1. 1
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)
! "# $ % &' ()* ก,%-.%/ ! !)0
1
( # 2 34 2)50 ก6
($*-7 8*
1. 1 ;'0< . 1 *7 "$1 51-6616-304-7
2. 1 E Fก (%) 1$( "$1 51-6616-310-4
3. G$42 <# (7 !# $<0. "$1 51-6616-353-4
4. 1 )H $' # 1) '. "$1 52-6614-912-8
IM-4RA &' IMT-RA
F ! . -. 2 EOก <Pก6 2554
F ! 3 ก ($*ก )%1 "ก 0 !G -!8 8' .&' ก ($*ก )%1 "ก 0
0" - '$ -!8 8' .2 ( 0 ก'/ 2 ! "

2. 1
!7 7
614382 QUALITY ASSURANCE ก ,ก -./0 1
23 4 5 ก ก , - , 6 7 89,:.3 ก;7<7= - -.4 5 HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Point) N ,ก O 3= ,2 6 HACCP 9กก 7 ,ก
ก , .ก76Q = HACCP 7 R<<Q = HACCP 23 4 SQ =- 4 T=89,- 4
= Q:8กUT= ก ก , - , 6 7 89,:.3 ก;7<7= - -.4 5 HACCP 23 UT=:3<V
UT= :,O3= ,2 6 T .3: ก 94
.3<= กW7= -./ : 61 X 1.4 กR <Q =-V 8 , V Q ก -= - = -
-/,UT=:3<V

3. 1 $Q
" /
! 0 ER 0 1
" 5 -.S"/ก $ HACCP 2
)%1 "ก 0-. 0.15 ก. T/ %5 HACCP 2
E 8 3 #T HACCP 3
"'$กก 7 E ก T ก E )ก%#S3/ HACCP 3
ก E )ก%#S3/ HACCP 5
%$ 5 & ! "# $ % &' ()*! !)0 ก,% (HACCP) 14
%$ 5 6$--.S3/ HACCP 27
G )ก 0 36
HACCP

4. 1
HACCP 5 : 8YN N 7 : ก-V 0 R ก;R < Hazard Analysis and Critical
Control Point 4 S , - , 6 7 89,:.3 ก;7<7= - -.4 4 7 X ก U97 <4
4 7 ก Z ก 7 <UT= 20- :O3= : กก 20- Q = - 5 45 Q ก 1 , : ,:
, , 4 89,- -. 4 7 < < 0 1 -4 89,ก 0 1 <42 ก ก3 Q U970/6
, HACCP O3= ก 4 ก= :ก , <]S , <^0 1 ก ,ก - 4
9 30 U970/6 V UT= 20- 5 : ก , HACCP , < ก8 4 15
- -. 4 7 / :.3 5 7 ก U97U90/6 9 <:,42 ก ก3 3 : ก
,ก - 4 9 30 U970/6O3=3ก ก 7 : U970/6 .3<= 5 ก - -.4-./0 1<
Q =ก T 34 N 4- 4:V ก3 37 < .4 ก: ก , HACCP 4]ก 0 1Q ก , .
/ 5 7 ก U97<42 ก ก3- 4U319 3 O3= 84= :.3 5 Q 7 3 ก9 :, O4
- ก3 7 4 ก N :, ,2 6 7 ก 3V
! 0 ER 0
ก 9 8 -3 HACCP Q = ^ _ 7 Q .7 ก 4 ก3 7 87 ` 1.]. 2502 23
R<19 Q X 4 ก 7= ก , < 4 S = - 4 5 4 Q - 4 9 30 ก
U97 Q =8ก ก ก ] -6 ก N 8 X 4 ก 87 7= 4 <
0 - .7 ก 4 S < ก 89, -6 ก <4 = <- -. 4 3T 8 9 3=
X 4 ก กW 4Q = - 4 Q: Q , HACCP : O3= 4 ก 4 89, V O Q =Q
.7 ก 4 , 0<7 d -6 ก 89, X 4 ก O3= Q = 8 -3 Q ก
8ก= ef <4UT= 20-O3= 7 :ก ก, g 5 : ก 1R 8 -< -5 botulinum
toxins 1R 4- 4 7 7 UT= 20- T 4 ก 84= ก :,O3= Q 4 / 1 9Wก = กW :S 8ก
7O3= : O3=4ก กV 3 :.3- -.4 ก;7 Q กl 4 <- -.4ก 4 ^ก U97 ก , g <4- 4
ก 37V 7 4 -6ก 89, กR7 8 , 7 89, -6ก 4 29ก O3= W - 4 V -f
ก , .ก76Q = HACCP Q ก , ก U97 Q ,3 7 d 7 87Q - 5 ก U97 7S.3
< : S .7 ก 4 3Q f Q < . 3-/,ก 4 ^ก 3= 4 7 X
, , <] N 4 X 9 , <]7 d 4 ก T :V 4 ก O3=:3<V ก ก 15
8 < _ 7Q ก , .ก76Q = HACCP V ก U97 1 = 4< 4 2 .
ก Q = HACCP Q ก , ก U97 15 ก -= , , <] <V Q = , HACCP < 4
7 89,Q =- 4 V -fก ก ก <4- 4 ก ก , HACCP 89,8 < ก
V O Q = <-/,ก 4 ^ก 3= 4 7 X , , <] :3<V 9 .3 .
- < 3 ก 45 ` 1.]. 2540

5. 2
V , <]O3=4ก Q = , HACCP 3 : 45 ,4 / ` 1.]. 2534 0 1 .2 O3=
กกl , Q =UT=U97 <:,:V Q ก9.4 , <] 4 ก 7= 3V ก กV 3 :.3- -.4
ก;7 Q ก , ก U97 89, 45 9 ` 1.]. 2540 กl 4 , <] X 4 ก N กV 3Q =
UT=U97 <, 9 <:V 7= Q = , HACCP 4U9Q = - 4 - 4 e::. UT=U97
, <]7 d 4< , <]O< <7= ก <, 9 O :V X 4 ก :,7= U97
U970/6 0 Q7= , HACCP 7 4 = กV 3 กl 4 3 ก9 <V Q = UT= U 97 <, 9
ก :V <:,7= V , HACCP 4 , .ก76Q =
UT=<4 < < ก = Q 5 23 7 -5 0 - .7 ก 4 <, 9 ก O< O3=4
ก 7 47 4 , , 9 1 4- 23 ก Q = ^ _ 7<3 Q ก U97 89,1m ก Q =
, HACCP 15 Q = 3-9= ก - 47= ก , <]-T-= U3 0-X
ก ,< กR7 89, ก /6 ก ,< ^ / . ก ,< .7 ก 4 O3= 4ก Q =ก .
89, , 3= ก 0 - < ก = Q 9 S ก ]กR O3= U 81 - 4 T= 89,noก
<กR, Q ก 3V , HACCP 8ก ก]กR 15 4. = .-9 ก Q =8ก0 - .7 ก 4
V ก กV 3 กl , 7 d 45 35 -4 1.]. 2540 V ก -/,ก 4ก 89,
ก ,< ^ / . O3= ก ,ก ] 5 ก 1m 89,8 ก ,3 4 7 X ก U97
0 - .7 ก 4 23 Q = 9กก - , 6 7 89,:.3 ก;7 <7= - -.4 15 Q = 8 < Q ก
1m S <U97 15 ก -.=4- UT= 20- 89, 4ก ก <U97 Q , <]
45 35 ก 2540 ก ,< ^ / . O3= ก ,ก ] < 2276 (1.].2540) 5 กV 3
4 7 X .7 ก 4 , ก - , 6 7 89,:.3 ก;7<7= - -.4 Q ก U97 89,
= 8 , V ก Q = 4 7 X 9 < 4 ก. 7000-2540 ก: ก V ก 4 7 X U970/6
.7 ก 4 89, V ก -/,ก 4ก 89, O3= 4ก <<V = < Q =ก
8กUT= ,ก ก ก3=
" 5 -.S"/ก $ HACCP
V ก 4 7 X U970/6 .7 ก 4 89, V ก -/,ก 4ก 89, 4ก
<<V = <Q =ก
)%1 "ก 0-. 0.15 ก. T/ %5 HACCP
- .7 ก 4ก U9789,8 T - .7 ก 4ก
- .7 ก 4 = W - .7 ก 4 :.0/6
- .7 ก 4U97 - 5 :ก - = 4< = 1 -=
, HACCP < 4 89,Q = = - V UT= V <:,7= 3T89 Q = -= < V =

