006 la diminution, puis la d'ustensiles de cuisine ! gnées», ainsi que tient à le porter. Mais la vigilance reste suppression au plus tard en Le PFOA est en effet utilisé rappeler le Réseau environ- de rigueur. Contacts Nos conclusions © AUBECQ : 02 54 53 00 00 © Les revêtements anti- Toutefois, il est recommandé conditions d'utilisation, 0 AUCHAN : 03 59 30 59 30 adhésifs des treize poêles d'en changer lorsque les poêles testées ne sont © BEKA : 03 88 85 89 00 de notre essai sont efficaces le revêtement est trop rayé. donc pas nocives. Mais © BERGHOFF : 03 20 00 93 20 et permettent de cuisiner 0 En dehors des modèles il faut éviter de les oublier © BHV : 01 49 60 44 44 facilement des plats ayant en céramique, les poêles sur le feu, car un chauffage tendance à accrocher, à l'ex- antiadhésives ont un revête- excessif pourrait dégager © BIALETTI : 01 47 51 33 75 ception de Beka, un modèle ment en PTFE. Nos tests n'ont des fumées toxiques. © CARREFOUR : 32 35* bon marché. Par ailleurs, ils révélé aucune trace de PFOA 0 Les sceptiques qui veulent © MARQUE REPÉRE : O 800 865 286 dans les revêtements et dans néanmoins pousser à l'ex- offrent une bonne résistance © MONOPRIX : O 800 08 4000 à l'abrasion. Nettoyées en l'huile de cuisson, et il n'y a trême le principe de précau- © TEFAL : 09 74 50 47 74 douceur, les poêles peuvent pas de migration inquiétante tion peuvent s'orienter vers * O 15 €/min a partir d'un poste fixe faire un usage prolonge. de composants. Dans ces une poêle en céramique. O 800 appel gratuit depuis un poste fixe

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