葡萄酒--含在家自製葡萄酒法2. 目錄
1 葡萄品種
2 釀製
3 使用與品味
4 封裝與收藏
5 著名產地
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5.1 法國
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5.2 其他著名產地
6 葡萄酒的分類
o
6.1 法國
6.1.1 自然葡萄酒
6.1.2 一般慣行農法葡萄酒
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6.2 葡萄牙
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6.3 德國
o
6.4 西班牙與義大利
o
6.5 新世界
o
6.6 年份酒
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6.7 無年份酒
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6.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
o
6.9 汽泡葡萄酒
o
6.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
3. o
6.11 加強葡萄酒
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6.12 冰酒
o
6.13 各國葡萄酒分級制度
7 葡萄酒的歷史
8 參考文獻
9 外部連結
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄,所釀製出來的香味、喝的方
式、收藏的方式都不同,所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化,而不同地
區的地理位置、緯度、土質與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來,所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是,
法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄 1935 年來法國政府制定了 AOC 法定認證。
。
規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種,酒瓶上就看不到
AOC 法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒,在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀
態。
釀製
採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
7. 13. 洛林
主要酒
原文
地方酒區
主要葡萄品種
區
阿爾薩
雷司令、瓊瑤
Alsace et
斯與洛
高密度葡萄酒區、摩賽爾 VDQS、都勒丘 VDQS
漿、麝香葡
Lorraine
林酒區
萄、白皮諾
巴薩克、布拉伊丘、布爾薩丘、西隆、恩特得美爾、格拉夫、裡布
內(含:弗朗薩克、卡農—弗朗薩克、卡斯提雍丘、弗朗丘、波美 赤霞珠(卡本
Bordeau
波爾多
侯—拉隆)、梅鐸(含:上梅鐸、裡斯塔克、瑪歌、幕裡斯、波雅 內蘇維翁)、梅
x
克、聖愛斯台夫、聖朱裡安)、貝沙克—雷奧良、波美侯、梭甸、 洛、品麗珠
聖愛美隆及其衛星酒鎮
Bourgog 薄酒萊、夏布利、里昂丘、夏隆內、伯恩丘、夜丘、依宏希、馬貢 黑皮諾、霞多
勃艮第
ne
地區、普依、聖羅宏、蘇維儂
Champa
香檳區
歐伯葡萄園、白丘、西棧丘、漢斯山區、緬因河谷地
gne
汝拉省
Jura et
阿伯瓦、夏隆堡、汝拉丘、克雷皮、艾托勒、賽榭、布傑與布傑—
Savoie
胡榭特、薩伏依與薩伏依—胡榭特
區與薩
伏依區
朗格
Langued 高麗烏爾、班努斯、高比耶、尼姆丘、朗格鐸丘、胡西翁(含:胡西
鐸—胡 oc—Rou 翁丘、胡西翁酒莊)、菲杜、裡慕、莫利、密內瓦、其他 AOC 酒區
麗、佳美
11. 餐酒(Vins de Table)
地區餐酒(Vins de Pays)
優良餐酒(Vin Délimité de Qualité Supérieure)
法定產區(AOC)
但 AOC 等級的酒只是代表符合規定而已,不一定代表味道絕對優於其他等級的酒。
葡萄牙
葡萄牙在 1756 年就有對於葡萄酒有著以地區與品質為主的相關規定。
德國
德國在 2002 年也通過了類似法規,但並不像法國一樣有著完整的規定。
西班牙與義大利
西班牙與義大利也有著類似法規。
新世界
新世界酒意指出產自傳統歐洲產區以外的酒,如美國、智利、澳洲、阿根廷、南非等。其並沒有一套