6. 3
T , <]7= U970 Q7=ก - -.43= , HACCP N 4S , <] X 4 ก , <] 4 ก
Q 0 1 .2 , <]f .q 7=
E 8 3 #T HACCP
1. , <Q =- 4 9 30 ก 23 - -9.4<.ก 7 7 87ก 1 , 9Tก ก กW ก
ก 7S.3 ก 8 T ก กW กR ก :3 89,:3:V : S ก 7 4ก . . 7=4
UT= 20-
2. , < 9 ก 7 : U970/6 . 3<= , ก Z ก ef 7 4 9กก
,ก -./0 1
3. , HACCP , < 4 SQ =- -.4 7 : ก:.9 < 6 -4 89, 8 9ก 9 4O3=
4 , <^0 189,O4 95
4. Z ก ก Tf : กก <U970/6 ก3ก rs 5 O4 O 7 4 = กV 3
5. , < 4 SQ = 4ก , -./0 1 5
6. , HACCP 4ก กV 3Q 4 7 X , , <] < 4 Q ,3 ก9
4 SQ = = - 44 Q:Q ก U97 Q = 9 30
%$ 5 1$Q'$ก6G#
"'$กก 7 E ก T ก E )ก%#S3/ HACCP
, HACCP 4 t 9กก 7 = u <7= _ 77 4< , .Q 4 7 X , , <] 89, , <]
4 กO3= 3S5 8 < , .ก76Q =23 3-9= ก < 29ก 3
1. ก 3V ก - , 6 7 (Conduct a hazard analysis) , . 7 < : ก3
Q <.ก 7 ก , ก U97 7 87 7 8 ก : 7 .3<= : ก U97 : ก 7S.3
^ก 8 T ก ก ,: -= : S ก 20- 9Tก-= 23 ก , 4 2 ก :, ก3 7 89,
, .4 7 ก - -.4 7 9
2. ก :.3 ก;7<7= - -.4 (Determine the Critical Control Points (CCPs)) ก กV 3
:.3 ก;7<7= ก - -.4Q , ก _ 7 7 ก <V N 4 S:,<V ก - -.4 15 กV :3
7 5 932 ก ก ก3 7 ก :.3 CCP 3 -V t 7 u : 4 S 7 Q3d <

7. 4
ก3 Q ก , ก U97 4S 7S. 3 ก ก 8 T ก กW ก ก ก T7
ก 4 ^ก U97 5 ก :3 กW 7=
3. ก กV 3- ก;7 (Establish critical Limit (s)) N ก - -.4<7= Q = T0 Q7= ก/6<
กV 3 15 4 Q: :.3 CCP T0 Q7=ก - -.4 = 89=
4. กV 3 , 15 7 :737 4ก - -.4:.3 ก;7<7= - -.4 (Establish a system to
monitor control of the CCP) ก กV 3 , Q ก nZ , :.3 ก;7 23 ก กV 38U ก
<3 5 ก nZ ก7
5. กV 3 ^ก ก 8ก=O 45 7 :1 :.3 ก;7<7= - -.4 1 ,:.3Q3:.3 O4 T
0 Q7=ก - -.4 (Establish the corrective action to be taken when monitoring indicates that particular
CCP is not under control) ก กV 34 7 ก 8ก=O V = ก1 89,Q =4 7 ก < <
ก /<1 :.3- -.4 ก;7 O4 T0 Q7= ก - -.47 4- ก;7 <กV 3O =
6. กV 3 ^ก < 15 5 , <^0 1ก 3V , HACCP (Establish
procedures for verification to confirm that the HACCP system is working effectively) ก < <
, <^0 1 , HACCP <Q = T 4< Q =U9ก - , 6<3 < = _ 7ก 15
,ก ก 1: / Q ก 5 , HACCP <Q = T 4 , <^0 1 1 1 <:, = - 4
5 4 Q - 4 9 30 U970/6O3=
7. กV 3 ^ก :3 กW ก < ก = ก ^ _ 789, <ก = 4T97 d < 4 , 47 4
9กก 9 89,ก , .ก76Q = (Establish documentation concerning all procedures and records
appropriate to these principles and their application)
: ก 9กก < 7 ,ก <V Q =7= 4ก :3<V ^ _ 7Q =4- 4 9, 3 89, 4 , 4ก
U970/6879, 3 ก , ก U97879, , 0< 89, S <U97879,15 < 15 Q = ก3 , <^0 1
Q ก Z ก 7 7W4< ^ก <Q = Q , HACCP ก , ก < < ] 7 6<4<
ก ]กR 4 = 4T9, ก - , 6 = 4T9, ก 73 Q:, ก 8U , ก 3V 7 48U , ก
_ 7 Q , 89,ก 8ก=O ef < ก3 , ก 737 489,กV ก 3T89 89,ก < < , <^0 1
ก <V , T79 3 9 : :V <UT= ,ก ก U970/6 Q ก Q =, 23 7= 4
ก :37 <4 ,ก O 3= UT=4- 4 T= - 4 V f 9 3= < ] 7 6ก
] ก 42 . 0 9 5 5 d 7 4- 4:V 15 <V = <1m , , ก :3<V
ก ,ก _ 7 89,ก 7 : , 4 U9

8. 5
ก E )ก%#S3/ HACCP
1 :3 7 4<4 HACCP
2 ก กV 3 9, 3U970/6
3 ก กV 3 7S. , -6Q ก Q =U970/6
4 ก :3<V 8U 0T4ก , ก U97
5 ก < < - 4STก7= 8U 0T4ก , ก U97
6( 9กก < 1) , . 7 <.ก 3< : ก3 3V ก
- , 6 7 4 7 ก Q ก - -.4
7( 9กก < 2) กV 3:.3 ก;7<7= - -.4
8( 9กก < 3) กV 3- ก;7 879,:.3 ก;7<7= - -.4
9( 9กก < 4) กV 3 , ก 7 :737 4 V 879,:.3 ก;7
<7= - -.4
10( 9กก < 5) กV 3 ^ก 8ก=O
11( 9กก < 6) กV 3 ^ก < 7 d
12( 9กก < 7) กV 3 ^ก กW <ก = 4T989,:3<V ก
7 < 1 ก :37 <4 HACCP
-./ 4 7 .--9Q ก9.4 - -3 95 ก .--9<4 .mก ]กR Q ,3 < 4 , 4 5 4 .ก
<V Q 1 4- 89,4<] -7<37 -6ก 89, 2 R< ก9.4 .--9<U

9. 6
ก -3 95 ก89,O3= ก 87 7 89= :,7= U ก no ก 4Q = = Q: 9กก , HACCP
23 1 , 7 ก , . 7 (Identifying Hazards) ก -3 95 ก:.3 ก;7<7= - -.4 (CCP) 89,
ก กV 3- ก;7<7= - -.4 (Critical limits) 89,- 4 = Q:Q -V :V ก3- 47 d Q - 4 4
3 ก ก noก 4 : Q =- -9.4Q 5 ก 7 : , 4 , -./0 1 (quality
system Auditing) ก <V <4 (team working) 89,ก 8ก= ef (problem solving) O3=3= ก
= <- 4 U3 <4- กV 3Q = 3 : O3=8ก
1. = <4 (HACCP Team Leader)
- 7= <V = <- -.4 89,ก Q = , HACCP Q = 9.U9Q < _ 7
- = 489,<V = < ,^ < , .4ก9.4
- 7 : 737 4 , ก 89,ก <กU9
- 7 : 737 42 8ก 4ก 7 : , 4 , -./0 10 Q (internal audit schedule)
2. 4 ก9.4
- :3<V ก , HACCP
- < < , HACCP ก4ก 9 8 9 , V -f <ก 9 T7 5
U 4- 5 . ก - ก;7 (Critical limits)
- UT=7 : , 4 , -./0 10 Q (Internal Audit)
- , ก 3V ก:ก 4 , HACCP
7 <2ก ^ 9, 3U970/6 (Describe Product)
ก ^ 9, 3U970/6O3= STก7= 4 T /6 <4 7= 4- 4 = Q:-.= - ก
U970/6 3 4S ก9.4UT= 20- ก9.4< 7 7 : กก 20- 3
5 O4 <4 4 S<:, , . 7 <.ก 3< : ก3 Q ก , ก U97 , 0< O3=
STก7= ก4 9, 3 = 4T9U970/6<- S= 4 T /6ก ^ 9, 3U970/6 ::3<V Q
T 8 • 64 1 89, 2 < <4 HACCP - :,O3=1: / , 3W 7 d ก :,1: / Q =
9, 3Q 8 • 643 ก9 3

