RECETARIO DE COCINA CHINA

2. especiale
s
MODULO 1
MODULO 2
MODULO 3
MODULO 4
MODULO 5
MODULO 6

3. 1.- Tallarín saltado con
pollo2.- Arroz chaufa con
pollo
3.- Sopa wantán especial
4.- Pollo chi jau kay
5.- Pollo enrrollado
c/. espárragos
6.- Kam lú wantán
7.- Pollo con piña
8.- Chicharrón de pollo
9.- Lomo de res
entomatado

4. 1.- Tallarín saltado con pollo
Preparación
• 100 grs. de fideo al vapor especial (Delgadito)
• Aceite vegetal
• ½ Pierna de pollo (Pierna con encuentro)
• 2 hojas de col china (Tallo)
• 10 grs. de frijolito chino
• 2 ramitas de ajo chino (Cau choy) o cebollita china
• 6 tiritas de pimiento rojo
• 1 diente de kion
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de SALSA MENSI KIKKO
• 1 cucharadita al ras de sal refinada
• 1 cucharadita al ras de sazonador
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 6 gotas de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de AJOIKION KIKKO (Siyau)
• ½ cucharada de chuño diluido en agua
Ingredientes: ( Porción personal

5. Ingredientes
• Remojar en agua hervida caliente el fideo a vapor
(remover, tapar y dejar reposar por 3 minutos), luego
pasar por agua fría y escurrir bien en una coladera.
• En una sartén (Wok), calentar 1 cucharada de aceite
vegetal; sofreír ligeramente los fideos y luego colocarlos
en un plato tendido (en forma de cerrito).
• Nuevamente calentar una cucharada de aceite vegetal
en el wok, freír la pierna de pollo que previamente ha
sido picada en tiritas y sin piel; rociarle una pisca de sal
refinada y sazonador; igualmente aderezar con 1
cucharada de SALSA MENSI KIKKO.
• Seguidamente, agregar al wok todas las verduras bien
lavadas, siendo la col china picada en tiritas delgaditas al
tamaño de 5 cm., de la misma forma al tamaño de 5 cm.
cortar el ajo chino o la cebollita china (solo la parte
verde) y el diente de kion pelado, de igual modo bien
picadito (saltarlas bien), agregando además ½ taza de
caldo de pollo; ponerle el toque del sabor con la sal
refinada, sazonador, salsa de ostión, aceite de ajonjolí,
espesar con chuño diluido en agua y finalmente rociarle
el AJOIKION KIKKO.
• Servir sobre los fideos.
Preparación
Tallarín saltado con pollo

6. Ingredientes: ( Porción personal
2.- Arroz chaufa con
pollo
Preparación
• 1 taza de arroz cocinado y sin sal
• Aceite vegetal
• ½ pierna de pollo, sin piel y picado en
cuadraditos
• 2 ramitas de cebollita china finamente
picadas (solo la parte verde)
• ½ huevo batido
• 2 cucharadas de AJOIKION KIKKO (Siyau)
•½ cucharadita de sal refinada
•½ cucharadita de sazonador
•1 cucharada de caldo de pollo

7. Preparación
Ingredientes
• En una sartén (Wok), calentar una cucharada
de aceite vegetal; freír la pierna de pollo
picado, rociarle una pisca de sal refinada y
sazonador, agregarle el huevo batido,
extender, mover ligeramente con el
cucharón, agregar el arroz, saltear
ligeramente, darle el toque del sabor con
sal refinada y sazonador; echar las
cebollitas chinas, mezclar y luego rociarle
el AJOIKION KIKKO.
• Mezclar bien con el cucharón, agregarle una
cucharada de caldo de pollo para
emparejar el color (debe de ser un color
perlado) y servir.
Arroz chaufa con pollo

