الي كل من احبني واهتم بي وساعدني ومد لي يد العون او علمني الحب والاهتمام ليس لي فضه ولا ذهب ولكن اللذي سلمتموني وعلمتموني اياه فاياه اعطي . ليجعله الله فائدة ونعمه للخير لكل القارئين وليجازيكم من لدنه كيلا ملبدا مهزوزا

1. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
‫دكتور‬
‫عاطف‬ ‫هاني‬

2. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
2
‫تطور‬‫التغذية‬ ‫علم‬‫عرف‬ ‫الماضية‬ ‫السنوات‬ ‫خالل‬‫خواص‬ ‫الكثيرمن‬ ‫اإلنسان‬ ‫خاللها‬
‫باالثارااليجابية‬ ‫قناعاته‬ ‫وزادت‬ ‫الغذاء‬‫لالنسان‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫الجيدة‬ ‫للتغذية‬
‫من‬ ‫والتخلص‬ ‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬‫احتما‬ ‫وتقليل‬ ‫وأضرارها‬ ‫السمنة‬‫اإلصاب‬ ‫ل‬‫ة‬
.‫األمراض‬ ‫من‬ ‫بكثير‬‫الفرد‬ ‫حصول‬ ‫ببساطة‬ ‫تعني‬ ‫السليمة‬ ‫والتغذية‬‫من‬ ‫معين‬ ‫قدر‬ ‫علي‬
‫والعناصر‬ ‫الطاقة‬‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫تكفي‬ ‫والسوائل‬ ‫الغذائية‬‫الصحة‬.‫المهتمين‬ ‫سعي‬ ‫لهذا‬
‫صحية‬ ‫وجبة‬ ‫تخطيط‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫تمكن‬ ‫بسيطة‬ ‫أنظمة‬ ‫إيجاد‬ ‫إلى‬ ‫اإلنسان‬ ‫بتغذية‬
‫ومتوازنة‬‫حص‬ ‫وتضمن‬ ‫عملية‬ ‫بطرق‬‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫الفرد‬ ‫ول‬
.‫يحتاجها‬‫و‬‫من‬ ‫آخر‬ ‫إلى‬ ‫شخص‬ ‫من‬ ‫تختلف‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫اإلنسان‬ ‫حاجة‬ ‫كانت‬ ‫لما‬
.‫نشاطه‬ ‫ودرجة‬ ‫طوله‬ ‫ثم‬ ‫وسنه‬ ‫وجنسيته‬ ‫نوعه‬ ‫اختالف‬ ‫حيث‬‫اإلنسان‬ ‫حاجة‬ ‫كانت‬ ‫لما‬
‫ألنسج‬ ‫البنائية‬ ‫المواد‬ ‫صنع‬ ‫لغرض‬ ‫ا‬ً‫س‬‫أسا‬ ‫للغذاء‬‫ة‬.‫الجسم‬‫الجسم‬ ‫ولتعرض‬ ‫لذلك‬‫عما‬
‫الالزم‬ ‫الحرارية‬ ‫الطاقة‬ ‫وإعطاؤه‬ ‫منها‬ ‫يفقده‬‫تختلف‬ ‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫فإن‬ ‫النشاط‬ ‫لمزاولة‬
‫كل‬ ‫مع‬ ‫لتتناسب‬ ‫البعض‬ ‫بعضها‬ ‫عن‬.‫مقام‬
‫الكتاب‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫نستعرض‬ ‫لذا‬‫للغذاء‬ ‫الكيميائي‬ ‫والتركيب‬ ‫ووظائفه‬ ‫ومصادره‬ ‫الغذاء‬
‫واال‬ ‫الهضم‬ ‫وايضا‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫الفرد‬ ‫واحتياجات‬‫وتمثيل‬ ‫متصاص‬
.‫الغذائية‬ ‫المكونات‬‫نستعرض‬ ‫سوف‬ ‫وكذلك‬‫الوجبات‬ ‫وتخطيط‬ ‫بالصحة‬ ‫التغذية‬ ‫عالقة‬
‫االغذية‬ ‫وقسم‬ ‫بالفندق‬ ‫المأكوالت‬ ‫ودور‬ ‫باألغذية‬ ‫الخاصة‬ ‫العمل‬ ‫وقوانين‬ ‫الغذائية‬
.‫وادارته‬ ‫ووظيفته‬ ‫به‬ ‫والعاملين‬ ‫بالفندق‬ ‫والمشروبات‬‫نتح‬ ‫كذلك‬‫د‬‫عن‬ ‫ث‬‫صناعة‬ ‫تطور‬
‫ال‬ ‫واالحتياجات‬ ‫االغذية‬‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫واهمية‬ ‫الطعام‬ ‫لقوائم‬ ‫المثالي‬ ‫والتخطيط‬ ‫غذائية‬
‫والمطاعم‬ ‫الفندقية‬ ‫المؤسات‬ ‫اقامة‬ ‫عند‬.‫والعشاء‬ ‫والغذاء‬ ‫االفطار‬ ‫قوائم‬ ‫انواع‬ ‫واخيرا‬
,,,,,, ‫التوفيق‬ ‫ولي‬ ‫وهللا‬
‫مقدمة‬

3. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
3
‫الفهرس‬‫الموضوع‬‫الصفحة‬
‫االول‬ ‫الباب‬
‫ووظائفه‬ ‫ومصادره‬ ‫الغذاء‬5
‫لل‬ ‫الكيميائي‬ ‫التركيب‬‫غذاء‬10
‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫الفرد‬ ‫احتياجات‬22
‫الغذائية‬ ‫المكونات‬ ‫وتمثيل‬ ‫واالمتصاص‬ ‫الهضم‬25
‫الثاني‬ ‫الباب‬
‫بالصحة‬ ‫التغذية‬ ‫عالقة‬29
‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫تخطيط‬33
‫باألغذية‬ ‫الخاصة‬ ‫العمل‬ ‫قوانين‬39
‫بالفندق‬ ‫المأكوالت‬ ‫دور‬52
‫والمشروبات‬ ‫االغذية‬ ‫قسم‬‫ووظيفته‬ ‫به‬ ‫والعاملين‬ ‫بالفندق‬
‫وادارته‬
54
‫الثالث‬ ‫الباب‬
‫االغذية‬ ‫صناعة‬ ‫تطور‬94
‫االحتياجات‬‫الغذائية‬108
‫الطعام‬ ‫لقوائم‬ ‫المثالي‬ ‫التخطيط‬122
‫والمطاعم‬ ‫الفندقية‬ ‫المؤسات‬ ‫اقامة‬ ‫عند‬ ‫الطعام‬ ‫قوائم‬ ‫اهمية‬156
‫والعشاء‬ ‫والغذاء‬ ‫االفطار‬ ‫قوائم‬ ‫انواع‬ ‫اخيرا‬159
‫المحتويات‬

4. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
4
‫الغذاء‬‫ومصادره‬‫ووظائفه‬
‫التركيب‬‫الكيميائي‬‫للغذاء‬
‫احتياجات‬‫الفرد‬‫من‬‫العناصر‬‫الغذائية‬‫المختلفة‬
‫الهضم‬‫واالمتصاص‬‫وتمثيل‬‫المكونات‬‫الغذائية‬
‫االول‬ ‫الباب‬
‫الفصـل‬
‫األول‬

5. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
5
‫الغذاء‬
,‫التغذية‬ ‫أو‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجهة‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫مهم‬ ً‫ا‬‫أمر‬ ‫يعد‬ ‫المختلفة‬ ‫األغذية‬ ‫مكونات‬ ‫معرفة‬ ‫إن‬
‫وبخاصة‬‫للفئات‬ ‫ومتوازنة‬ ‫متكاملة‬ ‫غذائية‬ ‫وجبات‬ ‫تخطيط‬ ‫عند‬‫خالل‬ ‫أو‬ ,‫المختلفة‬
‫وذلك‬ ,‫والنوعية‬ ‫الكمية‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫مكوناتها‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫وتختلف‬ ,‫المتعددة‬ ‫العمر‬ ‫مراحل‬
‫تخزينها‬ ‫وظروف‬ ‫لمصادرها‬ ً‫ا‬‫تبع‬‫و‬‫ويطلق‬ .‫لها‬ ‫تتعرض‬ ‫التي‬ ‫التصنيعية‬ ‫المعامالت‬
‫ي‬ ‫اإلنسان‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬ ‫مكونات‬ ‫على‬‫الغذائية‬ ‫الوجبة‬ ‫في‬ ‫محدودة‬ ‫بكميات‬ ً‫ا‬‫ومي‬
‫والكربوهيدرات‬ ‫البروتينات‬ :‫تشمل‬ ‫وهي‬ ,)‫(المغذيات‬ ‫أو‬ )‫الغذائية‬ ‫(العناصر‬ ‫مصطلح‬
‫والنمو‬ ‫الطاقة‬ ‫إلنتاج‬ ‫ضرورية‬ ‫المكونات‬ ‫وهذه‬ .‫والماء‬ ‫والمعادن‬ ‫والفيتامينات‬ ‫والدهون‬
‫الجس‬ ‫داخل‬ ‫الكيميوحيوية‬ ‫التفاعالت‬ ‫وتنظيم‬ ‫التالفة‬ ‫األنسجة‬ ‫وإصالح‬.‫م‬
‫لبقائه‬ ‫متطلباته‬ ‫أول‬ ‫هو‬ ‫الغذاء‬ ‫ألن‬ ً‫ا‬‫نظر‬ ‫اإلنسان‬ ‫اهتمامات‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ‫والغذاء‬ ‫التغذية‬ ‫إن‬
, ‫الجيدة‬ ‫وصحته‬ ‫الطبيعية‬ ‫قدرته‬ ‫على‬ ‫والحفاظ‬ ‫ونموه‬‫فالتغذية‬‫من‬ ‫باحتياجاته‬ ‫تهتم‬
‫مراحل‬ ‫خالل‬ ‫الجسم‬ ‫بوظائف‬ ‫وعالقاتها‬ ‫والمرض‬ ‫الصحة‬ ‫حالتي‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬
‫و‬ , ‫المختلفة‬ ‫حياته‬‫أما‬ , ‫لها‬ ‫الحلول‬ ‫ووضع‬ ‫المجتمع‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمشاكل‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫يهتم‬
‫األغذية‬‫ويشمل‬ , ‫للتناول‬ ً‫ا‬‫معد‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫وجوده‬ ‫بعد‬ ‫من‬ ‫بالغذاء‬ ‫يتعلق‬ ‫ما‬ ‫جميع‬ ‫فتعنى‬
‫الحفظ‬ ‫وطرق‬ ‫فيها‬ ‫التحكم‬ ‫وطرق‬ ‫والغذائية‬ ‫والكيميائية‬ ‫الطبيعية‬ ‫الطعام‬ ‫خواص‬
‫ج‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫التي‬ ‫والعوامل‬ ‫والنقل‬ ‫والتصنيع‬‫البحث‬ ‫وكذلك‬ , ‫تفسده‬ ‫التي‬ ‫أو‬ ‫الطعام‬ ‫ودة‬
. ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫احتياجات‬ ‫لتلبية‬ ‫لألغذية‬ ‫متنوعة‬ ‫مصادر‬ ‫عن‬
‫الغذاء‬‫ومصادره‬‫ووظائفه‬

6. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
6
‫األغذية‬ ‫علم‬:
‫الغذائية‬ ‫المكونات‬ ‫كل‬ ‫طبيعة‬ ‫دراسة‬ ‫يركزعلى‬ ‫علم‬ ‫هو‬‫نستخدمها‬ ‫التي‬ ‫للخامات‬ ‫فالفهم‬
‫إنم‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬‫جديدة‬ ً‫ا‬‫أطباق‬ ‫ابتكار‬ ‫في‬ ‫يساهم‬ ‫ا‬‫األدوا‬ ‫لجميع‬ ‫كذلك‬ً‫ا‬‫تأثير‬ ‫المستخدمة‬ ‫ت‬
.‫الفنادق‬ ‫ونزالء‬ ‫المطاعم‬ ‫في‬ ‫العمالء‬ ‫إسعاد‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫المرجوة‬ ‫النتائج‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫بالغ‬
‫التغذية‬ ‫علم‬‫هو‬‫علم‬‫عالقة‬ ‫يشرح‬‫الطعام‬.‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫نشاطات‬ ‫مع‬
‫وعمليات‬ ,‫الجسم‬ ‫من‬ ‫الطاقة‬ ‫وانطالق‬ ,‫الفضالت‬ ‫وطرد‬ ,‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫ذلك‬ ‫ضمن‬ ‫من‬
‫التخليق‬‫با‬ ‫اإلنسان‬ ‫يمدان‬ ‫والشراب‬ ‫.فالطعام‬‫قراءة‬ ‫ذلك‬ ‫أكان‬ ‫سواء‬ ‫يؤديه‬ ‫عمل‬ ‫لكل‬ ‫لطاقة‬
‫فإن‬ ‫كذلك‬ .‫سباق‬ ‫في‬ ‫ا‬ً‫و‬ْ‫د‬َ‫ع‬ ‫أم‬ ,‫لكتاب‬‫الطعام‬‫من‬ ‫إليها‬ ‫يحتاج‬ ‫التي‬ ‫بالمواد‬ ‫اإلنسان‬ ‫يزود‬
‫ينظم‬ ‫ولكي‬ ,‫أنسجته‬ ‫وإصالح‬ ‫جسمه‬ ‫بناء‬ ‫أجل‬‫نأكله‬ ‫ويؤثرما‬ .‫وأجهزته‬ ‫أعضائه‬ ‫عمل‬
‫ببعض‬ ‫اإلصابة‬ ‫منع‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫الصحية‬ ‫فالوجبة‬ .‫مباشرة‬ ‫صحتنا‬ ‫على‬ ‫غذاء‬ ‫من‬
‫أو‬ ‫صحية‬ ‫غير‬ ‫وجبة‬ ‫وأية‬ .‫أخرى‬ ‫أمراض‬ ‫من‬ ‫الشفاء‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫أنها‬ ‫كما‬ ‫األمراض‬
‫الوجبات‬ ‫وتناول‬ .‫اإلنسان‬ ‫تصيب‬ ‫قد‬ ‫مختلفة‬ ‫أمراض‬ ‫مخاطر‬ ‫من‬ ‫تزيد‬ ‫مناسبة‬ ‫غير‬
‫ال‬ ‫المتناسقة‬.‫إليها‬ ‫يحتاج‬ ‫التي‬ ‫األطعمة‬ ‫كافة‬ ‫الجسم‬ ‫ي‬ّ‫ق‬‫تل‬ ‫لضمان‬ ‫طريقة‬ ‫أفضل‬ ‫متوازنة‬
‫الطعام‬.‫الحيوية‬ ‫بوظائفه‬ ‫القيام‬ ‫على‬ ‫لتقويه‬ ‫االنسان‬ ‫يتناولها‬ ‫غذائية‬ ‫مادة‬ ‫أي‬ ‫:هو‬
‫الكامل‬ ‫الغذاء‬‫القيام‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫لتمكين‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫المحتوي‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬ :
.‫الحيوية‬ ‫الوظائف‬ ‫بجميع‬
‫الغذاء‬ ‫مصادر‬
(1( .‫حيوانية‬ ‫مصادر‬ )2.‫نباتية‬ ‫مصادر‬ )

7. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
7
‫؟‬ ‫المتوازن‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬ ‫ما‬
‫وجنسه‬ ‫عمره‬ ‫حسب‬ ‫فرد‬ ‫لكل‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫المناسبة‬ ‫والكمية‬ ‫النوعية‬ ‫اختيار‬ ‫يعني‬ *
: ‫ثالثة‬ ‫مواصفات‬ ‫وله‬ ‫الصحية‬ ‫وحالته‬
(1‫الكربوهيدر‬ ‫ـ‬ ‫البروتينات‬ : ‫الخمس‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫يشتمل‬ ‫أن‬ )‫ـ‬ ‫ات‬
, ‫والماء‬ ‫المعدنية‬ ‫والعناصر‬ ‫ـ‬ ‫الفيتامينات‬ ‫ـ‬ ‫الدهونيات‬‫الغذاء‬ ‫مصادر‬ ‫بتنوع‬ ‫ذلك‬ ‫ويتحقق‬.
(2‫طاقة‬ ‫من‬ ‫يبذله‬ ‫وما‬ ‫الفرد‬ ‫الحتياج‬ ‫الالزمة‬ ‫بالكمية‬ : ‫إفراط‬ ‫دون‬ ً‫ا‬‫كافي‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ )
. ‫المختلفة‬ ‫العمر‬ ‫مراحل‬ ‫خالل‬
(3. ‫بها‬ ‫موثوق‬ ‫مصادر‬ ‫ومن‬ ً‫ا‬‫نظيف‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ )
( ‫تغذية‬ ‫سوء‬alnutritionM)
‫لحالة‬ ‫عام‬ ‫مصطلح‬ ‫هو‬‫طبية‬‫الالئق‬ ‫غير‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫يسببها‬‫التغذية‬ ‫بسوء‬ ‫ويقصد‬ ,
ً‫ا‬‫صحي‬ ً‫ا‬‫ضرر‬ ‫ويسبب‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫عنصر‬ ‫في‬ ‫النقصان‬ ‫أو‬ ‫الزيادة‬
. ‫الشخص‬ ‫على‬‫األح‬ ‫اغلب‬ ‫وفي‬‫أو‬ ,‫االمتصاص‬ ‫وسوء‬ , ‫التغذية‬ ‫نقص‬ ‫إلى‬ ‫تشير‬ ‫يان‬
‫تناول‬ ‫بعدم‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫تشخص‬ ‫الطبية‬ ‫الناحية‬ ‫ومن‬ .‫المغذيات‬ ‫فقدان‬ ‫في‬ ‫االفراط‬
‫الغذائية‬ ‫والحالة‬ .‫األخرى‬ ‫الغذائية‬ ‫والمواد‬ ‫والطاقة‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫المالئمة‬ ‫الكميات‬
‫نأك‬ ‫الذي‬ ‫الطعام‬ ‫بين‬ ‫ما‬ ‫المعقد‬ ‫التفاعل‬ ‫نتاج‬ ‫تكون‬ ‫شخص‬ ‫ألى‬‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫وحالة‬ ‫له‬
.‫فيها‬ ‫نعيش‬ ‫التي‬ ‫والبيئة‬
. ‫الجسم‬ ‫اعتالل‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫خاطئة‬ ‫غذائية‬ ‫عادات‬ ‫إتباع‬ ً‫ا‬‫وأيض‬‫سوء‬ ‫سبب‬ ‫ارجاع‬ ‫ويمكن‬
‫أو‬ ,)‫المتوازنة‬ ‫غير‬ ‫(التغذية‬ ‫الهامة‬ ‫عناصره‬ ‫أحد‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫كمية‬ ‫في‬ ‫لنقص‬ ‫إما‬ ‫التغذية‬
‫وما‬ ‫السمنة‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫قد‬ ‫مما‬ ‫الطعام‬ ‫إستهالك‬ ‫في‬ ‫اإلفراط‬‫مشكالت‬ ‫من‬ ‫يصاحبها‬
‫والغذاء‬ ‫بالتغذية‬ ‫الوعى‬ ‫ونقص‬ ‫الخاطئة‬ ‫الغذائية‬ ‫والعادات‬ , ‫واجتماعية‬ ‫ونفسية‬ ‫صحية‬
.‫المعدية‬ ‫باألمراض‬ ‫واإلصابة‬ ,

8. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
8
( ‫الحراري‬ ‫السعر‬Calorie:)
" ‫كلمة‬ ‫من‬ ‫الكلمة‬ ‫هذه‬ ‫اشتقاق‬ ‫وتم‬ ,‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫في‬ ‫الطاقة‬ ‫وحدة‬ ‫هو‬Kilo
calorie‫مق‬ ‫(وهو‬ ‫األلفي‬ ‫السعر‬ ‫أي‬ "‫من‬ ‫واحد‬ ‫لتر‬ ‫حرارة‬ ‫لرفع‬ ‫االزمة‬ ‫الحرارة‬ ‫دار‬
‫كلمة‬ ‫استخدام‬ ‫ويتم‬ ‫دقيق‬ ‫علمي‬ ‫مصطلح‬ ‫وهو‬ .)‫واحدة‬ ‫مئوية‬ ‫درجة‬ ‫الماء‬
"Calorie.‫التغذية‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫فقط‬ ‫الحراري‬ ‫السعر‬ "
‫سعرات‬ ‫من‬ ‫يمده‬ ‫ما‬ ‫إلى‬ ‫المختلفة‬ ‫اليومية‬ ‫بنشاطاته‬ ‫يقوم‬ ‫لكي‬ ‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫ويحتاج‬
‫هيئة‬ ‫على‬ ‫يتناولها‬ ‫وهذه‬ .‫حرارية‬‫الذي‬ ‫القدر‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫يستهلك‬ ‫فاإلنسان‬ .‫الغذاء‬
‫مثل‬ ‫وظائفها‬ ‫بتأدية‬ ‫األعضاء‬ ‫تقوم‬ ‫ولكي‬ ‫لنشاطه‬ ‫يحتاجه‬‫الهضم‬,‫القلب‬ ‫وعمل‬‫والرئتين‬
‫وعمل‬‫الكبد‬‫والكليتين‬‫ال‬ ‫اإلنسان‬ ‫احتياجات‬ ‫وتبلغ‬ .‫وغيرها‬‫يزن‬ ‫(الذي‬ ‫بالغ‬70
‫نحو‬ )‫كيلوجرام‬70‫كل‬ ‫ُعر‬‫س‬‫ساعة‬,‫العضوية‬ ‫الوظائف‬ ‫تلك‬ ‫لتأدية‬ ‫النهار‬ ‫ساعات‬ ‫من‬
‫نحو‬ ‫إلى‬ ‫وتنخفض‬40‫الذي‬ ‫العادي‬ ‫الشخص‬ ‫أن‬ ‫أي‬ .‫النوم‬ ‫ساعات‬ ‫من‬ ‫ساعة‬ ‫كل‬ ‫سعر‬
‫مكتب‬ ‫عمال‬ ‫يعمل‬‫نحو‬ ‫يكفيه‬ ‫يا‬1800.‫يوميا‬ ‫سعر‬
‫كله‬ ‫عمال‬ ‫يزاول‬ ‫أو‬ ‫مثال‬ ‫الرياضة‬ ‫يمارس‬ ‫الشخص‬ ‫هذا‬ ‫كان‬ ‫وإذا‬‫حركة‬‫يحتاج‬ ‫فهو‬ ,
‫المعل‬ ‫ومن‬ .‫البدنية‬ ‫األعمال‬ ‫تلك‬ ‫أداء‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫يتمكن‬ ‫حتي‬ ‫السعرات‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫لعدد‬‫وم‬
‫نحو‬ ‫يستهلك‬ ‫العقلي‬ ‫العمل‬ ‫أن‬25‫السعرات‬ ‫هذه‬ ‫ولكن‬ ,‫ساعة‬ ‫كل‬ ‫السعرات‬ ‫من‬
‫ال‬ ‫من‬ ‫جزء‬ ‫هي‬ ‫عقلي‬ ‫بعمل‬ ‫للقيام‬ ‫للجسم‬ ‫المطلوبة‬70‫جسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫ُعر‬‫س‬
.‫مكتبيا‬ ‫عمال‬ ‫يعمل‬ ‫الذي‬ ‫الشخص‬‫في‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناولها‬ ‫سعرات‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫عن‬ ‫يزيد‬ ‫ما‬
‫طعامه‬‫هيئة‬ ‫في‬ ‫الجسم‬ ‫يخزنها‬‫دهون‬‫من‬ ‫هائال‬ ‫قدرا‬ ‫تخزين‬ ‫تستطيع‬ ‫الدهون‬ ‫أن‬ ‫حيث‬
( ‫السعرات‬930‫لكل‬ ‫سعر‬100.)‫جرام‬
:‫الطاقة‬
‫القيام‬ ‫على‬ ‫المقدرة‬ ‫هي‬‫بشغل‬.)‫تغيير‬ ‫إحداث‬ ‫(أى‬
‫ةةة‬‫ة‬‫كاف‬ ‫إليهةةا‬ ‫ةةاج‬‫ة‬‫وتحت‬ , ‫المتحضةةرة‬ ‫للمجتمعةةات‬ ‫ةةية‬‫ة‬‫الرئيس‬ ‫المقومةةات‬ ‫ةةد‬‫ة‬‫أح‬ ‫هةةي‬ ‫والطاقةةة‬
‫الماسةة‬ ‫الحاجةة‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫المجتمع‬ ‫قطاعات‬‫يةتم‬ ‫إذ‬ , ‫اليوميةة‬ ‫الحيةاة‬ ‫تسةيير‬ ‫فةي‬ ‫إليهةا‬

9. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
9
‫المنزلية‬ ‫األدوات‬ ‫وتشغيل‬ ‫المختلفة‬ ‫النقل‬ ‫وسائل‬ ‫وتحريك‬ ‫المصانع‬ ‫تشغيل‬ ‫في‬ ‫استخدامها‬
‫مةن‬ ‫نةوع‬ ‫اسةتهالك‬ ‫إلةى‬ ‫تحتةاج‬ ‫اإلنسةان‬ ‫بها‬ ‫يقوم‬ ‫حركة‬ ‫وكل‬ . ‫األغراض‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫وغير‬
‫والذهن‬ ‫اليدوية‬ ‫أعماله‬ ‫إلنجاز‬ ‫طاقته‬ ‫اإلنسان‬ َّ‫د‬‫ويستم‬ ‫الطاقة‬ ‫أنواع‬‫المتنةوع‬ ‫الغةذاء‬ ‫مةن‬ ‫يةة‬
‫ويمكةن‬ . ‫طاقةة‬ ‫إلةى‬ ‫ويتحةول‬ ‫الجسةم‬ ‫خاليةا‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫حرق‬ ّ‫م‬‫يت‬ ‫إذ‬ , ‫يوم‬ ‫كل‬ ‫يتناوله‬ ‫الذي‬
. )‫(شغل‬ ‫ملموس‬ ‫تأثير‬ ‫إنجاز‬ ‫قابلية‬ ‫بأنها‬ ‫الطاقة‬ ‫تعريف‬
: ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫األساسي‬ ‫المستوى‬
‫الضرورية‬ ‫الحيوية‬ ‫بالعمليات‬ ‫للقيام‬ ‫للجسم‬ ‫الالزمة‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫األدنى‬ ‫الحد‬ ‫هو‬‫الستمرار‬
‫في‬ ‫الزمن‬ ‫وحدة‬ ‫في‬ ‫المستهلكة‬ ‫الطاقة‬ ‫كمية‬ ‫تعني‬ ‫وهي‬ . ‫العادية‬ ‫الظروف‬ ‫تحت‬ ‫الحياة‬
. ‫التام‬ ‫السكون‬ ‫حالة‬
•( ‫تعادل‬ ‫الرجال‬ ‫في‬ ‫وهي‬40. ‫الساعة‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫حراري‬ ً‫ا‬‫سعر‬ )
•( ‫تعادل‬ ‫النساء‬ ‫في‬ ‫وهي‬35. ‫الساعة‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫حراري‬ ً‫ا‬‫سعر‬ )
•‫غير‬ ‫في‬ ‫منها‬ ‫أكبر‬ ‫البدناء‬ ‫في‬ ‫وتكون‬. ‫البدناء‬
‫سن‬ ‫فى‬ ‫الرجل‬ ‫يحتاج‬ ‫و‬22‫ووزن‬ , ‫سنة‬70‫إلى‬ ‫كجم‬2800‫يوم‬ /‫حراري‬ ‫سعر‬
‫سن‬ ‫فى‬ ‫المرأة‬ ‫تحتاج‬ ‫بينما‬22‫ووزن‬ , ‫سنة‬58‫إلى‬ ‫كجم‬2200‫يوم‬ /‫حراري‬ ‫سعر‬

10. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
10
‫الحصول‬ ‫يرتبط‬ ‫و‬ .‫للحياة‬ ‫أساسى‬ ‫الغذاء‬ ‫فإن‬ .‫الطعام‬ ‫بتناول‬ ‫اإلستمتاع‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬
‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫على‬‫و‬ .‫تنوعها‬ ‫و‬ ‫محليا‬ ‫المتوفرة‬ ‫األغذية‬ ‫بكمية‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التى‬
‫أن‬ ‫كما‬ .‫البلد‬ ‫نفس‬ ‫فى‬ ‫أخرى‬ ‫إلى‬ ‫منطقة‬ ‫من‬ ‫أيضا‬ ‫و‬ ‫أخرى‬ ‫إلى‬ ‫بلد‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫يختلف‬
‫تختلف‬ ‫و‬ .‫تناوله‬ ‫و‬ ‫إعداده‬ ‫فى‬ ‫المختلفة‬ ‫عاداتهم‬ ‫و‬ ‫للطعام‬ ‫الخاص‬ ‫مذاقهم‬ ‫لألشخاص‬
‫الم‬ ‫واألنشطة‬ ‫العمر‬ ‫مراحل‬ ‫حسب‬ ‫الغذائية‬ ‫اإلحتياجات‬‫بها‬ ‫تعلقة‬.‫اإلستمتاع‬ ‫يمكن‬ ‫و‬
‫نوع‬ ‫أى‬ ‫فإن‬ .‫التغذوية‬ ‫النظر‬ ‫وجهة‬ ‫من‬ ‫و‬ .‫متكاملة‬ ‫وجبة‬ ‫من‬ ‫كجزء‬ ‫المختلفة‬ ‫باألغذية‬
‫األغذية‬ ‫تكامل‬ ‫كيفية‬ ‫الضرورى‬ ‫من‬ ‫لكن‬ ‫و‬ ‫رديئا‬ ‫أو‬ ‫جيدا‬ ‫بمفرده‬ ‫يكون‬ ‫ال‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬
‫اللالزمة‬ ‫األخرى‬ ‫اإلحتياجات‬ ‫و‬ ‫الطاقة‬ ‫إحتياجات‬ ‫تلبى‬ ‫بحيث‬ ‫بعضها‬ ‫مع‬ ‫المختلفة‬
‫لإل‬‫تناولها‬ ‫ينظم‬ ‫أن‬ ‫و‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫متعددة‬ ‫أنواع‬ ‫تناول‬ ‫الفرد‬ ‫يحاول‬ ‫أن‬ ‫ينصح‬ ‫و‬ .‫نسان‬
‫العناصر‬ ‫و‬ ‫بالطاقة‬ ‫لإلمداد‬ ‫ضروريا‬ ‫الصباح‬ ‫فى‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫يعتبر‬ ‫و‬ .‫اليوم‬ ‫مدار‬ ‫على‬
.‫اليوم‬ ‫طوال‬ ‫العقلى‬ ‫و‬ ‫الجسمانى‬ ‫بالنشاط‬ ‫للقيام‬ ‫الالزمة‬ ‫األخرى‬ ‫الغذائية‬
‫العناصر‬‫الغذائية‬
‫الغذاء‬ ‫يمدنا‬‫األخرى‬ ‫الحيوية‬ ‫للوظائف‬ ‫و‬ ‫الجسمانى‬ ‫للنشاط‬ ‫و‬ ‫للنمو‬ ‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬
)‫الهضم‬ ‫و‬ ‫الدموية‬ ‫الدورة‬ ‫و‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫و‬ ‫الذهنى‬ ‫النشاط‬ ‫و‬ ‫(التنفس‬
‫و‬ ‫الجسم‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫و‬ ‫للنمو‬ ‫الضرورية‬ ‫بالمصادر‬ ‫الغذاء‬ ‫أيضا‬ ‫يمدنا‬ ‫كما‬
‫األمراض‬ ‫مقاومة‬‫الغذائي‬ ‫العناصر‬ ‫تؤدى‬ ‫و‬‫و‬ ‫الكربوهيدرات‬ ( ‫األغذية‬ ‫فى‬ ‫المتوفرة‬ ‫ة‬
‫الجسم‬ ‫قيام‬ ‫إلى‬ )‫الماء‬ ‫و‬ ‫األلياف‬ ‫و‬ ‫المعادن‬ ‫و‬ ‫الفيتامينات‬ ‫و‬ ‫الدهون‬ ‫و‬ ‫البروتينات‬
‫العناصر‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫واحد‬ ‫على‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫كل‬ ‫يحتوى‬ ‫و‬ ‫المختلفة‬ ‫بوظائفه‬
.‫معينة‬ ‫وظائف‬ ‫منها‬ ‫نوع‬ ‫لكل‬ ‫و‬ ‫متفاوته‬ ‫بكميات‬
‫التركيب‬‫الكيميائي‬‫للغذاء‬

11. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
11
‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬
‫اليها‬ ‫يحتاج‬ ‫الجسم‬ ‫الن‬ ‫الدقيقة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫باسم‬ ‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫تعرف‬
‫ولكنها‬ .‫والكربوهيدرات‬ , ‫والدهون‬ , ‫البروتينات‬ ‫بكميات‬ ‫قورنت‬ ‫ما‬ ‫اذا‬ ‫محدودة‬ ‫بكميات‬
‫حيوية‬ ‫بطريقة‬ ‫وظائفة‬ ‫أداء‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫تساعد‬ ‫فهى‬ . ‫المتوازنة‬ ‫للتغذية‬ ‫أساسية‬ ‫تعتبر‬
‫و‬ , ‫ونشطة‬.‫سالمته‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫على‬‫ال‬ ‫بعض‬ ‫وتدخل‬‫أنسجة‬ ‫تكوين‬ ‫فى‬ ‫أيضا‬ ‫معادن‬
‫الجسم‬.‫فى‬ ‫والحديد‬ ‫االسنان‬ ‫فى‬ ‫والفلور‬ ‫العظام‬ ‫فى‬ ‫والفوسفور‬ ‫الكالسيوم‬ ‫يوجد‬ ‫فمثال‬
.‫الدم‬
‫الحديد‬:
‫جميع‬ ‫لحفظ‬ ‫ضرورية‬ ‫الحمراء‬ ‫الكرات‬ ‫وهذه‬ . ‫الحمراء‬ ‫الدم‬ ‫لكرات‬ ‫الرئيسى‬ ‫الكون‬ ‫هو‬
‫وظا‬ ‫تؤدى‬ ‫كى‬ ‫الجسم‬ ‫خاليا‬‫الحديد‬ ‫نقص‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫الدم‬ ‫فقر‬ ‫ويعد‬ . ‫نشظة‬ ‫بطريقة‬ ‫ئفها‬
‫انتشاره‬ ‫ويزداد‬ ‫النامية‬ ‫الدول‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫فى‬ ‫االنتشار‬ ‫الواسعة‬ ‫التغذوية‬ ‫المشاكل‬ ‫أهم‬ ‫من‬
‫الرضع‬ ( ‫الحساسة‬ ‫الفئات‬ ‫بين‬ ‫خاصة‬–‫االطفال‬–‫الحوامل‬–‫وبين‬ . ) ‫المرضعات‬
‫هذ‬ ‫وينتشر‬ . ‫والمسنين‬ ‫البالغات‬ ‫والنساء‬ ‫المراهقات‬‫على‬ ‫الريف‬ ‫سكان‬ ‫بين‬ ‫المرض‬ ‫ا‬
‫والضعف‬ ‫والكسل‬ ‫الخمول‬ ‫الى‬ ‫الحديد‬ ‫نقص‬ ‫ويؤدى‬ . ‫المدن‬ ‫بسكان‬ ‫مقارنة‬ ‫واسع‬ ‫نطاق‬
‫نسبة‬ ‫وزيادة‬ ‫النمو‬ ‫وضعف‬ ‫التعليم‬ ‫استيعاب‬ ‫وصعوبة‬ ) ‫العمل‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫انخفاض‬ (
‫مصادر‬ ‫وافضل‬ . ‫الوالدة‬ ‫عند‬ ‫خصوصا‬ ‫االمهات‬ ‫بين‬ ‫والوفاة‬ ‫باالمراض‬ ‫االصابة‬
‫الك‬ ‫هى‬ ‫الحديد‬‫فى‬ ‫أيضا‬ ‫الحديد‬ ‫ويوجد‬ ‫والدواجن‬ ‫واالسماك‬ ‫ومنتجاتها‬ ‫واللحوم‬ ‫بدة‬
‫ولكن‬ . ‫المجففة‬ ‫الفواكه‬ ‫وبعض‬ ‫الداكنة‬ ‫الورقية‬ ‫والخضروات‬ ‫الزيتية‬ ‫والبذور‬ ‫البقوليات‬
‫من‬ ‫للحديد‬ ‫بالنسبة‬ ‫الحال‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ‫عالية‬ ‫بكفاءة‬ ‫النباتى‬ ‫المصدر‬ ‫ذو‬ ‫الحديد‬ ‫اليمتص‬ ‫الجسم‬
‫فيتامين‬ ‫وتناول‬ .‫الحيوانية‬ ‫المصادر‬‫على‬ ‫يساعد‬ ‫للحديد‬ ‫النباتية‬ ‫المصادر‬ ‫مع‬ ‫ج‬
‫واالغذية‬ ‫الشاى‬ ‫تناول‬ ‫ان‬ ‫.كما‬ ‫منة‬ ‫االستفادة‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫الحديد‬ ‫من‬ ‫اكير‬ ‫كمية‬ ‫امتصاص‬
‫امتصاص‬ ‫صعوبة‬ ‫الى‬ ‫يؤدى‬ ) ‫الفيتك‬ ‫حامض‬ ‫من‬ ‫محتواها‬ ‫فى‬ ‫المرتفعة‬ ( ‫االخرى‬

12. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
12
‫الى‬ ‫بالطفيليات‬ ‫االصابة‬ ‫تؤدى‬ ‫كما‬ .‫منه‬ ‫الجسم‬ ‫استفادة‬ ‫على‬ ‫وبالتالى‬ ‫الحديد‬‫الحديد‬ ‫نقص‬
. ‫الدم‬ ‫فقر‬ ‫وانتشار‬
:‫أ‬ ‫فيتامين‬
‫بكفاءة‬ ‫وظائفها‬ ‫تؤدى‬ ‫كى‬ ‫سليمة‬ ‫االنسجة‬ ‫وحفظ‬ ‫لبناء‬ )‫أ‬ ( ‫فيتامين‬ ‫الى‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاج‬
‫واجهزة‬ ‫الهضمى‬ ‫والجهاز‬ ‫التنفسى‬ ‫الجهاز‬ ‫وانسجة‬ ‫والعظام‬ ‫والجلد‬ ‫العين‬ ‫وخاصة‬
‫العشى‬ ( ‫الليل‬ ‫فى‬ ‫الرؤية‬ ‫ضعف‬ )‫أ‬ ( ‫فيتامين‬ ‫نقص‬ ‫على‬ ‫ويترتب‬ ‫المناعة‬‫العمى‬ ‫او‬
‫اساسا‬ ‫ذلك‬ ‫.ويحدث‬ ) ‫العمى‬ ( ‫البصر‬ ‫فقد‬ ‫الى‬ ‫الشديدة‬ ‫النقص‬ ‫حاالت‬ ‫وتؤدى‬ . ) ‫الليلى‬
‫او‬ ‫بالحصبة‬ ‫اولئك‬ ‫وخصوصا‬ ‫الحاد‬ ‫التغذية‬ ‫نقص‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الذين‬ ‫االطفال‬ ‫فى‬
‫المرض‬ ‫حدة‬ ‫زيادة‬ ‫الى‬ )‫أ‬ ( ‫فيتامين‬ ‫نقص‬ ‫يؤدى‬ ‫كما‬ . ‫االخرى‬ ‫المعدية‬ ‫االمراض‬
‫من‬ ‫الناتج‬ ‫الوفاة‬ ‫معدل‬ ‫وارتفاع‬. ‫االخرى‬ ‫االمراض‬
‫والبيض‬ ‫الكبد‬ ‫مثل‬ ‫الحيوانية‬ ‫االطعمة‬ ‫فى‬ ‫فقط‬ ‫طبيعية‬ ‫بصورة‬ ) ‫أ‬ ( ‫فيتامين‬ ‫ويوجد‬
‫اللون‬ ‫ذات‬ ‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫ويحتوى‬ , ) ‫االم‬ ‫لبن‬ ( ‫ومنتجاتها‬ ‫وااللبان‬
)‫(أ‬ ‫فيتامين‬ ‫الى‬ ‫يحولها‬ ‫ان‬ ‫للجسم‬ ‫يمكن‬ ‫التى‬ ) ‫كاروتين‬ ( ‫تسمى‬ ‫ملونه‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫الداكن‬
‫وا‬‫االخضر‬ ‫اللون‬ ‫ذات‬ ‫والخضروات‬ ‫االحمر‬ ‫النخيل‬ ‫زيت‬ ‫هى‬ ‫بالكاروتين‬ ‫الغنية‬ ‫الغذية‬
. ‫والمانجو‬ ‫والجزر‬ ‫الداكن‬
: ‫ب‬ ‫فيتامينات‬
‫ب‬ ‫وفيتامين‬ , ‫والنياسين‬ ,‫والريبوفرفين‬ , ‫(الثتامين‬ ‫ب‬ ‫فيتامينات‬ ‫تشمل‬1‫وحمض‬ ,
‫ب‬ ‫وفيتامين‬ ,‫البانتوثينيك‬ ‫وحمض‬ , ‫الفوليك‬12‫ال‬ ‫هذه‬ ‫).تنتمى‬ ‫والبيوتين‬ ,‫الى‬ ‫فيتامينات‬
‫من‬ ‫المجموعة‬ ‫وهذه‬ ‫الماء‬ ‫فى‬ ‫الذائبة‬ ‫الفيتامينات‬ ‫او‬ ‫المركبة‬ ) ‫ب‬ ( ‫بفيتامينات‬ ‫يسمى‬ ‫ما‬
‫كما‬ . ‫طاقة‬ ‫الى‬ ‫والبروتينات‬ ‫والدهوان‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫لتحويل‬ ‫ضرورية‬ ‫الفيتامينات‬
‫مرضية‬ ‫تاثيرات‬ ‫الى‬ ‫الفيتامينات‬ ‫هذه‬ ‫فى‬ ‫النقص‬ ‫ويؤدى‬ ‫الجسم‬ ‫أنسجة‬ ‫تجديد‬ ‫على‬ ‫تعمل‬

13. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
13
‫ضعف‬ ‫تشمل‬‫العصبى‬ ‫الجهاز‬ ‫واضطرابات‬ ‫العقلية‬ ‫واالضطرابات‬ ‫والشلل‬ ‫العضالت‬
. ‫القلب‬ ‫وهبوط‬ ‫الحاد‬ ‫الدم‬ ‫وفقر‬ ‫الجلد‬ ‫فى‬ ‫وشروخ‬ ‫قشور‬ ‫وتكوين‬ ‫والهضمى‬
‫النساء‬ ‫بين‬ ‫الدم‬ ‫فقر‬ ‫الى‬ ‫نقصه‬ ‫ويؤدى‬ ‫الدم‬ ‫خاليا‬ ‫تكوين‬ ‫فى‬ ‫الفوليك‬ ‫حمض‬ ‫ويدخل‬
‫الوال‬ ‫عند‬ ‫المشاكل‬ ‫بعض‬ ‫يسبب‬ ‫الحمل‬ ‫اثناء‬ ‫نقصه‬ ‫ان‬ ‫كما‬ .‫واالطفال‬‫الضرورى‬ ‫ومن‬ ‫دة‬
‫هذه‬ ‫فى‬ ‫الغنية‬ ‫واالغذية‬ . ‫يوميا‬ ) ‫ب‬ ( ‫فيتامينات‬ ‫مجموعة‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬
‫والبقوليات‬ ‫السودانى‬ ‫والفول‬ ‫الداكن‬ ‫االخضر‬ ‫اللون‬ ‫ذات‬ ‫الخضروات‬ ‫هى‬ ‫الفيتامينات‬
‫من‬ ‫المجموعة‬ ‫هذه‬ ‫ان‬ ‫بالذكر‬ ‫الجدير‬ ‫ومن‬ ‫والبيض‬ ‫واالسماك‬ ‫واللحوم‬ ‫والحبوب‬
‫فى‬ ‫التخزن‬ ‫الفيتامينات‬. ‫بسرعة‬ ‫تظهر‬ ‫نقصها‬ ‫اعراض‬ ‫فان‬ ‫لذلك‬ ‫الجسم‬
: ‫ج‬ ‫فيتامين‬
‫الذى‬ ‫الضام‬ ‫النسيج‬ ‫تكوين‬ ‫فى‬ ‫ويدخل‬ , ‫الحديد‬ ‫امتصاص‬ ‫زيادة‬ ‫على‬ ‫ج‬ ‫فيتامين‬ ‫يساعد‬
‫نقص‬ ‫ويؤدى‬ ‫لالكسدة‬ ‫كمضادة‬ ‫أيضا‬ ‫ويعمل‬ ) ‫الكوالجين‬ ( ‫معا‬ ‫الجسم‬ ‫خاليا‬ ‫يربط‬
‫ا‬ ‫االسقربوط‬ ‫بمرض‬ ‫االصابة‬ ‫الى‬ ‫طويلة‬ ‫لفترات‬ )‫(ج‬ ‫فيتامين‬‫التهاب‬ ‫عالماته‬ ‫من‬ ‫لذى‬
. ‫الوفاة‬ ‫الى‬ ‫منه‬ ‫الشديد‬ ‫النقص‬ ‫يؤدى‬ ‫.كما‬ ‫المفاصل‬ ‫وتورم‬ ‫النازفة‬ ‫والقرحات‬ ‫اللثة‬
‫الفواكه‬ ‫معظم‬ ‫وتعد‬–‫والجوافة‬ ‫الموالح‬ ‫وخاصة‬–‫مصادر‬ ‫الخضروات‬ ‫من‬ ‫والكثير‬
. ‫الوجبات‬ ‫مع‬ ‫الطازجة‬ ‫والخضروات‬ ‫الفاكهة‬ ‫بتناول‬ ‫يوصى‬ ‫لذلك‬ ‫ج‬ ‫لفيتامين‬ ‫جيدة‬
: ‫د‬ ‫فيتامين‬
‫ف‬‫زيت‬ ‫فى‬ )‫د‬ ( ‫فيتايمن‬ ‫ويوجد‬ . ‫الكالسيوم‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫الستفادة‬ ‫جدا‬ ‫هام‬ ) ‫د‬ ( ‫يتامين‬
‫الى‬ ‫الجلد‬ ‫يتعرض‬ ‫عندما‬ ‫الجسم‬ ‫بواسطة‬ ‫ينتج‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬ . ‫وااللبان‬ ‫والبيض‬ ‫السمك‬
‫وهو‬ ‫الكساح‬ ‫الى‬ ) ‫د‬ ( ‫فيتامين‬ ‫نقص‬ ‫ويؤدى‬ ) ‫البنفسجية‬ ‫فوق‬ ‫االشعة‬ ( ‫الشمس‬ ‫ضوء‬
‫ا‬ ‫عند‬ ‫العظام‬ ‫وتشوه‬ ‫لين‬ ‫يسبب‬ ‫ض‬ ‫مر‬‫الطفال‬‫المتكرر‬ ‫الحمل‬ ‫ذوات‬ ‫والنساء‬ ‫الصغار‬
‫المراحل‬ ‫فى‬ ‫الطفل‬ ‫تعرض‬ ‫عدم‬ ‫العربية‬ ‫المجتمعات‬ ‫بعض‬ ‫فى‬ ‫السيئة‬ ‫العادات‬ ‫ومن‬
. ‫الشمس‬ ‫أشعة‬ ‫الى‬ ‫عمره‬ ‫من‬ ‫االولى‬

14. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
14
: ‫والفوسفور‬ ‫الكالسيوم‬
‫االنسان‬ ‫جسم‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫عامة‬ ‫بصفة‬ ‫واالسنان‬ ‫العظام‬ ‫لتكوين‬ ‫ضروريان‬ ‫معدنا‬ ‫وهما‬
‫االلبان‬ ‫وتعد‬. ‫والفوسفور‬ ‫للكالسيوم‬ ‫الرئيسية‬ ‫المصادر‬ ‫من‬ ‫ومنتجاتها‬
: ‫اليود‬
‫التخلف‬ ‫والى‬ ‫الدرقية‬ ‫الغدة‬ ‫تضخم‬ ‫الى‬ ‫يؤدى‬ ‫الغذاء‬ ‫فى‬ ‫ونقصه‬ ‫عنصرهام‬ ‫اليود‬
.‫باليود‬ ‫غنية‬ ‫تربية‬ ‫فى‬ ‫تزرع‬ ‫التى‬ ‫االغذية‬ ‫وفى‬ ‫البحرية‬ ‫االغذية‬ ‫فى‬ ‫اليود‬ ‫ويوجد‬ .‫العقلى‬
‫الناتج‬ ‫المرض‬ ‫وينتشر‬‫ا‬ ‫فى‬ ‫اليود‬ ‫نقص‬ ‫عن‬‫مثل‬ ‫لليود‬ ‫تربتها‬ ‫تفتقر‬ ‫التى‬ ‫لمناطق‬
‫البلدان‬ ‫فى‬ ‫االنتشار‬ ‫واسع‬ ‫المرض‬ ‫وهذا‬ . ‫والصحراوية‬ ‫الجبلية‬ ‫والمناطق‬ ‫الواحات‬
. ‫باليود‬ ‫الطعام‬ ‫ملح‬ ) ‫تدعيم‬ ( ‫تعزيز‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الظاهرة‬ ‫هذه‬ ‫عالج‬ ‫ويمكن‬ ‫العربية‬
: ‫االغذية‬ ‫تقوية‬
‫لتعوي‬ ‫االغذية‬ ‫بعض‬ ‫الى‬ ‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫اضافة‬ ‫يمكن‬‫العناصر‬ ‫من‬ ‫يفقد‬ ‫ض‬
‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫االغذية‬ ‫محتوى‬ ‫ولزيادة‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫التصنيع‬ ‫عمليات‬ ‫اثناء‬ ‫الغذائية‬
‫االغذية‬ ‫عليها‬ ‫يطلق‬ ‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫اليها‬ ‫يضاف‬ ‫التى‬ ‫واالغذية‬ . ‫اخرى‬ ‫ناحية‬ ‫من‬
‫ا‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫وفى‬ ‫الطعام‬ ‫ملح‬ ‫الى‬ ‫اليود‬ ‫يضاف‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫فعلى‬ . ‫المدعمة‬ ‫او‬ ‫المقواة‬‫لدول‬
‫يضاف‬ ‫كما‬ .‫الحبوب‬ ‫منتجات‬ ‫وبعض‬ ‫والدقيق‬ ‫الخبز‬ ‫الى‬ ‫والحديد‬ )‫(ب‬ ‫فيتامينات‬ ‫يضاف‬
. ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ ‫وبعض‬ ‫ومنتجاتها‬ ‫المصنعة‬ ‫االلبان‬ ‫الى‬ )‫د‬ ( , )‫أ‬ ( ‫فيتامينات‬
‫البروتينات‬
‫العضالت‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫و‬ ‫األنسجة‬ ‫و‬ ‫الخاليا‬ ‫لبناء‬ ‫البروتينات‬ ‫إلى‬ ‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫يحتاج‬
‫الدم‬ ‫أن‬ ‫كما‬‫من‬ ‫كميات‬ ‫على‬ ‫تحتوى‬ ‫األخرى‬ ‫الجسم‬ ‫أجهزة‬ ‫جميع‬ ‫و‬ ‫العظام‬ ‫و‬ ‫الجلد‬ ‫و‬
‫األحماض‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫و‬ ‫للطاقة‬ ‫كمصدر‬ ‫أيضا‬ ‫البروتينات‬ ‫إستخدام‬ ‫يمكن‬ ‫و‬ ‫البروتينات‬

15. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
15
‫فأنها‬ ‫هضمها‬ ‫و‬ ‫البروتينات‬ ‫تناول‬ ‫يتم‬ ‫عندما‬ ‫و‬ )‫األولية‬ ‫الجسم‬ ‫بناء‬ ‫(وحدات‬ ‫األمينية‬
‫أمتصاصها‬ ‫يتم‬ ‫و‬ ‫األمينية‬ ‫أحماضها‬ ‫إلى‬ ‫تتفتت‬‫جديدة‬ ‫انسجة‬ ‫بناء‬ ‫فى‬ ‫استخدامها‬ ‫و‬
‫على‬ ‫األم‬ ‫لبن‬ ‫يحتوى‬ ‫و‬ .‫النمو‬ ‫سن‬ ‫فى‬ ‫لألطفال‬ ‫بالنسبة‬ ‫خاصة‬ ‫ضرورى‬ ‫البروتين‬ ‫و‬
‫على‬ ‫األمهات‬ ‫تشجيع‬ ‫يجب‬ ‫لذلك‬ .‫للنمو‬ ‫الالزمة‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫من‬ ‫المثالية‬ ‫المكونات‬
‫من‬ ‫فأنه‬ ‫الثدى‬ ‫من‬ ‫الطفل‬ ‫فطام‬ ‫يتم‬ ‫عندما‬ ‫و‬ ‫ممكنة‬ ‫فترة‬ ‫ألطول‬ ‫أطفالهن‬ ‫إرضاع‬
‫األغذية‬ ‫من‬ ‫إضافية‬ ‫بكميات‬ ‫األساسى‬ ‫غذائه‬ ‫تدعيم‬ ‫الضرورى‬‫و‬ ‫بالبروتين‬ ‫الغنية‬
.‫الطاقة‬
‫البيض‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ‫و‬ ‫الدواجن‬ ‫و‬ ‫اللحوم‬ ‫أنواع‬ ‫جميع‬ :‫هى‬ ‫بالبروتينات‬ ‫الغنية‬ ‫المصادر‬ ‫و‬
‫و‬ ‫الحمص‬ ‫و‬ ‫العدس‬ ‫و‬ ‫الفول‬ ‫مثل‬ ‫البقوليات‬ ‫كذلك‬ ‫و‬ ‫الجبن‬ ‫مثل‬ ‫ومنتجاتها‬ ‫األلبان‬ ‫و‬
‫ال‬ ‫و‬ ‫البسلة‬ ‫و‬ ‫اللوبيا‬‫األغذية‬ ‫من‬ ‫تكلفة‬ ‫أكثر‬ ‫األغذية‬ ‫هذه‬ ‫تكون‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬ ‫و‬ )‫السودانى‬ ‫فول‬
‫أغذية‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫احتياجات‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬ ‫منها‬ ‫األفضل‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫و‬ ‫األخرى‬
‫البروتين‬ ‫من‬ ‫الناتجة‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫فإن‬ ‫ذلك‬ ‫يتم‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫و‬ .‫تغطيتها‬ ‫تم‬ ‫قد‬ ‫الطاقة‬
‫للط‬ ‫كمصدر‬ ‫تستخدم‬ ‫و‬ ‫جلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫تتحول‬ ‫سوف‬‫فى‬ ‫مفيدة‬ ‫تكون‬ ‫لن‬ ‫فإنها‬ ‫بالتالى‬ ‫و‬ ‫اقة‬
‫اإلحتياجات‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫بقدر‬ ‫البروتين‬ ‫تناول‬ ‫و‬ .‫الجديدة‬ ‫األنسجة‬ ‫و‬ ‫الجسم‬ ‫بروتينات‬ ‫بناء‬
‫و‬ ‫جلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫يتحول‬ ‫سوف‬ ‫الزائد‬ ‫البروتين‬ ‫ألن‬ .‫اسرافا‬ ‫و‬ ‫تبديدا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
‫كدهن‬ ‫الجسم‬ ‫فى‬ ‫يخزن‬ ‫أو‬ ‫كطاقة‬ ‫يستخدم‬‫كما‬ ‫التكاليف‬ ‫باهظة‬ ‫عملية‬ ‫هى‬ ‫و‬‫أنها‬
.‫الفائدة‬ ‫محدودة‬
‫البروتينات‬ ‫عن‬ ‫أخرى‬ ‫معلومات‬
‫هذه‬ ‫ترتبط‬ ‫و‬ .‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫يستخدمها‬ ‫مختلفا‬ ‫أمينيا‬ ‫حمضا‬ ‫عشرون‬ ‫حوالى‬ ‫هناك‬
‫و‬ .‫المختلفة‬ ‫األنسجة‬ ‫تكون‬ ‫التى‬ ‫البروتينات‬ ‫لتكوين‬ ‫البعض‬ ‫ببعضها‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬
‫الكربوهيدر‬ ‫من‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫هذه‬ ‫معظم‬ ‫الجسم‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬‫األحماض‬ ‫و‬ ‫ات‬
‫فى‬ ‫تواجدها‬ ‫يجب‬ ‫لذلك‬ ‫و‬ ‫تكوينها‬ ‫للجسم‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫أمينية‬ ‫أحماضا‬ ‫هناك‬ ‫لكن‬ ‫و‬ ‫األخرى‬
‫األساسية‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫تسمى‬ ‫و‬ ‫تتناوله‬ ‫الذى‬ ‫الغذاء‬‫الغذاء‬ ‫فى‬ ‫تتوفر‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫و‬

16. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
16
‫جميع‬ ‫تكوين‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتمكن‬ ‫ال‬ ‫األساسية‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كميات‬
‫ال‬ ‫البروتينات‬.‫بكفاءة‬ ‫يستخدمها‬ ‫أن‬ ‫يستطيع‬ ‫لن‬ ‫أنه‬ ‫كما‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫تى‬
‫اإلنسان‬ ‫يتناولها‬ ‫التى‬ ‫األغذية‬ ‫فى‬ ‫الموجودة‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫المختلفة‬ ‫األنواع‬ ‫تحتوى‬ ‫و‬
‫الموجودة‬ ‫الحيوانية‬ ‫للبروتينات‬ ‫بالنسبة‬ ‫أما‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫من‬ ‫متفاوته‬ ‫كميات‬ ‫على‬
‫و‬ ‫البيض‬ ‫و‬ ‫الدواجن‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ‫و‬ ‫اللحوم‬ ‫فى‬‫على‬ ‫تحتوى‬ ‫فإنها‬ ‫منتجاتها‬ ‫و‬ ‫األلبان‬
‫على‬ ‫عادة‬ ‫تحتوى‬ ‫فإنها‬ ‫النباتية‬ ‫للبروتينات‬ ‫بالنسبة‬ ‫أما‬ .‫األساسية‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬
‫يتناول‬ ‫عندما‬ ‫و‬ .‫األساسية‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫واحد‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫كميات‬
‫مع‬ ‫تتكامل‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫فإن‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫أنواعا‬ ‫اإلنسان‬‫و‬ ‫البعض‬ ‫بعضها‬
‫و‬ ‫العدس‬ ‫و‬ ‫الفول‬ ‫مثل‬ ‫البقوليات‬ ‫تناول‬ ‫فإن‬ ‫ذلك‬ ‫مثال‬ ‫و‬ ‫النباتيين‬ ‫للسكان‬ ‫هام‬ ‫هذا‬
‫األحماض‬ ‫مع‬ ‫متوازنا‬ ‫خليطا‬ ‫يكون‬ ‫القمح‬ ‫و‬ ‫األرز‬ ‫و‬ ‫الذرة‬ ‫مثل‬ ‫الحبوب‬ ‫مع‬ ‫الحمص‬
‫و‬ ‫األلبان‬ ‫أو‬ ‫األسماك‬ ‫أو‬ ‫اللحوم‬ ‫أو‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ‫األمينية‬
‫ال‬ ‫بجانب‬ ‫منتجاتها‬‫األمينية‬ ‫لألحماض‬ ‫كافيا‬ ‫مصدرا‬ ‫يعتبر‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫األساسى‬ ‫غذاء‬
.‫الجسم‬ ‫إحتياجات‬ ‫لتغطية‬ ‫األساسية‬
‫والزيوت‬ ‫الدهون‬
: ‫الدهون‬
1.‫وتعتبر‬ , ‫والصناعى‬ ‫الطبيعى‬ ‫والسمن‬ ‫والزبدة‬ ‫الطعام‬ ‫زيوت‬ ‫الغذائيه‬ ‫الدهون‬ ‫تشمل‬
‫وايض‬ ‫االسماك‬ ‫انواع‬ ‫وبعض‬ ‫والبيض‬ ‫وااللبان‬ ‫اللحوم‬ ‫فى‬ ‫طبيعيا‬ ‫مكونا‬ ‫الدهون‬‫ا‬
.‫الزيتيه‬ ‫البذور‬
2..‫المتوازن‬ ‫للغذاء‬ ‫االساسيه‬ ‫المكونات‬ ‫احد‬ ‫الدهون‬ ‫تشكل‬
3..‫البذور‬ ‫ولبعض‬ ‫للحيوان‬ ‫للطاقه‬ ‫مخزنا‬ ‫تعتبر‬ ‫انها‬ ‫كما‬ ‫للطاقه‬ ‫المركزة‬ ‫المصادر‬ ‫احد‬
4.. ‫للخاليا‬ ‫المغلفة‬ ‫لالنسجه‬ ‫االساسية‬ ‫المكونات‬ ‫احد‬ , ‫الدهون‬ ‫تعد‬
5.‫الفيتامي‬ ‫بعض‬ ‫واستخدام‬ ‫امتصاص‬ ‫فى‬ ‫الدهون‬ ‫الى‬ ‫يحتاج‬‫البعض‬ ‫تحتوى‬ ‫كما‬ . ‫نات‬
. ‫الجسم‬ ‫اليها‬ ‫يحتاج‬ ‫التى‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫على‬ ‫منها‬

17. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
17
6..‫للطعام‬ ‫والنكهة‬ ‫الطعم‬ ‫اعطاء‬ ‫فى‬ ‫الدهون‬ ‫تساهم‬
7.‫التى‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫الكمية‬ ‫ضعف‬ ‫من‬ ‫باكثر‬ ‫االنسان‬ ‫جسم‬ ‫تمد‬ ‫والزيوت‬ ‫الدهون‬ ‫ان‬ ‫كما‬
.‫والبروتينات‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫الحصول‬ ‫يمكن‬
8.‫االطفال‬ ‫كان‬ ‫ولما‬‫فان‬ ‫الحجم‬ ‫كبيرة‬ ‫االغذية‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كمية‬ ‫تناول‬ ‫اليستطيعون‬
‫هذا‬ ‫فى‬ ‫الطاقه‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫يزيد‬ ‫غذائهم‬ ‫الى‬ ‫زبدة‬ ‫او‬ ‫زيت‬ ‫صورة‬ ‫فى‬ ‫الدهون‬ ‫اضافة‬
.‫الغذاء‬
9.‫الطفل‬ ‫االم‬ ‫لبن‬ ‫فى‬ ‫الموجودة‬ ‫الدهون‬ ‫تمد‬‫الرضيع‬50‫الى‬ %60‫احتياجاته‬ ‫من‬ %
‫حوالى‬ ‫الدهون‬ ‫تمثل‬ ‫عامة‬ ‫وبصفه‬ .‫الطاقه‬ ‫من‬30‫الى‬ %40‫التى‬ ‫الطاقه‬ ‫من‬ %
. ‫يوميا‬ ‫الطفل‬ ‫اليها‬ ‫يحتاج‬
10.‫درجة‬ ‫على‬ ‫تتوقف‬ ‫غذائهم‬ ‫فى‬ ‫الدهون‬ ‫كمية‬ ‫فان‬ ‫للبالغين‬ ‫الى‬ ‫بالنسبة‬ ‫اما‬
‫من‬ ‫عادة‬ ‫الدهون‬ ‫وتمثل‬ ‫الغذائية‬ ‫وعاداتهم‬ ‫الجسمانى‬ ‫نشاطهم‬15‫الى‬ %35‫من‬ %
.‫يوميا‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫احتياجاتهم‬
11.‫ا‬ ‫المصادر‬ ‫ذات‬ ‫الدهون‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫االكثار‬ ‫بتجنب‬ ‫وينصح‬‫لتجنب‬ ‫لحيوانية‬
. ‫القلب‬ ‫بامراض‬ ‫االصابة‬ ‫مخاطر‬
12., ‫ومنتجاتها‬ ‫اللحوم‬ ‫وبعض‬ ‫الزيوت‬ : ‫بالدهون‬ ‫الغذية‬ ‫االغذية‬ ‫وتشمل‬
‫وكذلك‬ ‫الزيتية‬ ‫والبذور‬ , ‫االخرى‬ ‫االلبان‬ ‫ومنتجات‬ , ‫والسمن‬ ,‫والزبد‬ ,‫والمرجارين‬
. ‫االسماك‬ ‫انواع‬ ‫بعض‬
: ‫والدهون‬ ‫الزيوت‬ ‫عن‬ ‫أخرى‬ ‫معلومات‬
1.‫تتكون‬95‫الزيوت‬ ‫من‬ %‫ايضا‬ ‫الدهون‬ ‫وتشمل‬ ‫ثالثية‬ ‫جلسريدات‬ ‫من‬ ‫والدهون‬
.‫واالستروالت‬ ‫الفوسفوليبيدات‬
2.‫وفى‬ ‫المشعبة‬ ‫والزيوت‬ ‫والسمن‬ ‫الزبد‬ ‫فى‬ ‫بوضوح‬ ‫والدهون‬ ‫الزيوت‬ ‫ترى‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬
‫الزيتية‬ ‫والبذور‬ ‫ومنتجاتها‬ ‫االلبان‬ ‫فى‬ ‫والترى‬ ‫الحيوانية‬ ‫الشحوم‬‫تكون‬ ‫ما‬ ‫وعموما‬

18. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
18
‫صلبة‬ ‫شبه‬ ‫الحيوانى‬ ‫المصدر‬ ‫ذات‬ ‫الدهون‬‫تكون‬ ‫بينما‬ , ‫العادية‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫فى‬
.‫سائلة‬ ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬
3.‫تتكون‬ ‫التى‬ ‫الثالثية‬ ‫الجلسريدات‬ ‫من‬ ‫والدهون‬ ‫الزيوت‬ ‫تتكون‬ ‫الكيميائية‬ ‫الناحية‬ ‫ومن‬
‫هى‬ ‫الدهنية‬ ‫واالحماض‬ . ‫جليسرول‬ ‫جزيئ‬ ‫مع‬ ‫متحدة‬ ‫دهنية‬ ‫احماض‬ ‫ثالثة‬ ‫من‬
‫و‬ , ‫الهيدروجين‬ ‫ذرات‬ ‫مع‬ ‫المتحدة‬ ‫الكربون‬ ‫ذرات‬ ‫من‬ ‫سالسل‬‫السالسل‬ ‫هذه‬ ‫تنتهى‬
‫من‬ ‫الكربون‬ ‫سالسل‬ ‫طول‬ ‫ويختلف‬ , ‫واحد‬ ‫طرف‬ ‫فى‬ ‫حمضية‬ ‫بمجموعة‬2‫الى‬20
.‫ذرة‬
4.‫كربون‬ ‫ذرة‬ ‫كل‬ ‫مع‬ ‫هيدروجين‬ ‫ذرتى‬ ‫اتحاد‬ ‫من‬ ‫المشبع‬ ‫الدهنى‬ ‫الحامض‬ ‫ويتكون‬
‫ذرة‬ ‫اتحاد‬ ‫من‬ ‫المشبع‬ ‫غير‬ ‫الدهنى‬ ‫الحامض‬ ‫يتكون‬ ‫بينما‬ , ‫السلسة‬ ‫طول‬ ‫على‬
‫بعض‬ ‫فى‬ ‫كربون‬ ‫ذرة‬ ‫مع‬ ‫واحدة‬ ‫هيدروجين‬‫الحامض‬ ‫هذا‬ ‫ويكون‬ . ‫السلسلة‬ ‫أجزاء‬
‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الكربون‬ ‫ذرات‬ ‫عدد‬ ‫أساس‬ ‫على‬ ‫التشبع‬ ‫متعدد‬ ‫او‬ ‫احادى‬
5.‫تكوين‬ ‫الى‬ ‫الجليسرول‬ ‫مع‬ ‫واتحادها‬ ‫الدهنية‬ ‫االحماض‬ ‫تركيب‬ ‫فى‬ ‫االختالف‬ ‫يؤدى‬
‫حيث‬ ‫من‬ ‫الدهنية‬ ‫االحماض‬ ‫وتنقسم‬ . ‫المميزة‬ ‫الخواص‬ ‫ذات‬ ‫والزيوت‬ ‫الدهون‬
‫مشب‬ ‫احماض‬ ‫الى‬ ‫تشبعها‬ ‫درجة‬. ‫مشبعة‬ ‫غير‬ ‫واحماض‬ ‫عة‬
6.‫فى‬ ‫صالبتها‬ ‫زادت‬ ‫كلما‬ , ‫الدهون‬ ‫فى‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهنية‬ ‫االحماض‬ ‫تواجد‬ ‫زاد‬ ‫وكلما‬
‫أقل‬ ‫الدواجن‬ ‫ودهن‬ , ‫تشبعة‬ ‫فى‬ ‫مرتفع‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫دهن‬ ( ‫العادية‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬
.) ‫تشبعا‬
7.‫عباد‬ ‫وزيت‬ , ‫الذرة‬ ‫وزيت‬ , ‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫(مثل‬ ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ ‫معظم‬ ‫وتحتوى‬
‫على‬ )‫الشمس‬‫فانها‬ ‫لذلك‬ ‫مشبعة‬ ‫الغير‬ ‫الدهنية‬ ‫االحماض‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫نسبة‬‫فى‬ ‫توجد‬
.‫سائلة‬ ‫صورة‬
8.‫من‬ ‫العديد‬ ‫ويؤدى‬ ‫الجسم‬ ‫خاليا‬ ‫جميع‬ ‫فى‬ ‫اساسيا‬ ‫مكونا‬ ‫الكوليسترول‬ ‫ويعتبر‬
‫وبعض‬ ‫الكبد‬ ‫فى‬ ‫بالجسم‬ ‫الموجود‬ ‫الكوليسترول‬ ‫معظم‬ ‫تكوين‬ ‫ويتم‬ ‫الهامة‬ ‫الوظائف‬
‫نتناول‬ ‫الذى‬ ‫الغذاء‬ ‫ان‬ ‫كما‬ . ‫االخرى‬ ‫الخاليا‬‫على‬ ‫يحتوى‬ ‫حيوانى‬ ‫دهنى‬ ‫مصدر‬ ‫من‬ ‫ه‬
.‫الكوليسترول‬ ‫من‬ ‫نسبة‬

19. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
19
9.‫مخاطر‬ ‫زيادة‬ ‫الى‬ ‫المطلوبة‬ ‫المستويات‬ ‫عن‬ ‫الكوليسترول‬ ‫نسبة‬ ‫ارتفاع‬ ‫يؤدى‬ ‫وقد‬
‫الدموية‬ ‫الدورة‬ ‫واضطرابات‬ ‫الشرايين‬ ‫وتصلب‬ ‫القلب‬ ‫وأمراض‬ ‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫ارتفاع‬
‫الكوليسترول‬ ‫ونوع‬ ‫كمية‬ ‫على‬ , ‫الغذاء‬ ‫فيها‬ ‫بما‬ , ‫كثيرة‬ ‫عوامل‬ ‫وتؤثر‬‫يتكون‬ ‫الذى‬
. ‫الجسم‬ ‫فى‬
10.‫ينصح‬ ‫لذلك‬ . ‫صحية‬ ‫مشاكل‬ ‫الى‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫تناول‬ ‫زيادة‬ ‫تؤدى‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬
‫عن‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫تاتى‬ ‫التى‬ ‫المتناولة‬ ‫الطاقة‬ ‫كمية‬ ‫تزيد‬ ‫باال‬10‫من‬ %
. ‫اليومية‬ ‫الطاقة‬ ‫مصادر‬
‫الكربوهيدرات‬
‫األلياف‬ ‫و‬ ‫النشويات‬ ‫و‬ ‫السكريات‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تشمل‬‫ال‬ ‫هى‬ ‫و‬‫طاقة‬ ‫الرئيسى‬ ‫مصدر‬
.‫لإلنسان‬
‫و‬ ‫(الجلوكوز‬ ‫أحادية‬ ‫سكريات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫إما‬ )‫البسيطة‬ ‫(الكربوهيدرات‬ ‫السكريات‬ ‫و‬
‫حياتنا‬ ‫فى‬ ‫المستخدم‬ ‫السكر‬ ‫هو‬ ‫و‬ ‫السكروز‬ ( ‫ثنائية‬ ‫سكريات‬ ‫أو‬ )‫الجاالكتوز‬ ‫و‬ ‫الفركتوز‬
‫األلي‬ ‫و‬ ‫السليلوز‬ ‫و‬ ‫النشا‬ ‫مثل‬ ‫معقدة‬ ‫سكريات‬ ‫أو‬ )‫المالتوز‬ ‫و‬ ‫الالكتوز‬ ‫و‬ ‫اليومية‬‫و‬ ‫اف‬
‫تعد‬ ‫ال‬ ‫فإنها‬ ‫لذلك‬ ‫و‬ .‫هضمها‬ ‫لإلنسان‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫التى‬ ‫المعقدة‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫بعض‬ ‫هناك‬
‫باأللياف‬ ‫تسمى‬ ‫و‬ ‫النبات‬ ‫خاليا‬ ‫جدران‬ ‫فى‬ ‫خاصة‬ ‫بصفة‬ ‫توجد‬ ‫و‬ ‫للطاقة‬ ‫أساسيا‬ ‫مصدرا‬
‫الهضم‬ ‫على‬ ‫و‬ ‫األمعاء‬ ‫حركة‬ ‫تسهيل‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫هى‬ ‫و‬ ‫الغذائية‬.‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫و‬
‫م‬ ‫الحبوب‬ ‫هى‬ ‫بالكربوهيدرات‬‫مثل‬ ‫الدرنية‬ ‫المحاصيل‬ ‫و‬ ‫الذرة‬ ‫و‬ ‫األرز‬ ‫و‬ ‫القمح‬ ‫ثل‬
‫متفاوته‬ ‫كميات‬ ‫على‬ ‫الخضروات‬ ‫و‬ ‫الفواكه‬ ‫و‬ ‫البقوليات‬ ‫كماتحتوى‬ ‫البطاطا‬ ‫و‬ ‫البطاطس‬
.‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬

20. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
20
‫الكربوهيدرات‬ ‫عن‬ ‫أخرى‬ ‫معلومات‬
‫و‬ ‫اإلنسان‬ ‫فى‬ ‫الطاقة‬ ‫إلنتاج‬ ‫مباشر‬ ‫كمصدر‬ ‫يستعمل‬ ‫و‬ ‫المخ‬ ‫لعمل‬ ‫أساسى‬ ‫الجلوكوز‬
‫س‬ ‫بإسم‬ ‫يعرف‬‫الفواكه‬ ‫فى‬ ‫الفركتوز‬ ‫و‬ ‫الجلوكوز‬ ‫مثل‬ ‫البسيطة‬ ‫السكريات‬ ‫توجد‬ ‫و‬ ‫الدم‬ ‫كر‬
‫متحدة‬ ‫أو‬ ‫منفردة‬ ‫إما‬ ‫الخضروات‬ ‫و‬.‫فى‬ ‫يوجد‬ ‫الذى‬ ‫السكروز‬ ‫فإن‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫و‬
‫بين‬ ‫إتحاد‬ ‫فهو‬ ‫الالكتوز‬ ‫أما‬ .‫الفركتوز‬ ‫مع‬ ‫الجلوكوز‬ ‫إلتحاد‬ ‫نتيجة‬ ‫هو‬ ‫الفواكه‬ ‫بعض‬
‫ال‬ ‫فى‬ ‫فقط‬ ‫يوجد‬ ‫و‬ ‫الجالكتوز‬ ‫و‬ ‫الجلوكوز‬‫أن‬ ‫حين‬ ‫فى‬ .‫اإلنسان‬ ‫لبن‬ ‫ذلك‬ ‫فى‬ ‫بما‬ ‫لبن‬
‫تحويل‬ ‫يتم‬ ‫و‬ ‫النشا‬ ‫لتحلل‬ ‫نتيجة‬ ‫يتكون‬ ‫و‬ ‫جلوكوز‬ ‫وحدتى‬ ‫إتحاد‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫المالتوز‬
‫مباشرة‬ ‫يستخدم‬ ‫الذى‬ ‫الجلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫اإلمتصاص‬ ‫و‬ ‫الهضم‬ ‫بعد‬ ‫البسيطة‬ ‫الكربوهيدرات‬
‫من‬ ‫المختزنه‬ ‫الصورة‬ ‫وهو‬ ( ‫الجليكوجين‬ ‫إلى‬ ‫تحويله‬ ‫يتم‬ ‫أو‬ ‫الطاقة‬ ‫إنتاج‬ ‫فى‬‫الجلوكوز‬
‫إلى‬ ‫يتحول‬ ‫أو‬ ‫الكبد‬ ‫و‬ ‫العضالت‬ ‫فى‬ ‫خاصة‬ ‫صغيرة‬ ‫بكميات‬ ‫يوجد‬ ‫و‬ )‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫فى‬
‫دهون‬‫من‬ ‫عديدة‬ ‫جزيئات‬ ‫من‬ ‫النشا‬ ‫مثل‬ ‫المعقدة‬ ‫السكريات‬ ‫أو‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تتكون‬ ‫و‬
‫أثناء‬ ‫و‬ ‫طويلة‬ ‫سلسلة‬ ‫فى‬ ‫البعض‬ ‫بعضها‬ ‫مع‬ ‫ترتبط‬ )‫بالمئات‬ ‫تكون‬ ‫ما‬ ‫(غالبا‬ ‫الجلوكوز‬
‫تفتيته‬ ‫يتم‬ ‫فإنه‬ ‫الهضم‬‫تنخفض‬ ‫عندما‬ ‫و‬ .‫الجسم‬ ‫منه‬ ‫يستفيد‬ ‫و‬ ‫يمتص‬ ‫جلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫ا‬
‫إلى‬ ‫أيضا‬ ‫تحويله‬ ‫يتم‬ )‫الحيوانى‬ ‫النشا‬ ( ‫الجليكوجين‬ ‫فأن‬ .‫الدم‬ ‫فى‬ ‫الجلوكوز‬ ‫مستويات‬
.‫نشاطا‬ ‫األكثر‬ ‫األشخاص‬ ‫فى‬ ‫العملية‬ ‫هذه‬ ‫تتم‬ ‫و‬ .‫للطاقة‬ ‫مصدرا‬ ‫يصبح‬ ‫و‬ ‫جلوكوز‬
‫الكربوهيدرات‬ ‫فوائد‬
1..‫احتراقها‬ ‫خالل‬ ‫للطاقه‬ ‫مصدر‬
2.‫لل‬ ‫مصدر‬.‫األخرى‬ ‫الخلويه‬ ‫مركبات‬ ‫تكوين‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫كربون‬
3..‫الكيمايئيه‬ ‫للطاقه‬ ‫كبير‬ ‫كمخزن‬
4..‫األنسجه‬ ‫و‬ ‫للخاليا‬ ‫تركيبيه‬ ‫كعناصر‬
5.‫والمعادن‬ ‫واأللياف‬ ‫والفيتامينات‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫إلمداد‬ ‫هاما‬ ‫مصدرا‬ ‫تعتبر‬‫إذا‬
‫التي‬ ‫األطعمة‬ ‫باختيار‬ ‫عليك‬ ‫األلياف‬ ‫من‬ ‫ممكن‬ ‫قدر‬ ‫أكبر‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫أردت‬
‫ع‬ ‫تحتوى‬.‫الخالص‬ ‫القمح‬ ‫خبز‬ :‫ومنها‬ ‫اإلمكان‬ ‫بقدر‬ ‫الخالصة‬ ‫الحبوب‬ ‫لى‬

21. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
21
6.‫واألرز‬ ‫المعكرونة‬ ‫ومنها‬ ‫قليلة‬ ‫وسكريات‬ ‫دهون‬ ‫نسبة‬ ‫بها‬ ‫توجد‬ ‫التي‬ ‫األطعمة‬ ‫اختر‬
.‫والخبز‬
7.‫والبسكويت‬ ‫الكعك‬ ‫مثل‬ ‫الدقيق‬ ‫من‬ ‫والمصنوعة‬ ‫المخبوزة‬ ‫األكالت‬ ‫تعتبر‬
‫عالية‬ ‫نسب‬ ‫وبها‬ ‫المجموعة‬ ‫هذه‬ ‫أطعمة‬ ‫من‬ ‫جزءا‬ ‫والكرواسون‬‫الدهون‬ ‫من‬
.‫األطعمة‬ ‫لهذه‬ ‫والسكرية‬ ‫الدهنية‬ ‫المواد‬ ‫إضافة‬ ‫عند‬ ‫الحذر‬ ‫فيجب‬ ‫والسكريات‬
8.‫إعداد‬ ‫عند‬ ‫النباتي‬ ‫السمن‬ ‫أو‬ ‫الزبد‬ ‫من‬ ‫استخدامه‬ ‫المقرر‬ ‫المقدار‬ ‫نصف‬ ‫يضاف‬
.‫المعكرونة‬ ‫ومنها‬ ‫المجموعة‬ ‫هذه‬ ‫أطعمة‬
9.‫الذي‬ ‫ولكن‬ ‫الوزن‬ ‫في‬ ‫الزيادة‬ ‫تسبب‬ ‫المجموعة‬ ‫هذه‬ ‫أطعمة‬ ‫بأن‬ ‫خاطئ‬ ‫اعتقاد‬ ‫هناك‬
‫وسمن‬ ‫زبد‬ ‫من‬ ‫األطعمة‬ ‫لهذه‬ ‫إضافته‬ ‫يتم‬ ‫ما‬ ‫هو‬ ‫الوزن‬ ‫في‬ ‫الزيادة‬ ‫يسبب‬‫نباتي‬
‫المخبوزات‬ ‫عمل‬ ‫في‬ ‫الدقيق‬ ‫مع‬ ‫المستخدمة‬ ‫وخاصة‬ ‫ودهون‬ ‫وسكر‬
‫الماء‬
‫الجسم‬ ‫خاليا‬ ‫تركيب‬ ‫فى‬ ‫ويدخل‬ ‫الجسم‬ ‫فى‬ ‫الحيوية‬ ‫الوظائف‬ ‫لجميع‬ ‫ضرورى‬ ‫الماء‬
‫البول‬ ‫تكوين‬ ‫فى‬ ‫ايضا‬ ‫الماء‬ ‫ويدخل‬ . ‫وسوائله‬‫الى‬ ‫الضارة‬ ‫والمواد‬ ‫المخلفات‬ ‫يحمل‬ ‫الذى‬
‫يوميا‬ ‫منه‬ ‫االنسان‬ ‫جسم‬ ‫يفقده‬ ‫ما‬ ‫لتعويض‬ ‫كافية‬ ‫بكمية‬ ‫الماء‬ ‫تناول‬ ‫فيجب‬ ‫الجسم‬ ‫خارج‬
‫فقد‬ ‫اذا‬ ‫للجفاف‬ ‫الشخص‬ ‫ويتعرض‬ ‫شاقة‬ ‫اعمال‬ ‫اداء‬ ‫اثناء‬ ‫الحار‬ ‫الجو‬ ‫فى‬ ‫خصوصا‬
‫درجة‬ ‫وارتفاع‬ ‫والقى‬ ‫باالسهال‬ ‫يصاب‬ ‫عندما‬ ‫خاصة‬ ‫الجسم‬ ‫ماء‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬
‫ا‬. ‫لحرارة‬
‫للماء‬ ‫والكيميائية‬ ‫الفيزيائية‬ ‫الخواص‬
1.. ‫العادية‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫سائل‬
2.. ‫لون‬ ‫وال‬ ‫رائحة‬ ‫وال‬ ‫طعم‬ ‫له‬ ‫ليس‬
3.‫النوعية‬ ‫حرارته‬1/ ‫جم‬ / ‫سعر‬1‫وكثافته‬ , ْ‫م‬1‫سم‬ / ‫جم‬3‫عند‬4ْ, ‫م‬
4.‫غليانه‬ ‫درجة‬100. ‫صفر‬ ‫تجمده‬ ‫ودرجة‬ , ‫م‬

22. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
22
5.. ‫الماء‬ ‫كثافة‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫الجليد‬ ‫كثافة‬
6.‫يتمدد‬‫كثافته‬ ‫وتقل‬ ‫حجمه‬ ‫فيكبر‬ ‫يتجمد‬ ‫عندما‬
7.. ‫األيونية‬ ‫للمركبات‬ ‫جيد‬ ‫مذيب‬ ‫الماء‬
8..‫الضوئي‬ ‫البناء‬ ‫كعملية‬ ‫الحياة‬ ‫دورة‬ ‫في‬ ‫يدخل‬
‫الماء‬ ‫أهمية‬
1.‫االنسا‬ ‫يستوعب‬ ‫حيث‬ ‫الحي‬ ‫الكائن‬ ‫لحياة‬ ‫مصدر‬‫الشراب‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الماء‬ ‫ن‬
.‫والغذاء‬
2.. ‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫وزن‬ ‫ثلثي‬ ‫يشكل‬
3.‫يشكل‬90: ‫اإلنسان‬ ‫دم‬ ‫من‬ %-‫يعم‬‫واألكسجين‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫نقل‬ ‫على‬ ‫الدم‬ ‫ل‬
‫إلى‬ ‫الخاليا‬ ‫وتفرز‬ ‫الجسم‬ ‫خاليا‬ ‫إلى‬‫و‬ ‫فيها‬ ‫تكونت‬ ‫التي‬ ‫الفضالت‬ ‫الدم‬‫يعمل‬
‫والبول‬ ‫الزفير‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الفضالت‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫تخليص‬ ‫على‬ ‫الدم‬
4.‫من‬ ‫يشكل‬80–90.‫الخضروات‬ ‫معظم‬ ‫وزن‬ ‫من‬ %
5.‫نصل‬ ‫ال‬ ‫لكي‬ ‫الماء‬ ‫شرب‬ ‫علينا‬ ‫لذلك‬‫الت‬ ‫الحالة‬ ‫تلك‬ ‫الى‬‫فقدان‬ ‫يكون‬ ‫ي‬‫اكثر‬ ‫الماء‬
.‫جفاف‬ ‫والى‬ ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫ضرر‬ ‫الى‬ ‫سيؤدي‬ ‫ذلك‬ ‫الن‬ ‫الماء‬ ‫استيعاب‬ ‫من‬
,‫العناصر‬ ‫هذه‬ ‫تصنيع‬ ‫االنسان‬ ‫جسم‬ ‫يستطيع‬ ‫وال‬ ,‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫الغذاء‬ ‫يحتوي‬
‫طريق‬ ‫عن‬ ‫تزويدها‬ ‫ضرورة‬ ‫يحتم‬ ‫الذي‬ ‫األمر‬ ‫كافية؛‬ ‫بكميات‬ ‫تصنيعها‬ ‫يستطيع‬ ‫أوال‬
‫إل‬ ‫وتستعمل‬ ,‫الغذاء‬.‫األنسجة‬ ‫وصيانة‬ ‫التكاثر‬ ,‫النمو‬ ,‫البناء‬ ‫بعمليات‬ ‫والقيام‬ ‫الطاقة‬ ‫نتاج‬
‫احتياجات‬‫الفرد‬‫من‬‫العناصر‬‫الغذائية‬‫المختلفة‬

23. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
23
.‫المختلفة‬ ‫التحليل‬ ‫طرق‬ ‫باستخدام‬ ‫األطعمة‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫تقدير‬ ‫ويمكن‬‫و‬‫هناك‬
‫السن‬ ‫منها‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫احتياجات‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫عوامل‬ ‫عدة‬
‫ال‬ ‫والنشاط‬ ‫الفسيولوجية‬ ‫والحالة‬ ‫والجنس‬.‫الجو‬ ‫وحالة‬ ‫جسماني‬
‫السن‬ ‫منها‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫احتياجات‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫عوامل‬ ‫عدة‬ ‫هناك‬
‫الطفل‬ ‫يحتاجه‬ ‫فالذي‬ ,‫الجو‬ ‫وحالة‬ ‫الجسماني‬ ‫والنشاط‬ ‫الفسيولوجية‬ ‫والحالة‬ ‫والجنس‬
‫الشخص‬ ‫يحتاجه‬ ‫الذي‬ ‫عن‬ ‫يختلف‬‫احتياجاته‬ ‫منهم‬ ‫واحد‬ ‫فلكل‬ ‫السن‬ ‫كبار‬ ‫وعن‬ ‫بل‬ ‫البالغ‬
‫م‬ ‫الخاصة‬‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫ن‬..‫الذكور‬ ‫يحتاجه‬ ‫ما‬ ‫عن‬ ‫اإلناث‬ ‫إحتياجات‬ ‫تختلف‬ ‫وكذلك‬
‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫االحتياجات‬:
‫اآلتية‬ ‫لألسباب‬ ‫للطاقة‬ ‫اإلنسان‬ ‫يحتاج‬:
1.‫الجسماني‬ ‫النشاط‬.
2.‫ومتوازنة‬ ‫ثابتة‬ ‫الجسم‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬.
3.‫المختلفة‬ ‫الجسم‬ ‫أجهزة‬ ‫ونشاط‬ ‫عمل‬.
‫سن‬ ‫فى‬ ‫الرجل‬ ‫يحتاج‬ ‫و‬22‫ووزن‬ , ‫سنة‬70‫إلى‬ ‫كجم‬2800‫يوم‬ /‫حراري‬ ‫سعر‬
‫سن‬ ‫فى‬ ‫المرأة‬ ‫تحتاج‬ ‫بينما‬22‫ووزن‬ , ‫سنة‬58‫إلى‬ ‫كجم‬2200‫يوم‬ /‫حراري‬ ‫سعر‬
‫البروتين‬ ‫من‬ ‫االحتياجات‬:
‫فى‬ ‫ضرورية‬ ‫أنها‬ ‫حيث‬ ‫اإلنسان‬ ‫حياة‬ ‫فى‬ ‫حيويا‬ ‫دورا‬ ‫البروتينات‬ ‫تلعب‬:
‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫نمو‬ ‫عملية‬.
‫األنسجة‬ ‫واستبدال‬ ‫صيانة‬‫وتتلف‬ ‫تبلى‬ ‫التى‬.
‫الهيموجلوبين‬ ‫وكذلك‬ ‫الهرمونات‬ ‫إنتاج‬.
‫الطاقة‬ ‫إنتاج‬.

24. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
24
‫حوالي‬ ‫إلى‬ ‫البالغ‬ ‫اإلنسان‬ ‫ويحتاج‬0.52-0.57‫فى‬ ‫الوزن‬ ‫من‬ ‫كجم‬ ‫لكل‬ ‫بروتين‬ ‫جم‬
‫المراهقة‬ ‫فى‬ ‫وكذلك‬ ‫النمو‬ ‫مرحلة‬ ‫فى‬ ‫الطفل‬ ‫ويحتاج‬ ‫اليوم‬2.5‫من‬ ‫كجم‬ ‫لكل‬ ‫بروتين‬ ‫جم‬
‫اليوم‬ ‫فى‬ ‫الوزن‬.
‫االحتياجات‬‫المعدنية‬ ‫والعناصر‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬:
‫هى‬ ‫حيوية‬ ‫وظائف‬ ‫المعدنية‬ ‫والعناصر‬ ‫للفيتامينات‬:
1.‫المعادن‬ ‫بعض‬ ‫امتصاص‬ ‫تنظيم‬.
2.‫ج‬ , ‫فيتامين‬ ‫مثل‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫وقاية‬.
3.‫خاصة‬ ‫وظائف‬ ‫لها‬ ‫هـ‬ , ‫ك‬ , ‫د‬ , ‫أ‬ ‫مثل‬ ‫الفيتامينات‬ ‫بعض‬.
4.‫ب‬ ‫فيتامين‬ ‫مثل‬ ‫الفيتامينات‬ ‫بعض‬6‫الفوليك‬ ‫وحمض‬ ,‫الدم‬ ‫كرات‬ ‫تكوين‬ ‫فى‬ ‫مهمة‬
‫الحمراء‬.
5.‫لتكوين‬ ‫وضروري‬ ‫هام‬ ‫والزنك‬ ‫والنحاس‬ ‫الحديد‬ ‫مثل‬ ‫المعدنية‬ ‫العناصر‬ ‫بعض‬
‫الدم‬ ‫هيموجلوبين‬.
6.‫بعض‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫تقي‬ ‫والفلورين‬ ‫اليود‬ ‫عنصر‬ ‫مثل‬ ‫المعدنية‬ ‫العناصر‬ ‫بعض‬
‫األمراض‬.
‫الفيتامينات‬ ‫بعض‬ ‫من‬ ‫اليومية‬ ‫االحتياجات‬ ‫التالي‬ ‫الجدول‬ ‫يوضح‬ ‫و‬:

25. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
25
: ) ‫الغذائي‬ ‫(األيض‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬
‫للقيام‬ ‫الخاليا‬ ‫لهذه‬ ‫الزمة‬ ‫حرارية‬ ‫وسعرات‬ ‫طاقة‬ ‫إلى‬ ‫المهضوم‬ ‫الغذاء‬ ‫تحويل‬ ‫هو‬
.‫الوراثية‬ ‫أو‬ ‫المعدية‬ ‫باألمراض‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫ويتأثر‬ , ‫الحيوية‬ ‫بوظائفها‬
( ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫وعملية‬Metabolism‫التفاعال‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫هي‬ )‫التي‬ ‫الكيميائية‬ ‫ت‬
‫العوامل‬ ‫بواسطة‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫على‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫في‬ ‫تحدث‬‫اإلنزيمية‬
‫األنسجة‬ ‫بناء‬ ‫أو‬ ‫الطاقة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫بغرض‬.
:‫إلى‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫وينقسم‬
1-‫الهدم‬Catabolism‫كانت‬ ‫سواء‬ ‫الرئيسية‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تكسير‬ ‫يتم‬ ‫حيث‬ :
‫إلى‬ ‫الحيوية‬ ‫التفاعالت‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫طرق‬ ‫خالل‬ ‫دهون‬ ‫أو‬ ‫بروتينات‬ ‫أو‬ ‫كربوهيدرات‬
‫ا‬ ‫ذلك‬ ‫خالل‬ ‫ويتم‬ ‫بسيطة‬ ‫جزيئات‬.‫الطاقة‬ ‫على‬ ‫لحصول‬
2-( ‫البناء‬Anabolism‫استخدامها‬ ‫يمكن‬ ‫الهدم‬ ‫عملية‬ ‫من‬ ‫الناتجة‬ ‫البسيطة‬ ‫الجزيئات‬ :)
‫سلسلة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫نووية‬ ‫أحماض‬ ‫أو‬ ‫بروتينية‬ ‫كانت‬ ‫سواء‬ ‫تعقيدا‬ ‫أكثر‬ ‫مواد‬ ‫لبناء‬ ‫كنواة‬
.‫التفاعالت‬ ‫تلك‬ ‫في‬ ‫الطاقة‬ ‫ُلك‬‫ه‬‫وتست‬ ‫األنسجة‬ ‫لبناء‬ ‫وذلك‬ ‫التفاعالت‬ ‫من‬
‫البناء‬ ‫عمليات‬ ‫تأخذ‬‫جسم‬ ‫داخل‬ ‫الحيوية‬ ‫التفاعالت‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫مسارات‬ ‫والهدم‬
‫هذه‬ .‫األنزيمات‬ ‫من‬ ‫سلسلة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫تحويل‬ ‫فيها‬ ‫يتم‬ ,‫الحي‬ ‫الكائن‬
‫لهذه‬ ‫للسماح‬ ‫كمحفزات‬ ‫تعمل‬ ‫حيث‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫لعملية‬ ‫حاسمة‬ ‫هي‬ ‫األنزيمات‬
.‫وكفاءة‬ ‫بسرعة‬ ‫قدما‬ ‫المضي‬ ‫على‬ ‫التفاعالت‬
‫السمات‬ ‫أحد‬‫بين‬ ‫األساسية‬ ‫المسارات‬ ‫في‬ ‫التشابه‬ ‫هو‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫البارزة‬
.‫البعض‬ ‫بعضها‬ ‫عن‬ ‫شاسعا‬ ‫اختالفا‬ ‫تختلف‬ ‫كائنات‬
‫الهضم‬‫واالمتصاص‬‫وتمثيل‬‫المكونات‬‫الغذائية‬

26. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
26
‫فئات‬ ‫ثالث‬ ‫من‬ ‫مصنوعة‬ ‫والميكروبات‬ ‫والنباتات‬ ‫الحيوانات‬ ‫تشكل‬ ‫التي‬ ‫الهياكل‬ ‫معظم‬
‫الجزيئات‬ ‫من‬ ‫أساسية‬‫ووظي‬ .‫والدهون‬ ,‫الكربوهيدرات‬ ,‫األمينية‬ ‫األحماض‬ :‫التمثيل‬ ‫فة‬
‫تقسيمها‬ ‫أو‬ ,‫واألنسجة‬ ‫الخاليا‬ ‫بناء‬ ‫في‬ ‫الجزيئات‬ ‫هذه‬ ‫استخدام‬ ‫في‬ ‫تتركز‬ ‫الغذائي‬
‫بوليمرات‬ ‫لتشكل‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫تجتمع‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬ .‫للطاقة‬ ‫كمصدر‬ ‫واستخدامها‬
.‫والبروتينات‬ ‫النووي‬ ‫الحمض‬ ‫مثل‬

27. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
27
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................
..........................................................................................................

28. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
28
‫بالصحة‬ ‫التغذية‬ ‫عالقة‬
‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫تخطيط‬
‫باألغذية‬ ‫الخاصة‬ ‫العمل‬ ‫قوانين‬
‫بالفندق‬ ‫المأكوالت‬ ‫دور‬
‫وادارته‬ ‫ووظيفته‬ ‫به‬ ‫والعاملين‬ ‫بالفندق‬ ‫والمشروبات‬ ‫االغذية‬ ‫قسم‬
‫الثاني‬ ‫الباب‬
‫الفصـل‬
‫األول‬

29. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
29
‫الصحي‬ ‫الغذاء‬
‫جميع‬ ‫يوفر‬ ‫الذي‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬‫الغذائية‬ ‫العناصر‬.‫للجسم‬ ‫الضرورية‬
:‫التالية‬ ‫الشروط‬ ‫فيه‬ ‫يتوافر‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الصحية‬ ‫الوجه‬ ‫من‬ ‫كامل‬ ‫بأنه‬ ‫الغذاء‬ ‫يوصف‬ ‫لكى‬
1.‫هذه‬ ‫فإن‬ ‫ولذلك‬ ‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬ ‫تزوده‬ ‫بحيث‬ ‫مناسبة‬ ‫الطعام‬ ‫كمية‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.‫اليومى‬ ‫المجهود‬ ‫أو‬ ‫العمل‬ ‫ونوع‬ ‫والجنس‬ ‫السن‬ ‫حسب‬ ‫آلخر‬ ‫شخص‬ ‫من‬ ‫تختلف‬ ‫الكمية‬
2.‫على‬ ‫الطعام‬ ‫يحتوى‬ ‫أن‬‫الغذائ‬ ‫المواد‬‫الخاليا‬ ‫وتجديد‬ ‫للنمو‬ ‫الالزمة‬ ‫ية‬‫من‬ ‫والوقاية‬
‫اإلنسان‬ ‫يتناول‬ ‫بحيث‬ ‫والفيتامينات‬ ‫المعدنية‬ ‫والعناصر‬ ‫البروتينية‬ ‫المواد‬ ‫وهى‬ ‫األمراض‬
‫وكذلك‬ ‫الواجبات‬ ‫كل‬ ‫فى‬ ‫أو‬ ‫واحدة‬ ‫وجبة‬ ‫فى‬ ‫ذلك‬ ‫أكان‬ ‫سواء‬ ً‫ا‬‫يومي‬ ‫منها‬ ‫كل‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫شيئ‬
‫وا‬ ‫الكربوهيدراتية‬ ‫المواد‬ ‫على‬ ‫الطعام‬ ‫يحتوى‬.‫والماء‬ ‫لدهنية‬
3..‫اإلمساك‬ ‫لمنع‬ ‫والفواكه‬ ‫كالخضراوات‬ ‫األلياف‬ ‫على‬ ‫الطعام‬ ‫يحتوى‬ ‫أن‬
4..‫بالملل‬ ‫اإلنسان‬ ‫يصاب‬ ‫ال‬ ‫حتى‬ ‫متنوعة‬ ‫الطعام‬ ‫وألوان‬ ‫أنواع‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
5..‫الهضم‬ ‫سهل‬ ‫الطعم‬ ‫حسن‬ ً‫ا‬‫شهي‬ ‫الطعام‬ ‫يكون‬ ‫أن‬
6..‫الميكروبات‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫خالي‬ ‫الطعام‬ ‫يكون‬ ‫أن‬
‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫مكونات‬
‫الغذ‬ ‫يشمل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫الصحي‬ ‫اء‬
:‫أهمها‬ ‫ومن‬
:‫الكربوهيدراتية‬ ‫المواد‬‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫وهي‬
‫مصادرها‬ ‫أهم‬:‫الخبز‬–‫المكرونة‬–‫البرغل‬–‫األرز‬–‫البطاطس‬.
‫عالقة‬‫التغذية‬‫بالصحة‬

30. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
30
‫البروتينات‬:‫في‬ ‫وتوجد‬ ‫الخاليا‬ ‫واستبدال‬ ‫النمو‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫تساعد‬ ‫التي‬ ‫وهي‬
‫والنباتية‬ ‫الحيوانية‬ ‫األطعمة‬
‫مصادرها‬ ‫أهم‬::‫الحيوانية‬‫اللحوم‬–‫السمك‬–‫الدجاج‬–‫البيض‬.
:‫النباتية‬‫ألخ‬ .. ‫الفول‬ .. ‫العدس‬ ‫مثل‬ ‫البقول‬ ‫معظم‬
‫الفيتامينات‬:‫األمراض‬ ‫من‬ ‫للوقاية‬ ‫الطبيعية‬ ‫بالمناعة‬ ‫الجسم‬ ‫تزود‬ ‫التي‬ ‫وهي‬
‫مصادرها‬ ‫أهم‬:‫الخس‬ ‫مثل‬ ‫والخضراوات‬ ‫الطازجة‬ ‫الفواكه‬–‫الطماطم‬–‫الخيار‬–
‫البامية‬–‫الخضراء‬ ‫الفاصوليا‬–‫الجزر‬–‫السبانخ‬
‫الدهون‬:‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫تزود‬ ‫التي‬ ‫وهي‬
‫مصادرها‬ ‫أهم‬:‫كالزبدة‬–‫القشدة‬–‫الزيتون‬ ‫زيت‬–‫الدهون‬ ‫(زيادة‬ ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬
‫األ‬ ‫بعض‬ ‫تحتوي‬ .‫والنباتية‬ ‫الحيوانية‬ ‫األطعمة‬ ‫في‬ ‫متوفرة‬ ‫وهي‬ ) ‫البدانة‬ ‫تسبب‬‫طعمة‬
‫البيض‬ ‫صفار‬ ‫مثل‬ ‫دهنيات‬ ‫على‬–‫الحمراء‬ ‫واللحوم‬ ‫األلبان‬ ‫منتجات‬
‫الصحية‬ ‫التغذية‬
‫تناول‬ ‫علينا‬ ‫يجب‬‫الذي‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫به‬ ‫يقصد‬ ‫و‬ ‫المتوازن‬ ‫الغذاء‬ ‫أو‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬
‫صحة‬ ‫تحسين‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬‫الفرد‬.‫أن‬ ‫يجب‬ ,‫والنشاط‬ ‫الصحة‬ ‫ملؤها‬ ‫حياة‬ ‫نحيا‬ ‫ولكى‬
‫كاف‬ ‫بكميات‬ ‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫نحصل‬‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫احتياجاتنا‬ ‫لتلبية‬ ‫ومتنوعة‬ ‫سليمة‬ ‫ونوعية‬ ‫ية‬
‫والمغذيات‬.‫الغذاء‬ ‫أن‬ ‫المعروف‬ ‫ومن‬‫األساسية‬ ‫الغذائية‬ ‫المجموعات‬ ‫من‬ ‫أساسا‬ ‫يتكون‬
)‫الدسمة‬ ‫المواد‬ ,‫السكرية‬ ‫,المواد‬ ‫البروتينية‬ ‫المواد‬‫والفيتامينات‬ ‫المعدنية‬ ‫العناصر‬
‫,الماء‬(.‫معظم‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫وبالرغم‬‫ع‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫األطعمة‬‫في‬ ‫أننا‬ ‫اال‬ ‫متنوعة‬ ‫غذائية‬ ‫ناصر‬
‫واحدا‬ ‫غذاء‬ ‫نجد‬ ‫ال‬ ‫ذاته‬ ‫الوقت‬‫ينصح‬ ‫لهذا‬ ,‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫كافة‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫أن‬ ‫يمكنه‬
‫العامة‬ ‫والصحة‬ ‫التغذية‬ ‫خبراء‬‫االقتصار‬ ‫دون‬ ‫الطعام‬ ‫أصناف‬ ‫مختلف‬ ‫تناول‬ ‫بضرورة‬
‫واحد‬ ‫نوع‬ ‫على‬‫فقط‬.

31. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
31
‫الصحية‬ ‫للتغذية‬ ‫ارشادات‬
1.‫الطعام‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫أنواع‬ ‫تناول‬
2.‫معتدلة‬ ‫وبكميات‬ ‫بانتظام‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬
3.‫السوائل‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫تناول‬
4.‫تغذيتك‬ ‫أساس‬ ‫بالكربوهيدرات‬ ‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫اجعل‬.
5.‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬ ‫تناول‬
6.‫الدسمة‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬
7.‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫إلى‬ ‫الملح‬ ‫إضافة‬ ‫من‬ ‫التقليل‬ ‫أو‬ ‫المالحة‬ ‫األطعمة‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫قلل‬
8.‫الغ‬ ‫األطعمة‬ ‫تناول‬‫الغذائية‬ ‫باأللياف‬ ‫نية‬
9.‫يوميا‬ ‫األلبان‬ ‫ومنتجات‬ ‫الحليب‬ ‫تناول‬
10.‫المستطاع‬ ‫بقدر‬ ‫والمقلية‬ ‫السريعة‬ ‫الوجبات‬ ‫عن‬ ‫االبتعاد‬
‫؟‬ ‫صحي‬ ‫طعام‬ ‫يتناول‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫لإلنسان‬ ‫يحدث‬ ‫ماذا‬
‫الغذائية‬ ‫للعناصر‬ ‫اإلنسان‬ ‫تناول‬ ‫عدم‬‫تؤدي‬ ‫وسوف‬ ‫طويلة‬ ‫لفترة‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬
‫بداية‬ ‫مختلفة‬ ‫صحية‬ ‫مشاكل‬ ‫إلى‬‫باألمراض‬ ‫واإلصابة‬ ‫والكسل‬ ‫بالفتور‬.
‫بالتغذية‬ ‫األمراض‬ ‫عالقة‬
‫تلك‬ ‫خاصة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫مهم‬ ً‫ا‬‫دور‬ ‫والصحية‬ ‫المتوازنة‬ ‫االتغذية‬ ‫تلعب‬
ً‫ا‬‫ناقص‬ ‫الغذائية‬ ‫المجموعة‬ ‫عناصر‬ ‫أحد‬ ‫كان‬ ‫إذا‬ ‫خاصة‬ ‫بالتغذية‬ ‫المرتبطة‬ ‫األمراض‬
‫الموجود‬ ) ‫الكالسيوم‬ ( ‫عنصر‬ ‫في‬ ‫نقص‬ ‫حدث‬ ‫إذا‬ ً‫ال‬‫فمث‬‫الوجبة‬ ‫في‬ ‫األلبان‬ ‫مشتقات‬ ‫في‬
‫يؤدي‬ ‫فهذا‬ ‫الطعام‬ ‫استهالك‬ ‫في‬ ‫زيادة‬ ‫هناك‬ ‫كان‬ ‫إذا‬ ‫أما‬ , ‫العظام‬ ‫لين‬ ‫إلى‬ ‫تودي‬
‫يؤدي‬ ‫والنشويات‬ ‫الدهنيات‬ ‫من‬ ‫الطاقة‬ ‫استهالك‬ ‫زيادة‬ ً‫ال‬‫مث‬ ‫عديدة‬ ‫وامرض‬ ‫مضاعفات‬
‫السمنة‬ ‫إلى‬.

32. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
32
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫أعراض‬
‫ال‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ‫المناعي‬ ‫والجهاز‬ ‫التغذية‬ ‫بين‬ ‫ارتباط‬ ‫هناك‬‫تكوين‬ ‫على‬ ‫يساعد‬ ‫الجيد‬ ‫غذاء‬
‫ضد‬ ‫المناعة‬ ‫ضعف‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫أعراض‬ ‫أهم‬ ‫لإلمراض‬ ‫ومضادات‬ ‫مناعية‬ ‫أجسام‬
‫هناك‬ ‫وتكون‬ ‫باألمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫معدالت‬ ‫زيادة‬ ‫في‬ ‫تالحظ‬ ‫حيث‬ ‫المختلفة‬ ‫األمراض‬
‫وغيرها‬ ‫الدرن‬ ‫بمرض‬ ‫لإلصابة‬ ‫قابليه‬.
‫مقاومت‬ ‫أو‬ ‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫والتقليل‬ ‫صحي‬ ‫جسم‬ ‫على‬ ‫للحصول‬‫نتبع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫ها‬
‫اآلتي‬:
1.‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكولسترول‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫والتي‬ ‫المشبعة‬ ‫بالدهون‬ ‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫تجنب‬
‫والبقول‬ ‫الجلد‬ ‫منزوع‬ ‫الدجاج‬ ‫أو‬ ‫بالسمك‬ ‫واستبدالها‬ ‫الحيوانية‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫والتقليل‬
‫لألكل‬ ‫والقشطة‬ ‫الزبدة‬ ‫إضافة‬ ‫أو‬ ‫القلي‬ ‫تجنب‬ ‫وكذلك‬.
2.‫الغنية‬ ‫النشويات‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫احرص‬‫جيد‬ ‫تأثير‬ ‫لها‬ ‫لما‬ ‫األسمر‬ ‫الخبز‬ ‫مثل‬ ‫باأللياف‬
‫الفرد‬ ‫وسالمة‬ ‫صحة‬ ‫على‬.
3., ‫الحلويات‬ ‫مثل‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫يدخل‬ ‫الذي‬ ‫السكر‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫التقليل‬
‫على‬ ‫جيد‬ ‫تأثير‬ ‫له‬ ‫مما‬ ) ‫األلبان‬ ( ‫بالكالسيوم‬ ‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫واحرص‬
‫السيدات‬ ‫عند‬ ‫خاصة‬ ‫تخلخلها‬ ‫ومنع‬ ‫العظام‬ ‫بناء‬‫اليأس‬ ‫سن‬ ‫بعد‬ ‫ما‬ ‫في‬.
4.‫حليب‬ ( ‫األلبان‬ ‫تناول‬ ‫فيفضل‬ ‫السن‬ ‫كبار‬ ‫عند‬ ‫أما‬–‫لتقليل‬ ‫وذلك‬ ‫الدسم‬ ‫قليلة‬ ) ‫جبن‬
.‫فيها‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫تأثير‬ ‫من‬
5.‫وهي‬ ‫الحديد‬ ‫عنصر‬ ‫من‬ ‫جيدة‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫يومي‬ ‫وجباتك‬ ‫تتضمن‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫احرص‬
‫والبقول‬ ‫الورقية‬ ‫والخضراوات‬ ‫البيض‬ ‫وصفار‬ ‫الحمراء‬ ‫اللحوم‬ ‫في‬ ‫موجودة‬‫والكبد‬
‫امتصاص‬ ‫على‬ ‫تأثير‬ ‫من‬ ‫لها‬ ‫لما‬ ‫الوجبة‬ ‫بعد‬ ‫والقهوة‬ ‫الشاي‬ ‫شرب‬ ‫عدم‬ ‫ويفضل‬ ,
‫الطعام‬ ‫في‬ ‫الحديد‬ ‫عنصر‬.
6.‫كبيره‬ ‫فائدة‬ ‫من‬ ‫له‬ ‫لما‬ ‫الماء‬ ‫أو‬ ‫السوائل‬ ‫من‬ ‫كافيه‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫التأكيد‬ ‫يجب‬
.‫الجسم‬ ‫صحة‬ ‫على‬

33. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
33
7.‫بارتفا‬ ‫تناوله‬ ‫كثرة‬ ‫الرتباط‬ )‫الطعام‬ ‫ملح‬ (‫الصوديوم‬ ‫ملح‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫قلل‬‫ضغط‬ ‫ع‬
‫لذلك‬ ‫المعرضين‬ ‫األشخاص‬ ‫عند‬ ‫الدم‬.
)‫فيها‬ ‫اإلفراط‬ ‫أو‬ ‫التغذية‬ ‫(نقص‬ ‫الغذائية‬ ‫المخاطر‬
‫وحمض‬ ‫والنياسين‬ ‫أ‬ ‫والفيتامين‬ ‫والحديد‬ ‫اليود‬ ‫(مثل‬ ‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫في‬ ‫النقص‬
)‫الفوليك‬
)‫المشبعة‬ ‫والدهون‬ ‫أ‬ ‫الفيتامين‬ ‫(مثل‬ ‫الجرعات‬ ‫في‬ ‫اإلفراط‬
: ‫الغذاء‬ ‫تقسيم‬
‫حسب‬ : ً‫ال‬‫أو‬‫الكيميائي‬ ‫التركيب‬:
1. )‫فيتامينات‬ ,‫بروتينات‬ , ‫دهون‬ , ‫(كربوهيدرات‬ : ‫عضوية‬ ‫مواد‬ .
2. ) ‫المعدنية‬ ‫األمالح‬ ( : ‫عضوية‬ ‫غير‬ ‫مواد‬ .
3: ‫متعادلة‬ ‫مواد‬ .) ‫الماء‬ (
‫الوظيفة‬ ‫حسب‬ : ً‫ا‬‫ثاني‬:
1. ‫بروتينات‬ : ‫البناء‬ ‫مجموعة‬ .
2. ‫دهون‬ , ‫كربوهيدرات‬ : ‫الطاقة‬ ‫مجموعة‬ .
3. ‫معدنية‬ ‫أمالح‬ , ‫فيتامينات‬ : ‫الوقاية‬ ‫مجموعة‬ .
4. ‫األلياف‬ ‫مجموعة‬ .
‫تخطيط‬‫الوجبات‬‫الغذائية‬

34. ‫طعام‬ ‫وقوائم‬ ‫تغذية‬
34
‫المصادر‬ ‫حسب‬ : ً‫ا‬‫ثالث‬:
1" ‫مثل‬ ‫حيواني‬ .‫األسما‬ , ‫الطيور‬ ,‫ومنتجاتها‬ ‫اللحوم‬"‫ومنتجاتها‬ ‫األلبان‬ , ‫البيض‬ , ‫ك‬.
2. " ‫والفواكه‬ ‫الخضراوات‬ " ‫نباتي‬ .
‫الثالثة‬ ‫الغذائية‬ ‫المجموعات‬
‫لتس‬‫مجموعات‬ ‫ثالث‬ ‫الى‬ ‫االطعمة‬ ‫تقسيم‬ ‫تم‬ ‫للفرد‬ ‫المناسبة‬ ‫االطعمة‬ ‫اختيار‬ ‫عملية‬ ‫هيل‬
:‫هى‬ ‫و‬ ‫االساسية‬ ‫لوظيفتها‬ ‫طبقا‬
: ) ‫المجهود‬ ‫و‬ ‫الطاقة‬ ‫أطعمة‬ ( ‫األولى‬ ‫المجموعة‬
‫الدهون‬ ‫و‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫مصادر‬ ‫هى‬ ‫و‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫التى‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫وتتكون‬
‫و‬ ‫منتجاتها‬ ‫و‬ ‫بأنواعها‬ ‫الحبوب‬ ‫مثل‬‫الزيوت‬ ‫و‬ ‫الحيوانية‬ ‫الدهون‬ ‫و‬ ‫الدرنات‬ ‫و‬ ‫السكريات‬
.‫بأنواعها‬ ‫النباتية‬
: ) ‫البناء‬ ‫أطعمة‬ ( ‫الثانية‬ ‫المجموعة‬
‫اللحوم‬ ‫و‬ ‫منتجاته‬ ‫و‬ ‫اللبن‬ ‫مثل‬ ‫الكالسيوم‬ ‫و‬ ‫بالبروتينات‬ ‫الغنية‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫و‬
‫الف‬ ‫مثل‬ ‫بأنواعها‬ ‫البقول‬ ‫ز‬ ‫البيض‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ‫و‬ ‫الطيور‬ ‫و‬ ‫منتجاتها‬ ‫و‬ ‫بأنواعها‬‫ول‬
.‫والعدس‬
: ) ‫الوقاية‬ ‫أطعمة‬ ( ‫الثالثة‬ ‫المجموعة‬
‫و‬ ‫الخضروات‬ ‫مثل‬ ‫المعدنية‬ ‫األمالح‬ ‫و‬ ‫بالفيتامينات‬ ‫الغنية‬ ‫االطعمة‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫و‬
‫و‬ ‫بأنواعها‬ ‫الفواكه‬ ‫و‬ )‫(ج‬ ‫فيتامين‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫لضمان‬ ‫منها‬ ‫الطازجة‬ ‫خصوصا‬