10. 7
1. T7 U970/6
- 4ก Q = 7S.3 5 U 4 ,O = ?
- 4 5 :.9 < 6< :,4 TQ 7S.3 5 U 4Q T7 U970/6 5 O4 S= 4 :.9 < 6
3Q3?
- 4ก Q = 7S. :5 5 ก T3 5 O4? 4 /<Q = 4 , 4 5 O489, ,3 <Q = ,3
< 1 1 7 ก <V = <7 4 7S. , -6 5 O4?
- - 4 ก 3-3 U970/6 , 5 ก : f 7 27 :.9 < 6<<V Q = ก32 -
5 O4?
- 4 /- 4 5 Q ก U970/6 ก : f :.9 < 6 5 O4?
- - oxidation/reduction (OR) potential U970/6?
2. = 4T9 ก ก ก , ก U9789,ก 7 4
- 42 ก :, ก3ก rs /,:3 7 4 ก 8 T 5 ก กW กR 5 O4?
- 5 :.9 < 6 5 1R< ก = 4 S:,STก<V Q =O4 ก31RO3=Q , ก . 7=4 ก Q =
- 4 = NV 5 ก , ก 8 T 5 d 5 O4?
- 42 ก :, ก3ก rs :.9 < 6 5 1R 0 9 7 ก Q =- 4 = 5 O4?
- ^ก 8 T กV 323 ] = 4T9< < ] 7 6 5 O4?
- 0 , :. 4U97 ก T 3 5 ก 14:V :.9 < 6 O ?
- 9 <STกQ =Q 879, 7 7 87ก U97 ก 7 4 ก กW กR 89,ก :V
- 5 O 0 ,ก ก ,: -=
U970/6<<4 HACCP 95 ก 4 S:, ^ 9, 3U970/67 48 • 64 1 89, 2
7 <3ก 7S. , -6Q ก Q =U970/6 (Indentify indended Use)
ก , . ^ก Q =89,ก9.4UT= 20- 15 Q =4 Q: 8U HACCP <:3 7 4 O3=4ก 1: /
ก9.4 Z 4 UT= 20- d 5 :ก ก9.4UT= 20- 7= 3T89 1 ]R ก9.4UT= 20-7 4
S 5 S 1 9 ก9.4UT=4- 47= < = 5 81= , 0<
7 < 4 ก :3<V 8U 0T4ก , ก U97
8U 0T4ก , ก U97:, <V Q =<4 HACCP 4 SQ =1: / ก rs 7
7 d Q 879, 7 ก U97 ก 8 , V 4 7 ก - -.4 23 ก 1: / 7 7 48U 0T4<:3<V
ก :3<V 8U 0T4ก , ก U97<37= 4 9, 37 87ก = 7S.3 <.ก 3 ก 8 T
ก :3 23 4 7 ก reprocess 5 rework 3= ก4 7 49V 3 7 ก _ 7 23 4 = 4T9

11. 8
9, 3< 3 : 1 1 N O3=: กก S 4ก ก7 5 : ก8 9 = 4T9 5 879, 7 ก
U97 - 4 9, 3 = 4T97 d 1 1 <
- U 4<.ก 389,0 , :.
- 8U 0T47 49V 3 ก _ 7: 4 7 ก = 7S.3
- <ก = 4T9 9 / ./ 0T4 7S.3 <.ก 3 U970/6 , ก U97 89,U970/6 V W:
4S 2 ก ก 9 =
- ^ = < ก V U970/6O 8 T 5 V ก9 4 U97Q 4
- 2- = - 5 45 . ก /6
7 < 5 ก 7 : - 4STก7= 8U 0T4ก , ก U97 (On … site Verification of
Flow Diagram)
<4 HACCP <.ก- - 4 4Q ก 7 : - 4STก7= 8U 0T4ก , ก U97<
:3<V 23 ก 7 : < 8U 0T4ก ก _ 7: 15 5 - 4STก7= 23 7 :
- -9. 4 S :. 3<4ก V 4 Q = 7S. 3 89,0 , :. 3= Q , ก 7 : <4
HACCP :<V ก 9 8U 0T4ก U97Q = 3-9= ก ก , ก U97:
7 < 6 , . 7 <. ก 3< ::, ก3 Q 879, 7 ก , ก U97<V ก
- , 6 7 89,1: / 4 7 ก Q ก - -. 4 7 <7 :1 ( 9กก <1)
7 8 ก ก - , 6 7 -5 ก , . 7 <42 ก :, ก3 Q 879, 7 ก
U97 23 47 87 7S.3 : S 7 .3<= 89,<V ก 1: / Q =- -9.4 7 < 3 ,ก
O3=8ก
1. 7 < 0 1
7 < 0 1 4 S 7 < ก3: ก <4 7 3 9Wก O3=8ก :.9 < 6 O 5
1 ^7 d 23 < O 4 7 3 9Wก 9 ก = ก 4 .R 689, 7S.3 7 d <Q =Q .7 ก 4
9 31 T7 4^ 4 7 Q 8 39= 4: ก8 9 U97 Q f:,STก<V 9 3=
ก . 7= 4 89, 4 S93:V 23 4 7 ก 7 d ก - -. 4 . / 0T 4 9 89,ก :3ก
. 9กR/,
7 : ก 5 :. 9 < 6 < กV Q = ก32 - 89, 1R< 5 :. 9 < 6 3 = S5
7 < V -f< . 3Q , HACCP 5 : ก 5 :. 9 < 6 4 S81 ก ,: Q 89,<V
7 7 UT= 20- 81 9 89, ,3 7 : ก:.9 < 6 3 :S 8ก 7O3= 23 < O
7 : ก 5 :.9 < 6 8 2 , 0<
1) Infection ก3 23 ก 20- <4ก rs 23 5 :.9 < 6<<V Q = ก32 -
5 Salmonella 5 Listerria

12. 9
2) Intoxication ก3: กก 20- 1R< 5 :.9 < 6N rs TQ =
1R 5 Staphylococcus 5 Clostridium botulinum
2. 7 : ก -4
7 : ก -4 : ก3 7 4^ 4 7 5 :7 74Q , ก U97 O3=8ก 7S. :5
Q rs , 0<29 , ก _ , 7ก-= Q 7 6 -4กV :3]7 T 15
V 4 9 95 กO3= 1R 9 Q 4 /4 ก :<V Q = ก31R0 = 8 Q < < 5 : 1R
, 4Q ก /O3= 4/ =
23 < O :,1 ก rs : ก 3 8 9 -5
1) 7S.3
- 29 , ก O3=8ก < 8-3 4 4 7,ก
- กV :3]7 T15 89, -4<Q =Q < ก กR7
- 1R: ก^ 4 7
- 7ก-= Q 7 6
- Nitrates 89, Nitrosamines
2) Q , ก , ก U97 5 U3 ก7< rs Q , U97
- V 4 9 95 5 V 4 - 5 :ก
- n.q - 3V 5 O n.q
- V <V - 4 W
- -4<<V - 4 , 3
-
- -4 กV :3849 7 61 , V 5 2 -7 d
- Nitrates and Nitrosamines
3) 3.
- 19 7ก
- 1416 , . coding 5 <U97
-ก
- 7,ก 3 .ก 9T4 4
3. 7 < ก 0 1
7 < ก 0 1O3=8ก ก rs : ก 8 9ก 9 47 d < ]R8ก= ]R29 , ]RO4= N :,
<V Q = ก3ก 3 :W 8กUT= 20-O3= ก rs ก3 Q : 7 87ก กW ก : -= S 45
9Tก-= 23 ก ก3: กก _ 7 <O4STก7=

13. 10
7 : ก 8 9ก 9 4< ก 0 1 23 < O 2 ก9.4 9ก O3=8ก
1) < ก3: ก^ 4 7
- ก ,3Tก 89, ]R 5
- : ก15 ก= Q Q O4= 89, 49W31 ^.6
- 7 6 = U4
-- 5
- 849
- 4T9 7 6 5 - S 7 61 ,
2) 8 9ก 9 4
- ]R8ก= 29 , 19 7ก
- ]RO4= < ก ,3 R T 19 7 6 ก ก ก 3
- W4 3 7 6 Z 5
- , กW .=4<
- U= ˆ38U9
- ก ,3.489, - 5 ,3 7 d
- ก= .
7 < 7 ก :.3 ก;7<7= - -.4 ( 9กก <2)
ก 73 7 Q3Q ก , ก U97 7 V -f 5 :.3 ก;7<7= - -. 4
4 S:,3V ก O3=23 ก 73 UT= f 5 ก Q = 9กก decision tree ก Q =
9กก 7 4 decision tree 7= 4- 4 53 . 89, 4 SQ =O3=ก <.ก 7 Q : ก U97 89,<.ก
, 0< .7 ก 4 89, 4 SQ =O3=ก 7 < 3 ,ก 23 O44ก :V ก3:V :.3
ก;7
- ก;7 <:,กV 3 - - < 4 S:,<V ก 7 : 3 5 - O3=U9 3 W -
9ก 9 ก 7 - ก;7< :.9 , < ก กV 3 4 / 5 :.9 < 6 5 : กก 7 : - , 6
7= Q = 9 <V Q =O4 ,3 ก7 ก 8ก=O ef O3=< < <89, ก 7= 9 U9ก 7 :
- , 6 <V Q =8U ก ก U977= 9 = : :<V ก กV 3U9 :.9 < 6Q < = 4 ก:V
กV 3 4 / 5 :.9 < 6Q 7S.3 8<