8. Ingredientes:
3.- Sopa wantán
especial
Preparación
• ½ kg. de carne de cerdo molida
• ¼ de kg. de carne de pollo (pierna deshuesada) molida
• Un huevo
• ½ Cucharada al ras de sal refinada
• ½ Cucharada al ras de sazonador
• ¼ de Cucharada al ras de azúcar blanca
• ¼ de Cucharada al ras de pimienta blanca
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de Shoyu KIKKO (Siyau superior)
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita al ras de ajonjolí tostado en granos (molido)
• 2 hongos secos chinos (remojarlos en agua hervida caliente
por espacio de 5 minutos, luego de escurrirlos bien,
quitarles el tronquito y picarlos en cuadraditos bien
pequeños)
• 1 sacot (papa china) pelado y picado finamente en
cuadraditos
• ¼ de kg. de camarones o langostinos (pelarlos, lavarlos con
sal y picarlos en trocitos pequeños)
• 1 kg. de pasta delgadita para wantán (especial)
• Caldo de pollo
• Un trozo de kión pelado y chancado
• Fideos al vapor delgadito (especial)
• Hojas de col china (sin el tallo)
• ½ pechuga de pollo sin piel (cortado en filetes delgaditos
de 2cm. x 2cm.)
• Lonjitas de chancho asado (Cha Siu)
• Huevitos duros de codorniz
• Lonjitas de pato asado
• Camarones o langostinos pelados, darles un tajo en el
lomito y lavarlos con sal (enteros)
• Pisco con Kión
• Aceite de ajonjolí
• Sal al gusto
• Sazonador al gusto
• Una pizca de azúcar blanca
• Una pizca de pimienta blanca
a) Para el relleno: b) Para el caldo:

9. Preparación
Ingredientes
• En un recipiente, colocar la carne molida de cerdo y de pollo, hacerle
un hoyo al centro donde colocaremos todos los ingredientes (Un
huevo, ½ Cucharada de sal, ½ Cucharada de sazonador, ¼ de
cucharada de azúcar blanca, ¼ de Cucharada de pimienta blanca, una
cucharada de sala de ostión, una cucharada de Shoyu KIKKO (Siyau
superior), una cucharadita de aceite de ajonjolí, una cucharadita de
ajonjolí tostado (en granos), hongos chinos, un sacot (papa china)
pelado y picado finamente en cuadraditos).
• En seguida, se mezcla bien con la carne, revolviendo con fuerza hasta
que tome liga.
• Luego, rellenar los wantanes, colocándoles ½ cucharadita de carne y
un trocito de camarones o langostinos.
• En un olla con regular cantidad de agua sancochar los wantanes
rellenos (los wantanes deben flotar) por espacio de 3 minutos aprox.
Servir individualmente en tazas; cada taza debe contener un poquito
de fideos al vapor especial previamente pasados por agua hervida
caliente; los wantanes sancochados deben ir encima ( 6 x taza); sobre
éstos colocar el caldo de pollo caliente previamente preparado de la
siguiente forma: En una sartén (Wok), calentar el caldo de pollo
agregarle las lonjitas de chancho asado, pato asado, filetes de
pechuga de pollo, langostinos o camarones enteros, huevitos duros
de codorniz pelados; dos unidades de éstos por cada taza, hojas de col
china y darle el toque del sabor con sal al gusto, sazonador al gusto,
una pizca de azúcar blanca, una pizca de pimienta blanca, unas gotas
de pisco con kión y aceite de ajonjolí.
Sopa wantán especial

10. 4.- Pollo Chi Jau Kay
Ingredientes: ( Porción personal)
Preparación
• 1 pierna de pollo deshuesada (Pierna con encuentro)
• Sal refinada
• Sazonador
• 1 pizca de azúcar blanca
• 1 pizca de canela china
• 1 cucharadita de Salsa MENSI KIKKO
• 1 cucharadita de AJOIKION KIKKO (Siyau)
• 1 cucharadita de pisco
• 1 dientecito de kión lavado, pelado, chancado y picado
• 3 cabecitas blancas de cebollita china
• 1 huevo batido
• Chuño Inglés
• 1 cucharadita de Salsa de Ostión
• Ajonjolí tostado (en granos)
• Aceite de Ajonjolí
• ½ taza de caldo de pollo
• Aceite vegetal para freír

11. Pollo Chi Jau Kay
Preparación
Ingredientes
• Adelgazar la pierna de pollo; macerar por espacio de 3 minutos
con una pizca de sal, una pizca de sazonador, una pizca de
canela china, una cucharadita de salsa de ostión, una
cucharadita de Salsa Mensi KIKKO, una cucharadita de Ajoikion
KIKKO (siyau), una cucharadita de pisco, un diente de kion
(lavado, pelado, chancado y picado), una cabecita blanca de
cebollita china picada; tener presente que se debe mesclar bien
éstos ingredientes con la pierna de pollo.
• Seguidamente se arreboza en una mezcla de huevo batido
espesado con chuño inglés, para luego freír en regular aceite
vegetal por ambos lados hasta que esté crocante; escurrir bien
el aceite, picar ésta en cuadraditos de 2cm. x 2cm.; colocarlo
ordenadamente en un plato tendido.
• En una sartén (wok), calentar media taza de caldo de pollo,
agregarle sal al gusto, sazonador al gusto, una pizca de azúcar
blanca, unas gotitas de pizco con kion, ½ cucharadita de salsa de
ostión, una cucharada de Ajoikion KIKKO (siyau), unas gotas de
aceite de ajonjolí; espesar con chuño diluido en agua y luego
rociar ésta salsa sobre la pierna de pollo picada.
• Salpicarle ajonjolí tostado en granos, dos cabecitas blancas de
cebollita china finamente picada a lo largo, adornar sobre ésta
con un puntito de pimiento rojo picado bien finito.