完整的規定,通常擁有各自不同的分級種類。
葡萄酒通常也會由其葡萄品種及產區來分類。一般來說,歐洲地區的酒通常以其出產地域和葡萄品種
來命名,而歐洲以外的產區則通常使用葡萄品種來區分。然而,在市場導向的狀況下,非歐洲地區的
12. 酒商常使用受歡迎的特定產區作為命名特色——如美國加州的納帕山谷 (Napa Valley)、澳大利亞南
澳省的巴羅莎山谷(Barossa Valley)……等等。
年份酒
年份酒是指這瓶酒釀製所用的葡萄是來自特定的單一年份。每個不同的年份,對於酒的香氣,色澤、
味道及成長變化都有著不同的結果。質地好且可以久藏的餐酒是會隨著時間而更加美味。因此,對於
葡萄酒愛好者或交易商來說,保留特定優良年份以待未來享用或販賣的狀況一點也不奇怪。某些國家
允許其年份酒所使用的葡萄中,可以有一部份不是來自於標簽上所標示的年份。
在美國,如果是有著特定葡萄酒產區商標的酒,其年份酒所使用的葡萄必需有 95%是從標簽上的年
份而來的。如果商標上沒有標示特定產區,則至少必需有 85%。
年份酒通常都是在同一批裝瓶作業中完成,藉此確保同年份的酒有著類似的味道。氣候因素對於酒的
味道有著非常大的影響,即使是使用同一塊葡萄園所釀的酒,在不同年份氣候中,彼此的味道差異也
可能完全不同。年份酒通常被認為是較為優良及有特色的葡萄酒,一隻好的年份酒,其價位通常高於
平均價格。有些酒莊將年份酒視為旗艦商品,甚至只在優良的年份製造年份酒。而一隻來自著名產區
及酒莊的優良年份酒(如波爾多 82 年的五大酒莊),其價格可能高於一般酒價的數倍至十數倍。
無年份酒
無年份酒(non-vintage)可混合使用不同來源的葡萄,是一種可以在壞年份仍然維持品牌及銷售的方法。
近來有一種說法表示,一種酒的特定年份酒與其一般無年份酒對普通飲用者來說,後者比較容易代表
飲用者對這種酒的觀感。但仍然有許多品酒專家十分重視年份酒。
15. 汽泡葡萄酒
中文譯名
酒名
產地
香檳
Champagne
氣泡酒
Vin Mousseux 法國
Vin Spumos
阿斯蒂氣泡酒
法國
羅馬尼亞
Asti spumante 義大利
法蘭恰闊爾達區 Franciacorta
義大利
普羅賽柯
Prosecco
義大利
卡瓦
Cava
西班牙
Txacolí
西班牙
Sekt
德國
塞克特
白葡萄酒產地與葡萄品種
中文譯名
酒名
產地
阿依侖
Airén
西班牙
阿比洛
Albillo
西班牙
Aleasa Dulce
摩爾多瓦
法國、加利福尼亞、德國、澳大利亞、羅馬尼亞、
夏多內(霞多麗)Chardonnay
摩爾多瓦、紐西蘭、南非
20. 北魏銅鎏金童子葡萄紋高足杯
簡明中國葡萄酒歷史
西元前 206 年的漢代以前,我國就已開始種植葡萄、釀制葡萄酒了,並且葡萄酒的生產規模較大,但內地種植較少,
主要產地在西域。到西元前 138 年,西漢特使張騫出使西域,看到“宛左右以蒲陶為酒,富人藏酒至萬余石,久者
數十歲不敗。俗嗜酒,馬嗜苜蓿。”,於是,帶回了葡萄和葡萄酒釀制技術,葡萄酒釀制技術開始從西域傳到內地,
東漢時,葡萄酒仍很珍貴。漢代之後,中原地區就不再種植葡萄了,而僅*一些邊遠地區以貢酒的方式向後來的歷
代皇室進貢葡萄酒。
到唐太宗李世民時才又重新從西域引入葡萄和葡萄酒釀造技術,並且葡萄酒在當時頗為盛行,釀造技術也已相當發
達,風味色澤更佳,這是一個上至天子滿朝文武下至平民百姓文人墨客都喝葡萄酒的輝煌盛世。到了元代中國葡萄
酒生產水準達到了歷史最高峰,統治者甚至規定祭祀太廟必須用葡萄酒,並在山西太原、江蘇南京開闢了葡萄園,
而且在元 28 年還在皇宮中建造了葡萄酒室,甚至有了檢測葡萄酒真偽的辦法。
到明朝時,糧食白酒的發酵、蒸餾技術日臻提高完善,蒸餾白酒開始成為中國釀酒產品的主流,葡萄酒生產由於具
有季節性,酒產品不易保存,酒度偏低等特點局限而日漸式微。
23. 25 克上海酒曲
1.2 克广西巴马加 2.2 克安琪
http://youtu.be/2Q5_qRO9mXY
教你如何在家做米酒 DIY
http://youtu.be/ji0l_Yht5y0
梅醋 DIY 密技大公開 http://youtu.be/5c49L6H3sKQ
今日素菜-如何醃洛神花 How to make marnitated
Roselle ?http://youtu.be/soD9fjOP7bQ
家庭自制红葡萄酒 http://youtu.be/DDyA4izFZeg
葡萄酒與食材的天、地、人 http://youtu.be/CgUm1al-03E
Rudolf Muller Riesling Spatlese 摩澤爾麗絲玲挽摘甜白酒,來自於德國 Mosel 摩塞爾河谷,品質絕佳,
風味飽滿,不可多得。淡雅的黃色,口感則是蜜桃與柑橘等水果香氣,其中更帶有淡淡的清爽花香,
入口後杏桃果乾的滋味與微微的礦物氣息讓人印象深刻。
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