14. 11
%$ 5 &H FU0 Decision Tree 2 3.X" ()* ก,%-.%/ ก ! !)0
-V S 4<1 44 7 ก Q ก - -.4 T 5 O4
. 7 ก, ก 5 U970/6
4 O44
ก - -.4Q 7 :V 7 Q
- 4 9 30 Q 5 O4
O4Q O4Q CCP .3(*)
-V S 4<2 7 O3= ก ก8 1 , 15 :3 5 93 7 < : ก3 T ,3 <
Q
4 O3= Q 5 O4 (**)
O4Q
ก rs 23 7 <7 :1 ก3 Q ,3 4 ก ก ,3 < 4 O3= 5
-V S 4<3
14 ,3 < 4 O4O3=Q 5 O4 (**)
Q O4Q O4Q CCP .3(*)
-V S 4<4 7 7 O :, :3 7 <7 :1 5 93 7 < : ก3 T ,3 <4
ก 4 Q 5 O4(**)
Q O4Q :.3 ก;7<7= - -.4
O4Q :.3 CCP .3(*)
4 7. (*) 3V ก 7 O V 7 <7 :1 S3O Q ก , ก < O=
(*) ,3 < 4 O3=89, 4 O4O3= :,7= กV 3O =0 Q7= 7S. , -6< 43 15 :.3
ก;7<7= - -.4 8U HACCP

15. 12
7 < 8 ก กV 3- ก;7 879,:.3 ก;7 ( 9กก <3)
- ก;7:,7= 4ก กV 389,7 :- 4STก7= Q 879,:.3 ก;7<7= 4- -.4Q ก/
:7= 4ก กV 3- ก;74 กก -Q 7 ก , ก U97 ก/6<4กQ =
4< ก 7 : 3- O3=8ก ./ 0T4 9 ,3 - 4 5 - 4 ก 3-3 ,3 4 V ,
,8 9, 9-9 89,- < 3O3=: ก , < 4U O3=8ก 9กR/,< W 89, 5 4U Q
ก /<Q =- ก;7N O3=4 : ก = 8 , V HACCP <:3<V 23 UT= f 7= 4 Q: - <กV 3 9
Q =O3= 4 T /6 4 , 4ก ^ก _ 7 U970/6 5 ก9.4U970/6<1: / :3<V T89,-
9 7= 3- O3=
7 < 9 ก กV 3ก nZ , ( 9กก < 4 )
ก nZ , -5 กV 3ก 7 : 3 5 ก7ก /6- ก;7Q 879,:.3 ก;7<7= - -.4
ก 3V ก 7 :737 4:,7= 4 S7 :1 ก Tf ก - -.4 / :.3 ก;7<7= - -.4 89,
:,7= O3= = 4T9 7 9 15 ก , ก <V Q = T0 Q7=ก - -.4 89, Z ก ef 7
- ก;7 ก O O3=:,7= ก , ก <V กU9ก 7 :737 48 3 Q = W 8 2 =4ก
Tf ก - -.4 / :.3 ก;7<7= - -.4 ก ก , ก 7= _ 7ก ก :,
ก3 = 4T9<O3=: กก 7 :737 4:,7= V 4 , 4 23 := = <UT= U3 N 4- 4 T=89,
V : = <Q ก ก 8ก=O 45 7 :1 ef กก 7 :737 4O4O3= , - 4S
ก 7 :737 47= 4 1 1 15 ,ก :.3 ก;7<7= - -.4 d T0 Q7= 0 ,ก - -.4 ก ,
ก _ 7 15 7 :737 4Q 879,:. 3 ก;7<7= - -. 4 :,7= ก ,<V 3 W 5 :ก
ก 5 ก ก , ก <V Q ก U97 89,:,O4< 9 ก U9ก 7 : - , 6N 7= Q =
9 ก 7 :< •ˆ ก 689,< -4:,O3= - 4 44 กก ก 7 :< :.9 < 6 5 : ก
Q =U9 W 89, 4 S ก - -.4U970/63= :.9 < O3= ก <ก = 4T9 ก ก ก
7 d ก ก ก nZ , :.3 ก;77= O3= ก 9 4กV ก 23 := = <UT=<V = <Q ก , 89,
:= = <N O3= ก 87 7 : ก -6ก dQ =4 V :Q ก < < ก
7 < 10 ก กV 3 ^ก 8ก=O ( 9กก <5)
ก กV 3 ^ก 8ก=O Q 879,:.3 ก;7<7= - -.4Q , HACCP 15 Q = _ 7 45 ก3ก
: ก- ก;7<กV 3 ^ก 8ก=O <กV 37= <V Q = ก3- 44 Q:O3= 4 S8ก=O Q =:.3
ก;7<7= - -.4ก9 Tก - -.4 7= 4ก กV 3 ^ก :3ก ก -= <O4 O 7 4 = กV 3

16. 13
STก7= O =3= ก 89, ^ก :3ก ก -= <O4 O 7 4 = กV 33 ก9 7= <ก
O =Q , ก กW ก , HACCP 3=
7 < 11 ก กV 3 ^ก < ( 9กก < 6)
ก < 4 S ก Q = ^<V ^ _ 7 ก <3 89,ก , 4 U97 d 14 74: ก
ก 7 :737 4 15 73 - 4 3-9= ก 8U HACCP <U ก :3 7 44 STก7= 4Q
-5 ,ก :,4 , <^U9: กก , .ก76Q =89= O3=U93 ก < - 5 45 <Q = , 4
, <^U9 89,ก _ 77 48U HACCP 15 5 4ก _ 7ก _ 7ก - -.47 44 7 ก
7 d < , . O = Q 8U - S= ST ก 7= 7 4 ก 9, 3<. ก ,ก ก < 7 4 ก7
7 4 ก7Q 879,:.3 ก;7 1 , ก <
ก:ก 4ก < 8 3 ก:ก 4 3
1) ก 7 : - 4STก7= 8U ,
ก 7 : 8U HACCP ก , 4 4ก :3<V 8U HACCP V U970/6 23 4
ก , . 89,- -.4 7 5 93 4 / 7 S :.3< 4 O3= ก 7 : ก 7 :
23 ] 9กก 3= < ] 7 6
2) ก 7 : , 4 ,
3) ก .47 89,ก <3
ก .47 89,ก <3 ก < 23 7= 4ก <V , , 15
= - 44 Q: - ก;7<กV 34- 4 4 , 4 89, 4 SQ = 15 7 : - 4 4 S UT=
:3 4 S 7S.3 O3=7 4 = กV 3<7= ก 5 O4
7 < 12 ก กV 3 ^:3<V ก 89,ก :3 กW <ก = 4T9 ( 9กก <7 )
ก 7 d < ก = ก , HACCP - :,O3=4 , ก :3<V 89,ก :3 กW ก 23
ก กV 3 V : = < UT=:3<V ก <Q =Q , HACCP ก < ก = Q , HACCP O3=8ก
1. Support Document O3=8ก ก . < ก = Q , HACCP 4< ก = 4T9
7 d <Q =Q ก - , 6 7
2. <ก = 4T97 d Q , HACCPO3=8ก <ก = 4T9< ก : กก _ 7ก
3. ก -T45 ก _ 7 89, ^ก Q = <ก-T45 ^ก _ 7Q , HACCP O3=8ก
9, 3 7 ^ก 7 :737 4Q 879,:.3 ก;7
4. <กU9ก noก 4 ก noก 4 .-9 ก < ก = ก ก :3<V , HACCP Q
5 9กก , HACCP 4S ก noก 4 := = <<40 , = <7 4<O3= 4 4 7 d

17. 14
7 < 13 ก noก 4
ก noก 4 .-9 ก < ก = 3= .7 ก 4 := = <0 - X89, S ก ]กR
ก ก 9กก HACCP 89,ก , .ก76Q = 4< ก = - 47 , ก8กUT= 20-
:V Q ก V , HACCP 4 , .ก76Q = 4 , <^0 1 - กV 3 9ก T7 noก 4 1 ,
3= 15 . ก _ 7 7 48U HACCP ก< - 4ก :3<V -T45 ก <V 89, 7 ก
_ 7 23 กV 3 V := = < UT=O3= 4 4 Q = _ 7 Q 879,:.3 ก;7<7= - -.4
- 4 445 ก , UT=U97 7= ก9.4 .7 ก 4 ก9.4ก -= -6ก UT= 20-89, := = <
0 - X< ก = V -f ก O O3=- Q =4ก :3 4 , ก9.4 .7 ก 489,
:= = < X 9N <V = <- -. 4 15 ก . 89,- O = N ก 737 5 89,
4 = ก ]Q ก = Q:7 ก Q ก _ 7 15 , .ก76Q = , HACCP
%$ 5 & ! "# $ % &' ()*! !)0 ก,% (HACCP)
8! ก ($ 2 E $ E ) !)GF 2S & 5! 0E' *F$ T H'%F$GY# ! *0H 17 Z( UE( ก3)03
T/ 0U'-$ [E
1. 5 2 / S ,ก ก ก9.4 .4 -.=4 O<
<7 V ก 7V 9 9 V 0 45 : 37 ก .
2< ]1<6 055 - 51252 7 ; 01 … 6800783 2< - .
<7 S <U97 .7V 9 9 V 0 45 : 37 ก
2< ]1<6 055 - 51252 7 ; 01 … 6800783 2< - .
2. 5 = / ,^ ก9.4 -./ T = 3.
5 UT=737 / , -./ -6 / .
:V - / 4 ก 15 .- ก9.415 < <] 9 7. - .
3. 5 U970/6 U V W: T .
4. , 0< U970/6 - 5 354U V W: T .