12. 5.- Pollo enrrollado c/. espárragos
Ingredientes: ( Porción personal)
Preparación
• 6 pechuguitas de pollo (pejerrey de pollo)
• Espárragos en conserva
• Tiritas de col china (tallo)
• 6 unidades de holantao (alverjitas chinas)
• 6 trocitos de pimiento rojo cortado en triángulo
• 6 cabecitas blancas de cebollita china
• ½ taza de caldo de pollo
• Ajonjolí tostado en granos
• Sal al gusto
• Sazonador al gusto
• Una pizca de azúcar blanca
• Una pizca de pimienta blanca
• Una cucharadita de salsa de ostión
• Unas gotas de aceite de ajonjolí
• ½ cucharadita de pisco con kión
• Una cucharadita de salsa Mensi KIKKO
• Una cucharada de Ajoikion KIKKO
• Aceite vegetal
• Chuño ingles en polvo y otro tanto diluido en agua
• Un huevo batido.

13. Preparación
Ingredientes
Pollo enrrollado c/.
espárragos
• Remojar las pechuguitas de pollo y aplanarlas
• Rociarles sal y sazonador, lo mismo que ajonjolí
tostado en granos
• Enrrollar con espárragos y tiritas de col china
• Bañar los enrrollados en huevo batido, apanar con
chuño en polvo haciendo presión en los extremos y
freírlos en regular aceite.
• En una sartén (Wok), colocar una cucharadita de
aceite vegetal, saltear ligeramente las verduras,
agregarle los enrrollados de pollo y la Salsa Mensi
KIKKO, luego el caldo de pollo, sazonar con los
ingredientes arriba mencionados, espesar con
chuño diluido en agua, agregarle el Ajoikion KIKKO
(siyau).
• Servir.

14. 6.- Kam lú wantán
Ingredientes: ( Porción personal)
Para el relleno:
• ½ kg. de carne de cerdo o pollo (pierna deshuesada)
molida
• Un huevo
• ½ cucharada al ras de sal refinada
• ½ cucharada al ras de sazonador
• ¼ de cucharada al ras de azúcar blanca
• ¼ de cucharada al ras de pimienta blanca
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de Shoyu KIKKO (siyau superior)
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita al ras de ajonjolí tostado en granos
(molido)
• 2 hongos secos chinos (remojarlos en agua
hervida caliente por espacio de 5 minutos, luego de
escurrirlos bien, quitarles el tronquito y picarlos en
cuadraditos bien pequeños)
• 1 sacot (papa china) pelado y picado finamente
en cuadraditos
• 1 kg. de pasta de wantán (para freír).
Para la salsa:
• 8 lonjitas de pechuga de pollo
• 4 lonjitas de lomo de chancho asado (cha siu)
• 4 lonjitas de pato asado
• 4 langostinos medianos ligeramente fritos en harto
aceite (pelados, dejándoles la colita y dándoles un
tajo en el lomito, para luego lavarlos con sal,
enjuagándolos en varias aguas)
• 6 holantao (quitarles los extremos e hilos de ambos
lados)
• 6 cabecitas blancas de cebollita china
• 6 trocitos de pimiento rojo cortados en triángulo
• 6 tiritas delgadas de ají verde
• 1 cucharada de nabo encurtido sin jugo
• 4 lonjitas de piña en conserva
• Ajonjolí tostado en granos
• ½ botella de Salsa Wantan KIKKO
• 1 cucharadita de aceite vegetal