18. 15
' . *T H'%F$GY# &' $%)E 1 !#ก S3/
Product description and Intended Use
1. 3 H'%F$GY# U V : T (O447
W -= 89, = )
Product name
2. '$ก6G 17 !$QT H'%F$GY# 1. - 5 354 38 = 4- 4 5 O4 ก = 9, 6 V ก
Product Characteristics 2. - 5 354 3 =4 = 45 :5 : 89= 4 7S.ก O3=O4 ก <กV 3
O =4 7S.ก O3=3 7 O N9 • 6O3 กON36O4 ก 70
499ก 4 7 - 5 354 1 ก29ก 4 ก 3 2N ก 5 ก 3N 6 -
5 ก95 ก 3< 23 -V / 7 ก 3O4 ก 200
499ก 4 7 - 5 354 1 ก29ก 4
( ,ก ]ก ,< ^ /, . ( < 214)1.]. 2543 5 - 5 354Q
0 , :.< ˆ3 <)
3. ' . *ก S3/H'%F$GY# ^ก ,< U 2 = 89, V = 1 S=
How is it to be used?
4. F 3 () :.19 7ก< ก , ก . 3 = U ]T 6ก9 2.5
Packaging - 4 T 4 1 = 4n ˆ3 3 :. 180 ก 47 1 3
5. )ก กZ $ก6 4 .ก กW กR ,4 / 6 35 < ./ 0T4 =
Shelf-life
6. '$ก6G ก (7 " 5 ก /6Q V 0 45 : 37 ก 2 1 9 4 3W:1 , := 7 ก Q
Where it will be sold? V 0 45 : 37 ก 79 3Q V 0 45 : 37 ก
7. T/ & 7 ;' ก 4 1-./ S <U97 ,ก
Labeling instruction
8. ก ! !)0(7 2 " 5 ก ก ( :.U970/6Q S. 19 7ก4 T 23 S4 7 6ON36 ก ,:
H'%F$GY# U970/6O 7 4 = -= 9ก
Special distribution control
9. ก')50HU/ 8F! UT= 20-< O
Intended use or target group

19. 16
ก ก H'%
ก (1.1) !(8 9 (1.2) !(8 - 4 + (1.3) ,7:;<= (1.4)
ก ก (2.1) ก ก (2.3) ก ก (2.4)
(3) CP2 /CP3/ CP 4
ก ก(4)CP2 /CP3
(5)CP2 /CP3
! "! #!(6)CP2 /CP3
%(7)CP2 /CP3
'(!/ ก (8)CP2 /CP3
'*+#,!-ก. /ก(9) CCP1 [ B ]
4( 5 +!(10) CP2 /CP3/ CP 4
%5 "!. (11)CP2 /CP3
4( 5 +!(12)CP2 /CP3/ CP 4
,7(13)CP2 /CP3/ CP 4
ก ก (14)CP1 ,8 ! +(15)

20. 17
' . *T$X % ก H'%
(Process step description)
T$X % -. 3 T$X % ' . *T T$X %
1.1 3 <Q = 7S.3 8ก
1.2 V , Q = V , : กก , 0T40 -Q ก U97
1.3 V 7 9< N5 : ก79 3 3
1.4 :.0/6 ก9 19 7ก< ก , ก . 1 = 4n 3 N5
ˆ
Q 79 3 3 89, 7ก ก 6< 9 ก <V : ก =
, <^‹3ON 6 V 0 45 : 37 ก
2.1 กW กR 3 V 3< 7S.3 O ne <
2.3 กW กR V 7 9< กW กR Q /<U97
2.4 กW กR :.0/6 กW กR Q /<U97
3 9= V 39= V , 2-3 -
4 ก 95 ก ก 95 ก 3= 43 87 9 3= 4O4=
5 9= < ก 95 ก89= :, V 4 9= V 1 -
6 8 V 34 8 O4=23 Q =43 87
9
7 3 V < 8 = - 5 32-
8 - /ก V < 389= - 3= U= ก- 89= 74 V
9Wก = 89= - 3= U= ก-
9 - : 7กU9ก Q = V 7 9< 3 ก29ก 47 < 7S.3 10
ก29ก 4 - 23 Q =O•8 89= 93O•9 - 7 :
8 = U (Q = 9 Q ก - 5 24 ) 23 Q =
- 5 - <Q - 4 = 23 8กŒ 89,4Q 13ก
=
U 4
10 <V Q = W <Q = W Q -5 -
11 3Q = U V <O3=4 33= - 5 3O••Z Q = U 9, 3
12 <V Q = W <Q = W
13 :. :.Q 9 319 7ก . 3 180 ก 4
14 กW กR กW Q 7T= กW 0 Q /U97
15 :V 0 Q : 3 7 4 ก /6 2 1 9 79 3 3

21. 18
H$ 8 " & &E' 8
1. 15 <29 3= = - <<V ก U97 13. = V 2 = 3= 9 - U97
2. ,7T 9Wก4= 14. 7T= 8 =
3. 27Œ, < 15. < 2- 9Wก
4. 27Œ,<V 16. -5 3
5. 7T= 4f ,:V = 17. 2 3 Q V ,
6. / -5 18. กŒ ก V , (:.39= 45 89,9= 7S.3 )
7. T 19. 7S
8. 7T= W 20. - 5 3U970/6Q = U
9. 9 19 7ก :.8ก= V 354 21. - 5 ก U970/6
10.ก ก= 19 7ก 22. S 8กŒ
11.7T= 9Wก กW . ก /6<O4 ก = 23. 27Œ, V U970/689, . ก /6
12. ,7T< ก3= 9 24. ก . ก /6<O4 ก = ก ก U97O3=8ก
:ก W U= 9V 21 27Œ, ˆ - 5 45
ก = 2- 9Wก V ,ก 7W <6

22. 19
T T5 T $ % -.0.8 ก 1 ก*TPX ( S ก ก H'%&' 1F 2& *'/ 0T ก ก H'%
7 01 7 -4 7 ก 01
:.9 < <ก Q = ก32 -
6 - -

23. 20
ก ! "# $ %
Hazard-Analysis worksheet
-. $%)* /T$X % 3 *T $ % &' 1 "%)/ 0 % ก -.S3/S ก ! !)0 Decision tree CCP T$X % $*[E
ก ก H'% $ % &"'5 -.0 T $ % $ % (Y/N)
( !0./ก F 2/ Q1 Q2 Q3 Q4
3. F 2)
1.1 B :.9 < <734 ก
6 ก 9= ก ก 95 ก89,ก N 3,4,5
7S.3 Q =- 4 =
1.2 V , - - V , : กก , - - - - - -
0T40 -U ก 47X
4 7 X U970/6
. ก 4 5 < 257 94 1 -
2521
1.3 V 7 9< - - U970/6<4ก - - - - - -
47X
U970/6 .7 ก 4
1.4 :.0/6 - - N5 :.0/6<4ก - - - - - -
47X
U970/6 .7 ก 4
2.1 กW กR 3 B :.9 < <
6 rs : ก ก 9= ก ก 95 ก ก N 3,4,5,9
< -
2.3 กW กR V 7 9< - - - - - - - - -
20

24. 21
ก ! "# $ %
Hazard-Analysis worksheet
-. $%)* /T$X % 3 *T $ % &' 1 "%)/&"'5 -.0 T 0 % ก -.S3/S ก Decision tree CCP T$X % $*[E
ก ก H'% $ % $ % ! !)0 $ % (Y/N)
( !0./ก F 2/ Q1 Q2 Q3 Q4
3. F 2)
2.4 กW กR :.0/6 - - - - - - - - -
3 9= B :.9 < < 6 rs : ก GMP - - - - - CP2/CP3/ CP4
0 18 39= 4 UT=U9789, . ก /6
4 ก 95 ก B :.9 < < 6 rs : ก UT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3
. ก /6
5 9= B :.9 < < 6 rs : ก UT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3
. ก /6
6 8 B :.9 < < 6 rs : ก UT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3
. ก /6
7 3 B :.9 < < 6 rs : ก UT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3
. ก /6
21

25. 22
ก ! "# $ %
Hazard-Analysis worksheet
-. $%)* /T$X % 3 *T $ % &' 1 "%)/&"'5 -.0 0 % ก -.S3/S ก Decision tree CCP T$X % $*[E
ก ก H'% $ % T $ % ! !)0 $ % (Y/N)
( !0./ก F 2/ Q1 Q2 Q3 Q4
3. F 2)
8 - 89,ก B :.9 < < 6 rs : กUT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3
. ก /6
9 - B :.9 < < 3 789,:.9 < < - -.4 ./ 0T489,
6 6 Y CCP 1(B)
rs : กUT=U9789, . ก /6 - 4 5 U970/6
.3<=
10 <Q = W B :.9 < < 6 rs : ก GMP - - - - - CP2 /CP3/ CP4
0 18 39= 4UT=U9789, . ก /6
11 3 U B :.9 < < 6 rs : กUT=U9789, GMP - - - - - CP2 /CP3
. ก /6
22

26. 23
ก ! "# $ %
Hazard-Analysis worksheet
-. $%)* /T$X % 3 *T $ % &' 1 "%)/ 0 % ก -.S3/S ก ! !)0 Decision tree CCP T$X % $*[E
ก ก H'% $ % &"'5 -.0 T $ % $ % (Y/N)
( !0./ก F 2/ Q1 Q2 Q3 Q4
3. F 2)
12 <Q = W B :.9 < < 6 rs : ก GMP N CP2 /CP3/ CP4
0 18 39= 4UT=U9789,
. ก /6
13 :. B :.9 < < 6 rs : ก GMP N CP2 /CP3/CP4
0 18 39= 4UT=U9789,
. ก /6
14 กW กR B :.9 < < 6 rs : ก GMP N CP1
0 18 39= 4
15 :V - - - - - - - - -
CP1 -5 :.3- -.4ก กW กR 7S.3 89,U970/6 (0 -U ก)
CP2 -5 :.3- -.4 . 9กR/, .--9 (0 -U ก)
CP3 -5 :.3- -.4 - 5 45 - 5 :ก 89, . ก /6Q ก U97 (0 -U ก)
CP4 -5 :.3- -.4 S <7 89, - U97 (0 -U ก)
23

27. 24
&H En $% HACCP
HACCP Plan
:.3- -.4 7 - ก;7 ก 7 :737 489, nZ , 4 7 ก 8ก=O ก < ก
ก;7 Significant Critical Limit Monitoring Corrective Verification Records
CCP Hazard (CL) What How When Who Action (CA)
1. 7=4 - B::.9 < 6 V ก V ก : ก- 5 <.ก- <4ก 1 ก U97 VO - 5 1. < 1. Q
U970/6 9 U97 8 = : O3= -5 <
< Q = W 89, V ก7 4< <.ก 1 ` -5
]RO4 ก 1.5 กV 3 2. <กU9
< V ก ก
V 7 9< < V ก
Q =
24

28. 25
&H ก - 1
Verification plan
ก(ก 0ก - 1 p.ก - 1 ! 0. HU/ $ H*3 $ -Pก
1. < - 5 <.ก 1 ` V -5 O < / S 47 < <.ก ` UT= U3 89,ก - -.4 U9ก < -5
-./0 1
2. < U970/6 V U970/6O - , 6 4 /- 4 5 / <.ก 6 35 UT= U3 3T89ก - -.4 U9 - , 6- 4 5
= _ 7ก <U ก -./0 1
3. , 4 ก :3<V , 1. 7 : . 9กR/, ก U97 <.ก ` UT=- -.4ก _ 7 ก 7 : GMP < 43
GMP 2. 7 : 2 8ก 4ก <V - 4 , 3 ก9.4
3. 7 : . 4 --9
.
4. 7 : ก _ 7 1 ก
5. < < ก <กก _ 7 < 43
25

29. 26
&H ก - 1
Verification plan
ก(ก 0ก - 1 p.ก - 1 ! 0. HU/ $ H*3 $ -Pก
4. ก , 4 - 4Q =O3=
8U HACCP
1.< U2 7 : S <: / , .4 <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7
2.< ก , ก U97 7 : ก , ก U97: / , .4 <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7
3.< 8U _ 7 , .4 <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7
HACCP
5. ก , 4 , HACCP
1.7 :737 4ก <V / ก 7 : 0 Q <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7
:.3 ก;7
2. ef <1 89,ก 8ก=O , .4 <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7
26

30. 27
%$ 5 6$--.S3/ HACCP
6$- E q r1 sUt*1# (7 ก$*
R< ’ N •T“3 6 :V ก3 UT=U9789,:V U970/68 8 W < Q , <]89,7 , <]
23 Q = 7S.3 15 Uก,U9O4= 89, 5 7 6: ก กR7 ก 0 Q , <] 4 ˆ33V ก 7 87 1.].2540
3= ก UT= ก 5 Oก15 45 9 3 8 8 W O :V , <]f .q 89, 4ก =
2 U97 8 8 W 8 8 ก<: 3 Q 4 45 1.].2542 ˆ33V ก U97- 8 ก 45 35
7.9 -4 1.].2543 e::. 44T9- .= 60.5 9= <
3= <] 6<7= ก uHU/H'% " -.0.!)GF 2*.-.1)*v (The Best Quality of Foods
Manufacturing) R<: 4. 4 <:,U97U970/6 Q =4-./0 13 4-./- < 20 ก , 3STก
. 4 89, 9 30 7 ก 20- 3= ก Q = 7S.3 <4-./0 1<3: ก กR7 ก 0 Q , <]O<
R<” 4 Z 4 <:,1m 89, ก ,3 - 4 4 S กR7 ก 0 Q , <]Q = t กR7 ก 45
1u , - 4 V W:Q ก 1 , 9Tก 23 Q =- 4 V -f7 87ก , ก :3 7 415 < 1 , 9Tก<
4 , 4 -3 95 ก 1 ^.6 15 <3 4Q = - 4 T= 8ก กR7 ก 89,1m Q = ก3<กR,- 4 V f
ก: ก R< 4. 1m ก , ก U97Q = 4 S กR -./0 1 - 4 3 89,< -./-
< 20 ก Q = 3-9= ก - 47= ก UT= 20- 0 Q7= 2 ก 3V ^. ก:< 47 ก
8 39= 4 1 = 4< Q =- 4 V -f ก ก : 89,1m Q <.ก d 3= 4S ก 1m .-9 ก
Q =4- 4 U3 7 -4 89,4ก กV ก 3T89ก:ก <3 15 Q =^. ก:4- 4 =48 W : f 7 27O3=
5 4- 4 4 SQ ก 8 O3=Q ,3 ก9
2 R< : 4. 4 89,1m 8 W 15 -./0 189,- 4 9 30 <9Tก-= 1 1 Q:
15 X ก <V . 23 7 , กS -. /- 19 89,U9ก ,< 7 8 39= 4 3=
4 7 X ก9