15. Colocar la carne molida en un recipiente , hacer un
hoyito al centro en forma de volcán, agregarle un
huevo, luego sal, sazonador, pimienta blanca, azúcar
blanca, col china finamente picada, de igual forma la
papa china, el Ajokion KIKKO, el aceite de ajonjolí, la
salsa de ostión; mezclar bien hasta que forme un masa
compacta; después envolver los wantanes con un
mínimo de carne (con orejas grandes para que se abra
en forma de flor); freírlos .
Colocar en una fuente 10 unidades de wántan frito ,
uno sobre otro en forma de cerrito.
En un sartén (wok); calentar una cucharadita de aceite
vegetal, agregarle todas las carnes, las verduras , el
nabo encurtido y la piña ; saltear ligeramente, vaciar
media botella de salsa Wantan KIKKO, mezclar hasta
que dé un hervor; servir encima de los wantanes fritos,
rociarle un poquito de ajonjolí tostado en granos y
listo...
Preparación
Kam lú wantán

16. • 1 pierna de pollo sin piel cortado en trozos
(pierna con encuentro)
• 6 lonjitas de piña en conserva
• 6 unidades de holantao (quitarles los extremos
e hilos de ambos lados)
• 6 cabecitas blancas de cebollita china
• 6 trocitos de pimiento rojo cortado en triángulo
• 6 tiritas de ají verde
• ½ botella de Salsa Wantan KIKKO
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cucharadita de pisco
• Sal
• Sazonador
• Canela china
Ingredientes: ( Porción personal)
7.- Pollo con piña

17. Pollo con piña
Espolvorear sal, sazonador y canela china (una
pizca de c/u.) sobre los trozos de pollo,
agregarle una cucharadita de pisco, luego
freírlos en harto aceite; al sacar escurrirlos
bien.
En una sartén (wok), calentar una cucharadita
de aceite vegetal; agregarle los trozos de pollo,
las verduras, la piña; saltearlos ligeramente;
vaciar ½ botella de Salsa Wantan KIKKO,
mezclar bien y dejar hervir por espacio de 3
minutos aprox.
Servir en una fuente…
Preparación

18. • 6 trozos de pollo (pierna) de 4 cm. x 4 cm.
• Sal refinada
• Sazonador
• Canela china
• 3 cucharaditas de pisco
• 1 cucharada de Ajoikion KIKKO (siyau)
• 1 huevo batido
• Chuño en polvo
• Aceite vegetal para freír
Ingredientes: ( Porción personal)
8.- Chicharrón de
pollo

19. • Macerar los trozos de pollo con sal
refinada al gusto, sazonador al gusto, una
pizca de canela china, 3 cucharaditas de
pisco, una cucharada de Ajoikion KIKKO
por espacio de 10 minutos, luego
bañarlos en un huevo batido,
espolvorearles chuño en polvo hasta que
espese; luego freír en harto aceite (deben
quedar crocantes), escurrir bien al servir…
• Acompañar con wayen.
• En una sartén (wok) bien seca, calentar
una cucharada de sal refinada,
mezclando con ¼ de cucharadita de
canela china, cuando tome un color
marrón claro vaciarlo sobre un plato de
loza y dejarlo enfriar.
• Exprimir dos limones, y sobre éste jugo
colocar una cucharadita de la sal
tostada.
• Este wayen sirve para degustar el
chicharrón de pollo y todos los
similares.
Preparación Preparación del Wayen
Chicharrón de pollo

20. • 1 bisteck (lomo) de 100 grs. aprox. fileteado
en lonjitas de 3 cm. x 3 cm.
• Chuño diluido en agua
• Aceite vegetal para freír
• Sal refinada
• Sazonador
• 1 cucharadita de Ajoikion KIKKO (siyau)
• 6 unidades de holantao (quitarle el hilo y la
raíz de los extremos)
• 6 cabecitas blancas de cebollita china
• 6 tiritas de ají verde
• 1 tomate cortado en 4 rodajas (en forma de
sandia)
• ½ botella de Salsa Wantan KIKKO
Ingredientes: ( Porción personal)
9.- Lomo de res entomatado

21. • En un recipiente colocar la carne fileteada,
espolvorearle una pizca de sal refinada y
sazonador, rociarle una cucharadita de
Ajoikion KIKKO (siyau) y una cucharadita de
chuño diluido en agua; freír ligeramente en
harto aceite.
• En una sartén (wok) colocar la carne y todas
las verduras; saltearlos ligeramente y luego
agregarle ½ botella Salsa Wantan KIKKO;
mezclar bien y dejarlo hervir por espacio de 3
minutos aprox.
• Servir en una fuente…
Preparación
Lomo de res entomatado