31. 28
U970/6 R< 4 S:38 7 4ก9.4 U970/6O3= 3 ก9.4 -5
- U970/6Uก8 T 8 8 W :,Q = 7S.3 <4ก 4 กR7 ก 1 , 9Tก / 715 <<4
0 1 ก ] 4 , 4Q 0 - 5 , <]O< 23 :,<V Q =O3=15 Uก<4-./0 189, 73
- U970/6U9O4=8 T 8 8 W :,Q =U9O4= 1 ^.60 Q , <]<4 ก9กR/6 1 , <= S
89,4 73 3= ก . Q = กR7 ก 4ก :37 ก9.41m ก 1 , 9Tก , 15 Q =O3=
-./0 1<3 4V 4 89, 9 30 : กก rs -4< 7
- U970/6 1 = 4 20-8 8 W 7S.3 <Q =- -9.47 87 5 Oก 5 4T 89, - 5 .
U 47 d <U970 Q , <] :,U ก , ก -3 <4. = - 4 3 , 3 9 30
73 89, 4 S< = ก9 O3=<.ก d ก
1.]. 2546 : O3= ก 4 7 X , HACCP : ก V ก 4 7 X -= กR7 89,
8 7 (4ก .) O3= ก Q = 2 U97 5 7 6 `ก . .ก 15 ก ก(EST): ก
ก 4 ]. 7 6 89, 4 ˆ33V ก U97 U970/6 1 = 4 20-8 8 W 23 4 U 4: ก 5 Oก
1.]. 2547 : O3= ก 4 7 X , HACCP U970/6 5 Oก . .ก : กก 4 ]. 7 6,
O3= ก Q = 2 8 T 5 7 6ก . .ก 15 ก ก(EST) : กก 4 ]. 7 6 89,O3=
ก 4 7 X , HACCP U970/6 5 4T . .ก : กก 4 ]. 7 6
Q e : :. ^. ก: . 7 ก 4 7 27 3 W <V Q = ก3ก 8 < T 4ก
3 R< N •T3 6 :V ก3 : 9W W - 4 V -f ก : 89,1m U970/6 Q =4 - 4
< 4 89,7 ก - 47= ก UT= 20- T 4 3= ก <V : 15 -= U970/6 Q 4d 89,
1m U970/6 34<4 TQ =4-./0 13 93ก Q = 7S.3 93ก Q =19 89,93U9ก ,< 7
8 39= 4 3= ก , ก U97<O3= ก 7 44 7 X GAP GMP HACCP 89, ISO
9001:2008 N <V Q =4 Q:O3= U970/6 R<:,4-./0 1<3 4V 4 89, 9 30 7 ก 20-
: 1m V -f7 - 4 V W: R<23 4ก , ก 47 87
ก :3 7 4 7S.3 : 15 Q =O3=4 N 4 / -./0 189,- 4 9 30 7 5
ก -3 7S.3 <3 = Tก , ก U97 : 15 Q =O3=-./- < 20 ก T .3
ก -= <-2 29 ก U97<< 4 : 15 Q =O3=U970/6<7 ก - 47= ก UT= 20-
7 5
ก : 1m 3= ก กR7
R< ’ N •T3 6 :V ก3 O3=Q =- 4 V -fก e f -./ 0 1U9U9789,- 4-.=4 <. Q ก
1 , 9T ก กR7 ก : 4 2 4Q = กR7 ก O3= - 4 T= Q ก , ก 1 , 9T ก <4
4 7 X 4 ก 15 93 ef U9U97<4-./0 1O4 4V 4 89,93<. Q ก 1 , 9Tก< 14 T
79 3 9 5 4 : กก Q = .g -489, -4ก กR7 Q 4 /<4 ก ก - 4:V N :,
ก Q = ก3U9ก ,< < 0 18 39= 4: กก , 4 1R89, ก3 ef - 4 5 0 1 3 < 9Tก

32. 29
15 N 7. V -f ,ก <<V Q = O 3= -. / 0 189, 4 /U9U97939 7 4 , , 9 ก
1 , 9Tก89, e::. , ก :3ก 9Tก15 R<7= . Q = 4 , 4ก 0 1 15 <
3 R<: O3=4ก 4Q =4ก <V 8 9 ^7 15 ]กR : < ก< 4 , 47 < กR7 ก
89, 8 39= 4 23 4. = Q =4 ก :3ก 3 23 ก - , 63 89,15 15 - 4 4 , 4
4 /^ 7. < 4 , 47 ก : f 7 27 15 23 U9ก <39 <O3= :, V O . ,
ก :3ก 3 3= - 4 .34 4 T /6 89,ก Q = .g STก7= 7 O
2- ก : 4ก 7 d 43
- 2- ก : 89,1m , ก 9Tก15 4. 15 . - 4 .34 4 T /6 3 89,
14U9U97< ก กR7 Q 7: 3 Q 4 4ก UT= f: ก4 < 9 842:= 23 ก
. <. 95 ก : : ก < . - 5 0 - 5 , , 9 `
- 2- ก - 4 445 Q ก : 5 ก Q = 7S.3 < ก กR7 : ก2 .7 ก 4
U97 V 4ก 0 189, .g < 6 15 Q =ก ก กR7 `< 4ก UT= f: ก4 < 9 0l
Q 4
- 2- ก 1m .4 กR7 < 6ก S 71 1 3= - 47ก9 445 4nq ,
R< ’ N •T3 6 :V ก3 4 < 9 0l Q 4 89,ก9.4 กR7 < 63 U =4
ก 43= ก กR7
R< ’ N •T3 6 :V ก3 4 2 <4. = 489, . กR7 ก 0 Q , <]Q =
4 SU9715 Uก89,U9O4=<4-./0 13 4V 4 89, 9 30 7 ก 20- O 7 44 7 X ก
ก 4< 4 O3=<3: กก 1 , 9Tก89,O4<V 9 8 39= 4 : ก 2 3 ก9 R<O3=:3Q =
4ก , ก 3V 4 . กR7 ก 3
- V :15 < 89, กW 4 = 4T9 0 18 39= 4 15 Q = 8 < Q ก 8U .3
-3 95 ก15 <:, 9TกQ = 4 , 4ก 15 <89,;3Tก 9 d
- :3Q =4 := = <ก กR7 3= 7 d = ,:V Q 15 < 9Tก 15 Q =- 4 T= 89, 95 กR7 ก
Q = 4 S<V ก 1 , 9TกO3=7 4 Z 4
- :3 e:: <:V Q ก 1 , 9TกQ =ก กR7 ก <. 54 7 87 47= : ก ,< .32- ก
O3=8ก 49W31 ^.6 7= ก9= .g < 6 .g -4 415 89, -4กV :3]7 T15
- :3Q =4ก 1m ก ,3 4 7 X ก 1 , 9Tก กR7 ก 3= ก :3<V , 4 7 X GAP
15 Q <.ก8 9 9Tก
- :3Q =4ก ]กR : e:: 7 d <:V 7 - 4 V W:Q ก 9Tก15 กR7 ก O3=8ก - 4
.34 4 T /6 3 8 ^ 7.ก - 47= ก 15 2 - 89, e:: ก ก 2 - 15 7=
- :3Q =4 , ก ก-5 15 กW <V 9 0 , :. -4 STก ^ Z ก ก rs 89,
7 7 8 39= 4

33. 30
- . Q = กR7 ก 93ก Q = .g -4 89, -47 d 3= Q =:.9 < 6 0 1 89, .g < 6
Q ก 9Tก15

34. 31
6$- [- r. . '1# '*# (7 ก$*
<] 6 : :, UT=U97^f15 89, - 5 <]<3< .3 15 . 0 1 - O< 89,UT= 20-<
29ก 23 34 -./^ 4Q ก 3V ^. ก:
1 ^ก: : -3 7S.3 ^f15 89, - 5 <]-./0 1: ก8 9 <3< .3 3 Q 4 = 1 ^.63 9 3
: กก 7387 1 ^.ก 489, -4 1m ก , ก U9789,-./0 1 79 3: :7 V ก .-9 ก
Q =<V 3= Q: กQ ก U97 -= Q =4-./0 1 T .3 9 30 7 ก 20- กR -./- : ก
Q =- T- S=
, 7- 4 4
Q ` 1.]. 2500 O <1 6 47= 3V ก:ก ก -= 15 O 89,O3=4ก 2 7 5
7 4 Q ` 1.].2537 O3=:37 R< O< N 9 6 936 :V ก3 1 = 4ก V <-2 29 << 4 = 4 Q =Q
ก , ก -38 ก89,8 T ^f15 89, 49W3S <.ก 3 15 ก 7 27 ก= ก ,233
79 3^f15
` 1.]. 2551 15 ก ก ,3 4 7 X ก U97 Q =4-./0 1<3 3= , ก :3ก 15
- 4 9 30 4 7 X HACCP = - 44 Q:Q - 4 9 30 U970/6 O <1 6 :
4 Sก ,: U970/6<4-./ 0 1 O < <.ก0T 40 - , <] 1 = 4< กO 79 3
.2 89, 4 ก O3= 4 Q:
<-2 29 R<
R<” 4 Z 4 <:,U97 -= 0 Q7=8 - 4-3 t , 3Q 4...-3: กO u 23 U970/6O
<1 64:.3 3 T< -./0 1 - 4 3Q 4 , 3 4W3Q f 3: ก 5 Q 1 ,O <1 6 Q Q:-3
49W31 ^.6 3: กO < .34 4 T /6 O< < <.ก0T40 - O< 3= :7 4/6<4. 4 O <1 6
<:, 4 ก ,3 7- 4 T - O< Q =O3= 20- -= <4-./0 1 -3 : ก 1 ^.63 9 3
: กก 7387 < 1 ^.ก 4 89, -4 Q =UT= 20-4 . 0 1 4 <3< .3 3= : /<
ก 79 3 -./0 1 -./^ 4 V ^. ก: Q = 4ก ก UT= V ^. ก: 89, ]T 6 4^f15 - 5 <]<3
< .3Q , <]O<

35. 32
O <1 6 Q Q:<.ก 7 ก U97 47 87ก = O 3Tก :3 กW 7 8< Q 879,<= S ก
V 4 กW กR Q = W < 4 S 9 ./ 0T4Q = 4 , 4ก 7S.3 879, 3 V <-2 29 <
< 4 < Q , <]89,7 , <] = 4 Q =Q ก , ก -38 ก 49W3^f15 89,- -.4-./0 1Q
ก U973= , 7 : Q = _ 7ก 4< ก 95 ก 3. :.0/6< 4 , 4ก -=
879, , 0< 15 - 4 4 < < กR -./0 189, ,3 ก7 ก Q = O <1 6 Q
UT= f3= ^. ก:15 O : ก , ก /6Q ^. ก:U9U97< ก กR7 ก 5 <] R O <1 6 4 Q:
Q ก ]T 6 48 9 7S.3 ^f15 <3< .3 , <]O< Q 4 /< 1 1 7 - 47= ก
9Tก-= 79 3< ` 4 S 7 4 7S.3 O3= 9 ก 9 T 8 15 Q = 3-9= ก - 47= ก
9Tก-= Q 879, .7 ก 4 N 4- 487ก7 กO O4 :, 3 5 , 0< 49W3^f15
6$- X7 E' 2[3 (7 ก$*
R< V 9 1O :V ก3 ก 7 45 ` 1.]. 2480 e::. R< V 9 1O :V ก3 O3=ก 7 4
ก 70 ` 23 47= : ก^. ก: 3 9Wก<4-./1O 7 , <^‹ UT= 89,U97 V 9
4 1 15 :,:V Q : 3 9 . 89, 0 -7, ก<

36. 33
e::. R< V 9 1O :V ก3 O3= V , .7 ก 4 4 Q 4 = 4 Q =Q ก U97 23 ก
Q = - 5 :ก < 4 = 4 Q ก U97 15 -./0 1 4 7 X STก 9ก 4 23 -V S 8 39= 4
89,: ก O
R< V 9 1O :V ก3 1 = 489= <:,1m T- 4 V W: 89, ก 1m O4 .3 .
HACCP 89, R< V 9 1O :V ก3
HACCP 4 7 X 3 N = กV 3< Q ก - -.4 7 7 d <:,42 ก
ก3 ก UT= 20- 89, R< V 9 1O :V ก3 UT= U97 V 9 8 กQ , <]O< <O3=
47 X :ก
1. 4 7 X HACCP : ก ก ,< กR7 89, ก /6 ก 4 ,4 8 , <]O<
Q < 1 ^ -4 2540 (Reference No. PFS/1)
2. 4 7 X HACCP : ก R< .:. . ( , <]O< ) :V ก3 89, S ก ,4 7
N -6ก ก -= ก ก <, 9<Q f< .3Q 4 ก 5 O3= = 42- ก < ก SGS/NFI
Q < 9 4R 2541 (Certificate No.2001/ THA/70483/01)
N ก ,ก O3= U970/6 V 9 R< V 9 1O :V ก3 , - 4 V W:
O3= 4 7 X ,3 ก9 89, - 4 9 30 Q ก 20-
= -= - = <39 . V 9 1O
Q 37 ก - -. 4 -. / 0 1 V 9 R< V 9 1O :V ก3 Q = - 4 4 S U กก
, ก /6 . - 9 ก 87 e : :. UT= 20-O3= Q = - 4 V -f7 -. / 0 1 U970/6 N
< R<O3= 9W W S - 4 V -f 3 ก9 : O3= 4 ก = = _ 7ก < < ] 7 6
4 Q 4 15 <V ก 7 : U970/6 Q = TQ ,3 4 7 X 89,4-./0 1 T .3
ก - -.4-./0 1U970/6 . V 9 1O
15 Q =O3=-./0 1 T .3 <.ก 7 Q ก , ก ก U977= 4ก 7 : 15 Q =O3=4 N
U970/6 < 4-. / 0 1 89,O3= 4 7 X 7 4<กV 3 7 87 7S. 3 < V = 4 7 ก -9=
9 ก ก95 89, 7 ก 4ก , , 9 ก 12 35 : S 7 ก . 87 N 7= 4ก
7 : 7 3
• 7S.3 ( 9 ก,7ก) :,4ก 7 :< ก 0 1 ก9 9กR/, 5 4U 89,7 : - , 6
< -4Q = _ 7ก 15 Q =O3= 7S.3 < O 7 44 7 X กV 3
• ก , ก ก 4ก V 9 9 : ก 9 <O3= U ก 7 : 89= :, V 4 U 4
ก ก95 89,ST ก 4ก23 ^ก < ^ 4 7 ก 12 35 23 :,4ก 7 : - , 6
ก 9 8 9 < ก3 < 4 /2 7 , O 27 : < 43, 4 / ก95 , Y 7 4 , pH, 7=
23 V 4 - , 6 , , ก 4ก

37. 34
• ก ก V 9 <O3=:,U ก ก <4 7 X < < ] 7 6 3 3 O4- 1 O4-
89, 0.8 O4- S 3 7 N 4 Sก :.9 < 6 3<O47= ก กO3= <V Q = V 9
R<” 4-./0 1 2 7 T 4 Q , 3
• ก . :,O44ก :5 O4 74U T 89,O4Q ก T3 , < . :,4ก
7 : - , 6-./0 1 V 9 3= ก 15 Q =O3= V 9 <7 7 44 7 X
• ก :. V 9 :,Q = - 5 :ก << 4 , ก :.Q 879,O9 6 ก U97 :,4
ก QC Q :.37 d -5 3ก Q =, ก rs V 9,- 4 = 9ก -6 89,n :.ก
: ก ,< :.9 ก9
6$- -. 1 s' 0''# (7 ก$* (0" 3 ) (TMILL)
9 <, R< 0107553000131
, 0<^. ก: ,ก ก -= V = ก = 9 U970/6: ก = 9 89,^f15 5 d
4< U970/67 5 5 U919 O3=: ก .7 ก 4
<. :3<, <. :3<, 285,000,000 < <. V ,89= 200,000,000 <
R< < •9 4996 :V ก3 (4 ) UT= U 978 Z 9 Q 4 , <]O< 23 4
3V ก 7 87 ` 2550 R<O3=Q =- 4 V -fQ 5 -./0 1 -= 47 87ก 95 ก 1 ^.6 =
<44 7 X T 4 /2 7 89,ก9T 7= < 4 , 4 <V ก 8 T Q =O3=8 Z 9<4-./0 1 V
U970/6< 4 , 4 7 ก 95 กQ =879,ก9.4 879,8 9Tก-= UT=Q =Q ก U97 U970/6
ก 89, 9ก 9 3 < 4 e , 4 , 4ก V W: T 1NN 1 23 < ก7
N9 < 2ก• 2 7 4O 89, 4 -=ก 7=
R< < •9 4996 :V ก3 (4 ) O3= 95 ก . ก /6 - 5 :ก 9V 4 23 Q = ,
8 T 8 Z 9 72 478 CIM (Computer Integrated Manufacturing) N 4- 4 4 S1 ]RQ ก
- -.4-./0 1 8 Z 9 T7 7 dO3= 84 V , 3 89,STก . 9กR/, 0 Q7= , ก - , 6
89,- -.4:.3 ก;7 7 Q ก , ก U97 U9ก ,< 7 -./0 1< -4 0 1 89,ก 0 1

38. 35
8 Z 9 (Hazardous Analysis Critical Control Points: HACCP) ก< -V S - 4 9 30 3=
V -f
R< < •9 4996 :V ก3 (4 ) O3= ก 4 7 X ก U97< 3= ,
-./0 1 . 4 89,- 4 9 30 U970/6 < ISO 22000, GMP, HACCP 89, HALAL
15 Q =UT= 20-O3= 20-U970/6: ก8 Z 9<4-./0 1 T . 389, 4 S7 : = ก9 O3=
15 Q = ก3- 44 Q: T .3
R< < •9 4996 :V ก3 (4 ) 4<4-= - = 89, : U970/6 N - Q = ก U97
8 Z 97 4 T7 1 , (Tailor … Made Flour) 89,-3-= 8 Z 9 , 0<Q 4d T7 1 ]R (Novel
Products) 15 7 - 47= ก < 9 ก 9 9Tก-= ก3=
`2551- R<”O3= Q GMP 89, HACCP : ก R< : ( , <] ) :V ก3 ("SGS")
45 < 24 4S. 2551

39. 36
G )ก 0
http://www2.dede.go.th/tis54/fulltext/TIS7000-2549.pdf
http://kb.psu.ac.th/psukb/bitstream/2553/2839/4/238199_app3.pdf
http://www.thaifactory.com/Manage/HACCP-2.html
http://www.ie.nu.ac.th/contactus/academic/knowlage05.html
http://www.kmitl.ac.th/foodeng/Sthomepage/Code43/43010621/Hazard%20Analysis%20and%20C
ritical%20Control%20Point%20(HACCP)%20System.htm
http://www.princessfoods.co.th/?menu=aboutus&lang=th&subMenu=corporate_rd_farming
http://www.raitip.com/about_tech.php?mn_about=3
http://www.moodythai.com/new/service/haccp/haccp.htm
http://www.pichaifishsauce.com/oldweb/thai/standard.html
http://www.tmill.co.th/